Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 25.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 25.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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Paprika-Reis

mit Zwiebel-Ingwer-Chutney

tolle Kombination

Für 4 Portionen

Chutney: 500 g Zwiebeln • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 1 rote Chilischote • 20 g Butter (alterna¬tiv: 2 EL Olivenöl) • 2 TL Currypulver • 2 EL Rohrohrzucker • Salz • 6 EL Limettensaft • Reis: je 180 g gelbe und rote Papri¬ka • 250 g Basmatireis • Außerdem: 75 g Cashewkerne • 1/2 Bund Koriander

1. Für das Chutney Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und Ingwer fein reiben. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Chili darin bei mittle¬rer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazupressen, Ingwer, Curry, Zucker und 1 TL Salz zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Limettensaft und 100 ml Wasser ablöschen und 20 Minuten im offenen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren einkochen lassen.

2. Inzwischen für den Reis Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und 1 cm groß würfeln. 500 ml Wasser in Topf auf-kochen, Reis zugeben, einmal aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Paprika zufügen und Reis nach Packungsanleitung fertig garen.

3. Cashewkerne grob hacken, in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen Stielen abzupfen und grob hacken.

4. Zwiebel-Chutney und Paprika-Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 352 kcal, 1470 kJ, 7 g EW, 67 g KH, 5 g F, 6 BE

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Zwiebel-Apfel-Quiche

mit Datteln und Walnusskernen

würzig

Für 1 Quiche- oder Springform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke Teig: 80 g kalte Butter • 200 g Dinkelvollkornmehl • 1 Ei • Salz • Belag: 500 g Zwiebeln • 2 EL Butter • 1 Msp. Cayenne¬pfeffer • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Elstar • 50 g getrockne¬te Datteln ohne Stein • 2 Zweige Thymian • 30 g Walnuss¬hälften • 50 g Bergkäse am Stück, z. B. Comte (alternativ: Greyerzer) • Guss: 2 Eier • 150 g Cr&ne fraiche • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 Quiche-Form ä 026 cm Durchmesser • Butter und Mehl für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche

1. Backform fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Für den Teig Butter ca. 1-2 cm groß würfeln. Mit Mehl, Ei, 1/2 TL Salz und 2 EL kaltem Wasser mit Knethaken des Handrührers oder mit Hän¬den zu homogenem Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in Form legen und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Boden mit Gabel mehrfach einstechen und 30 Minuten kühl stellen.

2. Inzwischen für den Belag Zwiebeln schälen, halbieren und in 3-4 mm dicke Halbringe schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten anbraten, sodass sie etwas Farbe bekommen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen und 1 cm groß würfeln. Datteln der Länge nach halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Äpfel, Datteln und Thymian mit Zwiebeln mischen. Alles locker auf Teigboden verteilen.

3. Für den Guss Eier verquirlen, mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über Zwiebel-Mischung gießen und dabei Zwiebeln mit Gabel leicht andrücken. Walnüsse grob hacken und darauf verteilen. Käse fein reiben und darüber-streuen. Quiche auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

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Geschmorte Salbei-Zwiebeln mit Linsen-Hirse und Parmesan

dingt leicht

4 Portionen

-50g Zwiebeln • 250 g Möhren • 25 Salbeiblätter • Salz • 513. Olivenöl • 750 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 750g Belugalinsen • 200 g Hirse • 75 g Parmesan am Stück • i1111111wrsch: 12-16 Salbeiblätter

il..ligeofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Zwiebeln sdhiikri und achteln. Möhren schälen und schräg in 0,5 cm Seeiben schneiden. Salbei kalt abbrausen, trocken BMXebund Blättchen in feine Streifen schneiden.1/3 der illreiiiintarSeite legen. Zwiebeln, restlichen Salbei, Möhren, iiindICIErvenöl in großer Auflaufform mischen. 150 ml Was-zermillinierb und auf mittlerer Schiene ca. 65 Minuten backen, nach Hälfte der Backzeit und kurz vor Ende umrühren.

-- ''dem Hälfte der Backzeit der Zwiebeln 350 ml Gemüsebrühe L.milbeeiblatt in Topf aufkochen. Linsen in Sieb kalt abwa-emier, .fen lassen und in Gemüsebrühe einrühren. Einmal

aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung garen. Hirse in restlicher Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen.

3. 20 g Parmesan grob hobeln, Rest fein reiben. Hirse ggf. abgießen und mit Gabel auflockern. Linsen kurz abtropfen lassen und tropfnass mit Hirse in großer Schüssel mischen. Geriebenen Parmesan, restlichen Salbei und 2/3 der Zwiebeln unterrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen-Hirse-Zwiebel-Mischung auf Tellern anrichten, mit restlichen Zwiebeln und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren. Auf Wunsch mit Salbeiblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 65 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 553 kcal, 2310 kJ, 24 g EW, 65 g KH, 22 g F, 5 BE

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150 g Butter (alternativ: Margarine) + 2 Vanilleschoten + 200 g Schalotten $ 800 g bunte Möhren, z. B. gelbe Möhren, violette Möhren, Urmöhren (s. Tipp) + 1 Bio-Limette • 8 Stie¬le Petersilie • Salz m schwarzer Pfeffer ® 1 TL Rohrohrzucker • 600 g Pastinaken ® 600 g mehligkochende Kartoffeln • 200 ml Milch (alternativ: pflanzliche Milch) • Außerdem: 4 Bogen Backpapier • Küchengarn ® Auf Wunsch: 4 Stiele glatte Petersilie

1.100 g Butter in Topf zerlassen. Vanilleschoten mit spitzem Messer längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und zur Butter geben. Topf vom Herd nehmen.

2. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Schalotten schälen und halbieren. Möhren schälen und längs halbieren, dicke Exempla¬re längs vierteln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und

in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

3. Je 1/4 der Schalotten, Möhren, Vanillebutter und Limetten-scheiben auf die Mitte eines Bogens Backpapier geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Petersilie bestreuen. Backpapier über Gemüse zusammenfalten, Enden mit Küchen-garn fixieren. Päckchen auf Blech legen und 35 Minuten im Ofen garen.

