Kuchen Backen 11.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen Backen 11.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/jqF7cVLzcL8

Käsekuchen

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Spr form mit Alufolie einpacken und einfetten. Für die Käsehu-chenschicht Frischkäse, Zucker, Speisestärke und Vanille 2.-E-7 rühren. Zitronensaft und Sahne unterrühren, zuletzt die Nur so lange rühren, bis eine homogene Masse entstance- = Masse in die Springform füllen. Im Wasserbad (siehe Se auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen. Herausnehmen _-.-.

auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mindestens 60      _

ten in den Tiefkühler stellen, am besten über Nacht.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine form einfetten. Für den Möhrenboden die Walnusskerne hacken. Möhren und Apfel schälen. Den Apfel vom Kerngerm befreien und zusammen mit den Möhren reiben. Apfel, Mfrre, Zitronensaft und gehackte Walnusskerne in einer Schüsse ger-mengen. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille und Se: - ?SE zweite Schüssel sieben. Eier und Zucker in einer dritte- sel schaumig schlagen. Sonnenblumenöl und die MeN--in die Eiermischung rühren. Möhrenmischung unterhecEr Teig in drei Teile teilen. Den ersten Teil in die Springfor—Im Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Der , _ Boden herausnehmen und abkühlen lassen. Aus dem Teig zwei weitere Böden backen.

Für die Frischkäsecreme Frischkäse, Puderzucker, But-1-Vanille zu einer glatten Masse verrühren. Einen Boden eine Kuchenplatte legen und dünn mit etwas Frischka.s.e:-e--,: bestreichen. Den Käsekuchen aus dem Tiefkühler net—e-und daraufsetzen. Ebenfalls dünn mit etwas Frischkese-_-:_--e bestreichen. Einen zweiten Boden darauflegen. Die TC7E ringsum mit Frischkäsecreme bestreichen. Den dritten Kuchenstücke schneiden und die Stücke dekorativ aL:: legen. Mit Cremetupfern verzieren.

 

 

 

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Tiramisu-Torte

 

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1 Springform, 26 cm 0    Aus den Zutaten einen Biskuit backen wie in Grundrezept 1 auf

1 Tortenring           . Herausnehmen und abkühlen lassen.

1 Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm 0)      Die Springform abnehmen und den Boden dreimal waagerecht

durchschneiden.

 

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite-stellen. Espresso, 30 g Zucker und Amaretto oder Cognac ver¬mischen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit 120 g Zucker und Honig schaumig schlagen. Mascarpone einrühren. Milch aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Gelatinemilch in die Creme rühren.

Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Torten¬ring darumstellen. Den Boden mit einem Drittel der Creme bestreichen. Einen zweiten Boden darauflegen und mit einem Drittel der Espressomischung tränken. Mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen. Den dritten Boden auflegen, mit einem Drittel der Espressomischung tränken und mit dem Rest der Creme bestreichen. Den vierten Boden auflegen und mit der restlichen Espressomischung tränken. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Dekoration Eiweiße, Salz, restlichen Zucker (120g) und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben. Über dem Wasserbad aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst und die Masse eine Temperatur von etwa 65 °C erreicht hat. Herunternehmen und weiterschlagen, bis die Masse fast wieder abgekühlt ist. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und dekorative Tupfen auf die Torte spritzen. Restlichen Eischnee an den Seiten verstreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Baiserspitzen nach Belieben mit einem Bunsenbrenner leicht bräunen.

 

 

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Biskuitrolle mit Ahornsirupereme

 

 

 

gemahlene Haselnusskerne

Eier

Zucker

Salz

Mehl

Gelatine

Eigelb

Ahornsirup

Milch

Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Kakao zum Bestäuben

Haselnusskerne zum Dekorieren

 

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gem2-2-E Haselnusskerne auf ein Backblech geben. Auf mittlerer Si 8 Minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.:--temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Das 5-arrohr mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, restlichen Zucke-(4o g) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänze-¬der Eischnee entstanden ist. Ein Drittel des Eischnees in c.e. Eigelbmischung rühren. Mehl darübersieben und vorsichtig einarbeiten. Restlichen Eischnee und geröstete Nusskerne behutsam unterheben. Die Masse auf das Backpapier strm-er. Im Ofen auf mittlerer Schiene in 12 Minuten hellbraun bas=-7-Herausnehmen und die Biskuitplatte mit dem Backpapier ein feuchtes Küchentuch legen, damit sie formbar bleibt.

