Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 16.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 16.1.2010
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=U1HW8hzL-ow
http://www.youtube.com/watch?v=__KJnsaZEpg
http://www.youtube.com/watch?v=_LUYSgD1TAI

Kochen, mit ,Selzer-McKenzie ,SelMcKenzie, 16.1.2010


1
Kasseler Lasagne
Zutaten für 4 Personen
• 600 g Wirsingkohl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 600 g ausgelöstes Kasseler¬kotelett
• 2 EL Öl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 3 EL Butter/Margarine
• 3 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 1 TL instant-Gemüsebrühe
• geriebene Muskatnuss

• 6-9 Lasagneplatten
• 100 g geriebener Edamer Käse
• Oregano zum Garnieren
• Fett für die Form
Zubereitung
l
Wirsing putzen, vierteln und .waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kas¬seler in Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne er-
L
e hitzen. Kasseler darin anbraten.

Oregano, Zwiebel und Wirsing zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Wasser zugießen und zugedeckt ca. 5 Mi-nuten garen.
3
Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und un
ter Rühren anschwitzen. Nach und nach Milch und 30o ml Was¬ser zugießen. Aufkochen lassen, Gemüsebrühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Boden einer gefetteten
A
•form (ca. 2 Liter Inha etwas Bechamelsoße beste Die Wirsingmischung und Lasagneplatten daraufschi Vorgang je nach Höhe dei 2-3 Mal wiederholen. Mit d singmischung und Becharr abschließen. Mit Käse bes Im vorgeheizten Backofen (1 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: 35-45 Minuten backen. Nacl ben mit Oreganoblättchen servieren.




2
Chili Knoblauchspaghetti
Oliven abtropfen lassen. Tomaten waschen und put
zen, Kirschtomaten halbieren.
Rosmarin waschen, trocken
tupfen, etwas zum Garnieren
DAS in
PREISWERTE REZEPT
Zutaten für 15 Stück
• 4 EL Mehl
• 100 ml + 4 EL Milch
• 1 Ei (Gr. M)
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleines Bund Petersilie
• 50 g eingelegte rote Paprika
• 75 g schwarze Oliven ei' 400 g Tomaten
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Bund Rosmarin
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 300 g Spaghetti
• Salz
1 • 4 EL Olivenöl
• schwarzer Pfeffer
• 100 g ital. Salami, hauchdünn geschnitten
Zubereitung
1
Oliven abtropfen lassen. Tomaten waschen und put
zen, Kirschtomaten halbieren.
Rosmarin waschen, trocken
tupfen, etwas zum Garnieren
DAS in
PREISWERTE REZEPT
Zutaten für 15 Stück
• 4 EL Mehl
• 100 ml + 4 EL Milch
• 1 Ei (Gr. M)
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleines Bund Petersilie
• 50 g eingelegte rote Paprika
• 500 g Krautsalat
• 1 kleines Bund Dill
• 150 g Schmand
• 7 EL Sonnenblumenöl
• 15 Fischstäbchen (450 g)
• Pergamentpapier und Küchengarn
Zubereitung
I Mehl, 100 ml Milch und Ei
»5«zu einem glatten Teig ver
quirlen. Mit Salz und Pfeffer
Dauer: ca. 50 Min. • 180 kcal, 750 kJ

beiseite legen, restlichen Rosmarin fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten putzen und der Länge nach aufschnei¬den. Kerne herauskratzen, Schoten fein hacken.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Pa¬ckungsanweisung garen. Große Tomaten auf einer Küchenreibe grob reiben. Übrig gebliebene Schale wegwerfen.
eOlivenöl in einer großen VPfanne erhitzen. Rosmarin, Zwiebel und Knoblauch darin



