Kochen 15.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 15.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/XFpIYw6HkKA

 

Für 4 Portionen

150 g Zwiebeln * 3 Knoblauchzehen e 250 g gel¬be Paprika ® 250 g Auberginen ® 250 g Zucchini e 250 g Cocktailtomaten • 60 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein a. 1 Bund Basilikum 4 3 Zweige Thymian • 2 Zweige Oregano 2 EL Bratöl • 2 EL Tomatenmark • Salz F schwarzer Pfeffer e 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g e 12 Lasagneblätter s 250 g Ricotta 120 g milder Gorgonzola

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Auberginen und Zucchini waschen, putzen und 1,5 cm groß würfeln. Tomaten waschen und vier¬teln. Oliven in feine Scheiben schneiden. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen ab¬zupfen und fein hacken. Die Hälfte des Basilikums für den Guss zur Seite legen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zufügen, Knoblauch dazupressen und ca. 1 Minute mit an¬schwitzen. Gemüse zufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Gemüse salzen und alles im geschlosse¬nen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Oliven, die Hälfte des Basilikums, Thymian und Oregano unterrühren. Salzen und pfeffern.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Dosentomaten in Auflaufform geben. Salzen und pfeffern. Mit 3 Lasa-gneblättern belegen.'/3 der Gemüsefüllung darauf verteilen und mit 3 Lasagneblättern abdecken. Vor¬gang zweimal wiederholen. Für den Guss Ricotta und Gorgonzola fein pürieren, mit Pfeffer abschme¬cken und restliches Basilikum untermischen. Guss auf der letzten Schicht Lasagneblätter verteilen. Ca. 40 Minuten backen. Vorm Servieren ca. 5 Minu¬ten ruhen lassen.

 

 

 

 

………………………….2

Rigatoni mit Röstpaprikasoße und mediterranem Gemüse

aromatisch 

 

Für 4  Portionen  Soße: 600 g rote Paprika ® 1 EL Bratöl 0 2 Knoblauchzehen 9 2 EL Weißweinessig • 4 EL Olivenöl * 50 g Pinienkerne * Salz o schwarzer Pfeffer ® Pasta: 100 g Zwiebeln 9 300 g braune Champignons 400 g Zucchini * 80 g Lauchzwiebeln • 1 Bund Basi-likum ® 1-2 Zweige Rosmarin * 400 g Rigatoni (alternativ: andere kurze Röhrennu¬deln) 9 3 EL Bratöl

1.        Für die Soße Backofen auf 220 °C vorheizen. Backblech mit Bratöl fetten. Paprika waschen, vierteln, entkernen und mit Hautfläche nach oben auf Backblech verteilen. Ca. 30 Minuten im Backofen garen, bis die Haut Blasen wirft und dunkle Stellen bekommt. Blech aus dem Ofen nehmen, Paprika mit feuchtem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

2.        Inzwischen für die Pasta Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini wa¬schen, putzen, der Länge nach vierteln und ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schnei¬den. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und die Hälfte für die Garnitur zur Seite legen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken.

3.        Weiter für die Soße Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Essig und Olivenöl in Mixbehälter geben. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und zur Seite stellen.

4.        Für die Pasta Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Champignons zufügen und ca. 2 Minuten bei hoher Hitze mit anbraten. Zucchini zugeben und weitere 3 Minuten kräftig braten. Lauch-zwiebeln zufügen und 1 Minute mit anbraten. Kräuter untermischen und Gemüse pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.        Weiter für die Soße Haut der Paprika abziehen. Paprika und Pinienkerne mit in Mix¬behälter geben und alles cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und auf 4 Teller portionieren. Röstpaprikasoße darübergeben, Gemüse darauf verteilen und mit restlichem Basilikum bestreut sofort servieren

 

 

 

……………….3

Gratinierter Ziegenkäse auf

Wassermelone und Spinatsalat (Queso de cabra con sandia y espinacas)

servieren Sie dazu Baguette

Für 4 Portionen

500 g Wassermelone • 5 TL flüssiger Honig • 1 TL Dijonsenf • 2 EL dunkler Balsamico-Essig • 4 EL Olivenöl • Salz • schwar¬zer Pfeffer • 100 g Babyspinat • 8 Cocktailtomaten • 70 g Möhren • 50 g Lauchzwiebeln • 80 g rote Spitzpaprika • 400 g Ziegenweichkäserolle (alternativ: Ziegencamembert)

