Kochen und Backen 21.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 21.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/kjJQ7NVw9Sg

Pikanter Ofenkürbis

750 g Hokkaido-Kürbis hal¬bieren, entkernen, in 3 cm dicke Spalten schneiden. 40 g Butterschmalz (z.B. Butaris) schmelzen, Meer-salz und 1/2 TL geschroteten Pfeffer zufügen, über den Kürbis geben. Auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen. 25 Minuten bei 200 Grad backen. 1 TL Koriandersamen zerstoßen und rösten. 1 rote Peperoni und 1 Thai-Chilischote ha¬cken, auf den Kürbis geben. 5 Minuten weiter backen. Für den Dip 200 g Joghurt, 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Minze, Zitronen¬melisse), Salz und Pfeffer

verrühren.  p.P.548 kcal

Hähnchen-Salat

150 g Hähnchenbrust in 1 TL Öl braten, salzen, pfef-fern und in Scheiben schneiden.150 g Hokkai-do-Kürbis würfeln, in

1 TL Öl braten. 100 g Kirschtomaten und 1/2 rote Zwiebel klein schneiden. Mit 100 g Salat mi¬schen. 1/2 Beutel Gar-tenkräuter (z.B. Knorr),

2 EL Wasser und 1 EL Oli-venöl verrühren und darü-

bergeben.

 

 

………2

Pute mit Avocada-Sals

Für den Dip 50 g Mais (D abtropfen lassen. 1/2 Pai und 1/2 Avocado würfeln, müse mischen. Mit Salz, fer, scharfem Paprikapt. und 1 TL Zitronensaft wüt 4 Putenschnitzel ä 75 g sa pfeffern, in 1 EL Rapsöl 4 1‘, ten braten. 25 g geriebt Emmentaler darüberge zugedeckt 2 Minuten sch zen lassen.

Italienischer Antjnasti-TelPr

300 g Zucchini wascher in Scheiben schneiden.1 heißem Olivenöl von b. Seiten anbraten und ir Schüssel geben. 2 EL t Oliven und 60 g in Öl E legte Tomaten hinzuf 2 Beutel Salatkräuter (z. lauch-Schalotten-Kräut Knorr), 6 EL Wasser un Olivenöl gut verri Über die Zi geben u

Au.     les vor

-3 misch

2 anr 1 Bun( kum wi trocken teln, die Blä über den italienische pasti verteilen.

 

 

……3

Hähnchen mit Aubergine

1 gewürfelte Knoblauch-zehe, etwas Thymian, 1/2 TL grobzerstoßene Pfefferkör¬ner, 1/2 TL Paprikapulver, Ab¬rieb von 1/2 Zitrone, 1 EL Öl mischen, mit 2 Hähnchen-keulen in einen Gefrierbeu¬tel geben, verschließen.

2 Stunden kühl marinieren. 1 Aubergine würfeln, sal¬zen, 10 Minuten ziehen las¬sen. Mit 1 gehackten Chili-schote in 1 EL Öl 6 Minuten braten. Mit Pfeffer und Kori¬ander würzen. Hähnchen¬keulen salzen, anbraten. In Alufolie wickeln, 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen. 200 g Toma-ten würfeln, dazu servie-ren. p. P. 446 kca I

Zucchini- Suppe

70 g Zucchini in Scheiben schneiden, in 1 TL Olivenöl kurz anbraten. 500 ml Was¬ser hinzufügen, aufkochen. 1 Beutel Tomatensuppe (z. B. Knorr) zufügen. 40 g Mini-Salami in Scheiben,

40 g gewürfelten Koch-schinken und 1 TL Pizza-gewürz zufügen. Mit 15 g geriebenem Gouda be-

Treuen

 

 