3
2 rote Chilischoten
• 300 g Spaghetti
• Salz
1 • 4 EL Olivenöl
• schwarzer Pfeffer
• 100 g ital. Salami, hauchdünn geschnitten
Zubereitung
1
Oliven abtropfen lassen. Tomaten waschen und put
zen, Kirschtomaten halbieren.
Rosmarin waschen, trocken
tupfen, etwas zum Garnieren
DAS in
PREISWERTE REZEPT
Zutaten für 15 Stück
• 4 EL Mehl
• 100 ml + 4 EL Milch
• 1 Ei (Gr. M)
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleines Bund Petersilie
• 50 g eingelegte rote Paprika
• 500 g Krautsalat
• 1 kleines Bund Dill
• 150 g Schmand
• 7 EL Sonnenblumenöl
• 15 Fischstäbchen (450 g)
• Pergamentpapier und Küchengarn
Zubereitung
I Mehl, 100 ml Milch und Ei
»5«zu einem glatten Teig ver
quirlen. Mit Salz und Pfeffer
Dauer: ca. 50 Min. • 180 kcal, 750 kJ

beiseite legen, restlichen Rosmarin fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten putzen und der Länge nach aufschnei¬den. Kerne herauskratzen, Schoten fein hacken.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Pa¬ckungsanweisung garen. Große Tomaten auf einer Küchenreibe grob reiben. Übrig gebliebene Schale wegwerfen.
eOlivenöl in einer großen VPfanne erhitzen. Rosmarin, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Geraspelte Toma¬ten und Chili zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einköcheln. Kirschto¬maten zugeben, 2-3 Minuten mit erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Nu¬deln, Oliven und Salami unter die Soße mischen. Mit beiseite gelegtem Rosmarin garnieren. Teller: Villeroy & Boch
würzen. Teig ca. io Minu¬ten ausquellen lassen.
ePetersilieblädchen, bis Lauf etwas zum Garnie¬ren, von den Stielen zup¬fen und hacken. Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Papri¬ka, Krautsalat und Petersi¬lie mischen.
eDillfähnchen von den Stie
len zupfen und fein schnei¬den. Schmand, 4 EL Milch und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
2 EL Öl portionsweise in einer




4
Fischstäbchen Wraps
Zutaten für 4 Personen
• 6 Stiele Thymian
• 2 EL Zitronensaft. 7 EL Öl
• 12 kleine Kalbsschnitzel
(ä ca. 50 g)
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Salatgurke
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Dose (425 ml)
Gemüsemais
• 4 EL Essig
Salz, Pfeffer, Zucker Zitronenspalten und rosa Beeren zum Garnieren
Zubereitung
1
Thymianblättchen abzup¬fen, mit Zitronensaft und 3 EL Öl verschlagen. Schnitzel in die Marinade legen.
Dauer: ca. 85 Min. • 550 kcal/2310 kJ
Zutaten für ca. 12 Stücke
• 2 Eier (Gr. M)
• 175 g Zucker, 100 g Mehl
• 1 EL Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 600 g Birnen
• 3 Tüten Vanillin-Zucker
• 1 Tüte klarer Tortenguss-pulver (für 250 ml Flüssigkeit)
• 600 g Schlagsahne
• 2 EL lösl. Eiskaffeepulver
• 2 Tüten Sahnefestiger
• 100 g Raspel Schokolade Zartbitter", Fett für Form
Zubereitung
Eier, 2 EL kaltes Wasser a.M.dickcremig weiß aufschla-gen, dabei ioo g Zucker einrie¬seln lassen. Mehl, Kakao und
Dauer: ca. 150 Min. • 350 kcal/1470
3Essig, Salz, Pfeffer, i Prise Zucker verrühren. 4 EL Öl
darunterschlagen. Über die Kartoffel-Mischung gießen, vermischen und ca. 3o Minuten ziehen lassen.
4
Pfanne erhitzen. Schnitzel darin je Seite ca. 1 Minute
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Üb¬rige Marinade kurz in der Pfan¬ne erwärmen. Kartoffelsalat und Schnitzelchen auf Tellern anrichten. Marinade darüber- gießen. Mit Zitrone und Thy¬mian garnieren. Rosa Beeren darüberstreuen.
Teller: rice
• 40g Eiweiß • 20 g Fett • 52 g KH*
uccino-Torte
IN,- Backpulver mischen, un¬% •
terheben. Springform (26
1r cm 0) am Boden fetten. Teig hineinstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stu¬fe 3) 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2
n-nen schälen, halbie- ren, entkernen, in Spal¬ten schneiden. 400 ml Wasser, 1 Tüte Vanillin-Zucker und 75 g Zucker aufkochen, Birnenspal¬ten darin 3-4 Minuten köcheln lassen, abtropfen lassen, Flüs¬sigkeit auffangen, 25o ml ab-messen, abkühlen lassen.
3
Boden aus der Form lösen. Birnen darauflegen. Flüssig¬keit, Tortengusspulver verrüh¬ren. Unter Rühren aufkochen, auf den Birnen verteilen, abküh¬len. Sahne, Rest Vanilli




