Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 22-06-2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 22-06-2010
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http://www.youtube.com/watch?v=HAmA7w0pA28



1
SÜSS-SAUER
EINGELEGTE BIRNEN PRO PORTION
350 kJ/84 kcal, 1 g Eiweiß,
0 g Fett, 19g Kohlenhydrate
(9 15 Minuten + Marinierzeit




1. Die Birnen schälen und halbieren, die Kerngehäuse herausschneiden; das geht am besten mit einem kleinen Kugelausstecher.
2. Zucker, Zitronensaft und -schale in einem Topf mit 100 ml Wasser ver-rühren. Frischen Oregano waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Oregano und die Birnenhälften zum Zitronensud geben und die Birnen darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen, sie sollten noch »Biss« haben.
3. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Salatkrönung »Balsamico-Kräuter« in
die Flüssigkeit rühren und die Birnen über Nacht im Sud marinieren.
4. Zum Servieren die Birnen aus dem Sud heben und etwas abtropfen lassen.
Die Birnen passen gut zu Steaks, Wild-oder Kaninchenfleisch.
WP Mit ihrem festen Fleisch und dem würzigen Muskataroma sind Williams¬Christ-Birnen für dieses Rezept beson¬ders gut geeignet. Für eine exotischere Note Salatkrönung »Küchenkräuter« verwenden und mit gehacktem Ingwer und Zitronengras würzen.


2
HACKFLEISCHPFANNE
MIT HAGEBUTTENMUS




BEEREN-DESSERT Für 4 Portionen:
300g Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) putzen und mit 50 g Amaret-tini (italienische Mandel-makronen) in 4 Gläser ver-teilen. 1 Fläschchen KNORR Vie Apfel-Karotte-Erdbeere darüberträufeln und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. 250g Magerquark mit 4-5 EL fettarmem Joghurt, 1-2 TL Honig und etwas Zitronensaft cremig verrühren. Die Creme auf den Beeren verteilen
und das Dessert mit einigen Beeren dekorativ garnieren.

1. Staudensellerie waschen, putzen, die Fäden an der halbrunden Seite mit einem Sparschäler entfernen. Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Selleriegrün waschen und zum Garnieren beiseite legen.
2. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin 3-4 Minuten anbraten. Staudensellerie zugeben und 1/41 (250 ml) kaltes Wasser zu¬gießen. Fix für Hackfleisch »Jäger Art« einrühren und aufkochen.

zu umrühren. Hagebuttenmus und saure Sahne in die Hackfleisch-pfanne rühren und kurz erhitzen.
4. Inzwischen das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne er¬hitzen und die Schupfnudeln darin in ca. 10 Minuten goldgelb braten.
5. Rucola waschen, trockentupfen und grob hacken. Rucola unter die Schupf¬nudeln heben und kurz erhitzen.


3
PUTENSCHMORBRATEN
MIT PFLAUMEN-SENF-SAUCE

PRO PORTION
1091 kJ/261 kcal, 37 g Eiweiß, 7g Fett, 10g Kohlenhydrate
G ca. 100 Minuten



1. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einem Brä¬ter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten.
2. 1/21(500 ml) Wasser zugießen und aufkochen. Fix für Schmorbraten einrühren und zugedeckt ca.1 Stunde garen; nach 30 Minuten den Braten einmal umdrehen.
3. Die Pflaumen waschen, putzen, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Pflaumenspalten für die letzten 3 Minuten zur Sauce geben und mitgaren.
4. Den Braten aus der Sauce heben und in dünne Scheiben schneiden. Senf und saure Sahne in die Sauce rühren und zum Fleisch servieren.
Dazu passen Rotkohl und Petersilien-kartoffeln oder Rösti und Wirsingkohl.
TIPP: Die Sauce gelingt auch mit in Saft oder Wein eingeweichten Trocken-pflaumen. Pflaumen gibt es inzwischen rund ums Jahr, im Sommer stammen sie aus heimischer Ernte. Zwetschen und späte deutsche Pflaumen lösen sich besonders gut vom Stein.

