Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 16-06-2010

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 16-06-2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=A24WJQpjc14
http://www.youtube.com/watch?v=QKtTkCm1OeM


1
SCHARFE HÜHNERSUPPE
MIT SOJASPROSSEN


1. Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden. Mit Limettensaft, eventuell auch Limettenschale und Sambal oelek mischen und darin ca.10 Minuten marinieren.
2. 1 I (1000 ml) Wasser aufkochen, Suppenliebe Hühner Suppe einrühren. Die Hähnchenbruststreifen mit der Marinade zufügen. Bei schwacher Hitze 8 Minuten garen.
3. Shiitake-Pilze putzen, zufügen und ca. 2 Minuten mitgaren. Sojasprossen abspülen, zur Suppe geben und heiß werden lassen.

4. Die Hühnersuppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sambal oelek nachschärfen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
TIPP: In Thailand gehören duftende scharf-saure Hühnersuppen wie diese zum täglichen Repertoire. Anstelle von Limettenschale, die bei uns leich¬ter zu haben ist, benutzen Asiaten gern fein geschnittenes Zitronen-gras und Kaffirlimettenblätter. Beide Gewürze gibt es in Asia-Läden. Nur kurz erhitzt, verleihen sie der Suppe ein feines exotisches Zitrusaroma.
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
300g Hähnchenbrustfilet Saft von 1 Limette, evtl. auch etwas abgeriebene Schale 1/4-1/2 TL Sambal oelek
1 Beutel KNORR Suppenliebe Hühner Suppe
100g frische Shiitake-Pilze 80g Sojasprossen
Salz
Pfeffer
evtl. Korianderblättchen zum Garnieren


2
RATATOUILLE-GEMÜSE VOM
BLECH MIT SCHWARZKÜMMEL
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
2 kleine Zucchini (ca. 300g)
1 Aubergine (ca. 300g) je 1 gelbe und rote Paprikaschote
1 Gemüsezwiebel 5 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
50g grüne Oliven
1-2 Stiele Oregano (ersatz-weise 1/2 TL getrockneter Oregano)
Pfeffer
2 TL KNORR Gemüse-Bouillon
2-3 TL Schwarzkümmel

1. Zucchini, Aubergine, Paprika
schoten und Gemüsezwiebel putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauch¬zehen schälen und halbieren.
2. Ein tiefes Backblech mit Olivenöl bestreichen. Die Gemüsestücke, Knoblauchhälften und Oliven auf dem Backblech verteilen.
3. Oregano waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Gemüse mit Oregano-blättchen und Pfeffer bestreuen.
4. 1/4 I (250 ml) Wasser aufkochen. Gemüse-Bouillon zugeben und darin auflösen. Die Hälfte der Gemüse- Bouillon über das Gemüse gießen.
5. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 25 Minu¬ten garen, zwischendurch mehrfach

etwas von der restlichen Gemüse- Bouillon nachgießen.
6. Zum Schluss das Gemüse mit Schwarz-kümmel bestreuen und heiß oder lauwarm servieren.
TIPP: Viele kennen den orientalischen Schwarzkümmel als Gewürz vom Fladenbrot. Man findet die Körnchen unter dem Namen »Cörekotu« in türkischen Läden, außerdem im Inter¬net-Versandhandel und auf Bestellung in der Apotheke. Hier ergänzt er eine Ratatouille und macht sie leichter ver-daulich. Zu dem bunten Gemüsegericht passt ein erfrischender Kräuterdip
aus Joghurt oder Quark. Vegetarier servieren Kartoffeln oder Reis dazu. Kartoffelspalten kann man auch gleich mitgaren. Einfach 10 Minuten vor dem Gemüse in den Ofen schieben


3
Nudeln mit Spitzkohl
PRO PORTION
1496 kJ/358 kcal, 17g Eiweiß, 10g Fett, 46g Kohlenhydrate
G ca. 35 Minuten NUDELN MIT SPITZKOHL IN
ORANGEN-MUSKAT-SAUCE


ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
1 kleiner Spitzkohl (500g)
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
100g magere Schinkenwürfel 150g Nudeln, z.B. Rigatoni
Salz
100 ml Orangensaft (am
besten frisch gepresst)
1 Beutel KNORR Feinschmecker Kräuter Sauce
Muskat
1/2 TL Zucker, Pfeffer

1. Den Spitzkohl putzen, waschen, vier¬teln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Schinken- und Zwiebelwürfel zufügen und darin glasig dünsten.
3. Kohlstreifen zugeben und unter Rüh¬ren ca. 3 Minuten braten. 150 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten schmoren.
4. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

5. Den Kohl mit einer Schaumkelle herausheben. Orangensaft zur Koch¬flüssigkeit geben und Feinschmecker Kräuter Sauce einrühren.
6. Kohl wieder dazugeben, unterrühren und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Mit reichlich Muskat, Zucker und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Spitzkohl mit den Nudeln mischen oder separat zu den Nudeln servieren.
TIPP: Statt Spitzkohl schmeckt dieses Gericht auch mit Wirsingkohl.


4
CURRY-KARTOFFEL-SALAT
MIT LAUCH PRO PORTION
1066 kJ/255 kcal, 7g Eiweiß,
6g Fett, 37 g Kohlenhydrate
(9 40 Minuten + Abkühlzeit



ZUTATEN!

