Kochen und Backen 28.Spet. 2017 mit Fernsehkoch
Selzer-McKenzie
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200 g Vollkornreis (alternativ: Wildreis-Mischung) 4 Salz 4
50 g Haselnusskerne • 1 Glas Ananasstücke ä 200 g
Abtropf-gewicht 1 Glas Mandarinen ä 195 g Abtropfgewicht 100 g Zwiebeln = 1 EL
Kokosöl (alternativ: Bratöl) 4 1 TL scharfes Currypulver - 150 g Lauchzwiebeln
400 g Knol-lensellerie - 350 g säuerliche, rotschalige Äpfel, z. B. Elstar s 1
Knoblauchzehe = 60 ml Zitronensaft 100 g Cashewmus (alternativ: :Mandelmus) •
Auf Wunsch: 4 Stiele glatte Peter-silie für die Garnitur
Reis nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen.
Ggf. abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Haselnusskerne grob hacken,
in kleiner Pfanne ohne Fett gold¬braun anrösten und abkühlen lassen. 2 EL für
die Garnitur zur Seite stellen.
Ananas und Mandarinen in Sieb abgießen, dabei 200 ml Saft
fürs Dressing auffangen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kokosöl in kleinem
Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin
Minuten anschwitzen. Currypulver zugeben und gut verrüh-ren.
Mit Ananas- und Mandarinensaft ablöschen. Mischung in Mixbehälter geben und
abkühlen lassen.
3. Inzwischen
Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und 2 EL für die
Garnitur zur Seite stellen. Sellerie schälen und grob raspeln. Äpfel waschen,
vierteln, Kernge-häuse entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Alles mit restlichen
Zwiebeln in große Salatschüssel geben.
4. Knoblauch
schälen und zur Curry-Mischung in den Mix-behälter pressen. Zitronensaft,
Cashewmus und 1/2 TL Salz zugeben und alles zu Dressing pürieren. Reis und
Dressing zum Gemüse geben. Alles mischen. Zum Schluss Ananas, Mandarinen und
Haselnusskerne unterheben. Ggf. mit Salz ab¬schmecken. Mindestens 30 Minuten
abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Lauchzwiebeln, Haselnusskernen
und
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Sellerie-Gratin
mit Champignon-Käse-Kruste
servieren Sie dazu grünen Salat
1 kg Knollensellerie + 2 Bund glatte Petersilie + 80 g
getrock¬nete Tomaten + Guss: 2'/z TL mittelscharfer Senf + 2 TL Zitro¬nensaft *
200 g Sahne + 1 EL Speisestärke • 2 Eier Salz * schwarzer Pfeffer e Kruste: 100
g Zwiebeln 1 Knoblauch¬zehe 250 g braune Champignons 2 EL Olivenöl * 1 TL
getrockneter Thymian + 125 g geriebener Emmentaler e Auf Wunsch: 2 Zweige
Thymian für die Garnitur
1 Sellerie schälen, grob raspeln und in Auflaufform geben.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup-fen, grob hacken,
zum Sellerie geben und leicht untermischen. Tomaten in feine Streifen schneiden
und auf Sellerie-Peter-silien-Mischung verteilen.
2, Für den Guss Senf, Zitronensaft, Sahne, Stärke und Eier
gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Sellerie verteilen.
Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
3. Für die Kruste Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln
fein würfeln. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene
Stielenden abschneiden und Pilze in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in
großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten
anschwitzen, Knoblauch dazupressen, Champignons zugeben und etwa 5 Minuten
kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Champignons auf Sellerie-Mischung verteilen und mit Käse
bestreuen. Gratin auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten gold-braun backen. Vor
dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und auf Wunsch mit Thymian garniert
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Backzeit + 10
Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 463 kcal, 1940 kJ, 22 g EW, 14 g KH, 36 g
F, 1 BE
AUCH LECKER: Überbacken Sie das Gratin mit kräftigen
Käsesorten wie z. B. Gruyere oder Bergkäse.
………….3
Für 4 Portionen
1 kg mehligkochende Kartoffeln • 1 kg Knollensellerie • Salz
• 20 g Sesam •
1 1/2 TL mittelscharfer Senf • 1 TL Agavendick-saft • 2 EL Zitronensaft • 4 EL
Rapsöl • schwarzer Pfeffer •
2 Bund Radieschen • 1/2 Bund Kerbel (alternativ: glatte
Peter-silie) • 2 EL Butter • 4 Eier • Auf Wunsch: Kerbel für die Garni-tur (alternativ:
glatte Petersilie)
1. Kartoffeln
und Sellerie schälen, 2 cm groß würfeln und in ausreichend Salzwasser ca. 20
Minuten gar kochen. Abgießen und Kochwasser auffangen. Mit Kartoffelstampfer
oder Gabel zerdrücken und so viel Kochwasser zugeben, bis lockerer Stampf
entsteht. Mit Salz abschmecken.
2. Inzwischen
Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 4 Minuten unter Rühren goldgelb rösten
und zur Seite stellen. Senf, Agavendicksaft, Zitronensaft und Rapsöl zu
cremigem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen
putzen, waschen und in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln oder
schneiden. In Schüssel mit Dressing mischen. Kerbel kalt ab-brausen, trocken
schütteln, Blättchen abzupfen und zum Salat geben. Sesam zugeben und gut
untermischen
…………………4
Auberginen-„Matjes nach Hausfrauenart
außergewöhnlich
Für 4 Portionen
400 g Auberginen • Salz • 4 EL Olivenöl • 60 g Zwiebeln •
80 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop • 40 g Gewürzgurken •
100 g Sahne • 75 g saure Sahne • 50 g Mayonnaise • 1 EL Weißweinessig • 1 TL
Zucker • schwarzer Pfeffer • 1/2 Bund Dill • Außerdem: Küchenpapier •
Backpapier • Auf Wunsch: 4 Stiele Dill für die Garnitur
1. Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 0,8 cm dicke
Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf Arbeits-fläche legen, mit ca.
1/2 TL Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Wasser mit
Küchenpapier abtupfen. Vorgang mit anderer Seite wiederholen.
2. Backofen auf
200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auberginen-scheiben nebeneinander auf mit
Backpapier belegtes Blech legen und mit Öl beträufeln. Ca. 25 Minuten backen,
bis Auber-ginenscheiben gebräunt sind.
3. Inzwischen
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und
Kerngehäuse entfernen. Apfelvier-tel längs halbieren und quer in 3-4 mm dicke
Stücke schneiden. Gewürzgurken 0,5 cm groß würfeln.
4. Sahne, saure
Sahne, Mayonnaise und Essig glatt rühren. Mit Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzgurken
vermischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill kalt abbrausen,
trocken schütteln, dicke Stielenden abschneiden, Rest fein hacken und
unterrühren. Auberginenscheiben der Länge nach halbieren, auf Platte legen,
salzen, pfeffern und mit Soße an-richten. Auf Wunsch mit Dillspitzen garniert
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Wartezeit
………………..5
Kartoffel-Radieschen-Salat mit gebratenen Tofuwürfeln
würzig
Für 4 Portionen
200 g Naturtofu e 6 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu e 800 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln e Salz 9 4 EL Weiß-weinessig e 2 TL
mittelscharfer Senf 9 schwarzer Pfeffer * 3 EL Rapsöl + 60 g Zwiebeln e 1 Bund
Radieschen * 1 Bund Schnittlauch 9 2 EL Olivenöl e 150 ml heiße Gemüsebrühe
1. Tofu 0,5 cm
groß würfeln, in Schüssel mit Sojasoße mischen und ca. 30 Minuten marinieren.
Kartoffeln waschen, große Exemplare halbieren und mit Schale in Salzwasser ca.
20-25 Minuten kochen.
2. Inzwischen
für die Vinaigrette Essig mit Senf mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Rapsöl unterrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Radieschen
inklusive gut erhaltener Blätter putzen und waschen. Blätter abzupfen und in
feine Streifen schneiden. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch
kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
3. Tofuwürfel in
Sieb abtropfen lassen, dabei Sojasoße auffan¬gen. Olivenöl in Pfanne erhitzen
und Tofu darin bei hoher Hitze ca. 4-5 Minuten knusprig braten. Mit Pfeffer
würzen, mit Soja¬soße ablöschen, einkochen lassen und zur Seite stellen.
4. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, heiß pellen und
1,5-2 cm groß würfeln. Kartoffeln, Zwiebeln und Tofu-würfel mischen.
Gemüsebrühe zugeben und untermischen. Vinaigrette vorsichtig unterheben.
Radieschen, Radieschen-blätter und Schnittlauch unter den Salat heben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen.
