Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.1.2010
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=0PpmWORWoUU
http://www.youtube.com/watch?v=W8NSUPJ2rZo




1
Chocolat-Gateau
Rand darumschließen und mind. 2 Stunden im Kühl-schrank durchkühlen lassen.
2 Schokolade in Stücke brechen. Sahne erwärmen, vom Herd nehmen. Schokolade darin un¬ter Rühren schmelzen. In die vorgekühlte Form füllen. Mit Folie abdecken, mind. 4 Stun¬den kalt stellen.

tropfen lassen, Saft dabei auf-fangen. 4 EL Saft und Soßen-pulver glatt rühren. Übrigen Kirschsaft und Zucker aufko-chen. Angerührtes Soßenpul-ver einrühren. 1-2 Minuten köcheln. Grappa zugießen, vom Herd nehmen, Kirschen unter-heben. Auskühlen lassen.
4Crine fraiche und Milch glatt rühren. Rand mit dem Messer lösen. Gateau aus der Form stürzen und das Backpapier abziehen. Gateau dick mit dem Kakao bestäuben. Mit den Grappakirschen und Crrrie fraiche anrichten.



2
Schokoladen-Kuchen
150 g Butter
Fett und Mehl für die Form
3 Eier (Gr. M)
150 g + 100 g Zucker
350 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
1 gestrichener TL Natron
100 ml Milch
75 g ungesalzene geröstete
Erdnusskerne
150 g Schlagsahne
Salz
Holzspieß

1 Schokolade in Stücke brechen. Mit der Butter im heißen Was¬serbad schmelzen. Etwas ab-kühlen lassen. Eine Kasten¬form (ca. 25 cm Länge; ca. 1,81 Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben.
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Eier und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts 6-8 Minuten schaumig schla¬gen. Die flüssige Schokomi¬schung unter die Eiercreme rühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und abwech-selnd mit der Milch kurz un¬terrühren.

3 Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten backen (s. Tipp). Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchen¬gitter ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen. Warmen Kuchen mit einem Holzspieß mehrmals einstechen.

4 Sofort 100 g Zucker sieren. Nüsse und Sa ben, aufkochen und köcheln, bis sich der wieder gelöst hat. 1 einrühren. Flüssigen auf dem warmen Ku teilen. Dabei wieder in den Kuchen einst mit der Karamell in fließt. Auskühlen las




3
Schokoladen-Creme
Zutaten für 6 Personen: 150 g Edelbitterschokolade
(70 % Kakaoanteil)
300 g Schlagsahne
3 Eier + 3 Eigelb (Gr. M)
5 EL + 3 EL + 6-8 EL Zucker
2 säuerliche Äpfel
(z. B. Elstar) 1 EL Butter
1 EL Zitronensaft

Schokolade in Stücke brechen. Sahne in einem Topf aufko¬chen und vom Herd ziehen. Schokolade in der Sahne unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen. Eier, Eigelb und 5 EL Zu¬cker verquirlen. In die Schoko-ladensahne rühren.
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/Gas: Stufe 1). Sechs flache, ofenfeste Schäl¬chen (ä ca. 175 ml Inhalt) in ei¬ne Fettpfanne (tiefes Backblech) stellen. Schokoladensahne in die Schälchen gießen. So viel heißes Wasser in die Fettpfan-ne gießen, dass die Schälchen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten stocken lassen.

Apfel waschen, viert kernen und in dünn( schneiden. Butter sc Äpfel darin kurz ar Mit 3 EL Zucker bestr unter Wenden goldg mellisieren. Zitrone] 5 EL Wasser zugieße] kochen. Äpfel darin 2 dünsten. Auskühlen ]
4 Creme abkühlen lass' gedeckt mind. 4 Stu stellen. Anschließen 1-2 EL Zucker beste hilfe eines Gasbren unter dem heißen grill den Zucker j karamellisieren. Cre mit den Äpfeln servi



5
Orangencreme
... serviert in Orangenhälften, ist nicht nur
ein Hit auf der 80er-Party zum Jahres
ca. 50 Minuten + ca. 1% Stunden Wartezeit einfach Portion ca. 60 ct Portion ca. 360 kcal • E 8 g F 2

Zutaten für 4 Personen: 3 Bio-Orangen
3 Blatt weiße Gelatine
2 frische Eier + 1 Eigelb
(Gr. M) 75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Orangenlikör
(z. B. Cointreau, ersatz
weise Orangensaft)
200 g Schlagsahne
2 EL Schokoladenröllchen

4-Eiweiß und Sah]
steif schlagen.
Creme zu gelier
erst Sahne, dann 1
ter die Orangenen
Creme in einen mit großer Loch und in die Ora spritzen. Zugedecl de kalt stellen. 1 ladenröllchen un
1 Orangen heiß waschen und ab-trocknen. Von 1/2 Orange die Schale fein abreiben, von der anderen Hälfte ein Stück Scha-le dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orange an-derweitig verwenden.
7 Übrige Orangen halbieren und auspressen. Aus den Hälften das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch ausdrücken und den Saft auffangen. Orangen-hälften beiseite legen.
Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Eier trennen. 3 Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Hand-rührgeräts schaumig aufschla-gen. Geriebene Orangenschale, Saft und Likör einrühren. Ge-latine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze auflösen. Erst mit 2-3 EL Creme verrühren und dann unter die übrige Creme rühren. 5-10 Minuten kalt stellen.







