youtube:https://youtu.be/d58gsQqcv-8
Zutaten für 4 Portionen 300 g Penne ? Jodsalz 7 250 g Möhren D 250 g Lamm¬rücken-oder Rinderfilet e 1 EL Olivenöl D 1 rote Chili-schote t 1 Zwiebel V 1 Knoblauchzehe e Pfeffer 1400 ml Fleischbrühe D 2 EL dunkle Mehlschwitze, z.B. Mondamin 25 g grüne Oliven Basilikumblättchen
Penne in Salzwasser bissfest kochen. Möhren schälen, in Stücke schneiden und in Salzwas¬ser 10 Minuten garen. Abgießen.
v'vvi, Fleisch klein schneiden und im heißen Öl bra-
ten. Chilischote putzen, in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Al-les zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern. Brühe an¬gießen und aufkochen. Mehlschwitze einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Möh¬ren und Oliven untermischen. Nochmals ab¬schmecken. Ragout mit Penne mischen. Mit Basi-likumblättchen bestreut servieren
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Schnitzel & Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Portionen e 500 g festkochende Kartoffeln 9 Jodsalz e 125 g Rucola 125 g Cocktailtomaten e 2 Beutel Küchenkräuter, z. B. Knorr 5 1 TL Senf
6 EL Pflanzenöl Pfeffer D 300g Putenmedaillons
e 1 Beutel Fix für Wiener Schnitzel V 3 EL Sesamsamen
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ko-
chen. Rucola putzen und grob hacken. Toma¬ten waschen, halbieren. Kartoffeln pellen und halbieren. Alles in eine Schüssel geben. Salat¬kräuter, 6 EL Wasser, Senf und 3 EL Öl verrühren, zum Salat geben. Etwas salzen und pfeffern.
Putenmedaillons in 12 Stücke schneiden. Fix (1-, für Wiener Schnitzel und Sesam mischen. Schnitzel mit kaltem Wasser befeuchten, in der Panade wälzen. In restlichem Öl braten. Mit Kar¬toffelsalat servieren. Wer will, mischt noch 125 g Mozzarella-Kugeln unter den Kartoffelsalat.
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Pikantes Bohnen-Chili
-,,,esmmeams
Zutaten für 4 Portione,
31 rote Zwiebel v 2 Knoblauchzehen b 11
1 rote Paprika V 1 Handvoll Koriander e 2 EL Rapsöl 3 2 EL Tomatenmark ;9 500 g
3 EL mexikanisches Chiligewürz, z. B. Knc 1425 ml schwarze Bohnen (Dose
Zwiebel und Knoblauch schäler cken. Möhre schälen, Paprika pu des würfeln. Korianderstiele hack( beiseitestellen. Alles in heißem Öl matenmark zugeben, etwas anschv n Tomaten waschen, würfeln un L Wasser dazugeben. Mexikanis würz unterrühren. Zugedeckt bei n 10 Minuten köcheln lassen. Bohne zufügen und heiß werden lassen. IN mit etwas Pfeffer abschmecken un
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artoffel-Zucchini-Tale
Zutaten für 4 Portionen
131 Zucchini 1 Beutel Kartoffelpüree, z. D 100 g Mehl 11 II. Backpulver 1 1 TL Gart( z. B. Knorr Pfeffer '.;?- 2 Eier ; ca. 400 ml 3, 2 EL Öl f 100 g Schafskäse V 300 g fettar V 1 ELOlivenöl 5 1 Knoblauchzehe 3 Cayenr
Zucchini putzen, grob reiben. K,
Mehl, Backpulver, Kräuterling( mischen. Eier in einen Messbechei und mit Milch auf 500 ml auffüllen Mischung rühren. Zucchiniraspel 2 Minuten quellen lassen. Zucchir ßem Öl bei mittlerer Hitze backen.
Schafskäse zerkrümeln, mit Joc
,venöl verrühren. Knoblauch scl zupressen. Mit Cayennepfeffer ur würzig abschmecken. Kartoffel-2 mit dem Schafskäse-Dip servieren.