…………………..6
Kartoffelbrötchen
köstlich
Für 12 Stück O
300 g festkochende Kartoffeln • Salz • 1/2 Würfel Hefe • 1
TL Zucker • 550 g Dinkelmehl Type 630 • 2 EL Bratöl • Außerdem: Mehl für die
Arbeitsfläche • Backpapier + Mehl zum Bestäuben • feuerfeste Form
1. Kartoffeln
schälen, 1,5 cm groß würfeln und in ausreichend Salzwasser 10-12 Minuten gar
kochen. Inzwischen Hefe zer-krümeln, mit 50 ml lauwarmem Wasser und Zucker
glatt rühren und 15 Minuten gehen lassen. Kartoffeln abgießen, dabei 175 ml
Kochwasser auffangen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Kartoffeln
mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken. Mehl mit 2 TL Salz in großer
Schüssel mischen. Öl, Hefemi¬schung, Kartoffelwasser und Kartoffeln zugeben und
alles mit
Händen zu glattem, geschmeidigem Teig verkneten. Teig zu
Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. Teig auf
bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und ca. 35 cr lange Rolle formen. In 12
Portionen teilen und aus jeder Porti( ein Brötchen formen. Brötchen auf ein mit
Backpapier belegte Backblech legen und Oberseite kreuzweise ca. 0,5 cm tief
einschneiden. Brötchen dünn mit Mehl bestäuben und weiter 15 Minuten gehen
lassen. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. In eine feuerfeste Form
ca. 200 ml Wasser füllen un auf Boden des Backofens stellen. Brötchen ca. 30-40
Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 45 Minuten Wartezeit + 30
Minuten Backzeit
Pro Stück: ca. 193 kcal, 810 kJ, 7 g EW, 36 g KH, 3 g F, 3
BE
AUCH LECKER: Geben Sie den Brötchen noch etwas Biss, indem
Sie einige Saaten und Körner in den Teig mischen.
……………..7
100 g Schalotten + je 200 g rote und gelbe Paprika + 1 rote
Chilischote + 1 Vanilleschote e 80 g Rohrohrzucker e 2 EL Weißweinessig # 2 EL
Zitronensaft 1 Zimtstange 1 TL Pap-rikapulver edelsüß 1 EL Rosinen
1. Schalotten
schälen und fein würfeln. Paprika waschen, put¬zen, vierteln, entkernen und 0,5
cm groß würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren und entkernen.
Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen und Mark herauskratzen.
Mark zu:' Seite stellen.
2. Schalotten,
Paprika und Chilihälften in Topf geben. Vanilleschotenhälften, Zucker, Essig,
Zitronensaft, Zimtstange, Paprikapulver und Rosinen zufügen. Bei kleiner Hitze unter
gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Weitere 20 Minuten im offenen Topf köcheln, bis Paprika weich und Flüssigkeit
fast verkocht ist. Auf Wunsch Paprikamasse leicht mit Gabel zerdrücken.
3. Chilihälften,
Vanilleschotenhälften und Zimtstange heraus¬nehmen. Vanillemark unterrühren.
Konfitüre in großes breites Glas oder in Schüssel geben und abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 40 Minuten Abkühlzeit Pro
Portion: ca. 158 kcal, 535 kJ, 2 g EW, 28 g KH, 1 g F, 2 BE
……………8
Für 4 Gläser
1 Bund Basilikum s 1 Knoblauchzehe
40 g Pinienkerne • 3 EL Olivenöl
30 g Parmesan am Stücks Salz schwarzer Pfeffer 200 g Tomaten
125 g Mozzarella 4 Außerdem: 4 ver-schließbare Gläser ä ca. 150 ml (s. Tipp)
1. Für das Pesto
Basilikum kalt abbrau¬sen, trocken schütteln, Blättchen abzup¬fen und mit 2 EL
Wasser in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken und zum Basilikum
geben. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und ebenfalls zugeben.
Olivenöl zufü¬gen und alles fein pürieren. Parmesan fein reiben und
unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Tomaten
waschen, vierteln, Stielan-sätze entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Mozzarella
ebenfalls 0,5 cm groß würfeln. Je die Hälfte der Tomaten-
würfel, des Pestos und des Mozzarellas in 4 Gläser
schichten. Vorgang wieder¬holen. Mit Deckel verschließen.
3. Wasser ca. 3
cm hoch in großem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Gläser
hineinstellen, sie sollten ca. dreiviertel hoch im Wasser stehen. Im
geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis
Mozza¬rella zerlaufen ist. Gläschen aus Topf nehmen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Glas: ca. 247 kcal,
1040 kJ, 11 g EW, 3 g KH, 22 g F, 0 BE
……………….9
Grüne Pfannkuchen-Röllchen mit Kräutercreme
raffiniert
Für 4 Portionen
Teig: 125 g Blattspinat (alternativ: Baby-Spinat) • 250 g
Dinkelmehl Type 630 • 4 Eier • 125 ml Sprudelwasser • 125 ml Milch • Salz •
schwarzer Pfeffer • Kräutercreme: 250 g Magerquark • 125 g Frischkäse • 1 EL
grobkörniger Senf • 100 g rote Paprika • je 1/2 Bund Schnittlauch, Dill und
glatte Petersilie • Außerdem: 2 EL Bratöl • Zahnstocher
1. Für den Teig
Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Mehl, Eier, Sprudelwasser
und Milch in Schüssel geben und mit Quirlen des Handrührers zu glattem Teig
verrühren. Spinat grob hacken und zum Teig geben. Alles zu glattem Teig
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die
Kräutercreme Quark, Frischkäse und Senf verrühren. Paprika waschen, putzen,
vierteln, entkernen und 0,5 cm groß würfeln. Kräuter kalt abbrausen und trocken
schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Dillspitzen und
Peter-silienblättchen abzupfen und fein hacken. Mit Paprika in Quark rühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Weiter für
die Pfannkuchen 1/2 EL Bratöl in großer Pfanne er¬hitzen und 1/4 des Teiges
darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten ausbacken. Vorgang dreimal wiederholen.
Pfannkuchen mit Quarkcreme bestreichen, aufrollen und in 3 cm breite Röllchen
schneiden. Mit Zahnstochern fixieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Dm Portion: ca. 526 kcal, 2200 kJ, 30 g EW, 50 g KH, 23 g F,
4 BE
JCH LECKER: Auch andere Gemüsesorten schmecken Füllung.
Verwenden Sie z. B. kurz angebratene Möhren oder 3che Tomaten.
Pfannkuchen-Röllchen sind mit einem Möhren-Apfel-
: auch ein
köstliches, schnelles Mittagessen.
………………10
Spinat-Rucola-Quiche
tolle Kombination
Für 1 Quicheform 0 28 cm bzw. 8 Stücke
Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 • 125 g kalte Butter • 1 Ei
• Salz • Füllung: 300 g TK-Blattspinat • 125 g Rucola • 150 g Lauch • 50 g
getrocknete Tomaten in Öl • 60 g Zwie¬beln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl •
schwarzer Pfeffer
• 2 Msp. Muskat
• Guss: 150 g Gruy&e am Stück (s. Tipp) • 125 g Sahne • 2 Eier • 1/2 Bund
Salbei (alternativ: 1 TL getrock¬neter Salbei) • Außerdem: Frischhaltefolie •
Quiche- oder Springform ä 0 28 cm • Butter für die Form • Mehl für die
Arbeitsfläche
1. Für den Teig
Mehl in Schüssel geben. Butter in kleinen Würfeln, Ei, 1/2 TL Salz und 2-3 EL
kaltes Wasser zum Mehl geben und alles mit Knethaken des Handrührers oder
Händen zu geschmeidigem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30
Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die
Füllung Spinat etwas antauen lassen. Rucola verle-sen, waschen, gut abtropfen
lassen und grob hacken. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm
dicke Halbringe schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in 3 mm
breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Quicheform
fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer al die Form
ausrollen, in Form legen und dabei einen 2-3 cm ho¬hen Rand formen. Auf
mittlerer Schiene 20 Minuten vorbackei
4. Inzwischen Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln unc
Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Lauch zugeben und
3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Spinat
zugeben und unter Rühren auftauen lassen. Rucola ebenfalls zugeben und
zusammenfallen lassen. Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.
5. Für den Guss Gruyere fein reiben. Sahne mit Eiern
verrührer und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei kalt
abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter
Eier-Sahne rühren. Gemüse auf Teig verteilen. Guss darüber gießen und ca. 25
Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 25 Minuten Backzeit
Pro Stück: ca. 420 kcal, 1760 kJ, 14 g EW, 25 g KH, 29 g F,
2 BE
………………11
Spaghetti-Muffins
mit Paprika und Kresse
beliebt bei Groß und Klein
Für 12 Stück 200 g
Spaghetti • Salz • 3 Eier • 200 g geriebener Emmen¬taler • 200 g Frischkäse •
160 g rote Paprika • 60 g Zwiebeln
• 1 EL Bratöl •
schwarzer Pfeffer • 1 Kästchen Kresse • Außer¬dem: 12er Muffinform • Fett für
die Form • 1 Kästchen Kresse für die Garnitur
1. Spaghetti in
Salzwasser al dente garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Eier
in Schüssel aufschlagen und mit Schneebesen gut verquirlen. 125 g des Käses und
Frisch-käse unter Eier mischen. Paprika waschen, vierteln, entkernen und 0,5 cm
groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Backofen auf
200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln
darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika zugeben und 1
Minute mitbraten. Salzen, pfeffern und unter Frischkäse-Masse rühren. Kresse
knapp über dem Boden abschneiden und untermischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Muffinform
einfetten. Frischkäse-Mischung mit Spaghetti mischen, in die Form füllen und
mit restlichem Käse bestreuen. Ca. 15-20 Minuten backen. Mit Kresse garniert
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro
Stück: ca. 210 kcal, 880 kJ, 11 g EW, 13 g KH, 13 g F, 1 BE
………………12
Italienisches Osterbrot
außergewöhnlich
Für 1 Brot bzw. 20 Scheiben
150 g getrocknete Feigen + 100 ml trockener Weißwein
(al-ternativ:Traubensaft) 150 ml Milch • 1 Bio-Zitrone • 40 g Zitronat • 600 g
Weizenmehl Type 405 • 30 g frische Hefe • 1 TL Zucker + 90 g Zucker + 50 g
zimmerwarme Butter 2 Eier 6 1/4 TL Salz • 1/2 TL gemahlener Anis • 50 g
Mandelstifte • Außerdem: Mehl zum Bestäuben feuerfeste Form Spring¬form 0 26 cm
• Backpapier 1 Eigelb • 1 EL Milch
1. Feigen 0,5 cm
groß würfeln, in Schale mit Wein übergießen und zur Seite stellen. Milch
lauwarm erhitzen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein
abreiben. Zitronat fein hacken und zur Seite stellen.
