Kochen 18.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/dspUMZflLQs Portobellos nach Grundrezept vorgaren (siehe rechte Seite unten links). 10 g frischen Ingwer schälen, fein schneiden. 1 rote Chilischote in feine Ringe schneiden. 2 El geröstete ungesalzene Erdnüsse grob hacken. Von 4 Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. Blätter von Y2 Bund Koriandergrün abzupfen, grob hacken. 5 El Sojasauce, 2 TI Sesamöl, 1-2 El Zitronensaft und 1 TI Puderzucker mit Chili, Ingwer und Erdnüssen verrühren. Pilze aus dem Ofen nehmen, nach Belieben in Scheiben schneiden. Soja-Erdnuss-Dressing darüberträufeln. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. .....2 Portobellos nach Grundrezept (siehe unten) vorgaren. 8 Scheiben Bacon in 1 TI Öl (z.B. Maiskeimöl) knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 300 g TK-Blattspinat (aufgetaut) gut ausdrücken und grob hacken. Im Speckfett mit 1 TI Butter 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und 1-2 TI Zitronensaft würzen. Pilze aus dem Ofen nehmen, Spinat darin verteilen und mit einem Löffel kleine Mulden hinein¬drücken. 4 Eier (KI. M) einzeln aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen. Im heißen Backofen weitere 15 Minuten garen. Pilze salzen und pfeffern. Mit 20 g geriebenem Parmesan bestreuen und mit dem Bacon servieren .....3 Portobellos nach Grundrezept (siehe unten links) vorgaren, 80 g Kirschtomaten waschen, vierteln oder halbieren. 200 g Schafskäse zerbröckeln. 2 El schwarze Oliven grob schneiden. Tomaten, Schafskäse und Oliven mit 4 El Olivenöl, Pfeffer und 1 TI getrocknetem Oregano mischen. Pilze aus dem Backofen nehmen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in den Pilzen verteilen und im heißen Backofen weitere 10-15 Minuten garen. ............4 nrgaren: Stiele von 4 Portobellos (ä ca. 190 g) abschneiden, Pilze 1.Lrourn mit 3 El Olivenöl einstreichen. Auf einem mit Backpapier belegten licezech im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft (Gas 2-3, Ober" .ize 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten braten. rar 7.7e Kräuteröl Blätter von 1/2 Bund glatter Petersilie, 1 El Rosmarinnadeln dm K.-4oblauchzehe fein hacken, mit 'ATI Bio-Zitronenschale, Salz, Pfeffer, E 5e'melbröseln und 6 El Olivenöl mischen. Pilze aus dem Ofen nehmen, 4111-"WE,i. darüberträufeln. Im heißen Backofen weitere 10 Minuten gar .........5 Portobellos nach Grundrezept vorgaren (siehe links). 2 Schalotten in feine Würfel schneiden. Mit 400 g Rinderhack mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 200 g Tomaten grob hacken. 2 Cornichons in Scheiben schneiden, 4 Cornichons halbieren. 100 g Emmentaler und 30 g Parmesan fein raspeln. Pilze aus dem Backofen nehmen, 150 g Cr&ne fraiche darin verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse, Tomaten und Cornichon-Scheiben darauf verteilen. Beide Käsesorten darüberstreuen. Im heißen Backofen weitere 15 Minuten garen. Herausnehmen und mit den halbierten Cornichons servieren. ....6 1. Schokolade grob hacken und in einem runden Schlagkessel im heißen Wasserbad schmelzen. Chili, Zimt und eine Prise Salz zugeben und gut verrühren. Inzwischen Milch erhitzen (nicht kochen). 2. Flüssige Schokolade in die heiße Milch gießen und sofort mit dem Schneebesen verrühren. Muscovado-Zucker und Mezcal zur heißen Schokolade geben und verrühren. Schokolade mit dem Schneidstab kurz aufmixen, auf Gläser oder Tassen verteilen und sofort servieren ...7 Indische Möhrensuppe mit Tandoori-Lachs • EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 4 Portionen • 4 Stücke Lachsfilet (ä 100 g; • 2 El Sonnenblumenöl ohne Haut) • 500 ml Gemüsebrühe • 2 EI Zitronensaft • 1 Dose Kokosmilch (400 ml) • 1 El Tandoori-Gewürz • 80 g Kichererbsen (Dose) • 2 Zwiebeln (100 g) • 1 Beet Senfkresse (ersatz- • 1 Knoblauchzehe weise Gartenkresse) • 25 g frischer Ingwer • Salz • 500 g Möhren • Pfeffer 1. Lachsfilets mit 1 EI Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten mit Tandoori-Gewürz einreiben. 2. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Mähren schälen und grob in Stücke schneiden. 1 El 01 in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Möhren zugeben, mit Brühe und Kokosmilch auffüllen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. 3. Inzwischen in einer Pfanne restliches 01 erhitzen und darin den Lachs von jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten. Lachs in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf der 2. Stufe von unten 5 Minuten garen. 4. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben, 2 Minuten braten. Kresse vom Beet schneiden. 5. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken, auf tiefen Tellern verteilen. Lachs quer in dicke Scheiben schneiden, mit Kicher¬erbsen und Senfkresse in die Suppe geben und servieren. .......8 Tomaten-Brot-Suppe * EINFACH, VEGAN Für 4 Portionen • 100 g Möhren • Salz • 100 g Knollensellerie • Pfeffer • 100 g Staudensellerie • 10 Scheiben Ciabatta • 1 rote Zwiebel (60 g) • 200 g Kirschtomaten • :0 EI Olivenöl • 3 Stiele Basilikum • 2 kleine frische Lorbeer¬ • 2 EI Aceto balsamico : atter • 2 Dosen Kirschtomaten Dose geschälte Tomaten (ä 400 g) i:0 g) • 15 Stiele Thymian 1—en und Knollensellerie schälen. Staudensellerie putzen, und entfädeln. Möhren, Sellerie und Zwiebel in feine schneiden. 