4. Inzwischen Pastinaken und Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 15¬20 Minuten garen. Milch erhitzen. Kartoffeln und Pastinaken abgießen, mit Gabel oder Kartoffelstampfer fein zerdrücken und mit Milch und restlicher Butter cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Päckchen auf Teller geben, leicht öffnen, Pastinaken-Kartoffel-Stampf dazu anrichten und auf Wunsch mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

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Für 4 Portionen

1 kg Pastinaken (s.Tipp) 4 EL Olivenöl 1 TL mil¬des Currypulver 1 TL Paprikapulver rosenscharf • Salz • schwarzer Pfeffer 4 EL Polenta Ketchui 500 g Rote Bete (vakuumiert) 120 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 80 ml Rot¬weinessig = 80 g Rohrohrzucker 1 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlener Piment 1 EL mittelscharfer Senf

Backpapier ^ 2 Backbleche c-> 1 Einmachglas

ä ca. 500 ml

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 6 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Öl in Schüssel mit Curry- und Paprikapulver verrühren, Pastinaken zugeben und gut mischen. Kräftig salzen und pfeffern. Polenta zugeben und vorsichtig mischen, bis alle Pommes umhüllt sind. Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und ca. 30 Minuten backen.

Inzwischen für den Ketchup Rote Bete 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rote Bete zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Essig ablöschen. Zucker, Koriander, Piment und Senf zufügen. Zuge-deckt 10 Minuten köcheln lassen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pommes mit Ketchup servieren. Ggf. Rest des Ketchups in sauberes Einmachglas füllen.

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Pasta mit Steckrüben-Carbona a

aromatisch

Für 4 Portionen

500 g Steckrüben 80 g Zwiebeln 40 g Parmesan am Stück 3 Eier 200 g Sahne • schwarzer Pfeffer s 8 Zweige Thymi¬an 400 g Spaghetti Salz 3 EL Olivenöl 4 2 TL Kräutersalz

• 1 1/2 TL Paprikapulver edelsüß 1/2 TL Chilipulver 1 EL Zi-tronensaft

1. Steckrüben schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Eier verquirlen, -Sahne und Parmesan zugeben, gut vermischen und mit Pfeffer .varzen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen E.:zupfen und zur Ei-Sahne-Mischung geben. Spaghetti nach =

t:kungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente kochen.

Öl in Pfanne erhitzen und Steckrübenwürfel bei starker Hitze fa 3 Minuten hellbraun anbraten, Zwiebeln zugeben und

La- 4- Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit Kräutersalz,

Kapulver, Chilipulver und Pfeffer kräftig abschmecken.

-ensaft unterrühren und bei kleiner Hitze warm halten.

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800 g Topinambur e 100 g Zwiebeln ' 2 EL Bratöl 1,2 1 Gemüsebrühe * 200 g Sahne (alternativ: pflanzliche Sah¬ne) 2 Msp. Muskat • Topping. 250 g Pumpernickel '/2 Bund glatte Petersilie 2 EL Bratöl © 2 EL Zitronensaft Salz schwarzer Pfeffer

1. Topinambur schälen und Knollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.Topinambur zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Brühe angießen, kurz aufkochen und im ge¬schlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen für das Topping Pumpernickelscheiben fein zer-krümeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in Pfanne erhitzen, Pumpernickel zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren knusprig anbraten. Von der Herdplatte ziehen und mit Petersilie und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Chili-Bohnen-Eintopf mit Herbstrüben

servieren Sie dazu Fladenbrot

Fur 4 Portionen

1 kg Herbstrüben a 80 g Zwiebeln 9 2 Knoblauchzehen •

1 rote Chilischote je 1 TL Fenchel- und Koriandersamen

2 EL Olivenöl 350 ml Gemüsebrühe - 2 Dosen Cannellini-E :inen ä 240 g Abtropfgewicht (alternativ: weiße Bohnen)

: schwarzer Pfeffer - 200 g Sahne (alternativ: pflanzliche

- - - le) • 1 Bund glatte Petersilie Auf Wunsch: Chilipulver

-e73strüben schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln

-oblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs 7 e-en, entkernen und in feine Streifen schneiden. Fenchel-

= - andersamen im Mörser leicht zerstoßen.

enöl in großer Pfanne erhitzen. Herbstrüben, Fenchel¬- 7- -andersamen zugeben und unter Rühren bei starker

- 2 Minuten anbraten. Auf mittlere Hitze reduzieren.

Knoblauch und Chili zufügen und 4 Minuten mit-7rre1=2e-- Brühe zugeben und zugedeckt 5 Minuten köcheln las-7- -en in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, ür ;eben und bei schwacher Hitze 5 Minuten im geschlos-

' -'•;:-c,=zugedeckt köcheln lassen. Petersilie kalt abbrausen,

7- -T7teln, Blättchen abzupfen, fein hacken, zusammen _-verrühren und mit Salz und Pfeffer abschrhecken. _rasch mit Chilipulver bestreut servieren.

,---gszeit: ca. 45 Minuten

- :a 338 kcal, 1410 kJ, 7 g EW, 25 g KH, 24 g F, 2 BE

Ersetzen Sie die Sahne durch eine Dose ä 400 g.

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Petersilienwurzel-R‘.bliteeiz -Fekott,: mit Blaubeeren

raffiniert

Für 4 Portionen

120 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 400 g Petersilienwur-zeln (alternativ: Pastinaken) 1,2 1 Gemüsebrühe 2 EL But¬ter 300 g Buchweizen 30 g Haselnusskerne 60 g Parme¬san am Stück 100 g Blaubeeren 8 Zweige Thymian Salz schwarzer Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersi-lienwurzeln schälen und 2 cm groß würfeln. Brühe aufkochen und warm halten. In großem Topf Butter zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzeln darin ca. 4 Minuten bei mitt-lerer Hitze anbraten. Buchweizen zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollstän¬dig aufgesogen ist. Erneut mit Brühe bedecken und unter Rüh-

ren einkochen lassen. So lange wiederholen, bis Buchweizen bissfest und Brühe aufgebraucht ist.

„e:, Inzwischen Haselnusskerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und zur Seite stellen. Parmesan fein reiben. Blaubeeren verlesen, waschen und ab¬tropfen lassen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Buchweizen-Risotto vom Herd nehmen. Thymian, Haselnüsse, Blaubeeren und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren abge¬deckt 5 Minuten ruhen lassen.