2. Mehl in
breite Schüssel geben und eine Mulde hinein-drücken. Hefe in Mulde bröseln, 1
TL Zucker darüber streuen, mit Hälfte der Milch begießen, verrühren und 15
Minuten gehen lassen. Butter, Eier, Salz, Anis, restlichen Zucker, restliche
Milch und Zitronenschale zugeben. Alles mit Knethaken des Handrührers oder
Händen zu geschmeidigem Teig verkneten, zum Schluss Zitronat, Mandelstifte und
Feigen mit Wein unter¬kneten. Teig zu Kugel formen, dünn mit Mehl bestäuben und
zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Backofen auf
180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. In feuerfeste Form ca. 300 ml Wasser füllen
und auf Boden des Backofens stellen. Backpapier springformgroß zuschneiden und
auf Boder der Springform legen. Teig in drei gleich große Portionen teilen und
mit gut bemehlten Händen zu Kugeln formen. Teigkugeln nebeneinander in Form
setzen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen, anschließend im Ofen auf mittlerer
Schiene ca. 50 Minu¬ten backen. Eigelb mit 1 EL Milch verrühren. Nach der
Hälfte de Backzeit Brot damit bestreichen. Nach dem Backen Brot aus der Form
nehmen und lauwarm oder kalt servieren
………….13
Apfel-Butterkuchen vom Blech
servieren Sie dazu Vanillesahne Für 1 Blech oder ca. 16
Stücke
Teig: 200 ml Milch •'/2 Würfel Hefe • 400 g Dinkelmehl Type
630 • 70 g Rohrohrzucker • 50 g weiche Butter • 2 Eier • Belag: 1 kg säuerliche
Äpfel, z. B. Boskop • 2 EL Zitronensaft
• 130 g Butter
• 55 g Rohrohrzucker • 1/2 TL Zimt • 100 g Ha¬selnusskerne (alternativ:
Mandeln) • 3 EL flüssiger Honig • 4-5 Zweige Zitronenmelisse • Außerdem: Butter
fürs Blech
1. Für den Teig
Milch lauwarm erwärmen und in kleine Schüs-sel geben. Hefe hineinbröseln. Mit 1
EL Mehl und 1 EL Zucker verrühren, bis sich Hefe aufgelöst hat. 15 Minuten
stehen lassen.
2. Übriges Mehl
in Teigschüssel sieben. Zucker, Butter, Hefe-mischung und Eier dazugeben und
alles mit Knethaken des Handrührers zu feuchtem, klebrigem Teig verarbeiten.
Teig zu-gedeckt an warmem Ort mindestens 40 Minuten gehen lassen.
3. Backblech
einfetten, Teig darauf geben und mit bemehlten Händen gleichmäßig verteilen.
Weitere 20 Minuten gehen lassen. Für den Belag Äpfel vierteln, Kerngehäuse
entfernen, schälen und Viertel in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Mit
Zitronensaft mischen.
4. Backofen auf
180 °C vorheizen. Weiter für den Belag 100 g Butter, Zucker und Zimt mit
Quirlen des Handrührers verrühren. Zimtbutter in Flöckchen auf Teig verteilen.
Gleich-mäßig mit Apfelspalten belegen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25
Minuten backen.
5. Haselnüsse
fein hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Hitze
auf kleinste Stufe reduzieren. Übrige Butter und Honig dazugeben und unter
Rühren leicht erhitzen. Alles über heißem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.
Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen, auf
Wunsch grob hacken und Kuchen damit garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 1 Stunde Wartezeit
+ 25 Minuten Backzeit
Pro Stück: ca. 298 kcal, 1250 kJ, 6 g EW, 35 g KH, 15 g F, 3
BE
VEGANE VARIANTE e
Verwenden Sie anstelle der Eier Sojamehl oder anderen
Eier-ersatz, nehmen Sie Agavendicksaft statt Honig, anstelle der herkömmlichen
Milch eine pflanzliche Sorte und tauschen Sie die Butter durch Margarine aus.
…………….14
Feta-Burger mit Zucchini und Kapern-Remoulade
mediterran
Für 4 Portionen
Zucchini: 220 g Zucchini • 2 EL Olivenöl • 1 EL Zitronensaft
4 1 Knoblauchzehe 6 Salz 4 schwarzer Pfeffer • Remoulade: 125 g Naturjoghurt •
4 EL Mayonnaise • 1 EL Weißweinessig
• 1-2 TL
mittelscharfer Senf • 2 EL Kapern • Burger: 2 Feta ä ca. 200 g 6 1 Ei • 4 EL
Dinkelmehl Type 630 4 4 EL Semmel-brösel s 2 EL Bratöl • Außerdem: 4 Blätter
Romana-Salat 4 Ciabatta-Brötchen • 8 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
1. Zucchini
waschen, putzen und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl mit
Zitronensaft mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Salzen und pfeffern.
Zucchinischeiben in flacher Schale mit Marinade übergießen und 15 Minuten
ziehen lassen.
2. Inzwischen
für die Remoulade Joghurt mit Mayonnaise, Weißweinessig und Senf verrühren.
Kapern fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Backofen auf
100 °C vorheizen. Zucchini aus Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in
Pfanne ohne Fett von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Im Backofen warm halten
(s. Tipp).
4. Für die
Burger Feta waagerecht halbieren. Ei in tiefem Teller verquirlen. Mehl und
Semmelbrösel separat in tiefe Teller geben. Feta zuerst in Mehl, dann in Ei und
zuletzt in Semmel-:röseln wenden. Bratöl in beschichteter Pfanne erhitzen und
=eta darin auf beiden Seiten 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
5. Salatblätter
kalt abbrausen und trocken schütteln. Ciabatta-1'.-ötchen waagerecht halbieren
und toasten. Tomaten in
ne Streifen schneiden. Alle Hälften mit Kapern-Remoulade
:estreichen. Unterteile mit Salatblättern, Feta, Zucchini und :e-Jockneten
Tomaten belegen. Brötchen zusammensetzen
. sofort
servieren.
………………..15
Würziger Linsenburger mit Zwiebelkonfitüre
einfach lecker
Für 4 Portionen O
Zwiebelkonfitüre: 250 g rote Zwiebeln • 1 EL Margarine oder
Butter • 25 g Rohrohrzucker • 40 ml dunkler Balsamico-Essig
• Salz •
schwarzer Pfeffer • Burger:120 g Berglinsen
• 1
Knoblauchzehe • 50 g Zwiebeln • 120 g Möhren • 1 EL Tomatenmark • 30 g
Hartweizengrieß • 1 EL Sojamehl
• 1/2 TL
gemahlener Koriander + 1 TL Gemüsebrühepulver • 1 TL dunkler Balsamico-Essig •
1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Bratöl •
Außerdem:4 Salatblätter, z. B. Kopfsalat + 4 Laugenbrötchen
1. Für die Konfitüre Zwiebeln schälen, längs halbieren und
in feine Scheiben schneiden. Margarine in Topf zerlassen, Zwie-beln zugeben und
bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwit-zen. Zucker zugeben und unterrühren.
Mit Essig ablöschen und dünsten, bis Flüssigkeit verdampft ist. Wenn Zwiebeln
noch leicht Biss haben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zur Seite
stellen.
2. Für die
Burger Linsen in Sieb kalt abwaschen und in Topf mi 240 ml Wasser ca. 30
Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren
nach 20 Minuten zu Linsen geben und weitere 10 Minuten mitgaren. Ggf. Masse in
Sieb gut abtropfen lassen.
3. Linsen-Masse
in Schüssel geben und grob pürieren. Tomatenmark, Grieß, Sojamehl, Koriander
und Gemüsebrühe-pulver zugeben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und EsSig abschmecken.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken
und untermischen. 4 Burger ä 0 8 cm formen. Öl in großer Pfanne erhitzen und
Burger bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten von jeder Seite braten.
4. Inzwischen
Salatblätter waschen und trocken schütteln. Brötchen halbieren und auf Wunsch
auftoasten. Unterteile mit Salatblättern und Zwiebelkonfitüre belegen. Heißen
Burger darauf platzieren, Brötchen zusammensetzen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 489 kcal, 2050 kJ, 17 g EW, 70 g KH, 15 g
F, 6 BE
AUCH LECKER: Die Zwiebelkonfitüre schmeckt auch zu anderen
Gerichten prima, z. B. zu scharf angebratenem Tofu, zu Röstkartoffeln oder zu
geröstetem Baguette.
