Kuchen backen 29.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen backen 29.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:https://youtu.be/KSMyJEfCImg

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Apfelstrudel

Für 1 Strudel (ca. 18 Stücke) • Pro Stück ca. 195 kcal 1 Std. Zubereitung • 1 Std. Ruhen • 30 Min. Backen

1.        Für den Strudelteig das Mehl in einer Schüssel mit 125 ml lau¬warmem Wasser, Öl und Salz zuerst mit den Knethaken des Hand-rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 1 Std. ruhen lassen.

2.        In der Zwischenzeit für die Füllung die Rosinen in Rum oder heißem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Haselnüsse grob hacken. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Scheibchen schneiden. Die Apfelstückchen mit Rosinen, Zitronenschale, Zitronensaft, Haselnüssen, Zucker, Vanille¬zucker und Zimt vermischen.

3.        Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf dünn ausrollen. Dann den Teig über den Handrücken behutsam zu einem möglichst großen Rechteck ausziehen, ohne dass er reißt. Den Teig wieder auf das Küchentuch legen.

4.        Die Butter zerlassen, die Hälfte davon auf den Teig streichen. Die Brösel daraufstreuen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Füllung mit etwas Abstand zum Rand auf einer Längsseite des Teiges verteilen. Den Teig von der Längsseite aus mithilfe des Küchentuchs aufrollen. Den Strudel (wieder mithilfe des Küchentuchs) diagonal auf das Blech legen (alternativ: zur U-Form legen) und mit der restlichen Butter bestreichen. Im Ofen (unten) in 25-30 Min. goldgelb backen. Heraus¬nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

 

 

 

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Linzer Torte

Welche Konfitürefüllung für die Linzer Torte nun »echt« ist,

darüber können Traditionalisten wunderbar streiten.

Die ältesten Rezepte aus dem 17. Jahrhundert legen sich da allerdings nicht fest —

verwendet wurde, was die Speisekammer an Kompott und Konfitüre bereithielt.

Nehmen Sie sich also ruhig die gleiche Freiheit!

 

 

 

Für 1 Springform (26cm 0,12 Stücke) • Pro Stück ca. 465 kcal 1 Std. Zubereitung • 3 Std. Kühlen • 40 Min. Backen

1.        Mehl, Haselnüsse, Zucker, Kakao und Gewürze in eine Rühr¬schüssel geben. Die Butter in Flöckchen, Ei und Kirschwasser dazu¬geben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts zu groben Streuseln, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig ver¬kneten. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 3 Std. kalt stellen.

2.        Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten. Drei Viertel des Teiges auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen, dabei einen kleinen Rand bilden. Den übrigen Teig auf wenig Mehl 5 mm dünn ausrollen und in lange Streifen schneiden.

3.        Für die Füllung Gelee oder Konfitüre glatt rühren und auf dem Teig verstreichen. Die Teigstreifen gitterartig darauflegen. Eigelb und Milch verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Den Teigrand mit Mandelblättchen bestreuen.

4.        Die Torte im Ofen (Mitte) ca. 40 Min. backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Austauschtipp

Sehr fein schmeckt auch Zwetschgenmus als Tortenfüllung.

Variante: Helle Linzer Torte

Dafür bereiten Sie den Teig genauso zu, ersetzen aber das Kakaopulver durch 1 TL gemahlenen Ingwer. Die Torte mit Aprikosenkonfitüre oder Orangenmarmelade füllen.

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Baumkuchen

Wer bisher glaubte, dass man für den leckeren Baumkuchen lange Spieße braucht,

die sich über offenem Feuer drehen

und ständig mit Teig begossen werden müssen — für den kommt hier die gute Nachricht:

Es geht auch im heimischen Ofen!

 

Für den Sirup: 3 EL Saft und ITL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange 100 g Zucker 100g Marzipanrohmasse 1EL Rum oder Orangenlikör (nach Belieben)

Für den Teig: 6 Eier (Größe M) 150g weiche Butter 100g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 100g Marzipanrohmasse 100g Speisestärke

Außerdem: Backpapier und Butter für die Form 75g Aprikosenkonfitüre 200g Zartbitterkuvertüre (mind. 45% Kakaoanteil)

 

Für 1 Kastenform (30 cm, ca. 16 Stücke) • Pro Stück ca. 320 kcal 1 Std. 30 Min. Zubereitung

1.        Für den Sirup Orangensaft mit 125 ml Wasser und Zucker auf-kochen und 1 Min. kochen lassen. Marzipan fein reiben und unter Rühren darin auflösen. Orangenschale und nach Belieben Rum oder Likör unterrühren und den Sirup abkühlen lassen.

