Youtube:https://youtu.be/wh5OqdZnB80
Minestrone mit Gremolata
Italienlasst grüJ3en
GREMOLATA (WÜRZMISCHUNC): I Knoblauchzehe' 'l Bund Petersilie 1 Zitroire ' 50 g geröstete Salzmandeln MINESTRONE: 1 Bund SuPPengemüse 1 Zwiebel '2 EL Olivenöl
1 Dose Kirschtomaten, ersatzweise 1 Dose Tomatenstücke 'I Gemüsebrühwürfei, mediterran 2 Lorbeerblätter' 1 Zucchini 1 Dose Borlotti- oder weiße Bohnen 2 Zweige frischer Thymian ' Salz' Pfeffer
() Cremolata: Knoblauch schälen und sehr fein wÜrfeln. Petersilie fein schneiden. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Mandeln grob hacken, mit den übrigen Zutaten vermischen' A Minestrone: SuPPengemüse und Zwiebel putzen und in Würfel schneiden. OlivenÖl auf mittlere Stufe erhitzen und Cemüse darin 10 Min dunsten Mit Tomaten und der zweifachen Menge Wasser ablÖschen, CemüsebrühwÜrfel und Lorbeerblätter zugeben und abgedeckt 20 Mln. bei kleiner Stufe kÖcheln lassen' @ Zucchlni waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden Bohnen durch ein Sieb abgießen und abbrausen Thymianblätter grob hacken'
REZEPTE ESSEN
O 5 Min. vor Ende der Carzeit Thymian' Bohnen und Zucchini zur Suppe geben' falls nötig noch etwas FIÜssigkeit zugießen und kÖcheln lassen, bis die Zucchlni noch Biss haben. Lorbeerblätter entfernen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Cremolata servieren'
ft lelcht I 4Portionen
G Zubereitungszeit:35 N4in O Pro Portion:205 kcal; 7 g E, l4 g F' 10
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Spitzkohl mit Labneh
Arabische Spezialitat
500 g Vollmilchjoghurt 2 Zitronen. Salz. i Spitzkohl ä 1 kg 'I EL Rohrohrzucker . I EL Olivenöl 3 EL Butter. 1 EL Kapern . pfeffer 1 TL Koriandersaat.4 pitataschen
O Am Vortag für das Labneh.Joghurt mit Saft I Zitrone und einer guten prise Salz vermischen. ln ein sauberes Küchen_ oder Mulltuch füllen. Die Tuchenden über elnen Holzlöffel knoten und gekühlt über Nacht oder mjndestens l2 Stunden abhängen. @ Spitzkohl waschen (äußerste Blätter entfernen), halbieren und Schnittflächen leicht zuckern. ln Ol 2-3 Min. anbraten, bis der Zucker zu karamellisieren bbginnt. €) Schale der zweiten Zitrone mit einem Sparschäler abschälen, Saft auspressen. Spitzkohl mir Saft ablöschen, I EL Buttet Kapern und Zitronenschale zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 Min. auf kleiner Stufe schmoren. @ Koriander ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. Restliche Butter zufügen und solange erhitzen, bis sje leicht zu bräunen beginnt. ' I Spitzkohl anrichten, mit dem Sud aus der Pfanne begießen, mit Salz und pfeffer würzen. Labneh aus dem Tuch wickeln, ebenfalls auf der Platte anrichten und mit Korianderbutter beträufeln. Mit getoaste_ ten Pitataschen servieren.