5
BirnenTorte
abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Nu¬deln, Oliven und Salami unter die Soße mischen. Mit beiseite gelegtem Rosmarin garnieren. Teller: Villeroy & Boch
würzen. Teig ca. io Minu¬ten ausquellen lassen.
ePetersilieblädchen, bis Lauf etwas zum Garnie¬ren, von den Stielen zup¬fen und hacken. Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Papri¬ka, Krautsalat und Petersi¬lie mischen.
eDillfähnchen von den Stie
len zupfen und fein schnei¬den. Schmand, 4 EL Milch und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
2 EL Öl portionsw



6
Gebratene Garnelen
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 Packung (500g) KNORR
Tomato al Gusto »Tomaten Stückchen«
1 grüne Paprikaschote
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
300g rohe Garnelen
ohne Schale 1 EL Olivenöl 1 Zitrone

1. Tomato al Gusto in einem Sieb abtrop¬fen lassen, bis etwa 100 ml Flüssigkeit abgetropft ist. Die Tomatenstückchen in eine Schüssel geben.
2. Paprikaschote halbieren, entker-nen, waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und direkt zu den Tomatenstück-chen pressen. Die Paprikawürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Die Garnelen am Rücken entlang aufschlitzen und die Därme ent-fernen. Garnelen nach Belieben
auf 4 Holzspieße stecken und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten braten.
5. Garnelen auf der Paprika-Salsa an¬richten. Zitrone in Scheiben schneiden und dazulegen, so dass sich beim Servieren jeder selbst etwas Zitronen¬saft über die Garnelen träufeln kann.
TIPP: Die abgetropfte Tomaten-flüssigkeit für Suppen oder Saucen weiterverwenden.



7
GEFLÜGELSALAT MIT
ZITRONENGRAS UND CHILI



ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
2 TL KNORR Hühner-Kraftbouillon
1 Stange Zitronengras
1 kleine rote Chilischote 400g Hähnchenbrustfilet 150g Zuckerschoten
150g kleine Champignons 30g Erdnüsse (ungesalzen) 150g Joghurt (1,5% Fett)
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Würzige Gartenkräuter«
2 EL Rapsöl, evtl. Zucker

1. 1/21(500 ml) Wasser aufkochen und die Hühner-Kraftbouillon darin auf-lösen. Zitronengras und Chilischote waschen, grob zerteilen und in die Bouillon geben. Die Hähnchenbrust hineinlegen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Das Fleisch in der Bouillon auskühlen lassen, damit es saftig bleibt.
2. Zuckerschoten waschen und schräg einmal durchschneiden. Die Champig¬nons putzen, eventuell waschen und in feine Scheiben schneiden.