2.        Für den Teig die Eier trennen. Butter, 50 g Zucker und Vanille¬zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr schaumig rühren. Marzipan fein reiben und mit den Eigelben nach und nach gründlich unterrühren. Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen. Den Ei¬schnee auf die Eigelbcreme geben, die Stärke daraufsieben und alles locker unterheben.

3.        Den Backofen auf Grillstufe einstellen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten. Zwei gehäufte EL Teig auf dem Formboden verstreichen, die Form auf dem Rost in den Ofen (Mitte) schieben und den Teig ca. 45 Sek. grillen, bis die Oberfläche leicht gebräunt, aber nicht zu dunkel ist. Die Form aus dem Backofen nehmen (Achtung, sie ist natürlich heiß!). Auf der Kuchenschicht erst zwei bis drei TL Sirup, dann wieder zwei gehäufte EL Teig verteilen und grillen. So fortfahren, bis Teig und Sirup verbraucht sind.

 

 

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Bienenstich

Bei Omas Spezialrezept kam der Boden ohne Hefe aus. Locker wurde er auch als Rührteig, und sie hatte mehr Zeit, sich um Mandelknusper und Vanillecremigkeit zu kümmern.

            Für den Mandelbelag:    Für 1 Springform (26 cm 0, 12 Stücke) • Pro Stück ca. 680 kcal

            100g Butter            1 Std. 20 Min. Zubereitung • 1 Std. Abkühlen

            25g milder Honig  50 Min. Backen • 2 Std. Kühlen

(z. B. Blütenhonig)

            125g Zucker           I Für den Mandelbelag Butter mit Honig und Zucker schmelzen.

            125g Mandelblättchen  Mandelblättchen unterrühren und abkühlen lassen.

            Für den Rührteig: 2. Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Form ein-

            225g weiche Butter        fetten. Für den Rührteig Butter und Zucker mit den Quirlen des Hand-

            125g Zucker           rührgeräts sehr schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen gut

            2 Eier (Größe M)  unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit der Milch

            375g Mehl (Type 405)    kurz untermischen. Den Teig in der Form verteilen und die Man-

            3 TL Backpulver     delmasse daraufstreichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 45-50 Min.

            2 Prisen Salz           backen. Herausnehmen und 10 Min. auf einem Kuchengitter abkühlen

            100 ml Milch          lassen, aus der Form nehmen und mind. 1 Std. auskühlen lassen.

            Für die Creme:      3. Für die Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark

            1 Vanilleschote     herauskratzen. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrühr-

            4 Eigelb (Größe M)          geräts in einer Edelstahl-Rührschüssel sehr schaumig schlagen. Das

            125g Zucker           Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren und mit Vanillemark und

            1 Päckchen Vanille-         übriger Milch unter die Eigelbcreme rühren. Die Schüssel über ein

            puddingpulver zum Kochen     heißes Wasserbad stellen und die Creme mit den Quirlen des Hand-

            375 ml Milch          rührgeräts ca. 10-15 Min. rühren, bis sie dick wird. Vom Wasserbad

            150g weiche Butter        nehmen und mit Frischhaltefolie abgedeckt lauwarm abkühlen lassen.

            Außerdem: 4. Die weiche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig

            Butter für die Form         rühren. Den knapp lauwarmen Pudding esslöffelweise unter die Butter

rühren. Den Kuchen quer halbieren. Die Creme auf dem unteren Boden verstreichen und mit dem oberen Boden bedecken. Abgedeckt mind. 2 Std. kalt stellen.

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Sachertorte

Um dem kompakten Schokoladenteig Leichtigkeit zu verleihen,

gehört zur Sachertorte unbedingt ein Klecks ungesüßte Sahne.

Und natürlich ein guter Kaffee. Nein, weder Cappuccino noch Latte irgendwas,

sondern ein richtig traditionell gebrühter oder gefilterter,

so wie im Kaffeehaus. Oder bei Großmutter.      