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Cheese Sandwich
Mit scharfer Marmelade
2 kg Pink Crapefruits . I kg Gelierzucker 2:1 . 250 g gemischte Chilis. 4 Scheiben helles Sauerteigbrot oder Toastbiot 2 EL Butter. ya Salatgurke 'l Strauchtomate . 4 Scheiben junger Gouda. 2 Scheiben Bergkäse Salz, Pfeffer . 2 Handvoll Rucola Salat
(} Am Vortag zwei Crapefruits filetieren, Saft dabei auffangen (s. Kasten S. 19). Restliche Crapefruits auspressen. Saft und Celierzucker zum Kochen bringen und 2 Min. bei mirtlerer Hitze köcheln. 6 Chilis waschen, in Scheiben schneiden, Stiele entfernen. Chiljs und Crapefruitfilets 5 Min. mitkochen lassen, Marmelade in kochend heiß ausgespülte Cläser füllen, und ganz abkühlen lassen. g Sandwiches: Alle Brote von beiden Sei_ ten mit Butter bestreichen. Curke und To_ mate waschen und in Scheiben schneiden. Jeweils 2 EL Marmelade, Käse, Tomaten_ und Curkenscheiben auf zwei Scheiben Brot geben, mit Salz und pfeffer würzen und mit je einer Brotscheibe belegen. O Ofen auf 200 .C Umluft-Crill vorheizen. Eine Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen, die Sandwiches 2 Min. von jeder Seite bra_ ten, dabei mit einem Topf beschweren. G) Die Pfanne in den Ofen geben und die Sandwiches darin für weitere 5 Min. über_ backen. l\,4ir eLwas Rucola servteren
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Key Lime Pie
Der Hit aus Amerika
TEIG: 2O0 g Mehl, TYPe 405 ' 100 g handwarme Butter' 75 g Rohrohrzucker 1 Ei . 1 Prise Salz
FÜLLUNG, 4 Limetten. 3 Eier' 2 Eigelb 200 g Rohrzucker'15O ml Sahne
TOPPING:
AUSSERDEM: Tarte oder Pie-Form (a 22 cm\ 1 EL Butter zum Einfetten 500 g Trockenerbsen
(t Teig: Alle Zutaten rasch verkneten, 30 Min. im KÜhlschrank ruhen lassen Eine Tarte- oder Pie-Form mit Butter einpinseln, mlt etwas Mehl bestäuben, ÜberschÜssiges Mehl abkloPfen. @ Ofen auf lB0'C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig zwischen Frischhaltefolle ca. 4 mm dick ausrollen. Eine Folle abziehen und Teig mit Hilfe der zweiten Folie in die Form legen. Am Rand gut andrÜcken, Folie abziehen, mit dem Teigroller sachte über den Rand rollen, sodass der Überschüssige Teig abfällt. Daraus lassen sich z. B. (ekse backen. 0 Teig mit einer Cabel mehrfach elnstechen. Backpapier zurecht-schneiden aui den Teig Iegen und Erbsen darauf verteilen. lm ofen für l5 Min. ,,blind" backen: @ Füllung: Schale von 2 Limetten abreiben, Saft der 4 Limetten auspressen Mlt restlichen Zutaten mit elnem Schneebesen verrühren, bls slch der Zucker gelÖst hat. Entstandene Luftbläschen so gut es geht mit einem Zahnstocher aufpieksen
ff vecnr.r
REZEPTE ESSEN
@ Erbsen samt Backpapier vorsichtig vom Teig lÖsen und Telg weitere 10 Min. goldbraun backen. Sobald der Teig die gewünschte Farbe erreicht hat, die Temperatur auf 120'C reduzieren und den Ofen öffnen, sodass die heiße Luft entweichen kann. FÜllung vörsichtig auf den Telg geben. Ofen schließen und die Füllung für 45-60 Min. bis zum Kern hin stocken lassen. Ofen ausschalten, TÜr Öffnen, den Pie darin etwas auskÜhlen lassen. @ l5 Min. vor dem Servieren die Eiweiße mlt dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Zucker unterrÜhren und solange weiter schlagen, bis steifer Eischnee entstanden ist. Zerreibt man den Eischnee zwischen den Fingern, sollten keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sein' O Eischnee auf dem Pie verteilen und mlt einem Küchenbrenner abflämmen oder lm Ofen bei 220 "C Crlll-Funktion 5-]0 Min' grillen, bis der gewÜnschte Bräunungsgrad erreicht lst. N4it einiSen Limettenzesten und ein paar dÜnnen Scheiben geschälter Limette garnieren.