1.                Für das Dressing 60 g Wassermelone entkernen und in Mixbehälter geben. 1 TL Honig, Senf, Essig und Öl zugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

 

 

 

………………..4

Für 4 Portionen     0

Soße: 1/2 Bund glatte Petersilie • 30 g Lauchzwiebeln • 120 g Pinienkerne (alternativ: gemahlene, geröstete Man-deln) • 1/2 TL Salz • 1 Knoblauchzehe • 2-3 EL Zitronensaft • schwarzer Pfef¬fer • Zucchini: 5 gestrichene EL Weizen¬mehl Type 405 • 5 gestrichene TL Paprikapulver edelsüß • 2 Zucchini (ä ca. 300 g) • 4-8 EL Bratöl • Salz • Cayennepfeffer • Auf Wunsch: grobes Meersalz für die Garnitur

1.        Für die Soße Petersilie kalt abbrau.'•,; sen, trocken schütteln und Blättchen sowie feine Stiele abzupfen. Einige Blätt¬chen für die Garnitur zur Seite legen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in grobe Stucke schneiden. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit Petersilie, Pinienkernen, Lauchzwiebeln, Salz, Zitronensaft und 200 ml lauwarmem Wasser in Mixbehäl¬ter cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.        Für die Zucchini Mehl mit Paprika-pulver in tiefem Teller mischen. Zucchini putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in Paprika-Mehl-Mischung wenden. In großer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und Zucchini darin portionsweise frittieren. Ggf. erneut Öl zugeben. Ausgebacken Zucchinischeiben auf Küchenpapie abtropfen lassen, mit Salz und Cayenn pfeffer würzen und auf 4 Tellern anreh ten. Pinienkernsoße darüber verteilen und mit Petersilie und auf Wunsch mit -¬Meersalz garniert serviere

 

 

……………………..5

Zweierlei Tomaten-Gazpacho mit frittierten Kapern

ür heiße Sommertage

Tür 4 Portionen     0 If

Rote Gazpacho: 150 g rote Cocktailtomaten • 200 g rote Paprika • 1/2 Salatgurke (ca. 150 g) • 3 Knoblauchzehen •1/2 helles Brötchen (ca. 30 g; alternativ: Baguette oder Weißbrot) • 2 EL Oliven¬öl • Salz • 2 EL Zitronensaft • schwarzer Pfeffer • Gelbe Gazpacho: 150 g gelbe Cocktailtomaten • 200 g gelbe Paprika • V Salatgurke (ca. 150 g) • 3 Knoblauchzehen • 1/2 helles Brötchen (ca. 30 g; alternativ: Baguette oder Weißbrot) • 2 EL Oliven¬öl • 2 EL Zitronensaft • Topping: 1 EL Weizenmehl Type 405 • 1/2 EL Mais- oder Kartoffelstärke • 50 g Kapern • 5 EL Bratöl

1.        Für die rote Gazpacho Tomaten waschen und

albieren. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in ca. 2 x2 cm große Stücke schnei-'den. Gurke schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Brötchen 2 cm groß würfeln. Alles zusammen mit 100 ml Wasser, Öl, 1 gestrichenen TL Salz, Zitronensaft und Pfeffer in Mixbehälter geben und cremig pürieren. Mit Salz abschmecken und kühl stellen. Gelbe Gazpacho genauso zubereiten.

2.                Für das Topping Mehl und Stärke in kleiner Schale mischen. Kapern abtropfen lassen und in Mehl wenden. Öl in kleinem Topf erhitzen. Kapern darin ca. 3 Minuten unter Rühren frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beide Suppen jeweils von links und rechts in 4 Teller gießen und mit Kapern bestreut servieren.