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Fisch mit Spinat
Zutaten für 2 Portionen 1 Zwiebel 01 Knoblauchzehe 1 Bd.glatte Petersilie :',/aTL Kreuzkümmel ; 1/4 TL Cayennepfeffer V 1/4 TL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Olivenöl 5 3 EL Zitronensaft Salz :e 225 g TK-Blattspinat V 100 g Kichererbsen (Dose) I1/2 TL Öl für die Form -9 1 Beutel Sauce Mozzarella, z. B. Knorr v 300 g Lengfisch- oder Seelachsfilet
Zwiebel und Knoblauch pellen, würfeln. Pe¬ll tersilie waschen, hacken. Mit den Gewürzen, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz mischen. Blattspinat auftauen und abtropfen lassen. Kichererbsen abtropfen lassen. Spinat und Kichererbsen in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Sauce Mozzarella in 250 ml kaltes Was¬ser einrühren, aufkochen, 1 Minute kochen las¬sen. In die Auflaufform gießen. Fisch darauflegen und mit der Zwiebel-Würzpaste bedecken. Im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten garen
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Apple Cooler
Zutaten für 6 Portionen
4 Beutel Apfeltee
3 4 Bio-Zitronen V 3 EL brauner Zucker
1 Bund Zitronenthymian
v 750 ml Apfelsaft
V 250 ml heller Traubensaft Eiswürfel
7 Die Apfeltee-Beutel mit 250 ml kochendem Wasser überbrühen und 3 Minuten lang zie¬hen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und komplett abkühlen lassen.
Zitronen heiß waschen und achteln. Die Ker-;-.ne entfernen. Mit dem Zucker in eine Schüs¬sel geben und mit einem Mörser zerdrücken. Den Zitronenthymian waschen, dazugeben und gleichfalls leicht zerdrücken.
Die Zitronenmischung mit den Säften und dem Apfeltee aufgießen und umrühren. Mit Eiswürfeln servieren.
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Nusseis mit heißen Beeren
Zutaten für 4 Portionen I+ 300 g tiefgekühlte gemischte Beeren D 3 EL Ahornsirup 3 1 Beutel Sauce & Creme Vanilla, z.B.Rama Cremefine ›‘: 4 Kugeln Walnusseis
1 Zunächst die Beeren etwas antauen lassen
und dann in einen Topf geben. Ahornsirup dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Sauce & Creme Vanilla leicht erwärmen und mit einem Pürierstab aufschäumen.
L
Die Beeren als Spiegel auf vier Teller verteilen und je 1 Kugel Walnusseis daraufgeben. Die Sauce darüber verteilen.
TIPP: Hübsch sieht das Dessert auch in Gläsern aus. Zuerst die heißen Beeren auf dem Boden verteilen, dann jeweils 1 Kugel Nusseis daraufge-ben. Zum Schluss die Sauce darübergeben. Mit ein paar Minzeblättchen verzieren.
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Paprika-Schmorbrater
Zutaten für 4 Portionen
2 Zwiebeln ';) 600 g Rinderschmorbrater
Pfeffer 2 EL Olivenöl e 2 EL Tomatenm )1 Beutel Fix für Paprika-Rahm-Schnitzel, I 1 rote Paprikaschote > Y2 TL Kräuter der
' Zwiebeln schälen und in Spalt(
Fleisch salzen, pfeffern, in hei anbraten, herausnehmen. Zwiebel geben, dünsten. Tomatenmark e dünsten, bis die Flüssigkeit verdam
700 ml Wasser hinzufügen, Fi.
Rahm-Schnitzel einrühren un Das Fleisch in die Sauce geber 1'/2 Stunden garen. Fleisch einmal
Paprika putzen und in Streife
Nach 1 Stunde Garzeit zugebe Schluss mit Kräutern der Provence Dazu schmecken Bandnudeln.
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Mit knackigem Gemüse
Zutaten für 3 Portionen
)450 g Hähnchenbrustfilet
/1 rote Paprika
1100 g Zuckerschoten
12 EL Öl
le Pfeffer
11 EL Margarine
12 EL Mehl 11 Topf Hühner-Bouillon, z.B. Knorr 150 ml Sahne
1 Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Paprika Fl halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Die Streifen quer halbieren. Zuckerschoten in kochen¬dem Wasser 2 Minuten blanchieren, in einem Sieb ab¬gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Paprika in etwas Öl dünsten und herausnehmen. d Hähnchenbrust im restlichen Öl braten, pfeffern und herausnehmen. Margarine in der Pfanne schmel¬zen, Mehl einstreuen und kurz anschwitzen lassen. Hühner-Bouillon in 375 ml heißem Wasser auflösen
SONNTA
und mit der Sa ne nter Rühren dazugießen. A chen und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Fleisch, Paprika und Zuckerschoten hinzuf
und in der Sauce kurz erhitzen. Nach Beliebe etwas Pfeffer abschmecken und mit etwas Peti bestreuen. Dazu passt Reis oder Pasta.
TIPP: Statt der Zuckerschoten können Sie aucF nehmen. 150 g Champignons putzen, viertelr mit der Paprika anbraten.