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Spinatsalat naStniert
Zum Sattessen
2 Pink Crapefruits 'l weiße Grapefruit 1 kleine Schalotte 4 Zweige Estragon 5alz, Rohrohrzucker I EL milder Apfelessig 400 g sehr junger und/oder Baby Spinat 50 g Cashewkerne 1/2 Baguette 6 EL Olivenöl 1 junge Knoblauchzehe Pfeffer.2ELCashewmus
(l Crapefruits in Filets zerteilen, den Saft dabei auffangen (s. Kasten S. 19). @ Schalotte in feine Wurfel schneiden. Estragonblätter abzupfen und grob hacken, Schalotte mit einer Prise Salz, 112 EL Zucker, Fssig und Crapefruitsaft vermischen und 10 Min. zlehen lassen @ Spinatblätter falls notig von den Wurzeln zupfen und
ffi vrcrN
gründlich waschen. Crößere Blatter halbieren, dickere Stiele entfernen. O Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Brot vierteln, mit 2 EL Öl einpinseln und goldbraun rösten. Knoblauchzehe halbieren und Brotscheiben damit e in re iben. @ Restliches Olivenöl unter das Dressing rühien, mit Salz und Pfeffer abschmecken @ Salat mit dem Dressing vermischen und anrichten. Crapefruitfi lets und Cashewnüsse darauf verteilen. Cashewmus darüber träufeln und mit dem gerösteten Weißbrot servieren
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Orechiette mit ffi k ar am elli si e r t e n Zitr on en Spinatsalat naStniert
Zum Sattessen
2 Pink Crapefruits 'l weiße Grapefruit 1 kleine Schalotte 4 Zweige Estragon 5alz, Rohrohrzucker I EL milder Apfelessig 400 g sehr junger und/oder Baby Spinat 50 g Cashewkerne 1/2 Baguette 6 EL Olivenöl 1 junge Knoblauchzehe Pfeffer.2ELCashewmus
(l Crapefruits in Filets zerteilen, den Saft dabei auffangen (s. Kasten S. 19). @ Schalotte in feine Wurfel schneiden. Estragonblätter abzupfen und grob hacken, Schalotte mit einer Prise Salz, 112 EL Zucker, Fssig und Crapefruitsaft vermischen und 10 Min. zlehen lassen @ Spinatblätter falls notig von den Wurzeln zupfen und
ffi vrcrN
gründlich waschen. Crößere Blatter halbieren, dickere Stiele entfernen. O Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Brot vierteln, mit 2 EL Öl einpinseln und goldbraun rösten. Knoblauchzehe halbieren und Brotscheiben damit e in re iben. @ Restliches Olivenöl unter das Dressing rühien, mit Salz und Pfeffer abschmecken @ Salat mit dem Dressing vermischen und anrichten. Crapefruitfi lets und Cashewnüsse darauf verteilen. Cashewmus darüber träufeln und mit dem gerösteten Weißbrot servieren
§ teicht I 2portionen
Q Zubere tungszeit: t5 l\,4in.
O Pro Portion:965 kcal;23 g E 6AgF,72gKH
25O g Orechiette 15O g frischer 6rünkohl 250 g Kirschtomaten I Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl . i EL MisoPaste. 150 g Räuchertofu 2 Zitronen . "l EL Rohrohrzucker.50gpecorino
(} Orechiette nach packungsanweisung ,,al dente" kochen. @ Zwischenzeitlich Crünkohlblätter von den Stielen streifen, in grobe Stücke zupfen, waschen und abtropfen lassen. Noch etwas nass in einer Pfanne erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Blätter zu rösten beginnen. @ Tomaten waschen, Knoblauch grob andrücken. Mit I EL Öl zum Crünkohl geben und 2-3 Min. andünsren. Ce. müse in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Dabei den Knoblauch entfernen. 0 Miso mit 3 EL Wasser glatt rühren. Tofu zerkrümeln. Pfanne etwas auswischen und erneut erhitzen. Zilronen
halbieren, Schnittfl ächen zuckern und in der pfanne für 4 Min. karamellisleren lassen. Herausnehmen, Pfanne erneut auswischen, erhitzen und den Tofu mit dem restlichen Olivenöl f ür 3- 4 Min knus prig braten. Hitze reduzieren, Misosoße zugeben und mit dem Tofu vermischen. O Nudeln abgießen. dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Käse fein reiben. @ Nudeln, Cemüse, Nudelwasser und die Hälfte des Käses zum Tofu geben Alles erhitzen und dabei gur vermischen. O Pasta mit beliebig viel Saft der karamellisierten Zitronen beträufeln und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
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3 kteine rote Zwiebetn 1 Knobtauchzehe 2 EL Olivenöt 200 ml Kokosmilch Salz Pfeffer 6 Zweige Minze 150 g Babyspinat 200 9 Räuchertachs
1. Zwiebetn schäten und2t/z Stück sehr fein wurfeln. Knobtauch schälen und fein hacken. Minze waschen, trocken schüttetn und die Btätter von den Stielen zupfen. Stiete aufbewahren. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Z. f f f Öt in einem Topf erhitzen. Zwiebetwürfet, Knoblauch und Minzstiele darin kurz anschwitzen. Mit 200 m[ Wasser und Kokosmilch aulfütten, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Minzstiete entfernen. Spinat-, bis auf 10 Btätter, mit den Minzblättern zur Suppe geben. Erneut kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mit dem Mixstab fein pürieren. 3. Räuchertachs mit einer Gabet ktein zupfen und zusammen mit den übrigen Spinatbtättern und der verbliebenen halben Zwiebet sehr fein wurfeln. I EL Öl untermischen und mit Satz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Teltern anrichten, Lachs-Mischung auf der Suppe anrichten.
