Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 23-06-2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 23-06-2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=rdeNYrAP5Qk
http://www.youtube.com/watch?v=SRwYh4T0MNs


1
Gegrillte Avocado mit Thunfischtatar
Rezept für 4 Personen 2 Avocados (mit glatter Schale) Saft von 1 Limette
20 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
300 g roher Thunfisch (Sushi-Qualität)
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 kleine Chilischote, fein gewürfelt 1 TL Ingwer, fein gerieben
1 TL Koriander, fein geschnitten Saft von 0,5 Limette
50 ml helle Sojasauce
20 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
4 Zweige Gartenkräuter (Kresse, Koriander, Dill)

Zubereitung: Avocados halbieren, Kern heraus¬lösen und die Schnittflächen mit Limettensaft be¬träufeln. Die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill bei direkter Hitze und ohne Deckel grillen, bis sich ein Grillmuster abzeichnet. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Thunfisch in feine Würfel schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen, zu dem Thunfisch geben und alles mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Auf jede gegrillte Avocado einen großen Esslöf¬fel Thunfischtatar geben, mit den Kräutern garnieren und servieren.


2
Quarkauflauf

Rezept für 4 Personen
4 Eigelbe, 50 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), Mark von 1 Vanilleschote,
250 g Magerquark
4 Eiweiß, 40 g Zucker, 1 TL Butter
80 g Pekannüsse, gehackt und geschält 200 g geputztes, geschältes exotisches Obst
(z. B. Nashi, Rambutan, Kaktusfeige, Physalis, Mango, Papaya, Babyananas, Karambole) etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung: Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Zitronenschale und das Va¬nillemark dazugeben. Den Quark in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken und unterrühren.
Den Grill auf 180 °C vorheizen. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees un-ter die Quarkmasse rühren, den Rest unterheben. Eine Aluschale ohne Löcher mit Butter ausfetten. Die

Nüsse in einer zweiten Aluschale ohne Fettzugabe bei direkter Hitze goldgelb rösten und in die Schale streuen. Die Quarkmasse auf die Nüsse geben. Das Obst in mundgerechte Stücke schneiden und die Quarkmasse damit belegen. Das Ganze etwa 15 Mi¬nuten bei 180 °C indirekter Hitze und geschlossenem Deckel grillen. Den Auflauf portionsweise auf Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.


3
Gegrillte Kalbskoteletts
Zubereitung: Aprikosensaft mit Thymian aufko-chen, Aprikosen zugeben, mit Salz abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Ap¬rikosen fein hacken. In die Kalbskoteletts eine tiefe Tasche einschneiden, mit den Aprikosen füllen, ver¬schließen ließen und mit Zahnstochern fixieren.
Thymianblättchen von den Stielen zupfen und ha¬cken. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit dem Olivenöl mischen, die Koteletts damit ein
streichen und eine halbe Stunde marinieren.
Die Koteletts auf dem Grill hei direkter Hitze und ge-schlossenem Deckel zwei Minuten von beiden Sei¬ten grillen, anschließend hei indirekter Hitze weitere sechs bis acht Minuten gar ziehen lassen. Koteletts mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und die Zahnsto¬cher entfernen.
Rosmarin-Grillkartoffeln: Kartoffeln mit Schale halbieren, Schnittflächen mit Öl beträufeln,


4
RINDFLEISCHSPIESSE MIT
GETROCKNETEN APRIKOSEN

PRO PORTION
1593 kJ/380 kcal, 26 g Eiweiß, 11 g Fett, 40g Kohlenhydrate
20 Minuten + Marinierzeit



"1TP -N
FÜR 2 PORTIONEN
1 EL Rapsöl
2 TL Zitronensaft
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
200g Rinderhuftsteak
1 große Zwiebel
100g getrocknete Aprikosen
1 kleine Zucchini (100g)
2 Stiele Zitronenmelisse
1 Beutel KNORR Fix
für Currywurst



1. Rapsöl mit Zitronensaft und Kreuz¬kümmel verrühren. Das Rindfleisch würfeln und gut mit dem Öl mischen. Etwa 30 Minuten marinieren.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte in 4 Teile schneiden. Die Aprikosen halbieren. Fleisch, Apriko-sen und Zwiebeln abwechselnd auf 4-6 Holzspieße stecken. Die Spieße in einer Grillpfanne oder auf dem Grill von jeder Seite 2-3 Minuten grillen.
3. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Zitronenmelisse waschen,
trockenschütteln und die Blättchen in Streifen schneiden.
4. Fix für Currywurst in 200 ml kaltes Wasser einrühren, unter Rühren auf¬kochen, Zucchini zugeben und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Zitronenmelisse unterrühren. Die Sauce zu den Spießen servieren.
Zu den Spießen Basmatireis reichen.
TIPP: Fleisch rechtzeitig aus dem Kühl-schrank nehmen, damit es die Tempe-ratur der Umgebung annehmen kann