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Spitzkohl-PfannelÄ
50 g Soja-Geschnetzeltes nach Packungsanleitung zubereiten, in 1 EL Öl bra¬ten. 1 Zwiebel pellen, ha¬cken, zufügen. 1 rote Pa¬prika putzen, würfeln, zufügen. Herausnehmen. 200 g Spitzkohl in Stücke schneiden, im Bratfett 10 Minuten dünsten. 125 ml Wasser, 75 ml Koch-Soja¬creme und 1/2 Beutel Fix für Geschnetzeltes zufügen. 5 Mi¬nuten
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Schnitzel mit via_ Radieschen-Salat
1/2 Bund Radieschen put-zen, in Scheiben schnei-den. 11/2 EL Salat-Dres-sing-Gartenkräuter (z.B. Gefro), 3 EL Wasser und 3 EL Olivenöl verrühren. 2 Zucchini putzen, der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden, in 150 ml Brühe 2 Minuten dünsten. Warm mit Ra-
dieschen, Dressing und 4 EL Schnitt¬lauch mischen. 4 Kalbsschnit¬zel ä 80 g sal¬zen, pfeffern, in 1 EL Bratöl von jeder Seite 2 Minuten braten
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1 EL Öl, 1 EL Sojasauce, 1 gehackte Knoblauchze-heund 1/2 TL Honig ver¬rühren. 2 Hähnchenbrüs¬te ä 150 g in 8 Streifen schneiden. Wellenartig auf Spieße stecken, in ei¬ne Form legen. Marinade darübergeben. 30 Minu¬ten marinieren. In 1 EL Öl 8 Minuten braten. 1 rote Paprika putzen, würfeln, in 1 EL Öl dünsten. 250 ml kaltes Wasser und 1 Beu¬tel Fix für Würstchen-Gulasch (z.B. Knorr) zufü¬gen. 1 rote Chilischote hacken, zufügen. 80 g Mais (Dose) hinzufügen. 5 Minuten kochen. Mit den Spießen servieren.
p. P. 216 kcal
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Fischfilet auf Sparge,
200 g Blumenkohl-Rös¬chen in Salzwasser ko¬chen. 50 g Petersilien-wurzel schälen, in 100 ml Milch weich kochen. Blu¬menkohl zufügen, pü¬rieren. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zitronensaft würzen. 30 g helle Sauce (z.B. Gefro) in 250 ml kaltes Wasser einrüh¬ren, aufkochen. Ab-
rieb von 1/4 Bio-Zitrone und 1 TL gehackten Dill zufügen. 10 Stangen grü¬nen Spargel putzen, der Länge nach halbieren. In Salzwasser kochen, kalt abschrecken. 2 Fischfilets ä 160 g in 1 EL Öl von bei¬den Seiten 3 Minuten braten. Mit Spargel, Pü¬ree und Sauce servieren.
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Hähnchen mit Rucold--5
2 Hähnchenbrüste ä 150 g in einer Grillpfanne 4 Mi¬nuten grillen. Mit Fleisch¬würze würzen. 5 Minuten im Ofen bei 180 Grad ga-
ren, klein schneiden. 1 Bund Rucola put-
zen und klein
• schneiden. 1/2
1 Bund Radies-
chen putzen, halbieren. 50 g Fetakäse würfeln. 1 EL Zi-
tronensaft, 50 ml klare Brühe, 2 EL Olivenöl und etwas Salatwürze (z.B. Gefro) verrühren, mit den Salatzutaten und 1 EL gerösteten Sonnen-blumenkernen mischen
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Für das Hähnchen Panko, Quinoaflocken, Se-
sam, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Das Ei in einer Schüssel verquir¬len. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden, erst im Ei, dann in der Panadenmischung wenden. Das Fleisch in einer be¬schichteten Pfanne in etwas Öl bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten knusprig anbraten, herausnehmen und warm halten.
Für das Curry Zuckerschoten putzen, waschen
und in grobe Stücke schneiden. Brokkoli put-zen, waschen und in Röschen teilen. Frühlingszwie¬beln putzen, waschen und in dünne Ringe schnei¬den. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Vom Zitronengras
welke Außenblätter und obere,
trockene Hälfte entfernen, un¬tere Hälfte leicht andrücken.