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100 9 Korinthen 4 Lachsfilets mit Haut, sorgfättig entgrätet 6% EL Otivenöl 4 Stangen Staudensetlerie, in 1cm große WürfeI geschnitten (Blätter zurücktegen) 30 g Pinienkerne, grob gehackt 40 9 Kapern, plus 2 EL Lake aus dem Glas 40 g grüne Oliven, in 1cm große Würfel o D geschnitten 1 Prise Safranfäden, mit 1EL heißem ^ § Wasser verrührt \) n 20 g Petersitie, V grob gehackt 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1TL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen 130 Min. + 20 Min. Queltzeit <<<<<«<<+
1. Die Korinthen mit kochendem Wasser bedecken und 20 Min. quetlen tassen. 2. ln der Zwischenzeit den Lachs mit 1/, EL Öt beträufetn, mit 1/3 TL Satz und 1" kräftigen Prise frisch gemahtenem Pfeffer würzen und beiseitestetten. 5. ln einer Pfanne 5 EL OlivenÖl hoch erhitzen. Se[erie und Pinienkerne 4-5 Min. unter häufigem Rühren darin anbraten, bis die Kerne braun werden (gut achtgeben, sie verbrennen teicht). Die Pfanne vom Herd nehmen, die Kapern und ihre Ftüssigkeit, die Otiven und den Safran samt Wasser hineingeben und leicht satzen. Die abgetropften Korinthen, Petersitie sowie Zitronenschale und -saft unterrÜhren
und die Satsa beiseitestetten. 4. Das resttiche Otivenöt (1 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Lachsfilets mit der Haut nach unten hineinlegen und 3 Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Die Hitze etwas reduzieren, die Fitets umdrehen und weitere 2-4 Mtn. braten (je nach gewünschtem
Gargrad). 5. Die Lachsfitets mrt der Salsa auf Teltern anrichten. Mit Setleriebtättern bestreuen, falts vorhanden, un
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40 g Dill, fein gehackt 40 g Basitikumbtätter, fein gehackt 40 9 Korianderblätter, fein gehackt IVzTL gemahtener Kreuzkümmel 2 Scheiben Weißbrot. im Mixer zu feinen Brösetn zerkleinert 3 EL Korinthen 25 g Watnusskerne, geröstet und grob gehackt 8 große Eier, verquirlt 4 EL Sonnenblumenöl zum Braten, Salz
1. Atte Zutaten bis auf das Öt mit y, TL Satz in eine große SchüsseI geben. Attes gut mischen; betseitestelten. 2. ln einer großen beschichteten Pfanne 2 EL öt bei mittterer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Masse schöpfkettenweise in das heiße Öt geben. So lassen sich bis zu 4 Puffer auf einmaI backen - jeder sottte etwa 12 cm Durchmesser haben. Die Puffer auf jeder Seite 1-2 Min. backen, bis sie knusprig und gotdbraun sind, nach Bedarf mehr Öt dazugeben. Fertig gebackene Puffer auf einen mit Küchenpapier bedeckten Tetter [egen. 3. Die Puffer warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Fur die Creme Bohnen in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und uber Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abseihen, in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Knoblauch schäten, Zwiebet schälen und viertetn und beides mit Salbei in den Topf geben. Aufkochen und 3 Std, köchetn, bis die Bohnen weich sind. Bohnen abseihen, das Kochwasser auffangen. Bohnen, Zwiebel, Knobtauch, Mandetmus und Salz fein pürieren, dabei nach und nach etwas Kochwasser hinzufugen, bis eine gtatte Creme entsteht. 2. Für das Gemüse die Stiete der Okraschoten entfernen. Fruh[ingszwiebeln putzen, grüne Teite in große Stücke schneiden, weiße Teile fein würfetn. Knoblauch schäten und in feine Scheiben schneiden. Chitischote in feine Ringe schneiden. Tomaten rn Spatten schneiden. 3. Öt in einer Pfanne erhitzen, Okras und die weißen Teite der Frühtingszwiebetn darin scharf anbraten. Chiti, Knobtauch und Tomaten zufügen und 2-3 Min. garen. Koriander- und Minzbtätter mit ca. 1TL Limettensaft marinieren und mit den grünen Teiten der Fruhtingszwiebetn zum Gemüse geben. Durchschwenken, mit Satz und Limettensaft würzen. 4. Bohnencreme aufwärmen und würzen. FaLLs sie zu dick ist, etwas Wasser zufügen. Creme auf Tettern anrichten und das Gemüse darauf verteiten. Mit Otivenöt beträufetn und servieren.
