Kochen 2.6.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Menü’s  Kochen  2.6.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/OgLbeZ13AL4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menü 1

1.      Kräutersuppe mit Spinat .,

2.      Schweinefilet mit Spinat-Spargel-Gemüse und Schupfnudeln

3.      Gratinierte Himbeeren mit Schokosplitter-Eis

(die Menge wird für das Menü verdoppelt)         22;   

 

EINKAUFSLISTE FÜR DAS GANZE MENÜ:

 

 

> bofrost*Produkte:

80 g bofrost*Zwiebelwürfel

100 g bofrost*Junger Spinat

100 g bofrost*Kräuterprofi

»Kräutermischung«

8 bofrost*Schweinefilet-Medaillons,

mariniert

180 g bofrost*Blattspinat

500 g bofrost*Weißer

Stangenspargel

500 g bofrost*Original schwäbische

Schupfnudeln

500 g bofrost* H imbeeren

1 Dose bofrost*Schokosplitter-

Eiskrem

 

> Gemüse und Obst:

150 g mehlig kochende Kartoffeln unbehandelte Zitrone und Orange Knoblauch

Kräuter

1 frischer Pfirsich (oder Pfirsich aus der Dose)

Was Sie sonst noch brauchen: 200 g Sahne

2 Eier

2 EL Magerquark

 

- Das sollten Sie zu Hause haben:

Salz • schwarzer Pfeffer aus der

Mühle

Cayennepfeffer

Muskatnuss

Puderzucker

Zucker

Geflügel- oder Gemüsebrühe

Butter

neutrales Pflanzenöl

gebräunte, bzw. braune Butter

1 Tag vorher:

•        Für die Suppe Kartoffeln und Zwie-beln weich kochen, Sahne und Butter hinzufügen, Zitronenschale einlegen, auskühlen lassen, Zitro¬nenschale entfernen und zugedeckt bis zum Gebrauch kalt stellen.

•        Die Schweinefilet-Medaillons zum Auftauen in den Kühlschrank legen.

 

1 Stunde vorher:

•        Für die Gratiniermasse Eigelb mit Puderzucker, Zitronenschale und Quark verrühren und zugedeckt beiseite stellen.

•        Die gefrorenen Himbeeren in die Gratinierschalen oder -teller ver-teilen und darauf achten, dass vier davon nebeneinander in den Back-ofen passen.

 

30 Minuten vorher:

•        Die Schweinefilet-Medaillons an¬braten und in den Backofen legen.

•        Das Gemüse fertig stellen, beiseite stellen und bei Gebrauch nochmals erhitzen.

Kurz vorher;

•        Die Kräutersuppe mit den übrigen Zutaten fertig stellen.

•        Schupfnudeln in etwas Butter an¬braten.

•        Die Gratiniermasse mit Eischnee und Sahne fertig stellen.

 

Menü 2

1.      Carpaccio vom Rinderfilet mit Spargel 4. 24

2.      Lammrücken-Medaillons mit Olivenpolenta S. 178 und Kaiserschoten-Tomaten-Gemüse 5. 84

3.      Kokos-Panna-cotta mit Heidelbeeren S. 236    

 

EINKAUFSLISTE FÜR DAS GANZE MENÜ:

 

 

bofrost*Produkte:

6 Stangen bofrost*Weißer Stangen-

spargel

bofrost*Kräuterprofi »Petersilie«

und »Kräutermischung«

8 bofrost*Lammrücken-Medaillons,

mariniert

250 g bofrost*Kaiserschoten

150 g bofrost*Heidelbeeren

Gemüse und Obst:

1 unbehandelte Zitrone

Salat- oder Kräuterblättchen zum Garnieren

Knoblauch

2 Bund Lauchzwiebeln 4 Tomaten

frischer Thymian

 

Was Sie sonst noch brauchen: 300 g küchenfertiges Rinderfilet 80 g entsteinte, schwarze Oliven 300 ml Milch

Parmesan am Stück zum Reiben 80 g Instant-Polentamehl

300 g Kokosmilch

1 Vanilleschote

3 Blatt Gelatine 150 g Sahne

 

Das sollten Sie zu Hause haben:

Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe

mildes Olivenöl

Pflanzenöl

braune Butter (siehe Seite 12)

Butter

Salz • schwarzer Pfeffer aus der

Mühle

Zucker

Puderzucker

Cayennepfeffer

1 getrocknete rote Chilischote

Muskatnuss

1 Lorbeerblatt

 

›- 1 Tag vorher:

•        Lammrücken-Medaillons zum Auf-tauen in den Kühlschrank legen.

•        Kokos-Panna-cotta fertig stellen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

•        Das Carpaccio zwischen Alufolien-blätter klopfen und in die Folie ge-wickelt in den Kühlschrank legen.

•        Den marinierten Spargel fertig stel-len und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

•        Salat- oder Kräuterblättchen ver-lesen, mit feuchtem Küchenpapier belegen und mit Frischhaltefolie bedeckt kalt stellen.

•        Die Heidelbeeren kalt stellen.