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250 g Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 300 g Rote Bete z 300 g Petersilienwurzeln e› 300 g Topinam-bur 2 EL Olivenöl 500 ml Gemüsebrühe 4- 1 Bio-Orange 2 Zweige Rosmarin (alternativ: 1 gestrichener TL getrockne¬ter Rosmarin) , 2 EL Honig Salz schwarzer Pfeffer * 20 g Pinienkerne 80 g Pecorino romano am Stück - 100 g kalte

Butter e 160 g Dinkelmehl Type 630 einige Ros-

marinnadeln

1. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Rote Bete schälen und 2 cm groß würfeln. Petersilienwurzeln und Topinambur schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Öl in großer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili zugeben und ca. 4 Minuten anschwitzen. Rote Bete, Petersilienwurzeln und Topinambur zufügen und unter Rühren 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Orange

heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Orangenschalenabrieb und -saft zufügen und Pfanne vom Herd nehmen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen, grob hacken und zusammen mit Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in große, flache Auflaufform geben.

3. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, heraus-nehmen und zur Seite stellen. Pecorino fein reiben. Butter 1 cm groß würfeln, mit Pecorino, Mehl und 1 Prise Salz verkneten, bis krümeliger Teig entsteht. Pinienkerne untermischen und Teigbrösel auf Gemüse verteilen. Crumble ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis Streusel goldbraun und knusprig sind. Auf Wunsch mit Rosmarinnadeln garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 629 kcal, 2630 kJ, 19 g EW, 50 g KH, 39 g F, 4 BE

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240 g Steinpilze • 150 g rotschalige, säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn •

40 g rote Zwiebeln • 200 g Zucchini • 3 Zweige Thymian • 2 EL Rohrohr-zucker • Salz • schwarzer Pfeffer •

50 g Parmesan am Stück • 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal ä 275 g

• Außerdem: Tarteform ä 0 26 cm • Butter für die Form

1. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säu-bern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in 2 mm dicke Ringe schneiden. Zucchini putzen, waschen

_-d quer in 1 cm dicke Scheiben schnei-en. Thymian kalt abbrausen, trocken s-ütteln und Blättchen abzupfen. Form

und mit Zucker, Salz sowie Pfeffer __streuen.

.7,.viebeln und Thymian gleichmäßig

. Soden der Form verteilen. Steinpilze

e Äpfel darauflegen und Zucchini-- s Den darüber verteilen. Mit Salz und -'e-- würzen. Parmesan fein reiben 7 zarüberstreuen.

:Kofen auf 180 °C vorheizen. Blät-Jf Form legen, an Rändern nach

- :-ficken, überstehenden Teig den und ggf. in Lücken einset--te im unteren Ofendrittel etwa _:en backen. Herausnehmen,

_-d heiß servieren.

-ngszeit: ca. 25 Minuten + Backzeit

ca. 410 kcal, 1720 kJ, 11 9 EW, g F, 3 BE

_ECKER: Statt Apfel passt

- ehr gut. Sie können anstelle ss ebenso Austernpilze oder gnons verwenden

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Pasta mit Kräuterseitlingen, Zuckerschoten und Cocktailtomaten

tolle Kombination Für 4 Portionen

400 g Kräuterseitlinge • 70 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe + 200 g Cocktailtomaten

• 250 g Zuckerschoten (s. Tipp) • 300 g Vollkorn-Penne (alternativ: andere kurze Nudeln) + Salz • 3 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • 125 g Ziegenfrischkäse • 2-3 EL Zitronensaft • 50 g Parmesan am Stück

1. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zuckerschoten waschen, putzen, halbieren und für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen, abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelkochwasser auffangen. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze mit Knoblauch und Zwiebeln bei großer Hitze ca. 5 Minuten anbraten und dabei ab und zu Pilze wenden. Anschließend salzen und pfeffern. Tomaten und Zuckerscho¬ten zufügen und bei mittlerer Hitze weitere 4 Minuten andünsten.

3. Nudelkochwasser portionsweise mit Ziegenfrischkäse unter Gemüse rühren, bis Soße eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln zugeben, alles gut mischen und erneut abschmecken. Parmesan grob hobeln. Parmesan und schwarzen Pfeffer über das Gericht streuen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 307 kcal, 1280 kJ, 15 g EW, 21 g KH, 18 g F, 2 BE

AUCH LECKER: Statt der Zuckerschoten schmecken auch Erbsen oder Zucchini-spaghetti sehr gut in der Pasta.

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Polenta-Pilz-Pizza

mit Rote-Bete-Reduktion

servieren Sie dazu Feldsalat Für 4 Portionen

Polenta: 10 g getrocknete Steinpilze • 80 g Parmesan am Stück • Salz • 200 g Polenta • schwarzer Pfeffer + Belag: 125 g Mozzarella *70 g Zwiebeln • 150 g Kräuterseitlinge

• 250 g Austernpilze e 2 EL Olivenöl • 5 Zweige Thymian + schwarzer Pfeffer • Reduktion: 200 ml Rote-Bete-Saft * 100 ml Apfelsaft • 1 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu 1 TL dunkler Balsamico-Essig • 3 EL Olivenöl • Außerdem: Back-papier • Auf Wunsch: 1-2 Zweige Thymian

1. Für die Polenta Steinpilze in 800 ml warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Parmesan fein reiben. Inzwischen für den Belag Mozzarella 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und trockene Stielenden abschneiden. Austern-oilze längs in 2 cm breite Streifen und Kräuterseitlinge längs in

cm dicke Scheiben schneiden.

2. Weiter für die Polenta Steinpilze abgießen, dabei Einweich-

,asser auffangen und in großen Topf geben. Steinpilze fein

acken und wieder zugeben. Polenta mit Schneebesen zügig _Iterrühren, salzen und aufkochen. Auf ausgeschalteter Herd¬: stte unter Rühren ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

nzwischen Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Pilze darin Minuten bei hoher Hitze anbraten. Thymian kalt abbrau-:rocken schütteln, Blättchen abzupfen, zugeben, mit Salz

- D- feffer abschmecken und vom Herd nehmen.

--eckblech mit Backpapier belegen. Hälfte des Parmesans

-:- Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ca. 1 cm dick und ca. 35 x 25 cm groß aufs Backblech

- :nen. Restlichen Parmesan auf Polenta streuen. Pilze da-zerteilen und mit Mozzarella belegen. Ca. 20 Minuten ttlerer Schiene backen.

'schen für die Reduktion Rote-Bete- und Apfelsaft in —opf bei großer Hitze ca. 15 Minuten auf etwa 5 EL ein-5ojasoße und Essig zufügen. Pizza aus Ofen nehmen, eren und mit Rote-Bete-Reduktion beträufeln. Auf :- mit Thymianblättchen garniert servieren.

