Kochen und Backen 8.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 8.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/ohVmLmpafKs
Zucchini Putzen, waschen und auf einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln oder mit einem großen Messer schneiden' Salat Putzen' waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zuPfen' OIiven grob hacken Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streif en schneiden' Petersilie waschen und trocken schütteln' Blättchen abzuPfen und hacken'
2 Knoblauch schälen und hacken' Feta zerbröckeln Mit Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl verrühren' Dressing mit Salz untl Pfeffer abschmecken'
3 oi" St.ut s trocken tuPfen Mit 1 EL OIivenöl rundherum einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 2-4 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.
4 Zucchini,Salat, Oliven' Zwiebel und Petersilie locker mit dem Fetadressing mischen Die Steaks in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten' Fleisch mit dem Bratensaft beträufe I n.
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l!GRUNES LICHT FUR ZariesFleisch für starke Muckis' grünes Gemüse und würzige Fetacreme rucki, zucchini steht iüs;' io*-carb-Essen auf dem Tisch
§ca.35Minuten fr einfach öportion ca.7,2Oe leortionca.SS0kcal
E50g F37 g KH8g


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4 I Erbsen antauen lassen. Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. lnzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mit Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4 Ofen vorheizen (E-Herd: 2OO"C/ Umluft: 180"C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Auf das Backblech legen und mit einem Topfboden etwas flacher drücken. Butter in Flöckchen darauf verteilen. lm heißen Ofen ca.25 Minuten backen. Fisch in den letzten ca. 3 Minuten auf dem Blech mit erwärmen.
J Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brunnenkresse und Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
4 oi" Hatt," Brunnenkresse grob hacken. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Gehackte Brunnenkresse und Hälfte Dill in einen hohen Rührbecher geben. Saure Sahne und Milch zufügen. Alles fein pürieren. Kräutersoße mit Salz, pfeffer, Zitronensaft und 1/z-1 TL Zucker a bsch mecken.
tC Erbsen, Zuckerschoten, Gurke, restliche Brunnenkresse, Salat und Dill mit dem Kräuterdressing mischen. Fisch grob zerzupfen. Kartoffeln mit grobem Salz würzen. Alles anrichten


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Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl (ca. 1 kg) 200 g Gouda (Stück) 2 Eier (Gr. M) . Salz 500 g grüner Spargel 150 g Cröme fraiche 2 EL Olivenö] 100 g dünner gekochter Schinken
Backpapier
Ofen vorheizen (E-Herd: 200'C/Umluft: 180'C/Gas: s. Hersteller). Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Blumenkohl putzen, waschen, grob reiben und auf ein Blech geben. lm heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Dann im Geschirrtuch gut ausdrücken. Käse grob reiben. Blumenkohl, Käse, Eier und Salz verrühren. Auf jedem Blech die Hälfte Blumenkohlmix zumPizzaboden formen. lm heißen Ofen nacheinander ca. 15 Minuten vorbacken.
Spargel waschen, Enden abschneiden und die Stangen längs halbie'en, Cröme fraiche und Spargel auf :en Böden verteilen und nochmals .= ca 2A IVlinuten backen. Pizzas mit .= ' =l Öl beträufeln und mit Schin.


