Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 3.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 3.1.2010
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Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 3.1.2010



1
Handkäse mit Rettichvinaigrette

1. Den Rettich schälen und in feine Würfel schneiden. Salatkrönung »Bärlauch-Schalotten-Kräuter« mit Rapsöl und 5 EL Wasser verrühren.
2. Für die Vinaigrette den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und zusammen mit dem Rettich unter das Bärlauch-Schalotten¬Dressing geben.
3. Die Handkäse in einzelne Taler teilen. Die runden Käsestücke nebeneinander in eine flache Schale legen. Die Vinai

grette darübergie)3en und den Käse mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
TIPP: Dieses Rezept ist eine Abwand-lung des klassischen »Handkäs mit Musik«, den Frankfurter Apfelwein-lokale als regionale Spezialität ser-vieren. Nur wenige Tage gereift, wird der gesunde, aus Sauermilchquark hergestellte Käse in fast jedem Super¬markt in Rollen angeboten. Sein Fett¬gehalt liegt bei weniger als 1 Prozent.
FUR 2 PORTIONEN
1 Stück weißer Rettich
(ca. 50g)
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Bärlauch-Schalotten-Kräute 1 EL Rapsöl
1 Bund Schnittlauch
200g Handkäse (Sauermilch- käse), z.B. Harzer Käse

AUF REISEN Improvisieren lohnt sich, wenn man viel Gepäck scheut und deshalb keine Kühltasche mitnehmen möchte. Zum Kühlen den Proviant zusammen mit einer kleinen Eisbatterie in Nopper folie packen oder in einen Wollpullover einwickeln,
den man vielleicht ohnehin braucht. Geschnittenes


2
Kürbis-Brochetta

PRO PORTION
905 kJ/216kcal, 5g Eiweiß, 9g Fett, 27g Kohlenhydrate
ca. 30 Minuten KÜRBIS-BRUSCHETTA
MIT KÜRBISKERNEN

71,1TAT'
FÜR 3 PORTIONEN
3 Scheiben Mischbrot 400g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
2 TL Keimöl
4 EL Apfelsaft
1 EL Kürbiskernöl
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Italienische Art«
2 Stiele Basilikum 20g Kürbiskerne



1. Die Brotscheiben auf einem Rost unter dem Backofengrill von beiden Seiten ca. 2 Minuten rösten.
2. Kürbis fein würfeln oder grob raspeln. Die Zwiebel schälen und in feine Strei¬fen schneiden.
3. Keimöl in einer Pfanne erhitzen, Zwie¬bel und Kürbis darin dünsten. Beides in eine Schüssel geben, Apfelsaft, Kürbis¬kernöl und Salatkrönung zugeben und unterrühren.
4. Basilikum waschen und trockenschüt¬teln. Basilikumblättchen abzupfen und
in Streifen schneiden. Die Kürbiskerne grob hacken. Beides zugeben.
5. Die Kürbis-Zwiebel-Mischung entweder lauwarm auf die Brote verteilen oder abkühlen lassen.
TIPP: Der Belag lässt sich gut ab-wandeln. Zum Beispiel einen Teil des Kürbis durch andere Gemüse wie etwa Möhren, Kohlrabi oder Steckrübe ersetzen. Wer gern Zwiebeln mag, ver¬doppelt oder verdreifacht die Menge. Hübsch und lecker: Auf jedes Brot einen Klecks Hüttenkäse setzen.

302 Zum Mitnehmen



3
ROTE-BETE MIT
FRÜHLINGS-VINAIGRETTE

PRO PORTION
562 kJ/135 kcal, 4g Eiweiß, 6g Fett, 16g Kohlenhydrate
60 Minuten + Abkühlzeit



1. Rote Bete mit Schale in kochendem Salzwasser 30-40 Minuten garen. Die Knollen abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Direkt im Wasser mit den Händen die Schale abziehen.
2. Rote Bete auf einem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben locker als Türmchen auf Teller oder in Schälchen verteilen.
3. Salatkrönung mit 6 EL Wasser, Olivenöl
und nach Belieben Zucker verrühren.
Die Frühlingszwiebeln waschen, put
zen, fein schneiden und die Hälfte der
Zwiebeln unter das Dressing mischen.

