Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.06.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.06.2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=_mu_2OXxLQ8
http://www.youtube.com/watch?v=7Yfh-pOScUs



1
Mixed Grill von Fisch

Haben Sie Lust auf ein Fisch-Grillvergnügen? Das ist eine feine und vor allem unkomplizierte Angelegenheit. Wenn Sie zurückblättern, werden Sie feststellen, daß die bisherige Grillfische an-nähernd gleiche
Garzeiten hatten. Meh-rere zusammen auf ein-en Grillrost gegeben, berechtigen ohne wei-teres, zu einem außer-ordentlichen Fischessen zu bitten.
1 Markele von 300 g
2 Kabeljauschwanzstücke von je 200 bis 250 g 2 Scheiben schwarzer Heil¬butt von je 2 1/2 cm Dicke frisch gemahlener Pfeffer
Pflanzenöl
Salz
Beigaben zum Mitgrillen
1 bis 2 Äpfel
3 nicht zu große Tomaten
1 bis Bananen
2 Orangen
Pflanzenöl

Außerdem Petersilie
Zitronenscheiben
Die Makrele und alle Fischstücke unter fließendenm kalten Was¬ser abwaschen. Die Ma¬krele von innen, den Ka¬beljau und die Heil-buttscheiben rundum mit Küchenpapier trocken¬tupfen.
Allen Fisch - die Makrele auch in der Bauchhöhle - mit Pfeffer übermahlen und sorgfältig einölen. Die Fische werden prak-tisch «natur» zubereitet, also weder mariniert
noch weiter gewürzt. Auf diese Weise läßt sich ihr Eigengeschmack wunderbar vergleichen.
Den Grillrost mit einer geölten Alufolie
auskleiden und die
Fische so darauf
verteilen, daß die Beiga-ben zum Mitgrillen dazwischen noch Platz haben.

Den Apfel waschen, das Kerngehäuse ausstech-en, in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten ganz lassen, waschen und abtrocknen. Die Ba-nane schälen, die Oran-gen halbieren. Die Früchte mit Öl einpinseln und auf dem Grillrost verteilen.
Den Grillrost über die Glut geben und die Fische von jeder Seite etwa 6 bis 8 Minuten grillen. Mit Petersilie und Zitronenscheiben anrich¬ten und servieren.
Mit einem Sommersalat ist die Mahlzeit dann


2
Gamelenspieß mit Anana
und Paprika
Was landläufig als Krabben, Krevetten oder Shrimps angeboten wird, sind alles Garnelen, die in unterschiedlichen Größen gehandel twerden. Meistens werden sie als ausgelöste Schwänze angeboten. Als solche
kommen sie als Tiefkühlware auf den Markt, und erst seit diese Technik voll genutzt werden kann, gehören auch die Garnelen zum üblichen Angebot in den Fischabteilungen. Die rosa aussehenden Schwänze, die auch für dieses Rezept empfohlen werden, sind geschälte, gekochte und
dann gefrorene Garnelenschwänze. Ihr Fischändler bietet die Tiere aufgetaut an, so daß Sie sich die geeignete Größe ausuchen können.

Die Garnelen waschen, auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
Ananas abschneiden. Die Frucht von oben nach unten in breiten Streifen so abschälen, daß auch die «Augen» entfernt werden. Längs vierteln, den Strunk entfernen, 1 Viertel quer in Stücke schneiden. Die Paprika- und Chilischoten längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen. Sämtliche Schoten waschen, die Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden, die Chilischoten können so verwendet werden.
Garnelen, Ananas, Paprika- und Chilischote abwechselnd auf geölte Spieß stecken. Dabei die Garnelen so aufspießen, daß das Schwanzende und das vordere Ende durchstochen werden, die Garnele als Halbrund auf den Spieß salzen, mit
Pfeffer übermahlen und mit Öl einpinlsen. Auf den Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden in etwa 10 bis 12 Minuten grillen.

3
Sesam-Parfait
auf Fruchtsauce

Sesam in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Abkühlen lassen, einen Eßlöffel zurückbehalten. Den anderen Sesam im Mixer pürieren oder mit einem Wellholz zer-quetschen.
Eier trennen und Eigelbe mit Ahornsirup cremig rühren. Eiweiß steifschlagen, ebenfalls die Sahne.
Mit Nelkenpulver würzen und alles, auch den zerquetschten Sesam, miteinander vermischen. In ein schmales, hohes Gefäß geben und ca. 3 Stunden tiefkühlen.
Dann mit dem Handrührer kräftig durchschlagen, nochmals 2-3 Std. gefrieren lassen. Den Vorgang wiederholen. Parfait in kleine Förmchen füllen und erneut 2-3 Stunden tiefkühlen. Förmchen kurz unter heißes Wasser halten und das Parfait auf Dessertteller stürzen.
Mit Sesam bestreuen und mit Fruchtsauce servieren.


