Kochen und Backen 7.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 7.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/XGIbNlFnhfQ
 H"t" mit 50 g Zucker flüssig kneten. 125 g Butter schmelzen' Milch zugießen und vom Herd ziehen. Mehl, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen. Ei, Milchmischung und Hefe zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca' 1 Stunde gehen lassen (s. Seite 60 Abb. 1-5).
2 Erdb""r"n waschen und Putzen, klein würfeln. Schlagsahne und 2 EL Zucker steif schlagen' Konfitüre glatt rühren, Zusammen mit den Erdbeeren unter die Sahne heben, kalt stellen' Teig nochmals durchkneten, dabei Hagelzucker zufügen'
3 oo g Butter schmelzen und belgisches Waffeleisen (für 2 rechteckige Waffeln ä 9x15 cm) vorheizen, Backflächen mit etwas flüssiger Butter fetten. Jeweils 1 gehäuften EL Teig Pro Waffel
in das heiße Waffeleisen geben (s. Abb. unten links) und nacheinander ca. 18 Waffeln backen' Fertige Waffeln auf ein Kuchenrost legen und noch heiß mit der restlichen flüssigen Butter (s. Abb. unten rechts) bestreichen. Erdbeersahne dazu ser


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Zutaten für ca. 12 Stücke: 500 g Rhabarber 2 EL Speisesti[kel-0 m1 * ,,2, I Rhäbärber.,ektar 509+259+S0gZucker : Würfel (21 g) frische Hefe !!g."tru1. l!!Bnftr, 100 m] + 1 EL Milch 3009+etwasMehl 1 Prise Salz I Päckchen Vanitterrcte, 1Ei (Gr. M) 3 EL Haferflocken
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4 I Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Stärke mit 100 ml Nektar glatt rühren. 50 g Zucker und % | Nektar aufkochen. Rhabarber darin zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln. Topf vom Herd ziehen und angerührte Stärke einrühren. Erneut aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. ln eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen, 4 Z Hefe mit 25 g Zucker flüssig kneten. 50 g Butter schmelzen. 100 ml Milch zugießen und vom Herd ziehen. Mehl, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Ei, Milchmischung und Hefe zugeben und sofort zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat (s. Seite 60 Abb. 1-5).
J Eine Springform (26 cm @) fetten und ca. Tt des Teiges in die Form geben, gleichmäßig auf den Boden und ca. 2 cm hoch an den Rand drücken. Den Boden mit Haferflocken bestreuen. Kompott darauf verteilen. Rand nach innen auf das Kompott ziehen und mit 1 EL Milch bestreichen. Rest Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (26 cm @l ausrollen und auf das Kompott legen (s. Abb. unten), am Rand leicht andrücken.
4Zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200.C/Umluft: 180'C/Gas: s. Hersteller). 75 g Butter in Stückchen teilen. Gleichmäßig in die Kuchenoberfläche drücken, mit B0 g Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca.25 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.


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Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale zugedeckt in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, auskühlen lassen.
2 Otir"nentsteinen und halbieren. Kapern fein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kartoffeln halbieren. Kartoffeln, Oliven, Kapern und Dressing mischen und ca.30 Minuten durchziehen lassen.
3 crrt" waschen, streifig schälen und in grobe Stücke schneiden. Dill waschen. trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und hacken. Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz würzen und im Mehlwenden.
4 Br,a", in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstücke darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten, herausnehmen und zugedeckt warm halten.
5 Gurkenstücke im Bratfett unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Dill untermischen. Fisch mit Gurkengemüse, Chips und Zitronenspalten anrichten. Kartoffelsalat dazu reichen. '''/b* --.,.
§ca. r Srunde+ca. l stundeWartezeit fteinfach ÖPortion ca.4,1Oc Ieortionca.S50kcal . E 42g.F21 g.KH44g



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utaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 rote Paprikaschoten 1 Staudensellerie (400 g) 600 g Hähnchenfilet 5 EL Ohvenö] Sa1z, PlmentÖn de 1a Vera (geräuchertes Paprikapulver), Pf ef f et, Ztcker % I Cidet (s Ttpp) 2 Dosen (ä a15 g) Baked Beans 1 Dose (a00 ml) stuckrge Tomaten 1 Packung (400 g) passrelte Tomaten
Special ::aCHFREUNDE
l- z*i"b"ln und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Staudensellerie putzen (dabei das Grün beiseitelegen), waschen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
2 uär,nch"nfilet waschen, trocken tupfen und in jeweils 3 Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl mit je 1 TL Salz und Paprikapulver verrühren und die Hähnchenstücke damit mischen.
3 s rL öl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenstücke darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Sellerie zugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten. Cider angießen. Baked Beans. stückige und passierte Tomaten zugeben und alles aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
4 Sr"* mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Selleriegrün grob hacken, Stew damit bestreuen, Dazu schmeckt Naan- oder Fladenbrot.