FÜR 2 PORTIONEN
500 g fest kochende Kartoffeln Salz
200g Lauch (Porree)
1/2-1 TL KNORR Delikatess-Brühe
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Paprika-Kräuter«
1 EL Keimöl
2 TL Currypulver
150g Joghurt (1,5% Fett)
1 rosa Grapefruit




1. Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten kochen.
2. Lauchstangen putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1/8 I (125 ml) Wasser erhitzen und Delikatess-Brühe einrühren.
3. Salatkrönung mit Keimöl, Curry und der Brühe verrühren. Kartoffeln ab¬gießen, noch heiß pellen und direkt in die Sauce schneiden. Lauchringe zu¬geben, alles einmal umrühren, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
4. Joghurt glatt rühren. Die Grapefruit so dick schälen, dass die weiße Haut
mit entfernt wird. Aus jedem Frucht-segment die Filets herausschneiden. Die Filets eventuell einmal durch¬schneiden.


5
Tomaten-Zwiebel-Salat

P130 PORTION
373 kJ/88 kcal, 2g Eiweiß, 4g Fett, 10g Kohlenhydrate
G ca. 15 Minuten TOMATEN-ZWIEBEL
SALAT MIT KORIANDER


ZUITATFN
FÜR 3 PORTIONEN
600 g Tomaten
2 rote Zwiebeln
1-2 Frühlingszwiebeln
1/4 TL gemahlener Koriander 1 TL Honig
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Küchenkräuter«
1 EL Olivenöl
3 Stiele Koriander (ersatzweise Petersilie(

1. Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten oder Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
3. Koriander in einem kleinen Topf ohne Zugabe von Fett anrösten. 6 EL Wasser und Honig zugeben und erhitzen, bis sich der Honig auflöst. Salatkrönung und Olivenöl unterrühren.
4. Tomaten, Zwiebeln und Salatdressing mischen. Koriander waschen, trocken-

schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Salat mit Korianderblättchen bestreuen und lauwarm servieren.
TIPP: Wer den nussigen Geschmack von Koriander liebt und das Gewürz oft verwendet, kauft die kleinen, runden Körner unzerkleinert. Sie gewinnen noch an Aroma, wenn man sie kurz vor der Verwendung ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne kurz erhitzt, bis das Gewürz zu duften beginnt. Dann ent¬falten sich die ätherischen Öle beson¬ders gut. Anschließend im Mörser zer¬stoßen oder im Blitzhacker zerkleinern.


6
MÖHREN-SCHALOTTEN
SALAT MIT KURKUMA
. Die Möhren schälen und in längliche dicke Stifte schneiden. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Keimöl in einem Topf erhitzen, Kur¬kuma und Zucker zugeben und kurz anrösten. Möhrenstifte und Schalotten zufügen und kurz mitrösten.
3. 5 EL Wasser, Zitronensaft und Gemüse-Bouillon zum Gemüse geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten bissfest garen.
4. Das Gemüse abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen
TIPP: Gemüsesalate wie diesen kann
und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebelstreifen unter den Salat mischen, mit Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
man schon Stunden vor dem Essen zubereiten, aber auch sofort, noch warm servieren. Mit einem Stück Brot oder Kartoffeln wird ein sättigendes vegetarisches Essen daraus. Fein dazu: ein weich gekochtes Ei. Wie hier, in hübschen kleinen Schalen angerichtet, macht sich der Salat gut als Vorspeise.


7
SCHWEINEMEDAILLONS MIT
ZITRONEN-PFEFFER-KRUSTE

PRO PORTION
1307 kJ/312 kcal, 31 g Eiweiß, 12g Fett, 17g Kohlenhydrate
ca. 35 Minuten



1. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Pilze putzen, evtl. klein schneiden.
2. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite 1 Minute anbraten. Mit etwas Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. Paprikastreifen und Pilze in die Pfanne geben und im Bratfett an¬braten. 300 ml Wasser zugießen und Fix für Schnitzeltopf »Räuber Art« einrühren. Das Gemüse bei mittle¬rer Hitze ohne Deckel ca. 5 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
4. Inzwischen Petersilie waschen, trocken- schütteln und hacken. Butter schmel¬zen und mit Semmelbröseln, Petersilie und Zitronenpfeffer verrühren.

5. Paprikastreifen und Pilze mit der Sauce in eine flache Auflaufform füllen. Die Schweinefilets daraufsetzen und auf jedes Medaillon 1 TL von der Semmelbröselmischung geben.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft: 200°C)10-13 Minuten auf der 2. Schiene von oben garen.
Dazu passen Schupfnudeln.
TIPP: Einige Tropfen Zitronensaft ver¬leihen dem Gericht zusätzliche Frische. Die fruchtige Säure des an Vitamin C reichen Safts passt gut zu gebratenem Schweinefleisch. Einfach beim Anrich¬ten einige Zitronenspalten dazulegen und die Medaillons damit beträufeln


8
KIDNEYBOHNEN-PILZ-PFANNE
MIT GRÜNEM PFEFFER
Die Kidneybohnen in einem Sieb ab-gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die kleinen Champignons putzen.
2. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignons darin ca. 5 Minuten goldgelb braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Pilze zur Seite schieben und 1/41 (250 ml) kaltes Wasser zugießen. Fix für Geschnetzeltes »Züricher Art«
einrühren und aufkochen. Kidney¬bohnen zugeben und erhitzen.
4. Die grünen Pfefferkörner grob hacken und in die Sauce geben. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und zum Schluss untermischen.