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Champignon-Cremesuppe mit Cranberry-Pilz-Topping und Sherrysahne

servieren Sie dazu Vollkornbrot

Für 4 Portionen

Suppe: 20 g getrocknete Steinpilze • je 150 g braune und weiße Champignons • 60 g Zwiebeln • 100 g mehligkochen-de Kartoffeln • 1 EL Butter • 400 ml Gemüsebrühe • 150 g Sahne • 2 TL Zitronensaft • Salz • schwarzer Pfeffer • Top-ping: 100 g Champignons • 1 EL Bratöl • 50 g getrocknete Cranberrys • 1 TL Rohrohrzucker • 1 TL Butter • 50 g Sahne •

2 EL Sherry • Auf Wunsch: 3 Stiele Petersilie

1. Für die Suppe Steinpilze in 400 ml Wasser 20 Minuten ein-weichen. Inzwischen Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und trockene Stielenden abschneiden. Pilze vierteln und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Butter in Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca.

3 Minuten anschwitzen. Champignons und Kartoffeln zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Steinpilze mit Einweichwasser zufügen. Gemüsebrühe und Sahne angießen, Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Inzwischen für das Topping Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und trockene Stielenden abschneiden. Pilze in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in Pfanne erhitzen, Champignonscheiben ca. 3 Minuten bei hoher Hitze darin anbraten, mit Salz würzen und zur Seite stellen. Cranberrys fein hacken, zu Pilzen geben und ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur mitbraten. Sahne mit 1 Prise Salz halb steif schla¬gen und dabei Sherry nach und nach zugießen. Suppe auf

4 Teller verteilen und mit Sherrysahne, Champignonscheiben und Cranberrys anrichten. Auf Wunsch mit klein gehackter Petersilie garniert servieren.

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Crespelle mit Pfifferling-Lauch-Füllung

4 Portionen f:Delle: 220 ml Milch • 2 Eier • 160 g Dinkelmehl Type 630 •

• 2 EL Bratöl • Füllung: 1 Knoblauchzehe • 400 g Lauch • ::e Chilischote • 125 g Kirschtomaten • 400 g Pfifferlinge E_ Bratöl • 200 g Schmand • schwarzer Pfeffer • 1 Prise - at • 100 g geriebener Emmentaler • Außerdem: Butter -e Form

_ • 7.1e Crespelle Milch und Eier mit Quirlen des Handrührers --ihren. Mehl und Salz zugeben und zu glattem Teig

• _n. Abgedeckt zur Seite stellen. Für die Füllung Knob-s•znälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln. Naschen und halbieren.

:er Pfanne nach und nach je 1/2 EL Öl erhitzen, 4 Cres-_:zacken und zur Seite stellen. Pfifferlinge putzen, mit säubern (s. Tipp) und große Exemplare der Länge e'en oder vierteln.

3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Weiter für die Füllung in gleicher Pfanne Öl erhitzen und Lauch darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Pilze, Chili und Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Schmand unterrüh¬ren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Große Auflaufform fetten. Lauch-Pilz-Mischung und Tomaten auf Crespelle verteilen, zuklappen und leicht überlappend in Form legen. Emmentaler darüberstreuen und ca. 20 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 586 kcal, 2450 kJ, 23 g EW, 36 g KH, 39 g F, 3 BE

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Eingesalzene Gemüsebrühe

gelingt leicht

Für ca. 4 Gläser ä 250 ml

250 g Möhren • 250 g Knollensellerie • 250 g Lauch • 150 g Staudensellerie mit Grün • 50 g Zwiebeln • 1/2 Bund glatte Petersilie • 3 Stiele Liebstöckel • 200 g Salz • Außerdem: 4 Gläser ä 250 ml

1. Möhren und Sellerie schälen und in 2 x 3 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und Hälften in 3 cm dicke Halbringe schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls in 2-3 cm dicke Stücke schnei¬den. Zwiebeln schälen und vierteln. Petersilie und Liebstöckel kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen und feine Stiele abzupfen.

2. Alle Zutaten bis auf Salz in der Küchenmaschine (alternativ: nach und nach im Blitzhacker) sehr fein zerkleinern, so dass eine körnige Masse entsteht. In großer Schüssel mit Salz mischen und mit Händen gut verkneten. Ca. 10 Minuten etwas Flüssigkeit ziehen lassen und noch einmal sorgfältig vermi¬schen. Masse in saubere Gläser abfüllen, dabei mit Löffel so ins Glas drücken, dass keine Hohlräume entstehen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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150 g Möhren • 200 g Zucchini • 150 g Staudensellerie mit Grün • 150 g Tomaten • 150 g Champignons • 50 g Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen • je 1/2 Bund Thymian, Basilikum, Petersi¬lie und Oregano • 5 Salbeiblätter • 4 EL Olivenöl • 3 EL Weiß¬weinessig • 150 g Salz • 50 g Montello am Stück (Bioladen) • Außerdem: 4 Gläser ä 200 ml

1. Möhren schälen, Zucchini waschen, putzen, beides längs halbieren und Hälften in 1 cm dicke Stücke schneiden. Stauden-sellerie waschen, putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und grob würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und vierteln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätt¬chen sowie feine Stiele abzupfen.

2. 2 EL Olivenöl in großem, hohem Topf erhitzen und Möhren und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten kräftig an¬braten. Zucchini zufügen und weitere 3 Minuten mit anbraten. Gemüse herausnehmen und zur Seite stellen. Restliches Oliven¬öl in gleichem Topf erhitzen, Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten darin anschwitzen und 1 EL Wasser zugeben. Tomaten und Kräuter zufügen und 1 Minute mitköcheln lassen. Anschließend restliches Gemüse zufügen. Alles miteinander vermischen. Essig, 150 ml Wasser und Salz zugeben und im halboffenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen. Masse fein pürieren. Inzwi¬schen Montello sehr fein reiben und am Ende unter fertige Masse rühren. Heiß in saubere Gläser abfüllen, sofort gut ver¬schließen, abkühlen las¬sen und im Kühlschrank

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Grünkohl-Avocado-Wrap

mit Kichererbsencreme und Fenchel

grünes Powerpaket

Für 4 Portionen

200 g junger Grünkohl (alternativ: Baby-Spinat) • 2 TL Limet-tensaft • 1 TL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer e 250 g Fen-chel * 1 Knoblauchzehe -4 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Ab-tropfgewicht • 1 gehäufter EL Tahin (Sesammus) X1/2 TL Kreuzkümmel • 1 große Avocado 4 100 g Feta • 4 Weizentor-tillas ä ca. 0 25 cm

1. Grünkohl putzen, Blätter vom Stiel zupfen, waschen, abtrop¬fen lassen, in feine Streifen schneiden und in Schüssel geben. 1/2 TL Limettensaft und Öl zugeben. Salzen, pfeffern und mit Händen kurz durchkneten. Fenchel putzen. Fenchelgrün waschen, fein hacken und zur Seite legen. Knollen waschen, halbieren, Strunk entfernen und Hälften quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.