BUCHTIPP
TEL AVIV Haya Molcho & Söhne Mit Geschichten und typischen Rezepten zeichnen die Autorin und ihre vier Söhne ein lebendiges Porträt ihrer Heimatstadt. 256 Seiten | 35,00 € Brandstätter Verlag lsBN 978-3-7106-0091-3
OKRHS, P) MiT LIMHBOHNEN « ä».t»>":> für4 portionen | 30 Min. +s Std. Garzeit q
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1. Ofen auf 180 "C vorheizen. Brot in Stücke schneiden. Mit Öt und Satz beträufetn und im Ofen rÖsten, bis es knackig ist. Zwiebetn schäten und in Scheiben schneiden. Mind 5 Min in einer Pfanne mit Öt braten, bis sie braun sind, dann beiseitestetten' 2. Linsen in einem Sieb absPüten, in einen großen Topf fülten und Wasser daraufgießen, sodass es 2 cm über den Linsen steht. Wasser aufkochen lassen' Evtt. den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und die Linsen ca L0 Min' köcheln [assen. Kreuzkümme[, etwas Satz und die Hätfte der karamettisierten Zwiebetn zufügen. SiruP zugeben, umrühren und weiterköchetn [assen' Mit Satz und KreuzkÜmmel würzen' 3. Spinat waschen und beiseitestetlen' Knobtauch schäten, fein hacken und mit einem Messer etwas zerdrücken Koriander hacken. Eine Pfanne mit OtivenÖt erhitzen und Knoblauch und Koriander darin scharf anbraten Kurz bevor der Knobtauch Farbe annimmt, die Hätfte davon zu den Linsen geben 4. Gnocchi und die Hälfte des Spinats zufügen. Umrühren und abschmecken' Wenn die Gnocchi fertig sind, kann serviert werden. Die resttichen karameltisierten Zwiebetn, Knob[auch, Spin
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)60gWalnusskernhälften ) 6 Stiele ThYmian m ) 1 Glas (275 g Einwaage) ffi getrocknete Tomaten in ffi Kräuter-Marinade H ) 2 eingelegte Knoblauchzehen ?' D Salz ) Pfeffer ) 400 g SPaghetti ) 1 Bund (ca.60 g) Rauke ) 75 g Kirschtomaten
rr Nudeln in kochendem Salz5 *urr",. nach Pacxungsanwersung garen. Pesto mit 1-2 EL Kochwasser verrühren' Rauke waschen, abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen, vierteln. Nudeln, Tomaten, Pesto und Rauke vermengen und sofort servieren.
i pro Portion:580 kcal ;;i
Spaghetti mit Tomaten-Nuss-Pesto rr Walnüsse in einer Pfanne I ohn" Fett rösten' Herausnehmen, abkühlen lassen, grob hacken. ThYmian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzuPfen. Tomaten in einem Sieb abtroPfen lassen, Öl dabei auffangen. Hälfte der Tomaten und Öl wieder in das Glas geben und anderweitig verwenden. arRestliche Tomaten und Ö1, Znurr", Thymianblättchen und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zutaten für 4 Portionen ) 400 9 Tagliatelle ) Salz )'l Zwiebel ) 1 Knoblauchzehe ) a00 g Champignons ) 500 g Rinderhack ) 1-2 ELÖl ) Pfeffer ) 1 Dose Pizza-Tomaten ) 4 TL Tomatenmark ) italienische Kräuter
Tagliatelle mit Pilz-Bolognese 4 Die Tagliatelle nach PaI ckungsanleitung in kochen: dem Salzwasser bissfest garen. :r. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Champignons putzen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und mitbraten. :) Pizza-Tomaten, das TomatenZmarkund halbierte Pilze hinzugeben und verrühren. Die Bolognese aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
pro Portion:400 kcal
Q Bolognese mit den Kräutern rJ abschmecken. Tagliatelle abgießen, tropfnass mit der Sauce mischen und sofort servieren. TIPP: Besonders gut schmecken frische Tagliatelle, dle mit Ei hergestellt sind. Sie finden sie im Supermarkt im Kühlregal
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Zutaten für 2 portionen ) 250 g Gnocchi ) Salz ) 150 g pilze (2. B. Egerlinge,
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Champignons, Steinpilze) ) 80 g Kräuter_Butter, z. B. Meggle ) frisch gemahlener pfeffer I frisch geriebene Muskatnuss ) 30 g frisch geriebener Parmesan ) frische Kräuter zum Verfeinern (2. B. Thymian)
1 Gnocchi nach packungsanlei_ I tung in kochendem Salzwasser ::ren. pilze putzen und klein s:hneiden. Kräuter-Butter in einer : efen Pfanne aufschäumen lassen,
dann die pilze hinzufügen und gold_ braun braten. ,Die gut abgetropften Gnocchi 4hineingeben und ebenfalls kurz schwenken. Mit pfeffer und Muskat_ nuss abschmecken. Mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern be_ streut servieren. TIPP: Hobeln Sie den parmesan mit einem Trüffelhobel, denn durch die hauchdünnen großen Späne entwickelt der parmesan mehr Aroma. Natürlich können Sie auch Pilze aus der Dose verwenden. Fri_ sche Pilze werden üblicherweise nicht gewaschen, außer sie sind stark verschmutzt. Ansonsten besser aromaschonend mit einer Gemüsebürste oder einem Stück Küchenpapier abreiben.
