Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 19-06-2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 19-06-2010
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http://www.youtube.com/watch?v=7wSOKS5AEAg
http://www.youtube.com/watch?v=2OuCALvUiSI



1
ZWIEBELSALAT
MIT LIEBSTÖCKEL
1. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Rapsöl in einer beschichte-ten Pfanne erhitzen und die Zwiebel-streifen 3 Minuten glasig dünsten.
2. Salatkrönung mit Zucker und 4 EL Wasser verrühren und zu den Zwiebel-streifen geben, einmal aufkochen, dann in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Die Grapefruit bis zum Fruchtfleisch schälen, in dicke Scheiben und diese in Stücke schneiden. Liebstöckel waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Grapefruit und fein geschnittene Lieb

stöckelblätter unter die abgekühlten Zwiebeln heben.
TIPP: Der herzhafte Geschmack des Zwiebelsalats passt ideal zu gegrill¬tem Fleisch und gebratenem Geflügel. Raffinesse bekommt er durch das Aroma des zartgefiederten hellgrünen Liebstöckels. Einsteiger nehmen erst einmal nur wenige Blättchen, Freunde des intensiven, ein wenig an Sellerie erinnernden Krauts würzen den Salat mit etwa 1/2 EL der in Streifen ge¬schnittenen Blätter.


2
Hackbällchen
-HACKBÄLLCHEN
MIT THAI-BASILIKUM



1. 75m1 lauwarmes Wasser und 4 EL Schlemmersauce »Asia süß-sauer« mit Fix für Hackbraten verrühren. Hack¬fleisch und 100g abgetropften Mais zugeben und alles gut mischen. Aus der Masse etwa 20 Hackbällchen formen. Möhren und Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.
2. 1 EL Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Möhrenstreifen zugeben und kurz andünsten. Restliche Schlemmersauce und 100 ml Wasser unterrühren und zugedeckt 3-5 Minuten garen.
4. Mais, Lauchstreifen und Hackbällchen zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln, in Streifen schneiden und darüber verteilen.
TIPP: Statt Tatar im Blitzhacker zer-kleinertes Putenfleisch verwenden.


218 Kräuter




3
KARTOFFELSALAT
MIT KRÄUTER-DRESSING

PRO PORTION
1080 kJ/258 kca1,14 g Eiweiß, 10g Fett, 26g Kohlenhydrate
G 35 Minuten + Abkühlzeit



1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Keimöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. 200 ml Wasser, Gemüse-Bouillon und Essig zugeben und einmal aufkochen.
3. Die Kartoffeln abgießen, pellen, halbieren und noch heiß in die Marinade geben. Anschließend den Kartoffelsalat abkühlen lassen.
4. Makrele in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter waschen,

trockenschütteln und hacken. Alles vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Mit Blüten garniert servieren.
TIPP: Im Frühling findet man in der Frankfurter Gegend die Kräuterbündel für »Grie' Soos« fast in jedem Laden. Die Mischung passt nicht nur zur berühmten »Grünen Sauce« wunder¬bar, sondern neben Kartoffelsalat auch zu Salaten aus knapp gegarten Gemü¬sen wie Möhren und grünen Bohnen. Ist die Saison vorbei, einfach je ein Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch als Ersatz verwenden.


4
PUTENBRUSTBAGUETTES
MIT ROTEM BASILIKUM



ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
1 TL KNORR Delikatess-Brühe
1 kleine Dose Thunfisch ohne Öl (Abtropfgewicht 56g)
1 EL Olivenöl
1-2 EL Kapern
75g saure Sahne (10% Fett)
Pfeffer, Salz
1 Topf rotes Basilikum
2 Baguettebrötchen 75g dünn geschnittener Putenbrustaufschnitt

1. 1/81 (125 ml) Wasser aufkochen, Delikatess-Brühe darin auflösen. Die Brühe abkühlen lassen.
2. Thunfisch abtropfen lassen und in ein
schmales, hohes Gefäß geben. Olivenöl,
Kapern, saure Sahne und die Hälfte
der Brühe zufügen. Mit einem Stab
mixer pürieren, eventuell noch etwas
Brühe zugeben, bis eine glatte Creme
entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Baguette¬brötchen eventuell toasten und auf-schneiden. Die Hälften mit Thunfisch

creme bestreichen, die unteren Hälften mit Putenbrust und Basilikumblättern belegen. Nach Belieben zusätzlich mit ein paar Kapern bestreuen, zusammen-klappen und sofort servieren.
TIPP: Wer Kapern nicht so gern mag, ersetzt sie durch gewürfelte
Gewürzgurke. Anstelle von Thunfisch zur Abwechslung Ölsardinen aus der Dose verwenden. Dabei den Fisch gut abtropfen lassen und verbliebe-nes Öl mit Küchenpapier abtupfen


5
NUDELSALAT MIT
BASILIKUM-JOGHURT-SAUCE
1. Die Nudeln in reichlich kochen¬dem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Keimöl mischen.
2. Basilikum waschen und trockenschüt¬teln. Einige Basilikumblättchen beiseite legen, restliches Basilikum in feine Streifen schneiden. Mit Joghurt, saurer Sahne und Salatkrönung verrühren.
3. Die Artischocken abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren
oder vierteln. Oliven halbieren und die Steine entfernen.5. Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen und mit den Basilikumblättchen garnieren.


6
BOLLITO MISTO MIT
KAPERN-SARDELLEN-SAUCE


1. Möhren und Staudensellerie putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 4-5cm lange Stücke schneiden.
2. 1 I (1000 ml) Wasser aufkochen, und die Hühner-Kraftbouillon darin auflösen. Schweinefilet, Hähnchen-brust und die Gemüsestücke in die Bouillon geben und — je nach Größe der Stücke — bei schwacher Hitze in 15-17 Minuten gar ziehen lassen.
3. Für die Kapern-Sardellen-Sauce (»Salsa verde«) Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
4. Knoblauchzehe schälen. Petersilien-blätter zusammen mit dem Knoblauch, den Kapern und den Sardellenfilets pürieren. Olivenöl mit einer Gabel

unterschlagen. Mit Salz und Essig abschmecken.
5. Das Fleisch herausnehmen, in Schei-ben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und wenig Bouillon auf Portionstellern anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.
TIPP: Wer wenig Zeit hat, kann die tiefgrüne kalte Kapernsauce zu Bollito misto schon am Tag zuvor anmischen, denn sie schmeckt besonders gut, wenn man sie einige Stunden durch¬ziehen lässt. Am besten zugedeckt im Kühlschrank lagern und rechtzeitig vor dem Servieren herausholen, damit sich ihr feines Aroma entwickeln kann. Zu diesem leichten Gericht passen als Beilage Pellkartoffeln oder einfach
ein Stück kräftiges Weizenmischbrot.
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
300g Möhren
300g Staudensellerie
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 TL KNORR Hühner-
Kraftbouillon
300g Schweinefilet
300g Hähnchenbrustfilet
2 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Kapern
3 Sardellenfilets
3 EL Olivenöl Salz
1-2 TL Essig, z.B. Kräuteressig


7
ROTKOHL-COLE-SLAW MIT
ORANGEN-DILL-DRESSING



ZUTATEN
FUR 4 PORTIONEN
400g Rotkohl
2-3 Orangen
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Dill-Kräuter«
150g Joghurt (1,5% Fett)
1 TL mittelscharfer Senf
6 EL Orangensaft
2 Bund Dill
Pfeffer Zucker
2 TL Sesamsaat

1. Rotkohl putzen und waschen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
2. Die Orangen so dick schälen, dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. Mit einem scharfen Messer die einzel¬nen Fruchtsegmente als Filets heraus¬lösen und zweimal durchschneiden.
3. Salatkrönung mit Joghurt, Senf und Orangensaft verrühren. Dill waschen und trockenschütteln. Einige Stiele beiseite legen. Von den restlichen Stielen die Fähnchen abzupfen und unter das Dressing rühren.

4. Dressing mit etwas Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken. Rotkohl und Orangen unterheben und ca. 20 Minu-ten durchziehen lassen.
5. Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Dill garnieren und mit Sesamsaat bestreut servieren.
TIPP: Ein roher Kohlsalat wie dieser liefert reichlich Vitamine und Ballast¬stoffe. Er ist ideal als Vorspeise, weil er den Magen auf leichte Art füllt und es einfacher macht, bei einem gehalt¬vollen Hauptgericht Maß zu halten.

DILL
Die uralte Küchen- und Arzneipflanze ist in Skandinavien und Nord-deutschland beliebt. Den aromatischen Freilanddill im Sommer für Fisch-saucen, Schwarzwurzeln, Steckrüben und dicke Bohnen bundweise ver-wenden. Eine Prise Zucker verstärkt sein Aroma.


8
SCHNITZELPFANNE MIT
CORNICHON-DILL-SAUCE PRO PORTION
1827 kJ/436 kcal, 31 g Eiweiß, 9g Fett, 54g Kohlenhydrate
(9 ca. 25 Minuten





1. Den Reis in Salzwasser aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten aus-quellen lassen. In den letzten 5 Minu¬ten die tiefgekühlten Erbsen mitgaren, dafür die Hitze kurz erhöhen, damit das Wasser wieder aufkocht.
2. Die Schweineschnitzel in schmale Strei-fen, Cornichons in Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trockentupfen und einige Stiele beiseite legen.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rund-herum ca. 5 Minuten braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Milch, 200m1 Wasser und 5 EL von dem Gurkenaufguss in die Pfanne gießen. Fix für Schwedische Hackbäll¬chen einrühren, unter Rühren einmal aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten kochen lassen, dabei mehr¬mals umrühren.
5. Das Fleisch in der Sauce erhitzen. Saure Sahne, Cornichons und fein geschnittenen Dill unterheben. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Den Erbsenreis abgießen und zu-sammen mit dem Fleisch und der Sauce servieren. Nach Belieben mit einigen Dillfähnchen garnieren.


9
LINSEN-MÖHREN-SUPPE
MIT BOHNENKRAUT



1. Die Möhre schälen und grob raspeln. Die Linsen in einem Sieb abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen.
2. Das Bohnenkraut waschen, trocken- schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen davon zum Garnieren beiseite legen, den Rest in möglichst feine Streifen schneiden.
3. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Möhrenraspel 2 Minuten düns¬ten. 700 ml kaltes Wasser zugießen,
aufkochen und Suppenliebe Deftiger Kartoffeltopf einrühren. Das Bohnen¬kraut zugeben und alles bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen; dabei ab und zu umrühren.
4. Die Linsen zugeben und erhitzen. Die Suppe mit Essig und nach Belieben etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in vorgewärmte Teller ver¬teilen und mit Bohnenkrautblättchen bestreut servieren