Kochen 21.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/L2mcoCYzuY0 .....81 Rote-Linsen-Aufstrich • EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL, VEGAN Für 10-12 Portionen • 50 g Sonnenblumenkerne • 50 g Zwiebeln • 1 El Sonnenblumenöl • 1 El mildes Currypulver • 1 TI gemahlene Kurkuma • 40 g Sultaninen • 100 g rote Linsen • 300 ml Gemüsebrühe • 10 Stiele Koriandergrün Außerdem: 2 sterilisierte Twist-off-Gläser (ä 300 ml Inhalt) 1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend beiseitestellen. 2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 01 in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Curry, Kurkuma. Sultaninen und Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. 3. 1 El der gerösteten Sonnenblumen-kerne zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Sonnenblumenkerne zu den Linsen in den Topf geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abkühlen lassen. 4. Korianderblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Aufstrich mit restlichen Sonnenblumenkernen und Koriander bestreuen und servieren. Hält sich in sterilisierte Twist-off-Gläser gefüllt im Kühlschrank etwa 1 Woche. ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO PORTION (bei 12 Portionen) 3 g E, 2 g F, 8 g KH = 67 kcal (282 kJ) .......82 Rote-Bete-Aufstrich • EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL, VEGETARISCH Für 8-10 Portionen • 350 g Rote Bete (vorgegart; vakuumiert) • 1 EI Olivenöl • 150 g cremiger Hirtenkäse • Salz • Pfeffer Außerdem: Basilikumblätter zum Garnieren, 2 sterilisierte Twist-off-Gläser (ä 250 ml Inhalt) 1. Rote Bete in grobe Würfel schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und mit dem Olivenöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Hirtenkäse verrühren und mit der Roten Bete mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Rote-Bete-Aufstrich zum Servieren mit frischem Basilikum garnieren. Hält sich in sterilisierte Twist-off-Gläser gefüllt im Kühlschrank etwa 1 Woche. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten PRO PORTION (bei 10 Portionen) 3 g E, 4 g F, 3 g KH = 67 kcal (282 kJ) ....83 Forellenaufstrich mit Ei • EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL Für 10-12 Portionen • 2 Eier (KI. M) • 150 g Mayonnaise • 50 g Joghurt (1,5% Fett) • 1 EI Zitronensaft • 120 g geräuchtertes Forellenfilet • 1/4 Bund Schnittlauch • 1 Beet Kresse • Salz • Pfeffer Außerdem: 2 sterilisierte Twist-off-Gläser (ca. ä 250 ml Inhalt) 1. Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart garen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. 2. Mayonnaise, Joghurt und Zitronensaft glatt rühren. Forellenfilet zerzupfen, eventuell Gräten entfernen, Eier hacken und beides unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kresse vom Beet scheiden. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hält sich in sterilisierte Twist-off-Gläser gefüllt im Kühlschrank 2 Tage. ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten PRO PORTION (bei 12 Portionen) 3 g E, 11 g F, 1 g KH = 118 kcal (495 kJ) .....84 Schwarze-Bohnen-Aufstrich mit Bacon • EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL Für 10-12 Portionen • 50 g Bacon (in Scheiben) • 80 g Zwiebeln • 1/2 TI gemahlener Kreuzkümmel • 1 Dose schwarze Bohnen (400 g) • 50 ml Geflügelbrühe • Salz • Pfeffer • 1-2 TI Limettensaft • 100 g Kirschtomaten • 1/2 Avocado 1. Bacon in einer Pfanne knusprig auslassen und auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen. 2. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Kümmel im Bratfett bei mittlerer Hitze 6 Minuten goldbraun braten. 3. Bohnen im Sieb abspülen und abtrop¬fen lassen. Mit der Geflügelbrühe und der Hälfte der Zwiebeln in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneid-stab grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. 4. Tomaten putzen, waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Avocado entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in feine Würfel schneiden. Bohnenpüree in eine Schüssel geben und mit Tomaten, zerbröseltem Bacon, restlichen Zwiebeln und Avocado belegt servieren. Hält sich abgedeckt im Kühlschrank gelagert 3-4 Tage. ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten PRO PORTION (bei 12 Portionen) 3 g E, 2 g F, 4 g KH = 52 kcal (218 kJ) .....85 Gewürz-Couscous mit Orangen-Chili-Möhren • EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Portionen • 600 g kleine Möhren • 2 Orangen • 1 rote Pfefferschote • 2 El Olivenöl • Salz • Y.TI gemahlener Zimt • 1/2 TI gemahlener Ingwer • 1/2 TI gemahlener Kreuz-kümmel • 1 TI gemahlene Koriandersaat • 250 g Couscous • 1 kleiner Granatapfel • 6 Stiele glatte Petersilie • 4 Stiele Minze • 200 g Feta-Käse • 1 TI Schwarzkümmel 1. Für die Orangen-Chili-Möhren die Möhren schälen. Dicke Möhren längs halbieren. Orangen halbieren und den Saft auspressen (ca. 300 ml). Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren. Öl und Orangensaft in einen breiten flachen Topf gießen, Pfefferschote und Möhren zugeben, leicht mit Salz würzen und bei milder Hitze in 15-20 Minuten zugedeckt bissfest garen. 2. Inzwischen für den Gewürz-Couscous 500 ml Wasser mit 1 TI Salz und den Gewürzen kurz aufkochen. Couscous in eine große Schale geben .....86 • 150 g Weizenvollkornmehl • 1/4 TI gemahlene Kurkuma • 2 Eier (KI. M) • 300 ml Milch • Salz • Pfeffer (frisch gemahlen) • 200 g Ricotta • 250 g gelbe und rote Kirschtomaten • 40 g Rauke • 6 dünne Scheiben Serrano-Schinken • 6 El Sonnenblumenöl • 30 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan) 1. Für den Pfannkuchenteig Mehl und Kurkuma in eine Rührschüssel geben. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Eigelbe, Milch, %2 TI Salz und Pfeffer zum Mehl geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Ricotta unterrühren. Teig 10 Minuten quellen lassen. 2. Inzwischen Tomaten putzen, waschen und halbieren. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Schinken quer in 2-3 cm breite Streifen schneiden. 3. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und mit einem Teigschaber nach und nach unter den Pfannkuchenteig heben. 4.3 El Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne ......87 Für 4 Portionen • 200 g dicke grüne Bohnen-kerne (TK) • 8 Riesengarnelenschwänze (ohne Schale) • 1 Knoblauchzehe • 1 rote Pfefferschote • 4 Stiele glatte Petersilie • 60 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan) • 4 Eier (KI. M) • 2 El Olivenöl • 50 ml Wermut (z.B. Noilly Prat) • 400 g Linguine • Salz • 100 g Babyleaf-Spinat (küchenfertig) • Pfeffer 1. Bohnen in kochendes Wasser geben, 4 Minuten kochen, abgießen und abschrecken. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Riesengarnelen längs halbieren, dabei den Darm entfernen. 2. Knoblauch fein hacken. Pfefferschote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. 30 g Käse fein reiben, restlichen Käse fein hobeln. Geriebenen Käse mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen. 3. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Pfefferschote und Garnelen darin 2-3 Minuten braten. Mit Wermut ablöschen und beiseitestellen. 4. Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Bohnen, Spinat und Nudelwasser zur Garnelen-mischung geben und 1-2 Minuten kochen, dabei den Spinat in sich zusammenfallen lassen. Eier-Käse-Mischung gut untermischen. .......88 Hühnerbrust mit Ofenfenchel und Kartoffel-Apfel-Stampf • EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 2 Portionen • 600 g Kartoffeln • 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop) • Salz • 2 Fenchelknollen (ä 250 g) • 1 rote Pfefferschote • 4 El Olivenöl • 2 TI Akazienhonig • 2 El Obstessig • 2 TI Dijon-Senf • 6 Stiele Thymian • 2 Hühnerbrüste (ä 160 g; mit Haut) • 1 TI gemahlene Koriandersaat • Pfeffer • 30 g Butter (weich) 1. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser zugedeckt 25 Minuten garen. Nach 20 Minuten Apfelstücke zugeben. 2. Fenchel mit Grün putzen, waschen, halbieren. Strunk keilförmig herausschneiden. Das feine Grün abschneiden, beiseitelegen. Knollen in 1 cm breite Spalten schneiden. Pfefferschote putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel 2 El Olivenöl mit Honig, Essig, Senf, Pfefferschote, Thymian und 1/2 TI Salz mischen, Fenchelspalten darin wenden. Alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten garen. 3. Hühnerbrüste mit Koriander, Salz und Pfeffer rundum würzen. Restliches Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 1 Minute anbraten. Im vorgeheizter Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene, unter dem Fenchel, 8-10 Minuten fertig garen. 4. Kartoffel- und Apfelstücke abgießen, grob stampfen, Butter unterrühren und mit Fenchel und Hühnerbrüsten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 46 g E, 34 g F, 62 g KH = 773 kcal (3251kJ .......89 1. Paprika putzen und waschen. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheiz-ten Backofengrill auf der obersten Schiene 8-12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten abdecke^. Paprika häuten, die Viertel halbieren. 2. Kerbel und Petersilie grob zerzupfen. Für das Dressing Essig, Honig, 4 El Wasser, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Distelöl verrühren. Dressing über die Paprika gießen und mindes¬tens 10 Minuten marinieren. 3. Forellen unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Forellen darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen. 4. Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Creme fraiche mit Sesamöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. In ein Schälchen füllen und mit Sesam bestreuen. 5. Paprika aus dem Dressing nehmen und mit den Forellen und den Kräutern auf Tellern anrichten. Kräuter mit verbliebenem Dressing beträufeln. Mit Sesam-Creme-fraiche und Sesam servieren. Dazu passt Baguette.

