Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 17-06-2010

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 17-06-2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=TyZXBM_tMu8
http://www.youtube.com/watch?v=4euam8N26Cc



1
BRATREIS MIT CHINAK HL,
MÖHREN UND INGWER PRO PORTION
1820 kJ/430 kcal, 11 g Eiweiß,
13g Fett, 64g Kohlenhydrate
G ca. 35 Minuten


1. Den Reis ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Den Chinakohl putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und in hauchfeine Scheibchen schneiden.
3. Keimöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Ingwer und Knoblauch zu¬geben und kurz andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren erhitzen.

4. Eier und 5 EL Schlemmersauce »Asia süß-sauer« verquirlen und über die Reis-Gemüse-Mischung gie¬ßen. Die Eier stocken lassen, dabei ständig weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
5. Cashewkerne grob hacken, nach Belieben in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten und den Reis damit bestreuen.
6. Die restliche Schlemmersauce »Asia süß-sauer« extra dazu servieren.
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
200g Langkornreis, Salz 300g Chinakohl
300g Möhren
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 20g)
2 EL Keimöl
3 Eier
1 Flasche KNORR Schlemmer
sauce »Asia süß-sauer« Pfeffer
30g Cashewkerne


2
GNOCCHI-SPINAT-GRATIN



7UTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
500g Gnocchi, z.B. von Pfanni Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
450g tiefgekühlter Blattspinat Muskat, Pfeffer
1 Beutel KNORR Feinschmecker Kräuter-Käse-Sauce
50g Käseraspel (30% Fett i. Tr.)

1. Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen, abgießen und kalt abschrecken.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauch-würfel einige Minuten glasig dünsten.
3. Tiefgekühlten Spinat und 5 EL Wasser zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Mit Muskat und Pfeffer herzhaft abschmecken.
4. Feinschmecker Kräuter-Käse-Sauce mit 300 ml kaltem Wasser verrühren

und einmal aufkochen. Spinat und Gnocchi in eine flache Auflaufform füllen und die Sauce darübergie(3en. Mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C
(Umluft: 175°C) etwa 20 Minuten
backen. Am Tisch nach Geschmack
noch mit etwas Muskat bestreuen.
TIPP: Spinat möglichst erst beim Garen auftauen. So bleiben die wert-vollen Vitamine und Aktivstoffe am besten erhalten.


3
SPITZKOHL-LASAGNE
MIT KÜMMEL
PRO PORTION
1712 kJ/409 kcal, 24g Eiweiß, 15g Fett, 42g Kohlenhydrate
G ca. 50 Minuten

ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
1 Spitzkohl (ca. 600g)
2 EL Keimöl
1-2 TL Kümmelkörner
200m1 Milch (1,5% Fett)
1 Beutel KNORR Fix für Nudel-Schinken-Gratin
1 Scheibe (125g) Kochschinken 9 Lasagneplatten
(ohne Vorkochen)
50g Käseraspel (30% Fett i.Tr.)





1. Spitzkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel in Streifen schneiden.
2. Keimöl in einem Topf erhitzen und den Spitzkohl darin zusammen mit dem Kümmel ca. 5 Minuten andünsten.
3. Milch und 300 ml Wasser zugießen, den Kohl etwas an die Seite schieben und Fix für Nudel-Schinken-Gratin einrühren. Einmal aufkochen lassen.
4. Schinken würfeln. Lasagneplatten, Kohl und Schinkenwürfel in eine flache Auflaufform schichten, die letzte Schicht sollte Kohl sein.
5. Käse darüberstreuen und im vor-geheizten Backofen bei 200°C
(Umluft: 175°C) ca. 30 Minuten backen.
TIPP: Kümmel fördert die Produk-tion von Verdauungssäften und macht vor allem Kohlgerichte leicht verdaulich. Wer nicht gern auf die länglichen Körnchen beißen möchte, füllt Kümmel in eine Pfeffermühle mit Keramikmahlwerk. Frisch gemahlen entwickelt das gesunde Gewürz sein volles Aroma. Auch gut zum Würzen: Einen Aufgussbeutel Kümmel-Anis
Fencheltee im Gemüse kurz mitkochen.



4
KARTOFFEL-ERBSEN-SUPPE
MIT MILDEM CURRY



1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Keimöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-streifen darin einige Minuten glasig dünsten, Curry darüberstreuen und kurz andünsten.
3. Apfelsaft und 800 ml Wasser zugießen und aufkochen. Suppenliebe Kartoffel Suppe mit Kresse einrühren. Die tief-gekühlten Erbsen zugeben und alles bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.
4. Die Suppe eventuell mit Curry, Pfeffer und Salz nachwürzen. Den Schinken in
schmale Streifen schneiden und auf die Suppe geben.
TIPP Beim Andünsten in Öl entwickelt Curry ein besonders feines warmes Aroma. Zu große Hitze mag er jedoch nicht. Deshalb vorsichtshalber den Topf mit dem heißen Öl von der Kochstelle ziehen, bevor man das Currypulver zufügt. Oder das gelbe Gewürz — wie
in diesem Rezept — einfach zusammen mit Zwiebeln oder anderen Gemüsen andünsten. Dann sorgt der Wasser¬gehalt des Gemüses dafür, dass die Temperatur nicht über 100 Grad steigt


5
HOT TACOS MIT
MAIS-HACK-FÜLLUNG




1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Chili- schoten entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
2. Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel und Chili- schoten zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. 1/4 I (250 ml) kaltes Wasser zum Hackfleisch in die Pfanne gießen, Fix für Chili con Carne einrühren und aufkochen. Mais abtropfen lassen und untermischen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, ab und zu umrühren.