 

………………………………….6

Buntes Ofengemüse mit Basilikum-Quark-Dip

schmeckt auch Kindern

Für 4 Portionen 1 kg festkochende Kartoffeln 4 Knob¬lauchzehen • 4 EL Bratöl • Salz • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence 400 g Brokkoli • 200 g rote Spitzpapri-ka Dip: 2 Bund Basilikum • 500 g Magerquark • 200 g Frischkäse 4, 1 EL Mineralwasser • schwarzer Pfeffer s Außerdem: Backpapier

1.        Backofen auf 200 °C vorheizen. Kar-toffeln schälen, längs halbieren, in 1 cm dicke Spalten schneiden und in große Schüssel geben. Knoblauch schälen. 3 Knoblauchzehen in kleine Schüssel pressen und mit Öl, 1 TL Salz und Kräu¬tern verrühren. Kartoffeln mit der Hälfte des Knoblauchöls vermischen, auf mit Backpapier belegtem Backblech vertei¬len und ca. 15 Minuten backen.

2.        Inzwischen Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, waschen und ab-

 

tropfen lassen. Dicke Stiele schälen und quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des restlichen Knoblauchöls mischen. Kartoffeln auf eine Hälfte des Backblechs schieben, Brokkoli auf anderer Hälfte ausbreiten und 10 Minuten weiterbacken. Inzwi-schen Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Mit restlichem Knoblauchöl mischen. Auf dem Blech Brokkoli etwas zusammenschieben, Paprika auf freie Fläche geben und weitere 10 Minuten backen.

3.                Inzwischen für den Dip Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken. Einige für die Garnitur zur Seite legen. Restliches Basilikum, Quark, Frischkäse, restlichen Knoblauch, Mineralwasser, Salz und Pfeffer in Mix¬behälter geben und alles zu dickflüssi¬gem Dip pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

 

……………………………….7

700 g Fenchel mit viel Grün • Salz • 70 g Zwiebeln • 3 EL Bratöl • 4-5 EL Tomatenmark • 1 Knoblauchzehe • 50 g Rosi¬nen • 1 Msp. Kurkuma • 40 g Pinienkerne • 400 g Spaghetti •

40 g Semmelbrösel • 1/2 TL Rohrohrzucker

1.        Fenchel waschen, putzen, Grün abzupfen und zur Seite legen. Fenchelknollen halbieren, Strunk entfernen und 1,5 cm groß würfeln. In großem Topf in kochendem Salzwasser (darin werden später auch die Nudeln gegart) ca. 7 Minuten blanchie¬ren, mit Schaumlöffel herausheben, in Sieb abtropfen lassen, 200 ml Kochwasser entnehmen und Topf zur Seite stellen. Fenchelgrün fein hacken.

2.        Zwiebeln schälen und fein würfeln. In großer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark zugeben und mit 150 ml Fenchel-kochwasser ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen. Knoblauch schälen und dazupressen. Rosinen zugeben und 2 Minuten mitgaren. Fenchelwürfel und Kurkuma zufügen, weitere 1-2 Minuten mitgaren und mit restlichem Fenchelkochwasser ablöschen. Alles gut mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne unterrühren und warm halten.

3.        Inzwischen Spaghetti in Topf mit Fenchelkochwasser nach Packungsanleitung al dente garen. In kleiner Pfanne restliches Öl erhitzen und Semmelbrösel darin bei niedriger Hitze gold¬braun anrösten. Mit Zucker und 1 Prise Salz vermischen.

4.        Spaghetti abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben, da¬rin mit Fenchelsoße mischen und 1-2 Minuten durchziehen las¬sen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller portionieren und mit Semmelbröseln und Fenchelgrün bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 658 kcal, 2750 kJ, 19 g EW, 95 g KH, 22 g F, 8 BE

WISSENSWERT      Die Pasta con le sarde ist einer der

Nudelklassiker der Mittelmeerinsel. Traditionell wird sie wie oben beschrieben und zusätzlich mit fangfrischen Sardinen zubereitet. Aber auch in der veganen Variante ganz ohne Fisch schmeckt sie hervorragend.