4. Die aufgetürmten Rote-Bete-Scheiben mit reichlich Vinaigrette beträufeln.
5. Parmesan hobeln. Die Rote-Bete-Türm-chen mit restlichen Frühlingszwiebeln und dem Parmesan bestreuen.
TIPP: Im Sommer werden oft kleine Rote-Bete-Knollen angeboten, die sehr zart und mild-süß schmecken. Sie lassen sich zwar nicht zu Türm¬chen aufstapeln, sehen aber auch hübsch aus, wenn man sie viertelt oder achtelt. Einfach als leichte Vor¬speise auf flachen Tellern anrichten und etwas Brot dazu servieren.
71"r TEN
FÜR 3 PORTIONEN
3 Knollen Rote Bete ä ca. 200 g
Salz
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Frühlingskräuter«
1 EL Olivenöl
evtl. 1/2 TL Zucker
4 Frühlingszwiebeln 20g Parmesan im Stück


4
CHAMPIGNONRAGOUT
MIT HÄHNCHENBRUST
FÜR 2 PORTIONEN
200g Hähnchenbrustfilet
400g braune Champignons
50 g Gewürzgurke 500g Pellkartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
Salz
grob gemahlener Pfeffer
1 Beutel KNORR Feinschmecker Lauchcreme Suppe
1 EL mittelscharfer oder körniger Senf 1/2 Bund Dill
1. Das Hähnchenfleisch würfeln. Cham-pignons putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln. Gewürz¬gurke fein würfeln. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Kartoffelscheiben in einer beschichte¬ten Pfanne in 1 EL Rapsöl ca. 15 Minu¬ten bei mittlerer Hitze braten. Die Scheiben erst dann wenden, wenn die Unterseite knusprig goldgelb ist. Nach 10 Minuten die Zwiebel zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Restliches Öl in einer 2. Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca.
3 Minuten braten. Mit etwas Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
4. Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. 350 ml Wasser zugießen und auf¬kochen. Feinschmecker Lauchcreme Suppe einrühren und bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen. Das Fleisch und die Gurkenwürfel zugeben und erhitzen. Mit Senf abschmecken. Dill waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und darüberstreuen. Das Ragout mit den Bratkartoffeln servieren.



5
GEDÜNSTETER FENCHEL
MIT ZITRONENCREMESAUCE
PRO PORTION
2023 kJ/483 kcal, 34g Eiweiß, 18g Fett, 41 g Kohlenhydrate
G ca. 45 Minuten




1. Die Putenbrust der Länge nach in Streifen schneiden und wellen¬förmig auf Holzspieße stecken. 1 EL Olivenöl mit Zitronensaft verrüh¬ren, die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Putenspieße mit der Marinade bestreichen und min¬destens 10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Währenddessen die Fenchelknollen putzen, waschen und längs vierteln; das Fenchelgrün fein hacken. Fenchel in wenig Salzwasser je nach Größe 15-20 Minuten garen.
3. Die Putenspieße mit Küchenpapier abtupfen und in einer Grillpfanne im restlichen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
4. Feinschmecker Zitronen-Hollandaise in 1/4 I (250 ml) kaltes Wasser ein¬rühren und unter Rühren aufkochen.



6
SELLERIE-CORDON-BLEUS



ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 Knollensellerie (ca. 1 kg) Salz
4 Scheiben Emmentaler
(30 % Fett i. Tr.) ä 20 g
4 Scheiben gekochter
Schinken ä 20g
1 Beutel KNORR Fix für
knuspriges Wiener Schnitzel
2 EL Keimöl
1 unbehandelte Zitrone

1. Sellerie ungeschält in etwa 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben schälen und mit einem großen Mes¬ser quer einschneiden, so dass sie an einer Seite noch zusammenhalten. In kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren, dann abtropfen lassen.
2. Käse- und Schinkenscheiben halbieren und je 1/2 Scheibe in jede eingeschnit-tene Selleriescheibe stecken.
3. Fix für knuspriges Wiener Schnitzel auf einen flachen Teller geben. Die Selle-riescheiben mit etwas kaltem Wasser

befeuchten und von allen Seiten sorg-fältig panieren, dabei die Panade gut andrücken.
4. Keimöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Sellerie-scheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
5. Die Zitrone waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Zu den Sellerie-Cordon-bleus servieren.
Dazu Gurkensalat und Kartoffelpüree servieren.


7
SELLERIE-ROHKOST MIT
TOMATEN-AVOCADO-SAUCE PRO PORTION
360 kJ/86 kcal, 3 g Eiweiß,
4g Fett, 7g Kohlenhydrate
(9 ca. 25 Minuten


ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
750g Knollensellerie
2 EL Zitronensaft
2 Beutel KNORR Salatkrönung »Gartenkräuter mit Knoblauch« 1/81 (125 ml) Tomatensaft
2 Tomaten
1/2 Avocado (ca. 100g)
Cayennepfeffer
100g feine Sprossen,
z.B. Rettich oder Radieschen



1. Den Sellerie schälen und in lange Strei-fen raspeln. Die Selleriestreifen sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie hell bleiben.
2. Salatkrönung in den Tomatensaft einrühren. Tomaten waschen und Stiel-ansätze entfernen. Die Avocado schä¬len. Beides in kleine Würfel schneiden und zum Dressing geben.
3. Mit Cayennepfeffer nach Geschmack würzen und das Dressing über die Sellerie-Rohkost verteilen. Die Spros

sen waschen und ebenfalls über die Rohkost geben.
TIPP: Die Sellerie-Rohkost kann man ohne die Sprossen bereits 3-4 Stunden vor dem Essen zubereiten. Dann zieht die Mischung gut durch und schmeckt umso besser. Wichtig
ist nur, die Schüssel gut abzudecken. Folie sollte dicht aufliegen, sonst dunkelt der Sellerie nach. Vor dem Servieren die Sprossen zufügen. Dazu schmeckt Vollkornbrot.







8
Chinakohlpfanne mit Hackbällchen
1. Die Steinpilze im Blitzhacker zer-kleinern oder mit einem Messer fein hacken. Steinpilze mit Hackfleisch und Quark mischen, mit Salz und Pfef¬fer herzhaft würzen. Aus der Masse 8-10 kleine Hackbällchen formen.
2. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackbäll-chen darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum braten.
3. Inzwischen den Chinakohl waschen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in 1-2 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kernge¬häuse herausschneiden und die Viertel ungeschält in Spalten schneiden.

4. Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln in dem Brat¬fett etwa 3 Minuten anbraten. Die Kohlstreifen zugeben und zuge-deckt ca. 3 Minuten garen, bis der Kohl leicht zusammengefallen ist.
5. Den Kohl etwas an die Seite schieben,
350 ml kaltes Wasser und Cremefine
zugießen. Fix für Schwedische Hack
bällchen einrühren und aufkochen. Die
Apfelspalten zufügen und bei schwa
cher Hitze 3-5 Minuten garen. Hack
bällchen zugeben und kurz erhitzen.
TIPP: Dazu Kartoffelpüree servieren. Das schmeckt mit fein geschnittenem Schnittlauch oder geraspelter Möhre zubereitet besonders frisch.
ITATEN
FUR 2 PORTIONEN
5g getrocknete Steinpilze
150g Beefsteakhack (Tatar) 50g Magerquark
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
700g Chinakohl
2 Zwiebeln
1 kleiner roter Apfel
50 ml RAMA Cremefine
zum Kochen
1 Beutel KNORR Fix für
Schwedische Hackbällchen


9
GRÜNKOHL-SPÄTZLE
AUFLAUF MIT KASSELER

ZUTA
FÜR 3 PORTIONEN
700g Grünkohl
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
5 EL KNORR Helle Soße (Dose)
2 Eier
1 EL Haferflocken, Muskat
200g Kasseler Braten
(ohne Knochen)
1 Packung (400g) Eierspätzle (Kühlregal)

1. Grünkohl von den Rippen streifen, die Blätter grob hacken und waschen. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl tropfnass dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten garen; ab und zu umrühren.
3. Inzwischen 3/8 I (375 ml) Wasser in einem Topf aufkochen. Helle So(3e ein¬rühren und 1 Minute kochen. Den Topf beiseite stellen und nach einigen Minu

ten Eier und Haferflocken einrühren. Mit Muskat herzhaft abschmecken.
4. Wenn nötig, den Grünkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Kasseler in Würfel schneiden und zusammen mit dem Grünkohl und den Spätzle in eine Auflaufform füllen. Die Sauce darauf verteilen und den Auflauf im vorge¬heizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) etwa 25 Minuten backen.
TIPP: Das Rezept gelingt auch mit 450g tiefgekühltem Grünkohl



10
Reisauflauf mit Auberginen
Auberginen waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Auberginen-scheiben nebeneinander legen, mit etwas Salz bestreuen und einige Minu¬ten stehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
2 Auberginenscheiben nacheinander in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl von beiden Seiten einige Minuten anbraten.
3. 700 ml kaltes Wasser in einen Topf geben und Fix für Hack-Reis-Topf einrühren. Den Reis zufügen.

4. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und zum Reis geben. Unter Rüh¬ren einmal aufkochen lassen. Die Reismischung abwechselnd mit den Auberginenscheiben in eine flache Auflaufform schichten.
6. Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Back¬ofen bei 175°C (Umluft:150°C) 25-30Minuten backen.


11
STRAUCHTOMATENSUPPE
MIT REIS UND BALSAMICO


FÜR 2 PORTIONEN
200g Zucchini
1 EL Olivenöl
80g Schnellkoch-Reis
1 Beutel KNORR Gemüse Satt Strauchtomaten Suppe
4 Stiele Basilikum
1-2 TL Aceto balsamico (Balsamessig)
80g Feta leicht
(fettarmer Schafskäse
1. Zucchini putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Oliven¬öl anbraten. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten.
3. 600 ml Wasser zugießen, Gemüse Satt Strauchtomaten Suppe einrühren und aufkochen. Bei schwacher Hitze je nach Reissorte 5-10 Minuten garen. Eventuell etwas Wasser nachgießen
5. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Suppe mit Balsamico abschmecken. Feta darüberstreuen und die Suppe mit Basilikumstreifen garnieren.
Suppen profitieren von der knackigen Frische ausgekeimter Samenkörner. Früher musste man Sprossen selbst ziehen — das war eine etwas langwierige Angelegenheit. Heute bietet sie jeder gut sortierte Supermarkt gekühlt in Schachteln oder Beuteln an. Einfach kurz abspülen, auf einem Sieb abtropfen lassen und beim Servieren eine kleine Handvoll davon auf die Suppe geben. Das verleiht der Suppe zusätzlich »Biss«. Außerdem helfen die ballaststoffreichen Keime, den Magen auf leichte Art zu füllen



12
REISFRIKADELLEN
MIT LAUCH

1. Die Reis-Mischung nach Packungs-anweisung in Salzwasser garen.
2. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schnei¬den. Lauchringe in den letzten 3 Minuten zum Reis geben und mit- garen. Reis und Lauch in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Fix für Hackbraten in eine Schüs¬sel geben und mit den Eiern und den Haferflocken verrühren. Die abgetropfte Reis-Lauch-Mischung zugeben und gut untermischen. Aus der Masse 6 Frikadellen formen.

4. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Reisfrikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig braten.
Dazu passt knackiger Eisbergsalat mit Joghurt-Dressing.
TIPP: Wenn es schnell gehen soll, Reisreste vom Vortag verwenden. Vegetarier lieben die Frikadellen nicht nur, weil sie lecker und knusprig sind, sondern auch, weil sie nach-haltig sättigen. Zur Abwechslung
mit Zuckermais (Dose) zubereiten.
ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
150g Reis-Wildreis-Mischung Salz
200g Lauch (Porree)
1 Beutel KNORR Fix für
Hackbraten
2 Eier
2 EL Haferflocken
2 EL Rapsöl

13
Bulgur mit Spinat und Krabben
PRO PORTION
2134 kJ/509 kcal, 27 g Eiweiß, 14g Fett, 66g Kohlenhydrate
ca. 30 Minuten BULGUR MIT SPINAT
UND KRABBEN

ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl 150g Bulgur
1 gehäufter TL KNORR Gemüse-Bouillon
225g tiefgekühlter Blattspinat
1/2 Bund Dill
1 Beutel KNORR Feinschmecker Kräuter Sauce
1 EL mittelscharfer Senf
1-2 TL Honig
150g Kirschtomaten
150g Tiefseekrabben
evtl. Salz
Pfeffer




1. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Bulgur, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen und in ca. 3 Minuten glasig dünsten.
2. 300 ml Wasser zugießen und auf-kochen. Gemüse-Bouillon zugeben und darin auflösen. Tiefgekühlten Spinat zugeben und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten garen.
3. Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Kräuter Sauce in 1/4 I (250 ml) kaltes Wasser einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze
1 Minute kochen lassen. Die Sauce mit Dill, Senf und Honig abschmecken.
4. Die Tomaten waschen, vierteln und zusammen mit den Krabben unter den Bulgur heben. Eventuell mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen. Zusammen mit der Senf-Dill-Sauce servieren.
TIPP: Ein aromatisches, ätheri-sches Öl verleiht dem Senf seine Würze. Weil es aber leicht flüchtig und hitzeempfindlich ist, die Kräuter¬sauce von der Kochstelle ziehen, bevor der Senf hineinkommt.