……………16
Couscous-Burger mit grünem Hummus und Rotkohlstreifen
aromatisch
Für 4 Portionen
Burger: 160 ml Gemüsebrühe + 80 g Couscous + 80 g Zwie-beln
+ 2 Knoblauchzehen + 1 EL Olivenöl + 2 EL milde Soja-soße, z. B. Shoyu • je 1-2
TL gemahlener Kreuzkümmel, ge-mahlener Koriander und Paprikapulver edelsüß + 1
TL Chili-flocken Salz + schwarzer Pfeffer + 4 EL Speisestärke *
3 EL Bratöl + Hummus: 1 Glas Kichererbsen ä 240 g
Abtropf-gewicht + 1 Bund glatte Petersilie + 2 Knoblauchzehen
4 EL Zitronensaft + 2 gehäufte EL Tahin (Sesammus) + 4 EL
Olivenöl * 1 Prise Cayennepfeffer + Außerdem: 200 g Rot¬kohl + 3 EL
Weißweinessig + 3 EL Olivenöl 1 EL Agavendick-saft (alternativ: flüssiger
Honig) + 4 Sesambrötchen
1. Für die Burger Brühe in kleinem Topf aufkochen, Couscous
einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen
und beides darin bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Couscous in
große Schüssel geben. Sojasoße, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapul¬ver,
Chiliflocken, Salz und Pfeffer zugeben und kräftig mischen. Stärke in 6 EL
kaltem Wasser auflösen und untermischen.
2. Für den
Hummus Kichererbsen abgießen, kalt abbrausen und in Mixbehälter geben.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob
hacken. Knoblauch schälen, grob hacken und mit Petersilie in Mixbehälter geben.
Zitronensaft, Tahin, 4 EL Wasser und Olivenöl zugeben und alles zu feiner Masse
pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Rotkohl
putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen
schneiden. Essig mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Öl und Agavendicksaft verrühren.
Dressing mit Händen unter Rotkohl¬streifen kneten.
4. Weiter für
die Burger Bratöl in großer Pfanne erhitzen und 4 Burger ä 010 cm formen. Bei
mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten von jeder Seite braten. Brötchen halbieren,
auftoasten, beide Hälften mit Hummus bestreichen und Unterteil mit
Rotkohl¬streifen und Burger belegen. Brötchen zusammensetzen und sofort
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 666 kcal, 2790 kJ, 15 g EW, 71 g KH, 36 g
F, 6 BE
AUCH LECKER: Der grüne Hummus schmeckt auch mit Koriander
hervorragend.
………………17
Möhren-Kohlrabi-Burger mit Bohnen-Balsamico-Creme und Salat
gelingt leicht
Für 4 Portionen
Burger: 250 g Kohlrabi • 150 g Möhren + 2 Schei¬ben
Vollkorntoast • 4 TL mittelscharfer Senf • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 1
TL Paprikapulver edelsüß • 2 Prisen Muskat • Salz • schwarzer Pfef¬fer • 4-6 EL
Semmelbrösel • 2 EL Bratöl • Creme: 1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht
1 Knoblauchzehe • 1-2 EL weißer Balsamico-Essig 1 EL Zitronensaft + 2 EL
Olivenöl • Salat: 100 g Eisbergsalat • 1 EL weißer Balsamico-Essig • 1 TL
mittelscharfer Senf * 2 EL Olivenöl • Außerdem: 160 g Fleischtomaten + 4
Dinkelbrötchen
1. Für die
Burger Kohlrabi und Möhren schälen und grob raspeln. Toastbrot ca. 0,5 cm groß
würfeln und mit Gemüseraspeln, Senf und Sojasoße mischen. Masse mit
Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Semmelbrösel mit Händen
unter¬kneten und Masse abgedeckt ca. 30 Minuten zur Seite stellen.
2. Für die Creme
Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in Mixbehälter
ge¬ben. Knoblauch schälen, grob hacken und mit Essig und Zitronensaft zu Bohnen
geben. Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat putzen,
waschen, gut abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Essig mit
Senf und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Salat mischen.
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Weiter für
die Burger Öl in großer Pfanne erhit¬zen. 4 Burger ä 0 10 cm formen und bei
mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten von jeder Seite braten. Brötchen halbieren und
auftoasten. Beide Hälften mit Bohnencreme bestreichen, Unterteil mit Salat und
Tomaten belegen und mit heißem Burger abschließen. Brötchen zusammensetzen und
sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 407 kcal, 1700 kJ, 14 g EW, 50 g KH, 16
gF,4 BE
Küche
………………………….18
Rote-Bohnen-Burger
mit Chili-Ananas und Salat
würzig
Für 4 Portionen
Burger: 1 Dose Kidneybohnen ä 240 g Abtropfgewicht + 120 g
Zwiebeln
• 1
Knoblauchzehe + 3 EL Bratöl • 6 EL feine Haferflocken • 1 EL mittel-scharfer
Senf 1 EL Tomatenmark • 1 TL Paprikapulver rosenscharf • 1/2 TL Cayennepfeffer
• Salz + schwarzer Pfeffer + Belag: 1 rote Chilischote + 1 EL Butter • 4
Scheiben Ananas (ohne Strunk und Schale) • 2 EL flüssi-ger Honig • 4
Salatblätter, z. B. Kopfsalat • Soße: 6 EL Mayonnaise • 6 EL Ketchup • 1 EL
mittelscharfer Senf • Außerdem: 4 Roggenbrötchen
1. Für die
Burger Kidneybohnen in Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln
und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln
und Knoblauch darin ca. 4 Minuten anschwitzen. Mit Bohnen in Mixbehälter geben.
4 EL Haferflocken, Senf und Tomatenmark unterrühren. Alles nur kurz und grob
pürieren. Mit Paprikapulver, Cayenne¬pfeffer, Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Weitere 2 EL Haferflocken untermischen und mit nassen Händen aus
der Bohnenmasse 4 Burger ä 0 10 cm formen und zur Seite stellen.
2. Für den Belag
Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Butter in
Pfanne zerlassen. Ananas mit Chiliwürfeln darin unter Wenden von beiden Seiten
ca. 2 Minuten anbraten. Honig zugeben und auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen
lassen. Salatblätter waschen und trocken schütteln.
3. Für die Soße
Mayonnaise mit Ketchup und Senf verrühren. Restliches Öl in beschichteter
Pfanne erhitzen. Burger bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten von jeder Seite
anbraten. Brötchen halbieren, auftoasten, beide Hälften mit Soße bestreichen
und Unterteil mit Salatblättern, Burgern und Chili-Ananas gelegen. Brötchen
zusammensetzen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 519 kcal, 2170 kJ, 11 g EW, 58 g KH, 27 g
F, 5 BE
JEGANE VARIANTE 0
-setzen Sie die Butter durch Margarine, den Honig durch
Agavendicksaft -d verwenden Sie für die Soße vegane Mayonnaise.
JCH LECKER: Auch mit anderen exotischen Früchten schmeckt
der _ Jer sehr gut, z. B. mit kurz flambierten Mangostreifen.
……………..19
Süßkartoffelsalat
mit Minz-Honig-Dressing (Kumerasalat)
einfach lecker
Für 4 Portionen Salat: 60 g rote Zwiebeln • 1,2 kg
Süßkartoffeln + 2 EL Oliven¬öl • Salz • schwarzer Pfeffer • 100 g Lauchzwiebeln
• 1/2 Bund Koriander + 125 g Baby-Spinat (alternativ: Pflücksalat) • 100 g
Rosinen • Dressing: 4 Stiele Minze • 1 EL flüssiger Ho¬nig (alternativ:
Agavendicksaft) • 1/2 TL Dijon-Senf • 1/2 TL Cur-rypulver • 2 EL Rotweinessig •
6 EL Olivenöl • Außerdem: Backpapier
1. Für den Salat
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Schei¬ben schneiden. In Schüssel mit
kaltem Wasser legen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und
Pfeffer mischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 25-30
Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen
für das Dressing Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen
und fein hacken. Mit Honig, Senf, Curry, Essig und Öl mischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
3. Weiter für
den Salat Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in 1 cm dicke Ringe
schneiden. Koriander kalt abbrau-sen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und
grob hacken. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mit
Lauch-zwiebeln, Süßkartoffeln und Koriander mischen. Zwiebeln in Sieb abgießen,
abtropfen lassen und mit Rosinen vorsichtig unterheben. Salat kurz vorm
Servieren mit Dressing mischen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 618 kcal, 2590 kJ, 7 g EW, 95 g KH, 22 g F,
8 BE
WISSENSWERT Die Maoris, die Ureinwohner von Neuseeland,
bezeichnen Süßkartoffeln als Kumera. Sie kennen sogar drei verschiedene Sorten:
orangefarbene, gelbe und pinke Knollen. Sie benutzen sie in vielen ihrer
vegetarischen Gerichte oder als Beilage in Form von Püree, Fritten,
Bratkar-toffeln und Salat.