•        Für das Gemüse Lauchzwiebeln und Kaiserschoten blanchieren, die Tomaten als Streifen vorbereiten und alles zugedeckt kalt stellen.

 

•        30 Minuten vorher:

•        Das Carpaccio bis auf die Kräuter-blätter fertig stellen.

•        Die Lammrücken-Medaillons an-braten und auf einem Backblech oder in einer Fettpfanne in den Ofen schieben. (Sollte sich der Hauptgang etwas verschieben, hält sich das Fleisch auch noch bis zu 30 Minuten länger bei der gleichen Temperatur.)

 

15 Minuten vorher:

•        Olivenpolenta fertig stellen und warm halten.

Kurz vorher:

•        Das Carpaccio mit Kräuterblättchen garnieren.

•        Das Gemüse fertig stellen.

 

Menü 3

Tomaten-Mozzarella-Salat mit Pilzen

2.      Hähnchenbrustwütfel in Orangen-Senf-Soße mit Gemüse-Wildreis-Mischung S. -16/

3.      Karamell-Cappuccino mit Orangenmilch-schaum    

 

EINKAUFSLISTE FÜR DAS GANZE MENÜ:

 

 

 

> bofrost*Produkte:

160 g bofrost*Feinschmecker-Pilz-mischung

500 g bofrost*Hähnchen-Brust-filets, naturbelassen

700 g bofrost*Gemüse-Wildreis-Mischung

1 Dose bofrost*Eisträumereien Karamell-Sahne

> Gemüse und Obst:

4 mittelgroße Tomaten 1 unbehandelte Orange

 

> Was Sie sonst noch brauchen: 500 g Mozzarella

1 Bund frisches Basilikum 100 g Sahne

1 EL scharfer Senf

1 EL Weißwurstsenf/süßer Senf 1/8 I Milch

1 Vanilleschote Espressokaffee

2 TL Orangenlikör

gemahlener Kardamom oder Zimt

 

> Das sollten Sie zu Hause haben:

Balsamico-Essig

mildes Olivenöl

Salz • schwarzer Pfeffer aus der

Mühle

neutrales Pflanzenöl

Gemüsebrühe

Butter

Cayennepfeffer

11/4 Stunden vorher:

•        Hähnchen-Brustfilets auftauen lassen.

1 Stunde vorher:

•        Mozzarellasalat fertig stellen.

 

1A. 35 Minuten vorher:      Kurz vorher:

•        Gewürzmilch für das Dessert   • Espresso kochen und Dessert

vorbereiten, beiseite stellen und       anrichten.

bei Gebrauch erwärmen und

aufschäumen.

 

30 Minuten vorher:

•        Hähnchenbrustwürfel mit Soße fertig stellen, beiseite stellen und bei Gebrauch erwärmen.

•        Parallel dazu Gemüse-Wildreis-Mischung fertig stellen und warm halten.

 

Menü 4

1,      Fischsülze mit Meerrettichmousse 1, --6

2,      Gemischter Blattsalat mit Spargeldressing (die Menge wird für das Büfett verdoppelt) S, 76

3.      Antipasti mit Broccoli und Spargel 5.186

4.      Schollenfilet mit lauwarmem Tomatentatar 5. 221 5, Blätterteigpastete 6..183

Schokomoussetorte mit Portweinbeeren S. 242       

 

EINKAUFSLISTE FÜR DAS GANZE BÜFETT:.

 

 

bofrost*Produkte:

1 bofrost*Lachsfilet

1 bofrost*Rotbarschfilet

50 g bofrost*Bouillon-Gemüse 100 g bofrost*Luxuskrabben 650 g bofrost*Weißer Stangenspargel

bofrost*Kräuterprofi »Petersilie« 400 g bofrost*Broccoli-Röschen 300 g bofrost*Pariser Karotten 100 g bofrost*Feinschmecker-Pilzmischung

10 bofrost*Schollenfilets 80 g bofrost*Möhren, gewürfelt 150 g bofrost*Zwiebelwürfel 500 g bofrost*Schweinefilet-Medaillons, mariniert

2 Platten bofrost*Blätterteig 600 g bofrost*Feine Obstmischung 100 g bofrost*Heidelbeeren bofrost*Brot, z. B. Brötchenkorb (pro Person ca. 1 bis 2 Stück)

 

Gemüse und Obst:

Ingwer • Knoblauch

4 Thymianzweige

1 unbehandelte Zitrone

700 g geputzter, gemischter Salat

6 mittelgroße Tomaten

300 g Cocktailtomaten

frische Kräuterblättchen zum

Garnieren

1 EL frisches Basilikum

1 unbehandelte Orange

Was Sie sonst noch brauchen:

23 Blatt Gelatine • 800 g Sahne

1 EL Sahnemeerrettich • 1 Ei

80 g Joghurt

40 g entsteinte grüne Oliven

350 g Bratwurstbrät vom Metzger

250 g Schweinehackfleisch

200 g dunkle Kuvertüre

200 g Amaretti • 200 ml Kirschsaft

200 ml roter Portwein

50 g weiße Schokospäne

 

Das sollten Sie zu Hause haben:

150 g Butter

80 g doppelgriffiges Mehl

Weißwein

Weißweinessig

Balsamico-Essig

Sonnenblumenöl oder Rapsöl

mildes Olivenöl

Gemüsebrühe

scharfer Senf

Lorbeerblätter

schwarze Pfefferkörner

Pimentkörner

Wacholderbeeren

Salz

Zucker

Muskatnuss

gemahlener Piment

Cayennepfeffer

Vanilleschote

Sternanis

1 Tag vorher:

•        Fischsülze in Gläser füllen und zu-gedeckt kalt stellen.