 

Für die Creme Gelatine in etwas kaltem Wasser einweiche-Eigelbe in einer Metallschüssel mit dem Ahornsirup verft-Milch aufkochen und unter ständigem Rühren in dünner, in die Eigelbmischung gießen. Die Schüssel auf das \A.77-bad stellen und Eigelbmischung zur Rose abziehen (s Seite 262). Gelatine ausdrücken und in der heißen auflösen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stE

Sahne steif schlagen. Sahne unter die Creme heben, wer- - zu gelieren beginnt, etwa sog Sahne für die Deko auftEsE-Creme auf der Biskuitplatte verstreichen. Ist die Creme alles noch einmal kurz kalt stellen, bis die Masse gelie:. läuft beim Aufrollen nichts heraus. Biskuitplatte von de- = Seite her mit dem Backpapier aufrollen. Das Papier be—vorsichtig abziehen. Mit der Nahtstelle nach unten auf E -= chenplatte heben. Im Kühlschrank 1 Stunde fest werd.2-

Vor dem Servieren die Rolle mit Puderzucker und Kakao srEs--..=-= Mit der restlichen Schlagsahne und Haselnusskernen VE:

 

 

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Birnenmustorte

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Von 1 ungeschälten Birne längs von beiden Seiten bis zum Kerngehäuse möglichst dünne Scheiben abschneiden. Birnenscheiben auf das Bachpapier legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten trocknen. Ofen ausschalten und Birnenscheiben bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spring-formboden einfetten. Für den Boden die Butter zerlassen. Speisestärke und Mehl zweimal sieben. Eier trennen. Eigelbe mit so g Zucker schaumig schlagen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei 50g Zucker einrieseln lassen und weiterschla-gen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Mehlmischung und ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Zerlassene Butter einrühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Biskuit in der Springform glatt streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Springform abnehmen und den Boden waagerecht durchschneiden.

Restliche Birnen (700g) schälen und vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Birnen, restlichen Zucker (75 g) und Champagner oder Weißwein in einen Topf geben. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Birnenviertel weich sind. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Birnen durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen und in den Topf zurückge¬ben. Birnensud auf 100 ml einkochen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und im Birnensud auflösen. Birnenviertel pürieren und ebenfalls zum Sud geben. Mascarpone glatt rühren und in das Birnenmus rühren.

Den unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und einen Tortenring darumlegen. Birnenmus auf dem Boden verteilen und mit dem oberen Boden abdecken, etwas andrücken. Die Torte 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren Tortenring entfernen. Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Sahne ringsherum auf die Torte streichen. Den Rand mit den getrockneten Birnenscheiben verzieren.

 

 

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Himbeer-Joghurt-Tort(

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Boden Eier trennen. Öl, 60 ml warmes Wasser, Eigelbe, 70g Zucker, Vanille und Zitronenschale verrühren. Mehl und Backpulver darC-bersieben und einrühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabe restlichen Zucker (50g) einrieseln lassen und weiterschlagen. 2 ein glänzender Eischnee entstanden ist. Ein Drittel des Eischnees in die Eigelbmasse rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig un¬terheben. Teig in einer Springform verteilen. Im Ofen auf mittie Schiene 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen

Für die Himbeerschicht Himbeeren mit 20 ml Wasser und 75g Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und köcheln lasset bis sie zerfallen. Durch ein Sieb streichen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Joghurt und 60 g Zucker verrühren: Himbeermus wieder in den Topf geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Ausgedrückte Gelatine im Himbeermus auflösizf: Joghurt unterrühren. Etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif scher und unterheben. Die Hälfte der Creme auf dem Boden in der Springform verteilen und den Kuchen etwa 20 Minuten in d Tiefkühler stellen. Die restliche Masse bei Zimmertemperat's stehen lassen.

Für die Joghurtschicht Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker und Vanille verrühren. Atrip-e-. - saft erwärmen (nicht kochen). Die ausgedrückte Gelatine za.--auflösen. In den Joghurt rühren. Etwa 15 Minuten in der ._--schrank stellen. 200 g Sahne steif schlagen und unterhe.-..E-Kuchen aus dem Tiefkühler holen und die Joghurtmasse 22: 12-festen Himbeerschicht verteilen. Wieder etwa 20 Minuten in Tiefkühler stellen. Sobald die Joghurtschicht fest geworden die restliche Himbeermasse darauf verteilen. Torte mindes-. 2 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

Vor dem Servieren die restliche Sahne (100 g) steif schleeen_ und in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte aus dem Kühisc-rin nehmen und kleine Tupfen aufspritzen. Die ZwischenräuTE Himbeeren belegen.