5
HÄHNCHEN-MANDEL-PFANNE
MIT NEKTARINENSPALTEN


ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
100g kleine Schalotten
3 Hähnchenbrustfilets (450g) 1 EL Rapsöl
30g ganze geschälte Mandeln
1 Beutel KNORR Fix & Leicht Puten-Champignon Pfanne
2 kleine Nektarinen
1/2 Bund Schnittlauch
1. Die Schalotten schälen. Die Hähnchen-brustfilets in je 3 Stücke schneiden
3. Rapsöl erhitzen und das Hähnchen-fleisch von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Nach dem Umdrehen Mandeln und Schalotten zugeben.
5. 350 ml kaltes Wasser zugießen und Fix & Leicht Puten-Champignon Pfanne einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
6. Inzwischen die Nektarinen waschen und das Fruchtfleisch in Spalten vom
Stein schneiden. Nektarinenspalten in den letzten 2 Minuten vorsichtig unter-heben und mitgaren.
8. Den Schnittlauch waschen, trocken- schütteln, in lange Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Dazu passt Couscous, Bulgur oder eine Reis-Wildreis-Mischung.
TIPP: Anstelle der Nektarinen Pfirsiche oder Mirabellen verwenden. Übrig ge-bliebene Früchte können für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.


6
DICKE-BOHNEN-SUPPE
MIT QUITTEN
1. Die Quitte waschen, vierteln und schälen. Das Kerngehäuse ent¬fernen, das Fruchtfleisch würfeln.
2. 21(2000 ml) Wasser aufkochen und die Suppenwürfel darin auflösen. Quittenwürfel zugeben und bei mitt¬lerer Hitze 45 Minuten garen.
3. Inzwischen die Kartoffeln schälen und würfeln. Bohnenkraut waschen und trockenschütteln. Nach 25 Minu¬ten Kartoffeln und 2 Stiele Bohnen¬kraut zu den Quittenwürfeln geben.
4. Die Bohnen in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln und Quitten geben.
5. Die Schweineschnitzel in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Keimöl in einer Pfanne er

hitzen und die Fleischstreifen darin rundherum 3-4 Minuten braten.
6. Bohnenkraut aus der Suppe nehmen. Die gebratenen Fleischstreifen in die Suppe geben. Restliches Bohnenkraut fein schneiden und als Garnitur auf die Suppe streuen.
TIPP: Das mildfruchtige, leicht zitro-nige Aroma der Quitte ergänzt mageres Schweinefleisch vorzüglich. Einige Quittensorten besitzen einen feinen Flaum auf der Schale, den man vor der Verarbeitung mit einem Tuch abreiben kann. Beim Schälen, Entkernen und Zerkleinern verfärbt sich das helle Fruchtfleisch ziemlich schnell bräunlich. Aber das ist kein
Grund zur Sorge, denn die Verfärbung geht durchs Kochen wieder zurück.
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 Quitte (400g)
4 Würfel KNORR Fleisch-Suppe 400g Kartoffeln
3 Stiele Bohnenkraut
1 Glas dicke Bohnen
(Abtropfgewicht 360g)
300g Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer
2 EL Keimöl



8
SALBEILEBER
MIT TRAUBENSAUCE



ZU EN
FÜR 2 PORTIONEN
200g helle kernlose Weintrauben
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Salbei
1 EL Mehl
2 Scheiben Kalbsleber ä 125 g
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 EL KNORR Klarer Bratensaft 2 TL dunkler Soßenbinder

1. Die Trauben waschen und halbieren. Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salbei waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen; die Hälfte davon in feine Streifen schneiden.
2. Das Mehl und die Salbeistreifen auf einen flachen Teller geben. Die Leber darin wenden und das über¬schüssige Mehl abschütteln.
3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Leber von jeder Seite 1-2 Minu¬ten braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie wickeln.

4. Die Knoblauchscheiben in derselben Pfanne kurz glasig dünsten. 1/41 (250 ml) Wasser zugießen und einmal aufkochen. Bratensaft und Soßen¬binder einrühren.
5. Weintrauben zugeben und heiß werden lassen. Leber darauflegen, mit Salbei bestreuen und sofort servieren.
TIPP: Zur Leber passt Kartoffel¬Sellerie-Püree sehr gut. Dafür
ca. 300g Kartoffeln und ca. 200g Sellerieknolle schälen, in Salz¬wasser gar kochen, abgießen und mit 8 EL fettarmer Milch pürieren.