 

 

………………….8

Ricottarollen mit Orangensalat (Scäccia ricotta e cipolla con insalata di arance)

für Gäste

Für 4 Portionen  Teig: 500 g Weizenmehl Type 550 • Salz • 3 EL Bratöl • 10 g frische Hefe • Füllung: 250 g Zwiebeln • 6 EL Bratöl • 500 g Ricotta • 1 Bund glatte Petersilie • schwarzer Pfeffer • Salat: 4 große Orangen (ä ca. 250 g) • 80 g rote Zwiebeln • 2-3 EL Zitronensaft • 3 EL Olivenöl • 60 g schwarze Kalama-ta-Oliven ohne Stein • Außerdem: Backpapier

1.        Für den Teig Mehl, 1 TL Salz, 220 ml lauwarmes Wasser und Bratöl in eine Schüssel geben. Hefe in 30 ml lauwarmem Wasser auflösen und ebenfalls zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten zu homogenem Teig verkneten. Teig abdecken und 45 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Inzwischen für die Füllung Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. 2 EL Bratöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei niedriger Hitze 3-4 Minuten anschwitzen, salzen und abkühlen lassen. Ricotta in eine Schüssel geben und glatt rühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen, fein hacken und ca. 1/4 zur Seite stellen. Rest zusammen mit Zwiebeln zum Ricotta geben, gut durchmischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.        Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsflä¬che in 4 Portionen teilen und zu Quadraten von ca. 35 x 35 cm ausrollen. Je 1/4 der Ricottafüllung darauf verteilen, dabei rund¬herum 2 cm Rand lassen. Rand mit je 1/2 EL Bratöl einpinseln und rundherum einklappen. Teig von beiden Längsseiten zur Mitte hin so einklappen, dass die Kanten in der Mitte aneinan-derstoßen. Noch mal längs zusammenfalten, sodass 4 Lagen entstehen. Scäcce nebeneinander auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit restlichem Öl bestreichen. Ca. 35 Minu¬ten backen, bis Scäcce schön gebräunt sind.

3.        Inzwischen für den Salat Orangen mit scharfem Messer so schälen, dass weiße Außenhäute vollständig entfernt werden. Orangen quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Zwiebeln schälen, in 1 mm dicke Ringe schneiden und über Orangen geben. Oliven ebenfalls in feine Ringe schneiden und verteilen. Zitronensaft, Olivenöl und Salz verrühren und Dressing über Salat träufeln. Restliche Petersilie auf Salat verteilen. Mit Pfeffer bestreut servieren.

 

 

 

…………….9

Caponata

servieren Sie dazu Ciabatta

Für 4 Portionen 500 g Auberginen • je 300 g rote und gelbe Paprika • 150 g Staudensellerie • 180 g rote Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 80 g grüne Oliven ohne Stein • 8 EL Bratöl • 200 g passierte Tomaten • 50 g Rosinen • 70 ml Weißweinessig • Salz • 20 g Rohrohrzucker • 1/2 Bund Basilikum • Auf Wunsch: Olivenöl zum Beträufeln

1.        Auberginen waschen, putzen und 1,5 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven in dünne Scheiben schneiden.

2.        In großem Topf 3 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei niedriger Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Paprika und Staudensellerie zugeben und 2-3 Minuten mit anschwit-zen. Tomaten und Rosinen zufügen und 10 Minuten im ge-schlossenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Restliches Öl in großer Pfanne erhitzen und Auberginen bei hoher Hitze unter Wenden ca. 5-6 Minuten goldbraun anbraten.

46 köstlich vegetarisch 4/2017

 

3.        Oliven und Auberginen mit Paprikagemüse gut vermischen. Essig, Salz und Zucker zugeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Mi¬nuten offen köcheln lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kurz vorm Servieren untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 358 kcal, 1500 kJ, 5 g EW, 30 g KH, 24 g F, 2 BE

WISSENSWERT

Als Caponata bezeichnet man ein sizi-lianisches süßsaures Gemüsegericht. Meist besteht es aus den Hauptzutaten Auberginen, Paprika und Tomaten. Der typische Geschmack ergibt sich aus der Mischung von Zucker und Essig, die dem angebratenen Gemüse zugegeben wird. Auf Sizilien wird es als Antipasto oder als Beilage zu Nudel- und Fleischge¬richten serviert.

 

 

 

………………..10

100 g Zartbitterschokolade • 90 g ungesalzene, geschälte Pistazien # 200 g Sahne + 40 ml Orangensaft + 40 g Rohrohr-zucker * 250 g Mascarpone + 200 g Löffelbiskuit + 300 ml kal¬ter Kaffee rechteckige Auflaufform ä ca. 20 x 16 cm

1.        Schokolade grob zerteilen und mit Pistazien im Multizer-kleinerer mittelgrob hacken (s. Tipp). Sahne steif schlagen. Orangensaft und Zucker mit den Quirlen des Handrührers unter Mascarpone rühren. Sahne unterheben.