 

 

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Carameltorte

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 130 g Zucker abwiegen. Einen breiten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. So viel Zucker einrieseln lassen, dass der Boden bedeckt ist. Nicht rühren! Sobald der Zucker karamellisiert ist, nach und nach den restlichen Zucker ein¬streuen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, 4 EL Wasser vorsichtig dazugeben und rühren, bis sich alle Karamellstückchen aufgelöst haben. Den Karamell sofort in eine geschlossene Kuchenform gießen. Milch, Sahne, restlichen Zucker (bog), Vanilleschote und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Eier und Eigelbe verquirlen und die heiße Milch unter Rühren in die Eimischung gießen. Die Masse durch ein Sieb auf den Karamell in der Form geben. Form in ein tiefes Backblech stellen und Wasser einfüllen, bis die Kuchen-form mindestens bis zur Hälfte im Wasser steht (Seite 264). Im Backofen auf mittlerer Schiene 60 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Für den Boden Butter und Schokolade in einer Metallschüssel über dem Wasserbad schmelzen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkrümeln oder in der Küchenmaschine zermahlen. Die Kekskrümel mit der Schokoladenmischung verrühren. Auf dem Kuchen verteilen und vorsichtig festdrücken. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis der Boden fest geworden ist. Zum Servieren auf eine Ku¬chenplatte stürzen. Vorsicht, der Karamell kann beim Umdrehen herauslaufen!

 

 

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Himbeer-Baisertorte

Für die Füllung die Eier trennen. Die Himbeeren mit 100 ml Wasser, 40 ml Zitronensaft und 40 g Zucker in einen Topf gerer und aufkochen. Köcheln lassen, bis sie zerfallen. Durch ein Si streichen. 400 ml Püree abmessen. Eigelbe, 35g Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Das Himbeermus unter Rühren in die Eigelbmischung gießen. Alles wieder in der Topf geben und erneut aufkochen. Ein paarmal aufwallenlasse_ Vom Herd nehmen. Durch ein Sieb streichen. Die Butter in der heißen Masse schmelzen. Alles auf dem Tarteboden verteilen und abkühlen lassen. Backofen auf Grillstufe stellen. Eiweiße, Salz, restlichen Zuue (300g) und restlichen Zitronensaft (10ml) in eine Metallsnls-sel geben. Über dem Wasserbad aufschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse eine Temperatur von etwa 65 erreicht hat. Die Schüssel herunternehmen und auf hoher Sj weiterschlagen, bis die Masse fast abgekühlt ist. 80 ml des restlichen Himbeerpürees abmessen und unter den Eisc--heben. Eischnee auf der Himbeermasse verteilen. Die TE7 Backofen auf der zweiten Schiene von oben 1-2 Minute-Sicht überbacken. Herausnehmen, sobald der Eischnee J.e: ist. Das geht sehr schnell! Die Tarte abkühlen lassen, r Himbeeren verzieren.

 

 

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Sauerrahm-Torte

Aus den Zutaten einen Biskuit backen wie in Grundrezept 1 wie beschrieben, die Backzeit beträgt jedoch nur 15 Minuten. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Springform lösen.

 

Für den Belag Maracujasaft, Zitronenschale und 40 ml Zitronen¬saft in einem Topf aufkochen. Eier, Eigelbe und 100 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Die heiße Flüssigkeit unter Rühren in die Eiermischung gießen. Alles wieder in den Topf füllen und kurz aufkochen, bis es eindickt. Dabei ständig rühren. Die Masse durch ein Sieb streichen. Butter in Würfeln dazugeben und darin schmelzen. Maracujacreme abkühlen lassen.

 

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. 200 g Sahne mit dem Sauerrahm verrühren. Restlichen Zitronensaft (80 ml) erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In die Sauerrahmmasse rühren. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Restliche Sahne (30o g) steif schlagen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker (80 g) einrie-seln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Eischnee und Sahne unter die Sauerrahmcreme heben, sobald diese beginnt zu gelieren.

Den Boden auf eine Kuchenplatte setzen. Einen Tortenring um den Boden legen. Die Sauerrahmcreme einfüllen und glatt streichen. Die Maracujacreme darauf verteilen. Mit einer Gabel durch die beiden Cremes streichen, sodass eine Marmorierung entsteht. Es sollten keine großen Passionsfruchtkleckse mehr zu sehen sein. Die Torte mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen