Kochen und Backen 22.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 22.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/FgyuK35DM5U

 

Aprikosen-Honig-Semifreddo mit Pinienkernen

cremig

Für 4-6 Portionen

60 g Pinienkerne • 500 g Aprikosen (alternativ: 2 Dosen Aprikosen ä 240 g Abtropfgewicht) • 1 Bio-Zitrone • 1/3 Tonkabohne (alternativ: 1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille) • 70 g Waldhonig • 400 g Sahne • 1 Päckchen Sahnesteif

•         Außerdem: rechteckige Form, z. B. 20 cm lange Kastenform • Frischhalte-folie • Waldhonig zum Beträufeln • Auf Wunsch: 2 EL Aprikosenkernöl

1.        Pinienkerne in Pfanne ohne Fett unter häufigem Rühren goldbraun rösten und zur Seite stellen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Hälfte der Pinienkerne in Mixbehälter geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Schalenabrieb und Zitronensaft zufügen. Tonkabohne fein reiben und zugeben. Honig zugeben und alles fein pürieren. Auf Wunsch Aprikosenkernöl unterrühren und ggf. nachsüßen.

2.        Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Aprikosenpüree vorsichtig unterheben. Form mit Frischhaltefolie auslegen, Sahne-Frucht-Masse hineingeben und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 4-5 Stunden in den Tiefkühler stellen.

3.        Zum Servieren aus der Kühlung nehmen. Eis auf eine Platte stürzen und Frisch-haltefolie entfernen. Ca. 20-30 Minuten antauen lassen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit übrigen Pinienkernen bestreut und mit Honig beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 4-5 Stunden Kühlzeit + 30 Minuten Wartezeit Pro Portion (6): ca. 328 kcal, 1370 kJ, 5 g EW, 18 g KH, 26 g F, 1 BE; glutenfrei

OHNE MILCH UND EI: Das Semifreddo gelingt auch prima mit aufschlag¬barer Sojasahne (ob eine Sojasahne aufschlagbar ist, steht auf der Verpackung). Zusätzlich für mehr Stand 2-3 Päckchen Sahnesteif unterschlagen. Honig durch Ahornsirup oder dunklen Agavendicksaft ersetzen.

 

 

 

 

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Frozen Joghurt mit Waldbeeren

köstlich

Für 4 Portionen  300 g griechischer Joghurt • 125 g Crärne double (alternativ: Diene fraiche) • 50 g Puderzucker • 2 EL Zitronensaft • 125 g Himbeeren • 125 g Blaubeeren oder Heidelbeeren • Außerdem: verschließbare Dose mit 1 Liter Fassungsvermögen • Auf Wunsch: Puderzucker

1.        Joghurt mit Crärne double, Puderzucker und Zitronensaft mischen und gut verrüh-ren. In Dose füllen und 6 Stunden gefrieren, dabei alle 30 Minuten mit Löffel umrühren.

2.        Inzwischen Himbeeren verlesen und, fein pürieren. Auf Wunsch mit Puderzucker süßen und durch ein Sieb streichen. Blau-beeren waschen. Joghurt 5-10 Minuten antauen lassen, portionieren und mit Beeren und Himbeersoße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten +

6 Stunden Kühlzeit

Pro Portion: ca. 248 kcal, 1040 kJ, 4 g EW, 20 g KH, 16 g F, 2 BE; glutenfrei

KÜCHEN-TIPP: Wenn Sie den Joghurt

länger als 6 Stunden einfrieren, muss er ca. 20 Minuten antauen.

AUCH LECKER: Frozen Joghurt eignet sich als Dessert oder Eis-Variante für jede Jahreszeit, da die Kombinationsmöglichkei-ten schier unendlich sind. So können Sie ihn im Sommer mit frischen Früchten und Fruchtsoßen aus Erdbeeren, Brombeeren, Pfirsichen, Aprikosen und Johannisbeeren toppen. Im Herbst eignen sich Bratäpfel, Bir¬nenkompott und geröstete Nüsse. Im Winter freut er sich über weihnachtliche Toppings wie Lebkuchenbrösel, Zimt und Schokola¬densoße und im Frühjahr passt das erste Rhabarberkompott hervorragend.

SO SCHMECKT'S KINDERN: Besonders beliebt sind hier Gummibärchen, Keksbrösel und Erdbeersoße.

 

 

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Vanille und Schokolade - die beiden Klassiker sind seit Jah-ren die beliebtesten Eissorten der Deutschen. Ob als Eis am Stiel, in der Waffel von der Eisdiele oder aus dem Gefrierfach zuhause, der kühle Schmelz ist einfach unwiderstehlich. Er-funden haben das Eis übrigens nicht die Italiener! Das erste Speiseeis gab es vermutlich vor über 3.000 Jahren in China. Dazu mischten die Chinesen Schnee von Berggipfeln mit Honig, Gewürzen oder zerstoßenen Früchten. Bis heute un-gebrochen ist die Begeisterung für die vielen verschiedenen Sorten, darunter auch so ungewöhnliche wie Parmesan- oder Matcha-Eis. Die Basis ist oft Milch, manchmal auch Joghurt oder Sahne. Hinzu kommen Zucker und Früchte oder Kakao, Schokolade und Nüsse, seltener auch Butter oder Eigelb. Herkömmliches Eis kann zudem künstliche Zusätze enthal¬ten, die den Geschmack und die Farbe verstärken. Bio-Eis ist hingegen ein Naturprodukt. Aroma und Aussehen kommen allein von den Zutaten aus ökologischem Anbau. Tipp für den Eisgenuss zuhause: Die Vorratspackung etwa eine Viertel¬stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Dann entfaltet die Eiscreme ihren vollen Geschmack und lässt sich leicht zu Kugeln formen.

 

 

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Bunte Paprika-Tarte mit würzigem Brie

tolle Kombination

Für  1 Tarte- oder Springform ä 0 26 cm oder 8 Stücke Teig: 250 g Dinkelvollkornmehl (alternativ: Weizenvollkorn-mehl) • 120 g weiche Butter • Salz • Belag: je 250 g gelbe und rote Paprika • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer •

60 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein • 150 g Brie •

1 Knoblauchzehe • 1 Ei • 200 g Creme fraiche • 1 EL ge-trocknete italienische Kräuter •Außerdem: Tarte- oder Springform ä 0 26 cm •Butter für die Form •Auf Wunsch:

2 Stiele glatte Petersilie für die Garnitur

1. Für den Teig Mehl, Butter in kleinen Stücken und 1/2 TL Salz in Schüssel mischen. Ca. 75 ml kaltes Wasser nach und nach zugeben und alles mit Händen zu homogenem Teig verkneten. Backform fetten und Teig hineindrücken, dabei einen ca.

2 cm hohen Rand formen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.

 

2.        Inzwischen für den Belag Paprika waschen, putzen, vier-teln, entkernen und Viertel in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und zur Seite stellen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Teigboden ca. 20 Minuten vorbacken. Danach Ofentemperatur auf 175 °C (Umluft 155 °C) reduzieren.

3.        Inzwischen Oliven quer halbieren. Käse in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Ei verquirlen und mit Creme fraiche, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Ei-Masse auf Teigboden gießen. Paprika¬streifen auf Tarte verteilen und mit Käse und Oliven belegen. Ca. 45 Minuten backen. Auf Wunsch mit fein gehackter Petersilie garniert servieren.

 

 

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Knödel (s. Tipp): 1 kg mehligkochende Kartoffeln • Salz

•         100 g Speisestärke • 1/2 TL Muskat • Gemüse: 200 g Seitan (Bioladen) • 4 EL Bratöl • 600 g rote Paprika • 200 g rote Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 1 EL Weizenmehl Type 405 • 500 ml Gemüsebrühe • 1 EL Paprikapulver edelsüß • 1 TL scharfes Currypulver •

1 Bund Schnittlauch • 200 g pflanzliche Sahne (alternativ: Sahne) • schwarzer Pfeffer

1.        Für die Knödel Kartoffeln waschen und in Salzwasser im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.

2.        Inzwischen für das Gemüse Seitan 1-2 cm groß würfeln.

2 EL Bratöl in Pfanne erhitzen, Seitan ca. 5 Minuten kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 2 x 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren und klein würfeln.

3. Weiter für die Knödel Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß pellen und mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken. Stärke gut untermischen und Masse

 

 

 

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Arabisches Paprika-Kartoffel-Gemüse mit Sesamdip

gelingt leicht

Für 4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffeln • 2 EL Olivenöl • Salz •

3 Knoblauchzehen • je 250 g rote, gelbe und grüne Paprika • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL gemahle¬ner Koriander • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (alter¬nativ: 1 TL Paprikapulver rosenscharf) • Dip: 30 g Sesam

•         200 g saure Sahne • 3 EL Sahne • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Küchenpapier • Backpapier • 1 Bund Koriander

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und

2 cm groß würfeln. Mit Küchenpapier etwas trockentupfen und mit 1 EL Olivenöl vermischen. Auf mit Backpapier beleg-tem Backblech ausbreiten, salzen und 15 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.

2. Inzwischen Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und 2 cm groß wür-feln. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und restliches Olivenöl mit Paprikawürfeln mischen. Vorsich¬tig zu Kartoffeln aufs Blech geben, etwas vermischen und weitere 15 Minuten im oberen Drittel des Ofens backen.

 

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500 g Brokkoli • 300 g festkochende Kartoffeln • Salz • 70 g rote Linsen • 1 Glas Kichererbsen ä 215 g Abtropfge-wicht • 200 g Zucchini • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 100 g Zwiebeln • 2 EL Bratöl • 1 TL getrocknete Koriandersamen • 1 TL Kurkuma • 1 EL mildes Currypulver • 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml • 250 g Naturjoghurt • schwarzer Pfeffer

1.        Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen, in 0,5 cm breite Scheiben schneiden und alles waschen. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Reich-lich Salzwasser in großem Topf aufkochen und Kartoffeln darin ca. 15 Minuten garen. Während der letzten 7 Minuten Brokkoliröschen und -stiele zufügen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2.        Inzwischen Linsen und Kichererbsen in Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

3.        Öl in großem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin 2 Minuten anschwitzen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, mit Kurkuma und Currypulver zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, Zucchini, Linsen und Kichererbsen zugeben, gut verrühren,

 

 

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Vietnamesischer Reisnudelsalat       -

exotisch aromatisch

Für 4 Portionen

Salat: 4 EL Sesam • 200 g breite Reisnudeln + 150 g Pflück-salat • 250 g Möhren • 1 Salatgurke • 60 g rote Zwiebeln • 2 rote Chilischoten • je 1 Bund Koriander und Minze • 1 Bund Thai-Basilikum (s. Tipp) • Dressing: 2 walnussgroße Stücke Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Zitronensaft • 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 3 EL geröstetes Sesamöl • Salz

1.        Für den Salat Sesam in Pfanne ohne Fett anrösten, bis er fein duftet, und abkühlen lassen. Reisnudeln nach Packungs-anleitung garen, abgießen und kalt abschrecken. Salat waschen, abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten.

2.        Möhren und Gurke schälen und mit Sparschäler in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Chilischoten waschen, putzen, längs halbieren und in feine Streifen schnei-den. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen ab-zupfen und grob hacken. Reisnudeln mit Gemüse, Zwiebeln, Chili und Kräutern in große Schüssel geben.

3.        Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Zitronensaft, Sojasoße und Sesamöl gut verrüh-ren. Dressing mit Salz abschmecken. Je 1 EL des Dressings über den Pflücksalat geben. Übriges Dressing mit Reisnudeln, Möhren, Gurken und Kräutern mischen. Diese Mischung auf Salat anrichten und mit je 1 EL Sesam bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 360 kcal, 1510 kJ, 7 g EW, 51 g KH, 14 g F, 4 BE; vegan; laktosefrei

EINKAUFS-TIPP: Thai-Basilikum ist im gut sortierten Asia-elen erhältlich. Es lässt sich jedoch nicht durch herkömmli-des Basilikum ersetzen. Wenn Sie das Kraut nicht erhalten: Lacht gar nichts, der Salat schmeckt auch ohne wunderbar

 

 

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Spanische Albondigas in würziger Tomaten-Dattel-Soße

servieren Sie dazu Couscous

Für 4 Portionen  Albondigas: 200 g Möhren • 200 g Zucchini • 100 g Zwie¬beln • Salz • 1/4 Bund glatte Petersilie • 1/4 Bund Minze • 2 Eier • 200 g Hüttenkäse • 135 g zarte Vollkornhaferflo-cken • 35 g Cornflakes *1/.4TL getrocknetes Bohnenkraut • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer • 1 Prise Mus¬kat • 1 Prise Zimt • 2 EL Bratöl *Soße: 200 g grüne Papri¬ka *2 Knoblauchzehen • 100 g Zwiebeln • 150 g Möhren • 10 Datteln ohne Stein • 2 EL Bratöl • 1 Dose stückige To¬maten ä 400 g • 1 EL Apfelessig • 1 Prise Cayennepfeffer • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (alternativ: Paprikapulver rosenscharf) • 1 Msp. Zimt • 1 Msp. Muskat *Auf Wunsch: 1/4 Bund Minze für die Garnitur

1.        Für die Albondigas Möhren schälen, Zucchini waschen und putzen, Zwiebeln schälen, alles fein reiben, mit 1/2 TL Salz vermischen und zur Seite stellen.

2.        Inzwischen für die Soße Paprika waschen, putzen, hal-bieren, entkernen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und grob raspeln. Datteln in 2 mm breite Scheiben schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Paprika lad Möhren darin ca. 7 Minuten anbraten. Tomaten, Essig und Datteln zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten iicheln  lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Amt und Muskat kräftig abschmecken. Auf ausgeschalteter Alerdplatte im geschlossenen Topf ziehen lassen.

3.        Inzwischen weiter für die Albondigas das fein geriebene fase in ein Tuch geben und kräftig ausdrücken. Petersilie iird Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen ab-muten und fein hacken. Alles mit Eiern, Hüttenkäse, Hafer-lecken, Cornflakes und Bohnenkraut in großer Schüssel aereischen (s. Tipp). Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Illaskat und Zimt kräftig abschmecken.

&lliQangefeuchteten Händen ca. 12-14 Bällchen (0 5 cm) »wen und etwas flachdrücken. Öl in großer Pfanne erhitzen [igartallIchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun Inzwischen auf Wunsch Minze kalt abbrausen, trocken

Blättchen abzupfen und in feine Streifen schnei-Trainaten-Dattel-Soße mit Albondigas anrichten und mit garniert servieren.

 

 

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Basilikum • 200 g Feta • 4 EL Olivenöl • 40 g Pinienkerne • 1/2 TL Chiliflocken oder -pulver • 2-3 Knob¬lauchzehen • 350 g zimmerwarmer Sahnejoghurt (10 % Fett) • Salz • 350 g TK-Erbsen • 350 g Orecchiette oder andere kleine Pasta • schwarzer Pfeffer

1.        Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen apzupfen und grob hacken. Feta mit Gabel fein zerbröseln. 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen. Pinienkerne und Chili-flocken darin goldbraun rösten und zur Seite stellen.