..4

1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g Möhren, 1 rote Paprika und 1/2 rote Chilischote klein schneiden. Gemüse in 1 EL Pflanzencreme (z. B. Rama) an¬braten. 200 g Kidneybohnen, 130 g Kichererbsen, 140 g Mais (Dosen), 250 g passierte Toma¬ten und 125 ml Gemüsebrühe zufügen, aufkochen. Salzen, pfeffern. 15 Minuten köcheln. 1/2 Bund gehackte Petersilie

hinzufügen. p. P. 401 kcal

1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1 Bund Petersilie ha¬cken. Mit je 1/4 TL Kreuzkümmel, Cay¬ennepfeffer und edelsüßem Papri¬kapulver sowie 1 EL Olivenöl, 3 EL Zitro¬nensaft und Salz mi-schen. 225 g aufgetauten TK-Spinat und 100 g Kichererb¬sen (Dose) in eine gefettete Auflaufform geben. 1 Btl. Tomatensauce Mozzarella (z. B.

Knorr) in 250 ml Wasser einrühren,

aufkochen, über das Gemüse ge¬ben. Paste auf 300 g Fischfilet (z. B. Leng-fisch) geben. Bei 200 Grad 30 Minuten garen.

 

 

….5

Curry-Makrele

1 TL Curry-Paste, 1 EL ge¬hackter Koriander, Saft von 1/2 Limette und Y2 TL Öl mi¬schen. Haut von 4 Makre-lenfilets ä 60 g einschnei¬den und mit der Marinade einreiben. 2 Stunden zie¬hen lassen. Bei 220 Grad im Ofen 30 Minuten grillen.

2 Frühlingszwiebeln, 50 g Gurke, 20 g Rettich, 40 g Bohnensprossen klein schneiden, mischen. Mit einem Dressing aus 1/2 TL Essig, 1 TL Sesamöl, Salz und Pfeffer anmachen. 2 Stängel Koriander und 5 g gehackte Cashewnüsse zu-

fügen.           p. P. 291 kcal

Brokkoli-Bratlinge

1/2 Beutel Brokkoli-Gratin (z. B. Maggi) in 50 ml Wasser einrühren und aufkochen. 250 g Brokkoli zerkleinern, in Salzwasser kochen, hacken. 50 g Sonnenblumenkerne rösten. 60 g Mozzarel¬la klein würfeln. Alles mit 35 g Grieß, 35 g Semmelbrö¬seln und 1 Ei mischen, dann 10 Min. quellen lassen. Bratlinge

formen und in 1 EL Öl 12 Min. braten. p. P.498 kcal

 

 

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Rindfleisch-Salat

Zutaten für 4 Pon:tone-

1 4 Rumpsteaks, ä 1509 110 EL Soja-Sauce 1 5 El 1 Salz 1 Pfeffer 11 Salatgurke 1 250g Kirschtom Frühlingszwiebeln 12 Stiele Minze e 1/2 Bund Kc 12-3 Chilischoten / 1Stückfrischer Ingwer 11 Ki 11-2 EL Ahornsirup 14 EL Pflanzencreme (z. B. Ra

1 Steaks im Mix aus 3 EL Soja-Sauce, 1 tensaft, Salz und Pfeffer 3 Stunden "‚Gurke schälen, in Stücke schneide L vierteln. Frühlingszwiebeln in R ter in feine Streifen schneiden. Chilis Ingwer und Knoblauch schälen, alles h liche Soja-Sauce und Limettensaft mit zum Dressing vermengen, salzen und

Steaks abtupfen, in heißer Pflanz( 1 3 Minuten pro Seite braten und i schneiden. Fleisch mit Salatzutaten anrichten und mit Dressing übergie

 

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Pasta in Tomaten-Sauce

Zutaten für 4 Portionen 1 400 g Penne-Nudeln 1 Salz

11 Zwiebel 12 Knoblauchzehen 41 EL Olivenöl

12 Päckchen Tomaten-Sauce, für je 250 ml (z. B. Knorr)

·           Pfeffer 12 T1 Balsamico-Essig 11 EL Thymianblättchen

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach 1 Packungsangabe bissfest garen.

',Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln Lund in einem Topf in heißem Olivenöl glasig dünsten. 500 ml Wasser zugießen, aufkochen, beide Päckchen Tomaten-Sauce einrühren und 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit JTomaten-Sauce vermischen. Pasta auf Tellern anrichten und mit Thymianblättchen bestreuen. Tipp: Geben Sie der Sauce mit Chili-Flocken eine feine Schärfe. Das feuert den Stoffwechsel an

 

 

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Caprese-Pfannkuchen

Zutäten f4 2o,nione-, 1 250 g Kirschtomaten 1125 g Mozzarella t" 1 Handvoll Basilikum 1 Salz 1 Pfeffer 1200 g Mehl 11 TL Backpulver 11 Prise Zucker 150 g Margarine (z. B. Rama)

1 250 ml fettarme Milch 12 Eier 18TL Öl

Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. 1 Mozzarella würfeln. Basilikum in Streifen schneiden. Alles vermengen, salzen und pfeffern. 'n Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Zucker dn einer Schüssel vermischen. Margarine schmelzen lassen, mit Milch und Eiern zu einem glatten Teig verrühren.

2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel )vom Teig hineingeben und leicht goldbraun ausbacken. Pfannkuchen wenden und zweite Seite ebenfalls ausbacken. Mit restlichem Öl und Teig 3 weitere Pfannkuchen zubereiten und alle mit Tomaten-Mozzarella-Mix gefüllt servieren

 

 

…9

11 Zwiebel 11 Knoblauchzehe 1150 g Möhi 11 Kartoffel 1 300 g Blumenkohl / 200 g Toi 11 Beutel Würzmischung für Hähnchen-Curry 1400 g stückige Tomaten (Dose) 150 g Erdni

100 g TK-Erbsen 11 Handvoll Koriandergrti

Zwiebel und Knoblauch schälen, f Möhren und Kartoffel schälen, in St den. Blumenkohl in Röschen teilen. T(

2Öl im Topf erhitzen, Zwiebel dar Knoblauch zugeben, kurz mitdünf Wasser zugießen, Würzmischung für Curry einrühren und aufkochen. M toffel, Blumenkohl, Tofu und stückic zufügen und zugedeckt ca. 15 MinutE 2 Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fe .2 mit Erbsen zum Gemüse-Curry ge 5 Minuten mitkochen. Mit Koriander

 

 

….10

1 500 g Zanderfilet mit Haut / Salz 1 Pfeffer 15 EL Öl 1300 g Blattsalat 18 Kirschtomateni1' 2 Bund Basilikum

11 Töpfchen Gemüse-Bouillon (z. B. Knorr)

12 EL Balsamico-Essig 11 EL Honig 18 Scheiben Baguette

Zander in 4-8 Stücke teilen, auf der Hautseite

leicht einschneiden, salzen und pfeffern. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin auf der Haut¬seite kross braten. Dann vom Herd nehmen, Fisch wenden und mit Alufolie bedetkt ziehen lassen. "-°, Blattsalat putzen, waschen, trocken schleu-

dern und in Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Basilikumblättchen von den Stie¬len zupfen. Bouillon in 100 ml erwärmtes Wasser rühren, mit restlichem Öl, Balsamico und Honig vermengen. Salatzutaten mit dem Dressing ver¬mengen und mit dem Zander auf Tellern anrich¬ten. Dazu frisches Baguette servieren.

 

 

……11

1 Moringa-Tee, für 1 I (Bioladen) 1 4 Hähnchi 1240 g Bulgur (z.B. Alnatura) 160 g Mandel 11 Salatgurke 12-3 Tomaten 12 Knoblauchz Zwiebeln 11 Bund Petersilie 11/2 Bund Minze 1 Zitrone 11 EL Öl 1 Salz 1 Pfeffer / 1/2TL Kn

Tee mit 1 I Wasseraufbrühen, Fleis( kochen und 20-30 Minuten schwa ,Bulgur nach Packungsangabe L Mandelstifte in einer Pfanne ohne

SGurke der Länge nach vierteln, und würfeln. Tomaten vom Strul und vierteln. Knoblauch, Zwiebeln, Pe Minze fein hacken. Alles mit Bulgur mit Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und mel verfeinern und ca. 10 Minuten ziE