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dünsten. Leicht zuckern, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft be_ träufeln. Den Fisch abbrausen, tro_ cken tupfen, in Würfel schneiden und in die pfanne geben. ?Spinat gründlich abbrausen, rrtrocken schütteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ga nze 3_4 Minuten bei kleiner Hitze weiter_ garen. Gnocchi in die pfanne dazu_ geben und mit anbraten. APesto und Brlihe zum Fisch_ r>pargel-Mix geben, kurz durch_ schwenken und noch einmal 3 Mi_ nuten garen. Gnocchi verdi sofort servieren. TIPP: Statt Kabeljaufilet lässt sich auch das zarte Fleisch vom Heilbutt oder - wer es besonders edel mag _ vom Steinbutt verwenden.
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Gnocchi mit pilzen i L
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Gnocchi verdi
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bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden. Aubergine ab_ brausen, putzen und in kleine Wür_ fel schneiden. ? 1 EL Tomatenöl in einer be_ 4schichteten pfanne erhitzen. Gnocchi darin unter häufigem Wenden etwa 4 Minuten hell anbraten. Aus der pfanne nehmen und warm halten. QOlivenöl in der pfanne erhir_ J zen. Auberginenwürfel darin 3-4 Minuten braten, dann Toma_ ten, Oliven und pinienkerne zuge_ ben. Mit Salz und pfeffer würzen. gcnoc.chi u nd Basilikumstreifen r zugeben und alles 1 -2 Minu_ ten erhitzen. Auf Tellern anrichten
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Hähnchenbrust waschen I cken tupfen, in Salzwasst 10 Min. sanft garen. Nudeln fest kochen. Ahornsirup, Senr Essig mischen, Öl dazugeben. enkerne ohne Fett rösten. lHähnchenbrust in kleine Zcke schneiden. Salat wasc in Streifen schneiden. Tomaten schen und halbieren. ! Nudeln, Hähnchenstü:- = : J und Tomaten mit Dress -: schen, salzen, pfeffern. Mit Pii kernen und Parmesanspänen streuen und lauwarm servier='
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I')1 Fruchtiger Nudelsalat *'
Zutaten für 4 Portionen ) 250 g Nudeln ) Salz ) 150 9 Erbsen (tiefgekühlt) ) 4 Lauchzwiebeln ) 1 Avocado ) 1-2 ELZitronensaft ) 40 g getrocknete Tomaten (2. B. Antipasti- Tomaten) ) 1 Flasche Curry-Sauce, z. B. Knorr
1 Nudeln nach PackungsanweiI sung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. ln den letzten 5 Minuten die tiefgekühltcn Frh
, a ,, =
, ä#;'r-*detsatat
ln ein Sieb abgießen, den Topl kaltem Wasser füllen und Nur und Erbsen darin abkühlen. abtropfen lassen. I Lauchzwiebeln putzen un ZAing" schneiden. Avoc schälen, entkernen und in Spa schneiden. Mit etwas Zitronen beträufeln. Getrocknete Tom; in feine Streifen schneiden. -l Nudeln und Erbsen mit 5 Crrry-Sauce mischen. Getr nete Tomaten, Lauchzwiebeln Avocado unterheben. TiPP: Die Avocado sollte nich hart sein. Eine reife Frucht erl nen 5ie daran, dass sie auf Dr lairh+ n:rhniht
Muschelnudel-Salat
Z
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Zutaten für 4 Portionen ) 200 g Spiralnudeln, z. B. Birkel's ) Salz ) 400 g Hähnchenbrustfilet ) frisch gemahlener Pfeffer ) Currypulver ) Paprikapulver ) 5 EL Olivenöl ) 1 reife Mango ) 1 rote Zwiebel ) I Lollo bionda ) 1 kleines Stück lngwer ) Saft und Abrieb von 'l unbehandelten Limette ) 3 - 4 EL heller Balsamicoessig | 50 mlOrangensaft ) 7z TL brauner Zucker
4 Nudeln nach PackungsanweiI sung zubereiten. Hähnchen
brustfi let waschen, trocken tupfen, in ca. 'l x 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver würzen und in 1 EL erhitztem Öl goldbraun braten. al Mango schälen, Fruchtfleisch Zin Spalten schneiden, 1 Spalte fürs Dressing beiseitelegen. Zwiebel in Ringe, Mango in kleine Würfel schneiden. Salat zerteilen, einige Blätter beiseitelegen, restliche in feine Streifen schneiden. 2lngwer schälen, würfeln, mit rJ Rest Ol, Limettensaft und -abrieb, Essig, Orangensaft und Mangospalte pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Hähnchenbrust, Mango, Zwiebeln und Salatstreifen mit Dressing mischen. Auf Salatblättern anrichten.