2. Knoblauch schälen. Kichererbsen abgießen und kalt abbrau¬sen. Zusammen mit Knoblauch, restlichem Limettensaft, Tahin, Kreuzkümmel und 4-5 EL Wasser fein pürieren. Creme mit Salz würzig abschmecken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit Löffel aus Schale herausheben und in 3 mm breite Streifen schneiden. Feta mit Gabel fein zerkrümeln.

3. Tortillafladen nach und nach in heißer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten erwärmen. Mit je 14 der Creme bestreichen und Grünkohl darauf verteilen. Avocado und Fenchel mittig darauf¬legen, Feta und Fenchelgrün darüberstreuen, fest einrollen und Wraps auf Wunsch schräg halbiert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 349 kcal, 1460 kJ, 14 g EW, 30 g KH, 19 g F, 2 BE

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Pancakes mit Birnen-Salat und fruchtiger Vinaigrette

leicht und lecker

Für 4 Portionen

Salat: 30 g Pekannüsse • 2 EL Orangensaft • 4 EL Ahornsiru

• 1 EL weißer Balsamico-Essig • 4 EL Olivenöl • Salz • schwz zer Pfeffer • 250 g Pflücksalat • 400 g Birnen • Pancakes: 30 g Buttere 2 Eier 4 300 ml Milch (alternativ: Mandelmilch 250 g Dinkelmehl Type 630 e 1/2 EL Rohrohrzucker • 1 TL Backpulver • 1/2 TL Natron - 1 Prise Salz • Außerdem: 1 EL Bratöl

1. Für den Salat Pekannüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. In kleiner Schüssel Orangensaft, Ahornsirup, Essig und Öl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Salat waschen und gut abtropfen lassen. Birne waschen und vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 0,5 ci breite Spalten schneiden.

2. Für die Pancakes Backofen auf 100 °C (Umluft 80 °C) vorhei zen. Butter zerlassen. Eier mit Schneebesen verquirlen, Milch unterrühren und geschmolzene Butter untermischen. Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron und Salz in Schüssel mischen. Butter-Ei-Milch-Mischung zugeben und zügig mit Schneebese glatt rühren. Große Pfanne etwas mit Öl einpinseln und nach und nach 8 kleine Pfannkuchen von ca. 0 10 cm von jeder Seite ca. 3-4 Minuten backen. Im Backofen warm halten, bis all Pfannkuchen fertig sind.

3. Salat mit Häfte des Dressings mischen, auf je 2 Pancakes anrichten, Birnen darauf verteilen, mit Nüssen bestreuen und mit restlichem Dressing beträufelt servieren.

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Für 4 Portionen 8urger:30 g TK-Erbsen + 160 ml Gemüsebrühe Salz + 80 g Bulgur s 40 g Walnusshälften + 50 g Zwiebeln • 1 Knoblauch¬zehe 160 g Champignons e 1 EL Butter 2 EL feine Hafer-flocken + 2 Eier • 60 g Weizenmehl Type 405 • schwarzer Pfeffer 4 2 EL Olivenöl + Außerdem: 350 g Fleischtomaten 4 1 Avocado e> 75 g Sprossen, z. B. Alfalfa 4 Sesambrötchen

• 4 Scheiben Cheddar e§ 2 EL Tomatenketchup e 2 EL Mayon-naise 4 Backpapier

1. Für die Burger Erbsen auftauen lassen. Gemüsebrühe auf-kochen, Salz und Bulgur zugeben und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Nüsse fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schä¬len und fein würfeln. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und achteln. Butter in großer Pfanne zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze zugeben und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Etwas abkühlen lassen, salzen und fein pürieren. In feines Sieb geben und Flüssigkeit mit Löffel etwas ausdrücken.

2. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Pilzmasse --lt Bulgur in großer Schüssel mit Nüssen, Erbsen, Haferflocken, ern und Mehl gut vermischen. Ggf. weiteres Mehl zugeben, leicht klebrige, aber formbare Masse entsteht. Sehr kräftig Salz und Pfeffer abschmecken und 4 Burger ä 0 10 cm -nen. Backblech mit Backpapier auslegen und Burger darauf -zieren. Ca. 15 Minuten backen, wenden und weitere nuten backen.

-zwischen Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze ent-- en und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Avocado

eren, entkernen, Fruchtfleisch mit Löffel aus Schale heraus-:en und ebenfalls in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. ::sen kalt abbrausen und abtropfen lassen.

n großer Pfanne erhitzen und Burger von beiden Seiten

- :ler Hitze ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Brötchen

s•-en und auf Wunsch toasten. Untere Hälften mit Mayon-

restreichen und mit heißem Burger, Käse, Tomate, -7=23 und Sprossen belegen. Obere Hälften mit Ketchup

:hen, Brötchen zusammensetzen und sofort servieren.

• ,•eitungszeit: ca. 45 Minuten + 15 Minuten Wartezeit -tion: ca. 561 kcal, 2350 kJ, 20 g EW, 48 g KH, 32 g F, 4 BE

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Für 4 Portionen

350 g Hokkaido-Kürbis 4 75 g Vollkornkekse e 150 g Frisch-käse 4-5 EL Ahornsirup 4- 1/4 TL Zimt 2 Msp. gemahlener Ingwer 100 g Schlagsahne 4 1 TL Bourbon-Vanillezucker o Außerdem: 4 Dessertgläser ä ca. 250 ml

Kürbis waschen, halbieren, putzen, faseriges Gewebe und Kerne entfernen und 2 cm groß würfeln. Mit wenig Wasser im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken und abkühlen lassen.

2. Inzwischen Kekse mit Händen mittelfein zerkrümeln (s.Tipp). Frischkäse mit Ahornsirup cremig rühren. Kürbispüree, Zimt und Ingwer zugeben und alles gut verrühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.