4A Fleisch in Scheiben schneiden, a Bulgur anrichten und mit Mandelr

 

 

.12

Apfel-Pancakes

Zutaten für 4 Portionen

14 EL Margarine (z. B. Rama) 11 Ei 1100 ml Buttermilch 1100 g Mehl

11 Msp. Backpulver 120 g Zucker 12 Äpfel

2 EL Margarine in einem Topf zerlassen. Ei,

Buttermilch und geschmolzene Margarine mit einem Schneebesen glatt rühren. Mehl mit Backpulver und Zucker vermischen und unter den Pfannkuchenteig rühren.

Äpfel waschen, mit einem Ausstecher entker¬nen und in 12 dünne Scheiben schneiden. Y2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, .23 Apfelscheiben hineinlegen und jeweils 1 Klecks Teig daraufgeben. Mini-Pfannkuchen ausbacken, wenden, fertig backen und aus der Pfanne nehmen. Mit dem Rest von Margarine, Apfelscheiben und Teig weitere 9 Pfannkuchen ausbacken und warm genießen.

 

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Zimt-Birnen-Punsch

Zutaten für 4 Portionen

3 400 ml Mandelmilch

1 100 ml Birnendicksaft

12 Päckchen Vanillezucker

1400 ml Mineralwasser ohne Kohlensäure

13 - 4 Zimtstangen 4 Prisen Zimtpulver 1 Birn.palten zum Garnieren

"r1 Mandelmilch mit Birnensaft, Vanillezucker und Mineralwasser in einen Topf geben und verrühren. Zimtstangen zufügen, leicht erwär-men und wieder entfernen. Das Ganze mit dem Stabmixer kurz verquirlen.

Zimt-Birnen-Punsch in Gläser füllen, jeweils mit 1 Prise Zimtpulver bestäuben und mit Birnenspalten garnieren.

,(.: Mandelmilch und Zimt stoppen Heißhunger, Birnen und Vanillezucker stillen die Lust auf Süßes - zusammen also der ideale Diät-Drink!

G

eben Sie Ihren Pfunden jetzt Saures — und zwar mit Essig! Forscher in Japan fanden heraus, dass Balsamico & Co. deutlich die Fetteinlagerung bremsen, die Entgiftungsarbeit der Leber und den kompletten Stoff¬wechsel anregen und so fünf Mal schneller zum Schlank-Erfolg führen. Experten empfehlen etwa 3 TL Essig pro Tag.

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DESSERT

Apfel-Pancakes

Zutaten für 4 Portionen

14 EL Margarine (z. B. Rama) 11 Ei 1100 ml Buttermilch 1100 g Mehl

11 Msp. Backpulver 120 g Zucker 12 Äpfel

2 EL Margarine in einem Topf zerlassen. Ei,

Buttermilch und geschmolzene Margarine mit einem Schneebesen glatt rühren. Mehl mit Backpulver und Zucker vermischen und unter den Pfannkuchenteig rühren.

Äpfel waschen, mit einem Ausstecher entker¬nen und in 12 dünne Scheiben schneiden. Y2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, .23 Apfelscheiben hineinlegen und jeweils 1 Klecks Teig daraufgeben. Mini-Pfannkuchen ausbacken, wenden, fertig backen und aus der Pfanne nehmen. Mit dem Rest von Margarine, Apfelscheiben und Teig weitere 9 Pfannkuchen

 

………….14

Eierlikör-Torte

Für den Tortenboden einen Tortenring oder

Springformrand auf eine passende Kuchenplatte legen. Löffelbiskuits mit der Küchenmaschine zerbrö¬seln oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz fein zerdrücken. Margarine in einem Topf erwärmen, Zartbitterschokolade gehackt zufügen und bei schwacher Hitze darin schmelzen lassen. Biskuit-Brösel unterrühren. Masse in die Form geben und als Tortenboden gleichmäßig andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

 