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Nudeln nach PackungsanweiI sung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. ln den letzten 5 Minuten die tiefgekühltcn Frh
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ln ein Sieb abgießen, den Topl kaltem Wasser füllen und Nur und Erbsen darin abkühlen. abtropfen lassen. I Lauchzwiebeln putzen un ZAing" schneiden. Avoc schälen, entkernen und in Spa schneiden. Mit etwas Zitronen beträufeln. Getrocknete Tom; in feine Streifen schneiden. -l Nudeln und Erbsen mit 5 Crrry-Sauce mischen. Getr nete Tomaten, Lauchzwiebeln Avocado unterheben. TiPP: Die Avocado sollte nich hart sein. Eine reife Frucht erl nen 5ie daran, dass
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PÜn + STÜCK 1 packung (aoo g) Blechpizzateig (Kühlregal) quer in ,-' 4 Streifen schneiden. Jeweils die oberen Hälften der Streifen mit ca. 75 g passierten Tomaten bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. 16 kleine Scheiben Pfeffersalami halbieren. Je 8 überlappend so auf das obere Drittel jedes Streifens legen, dass der Pfefferrand etwas übersteht.60 g geriebenen Gratinkäse darauf verteilen. Unbestrichenen Teig so darüberklappen, dass die Salamischeiben zur Hälfte bedeckt sind. Teig aufrollen und in vier gefettete Muffinmulden setzen.lm heißen Ofen (E-Herd: 180"C/ Umluft: 160"C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen.
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Zutaten für 4 personen: 500 g Brokkoli ie 300 g brurn, Churp,§nää und kleine frauters"lttiffi
4 Schalotten z Entenbrüste (ä ca 300 g) 4EL+1TLöl
Saiz, pfeffer S Zweige Ro;munn Z rl*.ru.rr.inot*.*
1 EL Tomatenmark r g.harrr; Eilp;;esriirLe b Wacholderbeeren Z gL Witopäreüeeren Gtar) 200 o Schmana
Z Af pin,;nk.rn.
4 I Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. pilze putzen und eventuellwaschen, die Champignons halbieren, Kräuterseitlinge in Sbheiben schneiden. Schalotten schälen und vierteln.
4 Den Backofen mit Grillfunktion vorhei_ zen (E_Herd: 230.C/Umluft: 210oClGas: s. Hersteller). Entenbrüste waschen, trOcken tupfen und die Haut mehrmals kreuzweise einritzen. Mit der Hautseite nach unten auf die Fettpfanne (tiefes Backblech) Iegen. pilze mit 4 EL öl mi_ schen, ums Fleisch verteilen und alles mit Salz würzen. lm heißen Backofen 5-6 Minuten grillen.
J Rosmarin waschen und trocken tupfen. Wein, Tomatenmark und Stärke verrüh_ ren. mit Salz und pfeffer würzen. Ofen_ temperatur reduzieren (E_Herd: 1gO"C/ Umluft: 160.C/Gas: s. Hersteller). pilze und Fleisch vom Blech nehmen. Brok_ koli, Schalotten, Rosmarin und Wachol_ derbeeren auf dem Blech verteilen. En_ tenbrüste mit der Haut nach oben aufs Gemüse legen, den Wein angießen. lm Ofen ca. 20 Minuten braten. 4 Preiselbeeren glatt rühren, in Schlieren unter den Schmand ziehen. Honig und 1 TL Öl verrühren. Entenhaut ca. 5 Minu_ ten vor Garzeitende damit bestreichen. Pilze und pinienkerne zugeben.