Currypaste im Wok oder
in einer tiefen Pfanne im heißen Öl mit dem Zucker un¬ter Rühren anbraten. Kokosmilch und -wasser dazugießen und etwas
einkochen lassen. Gemüse und Zitronengras hin: fügen und alles mit geschlossenem Deckel 3-41 nuten bissfest garen. Limettensaft und Fischsai hinzufügen, mit Kokosraspeln bestreuen. Reis u Curry auf Teller verteilen, Hähnchen daraufsetze
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Zutaten für 4 Portionen
1 200 g TK-Erbsen 11 Bd. grüner Spargel
11 Bd. Frühlingszwiebeln
50 g Butter 1300 g Risottoreis
1100 ml Weißwein 1800 ml Gemüsebrühe
1 Salz 180 g Creme fraiche
30 g frisch geriebener Parmesan
1 Pfeffer 1 Saft von 1/2 Zitrone
Erbsen auftauen lassen. Falls nötig, Spar-
gel schälen, in jedem Fall die holzigen unteren Enden abschneiden. Stangen in Drit¬tel schneiden, Köpfe beiseitelegen. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; die grünen zu den Spargel¬köpfen geben.
2
In einem Topf Butter erhitzen, weiße Frühlingszwiebeln anschwitzen, Reis zu-geben, leicht anrösten, mit Weißwein ablö¬schen. Wenn der Wein aufgesogen ist, mit 1/2 I der heißen Brühe auffüllen, Spargel - außer die Köpfe - dazugeben und Reis bei kleiner Hitze quellen lassen. Ab und zu umrühren. Ist die Brühe aufgesogen, mit der restlichen Brü¬he auffüllen; der Reis sollte nach ca. 25 Minu¬ten bissfest gegart sein.
Erbsen, Spargelköpfe und Grün von den
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Gemüse-Tagliatelle mit Lachsm
Von den Ernährungs-Docs Inzwischen die Nudeln 'in\-reichlich
1
1 die. Salzwasser nach Packungsanweisung
Zutaten für 2 Portionen bissfest garen. In ein Sieb abgießen und ab-
250 g Möhren 1250 g Zucchini tropfen lassen.
300 g Lachsfilet (ohne Haut, frisch --,- Währenddessen 1 EL Öl in einer großen
oder tiefgekühlt und aufgetaut) beschichteten Pfanne erhitzen und die
I 1 Salz - Pfeffer aus der Mühle Fischstücke darin bei schwacher Hitze unter
I 18 Stiele Thymian 160 g Dinkelband- Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Herausneh-
1 nudeln (am besten Vollkorn) men und beiseitestellen.
13 EL kalt gepresstes Olivenöl Restliches Öl in der Pfanne erhitzen,
1'/2 TL mildes Currypulver Möhren darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Mi-
150 ml glutenfreie Gemüsebrühe nuten dünsten. Zucchini und Thymian zufü-
1 gen, ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Curry be-
i Möhren und Zucchini waschen, mit dem stäuben, Brühe dazugießen, bedeckt bei
Sparschäler in dünnen Streifen abziehen. schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln las-
' Lachsfilet waschen, trocken tupfen und etwa sen. Nudeln und Lachs vorsichtig unter das
1'/2 cm groß würfeln, leicht salzen und pfef- Gemüse mischen und alles bedeckt noch 2-3
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Zutaten für 2 Portionen
1'/2 junger Kohlrabi (ca. 150 g)
1150 g Möhren 1 100 g Pastinaken
13 EL nicht natives Olivenöl
1'/2 glutenfreies Vollkornbrötchen
(vom Vortag; ca. 40 g)
1'/4 TL Fenchelsamen
1'/4 Bund Schnittlauch 1 Salz
1 Pfeffer aus der Mühle
) 1 Ei (M) 130-40 g Maismehl
Kohlrabi, Möhren und Pastinaken putzen, i schälen, fein raspeln. 1 EL Öl in einer be¬schichteten Pfanne erhitzen, die Gemüseras¬pel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten
unter Wenden dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. L.Fenchelsamen im Mörser fein zermahlen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Gemüseraspel in eine Schüssel geben. Brötchen ausdrücken, zerzupfen und dazugeben, Fenchelsamen, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Ei hinzufügen. Alles mit den Händen gut verkneten und so viel Maismehl unterrühren, bis eine formbare Masse entstanden ist.