Kochen 21.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/L2mcoCYzuY0
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Rote-Linsen-Aufstrich
• EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL, VEGAN
Für 10-12 Portionen
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Zwiebeln
• 1 El Sonnenblumenöl
• 1 El mildes Currypulver
• 1 TI gemahlene Kurkuma
• 40 g Sultaninen
• 100 g rote Linsen
• 300 ml Gemüsebrühe
• 10 Stiele Koriandergrün
Außerdem: 2 sterilisierte Twist-off-Gläser (ä 300 ml Inhalt)
1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend beiseitestellen.
2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 01 in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Curry, Kurkuma. Sultaninen und Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen.
3. 1 El der gerösteten Sonnenblumen-kerne zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Sonnenblumenkerne zu den Linsen in den Topf geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abkühlen lassen.
4. Korianderblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Aufstrich mit restlichen Sonnenblumenkernen und Koriander bestreuen und servieren. Hält sich in sterilisierte Twist-off-Gläser gefüllt im Kühlschrank etwa 1 Woche.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
PRO PORTION (bei 12 Portionen) 3 g E, 2 g F, 8 g KH = 67 kcal (282 kJ)


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Rote-Bete-Aufstrich
• EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 8-10 Portionen
• 350 g Rote Bete (vorgegart; vakuumiert)
• 1 EI Olivenöl
• 150 g cremiger Hirtenkäse
• Salz
• Pfeffer
Außerdem: Basilikumblätter zum Garnieren, 2 sterilisierte Twist-off-Gläser (ä 250 ml Inhalt)
1. Rote Bete in grobe Würfel schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und mit dem Olivenöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Hirtenkäse verrühren und mit der Roten Bete mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rote-Bete-Aufstrich zum Servieren mit frischem Basilikum garnieren. Hält sich in sterilisierte Twist-off-Gläser gefüllt im Kühlschrank etwa 1 Woche.
ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten
PRO PORTION (bei 10 Portionen) 3 g E, 4 g F,
3 g KH = 67 kcal (282 kJ)


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Forellenaufstrich mit Ei
• EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL
Für 10-12 Portionen
• 2 Eier (KI. M)
• 150 g Mayonnaise
• 50 g Joghurt (1,5% Fett)
• 1 EI Zitronensaft
• 120 g geräuchtertes Forellenfilet
• 1/4 Bund Schnittlauch
• 1 Beet Kresse
• Salz • Pfeffer
Außerdem: 2 sterilisierte Twist-off-Gläser (ca. ä 250 ml Inhalt)
1. Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart garen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
2. Mayonnaise, Joghurt und Zitronensaft glatt rühren. Forellenfilet zerzupfen, eventuell Gräten entfernen, Eier hacken und beides unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kresse vom Beet scheiden. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hält sich in sterilisierte Twist-off-Gläser gefüllt im Kühlschrank 2 Tage.
ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten
PRO PORTION (bei 12 Portionen) 3 g E, 11 g F, 1 g KH = 118 kcal (495 kJ)

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Schwarze-Bohnen-Aufstrich mit Bacon
• EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL
Für 10-12 Portionen
• 50 g Bacon (in Scheiben)
• 80 g Zwiebeln
• 1/2 TI gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g)
• 50 ml Geflügelbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 TI Limettensaft
• 100 g Kirschtomaten
• 1/2 Avocado
1. Bacon in einer Pfanne knusprig auslassen und auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen.
2. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Kümmel im Bratfett bei mittlerer Hitze 6 Minuten goldbraun braten.
3. Bohnen im Sieb abspülen und abtrop¬fen lassen. Mit der Geflügelbrühe und der Hälfte der Zwiebeln in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneid-stab grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
4. Tomaten putzen, waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Avocado entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in feine Würfel schneiden. Bohnenpüree in eine Schüssel geben und mit Tomaten, zerbröseltem Bacon, restlichen Zwiebeln und Avocado belegt servieren. Hält sich abgedeckt im Kühlschrank gelagert 3-4 Tage.
ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten
PRO PORTION (bei 12 Portionen) 3 g E, 2 g F, 4 g KH = 52 kcal (218 kJ)



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Gewürz-Couscous mit Orangen-Chili-Möhren
• EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH


Für 4 Portionen
• 600 g kleine Möhren
• 2 Orangen
• 1 rote Pfefferschote
• 2 El Olivenöl
• Salz
• Y.TI gemahlener Zimt
• 1/2 TI gemahlener Ingwer
• 1/2 TI gemahlener Kreuz-kümmel
• 1 TI gemahlene Koriandersaat
• 250 g Couscous
• 1 kleiner Granatapfel
• 6 Stiele glatte Petersilie
• 4 Stiele Minze
• 200 g Feta-Käse
• 1 TI Schwarzkümmel

1. Für die Orangen-Chili-Möhren die Möhren schälen. Dicke Möhren längs halbieren. Orangen halbieren und den Saft auspressen (ca. 300 ml). Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren. Öl und Orangensaft in einen breiten flachen Topf gießen, Pfefferschote und Möhren zugeben, leicht mit Salz würzen und bei milder Hitze in 15-20 Minuten zugedeckt bissfest garen.
2. Inzwischen für den Gewürz-Couscous 500 ml Wasser mit 1 TI Salz und den Gewürzen kurz aufkochen. Couscous in eine große Schale geben