740kcat.E39g.F55g.Kl
5 gtecf, herausnehmen. Fleisch in d Scheiben schneiden, wieder auf Blech legen. Alles mit pfeffer wür Schmand daraufgeben. Dazu: Bagu
Atter Bekannter aul dem Kinderzimmer Das erste Wimmelbuch von Ali Mitgutsch erschien 1g6g unter dem Titel ,,Rundherum in meiner Stadt,, und wurde weit über eine Miltion Mat verkauft. Bis heute erhälttich u
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Ot"n vorheizen (E-Herd: 2Oo"Cl Umluft: 180.c/Gas: s. Hersteller)' Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln' % I Wasser im Wasserkocher auf kochen' Mit Tomatensaft, ieweils der Hälfte Zwiebeln und Knoblauch und Brühe verrühren' Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und 1 TL Oregano würzen.
2 rurO"tn auf der Fettpfanne (tiefes Backblech) verteilen, Tomatensoße angießen und ca' 15 Minuten im heißen Ofen backen' Nach ca' 10 Minuten einmal umrühren'
3 lnzwischen Tomaten waschen und nach Belieben von den Ris- ' pen lösen' Zucchini Putzen, waschen, längs vierteln und in ca' 1 cm dicke Stücke schneiden'
4AacU., übrige Zwiebel und Knoblauch, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und 1 TL PaPrika verkneten' Aus dem Hack mit angefeuchteten Händen kirschtomatengroße Bällchen formen.
5 Die BackofentemPeratur erhöhen (E-Herd: 230"C/Umluf t: 210'Cl Gas: s. Hersteller)' Nudeln nochmals durchrühren. Tomaten und Zucchini untermischen ' Mozza' rellakugeln und Hackbällchen darauf verteilen. Alles ca' 20 Minuten weiterbacken.
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§ca. so Minuten []einfach öportion ca.2,90c Qeortionca.5T0kcal. E34s F31 g ' KH35s
.........44
Für die Marinade Knoblauch schälen und hacken. Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und Saft auspressen. 6 EL Saft, Orangenschale, Knoblauch, 1 TL Harissa, Kreuzkümmel. 1 gehäuften TL Zimt, 1 TL Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
2 Orcnvorheizen (E-Herdl 2Oo"Cl Umluft: 180'C/Gas: s' Herstel- ler), Rest Öranien so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird Orangen in dicke Scheiben schneiden' Blumenkohl Putzen, waschen, in Röschen teilen; dabei große Böschen halbieren. Zwiebeln schälen, in SPalten schneiden' Paprika und Aubergine Putzen und waschen. Paprika längs in dicke Streifen schneiden, Aubergine ca. 2 cm groß würfeln'
3 Hähn.h.nkeulen waschen, trocken tuPfen und mit Gemüse und Zwiebeln auf die FettPfanne (tiefes Backblech) geben. Marinade gut untermischen. Orangenscheiben zufügen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen'
4 rti, U"n Dip inzwischen Joghurt, Tahin, Honig , 11/z-2 TL Harissa und Rest Orangensaft verrühren. Mit Salz abschmecken' Minze waschen, trocken schütteln und grob zerzuPfen' Blech herausnehmen, Hälfte Joghurtdip darauf verteilen. mit Sesam und Minze bestreuen. Rest DiP dazu reichen. Dazu schmecken Sesamkringel oder Fladenbrot'
DetaiLgetreuer Btick auf die Tafel einel Jerai[], wo lich olientatilth marinierte HilHNffiENS(HENKEL mit wohtgeformten BLUMENK0HLRtiI(HEN und AUBERGINEN um Kteckle vgn Haritraigghurt tummetn
a'^-4o oca. r % stunden I J eintacr.| Öportion ca. 2,50€ [ Portion ca. 670 kcal . E 46 g' F 39 g' KH 28 g
Zutaten für 4 Personen: 1'
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400 g Möhren I 300 g Pastlna 1 Bund Lauchzwiei 800 g .en, kleine Ka,toffeln (Dti]]t' 125 g Aivar (plkante Paprikazuberettung; C abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitl Salz,Pfefferr4E soo; TK+,'n"ttbot 150 g Ziegenfrischkäse
Ofen vorheizen (E-Herd: 200'C/Umluft: 180'C/Gi Hersteller). Möhren und Pastinaken schälen und schen. Möhren schräg in dicke Scheiben, Pastin in 11/z cm große Würfel schneiden' Lauchzwie putzen und waschen. Kartoffeln gründlich was und größere halbieren.
2 niu"r, Zitronenschale, 1 TL Salz, 6 EL Wasser ur verrühren. Möhren, Pastinaken, Kartoffeln un< frorene Bohnen auf einer Fettpfanne (tiefes l blech) mit der Ajvarmarinade mischen' Zum Sc die Lauchzwiebeln zufügen.
3 l. h"iß"n Ofen 45-50 Minuten backen' Ziegenf käse zerbröckeln. Blech herausnehmen und den darauf verteilen. Mit wenig Pfeffer würzen'
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