2.        Knoblauch schälen und mit Joghurt, übrigem Öl, 1/2 TL Salz und 50 g der Erbsen in Mixbehälter geben und cremig pürie¬ren. In großer Schüssel mit Basilikum und Feta mischen.

„Nudeln mit einer Joghurt-Soße zu kombinieren, das ist neu und unglaublich lecker. Ein kulinarisches Sommermärchen."

 

 

 

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Griechischer Linsenauflauf

servieren Sie dazu Weißbrot Für 4 Portionen

200 g Berglinsen • 80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 5 EL Olivenöl • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g •Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Zimt • je 2 Zweige Rosmarin und Thymian • 400 g Zucchini • 400 g Auberginen • 2 EL Tomatenmark • 1 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 Prise Zucker • 200 g Feta • Beichamelsoße: 30 g Butter • 2 ge-häufte EL Weizenmehl Type 405 • 400 ml Milch • 1 Prise Muskat • 1 TL getrockneter Oregano • 1 TL Paprikapulver edelsüß •Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur

1.        Linsen in Sieb kalt abspülen und nach Packungsanleitung garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. 1 EL Olivenöl in Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dar¬in ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomaten, Salz, Pfeffer und Zimt zugeben und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze einkochen.

2.        Inzwischen Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und fein hacken.

 

 

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Brokkoli-Möhren-Salat mit Pinienkernen, Pecorino und Cocktailtomaten

für Grillfeste

 

Für 4 Portionen  1 kg Brokkoli • 250 g Möhren • Salz • 40 g Pinienkerne • 100 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan) • 250 g Cocktailtomaten • Marinade: 150 g rote Zwiebeln •

70 g getrocknete Tomaten in Öl (alternativ: Soft-Tomaten)

•         4 EL Olivenöl • 1/4 TL Chilipulver • 4 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 EL Ahornsirup • schwarzer Pfeffer

1.        Brokkoli putzen, in gleich große, mundgerechte Röschen teilen und waschen. Dicke Stiele schälen und 1 cm groß würfeln. Möhren schälen, dicke Exemplare längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser in großem Topf aufkochen, Brokkolistiele und Möhren 1 Minute darin garen. Röschen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2.        Inzwischen für die Marinade Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten in Öl abtropfen las-sen und in 2 mm breite Streifen schneiden. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Tomatenstreifen und Chilipulver zugeben, gut mischen und mit Balsamico ablöschen. Ahornsirup und rest-liches Öl zugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.        Marinade mit Brokkoli und Möhren gut vermischen. Weiter für den Salat Pinienkerne in Pfanne ohne Fett gold-braun rösten. Pecorino grob hobeln. Tomaten waschen und halbieren. Tomaten unter Salat heben, erneut abschmecken und mit Pecorino und Pinienkernen bestreut servieren.

 

 

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Herzhafter Reissalat mit Sommerfrüchten

ausgefallen

Für 4 Portionen

200 gparboiled Langkornreis (alternativ: Naturreis) • Sal.

•         1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille • 600 g Honigmelone 400 g Nektarinen • 40 g Cashewkerne • 1/2 Bund Basiliku

•         Dressing: 2 EL Apfel-Balsamico-Essig (alternativ: heller Balsamico-Essig) • 2 Msp. Chilipulver • 1 EL Agavendick-saft • 2 EL Cashewmus (Bioladen; s. Tipp) • 3 EL Rapsöl

1.        Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser mit Vanille

zubereiten. Ggf. abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen

Melone halbieren, entkernen, schälen und mit Melonenaus-

stecher Kugeln aus Fruchtfleisch heben oder dieses in 1,5 cm große Würfel schneiden. Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und 1 cm groß würfeln. Cashewkerne grob hacke in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.

2.        Für das Dressing Salz, Essig, Chilipulver, Agavendicksaft und Cashewmus verrühren. Öl mit Schneebesen unterschla-gen und Dressing mit Reis mischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Obst und Basilikum unter Reis heben, ggf. mit Salz und Chilipulver nachwürzen und mit Cashewkernen bestreut

servieren.

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

Pro Portion: ca. 493 kcal, 2060 kJ, 9 g EW, 75 g KH, 17 g F,

6 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

KÜCHEN-TIPP: Sollten Sie kein Cashewmus zuhause haben, können Sie eine Handvoll Cashewkerne für 3-4 Stun-den in 50 ml Wasser einweichen und dann fein pürieren.

 

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Portionen   

läser weiße Bohnen ä 230 g Abtropfgewicht • 2 Knob-chzehen • 2 Bio-Zitronen • 3-5 Zweige Thymian • Salz chwarzer Pfeffer • 50 g Kürbiskerne • 300 g Stauden-

rie • 1/2 Bund glatte Petersilie • 1/2 Bund Minze • 200 g ta

•         2 EL Olivenöl • 2 EL Kürbiskernöl

ohnen in Sieb abgießen, gut kalt abspülen und abtropfen en. Knoblauch schälen und klein würfeln. 1 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Aus beiden Zitronen 75 ml Saft auspressen. Thymian kalt abbrau¬sen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Aus Zitronensaft, -schalenabrieb, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und mit Bohnen in Schüssel geben. Gut mischen und durchziehen lassen.

2. Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Sellerie waschen, putzen und Stangen in 0,5 cm breite Schei¬ben schneiden. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Feta mit Gabel fein zerbröseln. Alles zu Bohnen geben und vorsichtig 'mischen. Mit beiden Ölen, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Nu Portion: ca. 367 kcal, 1540 kJ, 16 g EW, 7 g KH, 30 g F, 1 BE; laktosefrei; glutenfrei

 

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Bunter Sommersalat mit Holunderblüten-Dressing

erfrischend leicht

Für 4 Portionen

Salat: 1 roter Eichblattsalat • 200 g Radieschen (alterna¬tiv: Mairübchen) • 300 g Kohlrabi • je 250 g gelbe und rote Cocktailtomaten • 1 Avocado • 1 Kästchen Kresse • Dressing: 2-3 EL Holunderblütensirup (alternativ: Ahorn-sirup) • 2-3 EL Weißweinessig • 1 TL Dijonsenf • Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL Sonnenblumenöl • Auf Wunsch: essbare Blüten für die Garnitur, z. B. Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse

1.        Salat in Blätter zerteilen, waschen, abtropfen lassen, put¬zen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Radieschen waschen, putzen und in hauchfeine Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, putzen und grob reiben. Tomaten waschen und vierteln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Frucht-fleisch herausnehmen und 1 cm groß würfeln.

2.        Für das Dressing Sirup, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und Öl mit Schneebesen unterschlagen. Salat auf 4 große Teller verteilen und mit Rohkost anrichten. Dressing darüber träufeln. Kresse knapp über dem Boden abschnei¬den, über dem Salat verteilen und auf Wunsch mit essbaren Blüten garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 274 kcal, 1150 kJ, 5 g EW, 16 g KH, 21 g F, 1 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

 

 

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Inzwischen Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln wa¬schen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Romana-Salat in Blätter zerteilen, waschen, abtropfen lassen, putzen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Gurke schälen, in feine Scheiben hobeln und mit Salz und Sesam mischen. Möhren schälen, grob reiben und mit Kreuzkümmel und Salz mischen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und 1 cm groß würfeln. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen und fein hacken.