………………………….20
Mais-Bratlinge (Corn Fritters) mit grünem Salat
schnell gemacht
Für 4 Portionen Ll
Salat: 1 Kopf Lollo Rosso • 3 EL Sonnenblumenöl + 1 TL
Aga-vendicksaft • 2 EL Himbeeressig • 1 TL körniger Senf • Salz • schwarzer
Pfeffer • Bratlinge: 160 g rote Paprika • 1/4 Bund Koriander + 50 g
Lauchzwiebeln • 2 Eier • 100 ml Bier, z. B. Pils (alternativ: Mineralwasser) •
260 g Weizenmehl Type 550
• 1
gestrichener EL Weinstein-Backpulver • 400 g Mais aus dem Glas (Abtropfgewicht)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL
Paprikapulver edelsüß * 6-8 EL Bratöl + Außerdem: Küchenpapier
1. Für den Salat
Lollo Rosso putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke
zupfen. Öl, Agavendicksaft, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu Dressing
vermischen.
2. Für die
Bratlinge Paprika waschen, putzen, halbieren, ent-kernen und 0,5 cm groß
würfeln. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und dünne
Stiele abzupfen und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 3 mm
dicke Ringe schneiden. Eier in Schüssel aufschlagen und mit Bier, 1/2 -1 TL
Salz und Pfeffer mit Schneebesen gut verquirlen. Mehl und Backpulver mischen
und zugeben. Mais in Sieb abgießen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Paprika,
Korian¬der und Lauchzwiebeln zum Teig geben. Mit Löffel nur so lange mischen,
bis alle Zutaten verbunden sind.
3. Backofen auf
100 °C vorheizen. Öl portionsweise in großer Pfanne erhitzen. Teig
esslöffelweise in Pfanne geben, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze
ca. 12-16 Puffer von jeder Seite ca. 2-3 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Salat mit Dressing mischen und mit
Bratlingen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 597 kcal, 2500 kJ, 15 g EW, 64 g KH, 30 g
F, 5 BE
„Corn Fritters sind in jeder neuseeländischen
Familie zu Hause. Sie schmecken auch kalt oder
in einem getoasteten Ciabattabrätchen mit etwas
Chutney, ein paar Salatblättern oder einer selbst-
gemachten Mayonnaise. Der Geschmack lässt sich
gut durch verschiedene Kräuter variieren
…………….21
Gebackene Bohnen mit Äpfeln und Toast (Smoky Apple Baked
Beans)
deftig
Für 4 Portionen \31-%
100 g Zwiebeln 6 4 Knoblauchzehen + 150 g grüne Paprika +
250 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop 2 EL Olivenöl + je 1 Glas
Cannellinibohnen, Kidneybohnen und Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht + 6
Datteln ohne Stein + 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g 1 EL Apfelessig + 1 EL
Dijon-Senf 2 TL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 1 TL Paprikapulver rosenscharf +
Salz + schwarzer Pfeffer + Außerdem: Bräter oder Topf mit ofenfestem Deckel 3
Stiele Petersilie + 8 Scheiben Toastbrot
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika
waschen, putzen,
halbieren, entkernen und 0,5 cm groß würfeln. Äpfel waschen,
halbieren, Kern-gehäuse entfernen und 1 cm groß würfeln. Öl in
Bräter erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten anschwitzen.
Paprika und Knoblauch zugeben wund weitere 3 Minuten anschwitzen. Äpfel zugeben
und 1 Minute mitbraten. Bohnen
und Kichererbsen in Sieb abgießen, abspülen und zufügen.
Bräter vom Herd nehmen. Backofen auf 175 °C 4„. (Umluft 155 °C) vorheizen.
2. Datteln grob hacken und mit Tomaten, Essig, Senf,
Sojasoße, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in Mixbehälter geben und cremig
pürieren. Mischung unter Hülsenfrüchte rühren. Bräter mit Deckel verschließen
und ca. 30 Minuten backen. Dann Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und Baked Beans damit
garnieren. Toastscheiben auftoasten, diagonal halbieren und dazu servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 1 Stunde Backzeit
Pro Portion: ca. 396 kcal, 1660 kJ, 13 g EW, 65 g KH, 9 g F,
5 BE
Traditioneller
…………….22
Traditioneller Gemüse-Pie mit Blätterteighaube
gut vorzubereiten Für 4 Portionen
100 g Gerste 4 250 g Tellerlinsen 4 1 Lorbeerblatt 4 200 g
braune Champignons 4 200 g Möhren • 150 g Staudenselle-rie 4 4 EL Olivenöl 4 Salz
4 schwarzer Pfeffer + 400 ml Kokos¬milch 4 1 Bund gemischte Kräuter, z. B.
glatte Petersilie, Majoran und Oregano + 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g 4 1 EL
Speisestärke • 1 EL kräftige Sojasoße, z. B. Tamari 3 EL dunkler
Balsamico-Essig • 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal ä 275 g 4 Außerdem: 1
EL Bratöl für die Form
1. Gerste,
Linsen und Lorbeerblatt über Nacht in 1 I kaltem Wasser einweichen. Am
Zubereitungstag abgießen und zur Seite stellen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch
säubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze vierteln. Möhren schälen und
1 cm groß würfeln. Sellerie waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Öl in großem
Topf erhitzen und Gemüse darin 4 Minu¬ten bei mittlerer Hitze anbraten. Gerste,
Linsen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 2 Minuten braten.
300 ml Kokosmilch und 250 ml heißes Wasser zugeben und einmal aufkochen. Bei
kleiner Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gerste weich
sind.
2. Inzwischen
Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Tomaten in Topf zu Linsen und Gerste geben und weitere 2 Minuten mitgaren.
Lorbeer¬blatt entfernen. Restliche Kokosmilch mit Stärke verrühren. Kräuter,
Sojasoße und Essig in Topf geben, gut verrühren und Kokosmilch-Stärke
unterrühren. Unter Rühren aufkochen und oei mittlerer Hitze andicken lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
3. Backofen auf
180 °C vorheizen. Auflaufform mit Öl einpinseln und Gemüse einfüllen.
Blätterteig darüber ausbreiten und an den Rändern der Form festdrücken.
Überschüssigen Teig .,'egschneiden, daraus dekorative Blätter oder Sterne
aus-::echen und auf der Teigplatte platzieren. Blätterteig mit Gabel
ehrmals vorsichtig einstechen. Ca. 40 Minuten backen und
-vieren.
…………….23
Mini-Pavlovas it Kiwi
absoluter Klassiker
Für 4 Portionen
2 Eiweiß * 120 g Rohrohrzucker * 1 TL Speisestärke +'h TL
Weißweinessig TL
Bourbon-Vanillepulver 200 g Sahne +
2 Kiwis + Außerdem: Backpapier
1. Backofen auf
180 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorhei¬zen. Auf einen Bogen Backpapier 4
Kreise von 0 7 cm zeichnen und auf Backblech legen. Eiweiße mit Quirlen des
Handrührers sehr steif schlagen. Dann nach und nach löffelweise Zucker
unterrühren, bis Eiweißmasse steif und glänzend ist. Stärke, Essig und Vanille
darüber geben und vorsichtig mit Metalllöffel unterheben.
2. Masse auf 4
Kreise verteilen und leicht glatt streichen. Auf mittlerer Schiene in Ofen
schieben und Temperatur sofort auf 120 °C reduzieren. Ca. 1 Stunde backen,
dabei Tür nicht öffnen. Ofen ausschalten und Pavlovas im geschlossenen Ofen
abküh¬len lassen (ca. 1 Stunde).
3. Pavlovas
vorsichtig umdrehen und Backpapier abziehen. Sahne mit Quirlen des Handrührers
steif schlagen und auf Pavlovas streichen. Kiwis schälen, längs halbieren, in 3
mm dicke Scheiben schneiden, über Pavlovas verteilen und servie¬ren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 1 Stunde Backzeit
+ 1 Stunde Wartezeit
Pro Stück: ca. 305 kcal, 1280 kJ, 4 g EW, 36 g KH, 16 g F, 3
BE
AUCH LECKER: Als Obsttopping eignen sich auch Maracuja,
frische Beeren und Mango ganz hervorragend
…………….24
Spanische
Knoblauchsuppe
aromatisch
Für 4 Portionen
Gemüsebrühe: 500 g Suppengemüse e 200 g gelbe Paprika • 80 g
Tomaten + 2 EL Olivenöle 1 TL Tomatenmark
30 ml trockener Rotwein e Salz' Top -
g: 150 g Ciabatta e 2 EL Olivenöl e 1 EL Weißweinessig 4 4
Eier e Suppe: 6 Knoblauchzehen + 150 g rote Zwie-beln 4 300 g grüne Paprika 0 2
TL Oli-venöl > je 1 TL Paprikapulver edelsüß und rosenscharf e 1 Prise
Kreuzküm-mel : schwarzer Pfeffer ® Außerdem: 4 Stiele glatte Petersilie für die
Garnitur
1. Für die Brühe Suppengemüse vorbe-reiten und klein
schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und 1 cm groß würfeln.
Tomaten waschen, achteln und Stielansätze entfernen. Öl in großem Topf
erhitzen. Suppengemüse und Paprika darin bei
mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Tomaten und
Tomatenmark zugeben und kurz mit anbraten. Mit Wein ab¬löschen und ca. 2
Minuten einkochen lassen. 1,5 I Wasser zugießen, auf¬kochen, salzen und bei
kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach 15
Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Alles in feines Sieb
gießen, Brühe auffangen, dabei Gemüse gut ausdrücken (s. Tipp).