4
APFEL-ROTE-BETE-SALAT
MIT PUTENBRUST


ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
je 1 roter und grüner Apfel
2 EL Zitronensaft
200g gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 kleiner Kopfsalat
150g geräucherte Putenbrust
in dünnen Scheiben
1 Beutel KNORR Salatkrönung »7-Kräuter«
1 EL Keimöl
30g Erdnusskerne
ÄPFE
Sie sind ausgesprochen kalorienarm und durch ihre Ballaststoffe auch sättigend. Gründlich waschen und möglichst mitsamt Kerngehäuse und Schale essen.
1. Die Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spal¬ten schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Rote Bete würfeln. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat, Rote Bete, Putenbrust und Apfelspalten auf einer Platte oder in einer großen Schüssel anrichten. Dabei die Salatzutaten nicht zu hef¬tig mischen, sonst wird alles rot.


0. Salatkrönung »7-Kräuter« mit Keimöl und 5-6 EL Wasser verrühren und darüberträufeln. Erdnüsse hacken und den Salat damit bestreuen.
TIPP: Erdnusskerne werden in vielen Variationen angeboten, mit und ohne Fett geröstet, natur, mit und ohne Salz. Wer noch mehr Abwechslung möchte, kann auf Cashewkerne, Mandeln oder Sojakerne umsteigen. Sehr lecker: Die Kerne vorher in der Pfanne anrösten

5
BEEFSTEAKBULETTEN
MIT APFELRAHMSAUCE

1. Ca. 20g getrocknete Äpfel im Blitz-hacker grob zerkleinern. Zwiebeln schälen und fein würfeln; die Hälfte der Zwiebelwürfel beiseite stellen.
2. Fix für Hackbraten in 1/81(125 ml) lauwarmes Wasser einrühren. Tatar, Quark, zerkleinerte Äpfel, Zwiebel-würfel und Zimt zugeben und alles gut mischen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 8 flache Frikadellen formen.
3. Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Buletten darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Her¬ausnehmen und beiseite stellen.


4. Beiseite gestellte Zwiebeln, rest-liche Apfelscheiben und Rosmarin in das Bratfett geben und ca. 3 Minuten dünsten. Apfelsaft und 200 ml kaltes Wasser zugießen.
5. Feinschmecker Rahmbraten Sauce einrühren, unter Rühren aufkochen und die Sauce bei schwacher Hitze 1-2 Minuten kochen lassen. Even¬tuell noch etwas Wasser nach¬gießen, da die Äpfel aufquellen. Die Sauce zu den Buletten reichen.
Als Beilage Kartoffel-Möhren-Püree servieren.

ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
50g getrocknete Apfelscheiben 2 Zwiebeln
1 Beutel KNORR Fix
für Hackbraten
400g Beefsteakhack (Tatar)
2 EL Magerquark
1/2 TL Zimt
1 EL Keimöl
1 EL frische Rosmarinnadeln (gehackt) oder 1/2 TL ge-trockneter Rosmarin
100 ml Apfelsaft
1 Beutel KNORR Feinschmecker Rahmbraten Sauce


6
HERZHAFTE BRATÄPFEL
AUF SAUERKRAUT

PRO PORTION
1060 kJ/254 kcal, 4g Eiweiß, 15g Fett, 24g Kohlenhydrate
G ca. 50 Minuten



1. Die Äpfel waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Kern¬gehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem spitzen Messer großzügig herausschneiden. Alle Schnittflä¬chen mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Zwiebel schälen und würfeln. Keimöl erhitzen und die Zwiebelwür¬fel darin in 3 Minuten glasig düns¬ten. Den frischen Salbei in Streifen schneiden, zusammen mit den Mandel¬stiften zugeben und kurz anrösten. 1 TL Gemüse-Bouillon untermischen.
3. Das Sauerkraut abtropfen lassen und grob hacken. 1/4 des Krauts zu der Zwiebelmischung geben, gut mischen, nach Belieben mit Zucker abschmecken und in die Äpfel fül¬len. Das restliche Sauerkraut in

eine Auflaufform geben und die gefüllten Äpfel daraufsetzen.
4. 150 ml Wasser erhitzen, die restliche Gemüse-Bouillon darin auflösen. Cremefine unterrühren und die Mi¬schung in die Auflaufform gießen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 30 Minuten backen, dabei die Deckel nach 15 Minuten auf die Äpfel setzen.
TIPP: Säuerliche feste Äpfel wie Jona¬gold und Boskop sind nicht nur zum Kochen am besten geeignet, sie ge¬hören auch zu den nährstoffreichsten Sorten. Vor allem, wenn die Schale, durchs Garen zart geworden, mitge¬gessen wird, profitiert der Körper von wichtigen zellschützenden Aktivstoffen.
ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
2 Äpfel, z.B. Boskop oder Jonagold
1 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
1 EL Keimöl
1-2 Stiele Salbei oder
1 TL getrockneter Salbei 20g Mandelstifte
2 TL KNORR Bio Gemüse- Bouillon
1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 385g) evtl. Zucker
50m1 RAMA Cremefine zum Kochen