4 El Olivenöl in einem großen breiten Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei milder bis mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten. Lorbeer und geschälte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen, dabei die Tomaten mit einem Holzlöffel zerdrücken. 2. Inzwischen Ciabatta-Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 4 El Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten rösten, nach 8 Minuten wenden. 3. Die frischen Kirschtomaten waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Basilikumblätter abzupfen, einige kleinere Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Restliches Basilikum in Streifen schneiden. Kirschtomaten und Basilikum mit Balsamico und restlichem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Dosen-Kirschtomaten zur Suppe geben und aufkochen. Thymianblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zugeben. 5. Ciabatta aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. 6 Schei¬ben grob zerzupfen und in die Suppe geben. Herd ausschalten, Brot in der Suppe zugedeckt 8-10 Minuten ziehen lassen. 6. Kirschtomatensalat auf den restlichen Brotscheiben verteilen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit restlichem Basilikum garnieren und mit den Tomatenbroten servieren. .......9 Rote-Bete-Ramen mit Pak choi ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH Für 4 Portionen • 1 Stück Kombu-Alge • 50 ml salzarme Sojasauce (ca. 8 g; Asia-Laden) plus eventuell etwas zum • 70 g getrocknete Shiitake- Abschmecken Pilze (Asia-Laden) • 6 Baby-Pak-choi • 40 g getrocknete Tomaten • 2 Frühlingszwiebeln • 100 g frischer Ingwer • 15 Stiele Koriandergrün • 1 Knolle junger Knoblauch • 50 g Butter (ca. 60 g) • 1 El helle Miso-Paste • 100 g Petersilienwurzeln (Asia-Laden) • 3 Zwiebeln (180 g) • 1 TI helle geschälte • 500 g Rote Bete Sesamsaat • 'A kleine rote Chilischote • 1 TI schwarze Sesamsaat • 2 Zimtstangen (Asia-Laden) (ä ca. 10 cm Länge) • 1 Mandarine • 1 TI Fenchelsaat • 2 El geröstetes Sesamöl • 1 El Koriandersaat • 360 g Rannen-Nudeln • 2 EI Sternanis (japanische Weizennudeln; • 2 EI Sherry medium Asia-Laden) • Salz Außerdem: Mulltuch 1. Am Vortag Alge mit feuchtem Küchenpapier beidseitig ab¬wischen. Mit getrockneten Pilzen und Tomaten in einem großen Topf in 2 1 kaltem Wasser einweichen, über Nacht kalt stellen. 2. Am nächsten Tag für die Brühe Ingwer waschen und längs halbieren. Knoblauchknolle waschen und waagerecht halbieren. ..10 Nudelsuppe mit Hühnerherzen und grünem Eierstich • MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT Für 4 Portionen • 500 g Hühnerherzen (beim • 3 Eier (Kl. M) Gefügelhändler vorbestellen) • 1 TI Butter • Salz • 300 g kleine Möhren • 2 Zwiebeln (80 g) • 250 g TK-Erbsen • 20 Stiele glatte Petersilie • 350 g breite Bandnudeln • 1 frisches Lorbeerblatt (Eiernudeln) • 1 Bund Suppengrün Außerdem: Küchengarn, (300-400 g) Mulltuch, ofenfeste beschich- • 1 TI weiße Pfefferkörner tete Pfanne (18 cm 0) 1. Für die Brühe Hühnerherzen abspülen und abtropfen lassen. Mit 2 El Salz und 3 I kaltem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und offen bei milder Hitze knapp über dem Siede¬punkt 1 Stunde kochen lassen. Dabei mehrmals die Trübstoffe an der Oberfläche mit einer Schaumkelle entfernen. 2. Zwiebeln ungeschält quer halbieren und auf den Schnitt-flächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Petersilien-blätter von den Stielen abzupfen. Einige kleinere Blätter zum Garnieren abgedeckt kalt stellen, restliche Blätter für den Eierstich beiseitestellen. Petersilienstiele und Lorbeerblatt mit Küchengarn zusammenbinden. Suppengrün putzen, waschen, grob schneiden und mit Zwiebeln, Kräuterstrauß und Pfefferkör¬nern in die Brühe geben. Suppe weitere 1-1:30 Stunden kochen. 3. Zwiebeln, Gemüse und Gewürze mit einer Schaumkelle so weit wie möglich aus der Brühe entfernen. Ebenso Hühnerherzen herausheben, beiseitestellen. Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf passieren (ergibt ca. 2 I). Von den Herzen eventuell noch vorhandene Gefäße entfernen. Herzen in feine Scheiben schneiden und in die Brühe geben. 4. Eier und Petersilienblätter am besten in der Küchenmaschine sehr fein pürieren, salzen. Butter in einer kleinen ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermischung hineingießen, auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 10 Minuten stocken lassen. Eierstich vorsichtig auf eir Arbeitsbrett stürzen und in ca. 1,5 cm große Rauten schneiden. 5. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. In reichlich kochen-dem Salzwasser 5 Minuten garen, nach 3 Minuten Erbsen zugeben. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und