3. Erdnüsse im Blitzhacker fein mahlen oder mit einem großen Messer klein hacken. 1-2 TL Nüsse beiseite stellen. Restliche Erdnüsse mit Joghurt, Salat¬krönung »Würzige Gartenkräuter«,
3 EL Bouillon und Rapsöl verrühren. Die Sauce nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken.
4. Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und den zur Seite gestellten Erdnüssen auf einer großen Platte anrichten. Die Salatsauce darüberträufeln



8
LINSEN-NUDEL-SALAT MIT
KARDAMOM UND THUNFISCH

PRO PORTION
1654kJ/395 kcal, 28g Eiweiß, 13g Fett, 38 g Kohlenhydrate
ca. 30 Minuten



ZUTATEN
FUR 4 PORTIONEN
2 1/2 EL KNORR Gemüse-Bouillon 150g Hörnchennudeln
100g rote Linsen
100g Endiviensalat
3-4 EL Balsamico bianco
3 EL Rapsöl
2 TL Senf
1-2 Msp. Kardamom
Salz, Pfeffer
4 Thunfischfilets ä 75g
1 Limette zum Garnieren



1. 1 1/2 1 (1500 ml) Wasser erhitzen und
die Gemüse-Bouillon darin auflösen.
Nudeln zufügen und nach Packungs
anweisung garen, die Linsen in den
letzten 7 Minuten mitgaren. Nudeln
und Linsen abgießen, die Brühe auf
fangen. Abtropfen und erkalten lassen.
2. Inzwischen den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundge¬rechte Stücke zupfen. 6-8 EL von der aufgefangenen Brühe, Essig, 2 EL Rapsöl und Senf verrühren. Mit Kar¬damom, Salz und Pfeffer herzhaft
abschmecken. Nudeln, Linsen und den Salat unter die Sauce heben.





9
MIT NELKEN
UND ZWERGORANGEN



1. Den Rotkohl putzen, waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden oder auf einer Gemüsereibe hobeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
2. 2 Zwergorangen gut abspülen und mit den Nelken spicken. 1/41 (250 ml) Wasser aufkochen, Hühner-Kraft¬bouillon darin auflösen.
3. Gänseschmalz in einem Topf erhit¬zen, Rotkohl und Zwiebeln darin kurz andünsten. Die heiße Kraftbouillon zugießen und die gespickten Zwerg- orangen zufügen. Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
4. Restliche Zwergorangen mit kochen¬dem Wasser überbrühen. Nach ca. 3 Minuten das Wasser abgie(3en und die Früchte in Scheiben schneiden.
5. Orangenmarmelade unter den Rotkohl




10
Rindfleischpfanne
FÜR 2 PORTIONEN
20g getrocknete chinesische Pilze, z.B. Shiitake
1 Kohlrabi
1 rote Paprikaschote 200g Rindfleisch
1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer
1 EL dunkles Sesamöl
1 TL KNORR Rinds-Bouillon
1 TL Speisestärke
3 EL Sojasauce, 2 TL Honig
50g Sojasprossen

1. Die Pilze nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.
2. Kohlrabi schälen und in dünne Spal
ten schneiden. Die Paprikaschote
halbieren, entkernen, waschen und
in mundgerechte Stücke schneiden.
Rindfleisch in Streifen schneiden.
3. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne neh¬men und warm stellen.
4. In der gleichen Pfanne das Sesamöl erhitzen, Paprikastücke und Kohlrabi- spalten hineingeben und kurz an¬dünsten. Die Pilze,1/4 1 (250 ml) Wasser und Rinds-Bouillon zugeben und zu¬gedeckt ca.10 Minuten garen.
5. Speisestärke mit Sojasauce und Honig verrühren, unter die Sauce rühren und einmal aufkochen. Das Fleisch und die Sprossen zugeben und erhitzen. Die Rindfleischpfanne zum Schluss even-tuell noch einmal abschmecken.
Dazu Basmatireis reichen.