4. Tacoschalen nach Packungsanweisung im Ofen erhitzen. Tomaten waschen und würfeln. Den Salat waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Joghurt cremig rühren. Alles einzeln in Schüsseln füllen.
5. Die Mais-Hack-Mischung ebenfalls in eine Schüssel füllen und alles zusammen mit den Tacos servieren.
6. Zuerst die Mais-Hack-Mischung, dann Tomatenwürfel und Salatstreifen in die Tacoschalen einfüllen. Zum Schluss 1 Klecks Joghurt daraufgeben und die Tacos aus der Hand essen.

-"rl'ATEN
FÜR 12 STÜCK
1 Gemüsezwiebel je 1 kleine rote und grüne Chilischote 1 EL Keimöl
250g Beefsteakhack (Tatar) 1 Beutel KNORR Fix für
Chili con Carne
1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 140g)
12 Tacoschalen 250g Tomaten
1 Römersalatherz
200g Joghurt (1,5% Fett)
CHILISCHOTEN
Sie wachsen in allen tropi¬schen und subtropischen Zonen. Es gibt unzählige Sorten, deren Schärfe enorm variiert. Genaue Mengen¬angaben sind in Rezepten deshalb schwer möglich. Als Faustregel könnte man sagen: Kleine Chilischoten sind schärfer als große, rote sind schärfer als grüne. Also an¬fangs lieber sparsam dosieren.




6
SPARGELCREMESUPPE MIT
SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN



1. 3/41 (750 ml) Wasser und Milch auf-kochen. Feinschmecker Spargelcreme Suppe einrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
2. Schnittlauch waschen, trockenschüt-teln und in feine Röllchen schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden.
3. Schnittlauchröllchen und Schinken-streifen zur Suppe geben und darin heiß werden lassen. Die Suppe mit Pfeffer abschmecken.

4. Die Brotscheiben mit Frischkäse be-streichen, in breite Streifen schneiden und zur Suppe servieren.
TIPP: Anstelle von Schnittlauch passt auch der würzige Schnittknoblauch in die Suppe. Diese aus Ostasien stam-mende Lauchart besticht durch ihren milden Knoblauchgeschmack. Das winterharte Kraut wächst problemlos im Garten und auf der Fensterbank.


7
PILZ-QUICHE MIT
SCHNITTLAUCHSCHAUM PRO PORTION
1464 kJ/350kcal, 13g Eiweiß, 11 g Fett, 47 g Kohlenhydrate
0 40 Minuten + Gehzeit


1. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz und Hefe zufügen. 150 ml lauwarmes Wasser zugeben und alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kne¬ten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs etwa verdoppelt hat.
2. Den Teig durchkneten und in eine gefettete Spring- oder Quicheform (28cm 0) drücken, dabei einen kleinen Rand formen.
3. Pilze putzen und in Scheiben schnei
den. Rapsöl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Pilze bei mittlerer

Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. 150m1 Wasser mit dem Ei und Fix für
Zwiebel-Rahm-Schnitzel verquirlen.
Pilze unterheben. Die Masse auf dem
Hefeteig verteilen und die Quiche im
vorgeheizten Backofen bei 225 °C
(Umluft: 200°C) auf der 2. Schiene
von unten 20-25 Minuten backen.
5. Für den Schaum Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Saure Sahne und Joghurt verrühren, die Schnittlauchröllchen unterheben. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
200g Mehl
je 1 TL Zucker und Salz
1 Beutel Trockenhefe (7 g) 500g Champignons
2 EL Rapsöl
1 E


8
SPAGHETTI-NESTER MIT
PILZSAUCE UND GREMOLATA



ZUT TEN
FÜR 3 PORTIONEN 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 unbehandelte Zitrone
250g Spaghetti Salz
400g Champignons 1 EL Keimöl
Pfeffer
1 Beutel KNORR Feinschmecker Pfifferling Sauce

1. Für die Gremolata die Knoblauch¬zehe schälen. Petersilie waschen, trockenschütteln und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Die Zi¬trone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und zugeben. Alles gut mischen und beiseite stellen.
2. Spaghetti in reichlich kochendem Salz-wasser bissfest garen. Die Champig¬nons putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln. Keimöl in einer beschich¬teten Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Pfeffer würzen.

3. Pilze an den Rand der Pfanne schieben, 300 ml kaltes Wasser zugießen, Fein-schmecker Pfifferling Sauce einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze mit etwas geöffnetem Deckel 5 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.
4. Die Nudeln in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit einer Fleisch¬gabel portionsweise zu Nestern auf¬rollen und auf Teller setzen. Pilzsauce zu den Spaghetti-Nestern geben und mit der Gremolata bestreut servieren.