 

 

 

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Raffiniertes Buchweizen-Risotto mit Pfifferlingen (Slowenien)

herrlich aromatisch

Für 4 Portionen

250 g Buchweizen 150 g Zwiebeln j 500 g Pfifferlinge (alternativ: Champignons) 4 EL Olivenöl 1 EL Apfeldick-saft (alternativ: Agavendicksaft) 2 EL Apfelessig Salz schwarzer Pfeffer 1 I Gemüsebrühe 125 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund Majoran (alternativ: 1 gestrichener TL getrockneter Majoran) - 100 g Parmesan

am Stück 50 g Rucola      rivi-T Pfanne mit Deckel

1.        Buchweizen in Sieb mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit Küchenpinsel säubern und große Exemplare der Länge nach halbieren. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen, Pilze und Hälfte der Zwiebeln ca. 6 Minuten kräftig goldbraun anbraten. Apfeldicksaft zugeben, unter Rühren ca. 3 Minuten karamellisieren und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen und durchziehen lassen.

2.        Weiter für das Risotto Brühe aufkochen und warm halten. Übriges Öl in großem Topf erhitzen und restliche Zwiebeln darin 2 Minuten anschwitzen. Buchweizen zugeben, ca. 5 Minuten anbraten, bis er duftet. Mit Wein ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Buchweizen knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufge¬sogen ist. Ab und zu umrühren. Erneut mit Brühe bedecken und einkochen lassen. So lange wiederholen, bis Buchweizen bissfest und Brühe aufgebraucht ist.

3.        Inzwischen Majoran kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Ma-joran, drei Viertel des Käses und Pilze unters Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Rucola verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Lorbeerblatt entfernen, Risotto mit Rucola anrichten und mit restlichem Käse bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 422 kcal, 1770 kJ, 18 g EW, 49 g KH, 15 g F, 4 BE; glutenfrei

 

 

 

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Nudeln (Bleki) mit weißen Bohnen in Tomatensoße (Slowenien)

deftig

Für 4 Portionen

250 g Weizenmehl Type 405 Salz - 2 Eier > 2-3 EL

Olivenöl       1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfge-

wicht 70 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 125 g Stau-densellerie 2 EL Olivenöl 3-4 Zweige Bohnenkraut (alternativ: 1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut) 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g 1 Bio-Zitrone > schwarzer Pfeffer 1-2 TL Paprikapulver rosenscharf Außerdem: Frischhaltefolie Mehl für die Arbeitsfläche • Auf Wunsch: 1 Handvoll Bohnenkraut für die Garnitur

Für die Nudeln Mehl mit 1 gestrichenen TL Salz in großer Schüssel mischen. Eier und Öl zugeben und so lange mit Händen kneten, bis homogene Masse entsteht. Ist der Teig a. trocken, 2-4 EL kaltes Wasser unterrühren. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 mm dick ausrollen. Mit scharfem Messer oder Pizzaschneider in 3 x 2 cm große Stücke schneiden und 1 Stunde trocknen lassen.

.2, Inzwischen für die Soße Bohnen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, putzen und in 0,5 cm breite Schei-ben schneiden. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Bohnenkraut kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomaten, Bohnen, Boh-nenkraut und 100 ml Wasser in Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Zitrone heiß abwaschen. trocken reiben und Schale fein abreiben. Soße kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronenschalenabrieb wür¬zen. Auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf durchziehen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwas-ser ca. 7 Minuten bissfest garen, abgießen, unter die Soße heben und servieren. Auf Wunsch mit Bohnenkraut garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 1 Stunde und 30 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 440 kcal, 1840 kJ, 17 g EW, 60 g KH, 14 g F, 5 BE; laktosefrei

 

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Sojaschnetzel-Cevapcici mit Djuvec-Reis (Kroatien)

köstlicher Klassiker

Für 4 Portionen

Cevapcici: 125 g feine Sojaschnetzel 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu je 1 gestrichener TL getrockneter Majoran, Paprikapulver edelsüß, gemahlener Kümmel und getrock-netes Bohnenkraut 80 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 2 TL Tomatenmark > 1 TL mittelscharfer Senf Salz schwarzer Pfeffer je 50 g Weizenmehl Type 550 und Semmelbrösel 2 Eier 4 EL Bratöl * Djuvec-Reis: 80 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe > 2 EL Olivenöl • 250 g parboiled Langkornreis 400 g passierte Tomaten 200 g TK-Erbsen 1/2 Bund glatte Petersilie Dip: 300 g Natur¬joghurt - 2 Knoblauchzehen * Auf Wunsch: glatte Petersilie zum Garnieren

t Für die Cevapcici Sojaschnetzel in Schüssel mit ca. 400 ml heißem Wasser übergießen, 1 EL Sojasoße, Majoran, Paprika-pulver, Kümmel und Bohnenkraut zugeben, vermischen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knob¬lauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Sojaschnetzel in Sieb abgießen, gut ausdrücken, in Pfanne zu Zwiebeln und Knoblauch geben und ca. 5 Minuten anbraten.

 

Mit übriger Sojasoße ablöschen, Tomatenmark und Senf unterrühren und Masse würzig mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Etwas abkühlen lassen. Mehl, Semmelbrösel und Eier gut unterkneten und mit leicht angefeuchteten Händen ca. 12 Cevapcici formen (ca. 7,5 cm lange Rollen, 0 ca. 3 cm).

2. Inzwischen für den Reis Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen, Reis zugeben und kurz mit anschwitzen. Tomaten und ca. 300 ml Wasser zugeben und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 20-30 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren. Ca. 7 Minuten vor Garende Erbsen zugeben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter den Re rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlosse-nen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Für Dih, Joghurt in Schälchen geben. Knoblauch schälen und dazu-pressen, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Bratöl für Cevapcici in großer Pfanne erhitzen. Cevapcici darin rundherum je ca. 3-4 Minuten anbraten. Auf Küchenpa-pier etwas abtropfen lassen und mit Reis anrichten. Mit Dip und auf Wunsch mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion: ca. 759 kcal, 3180 kJ, 30 g EW, 91 g KH, 30 g F. 7 BE

 

 

 

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Ajvar auf geröstetem Brot mit Ricotta (Kroatien

servieren Sie dazu Krautsalat

Für 4 Portionen

400 g rote Spitzpaprika 4 300 g Auberginen e 3 EL Olivenöl - Salz * je 1 gestrichener TL Paprikapulver rosenscharf und edelsüß a 1-2 Knoblauch¬zehen 1 EL Weißweinessig * 2 EL Tomatenmark • schwarzer Pfeffer * 1 Baguette oder Oliven-Ciabatta e 125 g Ricotta e Außerae,J.z Backpapier Auf Wunsch: 2-3 EL Olivenöl zum Bestreichen • Basilikum für die Garnitur

1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Auberginen wa-schen, putzen und ebenfalls in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Paprika und -..berginen in großer Schüssel mit Öl, Salz und Paprikapulvern gut vermischen. - J ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20-25 Minuten backen,

5 Gemüse anfängt, dunkle Stellen zu bekommen. Kurz abkühlen lassen.

33kofen anlassen.

Gemüse in hohes Gefäß geben. Knoblauch schälen, grob hacken und :_zeben. Alles mittelfein pürieren. Essig und Tomatenmark unterrühren und .zig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3rot in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Wunsch mit Öl bestrei-:-en und auf Rost im Ofen ca. 5-7 Minuten knusprig backen. Herausnehmen noch warm mit Ajvar bestreichen, Ricotta mit Gabel in Flöckchen darüber und auf Wunsch mit Basilikumblättchen garniert servieren.

 

 

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Reis ' Salz • 2 EL Olivenöl • 100 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan) • 100 g Scamorza • 100 g Kalan-lata-Oliven ohne Stein • 1 Bund Basilikum • 250 g Kirschtomaten • 2 Eigelbe • schwarzer Pfeffer • 8 mittelgroße rote Paprikaschoten ä ca. 180 g

1.        Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und mit 1 1/2 EL Öl mischen. Inzwischen Pecorino fein reiben. Scamorza und Oliven in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tomaten waschen und vierteln. Alles mit Eigelben unter Reis rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.        Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Paprika waschen, Deckel abschneiden und weiße Innenhäute und

Kerne entfernen. Paprika innen leicht salzen und mit Reis-masse füllen. Deckel auf gefüllte Paprika legen, Paprika mit restlichem Öl einpinseln und nebeneinander in Auflaufform setzen. Ca. 50-60 Minuten backen, die Paprika sollen nicht zu dunkel werden, ggf. mit Alufolie abdecken.