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Zutaten für 4 personen: 300 g TK-Dicke-Bohnen Sa1z, Pfeffer tOo g *;iß" orir* 4 Eier 50 g Mandeln (mit Haut) 3 EL Sonnenblumenkerne % Endiviensatat (ca. 150 g) )i Bund Rrdi"r"h"r,
5 EL Olivenöl 100 g Feta UOrr"rr".U""t"* ,
4 Stiele Minze rr 1 Bio-Zitron e 4 Mandeln grob hacken und mit 1 TL flür.ige, Horjg Sonnenblumenkernen in einer
4 I Gefrorene Bohnen in kochen_ dem Salzwasser 6-g Minuten garen. Ouinoa abspülen, abtrop_ fen lassen und in gut 200 ml Salz_ wasser ca. '15 Minuten garen. Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken. Bohnen abgießen, abschrecken und kurz abkühlen lassen. Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.
Pfanne ohne Fett rösten. Her_ ausnehmen, abkühlen lassen.
J Endiviensalat putzen, waschen, trocken schütteln und in mund_ gerechte Stücke zupfen. Radies_ chen putzen, waschen, in dün_ ne Scheiben schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
4Zirron" heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abrei_ ben. Frucht halbieren und aus_ pressen. Saft, Schale, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. öl da ru ntersch Iag e n.
lC Feta zerbröckeln. Mit Bohnen, Ouinoa, Mandeln, Sonnenblu_ menkernen, Salat, Radieschen, Minze, Cranberrys und dem Dressing mischen. ln Schüsseln verteilen. Eier schälen, halbieren und darauf anrichten.


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Für die Tacos Teigblätter auftauen lassen, 12 Stück entnehmen und die übrigen wieder einfrieren. öl in einem Topf auf ca. 180"C erhitzen. Teigblätter nach_ einander im öl goldgelb backen und dabei mit einer Küchenzange in die Tacoform bringen. Auf Küchen_ papier abtropfen lassen. Alternative: Ofen vorheizen (E-Herd: 180.C/Umluft: 160"C/Gas. s. Hersteller), die Teigblätter von beiden Seiten mit etwas öl einpin_ seln, über zwei Streben des Backofenrostes hängen und im heißen Ofen ca. B Minuten goldgelb backen.
4 Für das Dressing Chilischote putzen, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Mit Fischsoße und Zucker erwärmen. Mit Mayonnaise und Limettensaft ve rrü h re n.
3 fü, O"r, Salat Essig und Zucker verrühren. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und im Essig marinieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen. öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von je_ der Seite ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
4 Basitikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mit Hähnchen, abgetropfter Zwiebel und Hälfte Dressing in einer Schüssel mischen. Salat in die Tacos verteilen. Mit übrigem Dressing und Chilistreifen garnieren.
2 F.L Zucker 100 g l,{ayonnalse
-',,t1 Chilistreifen zum Garnieren
Gyozas. hat gebacken allemal das sich die pikant-cremige Füllung in den Mund balancieren


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Zutaten für 4 Personen: 400 g K '' 5 rn" o^ Su L o 'r " Lo l 4 Lauchzwrebeln 2 Knoblauchzehen 4 Schalotten
6 Lap Xuong
(vtetnanesische Wlilste.. Asja laden, ers atzwejse Mettetlclen) 3ELOI 1 Rezept hausgemachte NLldeln (s unten, oder laA g getrocknete Mie Nucleln)
;i so schwer l_.'r Portion ca. '1,10 € l. Portion ca. 850 kcal E 31 g . F 38 g
4 I Ofen vorheizen {E-Herd: 160"C/ Umluft: 140"C/Gas. s" Hersteller). Tomaten waschen, halbieren, leicht salzen und im heißen Ofen ca. 1 Stunde trocknen.
2 Cnili putzen, längs einschneiden, die Kerne entfernen, Chili waschen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken.
J Schalotten schälen, fein würfeln. Würste in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotten
darin glasig dünsten. \i\ fügen und ca.6 Minutr Rühren auslassen. Chili zwiebeln und Knoblauc geben und ca. 2 Minul te rbrate n.
4 lnzwischen 4-5 I Sal (1 TL Salz pro Liter) aul Nudeln im Salzwasser r nute kochen, abgieße abtropfen lassen. Nud Tomaten in die Pfanne unterheben und