2 EL Schlagcreme in einem Topf erwärmen Schokolade gehackt zugeben und bei sch\ Hitze darin schmelzen. Abkühlen lassen. '4, Restliche Schlagcreme mit Eierlikör misch den Schneebesen des Handrührers steif scl Schoko-Creme unterheben und alles auf den Boden streichen. Das Ganze mindestens 30 M kühlen. Torte am Rand z. B. mit Pistazien und bluten, in der Mitte mit Schmetterlingen aus $ rinenstücken und Schoko-Tröpfchen verzierer

 

 

………..15

Zutaten für 4 Portionen

100 g Knollensellerie

100 g Karotten 100 g Lauch

2 EL neutrales Pflanzenöl

600 g Hirschragout (a. d. Keule)

2 EL Tomatenmark

200 ml trockener Rotwein

200 ml roter Portwein

10 EL Gin Salz

k schwarzer Pfeffer aus der Mühle

11, 2 Lorbeerblätter

5 Nelken f 5 Wacholderbeeren

P 1 EL scharfer Senf

5 EL Preiselbeeren (Glas)

200 ml Sahne e 2 EL Butter

P 200 g geschälte Maronen

e 1 EL Kristallzucker

Nwe

 

Sellerie und Karotten in Würfel, Lauch in Ringe

schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch gut anbraten. Gemüse zugeben und ebenfalls gut anbraten. Tomatenmark unterrühren und etwas anbraten. Mit dem Rotwein, dem Portwein und dem Gin ablöschen und etwas einkochen las¬sen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Nelken und Wacholderbeeren würzen, 30 Minuten schmoren lassen. Den Senf, 3 EL Preiselbeeren und die Sahne unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln las¬sen. Die Gewürze aus der Sauce fischen.

Butter in einer Pfanne erhit-   Wie einfach K

L zen und die Maronen darin   ist, zeigt der?

anbraten. Zucker darüberstreu-        mit 60 tollen

en und gut durchschwenken, bis       ten. Südwes

er karamellisiert ist. Die Maronen   Seiten, 17

mit Salz und Pfeffer würzen und        Euro

unter die Sauce rühren. Nochmals etwas einkochen und abschmecken.

»         Hirschragout auf vorgewärmten Tellern anrich

ten, mit den restlichen Preiselbeeren garnieren Dazu passen frische Spätzle

 

 

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Zutaten für 4 Portionen

4         2 Zwiebeln 1 100 g Knollensellerie 1 1 kleine Karotte 12-3 TL Öl

14 große Rinderbackerl (ä 350 g; außen liegende Sehne entfernt)

1 EL Puderzucker 11 EL Tomatenmark

15 EL Weinbrand 1350 ml Rotwein 1 1 I Hühnerbrühe 11 Stück Zimtrinde 1 10 angedrückte grüne Kardamom-kapseln 11 Lorbeerblatt

11 TL grob zerstoßene Pimentkörner 15 angedrückte Wacholderbeeren

11 Knoblauchzehe, in Scheiben

12 Scheiben Ingwer 1 Salz

1 je 1 Streifen unbeh. Zitronen- und Orangenschale 1 20 g kalte Butter

 

1

Zwiebeln, Sellerie, Karotte schälen, würfeln I (1 cm). In einem Bräter 1 - 2 TL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum kurz anbraten, heraus¬nehmen. Puderzucker hineinstäuben, hell ka¬ramellisieren. Tomatenmark unterrühren. Mit Weinbrand und 1/3 des Weins ablöschen, sämig einköcheln lassen. Mit restlichem Wein 2 x wiederholen. Gemüse in 1 TL heißem Öl an-dünsten. Mit Brühe zur Sauce geben, Fleisch zugeben, 31-4 Std. weich garen. Topfdeckel so auflegen, dass ein Spalt offen bleibt.

2

Fleisch herausnehmen, würfeln (2 cm). Sauce in einen Topf geben. Gewürze von Zimt bis Wacholder zugeben, auf die Hälfte einköcheln lassen. Knoblauch, Ingwer, Schalen zufügen, 5 Min. ziehen lassen. Sauce durch¬sieben, Gemüse etwas ausdrücken. Butter würfeln, einrühren. Fleisch zugeben, salzen.