6
Walnuss-Schimmelkäse-Salat
Zutaten für
• • 4 Personen
• 1 kleine Rotkohlhälfte
ohne Strunk
: • ChanteSel Jodsalz
• • Zucker
• 80 g Fairglobe Transfair ; brauner Rohr-Rohzucker
: • 200 ml Biotrend
: Bio-Apfelessig
• • 100 g durchwachsener
• Speck, z. B. Gebirgsjäger • • Südtiroler Markenspeck
• • 1 Thymianzweig
. • 1 Knoblauchzehe
50 g Alesto Walnuss- ;
: •
kerne, gehackt
: • 4 Scheiben Grafschafter Buttertoast, ohne Rinde, : fein gewürfelt
• . Milbona Deutsche •
Markenbutter zum Rösten :
• • • 1 Chicor6e,
geputzt und gewaschen
•
: • 1 kleiner Radicchio, • •
geputzt und gewaschen •
• • • 150 g Blauschimmelkäse, (ca. 10 Min. angefroren) Für die Vinaigrette
•
: • 1 TL Senf
• ChanteSel Jodsalz
• Zucker
• 4 EL Rotweinessig
• 8 EL Vita D'or kalt-gepresstes Rapskernöl
• Kania Pfeffer a. d. Mühle :


7
Überbackener Broccoli
Zutaten für 4 Personen
500 g kleine Kartoffeln : • ChanteSel Jodsalz
: • 200 g kleinere Karotten
: • etwas Milbona Deutsche : Markenbutter zum Kochen : 600 g Brokkoli, •
• z. B Green Grocer's
TK Brokkoli
: • 4 Scheiben Esparia orig. Serranoschinken
• Luccese ital. natives Olivenöl extra zum Braten
: • 4 Scheiben Milbona
: Holland Gouda mittelalt :
• 100 ml Milbona
• Schlagsahne, 30 %
: • 100 ml Milbona •
Cröme Fraiche, 30 % •
• Kania Pfeffer a. d. Mühle •
• 1 TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Basilikumblätter, fein geschnitten
• Petersilienblättchen zum Garnieren

eca. 50 Min. C) ca. -.88 6/Portion
(43 Kalorien ca. 517 kcal / 2.167 k1 • Eiweiß 16 g • Fett 35 g • Kohlenhydrate 28 g
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit etwas Salz weich kochen. Abschüt¬ten, abkühlen, schälen, vierteln und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Nebenbei Karotten schälen, halbieren und ebenfalls in gleich¬mäßige, schmale Scheiben schneiden. Danach in etwas Butter und 2 cl Wasser 4 Min. abgedeckt bissfest garen, zur Seite stellen. Den Brokkoli in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 8 Min. bissfest kochen. Aus dem Kochwasser nehmen und gut abtropfen. Auf ein Backblech für vier Portionen aufteilen. Die Schinkenschei¬ben kurz in Olivenöl beidseitig braten und auf den Brokkoli legen. Dann mit Gouda so bedecken, dass der Brokkoli noch sichtbar ist. Im Backofen nur mit Gratinierhitze (Oberhitze) gerade schmel¬zend überbacken.
Nebenbei Schlagsahne, Cräme Fraiche und 2 EL von den gekochten Kartoffeln aufkochen und mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft würzig abschmecken. Die Kartoffel- und Karottenscheiben mit dem Basilikum in die dickflüssige, heiße Rahmsauce geben und einmal aufkochen. Rahmkartoffeln auf Teller verteilen, Brokkoli mittig auflegen mit Petersilien¬blättchen garnieren und



8
Heilbutt-Filet
Zutaten für 4 Personen
• 1 Kopf Weißkraut
• ca. 20 g Zucker
: • 20 g Milbona Deutsche : Markenbutter
• 5 g Kümmel : • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• • 15 ml Acentino Balsamico, weiß
: • 250 g mehlige Kartoffeln :
• 60 g Grafschafter
Speisestärke
• 20 g Grafschafter Mehl
• 1 Gut Frielingshof Ei
• 50 g Milbona Deutsche Markenbutter
• 1 Bd. Majoran
• 600 g Trawlic Heilbuttfilet : • ChanteSel Jodsalz
• Kania Pfeffer a. d. Mühle
• 20 ml Primadonna natives Olivenöl extra
• Milbona Deutsche
Markenbutter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Thymianzweige


ca. 70 Min. 0 ca. 1.76 €/Portion
Kalorien ca. 634 kcal/ 2.655 k1 • Eiweiß 39 g • Fett 29 g • Kohlenhydrate 44 g
Zubereitung:
Zunächst das Kraut von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Anschließend Zucker zu einem hellen Karamell schmelzen, Butter hinzugeben, das geschnittene Kraut sowie Kümmel und den Abrieb der Zitro¬nen mit dem weißen Balsamico ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Min. auf kleiner Flamme weich schmoren und öfter umrühren.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln kochen und pressen. Dann zusammen mit Speisestärke, Mehl und Ei zu einem glatten Teig ver¬arbeiten. Anschließend zu dünnen Rollen drehen und in 2 cm breite Segmente schneiden. Diese auf einem Arbeitsbrett oder in der Hand „schupfen", in Salzwasser kochen und in etwas Butter goldgelb nachbraten. Kurz vor dem Servieren zum geschmorten Kraut geben und alles zusammen mit dem frisch geschnittenen Majoran abschmecken.
Das Heilbuttfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Olivenöl auf einer Seite goldgelb braten. Danach das Filet umdrehen und die andere Seite noch kurz im Olivenöl braten. Zum Schluss eine Butterflocke, Knoblauch und Thymianzweige mitbraten. Das Heil¬buttfilet auf den „Kraut-Schupfnudeln" anrichten