Kochen 18.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/dspUMZflLQs
Portobellos nach Grundrezept vorgaren (siehe rechte Seite unten links). 10 g frischen Ingwer schälen, fein schneiden. 1 rote Chilischote in feine Ringe schneiden. 2 El geröstete ungesalzene Erdnüsse grob hacken. Von 4 Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. Blätter von Y2  Bund Koriandergrün abzupfen, grob hacken. 5 El Sojasauce, 2 TI Sesamöl, 1-2 El Zitronensaft und 1 TI Puderzucker mit Chili, Ingwer und Erdnüssen verrühren. Pilze aus dem Ofen nehmen, nach Belieben in Scheiben schneiden. Soja-Erdnuss-Dressing darüberträufeln. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.

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Portobellos nach Grundrezept (siehe unten) vorgaren. 8 Scheiben Bacon in 1 TI Öl (z.B. Maiskeimöl) knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 300 g TK-Blattspinat (aufgetaut) gut ausdrücken und grob hacken. Im Speckfett mit 1 TI Butter 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und 1-2 TI Zitronensaft würzen. Pilze aus dem Ofen nehmen, Spinat darin verteilen und mit einem Löffel kleine Mulden hinein¬drücken. 4 Eier (KI. M) einzeln aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen. Im heißen Backofen weitere 15 Minuten garen. Pilze salzen und pfeffern. Mit 20 g geriebenem Parmesan bestreuen und mit dem Bacon servieren

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Portobellos nach Grundrezept (siehe unten links) vorgaren, 80 g Kirschtomaten waschen, vierteln oder halbieren. 200 g Schafskäse zerbröckeln. 2 El schwarze Oliven grob schneiden. Tomaten, Schafskäse und Oliven mit 4 El Olivenöl, Pfeffer und 1 TI getrocknetem Oregano mischen. Pilze aus dem Backofen nehmen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in den Pilzen verteilen und im heißen Backofen weitere 10-15 Minuten garen.