2, Inzwischen für das Topping Ciabatta 1 cm groß würfeln. Öl
in Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin knusprig anbraten. Weiter für die Suppe
Knoblauch schä¬len. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe
schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 3 mm breite
Streifen schneiden. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer
Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazupressen, beide Paprikapulver und
Kreuz¬kümmel zugeben und unter
Rühren kurz anbraten. Paprika zugeben, 1 Minute mitbraten
und mit Brühe ablöschen. Suppe ca. 10 Minuten offen köcheln lassen.
3 Inzwischen weiter für das Topping in kleinem Topf Wasser
mit Essig zum Sieden bringen. Mit Löffel im Wasser rühren, so dass in der Mitte
ein Strudel entsteht. Löffel herausnehmen. Eier separat nach und nach in Tasse
auf-schlagen und vorsichtig nacheinander in den Strudel gleiten lassen, um sie
zu pochieren. Ca. 2-3 Minuten sieden lassen und mit Schaumlöffel herausneh-men.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit
Croutons und pochiertem Ei garnieren. Mit grob gehackter Petersilie bestreut
servieren.
……………25
Möhren-Erbsen-Lasagne mit Bärlauch-Soße
aromatisch
Für 4 Portionen
Füllung: 650 g Möhren • 100 g Lauchzwiebeln * 2 EL Oliven¬öl
• 300 g TK-Erbsen • 2 EL Weißweinessig • Salz • schwarzer Pfeffer • 250 g
Mozzarella • Soße: 100 g Bärlauch • 1 Knob-lauchzehe • 1 Bio-Zitrone • 3 EL
Olivenöl • 2 EL Butter • 2 EL Weizenmehl Type 550 • 400 ml Milch • 250 g
Ricotta • 2 Msp. Muskat • Außerdem: 12 Lasagneblätter
1. Für die
Füllung Möhren schälen und in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln
waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Öl in großer Pfanne oder Topf
erhitzen. Möhren darin ca. 5 Minuten anbraten, Lauchzwiebeln zugeben und ca. 1
Minute mitbraten. Erbsen zugeben und mit Essig und 50 ml Wasser aufgießen. Ca.
5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
zur Seite stel¬len. Mozzarella abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln.
2. Für die Soße
Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen, 5-6 Blätter für die Garnitur zur
Seite legen, den Rest grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone
heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Aus Zitrone 3 EL
Saft auspressen. Bärlauch mit Knoblauch, Zitronen¬saft und Öl fein pürieren.
Butter bei kleiner Hitze im Topf zerlas¬sen. Mehl mit Schneebesen unterrühren
und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Kräftig weiterrühren, dabei Milch
langsam zugeben. Aufkochen und ca. 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen
und Ricotta sowie Bärlauchmasse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronenschalenabrieb abschmecken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)
vorheizen.
3. Ca. 3-4 EL
Soße auf Boden einer Auflaufform verteilen. Mit 3 Lasagneblättern belegen. 1/3
der Füllung darauf verteilen, der übrigen Soße in Klecksen darauf geben und mit
1/4 des Mozzarellas bestreuen. Mit 3 Lasagneblättern abdecken. e Drgang 2 Mal
wiederholen. Auf oberste Nudelschicht übrige S=oße verstreichen und mit übrigem
Mozzarella bestreuen. .s. 40 Minuten backen, bis Oberfläche leicht gebräunt
ist. B Minuten ruhen lassen. Übrig gebliebene Bärlauchblätter in :robe Streifen
schneiden und Lasagne damit garniert servieren.
:::Jbereitungszeit: ca. 45 Minuten + 40 Minuten Backzeit
- "3 Minuten Wartezeit
z—z Portion: ca. 757 kcal, 3170 kJ, 36 g EW, 65 g KH, 40 g
F, 5 BE
………………26
Herzhafte Kartoffel-Bärlauch-Tarte
servieren Sie dazu einen leichten Frühlingssalat
Für 1 Quicheform 0 26
cm bzw. 8 Stücke
500 g festkochende Kartoffeln e Salz • 200 g
Dinkelvollkorn-mehl • 90 g weiche Butter • 50 g Bärlauch • 60 g Parmesan am
Stück • 200 g Schmand • schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Mus¬kat • Außerdem: Quiche-
oder Springform 0 26 cm ® Butter für die Form • Auf Wunsch: ca. 3
Bärlauchblätter für die Garnitur
1. Kartoffeln
waschen und in ausreichend Salzwasser 20 Minu-ten kochen. Für den Teig Mehl mit
1/2TL Salz mischen und mit Butter mit Händen zu homogenem Teig verkneten. 2-3
EL kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig gut bindet. Quicheform fetten und
Teig hineindrücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Mindestens 30
Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß pellen, abkühlen lassen und
in 3 mm dicke Scheiben
schneiden. Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und
fein hacken. Parmesan fein reiben. Schmand mit Bärlauch und Parmesan mischen
und mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-schmecken. Backofen auf 200 °C (Umluft 180
°C) vorheizen und Teigboden 10 Minuten vorbacken. Ofentemperatur an-schließend
auf 175 °C (Umluft 155 °C) reduzieren.
3. Bärlauchmasse
auf Tarte geben und Kartoffelscheiben leicht überlappend darauf verteilen. Ca.
35-40 Minuten backen. Auf Wunsch Bärlauchblätter in grobe Streifen schneiden
und Tarte damit garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 55 Minuten Backzeit Pro
Stück: ca. 305 kcal, 1280 kJ, 7 g EW, 24 g KH, 20 g F, 2 BE
………………27
Frühlingsfrische Pasta mit Bärlauch und Rucola
schnell gemacht Für 4 Portionen
125 g Rucola + 100 g Bärlauch + 2 rote Chilischoten • 1
Bio-Zitrone 8 EL Olivenöl + 100 g Parmesan am Stück + 400 g Spaghetti + Salz +
schwarzer Pfeffer + Auf Wunsch: Parmesan und Bärlauchblüten für die Garnitur
1. Rucola und
Bärlauch verlesen, waschen und gut abtropfen assen. Beides fein hacken. Chilis
waschen, putzen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in feine Würfel
schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben ,nd
Hälfte des Safts auspressen. Alles mit Olivenöl in große zhüssel geben und gut
mischen.
2. Spaghetti
nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente schen. Inzwischen Parmesan fein
reiben. Pasta nicht abgießen, ndern mit Zange aus Kochwasser heben und
tropfnass zur _rola-Bärlauch-Mischung geben. Gut mischen, Parmesan _geben,
erneut mischen und mit Salz und Pfeffer abschme-. en. Auf Wunsch mit Parmesan
und Bärlauchblüten bestreut fieren.
………………28
Blinis mit Asia-Gemüse und Bärlauch-Creme
einfach lecker
Für 4 Portionen
Blinis: 25 g Butter • 180 g Dinkelvollkornmehl o 1/2 TL
Zucker + Salz • 10 9 Hefe • 1 Eigelb + 350 ml Milch + 2 EL Bratöl • Creme: 50 g
Bärlauch • 2 EL Sonnenblumenöl • 100 g Frisch-käse • 250 g Quark o schwarzer
Pfeffer • Gemüse: 500 g Pak Choi • 400 g Möhren + 150 g Lauchzwiebeln • 1
walnuss-großes Stück Ingwer • 1 Knoblauchzehe + 1 EL Kokosöl • 1 EL Currypulver
• 100 g Sojasahne (alternativ: herkömmli¬che Sahne) • Auf Wunsch: 2
Bärlauchblätter für die Garnitur
1. Für die
Blinis Butter zerlassen und zur Seite stellen. Mehl, Zucker und 1/2 TL Salz in
Rührschüssel mischen. Hefe, Eigelb, Milch und zerlassene Butter zugeben und mit
den Quirlen des Handrührers vermischen, bis ein dickflüssiger Pfannkuchenteig
entsteht. Abgedeckt an warmem Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Inzwischen
für die Creme Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Mit
2 EL Wasser und Sonnenblumenöl in Mixbehälter geben und fein pürieren. Mit
Frischkäse und Quark mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kühl
stellen.
3. Für das
Gemüse Pak Choi waschen, putzen und quer in 2 cm breite Streifen schneiden.
Möhren schälen, größere Exemplare längs halbieren und schräg in 3 mm dicke
Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kokosöl in Pfanne erhitzen.
Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen.
Möhren zugeben und 4 Minuten mitbraten. Pak Choi und Lauchzwiebeln zugeben und
weitere 6-8 Minuten braten. Zum Schluss Currypulver zugeben und gut mischen.