 

 

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1 kg Putenbrustfilet

) 3 EL Sonnenblumenöl

400 g Zwiebeln

) 1 -2 Bund Frühlingszwiebeln Pfeffer

) Salz >z' 2 EL Garam masala

) 3 EL geklärte Butter ) 30 g Butter

) 300 ml Weißwein ; 300 ml Sahne

) 3 Tassen Basmati-Reis 1 Möhre

Fleisch in 3 -4 cm große Würfel schneiden,

Öl mit den Händen ins Fleisch massieren. Zwiebeln in Halbringe, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, grüne beiseitestellen. Fleisch mit Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Salz und Garam masala würzen, einmassieren.

MN    •

 

Geklärte Butter in einer großen Pfanne L stark erhitzen. Fleisch goldbraun anbra-ten, eventuell in zwei Partien. Überschüssi-ges Fett weggießen.

" Butter in die heiße Pfanne geben, Zwie-

beln und das Frühlingszwiebel-Weiß da-rin rösten. Mit Wein ablöschen, einkochen las¬sen. Sahne zufügen, etwas einkochen lassen.

Reis waschen, mit 41/2 Tassen Wasser in

einen Topf geben. Möhre putzen, fein würfeln, zum Reis geben, 1 Prise Salz zufü-gen. Zum Kochen bringen. Anschließend Topf zugedeckt für 13 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Fleisch und fast das komplette Frühlingszwiebel-Grün zu den Sahnezwiebeln in die Pfanne geben. Mit Möhren-Reis anrichten und restlichem Früh¬lingszwiebel-Grün bestreuen.

 

 

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Zutaten für 4 Portionen

14 Zwiebeln 12 Knoblauchzehen

12 grüne Paprikaschoten

2 Fleischtomaten

1 30 g Schweineschmalz

11 kg festkochende Kartoffeln

04 Paar Debrecziner Würste

1/2 TL Kümmelsamen Salz 1 Pfeffer

11 TL getrockneter Majoran

1 3 EL edelsüßes Paprikapulver

1 1 EL Rotweinessig 1 100 g saure Sahne

 

Zwiebeln und Knoblauch getrennt schä-1 len, fein würfeln. Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

 

Tomatenhälften mit der Schnittfläche auf der groben Reibe in eine Schüssel reiben, sodass am Ende nur die Haut übrig bleibt. Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2

Schmalz in einem Suppentopf erhitzen, Debrecziner darin rundum 2-3 Minuten braten, herausnehmen, in Scheiben schnei-den. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln mit Kümmel und Majoran in ca. 5 Minuten glasig dünsten. Paprikapulver und Knoblauch ca. 1 Minute mitdünsten, mit Essig ablöschen.

3

 Paprika, Kartoffeln und Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, zugedeckt bei kleiner Hit-ze ca. 15 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind. De-brecziner im Gulasch erwärmen, Gulasch ab¬schmecken

 

 

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Zutaten für 10 Stücke

1150 g Butter 1150 g Zucker

11 Pck. Vanillezucker

11 Prise Salz 13 Eier

1 Saft + abger. Schale von 2 Bio-Limetten

1 200 g Weizenmehl, z.B. Aurora

150 g Weizenstärke

11 Pck. Backpulver 150 ml Milch 1100 g Puderzucker

12 EL Zuckerrohrschnaps

11 gehäufter EL brauner Zucker

•

            1 Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und

•         Hälfte der Limettenschale schaumig rüh-

 

ren. Eier unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch und Limettensaft einrühren.