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Zutaten für 4 Personen: 200 g grüne Bohnen Salz, Pfeffer
&(-llao §ca.a0Minuten[feinfachÖeortionca.5,60e\[Rortionca.6b0kcat .E43g.F39g.KH26g
300 g Champignons
4 I Für das Schmorgemüse Bohnen putzen, waschen und einmal halbieren. ln kochendem Salzwasser ca.8 Minuten blanchieren, abgießen. Eventuell in eine Schale mit kaltem Wasser geben, damit sie schön grün bleiben. Pilze putzen, eventuell waschen und halbieren. Aubergine putzen. waschen und in grobe Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abstreifen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schnelden. /r .. Ä Olim Topf erhitzen. Pilze, Aubergine, Rosmarin, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin kräftig anbraten. Tomaten zugießen. mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
J Für die Koteletts Lammkoteletts waschen, trocken tupfen und auf dem heißen Grill von jeder Seite 2-3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Auberglne 1 Zwetg Rosmarin % Bund Lauchzwrebelrr
4 Bof'n"n ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Schmorgemüse geben und wieder erwärmen Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Weißbrot mrt Butter und je 1 EL Marmite bestreichen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkoteletts anrichten, mit Petersilie bestreuen. Gemüse und Marmitebrote dazu reichen.



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, Shortbread in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle oder Glasflasche fein zerbröseln. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Mit Sirup und Zucker mischen. Minze waschen, trocken schütteln und abzupfen. Clotted Cream glatt rühren.
Keksbrösel, Clotted Cream, Erdbeeren und Minze in Gläser schichten. Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen.
VOLKER EGGERS (freier Mitarbeiter), E Ma l: service@meine-zeitsc-- OOR1SCtgSOtt,äffiffiffi§ Onlineshop:laden.lecker.de OCKO, KIRSTIN RUGE, SAMANTHA SCHWABE (Praktikantin), DRUCK:YPM


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Brokkolini putzen, waschen und eventuell kleiner bzw. in Röschen schneiden' ln kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen' Abgießen und kalt abschrecken'
2 S-otsalzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Pak Choi putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden' Knoblauch schälen, fein hacken. Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln' Lauchzwiebeln putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken'
3 Nuo"tn im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen' Erdnusscreme, 3 EL Sojasoße, Sriracha, Limettensaft und ca. 200 ml Nudelkochwasser in einem hohen Rührbecher mit dem
Stabmixer mixen' Mit Salz und brauneZucker abschmecken'
4 Sesamöl in einer großen Pfanne erhitze" Knoblauch und Schalotten darin <*' andünsten. Pak Choi, Lauchzwiebe und Brokkolini zugeben und bei mittle'i Hitze unter Rühren 3-4 Minuten r' dünsten.3 EL Sojasoße zufügen'
5 R"., Öl in einer weiteren beschichtett Pfanne erhitzen. Eier darin 3-4 Minuti zu SPiegeleiern braten'
6 rura.tn abgießen, sofort mit Gemüse ur Erdnusssoße mischen und anrichten' I Spiegeleier daraufgeben, mit Chiliflock und Erdnüssen bestreuen'
tln unserem Sinne: ,,Lebe lang und blühe auf
,,-'diesen Gruß der Vulkanier haben l bei Mister spock aus o"i iv-ääiiä .naumscutf Enterprise" (,,star Trek") geklaut
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F., Y / OSPERAUSGEWOGENE UND NAHNSTOTFREICHE GERICHTE, DIE IHNEN GUTTU\
Sqoahßttl ,,$od{ha** MIT SPIEGELE Rein ins verschärfte vergnügen! w'ir stürzen uns auf stoffwechselankurbler chili' vitalstoif spender srok[äii"-i";;ä Ji" r"*a[itä" sli*Ä""s."ufheller spashetti und spiesele §ca. zs Minuten fteinfach öeortionca. 1,80e Ieortion ca.630 kcal ' E 30 g ' F23 s ' KH l'
Zutaten für 4 Personen:


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Zutaten firWPerconen: 2 Kohlrabi mit Grün (ca. 400 g) 1 Zwiebel 1 groß" K"rtoffet 1 EL Butter 1 TL M"hl
2 TL Gemüsebrühe (instant) 100 g Ziegenfrischkäse Salz, Pfeffer, Muskat
Kohlrabi putzen, zartes Grün beiseitelegen. Kohlrabi schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffel schälen, waschen, würfeln. Alles (außer Grün) in heißer Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben. Wein, 700 ml Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
4 Z Kohlrabigrün waschen und in feine Streifen schneiden. Hälfte Blättchen in die Suppe geben und ca. l Minute mitkochen. Suppe fein pürieren, Frischkäse einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, !-ri'i Rest Blättchen bestreuen.