 

Für 4 Portionen

200 g parboiled Reis ' Salz • 2 EL Olivenöl • 100 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan) • 100 g Scamorza • 100 g Kalan-lata-Oliven ohne Stein • 1 Bund Basilikum • 250 g Kirschtomaten • 2 Eigelbe • schwarzer Pfeffer • 8 mittelgroße rote Paprikaschoten ä ca. 180 g

1.        Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und mit 1 1/2 EL Öl mischen. Inzwischen Pecorino fein reiben. Scamorza und Oliven in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tomaten waschen und vierteln. Alles mit Eigelben unter Reis rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.        Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Paprika waschen, Deckel abschneiden und weiße Innenhäute und

 

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 1 Stunde Backzeit

Pro Portion: ca. 609 kcal, 2550 kJ, 24 g EW, 51 g KH, 34 g F. 4 BE; glutenfrei

AUCH LECKER: Traditionell für dieses typisch apulische Sommergericht sind Reisfüllungen. Die Peperoni ripieni schmecken aber auch toll mit Füllungen aus Semmelbröseln oder altbackenem Brot.

 

 

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Pasta mit Rucola und Kartoffeln (Apulien in Italien)

schnell gemacht

Für 4 Portionen

300 g festkochende Kartoffeln e Salz 350 g Orecchiette 300 g Rucola • 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote • 250 g Kirschtomaten = 4 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer • Außerdedd Olivenöl zum Beträufeln

1 Kartoffeln schälen, 1,5 cm groß würfeln und mit viel Salzwasser in großem Topf aufkochen. Sobald Wasser kocht, Nudeln zugeben. Rucola verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und 4 Minuten vor Ende der auf der Packung angegebenen Nudelkochzeit in Topf geben.

:L Inzwischen Knoblauch schälen und Zehen etwas zerdrü-cken. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Tomaten und Chili bei kleiner Hitze darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln, Nudeln und Rucola abgie¬ßen und in Pfanne geben. Gut mischen und kräftig mit Salz abschmecken. Mit Olivenöl beträufelt und mit Pfeffer bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 480 kcal, 2010 kJ, 15 g EW, 77 g KH, 12 g F, 6 BE; vegan; laktosefrei

 

 

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Würzige Tomaten-Oliven-Brötchen (Apulien in Italien)

toller Snack Für 15 Stück

Teig, 600 g Weizenmehl Type 550 • 1 TL Zucker • Salz • /2 Würfel Hefe • Tomatenmischung: 100 g Zwiebeln • 200 g Cocktailtomaten * 1 kleine rote Chilischote 4 EL Olivenöl • 4 EL passierte Tomaten 1 TL getrockneter Oregano • 60 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein Außerdem: Backpapier

1. Für den Teig Mehl, Zucker und 1 gestrichenen TL Salz vermischen. Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zum Mehl geben und mit Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten verkneten, bis ein weicher, homogener Teig entsteht. Abgedeckt an warmem Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

 

 

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Focaccia: 1/2 Würfel Hefe 1/2 TL Rohrohrzucker - 500 g Dinkelmehl Type 630 Salz ^ 5 EL Olivenöl 1/ Bund Rosmarin 1 TL grobes Meersalz Sage: 140 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 500 g Zucchini • 750 g Kirschtomaten

•         1 EL Olivenöl • 1/2 TL Rohrohrzucker 'v schwarzer Pfeffer

•         1/2 TL getrocknete Kräuter der Provence 50 ml trocke¬ner Rotwein s Außerdem: 250 g Naturjoghurt oder Soja-.2ghurt • 1-2 EL Limettensaft

1. Für die Focaccia Hefe mit Zucker in 50 ml lauwarmem

asser auflösen. Mehl in Schüssel sieben und mittig Ver-- efung hineindrücken. 1/2 EL Salz rund um die Vertiefung E-.'euen. Hefemischung in Mulde gießen, 260 ml lauwarmes ."asser nach und nach zugeben und mit Händen zu homo-Ie-em Teig verkneten. Teig abgedeckt an warmem Ort

Stunde gehen lassen.

 

2, Backblech mit 1 EL Öl bestreichen. Teig darauf mit Nu-delholz zu blechgroßem Fladen ausrollen oder mit Händen in Form drücken. Mit Küchenhandtuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. In Pfanne ohne Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze anrösten. Sobald Nadeln fein duf-ten, restliches Öl unterrühren und Pfanne vom Herd ziehen.

3.        Für Sugo Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten bei mittle-rer Hitze darin anschwitzen. Zucchini zufügen und 2 Minuten mit anschwitzen. Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und Kräuter zufügen und im geschlossenen Topf 30 Minuten köcheln las-sen. Rotwein zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.

4.        Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit spitzem Gegenstand in regelmäßigen Abständen Löcher in Focaccia stechen. Fla¬den großzügig mit Rosmarin-Öl bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Ca. 20-25 Minuten backen. Inzwischen Joghurt mit Limettensaft verrühren und mit Salz würzen. Focaccia in Stücke schneiden und mit Sugo und Joghurt servieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 1 Stunde 30 Minuten Wartezeit + 25 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 694 kcal, 2910 kJ, 23 g EW, 101 g KH, 20 g F, 9 BE; vegan; laktosefrei

 

 

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Gebratene Pimientos mit Meersalz

gelingt leicht

Für 4 Portionen

350 g Pimientos (s. Tipp; alternativ: rote Spitzpaprika) 3 EL Olivenöl grobes Meersalz

Pimientos waschen. Olivenöl in Pfanne erhitzen und Pimientos darin ca. 10 Minuten unter Wenden anbraten, bis Haut gebräunt ist und Blasen wirft. Mit Meersalz bestreuen und warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion: ca. 96 kcal, 402 kJ, 1 g EW, 3 g KH, 9 g F, 0 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

WISSENSWERT

Pimientos sehen aus wie kleine Spitzpaprika. Sie sind aroma-tischer als ihre großen Verwandten und bekannt für ihren besonders intensiven Geschmack. Erhältlich in der Gemüse-abteilung gut sortierter Supermärkte.

 

 

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Buschbohnen in Zitronensoße

servieren Sie dazu Weißbrot

Für 4 Portionen

500 g Buschbohnen + Salz 60 g Schalotten - 1 Knob¬lauchzehe + 40 ml Zitronensaft 2 EL Olivenöl 1 EL Bratöl • schwarzer Pfeffer 1 Bio-Zitrone

1. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Inzwischen Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl vermischen. Bratöl in Pfanne erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, in Pfanne geben, 2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zitronensaft-Knoblauch-Öl-Mischung über Bohnen gießer. Herdplatte ausschalten, Bohnenpfanne kurz durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Bohnen mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 128 kcal, 535 kJ, 3 g EW, 7 g KH, 9 g F, 1 BE vegan; laktosefrei; glutenfrei

 

 

 

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3ä1lchen: 150 g Zucchini • Salze 500 ml Gemüsebrühe • 70 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe • 20 g Butter e 200 g R1-:it.toreis, z. B. Arborio e 1 EL Zitronensaft * 50 g Manche¬: am Stück (alternativ: Parmesan) • 4 Stiele glatte Peter-[ie • 100 g Semmelbrösel + 1 Ei * Soße 600 g rote Papri-a • 200 g Tomaten • 2 Knoblauchzehen e 2 EL Olivenöl 4' :50 ml Gemüsebrühe * schwarzer Pfeffer * 1 Prise Zucker