L

In eine gefettete, bemehlte Gugelhupf-form füllen, im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 50 -55 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Formrand lö¬sen, den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker mit Zucker-

rohrschnaps und restlicher Limetten-schale glatt rühren. Auf dem Kuchen ver¬teilen und mit braunem Zucker bestreuen. Tipp: Noch spritziger wird's, wenn Sie den Teig mit Zuckerrohrschnaps statt Milch anrühren

 

 

….20

Zutaten für ca. 15 Stücke

Für den Teig:

1150 g Butter

1 160 g brauner Zucker

11 Pck. Vanillezucker 14 Eier 1 500 g reife Bananen

12 EL weißer Rum

1 100 g gemahlene Mandeln

lt 250 g Weizenmehl, z. B. Rosenmehl

1100  g Kokosraspel 12 TL Backpulver

Für den Guss:

200 g weiße Kuvertüre

14 EL Kokoschips

Butter, Zucker und Vanillezucker schau¬! mig rühren. Die Eier nach und nach un-

 

terrühren. Die Bananen schälen, zerdrücken und mit dem Rum zugeben. Die restlichen Teigzutaten mischen und esslöffelweise un¬ter die Bananenmasse rühren.

L

Eine Kastenform (Länge 30 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen, im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf zweiter Schiene von unten 60 -65 Minuten backen. Den fertig gebackenen Kuchen nach 10 Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

3

Die Kuvertüre grob hacken und nach ' Packungsanweisung schmelzen. Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den ausgekühlten Kuchen mit der Schokolade überziehen und anschließend mit Kokoschips bestreuen

 

 

……21

Schichtarbeit, die sich lohnt

Zutaten für 15 Stücke

1300 g mehligkochende Kartoffeln 1 Salz 13 Eiweiß

1200 g weiche Butter 1225 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker, z.B. Dr. Oetker 11 Pck. Vanille-Aroma 13 Eigelb 1200 g Weizenmehl 125 g Speisestärke 121/2 gestr. TL Backpulver

1100 g Rosinen 12 EL Apfelsaft

140 ml kalte Sahne 12 Pck. Sahnesteif 11 Glas Apfelkompott (360 g)

1

Kartoffeln schälen, klein schneiden, in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Kastenform (25 x 11 cm) fetten und mehlen. Kartoffeln zerstampfen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Butter geschmei-dig rühren. Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und

 

Vanille-Aroma unterrühren. Eigelbe zuge-ben, Kartoffeln unterrühren. Mehl mit Stär¬ke und Backpulver mischen, unterrühren. Eischnee unterheben. Teig in die Form ge-ben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 70 Minuten backen. 10 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Rost erkalten lassen. Zweimal waagerecht durchschneiden.

L

Rosinen mit Saft mischen. Sahne mit Sah-nesteif und restlichem Vanillezucker steif schlagen. Zwei Drittel der Sahne - bis auf etwa 1 EL - mit Rosinen mischen. Knapp die Hälfte der Sahne längs außen in 2 Strängen auf den unteren Boden spritzen. In die Mitte knapp die Hälfte des Apfelkompotts vertei¬len. Mittleren Boden auflegen und längs 3 Reihen Sahne aufspritzen. Etwa drei Viertel des übrigen Apfelkompotts dazwischen ver¬teilen. Oberen Boden auflegen. Mit restlicher Sahne, Rosinen und Kompott dekorieren.

 

 

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Zutaten für 20 Stücke

1 Glas Pflaumen (385 g) 100 g gehobelte Mandeln I 200 g weiche Butter oder Margarine

a 175 g Zucker

I 1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz 4 Eier 200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

50 ml Rotwein oder Pflaumen-flüssigkeit (4 EL)

) 200 g Raspelschokolade zartbitter, z.B. Dr. Oetker

 

Die Pflaumen auf einem Sieb gut abtropfen las-

sen und klein schneiden. Die Gugelhupfform fetten und mit etwa 30 g der gehobelten Mandeln ausstreuen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

2

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz hin¬zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd

 

mit Rotwein in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stu¬fe unterrühren. Restliche gehobelte Mandeln und Schokoladenraspel vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Pflaumenstücke mithilfe eines Te schabers unterheben. Teig in die Form füllen. 6C Minuten backen.

3

Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in ce-Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen dann erst lösen, stürzen und erkalten lassen. Den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.