2.        Die Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander in die Form le-gen, bis der Boden komplett bedeckt ist. Mit der Hälfte des Kaf¬fees beträufeln, der Hälfte der Mascarponecreme bestreichen und der Hälfte der Schokoladen-Pistazien-Mischung bestreuen. Vorgang einmal wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.

 

 

 

……………..11

Rosmarin-Fougasse mit

Honig-Ziegenfrisch käse-Aufstrich

französische Spezialität

Für 2 Brote ä ca. 375 g   und ca. 250 g Aufstrich

Fougasse: 2-3 Zweige Rosmarin • 20 g Hefe • 500 g Weizen-mehl Type 405 oder 550 (alternativ: Dinkelmehl Type 630) • 4 EL Bratöl • Salz • Aufstrich: 20 g Pinienkerne • 1 Knoblauch-zehe • 30 g Schalotten • 200 g Ziegenfrischkäse • 3 TL flüs-siger Honig • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Mehl für die Ar-beitsfläche • Öl für das Blech • Auf Wunsch: 1 TL getrocknete Lavendelblüten

1.        Für die Fougasse Rosmarin kalt abbrausen, trocken schüt¬teln, Nadeln abzupfen und die Hälfte fein hacken. Rest zur Seite legen. Hefe in große Schüssel bröseln, 100 ml lauwarmes Wasser zugeben und Hefe darin unter Rühren auflösen. Erneut 200 ml lauwarmes Wasser zugeben und unterrühren. Mehl, 2 EL Öl, gehackten Rosmarin und 1 TL Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten. Teig abdecken und an warmem Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich Volumen deutlich vergrößert hat.

2.        Inzwischen für den Aufstrich Pinienkerne in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und zum Abkühlen auf Teller geben. Knoblauch schälen und in kleine Schüssel pres

 

 

 

………12

Orecchiette mit geschmorten Paprika-streifen, Balsamico-Zwiebeln und Feta

würzig

Für 4 Portionen

300 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 700 g rote Paprika • 4 Zweige Thymian • 1 Bund glatte Petersilie • 400 g Orec-chiette • Salz • 3 EL Bratöl • 4 EL dunkler Balsamico-Essig • 4 EL trockener Weißwein • schwarzer Pfeffer • 2 TL Paprika¬pulver edelsüß • 200 g Feta

1.        Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schnei-den. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Thymian und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Petersilie grob hacken und beides zur Seite stellen. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen.

2.        Inzwischen Öl in tiefer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei hoher Hitze ca. 2 Minuten anbraten.

 

Paprika zugeben und unter Rühren ca. 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis Zwiebeln und Paprika leicht gebräunt sind. Mit Essig und Wein ablöschen, auf mittlere Hitze zurückdrehen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.2/3 von Thymian und Petersilie unterrühren.

4.                Feta mit Gabel grob zerbröseln. Nudeln abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Paprika-Zwiebel-Gemüse und 2/3 des Fetas vermischen. Auf 4 Teller portionieren, mit rest¬lichen Kräutern und Feta bestreut servieren.

 

 

 

……………….13

Buchweizen-Tabould mit gebratenem Crostello

gelingt leicht

Für 4 Portionen     O

300 g Buchweizen • Salz • 1 Bund glatte Petersilie • je 6 Stiele Minze und Koriander • 100 g Lauchzwiebeln + 250 g Cocktailtomaten • 5 EL Olivenöl • 4-5 EL Zitronensaft • schwarzer Pfeffer • 2 EL Bratöl • 400 g Crostello (im Bioladen; s. Tipp; alternativ: Räuchertofu) • Auf Wunsch: glatte Petersi-lie für die Garnitur

1.        Buchweizen in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Mit 600 ml Salzwasser in Topf geben, aufkochen und 15-18 Minuten im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend in Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2.        Inzwischen Petersilie, Minze und Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und ggf. feine Stiele abzupfen und grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Öl mit Zitro¬nensaft verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3.        Buchweizen mit Kräutern, Lauchzwiebeln, Tomaten und Öl-Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratöl

 

in beschichteter Pfanne erhitzen. Crostello halbieren (Tofu in 4 Scheiben schneiden) und unter Wenden ca. 4 Minuten bei hoher Hitze knusprig anbraten. Mit dem Taboule anrichten und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

 

 

 

……………….14

Auberginen-Mozzarella-Türmchen mit Pestokartoffeln

für Gäste

Für 4 Portionen 4 EL Bratöl ® 2 EL Zitronensaft ® Salz schwarzer Pfeffer • 1 gestrichener EL getrocknete italienische Kräuter, z. B. Ore-gano, Thymian, Rosmarin und Basilikum ® 600 g Auberginen

•         800 g festkochende Kartoffeln (s. Tipp) ® 250 g Mozzarella + 500 g mittelgroße Tomaten • 4-5 gehäufte TL Basilikum-Pes-to (s. Tipp) • 24 Basilikumblättchen ® Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Basilikum für die Garnitur

1.        Backofen auf 220 °C vorheizen. Öl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Auberginen putzen, waschen, trocknen und quer in 24 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit Kräuteröl einpinseln und ca. 15 Minuten backen.

2.        Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 1,5-2 cm groß wür-feln und in ausreichend Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten garen.

3.        Weiter für die Türmchen Mozzarella abtropfen lassen und in 24 ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben ggf.

 

 

 

………………..15

Buntes Tomaten-Risotto mit Thymian und Parmesan

sommerlich

Für 4 Portionen

1 I Gemüsebrühe • 80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 50 g Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 150 ml trocke¬ner Weißwein (s. Tipp) • je 250 g rote und gelbe Kirschtoma¬ten • 2 EL Olivenöl • 2 EL Rotweinessig • Salz • schwarzer Pfeffer • 10 Zweige Thymian • 100 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur

1. Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis einstreuen und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und im offenen Topf bei niedriger Hitze einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, dabei ab und zu umrüh¬ren. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.

 

2. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. In Schüssel mit Öl und Essig mischen. Salzen und pfeffern. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und unter die Tomaten mischen. Parmesan fein reiben. Zusammen mit der Tomaten-Thymian-Mischung unters Risotto rühren und auf ausgeschaltetem Herd im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten ruhen lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch mit Thymianblättchen garniert servieren.

 

 

………………….16

125 g Rucola • 600 g Strauchtomaten • 100 g getrocknete Tomaten in Öl • 250 g Mozzarella • 2 Knoblauchzehen • 5 EL Olivenöl (alternativ: Einlegeöl der Tomaten) • 5-6 EL dunkler Balsamico-Essig • Salz • schwarzer Pfeffer • 400 g Spirelli • 50 g Pinienkerne • 60 g Parmesan am Stück

1.     Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Strauchtomaten waschen, halbieren, Stielansätze ent-fernen und 1,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtrop¬fen lassen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen und 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Rucola, Strauchtomaten, getrocknete Tomaten und Mozzarella mit Öl, Essig und Knoblauch in großer Schüssel vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

 

……………….17

Feine Aprikosencreme mit Rosmarin-Note

gut vorzubereiten

Für 4 Gläser ä ca. 250 ml  600 g Aprikosen • 1/2 Bourbon-Vanilleschote • 70 g Rohrohr¬zucker • 1 Zweig Rosmarin • 150 g Sahne • Außerdem: 4 Glä-ser ä ca. 250 ml

1.        Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und 1 cm groß würfeln. Die Hälfte der Fruchtstücke in einen Topf geben, Rest in eine Schüssel füllen. Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und zusammen mit Schote und 50 g Zucker in den Topf geben. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln und Zweig ebenfalls zufügen. Einmal unter Rühren aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Rosmarin und Vanilleschote entfernen und Masse glatt pürieren. Masse durch feines Haarsieb streichen und Frucht¬püree 1 Stunde kühl stellen.

2.        Sahne steif schlagen und Aprikosenpüree vorsichtig unterheben. Restlichen Zucker mit Aprikosen in Schüssel vermischen. Gläser zunächst mit Fruchtstücken und dann mit Aprikosencreme füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 1 Stunde 30 Minuten Wartezeit

Pro Glas: ca. 257 kcal, 1080 kJ, 2 g EW, 34 g KH, 12 g F, 3 BE

AUCH LECKER: Mischen Sie noch 1 EL Rum unter die gewürfelten Früchte.