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nrgaren: Stiele von 4 Portobellos (ä ca. 190 g) abschneiden, Pilze 1.Lrourn mit 3 El Olivenöl einstreichen. Auf einem mit Backpapier belegten licezech im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft (Gas 2-3, Ober" .ize 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten braten. rar 7.7e Kräuteröl Blätter von 1/2 Bund glatter Petersilie, 1 El Rosmarinnadeln dm K.-4oblauchzehe fein hacken, mit 'ATI Bio-Zitronenschale, Salz, Pfeffer, E 5e'melbröseln und 6 El Olivenöl mischen. Pilze aus dem Ofen nehmen, 4111-"WE,i. darüberträufeln. Im heißen Backofen weitere 10 Minuten gar

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Portobellos nach Grundrezept vorgaren (siehe links). 2 Schalotten in feine Würfel schneiden. Mit 400 g Rinderhack mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 200 g Tomaten grob hacken. 2 Cornichons in Scheiben schneiden, 4 Cornichons halbieren. 100 g Emmentaler und 30 g Parmesan fein raspeln. Pilze aus dem Backofen nehmen, 150 g Cr&ne fraiche darin verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse, Tomaten und Cornichon-Scheiben darauf verteilen. Beide Käsesorten darüberstreuen. Im heißen Backofen weitere 15 Minuten garen. Herausnehmen und mit den halbierten Cornichons servieren.



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1. Schokolade grob hacken und in einem runden Schlagkessel im heißen Wasserbad schmelzen. Chili, Zimt und eine Prise Salz zugeben und gut verrühren. Inzwischen Milch erhitzen (nicht kochen).
2. Flüssige Schokolade in die heiße Milch gießen und sofort mit dem Schneebesen verrühren. Muscovado-Zucker und Mezcal zur heißen Schokolade geben und verrühren. Schokolade mit dem Schneidstab kurz aufmixen, auf Gläser oder Tassen verteilen und sofort servieren


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Indische Möhrensuppe mit Tandoori-Lachs
• EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 4 Portionen
• 4 Stücke Lachsfilet (ä 100 g; • 2 El Sonnenblumenöl
ohne Haut) • 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EI Zitronensaft • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 El Tandoori-Gewürz • 80 g Kichererbsen (Dose)
• 2 Zwiebeln (100 g) • 1 Beet Senfkresse (ersatz-
• 1 Knoblauchzehe weise Gartenkresse)
• 25 g frischer Ingwer • Salz
• 500 g Möhren • Pfeffer
1. Lachsfilets mit 1 EI Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten mit Tandoori-Gewürz einreiben.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Mähren schälen und grob in Stücke schneiden. 1 El 01 in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Möhren zugeben, mit Brühe und Kokosmilch auffüllen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen in einer Pfanne restliches 01 erhitzen und darin den Lachs von jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten. Lachs in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf der 2. Stufe von unten 5 Minuten garen.
4. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben, 2 Minuten braten. Kresse vom Beet schneiden.
5. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken, auf tiefen Tellern verteilen. Lachs quer in dicke Scheiben schneiden, mit Kicher¬erbsen und Senfkresse in die Suppe geben und servieren.

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Tomaten-Brot-Suppe
* EINFACH, VEGAN Für 4 Portionen
• 100 g Möhren • Salz
• 100 g Knollensellerie • Pfeffer
• 100 g Staudensellerie • 10 Scheiben Ciabatta
• 1 rote Zwiebel (60 g) • 200 g Kirschtomaten
• :0 EI Olivenöl • 3 Stiele Basilikum
• 2 kleine frische Lorbeer¬ • 2 EI Aceto balsamico
: atter • 2 Dosen Kirschtomaten
Dose geschälte Tomaten (ä 400 g)
i:0 g) • 15 Stiele Thymian
1—en und Knollensellerie schälen. Staudensellerie putzen, und entfädeln. Möhren, Sellerie und Zwiebel in feine schneiden. 4 El Olivenöl in einem großen breiten Topf

erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei milder bis mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten. Lorbeer und geschälte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen, dabei die Tomaten mit einem Holzlöffel zerdrücken.
2. Inzwischen Ciabatta-Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 4 El Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten rösten, nach 8 Minuten wenden.
3. Die frischen Kirschtomaten waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Basilikumblätter abzupfen, einige kleinere Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Restliches Basilikum in Streifen schneiden. Kirschtomaten und Basilikum mit Balsamico und restlichem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dosen-Kirschtomaten zur Suppe geben und aufkochen. Thymianblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zugeben.
5. Ciabatta aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. 6 Schei¬ben grob zerzupfen und in die Suppe geben. Herd ausschalten, Brot in der Suppe zugedeckt 8-10 Minuten ziehen lassen.
6. Kirschtomatensalat auf den restlichen Brotscheiben verteilen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit restlichem Basilikum garnieren und mit den Tomatenbroten servieren.

