Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 13-06-2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 13-06-2010
2 Videos.
http://www.youtube.com/watch?v=LkYxr_f3iqw
http://www.youtube.com/watch?v=rHE-Wj63thk


1
Bunte Grillspieße
Zutaten: 400 g Nackensteak vom Schwein, 250 q Hal¬loumi, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 1 Knob¬lauchzehe, Olivenöl, je 1 grüne und 1 rote Paprika¬schote, 16 Scheiben Bacon, Pfeffer aus der Mühle, Salz
Zubereitung:
Acht Holzspieße in Wasser einweichen. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Halloumi in 16 Würfel schneiden. Thymian- und Rosmarinstängel mit der zer¬drückten Knoblauchzehe in Olivenöl legen, Fleisch und Halloumi mindestens zwei Stunden darin ziehen lassen. Paprika waschen, von Häuten und Kernen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den abgetropften Halloumi in je eine Scheibe Bacon wickeln. Fleisch, Halloumi und Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken. Mit Pfeffer würzen, auf den Grill legen, etwa 8 Minuten grillen, dabei öfter wenden. Mit Salz würzen und servieren.


2
Gegrillter Halloumi
Zutaten: 400 g Halloumikäse, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 große Fleischtomate, 1 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 1 Zweig Majoran
Zubereitung:
Käse mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate in
4 Scheiben schneiden. Beides mit Öl einstreichen. Die Tomatenscheiben in einer Grillschale und den Käse auf dem Rost von beiden Seiten goldbraun grillen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Je eine Tomatenscheibe auf ein Stück Käse legen, mit
Salz und Pfeffer würzen und mit Majoranblättchen bestreut servieren


3
Aprikosentarte
Zutaten für 1 Tarte für 4 bis 8 Portionen: 1 kg Apri¬kosen, 1 Päckchen Blätterteig (10 Minuten vorher auf¬tauen lassen!), 1 Tüte Vanillinzucker, 2 Löffelbiskuits, 100 q Aprikosenmarmelade, 2 EL Honig, etwas Wasser, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 2 EL gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Aprikosen waschen, abtropfen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aufgetauten Teig in einer niedrigen Form auslegen, mit Vanillinzucker bestreuen. Löffelbiskuits zerbröseln, ebenfalls auf dem Boden verteilen. Aprikosen dachziegelartig darauf verteilen. Marmelade mit Honig und etwas heißem Wasser verrühren, mit einem Gummischaber über die Früchte streichen. 25 Minuten backen. Unterdessen Butter in der Pfanne schmelzen. Zucker mit den Mandeln vermi¬schen und in der Butter anbräunen. Auf der fertigen Tarte verteilen! Köstlich schmeckt sie als noch leicht warmes Dessert mit Vanilleeis und einem Klacks Sahne!
PS: Dieses Tarte-Rezept kann auch mit Kirschen zubereitet werden. Oder mit in feine Scheiben geschnittenen Äpfeln oder Birnen. Letztere waschen, halbieren, entkernen, dünne Scheiben abschneiden - besonders fein werden sie mit dem Spargelschäler


4
• Schwarzwälder Kirschrolle: Für den Schokobiskuit 20 q Kakaopulver unter die Mehlmischung sieben, weiter verfahren wie beschrieben. Für die Kirsch¬füllung 2 Gläser Sauerkirschen (je 370 g Abtropf¬gewicht) abtropfen lassen, Saft auffangen. Davon 250 ml mit 1 TL Zucker aufkochen. 4 TL Speise¬stärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren, in den kochenden Saft geben, unter Rühren aufkochen lassen. Kirschen unterheben, etwas abkühlen las¬sen, auf den ausgerollten Biskuit streichen. 600 ml Sahne steif schlagen, gut die Hälfte auf die Kirschmasse streichen, alles aufrollen. Mit restli¬cher Sahne überziehen und garnieren.
• Pistazien-Cassis-Rolle: Tuch statt mit Zucker mit 200 g fein gern. Pistazienkernen ausstreuen. 250 q schwarze Johannisbeeren und 50 g Puderzucker pürieren, durch ein Sieb passieren. 3 EL Cassis¬likör einrühren, unter 400 ml Sahne ziehen. Auf
dem Biskuit verstreichen, aufrollen.
• Lachsrolle: Biskuit mit nur 20 q Zucker herstellen