4
Bayerische Creme

2 Eigelb Eigelb mit ganz wenig Zucker schaumig rühren. Milch und Vanillemark dazugeben. Im
Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
wenig Zucker
Mark einer Vanilleschote
1/4 I Milch
3 Blatt weiße Gelatine
1/4 I Sahne
4 Eßl. Himbeersauce






2 Eßl. Vanillesauce (Fertigprodukt) Gelatine nach Vorschrift auflösen und unterrühren. Creme stocken lassen.



Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In eine kalt aus¬gespülte Puddingform füllen und fest werden lassen.
Himbeersauce auf eine Platte gießen. Creme
darauf stürzen und mit Vanillesauce übergießen. Mit einem Holzstäbchen ein Muster ziehen.




5
Milchreis mit Früchten
Den Reis in kochender Milch quellen lassen. Zucker, Gewürze, Zimt und Butter zufügen.
Äpfel und Birnen waschen, entkernen
und in Spalten schneiden. Zum Milchreis reichen.


6
Mangocreme

1 große reife Mango 200 ml Wasser Mango schälen, das Fruchtfleisch auslösen und pürieren.

Schale einer unbehandelten Zitrone

25 g Speisestärke
2 Eßl. Wasser
6 Eßl. Zucker
1 Becher Sahne Mit Wasser und Zitro-nenschale zum Kochen bringen. Speisestärke mit dem Wasser glatt- rühren und das Püree damit binden. Abküh-len lassen.





Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen
und unter das Püree heben.
In Dessertschalen füllen und mit Mangospalten dekorieren.


7
Gebackene Feigen

12 frische Feigen
1 Teel. Butter
2 Eßl. Puderzucker
1 Becher Creme fraiche Minzeblättchen

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Feigen vorsichtig mit Küchenpapier abreiben. Den Stiel abschneiden und die Früchte kreuzförmig einschneiden.

Creme fraiche und die Flüssigkeit aus der Form verrühren und gleich¬mäßig über die Feigen verteilen.
Mit Minzeblättchen dekorieren.

Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln. Die Feigen mit der einge-schnittenen Seite nach oben hineinsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.
Die Feigen in den Ofen schieben und 20 Minu-ten backen. Abkühlen lassen. Zugedeckt für mindestens zwei Stun-den in den Kühlschrank stellen.
Die gut gekühlten Fei-gen auf kleine flache Teller setzen.



8
Kiwi-Orangen-Dessert
4 Kiwis Kiwis und Orangen
4 Orangen schälen und in Schei
200 g Biskuitboden ben schneiden. Saft
0,2 1 Wein dabei auffangen.
2 P. Weißweindessert
300 g Erdbeeren Biskuit im Saft und
1 Becher Sahne Weine einweichen und
2 Teel. Zucker pürieren. Creme laut
Angaben zubereiten. Mit dem Biskuit ver-rühren.
Eine Schale mit dem Kiwi- und Orangen
scheiben auslegen.
Restliches Fruchtfleisch würfeln und unter die Creme ziehen. Masse in die Schale füllen und erstarren lassen.
Erdbeeren waschen und pürieren. Sahne mit dem Zucker steif schlagen und unterzie-hen.
Dessert stürzen und mit der Sauce servieren.


9
Maiskuchen mit Rosinen

60 g Reformhaus- Pflanzen-
margarine
120 g Zucker
3 Eigelb
50 g geriebene Haselnüsse
Schale einer
abgeriebenen
Zitrone
(ungespritzt)
1 Prise Salz
1 Schuß Rum
200 ml Milch
150 g Maismehl (Reformhaus)
100 g Hirsemehl (Reformhaus)
200 g Kastanien¬mehl
(Reformhaus)
150 g Rosinen
1 Päckchen Backpulver
3 Eiklar

Fett, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Haselnüsse, Zitronen-schale, Salz, Rum und die Milch zugeben. Mehl, Rosinen und Backpulver einrühren und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen.
Die Masse in eine ge¬fettate Kasten- oder Springform geben und im vorgeheizten Back¬ofen ca. 50 Minuten backen. E-Herd 200 Grad (nach 30 Minuten etwas zurückschalten), G-Herd Stufe 3.