 

 

Für 1 Springform (24 cm 0,12 Stücke) • Pro Stück ca. 445 kcal

1 Std. Zubereitung • 2 Std. Abkühlen 45 Min. Backen • 2 Std. Trocknen

 

1.        Für den Teig die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmel¬zen lassen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark heraus¬kratzen. Die Springform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2.        Butter, Vanillemark und 40 g Puderzucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unter die Buttercreme rühren. Die flüssige Schokolade untermischen. Die Eiweiße mit Salz und übrigem Puderzucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees mit dem Mehl unter die Schokoladencreme rühren, übrigen Eischnee und Mandeln locker unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 40-45 Min. backen. Den Kuchen in der Form mind.

2 Std. (oder über Nacht) auskühlen lassen.

3.        Den Kuchen aus der Form lösen und waagerecht durchschneiden. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, gut die Hälfte auf den unteren Boden streichen. Oberen Boden aufsetzen. Übrige Konfitüre erhitzen, glatt rühren, Oberfläche und Rand der Torte dünn damit bestreichen und antrocknen lassen.

4.        Für die Glasur Zucker und 125 ml Wasser aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kuver¬türe klein hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

 

 

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Schokotrüffeltorte

Wer schon immer davon geträumt hat,

sich einmal über Nacht in einer feinen Konditorei einschließen zu lassen,

kommt dem Ziel mit dieser Torte schon ziemlich nahe.

Denn sie ist nichts weniger als ein schokoladiger Konditorentraum.

Für 1 Springform (26 cm 0,12 Stücke) • Pro Stück ca. 700 kcal 1 Std. 20 Min. Zubereitung • 55 Min. Backen

1 Nacht Ruhen • 1 Std. Kühlen

Am Vortag für die Biskuitmasse die Schokolade über dem hei¬ßen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter und 75 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr schaumig rüh¬ren. Die Eier trennen. Erst die Eigelbe, dann die lauwarme Schokolade unter die Buttermischung rühren.

2.        Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen und auf die Buttermischung geben, Mehl mit Backpulver daraufsieben. Alles locker unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 50-55 Min. backen, herausnehmen und 15 Min. abkühlen lassen. Den Tortenboden aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. In Frischhaltefolie gewickelt über Nacht ruhen lassen.

3.        Ebenfalls am Vortag die Zutaten für die Creme über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Abgedeckt kalt stellen.

4.        Am nächsten Tag die Creme in ca. 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschnei-den. Die beiden unteren Böden mit Kaffee tränken. Die Creme mit dem Handrührgerät aufschlagen. 4 EL davon in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle geben. Die beiden unteren Böden mit zwei Dritteln der Creme bestreichen, alle Böden aufeinandersetzen und die Torte außen mit der übrigen Creme bestreichen. 1 Std. kalt stellen. Für die Glasur die Kuvertüre hacken und mit dem Öl über dem heißen Was¬serbad schmelzen. Die Torte mit einem Backpinsel damit überziehen, die Glasur fest werden lassen. Mit Cremetupfen und Trüffeln verzieren.

 

 

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Frankfurter Kranz

Es ist kein Zufall, dass diese Torte

an eine Krone mit Krokantgold und leuchtenden Kirschjuwelen erinnert:

Sie wurde als Hommage an Frankfurt, die Krönungsstadt römisch-deutscher Könige, erfunden.

Heute krönt sie mit fürstlicher Würde die Kaffeetafel.

 

Für 1 Kranzform (16 Stücke) • Pro Stück ca. 375 kcal

1 Std. 20 Min. Zubereitung • 40 Min. Backen • 2 Std. Kühlen

1.        Die Form gut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Für den Biskuit Eier, Zucker und Salz in einer Edelstahl-Rührschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät dickschaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und weitere 5 Min. kalt schlagen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl und Stärke zum Eischaum sieben und mit der Butter kurz unterrühren. Masse in die Form füllen und im Ofen (unten) 35-40 Min. backen. Herausnehmen, 15 Min. in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.

2.        Für die Creme das Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch und Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, einmal unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Frisch-haltefolie abgedeckt abkühlen lassen.

3.        Inzwischen für den Krokant die Butter erhitzen. Mandeln und Zucker darin unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen und auf geölte Alufolie geben. Erkalten lassen und zerbröseln.