5
Sorbet
Zutaten für je 6 Portionen: Melonensorbet:
1 kg Charentais-Melone (Fruchtfleisch in Stücken),
400 g Zucker, 40 g Glukosesirup, Saft von 2 Zitronen,
1 EL geh. Basilikumblätter; Nektarinensorbet: 750 g Nek¬tarinen (entsteint), 0,2 I Orangensaft, 75 g Puderzucker, 2 EL
Zitronensaft; Limettensorbet: 250q Puderzucker, 100 ml Li
mettensaft, 600 ml Mineralwasser, 2 Eiweiß, 1 EL geh. Minze
Zubereitung: Melonenstücke pürieren. Zucker und Sirup mit 40 ml Wasser aufkochen, um den Zucker zu lösen. Abkühlen lassen. Zi¬tronensaft, Basilikum und Melone einrühren, in der Eismaschine gefrieren lassen. Nektarinen pürieren, alle Zutaten vermengen,
in der Eismaschine gefrieren lassen. (Tipp: Fertiges Sorbet mit rotem Fruchtmark marmorieren.) Zucker, Limettensaft und
W- -3er aufkochen, um den Zucker zu lösen. Abgekühlt
es angefroren ist, Eiweiße aufschlagen, mit der
Minze unter das Sorbet heben.


6
Rharbarbersorbet
Zubereitung: Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 125 ml Wasser und dem Apfelsaft in einen Topf geben. Alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen, dabei den Saft auf¬
fangen. Saft mit Zucker und Campari o.a. mischen. In der Eisma¬schine gefrieren lassen oder in eine flache Schüssel geben und mindestens 5 Stunden gefrieren lassen. Sobald die Masse anfängt durchzugefrieren, alle 20 Minuten mit einer Gabel kräftig
durchrühren. Sorbet in Gläser füllen oder auf Schälchen an
richten. Variante mit Erdbeeren: Die Hälfte des Rhabar
bers durch Erdbeeren, den Campari durch Vanille
oder Orangenlikör ersetzen. Pürierte Erdbeeren
zum Rhabarbersaft geben und weiter
verfahren wie beschrieben.


7
Fruchteis
Zubereitung: Zucker und Apfelsaft erhitzen, ca. 6 Minuten einkochen. Beeren und ausgepressten Limettensaft zugeben, alles aufkochen. Fruchtmus durch ein feines Sieb streichen. Ab¬kühlen lassen und in 4 Eisförmchen mit Stiel füllen. Über Nacht gefrieren lassen. Zum Servieren Förmchen vom Eis lösen.
Interessante Variante für Erwachsene: Ein kleines Glas Wodka oder Orangenlikör unter das durchpassierte Fruchtmus zie
hen. Natürlich kann dieses Sorbet auch mit allen anderen
Beeren zubereitet werden. Sehr fein sind z.B. schwarze

Prosecco (dann den Zuckeranteil nach Belie
ben etwas erhöhen) und sehr fein ge
hackte Minze.


8
Rebhuhnbrüstchen
mit Trauben



2 Portionen
2 küchenfertige Reb¬hühner
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 Scheiben frischer, fetter Speck, ca. 50 g
4 EL Olivenöl
1/4 I trockener Rotwein 200 g blaue Trauben 80 g Butter

Die Rebhühner innen und außen gründlich waschen und mit
Küchenpapier wieder trockentupfen.
Die Brust samt dem Knochen mit der Geflü¬gelschere vom Rücken schneiden. Das Fleisch rund um das Flügelge¬lenk einschneiden und den Flügel aus dem Ge¬lenk drehen.
Die Brüste häuten, sal¬zen und pfeffern und jeweils in eine Speck¬scheibe wickeln, mit Küchengarn binden. Die Flügel, Keulen und Rückenknochen
hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Geflügeltei
le rundherum scharf anbraten. Überschüssi¬ges Fett abgießen. Den Rotwein und 1/8 I Was¬ser zufügen, den Fond 20 Minuten köcheln lassen. In einen kleinen Topf abseihen und etwas

einkochen.
Die Trauben waschen, abzupfen, trocknen, halbieren und die Ker¬ne entfernen. Die Trau¬benhälften in 40 g But¬ter anwärmen.
Die Rebhuhnbrüstchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Minu¬ten braten. Aus der Pfanne heben und bei 75 °C im Backofen warm halten.
Zum Anrichten die Rebhuhnbrüstchen aus den Speckscheiben wickeln und auf 2 vor-gewärmten Tellern de-korativ anrichten. Die restliche, kalte Butter in Stückchen in den redu¬zierten Fond schlagen und die Sauce über die Rebhuhnbrüstchen
gießen. Die Weinbee¬ren aus der warmen Butter heben und da¬zulegen.
Mit frischem Baguette reichen, es passen auch Herzoginkartoffeln.