6 flache Bratlinge formen und in einer
• ,) großen Pfanne im restlichen Öl bei mitt¬lerer Hitze auf jeder Seite 3 -4 Minuten bra¬ten. Herausnehmen und auf Küchenpapier-abtropfen lassen. Dazu passt ein Kräuter-
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1360 g Zucker 1150 g Walnüsse, gehackt 16 Eier (M) 11 Prise Salz 1150 g Mehl 11 TL Backpulver 13 Blatt Gelatine 1250 ml Rhabarbersaft 11 Pck. Vanille-
Puddingpulver 1 250 g Rhabarber 11150 g Marzipan-Rohmasse
14 EL Mandellikör 1250 g Mascarpone
11 Pck. Sofort-Gelatine 1450 ml Sahne
140 g Zucker und 3 EL Wasser karamellisie-I ren, Nüsse unterrühren. Auf Backpapier streichen, abkühlen lassen. Eine Hälfte fein, Rest grob hacken. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schla¬gen. 140 g Zucker einrühren. Eigelb un-
terrühren. Mehl, Backpulver mischen, darü-bersieben. Mit feinem Krokant unterheben. Auf Blech mit Backpapier verstreichen, 15-18 Min. backen. Auf mit Zucker bestreutes Ge¬schirrtuch stürzen. Papier abziehen, Biskuit mithilfe des Tuchs aufrollen. Abkühlen lassen. 2 Gelatine einweichen. 4 EL Saft, Pudding-
pulver, Rest Zucker verrühren. Rest Saft aufkochen. Rhabarber in Stücken darin 4 Min. dünsten. Puddingmischung einrühren, auf¬kochen. 5 Min. abkühlen lassen, Gelatine un¬terrühren, auf ausgerolltem Biskuit verstrei¬chen. Abkühlen lassen.
4
Marzipan mit Likör erwärmen, Mascarpone zugeben. Sofort-Gelatine und Sahne steif schlagen, unterheben. Hälfte Creme auf Rha-barber streichen. Biskuit aufrollen, mit Rest Creme einstreichen. Mit Krokant bestreuen.
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250 g Rhabarber
200 g Brötchen (vom Vortag)
1 200 ml Milch,
z.B. REWE Regional
100 g Butter
1100 g Zucker
3 Eier (M)
13 EL Schmand Salz
ei Puderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Brötchen würfeln und in Milch einweichen. Die Butter und den Zucker mit den Schneebesen des
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trennen. Eigelb nacheinander unter die But¬tercreme rühren. Schmand unter die einge¬weichten Brötchen rühren. Schmand-Bröt-chen-Masse unter die Buttercreme rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Ei¬schnee portionsweise unter den Teig heben.
12 kleine ofenfeste Förmchen (ä ca. 130
ml Inhalt) fetten. Den Teig und den Rha-barber abwechselnd in die Förmchen schich-ten. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minu¬ten backen. Rhabarbermichel herausnehmen. Mit Puderzucker bestäuben und anrichten. I " P: Wenn Sie es nicht zu sauer mögen, grei¬fen Sie zu den roten Rhabarber-Sorten, die haben ein süßeres Aroma als grüne. Die Stan¬gen sollten fest sein und glänzen. In ein feuchtes Tuch eingewickelt, hält sich Rhabar¬ber einige Tage im Kühlschrank. Klein ge¬schnitten lässt er sich auch einfrieren.
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Zutaten für ca 2 Stücke
230 g Mehl
1 TL Backpulver
k 100 g gemahlene Mandeln 190 g + 2-3 EL Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz 4 Eier (M)
160 g kalte Butter
F, 500 g Rhabarber
(: 1 Bio-Orange
500 g Magerquark
500 g Mascarpone
30 g Speisestärke
1. 2 EL Mandelblättchen
getrocknete Hülsenfrüchte
cker, 1 Pck. Vanillezucker, Salz, 1 Ei und 100 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. 2/3 vom Teig als Boden in eine gefettete Springform (26 cm 0) legen. Rest Teig zu langem Strang rollen, als ca. 5 cm hohen Rand in die Form drücken. Boden mehr¬mals mit einer Gabel einstechen, Form ca. 30 Minu¬ten kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm di-
cke Stücke schneiden. Mit Saft von 1/2 Orange, 2-3 EL Zucker und Rest Vanillezucker ca. 5 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
Mürbeteigboden mit Backpapier belegen und
mit Hülsenfrüchten beschweren. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, weitere ca. 5 Minuten backen. „P Rest Mehl, Rest Mandeln, 40 g Zucker, Rest But-
ter zu Streuseln verkneten. Quark, Mascarpone, restliche Eier, Rest Zucker, Stärke, abgeriebene Schale und Saft von' Orange verrühren. Rhabar¬ber auf dem Boden verteilen. Quarkmasse darauf glatt streichen. Streusel darauf verteilen. Mit Man¬delblättchen bestreuen. Ca. 50 Minuten backen. Ca. 30 Minuten auskühlen lassen, aus der Form lösen.
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