Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 18-06-2010

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 18-06-2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=VuFtNrRkbeQ
http://www.youtube.com/watch?v=L4Y6pLpcrUI



1
GEMÜSE-SCHICHTSALAT
MIT PETERSILIE PRO PORTIr.N
441 kJ/105 kcal, 3g Eiweiß,
6 g Fett, 7 g Kohlenhydrate
G ca. 15 Minuten




1. Fenchelknolle putzen und waschen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Beides in sehr dünne Streifen schneiden.
2. Die Petersilie waschen, trocken- schütteln und die Blättchen abzupfen. Oliven hacken und mit Salatkrönung »Italienische Art«, Olivenöl und Tomatensaft verrühren.
3. Fenchel- und Paprikastreifen, Petersilienblätter und Salatdressing abwechselnd in eine Schüssel oder Gläser schichten.

Als Ersatz für Tomatensaft 2 TL Tomatenmark mit 125 ml Wasser verrühren.
TIPP: Im Sommer lohnt es sich, frische Petersilie nicht nur blättchen-, son-dern am besten gleich bundweise zu verwenden. Denn erst wenn man das Traditionskraut wie in diesem Salat in größerer Menge nutzt, kommt sein frisch-würziger Geschmack richtig
zur Geltung. Und dann spielt auch sein hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen eine wichtige Rolle.

PETERSILIE
Glatte Petersilie schmeckt etwas intensiver als krause, die sich dafür länger frisch hält. Beide Sorten vertragen sich gut mit anderen frischen und getrockneten Kräutern.




2
EISBERGSALAT MIT
EIER-KERBEL-DRESSING
1. Das Ei in 8-9 Minuten hart kochen, ab-schrecken, abkühlen lassen und pellen. Das Toastbrot zweimal nacheinander im Toaster toasten, zwischendurch abkühlen lassen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
2. Eisbergsalat putzen, waschen, trocken
schleudern und in Streifen schneiden.
Den Kerbel vorsichtig waschen, trocken-
schütteln und die Blättchen abzupfen.
3. Das Eigelb mit Senf, Joghurt und Salat-krönung cremig rühren. Das Eiweiß hacken und zusammen mit den Kerbel¬blättchen unterheben.
4. Den Eisbergsalat mit Dressing be-träufelt anrichten, Brotwürfel darüber- streuen und sofort servieren.

TIPP: Sehr lecker zum Salat sind knus¬prige Brotcroütons. Für eine besonders fettsparende Version einfach Toastbrot zweimal toasten und klein würfeln. Wichtig: Die Scheiben zwischendurch einmal abkühlen lassen, sonst gerät das Brot leicht zu dunkel. Für ein vege-tarisches Gericht wie dieses sind auch Eier eine gute Ergänzung. Sie bieten hochwertiges Protein, denn die Grund¬bausteine des Eierproteins, die Amino¬säuren, sind in der Zusammensetzung günstiger als die jedes anderen einzel¬nen Nahrungsmittels — ausgenommen Muttermilch. Eier sind außerdem eine Quelle für die Mineralstoffe Calcium und Eisen sowie die Vitamine A, D, E und der Gruppe der B-Vitamine.

PRO PORTION
486 kJ/116 kcal, 6g Eiweiß, 4g Fett, 13g Kohlenhydrate
ca. 20 Minuten
ZUTATr
FÜR 3 PORTIONEN
1 Ei
2 Scheiben Toastbrot 1 kleiner Eisbergsalat (200-250g) oder
1/2 großer Kopf
1 Topf Kerbel
1-2 TL mittelscharfer Senf
150g Joghurt (1,5% Fett)
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Frühlingskräuter«

3
RUCOLA-PASTA
MIT FRISCHKÄSESAUCE

Z UTA Tg
FÜR 3 PORTIONEN
200g Spaghetti
Salz
80g Rucola (Rauke)
12 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
150g Putenbrustfilet
2 EL Olivenöl
3/81 (375m1) Milch (1,5% Fett)
1 Beutel KNORR Fix für Spaghetti alla Carbonara
50g Frischkäse (0,2% Fett)



1. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Rucola putzen, waschen, trocken¬schleudern und grob zerschneiden. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Knoblauch schälen und fein hacken. Putenfleisch in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden und in heißem Olivenöl rundum braten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
4. Die kalte Milch zugießen, Fix für Spaghetti alla Carbonara einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Frischkäse einrühren und die Kirschtomaten zugeben.
5. Spaghetti mit der Sauce und dem Rucola mischen, auf Tellern anrichten und sofort servieren.
TIPP: Fettarme Frischkäse liefern hochwertiges Milchprotein


4
GEMÜSEKUCHEN
MIT BRUNNENKRESSE

1. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz und Hefe zufügen. 1/81 (125 m1) lauwarmes Wasser und Rapsöl zugeben und mit den Knethaken eines Handrührers zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Den Teig in eine gefettete Spring- oder Quicheform (32cm 0) drücken, dabei einen kleinen Rand formen.
4. Zucchini waschen, putzen und in Schei-ben schneiden oder hobeln. Fix für
Broccoli-Gratin in einem Topf in 1/41 (250 ml) kaltes Wasser einrühren und aufkochen. Quark und Ei unterrühren.
5. Brunnenkresse waschen, trocken- schütteln, grob hacken und zusammen mit den Zucchinischeiben und den Erbsen unter die Masse heben.
6. Die Gemüsemischung auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Back-ofen bei 200°C (Umluft: 175°C) 40 Minuten backen.
TIPP: Gemüsekuchen lauwarm servie¬ren. Reste lassen sich gut einfrieren.

5
SEELACHSWÜRFEL IN
ZITRONENMELISSE-HÜLLE



FÜR 2 PORTIONEN
300g Kartoffeln
Salz
1 unbehandelte Zitrone 300g Seelachsfilet
1 Bund oder Topf Zitronenmelisse
1 Beutel KNORR Fix für
knuspriges Wiener Schnitzel
2 EL Keimöl
100g Salatgurke
150 g Joghurt (1,5°A Fett)




1. Die Kartoffeln schälen und in Salz-wasser etwa 20 Minuten garen.
2. Zitrone heiß waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft aus-pressen. Fischfilet in Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Zitronenmelisse waschen, trocken- schütteln und in feine Streifen schnei¬den. Melisseblättchen mit Fix für knuspriges Wiener Schnitzel in einer Schüssel mischen. Die Fischwürfel in der Panade wenden, dabei von allen Seiten gut andrücken
4. 1 EL Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Dann die Stückchen wenden und das restliche Öl in die Zwischen¬räume träufeln. Sofort danach die Pfanne einmal gut rütteln, damit sich


6
WILDKRÄUTERSUPPE
MIT GÄNSEBLÜMCHEN PRO PORTION
935kJ/223 kcal, 5g Eiweiß, 13g Fett, 20g Kohlenhydrate
(9 ca. 20 Minuten




1. Die Wildkräuter waschen und gut trockenschütteln, harte Stiele ent-fernen. Brennnesseln für 15 Sekunden in kochendes Salzwasser geben (blan¬chieren). Danach sofort für 2 Sekun¬den in Eiswasser tauchen und gut abtropfen lassen. Alle Kräuter hacken, dabei einige besonders schöne Blätter für die Garnitur beiseite legen.
2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Einige grüne Zwiebelringe ebenfalls zum Garnieren beiseite stellen, den Rest in einem Topf

in heißem Rapsöl andünsten. Kräuter zufügen und 1 Minute mitdünsten.
3. 400m1 Wasser und Milch zugießen und aufkochen. Feinschmecker Lauch- creme Suppe einrühren und bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen.
4. Die Suppe mit Muskat abschmecken und mit Kräuterblättchen, Frühlings- zwiebelgrün und mit Gänseblümchen garniert servieren.
Dazu passt Knoblauchbrot.