.....86
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 1/4 TI gemahlene Kurkuma
• 2 Eier (KI. M)
• 300 ml Milch • Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 200 g Ricotta
• 250 g gelbe und rote Kirschtomaten
• 40 g Rauke
• 6 dünne Scheiben Serrano-Schinken
• 6 El Sonnenblumenöl
• 30 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
1. Für den Pfannkuchenteig Mehl und Kurkuma in eine Rührschüssel geben. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Eigelbe, Milch, %2 TI Salz und Pfeffer zum Mehl geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Ricotta unterrühren. Teig 10 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Tomaten putzen, waschen und halbieren. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Schinken quer in 2-3 cm breite Streifen schneiden.
3. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und mit einem Teigschaber nach und nach unter den Pfannkuchenteig heben.
4.3 El Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne


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Für 4 Portionen
• 200 g dicke grüne Bohnen-kerne (TK)
• 8 Riesengarnelenschwänze (ohne Schale)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Pfefferschote
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 60 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
• 4 Eier (KI. M)
• 2 El Olivenöl
• 50 ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
• 400 g Linguine • Salz
• 100 g Babyleaf-Spinat (küchenfertig)
• Pfeffer

1. Bohnen in kochendes Wasser geben, 4 Minuten kochen, abgießen und abschrecken. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Riesengarnelen längs halbieren, dabei den Darm entfernen.
2. Knoblauch fein hacken. Pfefferschote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. 30 g Käse fein reiben, restlichen Käse fein hobeln. Geriebenen Käse mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen.
3. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Pfefferschote und Garnelen darin 2-3 Minuten braten. Mit Wermut ablöschen und beiseitestellen.
4. Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln

in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Bohnen, Spinat und Nudelwasser zur Garnelen-mischung geben und 1-2 Minuten kochen, dabei den Spinat in sich zusammenfallen lassen. Eier-Käse-Mischung gut untermischen.


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Hühnerbrust mit Ofenfenchel und Kartoffel-Apfel-Stampf
• EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL

Für 2 Portionen
• 600 g Kartoffeln
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
• Salz
• 2 Fenchelknollen (ä 250 g)
• 1 rote Pfefferschote
• 4 El Olivenöl
• 2 TI Akazienhonig
• 2 El Obstessig
• 2 TI Dijon-Senf
• 6 Stiele Thymian
• 2 Hühnerbrüste (ä 160 g; mit Haut)
• 1 TI gemahlene Koriandersaat
• Pfeffer
• 30 g Butter (weich)

1. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser zugedeckt 25 Minuten garen. Nach 20 Minuten Apfelstücke zugeben.
2. Fenchel mit Grün putzen, waschen, halbieren. Strunk keilförmig herausschneiden. Das feine Grün abschneiden, beiseitelegen. Knollen in 1 cm breite Spalten schneiden. Pfefferschote putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel 2 El Olivenöl mit Honig, Essig, Senf, Pfefferschote, Thymian und 1/2 TI Salz mischen, Fenchelspalten darin wenden. Alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten garen.

3. Hühnerbrüste mit Koriander, Salz und Pfeffer rundum würzen. Restliches Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 1 Minute anbraten. Im vorgeheizter Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene, unter dem Fenchel, 8-10 Minuten fertig garen.
4. Kartoffel- und Apfelstücke abgießen, grob stampfen, Butter unterrühren und mit Fenchel und Hühnerbrüsten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 46 g E, 34 g F, 62 g KH = 773 kcal (3251kJ

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1. Paprika putzen und waschen. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheiz-ten Backofengrill auf der obersten Schiene 8-12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten abdecke^. Paprika häuten, die Viertel halbieren.
2. Kerbel und Petersilie grob zerzupfen. Für das Dressing Essig, Honig, 4 El Wasser, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Distelöl verrühren. Dressing über die Paprika gießen und mindes¬tens 10 Minuten marinieren.
3. Forellen unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Forellen darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen.
4. Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Creme fraiche mit Sesamöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. In ein Schälchen füllen und mit Sesam bestreuen.
5. Paprika aus dem Dressing nehmen und mit den Forellen und den Kräutern auf Tellern anrichten. Kräuter mit verbliebenem Dressing beträufeln. Mit Sesam-Creme-fraiche und Sesam servieren. Dazu passt Baguette.