7
LAMMRÜCKENFILET MIT
CRANBERRY-PFEFFER-SAUCE

ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN 125g Naturreis, Salz
50g kleine Schalotten 300g Lammlachse (filetierter Lammrücken) Pfeffer
2 EL Keimöl
40g getrocknete Cranberries
1 Beutel KNORR Feinschmecker 3-Pfeffer-Sauce
1 Dose Mais mit Kidneybohnen
(Abtropfgewicht 140 g)



1. Den Reis in kochendes Salzwasser geben und je nach Sorte 20-30 Minuten garen.
2. Schalotten schälen und halbieren. Das
Lammfleisch mit Salz und Pfeffer wür
zen. Keimöl in einer Pfanne erhitzen
und das Fleisch darin von jeder Seite
1 Minute scharf anbraten. Die Hitze
herunterstellen und von jeder Seite
weitere 3 Minuten braten. Das Fleisch
in Alufolie wickeln und beiseite legen.
3. Schalotten in das Bratfett geben und 5 Minuten glasig dünsten. Cranberries

und 1/4 I (250 ml) kaltes Wasser zu-geben und Feinschmecker 3-Pfeffer-Sauce einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen.
4. Die Mais-Kidneybohnen-Mischung abtropfen lassen, in der letzten Minute zum Reis geben und erhitzen. Reis und Gemüse abtropfen lassen.
5. Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und mit der Reis-Gemüse-Mischung und der Sauce servieren


8
RINDERGULASCH MIT
PREISELBEEREN

1. Rapsöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. 1/2 I (500 ml) Wasser zugießen und Fix für Gulasch einrühren. Einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 11/2 Stunden schmoren, dabei ab und zu umrühren.
2. Preiselbeeren und grünen Pfeffer in die Sauce geben, unterrühren und heiß werden lassen.
3. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und das Gulasch damit bestreuen.

TIPP: Wenn Preiselbeeren im Spät-sommer Saison haben, lohnt es sich, anstelle von eingeweckten frische Früchte zu nehmen. Cranberries, die amerikanischen Verwandten der Preiselbeere, kommen im Winter auf den Markt. Sie sind luftig verpackt in perforierten Beuteln oder Klar
sichtschalen erhältlich. Beide Sorten, Preiselbeeren und Cranberries, schme¬cken gut im Gulasch. Einfach waschen und abgetropft 10 Minuten mitgaren. Die Sauce mit Zucker abschmecken.
ZUTAT,
FÜR 4 PORTIONEN
1-2 EL Rapsöl
500g mageres Rindergulasch
1 Beutel KNORR Fix für Gulasch 150g Preiselbeeren (Glas)
1-2 EL grüner Pfeffer (Glas) 1/2 Bund Petersilie

9
SCHWEINEFILET MIT
APRIKOSEN-LAUCH-RELISH




1. 1/2 1 (500 ml) Wasser aufkochen, Deli-katess-Brühe einrühren. Das Schweine-filet in die Brühe legen und bei schwa¬cher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen die Aprikosen mit kochen-dem Wasser übergießen, das Wasser nach ca. 30 Sekunden abgießen und die Haut der Früchte abziehen. Apriko-sen in kleine Würfel schneiden.
3. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
4. 6 EL Fleischbrühe abnehmen und in eine Schüssel geben. Salatkrönung und fein gehackte Chilischote unterrühren. Aprikosenwürfel und Lauchringe unter-heben. Mit Zucker abschmecken.
5. Das Fleisch aus der Brühe heben, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Relish servieren.
Dazu passen Backofenkartoffeln
mit geröstetem Sesam und Salat. Das Aprikosen-Lauch-Relish schmeckt auch zu kaltem Braten, Koteletts oder Entenbrust.