3. Keksbrösel auf Gläser verteilen, dabei 2 TL zurückbehalten. Je ein Viertel der Kürbismasse auf Brösel schichten und mit Sahnehaube abschließen (s. Tipp). Mit restlichen Keksbröseln bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 330 kcal, 1380 kJ, 7 g EW, 22 g KH, 24 g F, 2 BE

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Für 4 Portionen

Pfannkuchen: 700 g Hokkaido-Kürbis • 3 Eier • 150 ml Milch • 160 g Dinkelmehl Type 630 • 1 TL Weinstein-Backpulver • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Muskat • 4 EL Bratöl • Quark: 2 Bund gemischte Kräuter, z. B. Schnittlauch, Dill oder Petersilie • 500 g Magerquark • 100 ml Sprudelwasser • Salat: 1 Lollo rosso • 2 EL Kürbiskernöl • 2 EL Olivenöl • 2 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 TL mittelscharfer Senf • 1 TL Waldhonig • Auf Wunsch: 2 Stiele Dill

1. Kürbis waschen, putzen, halbieren, faseriges Gewebe und Kerne entfernen und 2 cm groß würfeln. In kleinem geschlos-senem Topf mit wenig Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken und etwas abkühlen

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Für 1 Springform a 0 26 crn bzw. 8 Stücke Teig: 200 g Dinkelmehl Type 630 • 50 g gemahlene Mandeln

• Salz • 100 g kalte Butter • Füllung: 800 g Butternut-Kürbis • 3 Zweige Rosmarin • 2 Orangen • 3 Eier • 200 g Schmand • 2 EL Ahornsirup • schwarzer Pfeffer • 2 Prisen Muskat • 200 g Feta • Außerdem: Frischhaltefolie • Springform 0 26 cm

• Butter für die Form • Auf Wunsch: 1 Zweig Rosmarin für die Garnitur

1. Für den Teig Mehl, Mandeln und 1/2 TL Salz mischen. Butter 1 cm groß würfeln und mit den Händen zügig unter Mehl-mischung kneten. 50 ml kaltes Wasser zugeben, zu glattem Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

2. Inzwischen für die Füllung Kürbis vierteln, faseriges Gewebe und Kerne entfernen, schälen und 1 cm groß würfeln. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Orangen filetieren und Saft auffangen. Eier in Schüssel mit Quirlen des Handrührers verquirlen und mit Schmand, Ahornsirup und aufgefangenem Orangensaft glatt rühren. Ros¬marin zugeben, kräftig salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Feta mit Gabel fein zerbröseln.

3. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Form fetten und Teig gleichmäßig mit Händen hineindrücken, dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen. Orangenfilets unter Kürbis-würfel mischen und gleichmäßig auf Teig verteilen. Eiersahne darüber gießen, Feta darüberstreuen und ca. 60 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen und auf Wunsch mit fein gehacktem Rosmarin bestreut servie¬ren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 60 Minuten Backzeit + 15 Minuten Wartezeit

Pro Stück: ca. 429 kcal, 1800 kJ, 13 g EW, 27 g KH, 30 g F, 2 BE

AUCH LECKER: Bröseln Sie statt Feta 200 g Ziegenfrisch-Käse auf die Quiche.

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Spitzkohl-Kichererbsen-Gemüse mit Basmatireis

indisch inspiriert Für 4 Portionen

250 g Basmatireis 1 kg Spitzkohl

100 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Knoblauchzehe 2 TL Kokosöl (alter-nativ: 1 EL Bratöl) 2 TL Kreuzkümmel-samen 2 EL Tomatenmark 3 Stiele Petersilie 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml Salz schwarzer Pfeffer < 2 EL

Zitronensaft • Chilipulver

1. Reis nach Packungsanleitung zube-reiten. Inzwischen Spitzkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Öl in großem Topf erhitzen und Kreuzkümmel darin ca. 1/2 Minute bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten, bis er duftet.Tomatenmark zugeben und mit Kreuzkümmel vermischen. Spitzkohl- und Tomatenstreifen zufügen und

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Grünkern-Lauch-Gratin mit Haselnuss-Feta-Kruste

würzig

Für 4 Portionen

250 g Grünkern • 40 g Haselnusskerne (alternativ: Sonnenblumenkerne) • 1,1 kg Lauch • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter • Salz + schwarzer Pfeffer + gemahlener Kümmel • Muskat s 200 g Schmand • 200 g Feta • Außerdem: 1/2 Bund Petersilie für die Garnitur

1. Grünkern in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, in 500 ml Wasser kurz aufkochen und ca. 30 Minuten im geschlossenen Topf auf kleiner Stufe köcheln lassen. Anschließend in Sieb abgießen.

2. Inzwischen Haselnusskerne grob hacken und zur Seite stellen. Lauch put¬zen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch schälen. Butter in großer, hoher Pfanne zerlassen. Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen, Grünkern zufügen und 1 Minute mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Kümmel und Muskat abschmecken.

3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Grünkern-Lauch-Masse in Auflaufform geben und Schmand tee-löffelweise darauf verteilen. Haselnuss¬kerne darüberstreuen. Feta mit Gabel fein zerbröseln und ebenfalls darüber verteilen. Gratin ca. 25 Minuten gold¬braun backen. Petersilie kalt abbrausen,

trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Auflauf damit be-streuen und servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 25 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 646 kcal, 2710 kJ, 24 g EW, 51 g KH, 38 g F, 4 BE

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500 g Pflaumen • 60 g Zwiebeln • 1 TL Ingwerpul-ver (alternativ: 1 haselnussgroßes Stück fein ge-riebener Ingwer) • 4 TL Senfpulver (alternativ:

3 TL gelbe Senfkörner; s. Tipp) • 1 EL dunkler Bal-samico-Essig • 75 g Rohrohrzucker • 100 ml roter Traubensaft • 4 EL körniger Senf (alternativ: mittelscharfer Senf) • Salz • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 2 Schraubgläser ä 250 ml

1. Pflaumen waschen, längs halbieren und Kerne entfernen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pflaumen und Zwiebeln in großen Topf geben, mit Ingwer- und Senfpulver, Essig, Zucker sowie Trau¬bensaft vermischen und aufkochen. Ca. 7 Minuten im geschlossenen Topf, dann 10 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