•        Salat waschen, trockenschleudern und zugedeckt kalt stellen.

•        Dressing zubereiten und kalt stellen.

•        Antipasti marinieren und zugedeckt kalt stellen.

•        Für das Tomatentatar Tomaten und Oliven klein schneiden und zuge¬deckt kalt stellen.

•        Schokomoussetorte herstellen und zugedeckt kalt stellen.

•        Schollenfilets zugedeckt im Kühl-schrank auftauen lassen.

 

2 Stunden vorher:

•        Blätterteigpastete vorbereiten, kalt stellen, dabei nicht zudecken.

•        Antipasti aus dem Kühlschrank nehmen.

1 1/2 Stunden vorher:

•        Schollenfilets im Ofen garen, das Tomatentatar zubereiten und alles auf einer Platte anrichten.

•        Brot aufbacken.

1 Stunde vorher:

•        Die Blätterteigpastete backen.

•        Die Torte in Stücke teilen.

 

30 Minuten vorher:

•        Das Büfett nach und nach auf¬bauen, gegebenenfalls noch mit Folie abdecken, bis die Gäste kommen, und erst kurz vorher die Folie abziehen.

Kurz vorher:

•        Die Blätterteigpastete in Stücke schneiden.

Menü 5

Antipasti mit Fenchel, Zucchini und Paprika

2,      Gemischter Blattsalat mit Kräuterdressing 5.16

3,      Hähnchenbrust in Zitronenmarinade 4. Schweinefilet in Thunfischsoße 5. 202 Kräuterlasagne

 

 

 

 

 

EINKAUFSLISTE FÜR DAS GANZE BÜFETT:

 

bofrost*Produkte:

400 g bofrost*Paprikastreifen

10 bofrost*Hähnchen-Brustfilets,

naturbelassen

1 kg bofrost*Schweinefilet-

Medaillons, mariniert

500 g bofrost*Junger Spinat

3 Packungen und 2 EL bofrost* Kräuterprofi »Kräutermischung« 1,2 kg bofrost*Exotischer Fruchtsalat

1 Dose bofrost*Malaga-Eiskrem 15 bis 20 Stücke bofrost*Brot, je nach Vorliebe Baguette, Ciabatta oder Brötchenkorb (pro Person ca.

1 bis 2 Stück)

»- Gemüse und Obst:

2 kleine Fenchelknollen

2 kleine Zucchini Knoblauch

Ingwer

4 Thymianzweige

 

4 Rosmarinzweige

2 Minzezweige

2 Petersilienzweige

700 g gemischter, geputzter Blatt¬salat

3 unbehandelte Zitronen

1 unbehandelte Orange

1/2 Zwiebel

Was Sie sonst noch brauchen:

150 g Fetakäse

100 g Crme fraiche

50 g entsteinte schwarze Oliven 300 g in Öl eingelegter Thunfisch 25 in Öl eingelegte Sardellenfilets

3 bis 4 EL kleine eingelegte Kapern

12 Lasagneplatten, vorgegart 12 dünne Scheiben gekochter Schinken

150 g geriebener Emmentaler 160 g Honig

 

Das sollten Sie zu Hause haben:

Pflanzenöl

mildes Olivenöl

Rotweinessig

Salz • schwarzer Pfeffer aus der

Mühle

Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt 6 Gewürznelken Zucker

Cayennepfeffer Muskatnuss

2 TL Anissamen

2 Zimtrinden

1 TL Kardamom

1 Vanilleschote

Gemüsebrühe, Geflügelbrühe

Mehl

800 ml Milch

100 g Butter

1 Tag vorher:

•        Antipasti einlegen, zugedeckt kalt stellen.

•        Salat waschen, trockenschleudern, zugedeckt kalt stellen.

•        Dressing zubereiten und zugedeckt kalt stellen.

•        Hähnchen in Zitronenmarinade legen und zugedeckt kalt stellen.

•        Schweinefilet garen und abkühlen lassen, die Thunfischsoße zuberei-ten und beides zugedeckt kalt stellen.

•        Kräuterlasagne in die Form schich¬ten und zugedeckt kalt stellen.

•        Die exotischen Früchte einlegen und zugedeckt kalt stellen.

2 Stunden vorher:

•        Antipasti aus dem Kühlschrank nehmen.

•        Brot aufbacken.

11/2 Stunden vorher:

•        Lasagne in den Ofen schieben