WILDKRÄUTER
Sie wachsen auf der Wiese, sind essbar und bemerkens¬wert vielfältig in Aussehen und Geschmack. Im Foto oben, von links: Löwenzahn mit leicht bitterer Note, an Petersilie erinnernder Girsch und säuerlicher Sauerampfer. Darunter: die anisartige Süßdolde, das herbfrische Gänseblümchen und die scharf-würzige Gundelrebe.

7
REISPFANNE MIT HÄHNCHEN
UND BÄRLAUCH



ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
150g Naturreis oder Naturreis-Wildreis-Mischung Salz
1 Bund Suppengrün (ca. 400g) 150g Zuckerschoten
300g Hähnchenbrustfilet
2 EL Rapsöl
Pfeffer
1 Bund Bärlauch
100m1 Orangensaft
1 Beutel KNORR Feinschmecker Zitronen-Butter-Sauce

1. Den Reis in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
2. Das Gemüse putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Hähn-chenbrust schnetzeln.
3. 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchen-stücke rundherum ca. 4 Minuten braten. Fleisch mit Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.
4. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen, die feinen Gemüsestreifen

darin unter ständigem Rühren 6-8 Minuten braten.
5. Den Reis zusammen mit dem Fleisch zum Gemüse geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bär¬lauch waschen, trockenschütteln, in Streifen schneiden und unterheben.
6. Orangensaft und 150 ml kaltes Wasser in einen Topf geben, Feinschmecker Zitronen-Butter-Sauce einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwa¬cher Hitze 1 Minute kochen. Die Sauce zur Reispfanne servieren.


8
BIRNEN, BOHNEN UND
KASSELER MIT SALBEI
1. Die Bohnen waschen, putzen und hal-bieren. Kartoffeln schälen und würfeln. Salbei waschen, trockenschütteln, einige Salbeiblättchen in Streifen schneiden, die restlichen Blätter zu¬sammenbinden. Birnen waschen und die Blütenansätze herausschneiden.
2. 11/2 1 (1500 ml) Wasser aufkochen und Fleisch-Suppe einrühren. Kartoffeln, Kasseler und die ganzen Salbeiblätter zufügen und alles 20 Minuten garen, dabei nach 5 Minuten Bohnen und Birnen zugeben.

3. Die Salbeiblätter entfernen, Kasseler aus der Suppe nehmen und würfeln. Salbeistreifen und Fleischwürfel in die Suppe geben und einmal aufkochen. Mit Essig, Zucker und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Viele Gemüse sind umso gesünder, je knapper sie gegart wer-den. Bohnen machen eine Ausnahme: Sie sind nur bekömmlich, wenn sie mindestens 8-10 Minuten kochen.


9
Tomaten-Gurkensalat

PRO PORTMN
359 kJ/85 kcal, 1g Eiweiß,
3g Fett, 10g Kohlenhydrate
ca. 20 Minuten TOMATEN-GURKEN-SALAT MIT
ANANAS UND KORIANDER




KORIANDER
Oft nennt man das frische
Kraut auch Cilantro, um es von den getrockneten Samen des Gewürzes zu unterscheiden. In Mexiko
ist es so beliebt wie bei uns die Petersilie.


1. Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne herauskratzen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
2. Die Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die Schale der Ananas ab¬schneiden, Strunk entfernen. Ananas ebenfalls würfeln.
3. Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und etwa die Hälfte der Koriander¬blättchen hacken.
4. Salatkrönung mit 1 EL Wasser, Keim¬öl und dem gehackten Koriander

verrühren. Gurken, Tomaten- und Ananaswürfel unterheben und mit den Korianderblättchen bestreut servieren.
TIPP: Kräftige, intensiv schmeckende Korianderbüschel bekommt man
in Asia-Läden auch im Winter. Das Würzkraut wird mit anderen Kräutern z.B. aus Thailand oder Vietnam frisch eingeflogen. In Folie verpackt in das Gemüsefach des Kühlschranks legen. Haltbarkeit: bis zu 3 Tage. Beim Er-hitzen verliert Koriandergrün schnell an Geschmack, deshalb sollte man es vorzugsweise für Salate verwenden.