11
PRO PORTION
676 kJ/161 kcal, 13g Eiweiß, 8g Fett, 8g Kohlenhydrate
(E) ca. 20 Minuten BLATTSALAT MIT
PFLAUMEN-ZIMT-SAUCE

ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
200g Lollo rosso oder Radicchio 3 getrocknete Pflaumen (ca. 25g) 50g KNORR Schlemmersauce »Asia süß-sauer«
1 EL Rapsöl
1/4 TL gemahlener Zimt, Salz
40g Bündner Fleisch in hauchdünnen Scheiben
20g Pistazienkerne, Pfeffer
150g körniger Frischkäse
(0,8% Fett)



1. Blattsalat putzen, waschen, trocken-schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die getrockneten Pflaumen fein hacken und mit Schlemmersauce »Asia süß-sauer«, 7 EL Wasser, Rapsöl und gemahlenem Zimt verrühren. Die Sauce mit wenig Salz abschmecken und unter den Blattsalat heben.
3. Die Scheiben Bündner Fleisch zu-sammen mit dem Salat dekorativ auf Portionstellern anrichten.
4. Pistazien grob hacken und mit etwas Salz und Pfeffer unter den

Frischkäse heben. Mit 2 Teelöffeln kleine Käsenocken formen, auf den Salat geben und sofort servieren.
TIPP: Für kleine Portionen und op-timale Frische Zimtstangen in einer Gewürzmühle kaufen und selbst mahlen. Wer das aromatische Gewürz gern löffelweise verwendet, wählt am besten bereits gemahlenen Zimt. Das freigesetzte ätherische Öl entspannt, wenn man es tief einatmet. Deshalb ruhig einmal am Pulver schnuppern und den Duft wirken lassen.



12
BROTSALAT MIT ROSENKOHL
UND PFEFFER-VINAIGRETTE

PRO PORTION
1452 kJ/346 kcal, 13g Eiweiß, 12g Fett, 43g Kohlenhydrate
G ca. 40 Minuten



1. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Die Brotwürfel unter dem Backofengrill 4-6 Minuten knus¬prig rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten.
2. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser je nach Größe der Röschen in 10-15 Minu¬ten bissfest garen. Kohlröschen in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und halbieren. Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln.

3. Für das Salatdressing Salatkrönung »Italienische Art« mit 100ml Wasser, Olivenöl und Pfeffer verrühren. Die getrockneten Tomaten fein schneiden und unterrühren.
4. Rosenkohl und Brotwürfel unter die Pfeffer-Vinaigrette heben und einige Minuten durchziehen lassen, so dass das Brot noch knusprig ist. Mit Pinienkernen bestreuen und etwas groben Pfeffer darübergeben.
TIPP: Kühl und dunkel gelagert, lassen sich Pfefferkörner mehrere Jahre auf¬heben, ohne an Schärfe zu verlieren.




13
PUTENRÖLLCHEN MIT ROTEN
LINSEN UND KREUZKÜMMEL



ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
100g rote Linsen
1 TL KNORR Gemüse-Bouillon
2 Msp. Kreuzkümmel
1 Msp. Cayennepfeffer
150g geräucherte Putenbrust
in Scheiben
2 TL Honig
1 EL Keimöl
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Balsamico-Kräuter«
Kräuter zum Garnieren

1. Linsen mit 1/41(250 ml) Wasser auf-kochen, Gemüse-Bouillon zufügen und die Linsen 8-10 Minuten garen.
2. Linsen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Linsen in eine Schale geben und mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken.
3. Auf jede Putenbrustscheibe etwas von den Gewürzlinsen geben und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken und die Röllchen auf einer Platte anrichten.
4. 5 EL Wasser erhitzen und den Honig darin auflösen. Keimöl und Salat¬krönung unterrühren und die Sauce

über die Putenröllchen träufeln. Mit frischen Kräutern garnieren.
TIPP: Gelegentlich steht man rat¬los vor dem Supermarktregal, weil es viele Namen für das gleiche Ge¬würz und ähnliche Namen für ein anderes Gewürz gibt. So auch hier. Je nach Anbieter heißt Kreuzküm¬mel auch römischer oder welscher Kümmel, Kumin oder Cumin. Der üb¬liche einheimische Kümmel gehört zwar zu derselben Pflanzenfamilie, schmeckt aber vollkommen anders als der exotische Kreuzkümmel.