•         1 TL getrockneter Oregano • Außerdem: ca. 1 I Bratöl Zucchini waschen, fein reiben und in Sieb mit Salz misch-Brühe erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 10 g Butter in Topf zerlassen. Zwiebeln und

-          :cdauch 2 Minuten anschwitzen. Reis kurz mit anschwit-mit Zitronensaft ablöschen und knapp mit Brühe bede-em Köcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgeso-

-          - st, ab und zu umrühren. So lange wiederholen, bis Brühe gebraucht und Reis bissfest ist. Käse reiben, mit restlicher" unterrühren und Masse abkühlen lassen.

lir Soße Paprika waschen, putzen, vierteln und entker-

-- Tomaten waschen, vierteln und Stielansätze entfernen. :es 0,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und fein _Meln. Öl in Pfanne erhitzen. Paprika und Knoblauch darin —ittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Tomaten und Brü-1-geben und bei hoher Hitze ca. 10-15 Minuten einkochen :3-. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano abschmecken.

3511chen Petersilienblättchen fein hacken. Zucchini ..sdrücken. Reismasse mit Zucchini mischen und mit --13'euchteten Händen ca. 30 Bällchen (0 3-4 cm) formen. --elbrösel auf Teller mit Petersilie mischen. Ei in Suppen-ajfschlagen. Bällchen in Ei und in Semmelbröselmasse

.           Bratöl in hohem Topf erhitzen und Bällchen nach und

- 1-5 Minuten frittieren. Mit Paprikasoße servieren.

[-eitungszeit: ca. 45 Minuten

= crtion: ca. 599 kcal, 2510 kJ, 15 g EW, 68 g KH, 29 g F,

 

 

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            Pfifferlingsuppe

mit Gnocchi und Parmesantalern

raffiniert      Safran-Gemüsesuppe

mit Rouille und geröstetem Baguette

für Gäste

 

 

Für 4 Portionen

200 g Zwiebeln 300 g mehligkochende Kartoffeln

3 Zweige Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)

600 g Pfifferlinge (alternativ: Champignons) 2 EL Oli¬venöl 't Salz schwarzer Pfeffert 1,2 I Gemüsebrühe

40 g Parmesan am Stück - 400 g Gnocchi aus dem Kühl-

regal oi 150 g Creme fraiche    Backpapier

Auf Wunsch: 4 Zweige Thymian für die Garnitur

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Thymian kalt abbrausen und trocken schütteln. Pilze putzen, mit Küchenpinsel säubern und große Exemplare der Länge nach halbieren. Öl in großem Topf erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin bei hoher Hitze ca. 4 Mi-nuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4. der Pilze herausnehmen und zur Seite stellen. Rest mit Gemüsebrü¬he ablöschen. Kartoffeln und Thymian zugeben, aufkochen und auf kleiner Stufe im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen, bis Kartoffeln weich sind.

2 Inzwischen Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorhei¬zen. Parmesan fein reiben. Backblech mit Backpapier belegen und 12 kleine Häufchen aus je 1 gehäuften TL Parmesan darauf geben und flach drücken. Auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten goldgelb backen. Backpapier mit Parmesantalern auf Rost gleiten und abkühlen lassen. Auf Wunsch grob zerbrechen. Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten.

3, Thymianzweige aus Suppe entfernen. Suppe fein pürieren und Hälfte der Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Gnocchi und übrige Pilze in Suppe geben und erwärmen. Suppe auf Tellern verteilen, übrige Creme fraiche in Klecksen darauf setzen und mit Parmesantalern und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 494 kcal, 2070 kJ, 14 g EW, 50 g KH, 36 g F, 4 BE

 

 

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Suppe° 150 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen + 250 g Fenchel * 400 g Tomaten 200 g Staudensellerie 2' 350 g Möhren 4 300 g Zucchini - 3 EL Olivenöl 250 ml trocke¬ner Weißwein t 1,25 I Gemüsebrühe -20,1 g gemahlener Safran • 2 Lorbeerblätter - 1 TL getrockneter Thymian *Salz + schwarzer Pfeffer 1 Bund glatte Petersilie Rouilie: 1 Knoblauchzehe 1 kleine rote Chilischote * 1 Scheibe Toastbrot 5 EL Olivenöl

8 Scheiben Baguette

g. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk heraus-schneiden und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Sellerie waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Möhren schälen, der Länge nach halbieren oder vierteln und in 0,5 cm breite Scheiben schne,-den. Zucchini waschen, putzen, ebenfalls der Länge nach hal¬bieren oder vierteln und in 1 cm breite Scheiben schneiden.

.2- Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fen-chel darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomaten zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Übriges Gemüse, Gemüse¬brühe, 3/4 vom Safran, Lorbeerblätter und Thymian zugeben und aufkochen. Im geschlossenen Topf weitere 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend auf ausgeschalte-ter Herdplatte ca. 15 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Inzwischen für die Rouille Knoblauch schälen. Chili wa-schen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Toastbrot grob würfeln, mit Knoblauch, Chili, restlichem Safran und Olivenöl in Mixbecher geben und zu homogener Creme pürieren. Baguettescheiben im Toaster rösten und dünn mit Rouille bestreichen.

4, Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Suppe geben. Suppe in Teller füllen und mit Baguette servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 415 kcal, 1740 kJ, 10 g EW, 36 g KH, 20 g F, 3 BE; vegan; laktosefrei

 

 

 

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Indische Blumenkohl-Linsen-Curry-Suppe mit Chapatis

exotisch

Für 4 Portionen

125 g Weizenmehl Type 1050 • Salz • 1/4 TL ge¬mahlener Kreuzkümmel 30 g Butter oder Margarine •

200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 walnuss-großes Stück Ingwer 400 g Blumenkohl 30 g Butter oder Margarine ¢- 3 gestrichene TL mildes Currypulver 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL Zimt 60 g Tomatenmark

•         1 I Gemüsebrühe 200 g rote Linsen 150 g Tomaten 100 g TK-Erbsen 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche

1, Für die Chapatis Mehl, 1/2 TL Salz, Kreuzkümmel, Butter und 70 ml kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu weichem Teig verkneten. An warmem Ort abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Suppe Zwiebeln schälen und klein wür¬feln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Mi¬nuten anschwitzen. Knoblauch dazu

pressen und Ingwer zugeben. Curry, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und alles unter Rühren kurz anbraten. Tomaten¬ mark zugeben, weitere 1-2 Minuten anbraten und mit Gerri►-sebrühe ablöschen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, abtropfer lassen und mit Blumenkohl zur Suppe geben. Im geschlosse¬nen Topf bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.

3. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und ca. 1,5 c—groß würfeln. Mit Erbsen und Kokosmilch zur Suppe geben und weitere 2-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abscnme-cken und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossene-Topf durchziehen lassen, bis die Chapatis fertig sind.

Inzwischen Chapatiteig in 8 Teile portionieren und zu Kugeln formen. Kugeln auf leicht bemehlter Fläche mit Nudelholz 0 20 cm ausrollen (s. Tipp). Pfanne erhitzen und Teigfladen in trockener Pfanne nacheinander von beiden Seiten je 1 Minute goldbraun backen. Fertige Chapatis nach und nach auf ein Geschirrtuch stapeln und immer mit diesem abdecken. Je 2 Chapatis mit Suppe servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 30 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 571 kcal, 2390 kJ, 24 g EW, 60 g KH, 26 g F, 5 BE; vegan; laktosefrei

 

 

 

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600 g mehligkochende Kartoffeln • 400 g Lauch • 30 g Butter • 1,2 I Ge¬müsebrühe e 150 g Zwiebeln = 2 Knoblauchzehen • 200 g Seitanwürstchen (Bioladen) • 4 Scheiben Vollkorntoastbrot ;, 3 EL Bratöl • 70 g Schmand Salz schwarzer Pfeffer s 1 Bund glatte Petersilie G 4 Eier • 1 Prise Paprika¬pulver edelsüß

1. Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. 20 g Butter in grobem Topf zerlassen. Kartoffeln und Lauch darin 2 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen.

2, Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln längs halbieren und beides in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Würstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und Toast 1 cm groß würfeln. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun rösten und zur Seite stellen. Anschließend rest¬liches Öl in Pfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch und Würstchen darin ca. 6 Minuten goldbraun anbraten. Kartoffeln und Lauch mit Kartoffelstampfer oder Gabel grob zerstampfen. Zwiebel-Würstchen-Mischung und Schmand zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf durchziehen lassen.

2m Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Restliche Butter in Pfanne zerlassen. Eier nacheinander darin von jeder Seite je 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und warmhalten. An¬schließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Suppe portionieren, Brotwürfel und Spiegeleier darauf verteilen und mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

 

 

 

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Gebratener Gemüsereis

mit Sesamöl und Avocado-Topping

aromatisch

Für 4 Portionen

250 g Jasminreis • Salz • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauch¬zehen • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 rote Chilischote

•         1 Glas Sojasprossen ä 160 g Abtropfgewicht (alternativ: 100 g frische Sojasprossen) • 200 g Zuckerschoten • 300 g Möhren • 2 EL Bratöl • schwarzer Pfeffer • 4 EL milde Soja¬soße, z. B. Shoyu • 4 EL geröstetes Sesamöl • Topping: 1/4 Bund Koriander • 2 Avocados • 1-2 EL Limettensaft • Außerdem: große Pfanne oder Wok mit Deckel

1.        Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgie-ßen und abkühlen lassen (s. Tipp). Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren schälen und in 0,5 cm dicke und 4 cm lange Stifte schneiden.

2.        Bratöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin ca. 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Möhren zugeben und ca. 4 Minuten anbraten. Sojaspros¬sen und Zuckerschoten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten anbraten. Reis zugeben und 3 Minuten mit anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, vom Herd ziehen, mit Sesamöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und

 

 

 

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Penne mit Mangold und Käse-Sahne-Soße

cremig-lecker Für 4 Portionen

100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 500 g Mangold • 200 g Tomaten • 2 EL Olivenöl • 150 ml trockener Wei߬wein + 100 ml Gemüsebrühe •150 g Bergkäse am Stück • 400 g kurze Nudeln, z. B. Penne + Salz • 200 g Sahne • 1 TL Speisestärke • schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Muskat • Auf Wunsch: 1 Prise Cayennepfeffer

1.        Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Mangold waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Man-goldstiele quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Mangold-blätter quer in 2 cm breite Streifen schneiden, sehr große Blätter vorher längs halbieren. Tomaten waschen, Stielan¬sätze entfernen und 1 cm groß würfeln.

2.        Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Mi-nuten anschwitzen. Mangoldstiele zugeben, Knoblauch dazu pressen und 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Weißwein und

 

Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Mangoldblätter zugeben und weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.

3.        Inzwischen Käse fein reiben. Nudeln nach Packungsan-leitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Tomaten zum Mangold geben und 4 Minuten köcheln lassen. Sahne in kleinem Topf aufkochen, Bergkäse einrühren und auf kleiner Stufe unter Rühren köcheln lassen, bis der Käse geschmolzer ist. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, zur Käse-Sahne geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Käse-Sahne zum Mangold geben und gut untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und auf Wunsch mit Cayennepfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, auf Teller portionieren, Soße darüber geben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 627 kcal, 2630 kJ, 25 g EW, 42 g KH, 37 g F. 3 BE

AUCH LECKER: Wenn Sie keinen Mangold zur Hand haben, schmeckt dieses Gericht auch prima mit Blattspinat.

 

 

 

 

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Mediterranes Auberginen-Gemüse mit Hirse und Feta

würzig

Für 4 Portionen    

200 g Hirse • Salz • 50 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 300 g Auberginen • 200 g rote Spitzpaprika • 100 g kleine braune Champignons • 1 Zweig Rosmarin (alternativ: 1/2 TL getrockneter Rosmarin) • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer

•         20 g Tomatenmark • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1/2 Bund Basilikum • 200 g Feta *Außerdem: 1 große Pfanne mit Deckel (alternativ: Wok mit Deckel)

1. Hirse in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung mit 1/2 TL Salz zubereiten. Inzwi-schen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Auberginen wa¬schen, putzen und in ca. 2 x1,5 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und ebenfalls in ca. 2 x1,5 cm große Stücke schneiden. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und vierteln. Rosmarin kalt abbrausen,

trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken.

 

 

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Kichererbsen-Curry-Sandwich mit marinierten Möhren und Brie

servieren Sie dazu grünen Salat

Für 4 Portionen

1 Glas Kichererbsen ä 215 g Abtropfgewicht • 1 Knob¬lauchzehe • 1 TL Currypulver • 4 EL Olivenöl • 4 EL Zitronensaft • Salz o 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel • 300 g Möhren • 2 EL geröstetes Sesamöl • 2 EL Sesam •

2 TL Agavendicksaft • 150 g Brie • 80 g Babyspinat oder Blattspinat • 1/2 Bund Koriander • 8 Scheiben Vollkornsand-wich •Auf Wunsch: 4 Korianderstiele für die Garnitur

1.        Kichererbsen in Sieb abgießen, abspülen und abtrop¬fen lassen. Knoblauch schälen. Kichererbsen, Knoblauch, Currypulver, Öl und 3 EL Zitronensaft fein pürieren. Mit 2 EL Wasser glattrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

2.        Möhren schälen und grob raspeln. Mit Sesamöl, Sesam, restlichem Zitronensaft und Agavendicksaft vermischen.

 

Mit Salz abschmecken. Brie in 16 dünne Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

3.        Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Sandwichscheiben toasten und mit Kichererbsen-Paste bestreichen. Auf 4 Scheiben Möhren verteilen, mit Korianderblättern bestreuen, mit je 4 Scheiben Brie belegen und Spinat darauf verteilen. Jeweils mit zweiter Scheibe bedecken. Diagonal durchschneiden und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion: ca. 556 kcal, 2330 kJ, 17 g EW, 44 g KH, 35 g F, 4 BE

AUCH LECKER: Die Sandwiches schmecken auch wunderbar mit würzigem Ziegenkäse und angebratenen Zucchinischeiben!

KÜCHEN-TIPP: Lecker fürs Buffet: Dazu einfach die Brothälften mit einem Zahnstocher fixieren.

 

 

 

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Maiskolben mit Knoblauch-Zitronen-Butter und Pellkartoffeln

gelingt leicht Für 4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffeln • Salz + 1 Prise Zucker • 4 frische oder vakuumierte Maiskolben (s. Tipp) • 1 Käst-chen Kresse • 1 Bio-Zitrone • 125 g weiche Butter oder Margarine • 1 Knoblauchzehe • Kräutersalz • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 8 Zahnstocher

1.        Kartoffeln waschen, sehr große Exemplare halbieren und in ausreichend Salzwasser 15-20 Minuten im geschlossenen Topf garen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Wasser in zweitem Topf mit Salz und Zucker aufkochen. Maiskolben putzen, Blätter und Bartfäden entfernen und in geschlossenem Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen.