MEIN TIPP

Aus dem Dessert können Sie auch ein herrliches Trifle zaubern. Dazu einfach pro Glas 3 Cantuccini zerbröseln. Füllen Sie je die Hälfte davon zwischen die Fruchtstück¬chen und die Aprikosencreme. Den Rest über das fertige Dessert streuen.

 

Aprikosentarte mit Mandelcreme

toll für Gäste

Für 1 Tarteform ä 0 26 cm bzw. 12 Stücke  Teig: 100 g kalte Butter • 100 g Puderzucker • 250 g Weizen¬mehl Type 405 • 1 Prise Salz • 1 Ei • Mandelcreme: 40 g zim-merwarme Butter • 100 g Rohrohrzucker • 1 Ei • 100 g ge¬mahlene Mandeln • 20 g Weizenmehl Type 405 • 1 EL brau¬ner Rum (s.Tipp) • Belag: 600 g Aprikosen • 3 EL Aprikosen-Fruchtaufstrich • 1 EL gehackte Pistazien (Backabteilung) • Außerdem: 1 Vorratsbehälter mit Deckel • Butter für die Form • Auf Wunsch: Puderzucker zum Bestreuen

1.        Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln und mit Puderzucker, Mehl und Salz mit Fingerspitzen zu krümeligem Teig verkneten (s. Tipp). Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten. In Vorratsbehälter luftdicht ver¬packen und 1 Stunde kühl stellen.

2.        Inzwischen für die Mandelcreme Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Ei zugeben und weitere 3 Minuten rühren. Mandeln, Mehl und Rum zufügen und verrühren, bis homogene Creme entsteht.

3.        Aprikosen waschen, vierteln und entsteinen. Backofen auf 190 °C vorheizen. Tarteform fetten. Teig mit Fingerspitzen hineindrücken und dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Man¬delcreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und Aprikosen mit Schnittfläche nach unten kreisförmig darauf anordnen. Ca. 35 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Aprikosen-Fruchtaufstrich in kleinem Topf erhitzen und Tarte damit bestreichen. Pistazien darüberstreuen und zu Ende backen. Auf Wunsch mit Puderzucker bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

 

 

……………18

Aprikosen-Kokos-Eis

sehr fruchtig

Für 4 Portionen

600 g Aprikosen • 2 EL Kokosflakes s 1 Dose Kokosmilch ä 200 ml • 75-100 ml Ahornsirup (je nach Süße der Aprikosen) 1/2 TL Bourbon-Vanillepulver • Außerdem: 1 Gefrierdose

1.        Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und ca. 2 cm groß würfeln. Stücke in Gefrierdose füllen und ca. 6 Stunden tiefküh¬len (s. Tipp).

2.        Kokosflakes in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze gold-braun rösten und zur Seite stellen. Gefrorene Aprikosenstücke mindestens 2-4 Minuten antauen lassen und ggf. auseinander¬brechen. Mit Kokosmilch, Ahornsirup und Vanillepulver in Mix¬behälter oder Standmixer füllen (s. Tipp) und fein pürieren. Eis portionieren, mit Kokosflakes bestreuen und sofort servieren.

 

 

 

…………………………….19

Für 6 Gläser ä ca. 250 ml  1 kg Aprikosen • 500 g Gelier-Rohrohrzucker 2:1 • 4 EL Zi¬tronensaft • 1-2 gestrichene TL getrocknete Lavendelblüten (Bioladen; s. Tipp) • Außerdem: 6 Schraubgläser ä ca. 250 ml

1.        Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, 1 cm groß würfeln und mit Zucker in großen Topf geben. Zitronensaft und Lavendelblüten zufügen und alles gut vermischen. Masse 6 Stunden in geschlossenem Topf an kühlem Ort durchziehen lassen.

2.        Fruchtmasse pürieren und aufkochen. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei kontinuierlich rühren. Ggf. Schaum mit Löffel abschöpfen. Kurz vor Ende der Kochzeit Gelierprobe machen (s. Tipp). Konfitüre heiß in Gläser abfüllen und ver-schließen. Gläser mindestens 5 Minuten auf den Kopf stellen, sodass ein Vakuum im Glas entsteht.