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Zutaten für 4 Personen: Für das Huhn: 1 küchenfertlges Huhn ß 1 2kg) Meersalz 1 EL Butter
Für die Yakitori-Glasur: B0 g Rock-Sugar
(ers atzweise J:rauner Kandis) 200 m1 Solasoße
100 m1 Sake
(j ap ani s cher Reiswein) 50 ml Mrrrn
(j apanischer süßer Reiswein)
Für die Garnierung: 1 TL Sesam l Lauchzwiebel l Bio-Limette
Ü Ü nicht so schwer Ö Portion ca. 3,90 € f$portion ca. 590 kcal . E 55 g. F 27 g. KH 2t s
Huhn waschen, trocken tupfen, halbieren und den Rückenknochen abtrennen (das macht auch gern der Schlachter). Huhn mit 1 EL Salz einreiben und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
2 rt, ai" Glasur den Backofen vorheizen (E-Herd: 220"ClUmlutt: 200'C/Gas. s. Hersteller). Abgetrennten Rückenknochen in 3 Teile schneiden. Auf einem Backblech im heißen Ofen ca. 30 Minuten rösten. Knochen in einem Topf mit Rock-Sugar, Sojasoße, Sake und Mirin auf kochen, auf ca, % einkochen und durch ein Sieb gießen.
3 Urf,n auf einem Rost über elnem Backblech im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 240'ClUmluft: 220"ClGas. s. Hersteller). Butter schmelzen, Haut vom Huhn damit einpinseln, weitere ca. 15 Minuten backen. Huhn mit der Yakitori-Glasur einstreichen und 2-3 Minuten im heißen Ofen backen. Achtung: Die Glasur verbrennt rasch, eventuell vorher aus dem Ofen nehmen.
4lnzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Limette heiß waschen. abtrocknen und in Spalten schneiden. Huhn mit Sesam und Lauchzwiebel bestreuen. Übrige Glasur und Limette dazu reichen. Dazu schmeckt MieNudel


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Zutaten für 4 personen: Für das Dressing: "/,. ,D l,[ a yo nn a t s, e, A s i :,t ]a ci e n ) 2 EL frriniissrlerle ,.
.5oL
(tcte cltiljsoße) 4 erngele gr.e Sarciell-.nftlets
JDel
Für den Salat:
120 g haiLsg-.rnachte lJrLclein (s Setre 9o) 8 Schellterr Bac;on 3 Rorlersalatherzen 300 g 1(irschtomatert
=&niis §alad
Der legenrdäre Röme,: garniert mit, na kla r frittierten Mie-Nude Dressing mischen Err creme und Chilisoße =
(, I I Ieinfach i -1 Portion ca Portion ca. 475kcal, E 9 g. F37 g . K_
4 I Für das Dressing alle Z-. mit 2 EL Wasser in einen : becher geben und pürier. Salz und pfeffer abschme:. rr Z Für den Salat öl in einer oder Topf erhitzen. Die N, darin 1-2 Minuten knusp" tieren. Herausheben unc Küchenpapier abtropfen las. Speck in einer pfanne ohne : von jeder Seite knusprig br. _ Herausnehmen und auf chenpapier abtropfen lasse
schütteln und in grobe Si: zupferi. Tomaten waschen _ halbieren. Beides mit : Dressing mis,.:hen. Salat Speck und Nudeln anrichter

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tr-rrou""ren eventuell auftauen lassen. Für die Sahnecreme 400 g weiße Kuvertüre hacken' Sahne aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen Ca' 5 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, Mit Folie abgedeckt ca.4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen'
2 fu, ai" Böden Ofen vorheizen (E-Herd: 180'C/Umluft: 160'C/ Gas: s. Hersteller). Eine SPringform (20 cm 0) fetten Frische Erdbeeren waschen, Putzen und fein Pürieren. Ö1, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. ErdbeerPüree einrühren' Eventuell mit roter Lebensmittelfarbe stärker rot färben' Hälfte Teig in die Form füllen, glatt streichen, Rest Teig kalt stellen' Teig in der Form im heißen Ofen ca.45 Minuten backen' Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen' Rest Teig
in der gesäuberten, gefetteten Form ebenfalls ca, 45 Minuten backen, Herausnehmen, auskühlen lassen.
3 Kuvertüresahne in 2 Portionen dickcremig schlagen (nicht steif schlagen!), dabei ie 1 Sahnesteif einrieseln lassen. Die Böden eventuell gerade schneiden, dann jeweils waagerecht halbieren. l Boden auf eine TortenPlatte legen und mit einem ca. 15 cm hohen Tortenring umschließen. Boden mit 1 EL Likör tränken. 1/+ Sahnecreme daraufstreichen' 1 weiteren Boden darauflegen, leicht andrücken. Wieder mit 1 EL Likör tränken und mit 1/q Creme bestreichen. Vorgang nochmals wiederholen' Mit dem 4. Boden bedecken. IVlit 1 EL Likör beträufeln. Torte und restliche Creme ca.3 Stunden kalt stellen.
4 ru, ai" verzierung inzwischen ein Backblech mit BackPaPier auslegen. Zartbitterkuvertüre hacken. Hälfte im heißen Was
serbad schmelzen. Sc aus dem Wasserbad nt Rest gehackte Kuvertürt ben und unter gelegenl Rühren ca. 5 Minuten lassen, bis sich die Ku vollständig gelöst hat. Ku handwarm abkühlen Dann mit einem Teelöffe schiedlich große Klecl dem BackPaPier v( Kleckse mit einem breite pinsel mit leichtem S' verstreichen. Darauf dass sie an einem End dicker bleiben. Mit V und 60 g weißer Kt ebenso verfahren. An kühlen Ort ca. l Stur werden lassen.
t5 Torte aus dem Ring lö Rest Kuvertüresahne um glatt einstreichen. Kt Pinselstriche versetzt v an eine Tortenseite Torte ca. 1 Stunde kalt


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Zutaten für ca. 16 Stücke: 309+400gweicheButter 6 Eier (Gr. M) 180 g Zucker
Salz 170 g MehI zo s sp;ir;rr,irk" 3 Gläser (ä 270 g) Kirsch_ kontitüre (ohne ßtücke) 1 Sternfrucht je 1 Bio-Zitron" unä -iirr,"tt" essbare Blüten (2. B. ungespritzte Orchideen, Kamille, Rosen und Nelken)
Backpapier
4 J. Ofen vorheizen (E-Herd: 180"C/ Umluft: 160.C/Gas: s. Herstel_ ler). Eine Springform (26 cm @l am Boden mit Backpapier aus_ legen. 30 g Butter in einem klei_ nen Topf schmelzen, abkühlen lassen. Eier, Zucker und 1 prise Salz ca. 5 Minuten cremig auf_ schlagen. Mehl und Stärke auf die Eimasse sieben und unterhe_ ben. Flüssige Butter in dünnem Strahl unterziehen. Biskuitmasse in die Form füllen und glatt streichen. lm heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausneh_ men und auf einem Kuchen_ gitter auskühlen lassen.
2 +oo g Butter weißcremig aufschlagen. Konfitüre löffelweise unter die Butter rühren. So lan_ ge schlagen, bis eine gleichmä_ ßige Creme entsteht.
rr J Boden 2-mal waagerecht duschneiden. Unteren Boden i eine Tortenplatte legen. Butt creme in einen Spritzbeutel r großer Lochtülle (ca. 15 mm füllen und etwa 1/s Buttercrer strahlenförmig von außen na innen auf den Boden spritze Creme mit einem angewärmr Löffel von außen nach inn etwas flacher streichen, socia eine Blütenblätteroptik entste I 2. Boden daraufsetzen .1/s Cren ebenso auf den Boden spritz: und verstreichen. Letzten Bod: darauflegen und Vorgang rRest Creme wiederholen.
4 Sternfruch t,Zitroneund Lime:. heiß waschen, abtrocknen _^ in dünne Scheiben schne::. Einige Limetten- und Zi--_. =. scheiben halbieren und i : -: te halbmondförmig up:; Früchten und BIuten vs-: :-:Dabei die Blütenstie :: .: -: tig in die Torte steck:^

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Zutaten für 4 Personen: 1 Vanilleschote 200 g Schlagsahne 175 ml Milch 609+6TLZuckel 2 Eier (Gr. M) 2 Ergelb «jr M)
BRÜLEE OHNE BRENNER Falls Sie keinen Gasbrenner besitzen, schmeißen Sie den Ofengrill an. Auf der obersten Schiene karamellisiert der Zucker bei maximaler Oberhitze in 2-3 Minuten. Dabei die Schälchen vorsichtshalber im Auge behalten.
ili,$,ffiW|§ägilliiiiiii'iilli'iu
Vanilleschote längs halbie und das Mark mit dem Mes rücken herausschaben, Sal M ilch, 60 g Zucker, Va n il le n und -schote aufkochen. und Eigelb verquirlen. Van schote entfernen. Sahnt schung in die Eier rühren.
Ofen vorheizen (E-Herd: 13 Umluft: nicht geeignet/t s. Hersteller). Vier flache Fc chen (ä ca. 150 ml lnhalt) au Fettpfanne des Backofens len und mit der Eiermilch fü Fettpfanne in den Ofen sr ben und so viel kochendes \ ser angießen, dass die Fr chen zu ca.2/zim Wasser ste Eiermischung ca. 1 Stund Ofen stocken lassen. Cremr kühlen lassen und mindes 4 Stunden kalt stellen.


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g Nrrgn_o,rg"t q.hnrttfg{ryr 400 g Himbeeren (frisch ode: 1 EL Puderz; 250 g Schlags. 1 Päckchen Vanillezu Backkakao zum Bestä
Schokolade und Nougat grob ha und im heißen Wasserbad unter Rr-, schmelzen. Etwas abkühlen lassen,
lnzwischen frische Himbeeren verle TK-Beeren auftauen lassen. 150 g I beeren und Puderzucker in einen hc Rührbecher geben und mit einem S mixer fein pürieren.
Sahne unC Vanillezucker steif schla Hälfte der Sahne direkt unter die a kühlte Nougat-Schoko-Masse heben restliche Sahne in Schlieren unterhel
Himbeeren und Creme in eine Des schüssel schichten und ca.2 Stunder stellen. Mit Kakao bestäuben und e Himbeerpüree darübergeben. Restli Püree dazu reichen.
A n FRAMBoISE


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ubereitungszeit ca. 75 Min. + Abkühl- und Trockenzeit Pro Scheibe ca.372kcal E6g.F16g.KH47g
Zutaten für 1 Kastenform
o 250 g euark (20 % Fefi i.fr.) .1 Ei (M) . 75 ml Milch o 75 ml Rapsöl . 160 g weiche Butter . 220 g SweetFamily Kakao_puderzucker . 1 TL gemahlenerZiml o 1 TL gehackte pistazien
1 Backofen auf 1g0 .C vorheizeMehl, Backpulver, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. euark, Ei, Milch und O zugeben und alles kurz zu e,rer glatten Teig verkneten. Diesen a wenig Mehl zu einem euadrat (ca. 40 x 40 cm) ausrollen.
2 für die Füilung Butter dick_ cremig und hell schlagen. 70 g Kakao-Puderzucker und Zimt unterrühren. TeiEquadrat dam it bestreichen und fest aufrollen. Rolle in ca. 10 cm breite Stücke schnerden und quer in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform (25 cm lang) setzen. Brot im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlerlassen, dann aus der Form lös:
Ubrigen Kakao-puderzucke. -., Packungsanweisung mit lau_ warmem Wasser zu einem G u s s verrühren und Brot damit bes:.: chen. Mit Pistazien bestreue-