Mit Sojasahne ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
4. Weiter für
die Blinis Backofen auf 100 °C vorheizen. In zweiter Pfanne Öl portionsweise
erhitzen und aus Teig nach und nach ca. 16-20 handtellergroße Blinis von beiden
Seiten je 2-3 Minu¬ten ausbacken. Blinis im Backofen warm halten. Je 4-5 Blinis
mit Gemüse und Bärlauch-Creme anrichten und auf Wunsch mit Bärlauchstreifen
garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde und 15 Minuten
Pro Portion: ca. 622 kcal, 2600 kJ, 26 g EW, 47 g KH, 36 g
F, 4 BE
………………………29
Bärlauch-Hirsotto mit Brokkoli und karamellisierten
Cocktailtomaten
gelingt leicht
Für 4 Portionen
750 g Brokkoli + Salz + 300 g Hirse + 100 g Zwiebeln + 2 EL
Olivenöl # 150 ml trockener Weißwein 850 ml Gemüse¬brühe + 50 g Bärlauch + 100
g Parmesan am Stück + schwar¬zer Pfeffer + 1 Msp. Muskat + 250 g
Cocktailtomaten # 1 EL Bratöl + 1 TL Rohrohrzucker + Auf Wunsch:
Bärlauchblät-ter für die Garnitur
1. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele
schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Alles in Sieb .aschen.
Reichlich Salzwasser in großem Topf zum Kochen
ngen. Brokkoli darin 6 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt
=schrecken und zur Seite stellen. Hirse in Sieb heiß abbrausen d gut abtropfen
lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in großem Topf
sitzen. Zwiebeln darin bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten an-:-witzen. Hirse
zugeben und verrühren. Mit Wein ablöschen
fast komplett einkochen lassen. Knapp mit Brühe bede-
, en und bei kleiner Hitze kochen, bis Flüssigkeit fast
vollstän¬
dig aufgesogen ist. Ab und zu umrühren. So lange
wiederholen, bis Brühe aufgebraucht und Hirse bissfest ist. Brokkoli mit der
letzten Menge Brühe zum Hirsotto geben und erwärmen.
3. Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und fein
hacken. Parmesan fein reiben. Beides unters Hirsotto rühren, mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken. Abdecken, vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ruhen
lassen. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Bratöl mit Zucker in Pfanne
erwärmen und Tomaten darin karamellisieren. Hirsotto mit Tomaten und auf Wunsch
mit grob gehacktem Bärlauch gar-niert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 527 kcal, 2210 kJ, 22 g EW, 60 g KH, 19 g
F, 5 BE
……………..30
Für 4 Portionen
Dressing: 15 g Parmesan am Stück • 3 EL Zitronensaft • 2 TL Dijon-Senf •
5 EL Avocadoöl • 1 Knoblauchzehe
• 3 EL saure
Sahne * Salz + schwarzer Pfeffer e Salat: 350 g Romana-Salat • 250 g
Kirschtomaten • 20 g Parmesan am Stück + 2 Avocados * 150 g Ciabat-ta 3 EL
Avocadoöl
1 Für das Dressing Parmesan fein rei-ben. Zitronensaft und
Senf in Mixbehäl-ter geben. Mit Pürierstab aufschlagen, dabei langsam Öl
zufließen lassen. Knoblauch schälen. Saure Sahne und Parmesan zugeben,
Knoblauch dazu-pressen und nochmals kurz durchmixen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2. Salat der Länge nach vierteln, putzen, Strunk
herausschneiden, Salat in 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und gut
abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Parmesan fein hobeln. Avocados
halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch mit Löffel aus Schale herausheben
und 1 cm groß würfeln.
3. Ciabatta 1 cm groß würfeln. Avocadoöl in kleiner Pfanne
erhitzen und Brotwürfel darin knusprig anbraten. Salat und Tomaten mit Dressing
vermi¬schen und auf 4 Tellern verteilen. Mit Avocado, Parmesan und Brotwürfeln
garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 418 kcal,
1750 kJ, 10 g EW, 27 g KH, 30 g F, 2 BE
AUCH LECKER: Der Salat schmeckt auch mit anderen grünen Salatsorten
sehr gut. Probieren Sie ihn z. B. mit Eisbergsalat oder Kopfsalat. Für eine
herbe Note können Sie auch ein paar Radicchio-Blätter untermischen.
………….31
Für 4 Portionen
400 g Naturtofu • 3 EL Bratöl + 5 EL milde Sojasoße, z. B.
Shoyu • 4 EL Limettensaft • 1 EL Agavendicksaft (alternativ: flüssiger Honig) +
1 walnussgroßes Stück Ingwer 300 g Möhren + 200 g rote Paprika + 80 g
Lauchzwiebeln + 1 Knoblauchzehe • Salz + 1/2 Bund Koriander +
150 g Schmand + 1 1/2 EL Erdnussmus + 1 Prise Chilipulver •
50 g Erdnüsse + 100 g gemischte Sprossen + 4 Weizentortillas
a ca. 0 25 cm • Auf Wunsch: 4 Stiele Koriander für die Garnitur
1.Tofu 1 cm groß würfeln. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen und
Tofu darin bei hoher Hitze 5 Minuten scharf anbraten. Sojasoße, 2 EL
Limettensaft und Agavendicksaft zugeben. Gut vermischen, einkochen lassen, aus
der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
2. Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in
0,5 x 7 cm lange Stifte schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen
und in 1 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in
feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Restliches Öl in
gleicher
3. Koriander
kalt abbrausen, trocken schütteln, dünne Stiele und Blättchen abzupfen und fein
hacken. Schmand mit Erd-nussmus, Chilipulver und Koriander vermischen. Mit Salz
und Chilipulver abschmecken. Erdnüsse grob hacken. Sprossen waschen und gut
abtropfen lassen.
4. Tortillafladen
in Pfanne ohne Fett von beiden Seiten erwär-men. Mit Erdnuss-Koriander-Creme
bestreichen, Gemüse darauf verteilen, Tofu darauf geben und mit Sojasprossen
und Erdnüssen bestreuen. Einrollen und auf Wunsch mit Koriander-blättern
garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 631 kcal, 2640 kJ, 29 g EW, 43 g KH, 38 g
F, 4 BE
AUCH LECKER: Wer es scharf mag, gibt noch 1/2 TL Sambal
Oelek über jede Füllung.
VEGANE VARIANTE 0
Ersetzen Sie den Schmand durch Sojajoghurt.
………….32
250 g Hirse + Salz • 100 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe + 500
g Möhren 300 g braune Champignons + 2 EL Olivenöl + 1 TL Agavendicksaft + 1 EL
Zitronensaft + 250 g TK-Erbsen + 200 g Hafersahne • 60 ml Gemüsebrühe + 2 EL
helles Mandelmus + schwarzer Pfeffer + 2 Msp. Muskat + 1 Bund glatte Petersilie
+ 50 g Mandelstifte
1. Hirse in Sieb
heiß abbrausen und abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung mit 1/2 TL Salz
zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen,
große Exemplare längs halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Pilze
putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze je
nach Größe vierteln oder achteln.
2. Öl in großem
Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten anschwitzen. Möhren
zugeben und bei mittle-rer Hitze 2 Minuten mit anbraten. Pilze zugeben und
weitere 4 Minuten anbraten. Agavendicksaft, Zitronensaft, Erbsen,
4. Hirse ggf. abgießen, zum Gerni-.se - -
vermischen. Petersilie bis auf 2 EL —
Pfeffer abschmecken. Hirse-Topf rr -er-ehen und Mandeln
garniert servie-e-
Zubereitungszeit: ca. 35 Minute-Pro Portion: ca. 608 kcal,
2550
…………….33
Kartoffelsüppchen mit Ayran, Kresse und Sonnenblumenkernen
servieren Sie dazu Baguette
Für 4 Portionen
Suppe: 100 g Zwiebeln + 750 g festkochende Kartoffeln + 2 EL
Bratöl 2 TL Rohrohrzucker + 1,3 I Gemüsebrühe + 250 g Ayran (s. Tipp;
alternativ: Sahne) 6 Salz schwarzer Pfeffer + Topping: 40 g Sonnenblumenkerne *
2 Kästchen Kresse
1. Für die Suppe Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und
Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Zwiebeln mit
Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Kartoffeln
zugeben und 2 Minuten mit anbraten. Gemüsebrühe angießen und im geschlossenen
Topf 20 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen
für das Topping Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur
Seite stellen. Kresse knapp über dem Boden abschneiden.
3. Suppe zügig
pürieren. Ayran unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe
Teller portionieren und mit Kresse und Sonnenblumenkernen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 353 kcal, 1480 kJ, 10 g EW, 42 g KH, 16 g
F, 4 BE
……………34
Salat: 500 g rotschalige, süße Äpfel, z. B. Gala e 2 EL
Zitronen-saft e 500 g Kohlrabi $'/z Bund glatte Petersilie e 3 EL Oliven¬öl e 1
EL flüssiger Honige Salze schwarzer Pfeffer 4 Crostini:
80 g Zwiebeln 500 g gemischte Pilze, z. B. Austernpilze und
Kräuterseitlinge e 1 EL Buttere 1 EL Olivenöle 100 g Blau-schimmelkäse, z. B.
Gorgonzola (s. Tipp) 1/2 Bund Thymian 1 EL Balsamico-Essig • 1 großes Ciabatta
ä ca. 300 g
1. Für den Salat Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse
ent-fernen und Viertel in ca. 3 mm breite und 4 cm lange Stifte schneiden.
Sofort in Schüssel mit Zitronensaft mischen. Kohl-rabi schälen und ebenfalls in
ca. 3 mm breite und 4 cm lange Stifte schneiden. Petersilie kalt abbrausen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kohlrabi und Petersilie
mit Äpfeln mischen. Öl und Honig unterrühren und würzig mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Bis zur Verwendung durchziehen lassen (s. Tipp).