4.        Die Butter für die Creme sehr schaumig rühren. Den knapp lau¬warmen Pudding esslöffelweise unterrühren. Etwa 4 EL Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Konfitüre und etwas Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, mit etwas Buttercreme und dem oberen Boden bedecken. Den Kranz außen mit übriger Creme bestreichen und mit Krokant bestreuen. Mit dem Spritzbeutel Creme¬tupfen aufspritzen und mit den Kirschen garnieren. Den Frankfurter Kranz vor dem Servieren mind. 2 Std. kühlen.

 

 

 

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Nusstorte

Torten backte Mutter lieber allein:

Anders als bei Hefezopf und Marmorkuchen war die »Hilfe« von uns Kindern nicht erwünscht.

Aber zugucken durften wir - und aufpassen, an welcher Stelle

der Oberfläche noch Nussblättchen fehlten und Sahne durchschimmerte.

 

 

 

Für 1 Springform (26 cm 0, 12 Stücke) • Pro Stück ca. 555 kcal 1 Std. 20 Min. Zubereitung • 35 Min. Backen • 3 Std. Kühlen

1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz und 120 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben.

2. Mehl und Speisestärke mischen und daraufsieben. Alles behutsam mit dem Schneebesen untermischen. Die Biskuitmasse in die Form füllen und im Ofen (Mitte) in 30-35 Min. goldgelb backen. Herausneh¬men und in der Form auskühlen lassen.

3. Den erkalteten Biskuit aus der Form lösen und waagerecht zweimal durchschneiden. Die Böden nach Belieben mit Likör oder Rum beträu¬feln. Den unteren Boden wieder in die Form legen. Mit 100 g Himbeer¬konfitüre bestreichen.

4. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, die Haselnüsse vorsichtig unterheben. Ein Drittel davon auf den Tortenboden streichen. Zweiten Boden auflegen, mit übriger Konfitüre und mit einem Drittel Nusssah¬ne bestreichen. Den oberen Boden auflegen, leicht andrücken und mit übriger Nusssahne bestreichen. Die Torte abgedeckt im Kühlschrank mind. 1 Std. durchziehen lassen.

5. Für die Dekoration die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz bräunen, bis sie zu duften anfangen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Torte aus der Form lösen.

 

 

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Prinzregententorte

Sechs Böden sind das Minimum für diese

dem Prinzregenten Luitpold von Bayern gewidmete Torte.

Bayerische Patrioten erhöhen auf sieben:

Sie sollen die Anzahl der Regierungsbezirke des Freistaats abbilden.

 

Für 1 Springform (26 cm 0, 12 Stücke) • Pro Stück ca. 610 kcal 1 Std. 30 Min. Zubereitung • 2 x 25 Min. Backen

1 Nacht Ruhen • 3 Std. Kühlen

1.        Am Vortag für den Biskuit den Boden der Springform mit Back¬papier auslegen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eier, Zucker, Salz und 6 EL heißes Wasser mit den Quirlen des Handrühr-geräts sehr schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver dazu-sieben und locker unterrühren.

2.        Die Hälfte des Teigs glatt in die Form füllen. Im Ofen (Mitte) in ca. 25 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die übrige Biskuitmasse ebenso backen. Die Böden in Frisch¬haltefolie wickeln und über Nacht ruhen lassen.

3.        Für die Creme Schokolade klein hacken. Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch erhitzen, Schokolade darin schmel¬zen und mit Zucker und Kakao aufkochen. Angerührtes Pudding¬pulver einrühren, einmal unter Rühren aufkochen, dann in eine Schüs¬sel füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken, lauwarm abkühlen lassen.

4.        Die Butter schaumig rühren. Den lauwarmen Pudding esslöffel¬weise unterrühren. Jeden Biskuitboden zweimal waagerecht durch¬schneiden, alle Böden dünn mit Creme bestreichen (ein gutes Viertel zurückbehalten) und aufeinandersetzen. Die Torte rundum mit der übrigen Creme bestreichen und 1 Std. kalt stellen.

5.        Marzipan mit Puderzucker verkneten, auf Puderzucker in Torten¬größe ausrollen und auf die Torte legen. Für die Glasur die Kuvertüre hacken und mit Öl über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Torte damit überziehen und mind. 2 Std. kühlen.