2.        Inzwischen Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein ab-

 

reiben. Kresse und Zitronenschalenabrieb mit Butter sorgfältig vermischen. Knoblauch schälen, dazu pressen und gut unterrühren. Kräftig mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

3.        Maiskolben abgießen und auf mit Küchenpapier ausgeleg-tem Teller abtropfen lassen. In die Enden Zahnstocher spie-ßen, rundherum mit Knoblauch-Zitronen-Butter bestreichen und mit Pellkartoffeln und übriger Butter servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 690 kcal, 2890 kJ, 12 g EW, 93 g KH, 29 g F, 8 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

KÜCHEN-TIPP: Vakuumierte Maiskolben einfach 4 Minu¬ten in siedendem Wasser erwärmen oder in einer Pfanne mit 1 EL Bratöl anbraten.

AUCH LECKER: Servieren Sie die Butter beim Grillen zu Folienkartoffeln.

 

 

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Auberginen-Tomaten-Gratin mit Kokosmilch

aromatisch

Für 4 Portionen    

100 g Zwiebeln • 600 g Auberginen • 2 Knoblauchzehen

•         2 walnussgroße Stücke Ingwer • 2 grüne Chilischoten

•         2 EL Olivenöl • 1 Bio-Zitrone • je 1/2 TL Muskat, Piment d'Espelette (alternativ: Chilipulver) und Kurkuma • 1 TL ge-trockneter Thymian • 2 EL Tomatenmark • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1/2 Bund Koriander • Guss: 2 Eier • 200 ml Kokosmilch (s. Tipp) • Salz • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: 1 Weißbrot • Koriander für die Garnitur

1.        Zwiebeln schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilis waschen, putzen, längs aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auberginen, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 5 Mi-nuten bei hoher Hitze anbraten.

2.        Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Hälfte der Schale abreiben und 1 Hälfte auspressen. Saft, Schalenabrieb,

 

Muskat, Piment crEspelette, Kurkuma und Thymian zu Auber-ginen geben und 1 Minute mit anbraten. Tomatenmark und stückige Tomaten zugeben, gut verrühren und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Koriander kalt abbrausen, tro-cken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und Hälfte unter Auberginen-Tomaten-Gemüse mischen.

3.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Für den Guss Eier verquirlen und mit Kokosmilch, Salz und Pfeffer mischen. Restlichen Koriander untermischen. Auberginen-Tomaten-Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und in flache Auflaufform füllen. Mit Guss bedecken und 20 Minuten überbacken. Auf Wunsch Weißbrot dazu reichen und mit Koriander bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 266 kcal, 1120 kJ, 8 g EW, 12 g KH, 21 g F, 1 BE; glutenfrei; laktosefrei

KÜCHEN-TIPP: Im Bioladen gibt es auch kleine 200 ml Dosen Kokosmilch. Sollten Sie eine große Dose nutzen, ver-rühren Sie die Kokosmilch mit den Quirlen des Handrührers gut, so dass sich der feste und der flüssige Teil vermischen. Den Rest können Sie ohne Problem einfrieren.

 

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Schoko-Kokos-Eis

wunderbar cremig

Für ca. 20 Kugeln  400 g gezuckerte Kondensmilch • 150 g Zartbitter-Schokoaufstrich • 400 g Kokos¬milch •Außerdem: verschließbare Dose mit 1 Liter Fassungsvermögen • Auf Wunsch: 2 EL Kokosraspeln • Eiswaffeln

1.        Kondensmilch und Schokoaufstrich mit den Quirlen des Handrührers mindestens 2 Minuten verrühren. Kokosmilch zugeben und ebenfalls 2 Minuten unterrühren. In Dose füllen und mindestens 10 Stunden gefrieren. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten antauen lassen.

2.        Auf Wunsch Kokosraspeln in Pfanne ohne Fett anrösten, Kugeln formen und in Eiswaf¬feln mit Kokos bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 10 Stunden Kühlzeit

Pro Kugel: ca. 147 kcal, 616 kJ, 1 g EW, 5 g KH, 14 g F, 0 BE; glutenfrei

KÜCHEN-TIPP: Durch die Kondensmilch wird das Eis so geschmeidig wie in einer Eismaschine. Sie können es ohne Probleme einige Wochen einfrieren.

KÜCHEN-TIPP: Gezuckerte Kondens¬milch können Sie auch selbst herstellen. Dazu 500 ml Milch mit 300 g Zucker aufko¬chen und 10 Minuten einkochen. Weitere 500 ml Milch mit 1 EL Backpulver und 1 EL Stärke verrühren und zur Zucker-Milch ge¬ben. Unter ständigem Rühren einkochen, bis die Milch eindickt und leicht gelblich wird.

 

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Bananeneis mit Kokosblütenzucker

gesundes Dessert

Für 4 Portionen    

400 g sehr reife, geschälte Bananen • 400 g Sojajoghurt • 4 TL Kokosblü-tenzucker (Bioladen; alternativ: herkömmlicher Zucker) • 30 g Haselnüsse

•         Außerdem: verschließbare Dose mit 1 Liter Fassungsvermögen • Auf Wunsch: Kokosblütenzucker zum Bestreuen

1.        Bananen in 2 cm große Stücke schneiden und in verschließbarer Dose mindestens 10 Stunden gefrieren.

2.        Für das Eis gefrorene Bananenstücke mit Sojajoghurt und Kokosblüten-zucker in Mixbehälter geben und 5 Minuten antauen lassen. Inzwischen Haselnüsse grob hacken, in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften. Bananen-Joghurt-Mischung cremig pürieren. Mit Haselnüssen und auf Wunsch mit Kokosblütenzucker bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 10 Stunden Kühlzeit

Pro Portion: ca. 164 kcal, 685 kJ, 5 g EW, 26 g KH, 4 g F, 2 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

AUCH LECKER: Sie können das Eis auch wunderbar mit anderen gefrore¬nen Früchten zubereiten. Als Basis sollte jedoch immer auch Banane dabei sein, denn sie macht das Eis geschmeidig. Als Orientierung gilt: 100 g Frucht auf 100 g Joghurt auf 1 TL Zucker.

KÜCHEN-TIPP: Die Bananen können über ein halbes Jahr lang im Tiefkühler bleiben und jederzeit zu Eis verarbeitet werden. So hat man auch eine gute Verwendung für zu braune Bananen.

 

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Metonen-Minz-Granita

erfrischend

Für 6  Portionen  (6  Gläser ä 200 m_11_

70 g Rohrohrzucker • 1 kleine Honigmelone ä ca. 1 kg •

1 Bund Minze • 2 Bio-Limetten • Außerdem: 4 Margarita-Gläser oder Dessert-Gläser ä 200 ml • Auf Wunsch: Minzeblättchen für die Garnitur

1.        200 ml Wasser mit Zucker in Topf köcheln lassen, bis Zucker sich aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Melone halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Limetten heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Limetten halbieren und Saft auspressen. Melonenstücke mit Minze und Limettensaft fein pürieren. Limetten-Schalen-abrieb unterrühren.

2.        Melonen-Minz-Püree und Zuckerwasser mischen. In einer Schüssel ca. 4-5 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen, dabei alle 45 Minuten mit Esslöffel umrühren, bis Granita die Konsistenz von zerstoßenen Eiswürfeln hat. Granita auf Margarita-Gläser verteilen und auf Wunsch mit Minze garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 4-5 Stunden Kühlzeit Pro Portion: ca. 114 kcal, 478 kJ, 1 g EW, 26 g KH, 0 g F,

2 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

AUCH LECKER: Wenn Sie noch 2-3 EL weißen Rum zur Melonen-Minze-Mischung geben, erinnert die Granita geschmacklich etwas an einen Mojito-Cocktail!