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Rote-Bete-Ramen mit Pak choi
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
• 1 Stück Kombu-Alge • 50 ml salzarme Sojasauce
(ca. 8 g; Asia-Laden) plus eventuell etwas zum
• 70 g getrocknete Shiitake- Abschmecken
Pilze (Asia-Laden) • 6 Baby-Pak-choi
• 40 g getrocknete Tomaten • 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g frischer Ingwer • 15 Stiele Koriandergrün
• 1 Knolle junger Knoblauch • 50 g Butter
(ca. 60 g) • 1 El helle Miso-Paste
• 100 g Petersilienwurzeln (Asia-Laden)
• 3 Zwiebeln (180 g) • 1 TI helle geschälte
• 500 g Rote Bete Sesamsaat
• 'A kleine rote Chilischote • 1 TI schwarze Sesamsaat
• 2 Zimtstangen (Asia-Laden)
(ä ca. 10 cm Länge) • 1 Mandarine
• 1 TI Fenchelsaat • 2 El geröstetes Sesamöl
• 1 El Koriandersaat • 360 g Rannen-Nudeln
• 2 EI Sternanis (japanische Weizennudeln;
• 2 EI Sherry medium Asia-Laden) • Salz
Außerdem: Mulltuch
1. Am Vortag Alge mit feuchtem Küchenpapier beidseitig ab¬wischen. Mit getrockneten Pilzen und Tomaten in einem großen Topf in 2 1 kaltem Wasser einweichen, über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten Tag für die Brühe Ingwer waschen und längs halbieren. Knoblauchknolle waschen und waagerecht halbieren.

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Nudelsuppe mit Hühnerherzen und grünem Eierstich
• MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
• 500 g Hühnerherzen (beim • 3 Eier (Kl. M)
Gefügelhändler vorbestellen) • 1 TI Butter
• Salz • 300 g kleine Möhren
• 2 Zwiebeln (80 g) • 250 g TK-Erbsen
• 20 Stiele glatte Petersilie • 350 g breite Bandnudeln
• 1 frisches Lorbeerblatt (Eiernudeln)
• 1 Bund Suppengrün Außerdem: Küchengarn,
(300-400 g) Mulltuch, ofenfeste beschich-
• 1 TI weiße Pfefferkörner tete Pfanne (18 cm 0)
1. Für die Brühe Hühnerherzen abspülen und abtropfen lassen. Mit 2 El Salz und 3 I kaltem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und offen bei milder Hitze knapp über dem Siede¬punkt 1 Stunde kochen lassen. Dabei mehrmals die Trübstoffe an der Oberfläche mit einer Schaumkelle entfernen.
2. Zwiebeln ungeschält quer halbieren und auf den Schnitt-flächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Petersilien-blätter von den Stielen abzupfen. Einige kleinere Blätter zum Garnieren abgedeckt kalt stellen, restliche Blätter für den Eierstich beiseitestellen. Petersilienstiele und Lorbeerblatt mit Küchengarn zusammenbinden. Suppengrün putzen, waschen, grob schneiden und mit Zwiebeln, Kräuterstrauß und Pfefferkör¬nern in die Brühe geben. Suppe weitere 1-1:30 Stunden kochen.
3. Zwiebeln, Gemüse und Gewürze mit einer Schaumkelle so weit wie möglich aus der Brühe entfernen. Ebenso Hühnerherzen herausheben, beiseitestellen. Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf passieren (ergibt ca. 2 I). Von den Herzen eventuell noch vorhandene Gefäße entfernen. Herzen in feine Scheiben schneiden und in die Brühe geben.
4. Eier und Petersilienblätter am besten in der Küchenmaschine sehr fein pürieren, salzen. Butter in einer kleinen ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermischung hineingießen, auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 10 Minuten stocken lassen. Eierstich vorsichtig auf eir Arbeitsbrett stürzen und in ca. 1,5 cm große Rauten schneiden.
5. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. In reichlich kochen-dem Salzwasser 5 Minuten garen, nach 3 Minuten Erbsen zugeben. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und