2. Masse fein pürieren. Senf unterrühren und wei-tere 15 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren zu dicklichem Püree einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflaumen-Balsamico-Senf noch heiß in saubere Schraubgläser (s. Infokasten S. 52) füllen. Gut verschließen, auf den Deckel drehen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich der Senf verschlossen ca. 2 Monate. Geöffnet innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Glas: ca. 332 kcal, 1390 kJ, 4 g EW, 75 g KH, 2 g F, 6 BE

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Kürbis-Chili-Soße

würzig lecker zu Reisgerichten und gebratenem Tofu

Für 2 Gläser ä 250 ml 0 Für 1 Glas ä 750 ml

700 g Hokkaido-Kürbis • 250 ml Orangensaft *1/2TL schwarze Pfeffer-körner • 1/4 TL Chilipulver • 1/z TL mildes Currypulver • 75 ml Apfelessig • 100 g Rohrohrzucker • Salz • Außerdem: 1 Glas ä 750 ml

1. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe ent-fernen, Hälften in 1 cm dicke Spalten schneiden und diese in 1 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit Orangensaft ca. 20 Minuten bei mittlere-Hitze im geschlossenen Topf weich kochen. Im Topf fein pürieren.

2. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und mit Chilipulver, Curry, Essig sowie Zucker unter Kürbispüree mischen. Unter Rühren weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze offen köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Salz abschmecken und noch heiß in sauberes Glas füllen (s. Infokasten S. 52). Gut verschließen, auf den Deckel drehen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Kürbis-Chili-Soße ca. 4-6 Wochen.

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Orecchiette mit weißen Bohnen, Möhren und Petersilienöl

tolle Kombination

Für 4 Portionen 400 g Orecchiette (alternativ: kurze Nudeln) • Salz • 50 g Zwiebeln ® 4 Knoblauchzehen • 250 g Möhren • 350 g To¬maten + 1 Bund glatte Petersilie • 10 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • 2 Gläser weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht + 50 ml trockener Weißwein • 100 ml Gemüsebrühe • 1 EL But-ter • Auf Wunsch: 4 Stiele Petersilie • Außerdem: Spiralschnei-der (s. Tipp)

1. Orecchiette nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und mit Spiralschneider in feine Spiralen schneiden: Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen und 1,5 cm groß würfeln. Peter¬silie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. In Mixbehälter geben, mit 8 EL Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Restliches Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren ca. 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Toma-ten zufügen und 2-3 Minuten mit anschwitzen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abspülen und ebenfalls in Pfanne geben. Mit Weißwein sowie Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orecchiette mit Soße vermischen und auf Teller portionieren. Mit Petersilienöl beträufelt und auf Wunsch mit Petersilienblättchen bestreut servieren.

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Radicchio-Tarte mit Ziegenkäse

servieren Sie dazu grünen Salat

Für 1 Tarteform ä 0 26 cm bzw. 4 Stücke 400 g Radicchio • 60 g Zwiebeln + 200 g Ziegenkäserolle • 3 Zweige Thymian + 2 Eier • 100 g Sahne • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 EL Olivenöl * 1 Packung Blätterteig aus dem Kühl¬regal ä 275 g • Außerdem: Tarte- oder Pizzaform ä 0 26 cm • Fett für die Form • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur

1. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Radicchio putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Eier und Sahne mit Thymianblättchen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Radicchio zugeben und ca. 4 Minuten mitbraten, bis er zusammenfällt.Tarteform fetten, Blätterteig hineinlegen, mit Gabel mehrmals einstechen und am Rand überschüssigen Teig entfernen (s.Tipp). Radicchio auf Boden verteilen und mit Eiersahne übergießen. Mit Käse belegen und ca. 20 Minuten backen. Auf Wunsch mit frischem Thymian garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 605 kcal, 2530 kJ, 18 g EW, 23 g KH, 49 g F, 2 BE

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Für 4 Portionen

800 g Wirsing + 400 g Lauch + 2 Knoblauchzehen 2 EL Brat¬öl + 200 g Sahne + Salz + schwarzer Pfeffer + 1 Prise Muskat + 1 EL körniger Senf + 2 EL Butter + 800 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal * 100 g alter Gouda am Stück + 30 g Walnuss¬kerne

1. Wirsing putzen, vierteln, waschen, vom Strunk befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in 1 cm dicke Halbringe schnei¬den. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in

großem Topf erhitzen, Wirsing, Lauch und Knoblauch zugeben und ca. 6 Minuten kräftig anbraten. Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Senf abschmecken und bei kleiner Hitze ca. 6 Minuten köcheln.

2. Inzwischen Butter in großer Pfanne zerlassen und Schupf-nudeln ca. 6 Minuten goldbraun anbraten. Käse grob reiben. Walnüsse grob hacken. Schupfnudeln mit Wirsinggemüse auf Teller portionieren und mit Gouda sowie Walnüssen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 715 kcal, 2990 kJ, 25 g EW, 57 g KH, 42 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Servieren Sie statt Schupfnudeln Gnocchi oder Bratkartoffeln zum Wirsing-Lauch-Gemüse.

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Süßkartoffeln mit

Zwiebel-Fenchel-Topping

servieren Sie dazu Salat

Für 4 Portionen

4 große Süßkartoffeln ä ca. 350 g • Salz • 2 Knoblauchzehen

• 100 g Zwiebeln • 600 g Fenchel • 1 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl) • schwarzer Pfeffer • 1/4 TL Chilipulver • 100 g Gruy&e am Stück

1. Süßkartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Salz-wasser ca. 30 Minuten gar kochen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen. Zwiebeln halbieren und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, Fenchelgrün waschen, fein hacken und zur Seite legen. Knollen waschen, halbieren, Strunk entfernen und quer in ca. 2 mm dicke Scheiben schnei-den. Kokosöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fenchel zugeben und ca. 7 Minuten unter gelegentlichem Wenden mit anschwitzen. Nach 5 Minuten Knoblauch dazupressen. Gemüse mit Chili würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Grill (alternativ: Oberhitze) des Backofens auf 200 °C vorhei¬zen. Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und auf mit Back¬papier belegtes Backblech setzen. Käse grob reiben. Gemüse gleichmäßig auf Süßkartoffelhälften verteilen, Käse darüber-streuen und ca. 5-10 Minuten unter dem Grill überbacken, bis Käse verlaufen ist. Mit Fenchelgrün garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 10 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 544 kcal, 2280 kJ, 15 g EW, 90 g KH, 13 g F, 7 BE