2. Für die
Crostini Zwiete -
zen, mit feuchtem Tuch sä -
-
schneiden. Butter und C darin 2 Minuten anscho.
=_-e-gentlichem Rühren bei Backofen auf 200 °C (Un-
3. Inzwischen
Käse ggf. er:- - kalt abbrausen, trocken scr _-=¬Pilze mit Balsamico ablts
zr.er köcheln lassen, bis Käse scr — abschmecken und bei kleir - Ciabatta in
ca. 1,5 cm dicke "5:- :e -
Rost ca. 5 Minuten knuspriz _
verteilen und mit Salat ser.
Zubereitungszeit: ca. 35 r
---
Pro Portion: ca. 479 kcal, 2:11 Z Z Z
AUCH LECKER: Wenn mögen, können Sie ihn auz
……………….34
Tomatensuppe mit Maultaschen und Käse-Talern
wärmend
2.
Inzwischen für de -
160 °C) vorheizen. Eeiie
Auf mit Backpapie- z-tesegrie--und zu 0 6 cm Kre
itnewzgefferAwerlit
.e'rZiUm-
,„mrrezeelelinemoveldeignordidignitiinrreemr
ianikiiiiitill111111111111e. -
hillegemmeg-
Für 4 Portionen
100 g Zwiebeln 200 g Lauch • 200 g Knollensellerie • 2 EL
Olivenöl + 800 ml Gemüsebrühe • 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g 40 g alter
Gouda am Stück • 40 g Parme¬san am Stück Salz • schwarzer Pfeffer 400 g
vegetarische Maultaschen aus dem Kühlregal • 1/4 Bund Basilikum • Außerdem:
Backpapier
1.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch putzen,
der Länge nach halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden.
Sellerie schälen und 1 cm groß würfeln. In großem Topf Olivenöl erhitzen und
Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen. Lauch und Sellerie
zugeben und wei-tere 4 Minuten anbraten. Gemüsebrühe und Tomaten zugeben und
ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen.
………………35
Zweierlei Schokopudding
mit Kardamom und Rosenwasser
aromatisch
Für 4 Portionen
50 g Zartbitterschokolade • 300 ml Milch • 200 g Sahne • 2
EL Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlener Kardamom • 2 EL Kakaopulver • 4 leicht gehäufte EL
Speisestärke • 75 g weiße Schokolade • 2 EL Rosenwasser • Außerdem: 4 Schälchen
oder Gläser ä ca. 180 ml • Auf Wunsch: je 1 Handvoll grob geraspelte
Zartbitterschokolade und weiße Schokolade für die Garnitur
1. Für den
dunklen Pudding Zartbitterschokolade grob zerbrechen. 100 ml Milch mit 100 g
Sahne, Zucker, Salz und Kardamom in Topf erwärmen. Schokolade darin unter
gelegentlichem Rühren schmelzen lassen und Kakao unterrühren. 2 EL Stärke mit
50 ml kalter Milch verrühren, zugeben, aufkochen und so lange rühren, bis Masse
eindickt. Pudding vom Herd nehmen und auf Schälchen oder Gläser verteilen.
2. Für den
weißen Pudding weiße Schokolade grob zerbrechen. 100 ml Milch mit 100 g Sahne
und Rosenwasser in Topf erwärmen. Schokolade darin unter gelegentlichem Rühren
schmelzen lassen. 2 EL Stärke mit 50 ml kalter Milch verrühren, zugeben,
aufkochen und so lange rühren, bis Masse eindickt. Pudding vom Herd nehmen und
als zweite Schicht auf dunkler Puddingschicht verteilen. Ca. 2 Stunden kühl
stellen. Auf Wunsch mit geraspelter Schokolade garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden Wartezeit
Pro Portion: ca. 424 kcal, 1770 kJ, 6 g EW, 36 g KH, 29 g F,
3 BE
……………….36
200 g kalte Butter • 250 g Quark • 250 g Dinkelmehl Type 630
• 3 EL Roh-rohrzucker • 100 g Zartbitterschokolade-Aufstrich (alternativ:
Nuss-Nougat-Creme) • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backpapier
1. Butter 1 cm
groß würfeln und in Rührschüssel geben. Quark, Mehl und Zucker zugeben und mit
Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrühren. Dabei dürfen kleine
Butterstückchen zu sehen sein. Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Teig auf
leicht bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ca. 1 cm dick ausrollen. Teig von der
Seite her zuklappen wie ein Buch. Diese doppelte Teiglage nochmals von unten
her zuklappen, so dass vier Lagen entstehen. Vorgang inklusive Ausrollen noch
einmal wiederholen. Teig dann 0,5 cm dick zu ca. 40 cm x 30 cm großem Rechteck
ausrollen. Rechteck in sechs längliche Dreiecke schneiden. Aufstrich mit
Teelöffel auf breitem Teigende des Dreiecks verstreichen und von dort her
aufrollen. Gerollte Dreiecke zu Hörnchen formen.
3. Backofen auf
180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Croissants
darauf platzieren und 10 Minuten ruhen lassen. Dann ca. 30-40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 1 Stunde Wartezeit + 40
Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 562 kcal, 2350 kJ, 10 g EW, 43 g KH, 39 g F, 3
BE
………………37
250 g Edelbitterschokolade mind. 700/04 2 EL Rohrohrzucker
ca. 20 Eiswürfel
1. Schokolade in grobe Stücke brechen und mit Zucker und 230
ml Wasser in kleinem Topf bei kleiner Hitze zerlassen. Große Schüssel mit
Eiswürfeln und 200 ml kaltem Wasser bereitstellen. Kleine Schale darauf
platzieren und geschmolzene Schokolade einfüllen. Sofort mit den Quirlen des
Handrührers verrühren. Ca. 4-6 Minuten rühren, bis Masse eine hellere Farbe annimmt
und cremig wird (s. Tipp). Sobald mousseartige Konsistenz er¬reicht ist, Schale
aus Eiswürfeln heben, Mousse in kleine Gläser füllen und direkt verzehren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 261 kcal, 1090 kJ, 8 g EW, 35 g KH, 10 g F,
3 BE
……………….38
300 g weiße Schokolade + 150 g Butter + 2 Eier + 80 g
Roh-rohrzucker + 150 g Weizenmehl Type 405 e 1 1/2 TL Backpul¬ver 4 2 Msp.
Bourbon-Vanillepulver + 1 Prise Salz + 150 g TK-Himbeeren * Außerdem: 20 x 20
cm große Backform (alter¬nativ: Auflaufform) + Butter für die Form + ggf.
Alufolie e Auf Wunsch:1 Handvoll Himbeeren für die Garnitur
1.200 g Schokolade grob zerbrechen und bei kleiner Hitze
zusammen mit Butter in Wasserbad schmelzen. Inzwischen restliche Schokolade
grob hacken und zur Seite stellen. Eier und Zucker mit Quirlen des Handrührers
ca. 2 Minuten schau-mig schlagen.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Schokoladen-Butter-ischung
etwas abkühlen lassen und nach und nach unter
die Ei-Zucker-Masse rühren. Mehl mit Backpulver, Vanille und
Salz mischen, alles zum Teig geben und zügig verrühren. Restliche Schokolade
und Himbeeren vorsichtig unter Teig heben. Form fetten und Masse gleichmäßig
darin verteilen. Ca. 30-35 Minuten backen. Nach 20 Minuten ggf. mit Alufolie
abdecken, damit Blondies nicht zu dunkel werden. Stäbchen-probe machen und
Kuchen sofort aus Ofen nehmen, wenn Stäbchen trocken ist. Abkühlen lassen, in 8
Stücke schneiden und auf Wunsch mit Himbeeren garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 35 Minuten Backzeit Pro
…………………39
Amarettini-Schokokuchen
einfach köstlich
Für eine Springform 0 26 cm bzw. 8 Stücke
200 g Zartbitterschokolade • 120 g Butter • 150 g
Amaret-tinikekse • 180 g gemahlene Mandeln • 50 g Rohrohrzucker
• 3 Eier •
Außerdem: Springform 026 cm • Butter und Mehl für die Form • Auf Wunsch:
Kakaopulver zum Bestäuben • 1 Handvoll Amarettinikekse für die Garnitur
1. Schokolade
grob zerbrechen und bei kleiner Hitze im Wasserbad schmelzen. Kurz bevor
komplette Schokolade geschmolzen ist, Butter zugeben und so lange rühren, bis
beide Zutaten flüssig und gut vermischt sind.
2. Backofen auf
180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Amarettini in Rührschüssel geben und mit
Händen oder Kartoffelstamp-fer fein zerbröseln. Mandeln und Zucker zugeben und
gut mischen. Eier zugeben und mit Quirlen des Handrührers unterrühren. Langsam
Schokoladen-Butter-Mischung zufließen lassen und dabei weiterrühren, bis ein
zähflüssiger homogener Teig entsteht.
3. Backform
einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen, glatt streichen und ca.
25-30 Minuten backen. Dabei
nach 25 Minuten Stäbchenprobe machen und Kuchen sofort aus
dem Ofen nehmen, wenn Stäbchen trocken ist. In der Form etwas abkühlen lassen
und dann herauslösen. Auf Wunsch mit Kakao bestäuben und mit grob zerbröselten
Amarettini bestreut servieren.
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