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Pflaumenpüree mit Mohn-Joghurt und gebrannten Mandeln

tolle Kombination

Für 4 Portionen CD 0

500 g Pflaumen • 55 g Rohrohrzucker • 1 EL Kirschwasser (alternativ: Wasser) • 1 Bourbon-Vanilleschote • 300 g Na-turjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) • 3 TL Blaumohn • 2 EL Ahornsirup • 1 Msp. Zimt • 50 g ungeschälte Mandelkerne • Außerdem: Backpapier • 4 Dessertgläser ä 250 mi

1. Pflaumen waschen, halbieren, Kern entfernen und 1 cm groß würfeln. Früchte mit 30 g Zucker und Kirschwasser in Topf geben. Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote zu Pflaumen geben und alles einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten kochen lassen, Deckel entfernen und 5 Minuten weiterköcheln. Pflaumen vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen, Masse pürieren und abkühlen lassen. Inzwischen Joghurt mit Mohn und Ahorn-sirup vermischen und kalt stellen.

2. In kleinem Topf restlichen Zucker mit 25 ml Wasser und Zimt zum Kochen bringen. Mandeln zugeben und bei mitt¬lerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten weiterkochen, bis das Wasser verdampft und sich Zucker um die Mandeln legt. Hitze leicht reduzieren und ca. 2 Minuten weiterrühren, bis Mandeln karamellisieren (s. Tipp). Gebrannte Mandeln auf Backpapier geben und 10 Minuten abkühlen las-sen. Joghurt in Gläser füllen und mit Pflaumenpüree bedecken. Mandeln grob hacken, auf Gläser verteilen und sofort servieren.

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Quarknocken mit Walnussmantel und Traubenkompott

fruchtig-nussig

Für 4 Portionen

Quarknocken: 2 Eier • 350 g Quark 20 % Fett i. Tr. • 150 g Din-kelgrieß • 4 EL Rohrohrzucker • Salz • 50 g Walnusskerne • 40 g Butter • 40 g Vollkornsemmelbrösel • 1 TL Zimt • Trau-benkompott: 400 g kernlose rote Trauben • 100 ml Rotwein (alternativ: roter Traubensaft) • 1 EL Rohrohrzucker • 1 Zimt-stange • 2 TL Stärke

1. Für die Nocken Eier, Quark, Grieß, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz mit Quirlen des Handrührers verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Walnüsse mittelgrob hacken. Butter in Pfanne zerlassen. Semmelbrösel, Walnüsse, restlichen Zucker und Zimt darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anrösten und zur Seite stellen.

2. Für das Kompott Trauben waschen und längs halbieren. Rotwein mit Zucker und Zimtstange erhitzen. Trauben zufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser vermischen, in Kompott einrühren und dieses ca. 1 Minute weiterköcheln lassen, bis es andickt. Zimt¬stange entfernen und Kompott abkühlen lassen.

3. Für die Nocken in breitem Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit 2 feuchten Esslöffeln aus Quarkmasse 12 Nocken formen und diese vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen. Temperatur etwas reduzieren. Aufgestiegene Nocken noch ca. 5 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausholen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Quarknocken in Nussbröseln wälzen, diese ggf. etwas andrücken. Kompott auf 4 Dessertteller verteilen, je 3 Quark¬nocken darauf anrichten, ggf. restliche Nussbrösel darüber-streuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 30 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 566 kcal, 2370 kJ, 24 g EW, 71 g KH, 18 g F, 6 BE

AUCH LECKER: Zu den Nocken passt auch gut ein Kompott aus Pflaumen.

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Apfel-Mohn-Muffins

himmlisch herbstlich

Für 12 Muffins

Teig: 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop • 60 g Margarine • 360 g Apfelmus • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker • 60 g Rohrohrzucker • 1 Prise Salz • 2 gestrichene TL Weinstein-Backpulver • 40 g Blaumohn • 220 g Dinkelmehl Type 630 • Guss: 5 EL Puderzucker • 1-2 TL Zitronensaft • 2 TL Blaumohn

• Außerdem: 12er Muffinform • 12 Papierförmchen

1. Für den Teig Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und 1 cm groß würfeln. Margarine in kleinem Topf zerlassen, mit Äpfeln und übrigen Zutaten in Schüssel geben und mit gro¬ßem Löffel zügig zu einheitlicher Masse vermischen (s.Tipp).

2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Muffinform mit Förm-chen auslegen und Teig darauf verteilen. Muffins auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu dickem Zuckerguss anrühren. Muffins damit bestreichen und mit Mohn bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 30 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 194 kcal, 812 kJ, 3 g EW, 27 g KH, 8 g F, 2 BE

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Haselnuss-Baiser-Kuchen mit Birnen

für Gäste

Für 1 Springform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke 4 Eier • 100 g Rohrohrzucker • 200 g Dinkelmehl Type 630 • 75 g kalte Butter • 800 g reife Birnen, z. B. Abate Fetel • 50 g Haselnusskerne • 100 g Puderzucker • 25 g gemahlene Ha¬selnüsse • 1 Bio-Zitrone • Außerdem: Springform ä 0 26 cm * Backpapier • Butter und Mehl für die Form

1. Backofen auf 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorhei-zen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Rand einfetten und mit Mehl bestäuben. Für den Boden Eier trennen. Eigelbe mit 80 g Zucker, Mehl und Butter mit den Knethaken des Hand-rührers zu homogenem Teig verkneten. Mit Händen in Spring¬form drücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen. Mit Gabel mehrfach einstechen und ca. 15 Minuten backen. Inzwischen Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften jeweils vierteln. 500 ml Wasser mit restlichem Zucker aufko¬chen und Birnen darin ca. 10 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Aus Topf nehmen und sehr gut abtropfen lassen.

2. Haselnüsse grob hacken, in Pfanne ohne Fett goldbraun rös¬ten und vollständig abkühlen lassen. Eiweiße mit Quirlen des Handrührers sehr steif schlagen, dabei Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Gemahlene Haselnüsse vorsichtig mit Teigspatel unterheben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Backofen auf 160 °C reduzieren. Birnenspalten auf Kuchenboden verteilen und Zitronenabrieb darüberstreuen. Baiser gleichmäßig auf Kuchen verstreichen und mit Nüssen bestreuen. Kuchen weitere 25 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 25 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 410 kcal, 1720 kJ, 9 g EW, 56 g KH, 17 g F, 4 BE