Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 11-06-2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 11-06-2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=K_rmCJY9CeI
http://www.youtube.com/watch?v=IL4AlYoMFgA



1
Frischer Kopfsalat mit Himbeeren und Minze
für 4 Portionen
Zutaten: 1 Kopfsalat, 150 g frische Himbeeren, 100 g magerer gekochter Schinken in Scheiben, 125 q Crüme double, Saft von 1 Limette, Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL eingelegter grüner Pfeffer, 2 EL Minzeblättchen
Zubereitung:
Den Kopfsalat putzen, zerpflücken, die Blätter unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schleudern. Himbeeren verlesen, nur kurz abspülen. Den Schinken in schmale Streifen schneiden. Crbme double (wahlweise Cr&ne fraiche oder Schmand) mit Limettensaft verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Grü¬nen Pfeffer klein hacken, unterrühren. Frische Minze waschen, grob zerhacken. Große Kopfsalatblätter in mundgerechte Stücke reißen, mit den Minzeblättchen mischen, mit Himbeeren und Schinkenstreifen krönen. Vor dem Servieren die Limettensauce über den Salat gießen, vorsichtig durchmischen. Dieser Som¬mersalat geht mit einem Stück Baguette leicht als Mittagessen durch, passt aber auch zu gegrilltem Fleisch. Dann eventuell den Schinken weglassen


2
Libanesisches TabouW mit Bulgur
für 4 Portionen
Zutaten: 1/2 unbehandelte Zitrone, 250 g Bulgur, 500 ml Gemüsebrühe,
4 Tomaten, 2 Schalotten, 1/2 Salatgurke, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Minze, 2 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 Prise Cumin, Salz, frischer Pfeffer
Zubereitung:
Zitrone waschen, hauchdünne Zesten abschälen, Frucht auspressen. Bulgur mit Zitronensaft und Gemüsebrühe aufkochen, zudecken, 20 bis 30 Minuten quellen lassen. Dann mit der Gabel auflockern. Tomaten oben einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Schalot¬ten schälen, in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Gurke. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, klein hacken. Öl, Essig, Kräuter, Cumin, Zitronenzesten mit Schalotten, Tomaten, Gurke und Bulgur vermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein paar Petersilien¬blättern garnieren. Die Zubereitung von Tabouleh dauert zwar länger als bei frischem Blattsalat, dafür ist der libanesische Sommersalat sehr gut vorzu¬bereiten und darf einige Stunden im Kühlen ziehen!


3
Leichter Fleischsalat mit Limette
für 4 Portionen
Zutaten: 400 g Fleischwurst, 1 Schlangengurke, 4 Frühlingszwiebeln,
2 Tomaten, 1 unbehandelte Limette, 4 EL Mayonnaise, 4 EL Joghurt, Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Fleischwurst pellen, in Streifen schneiden: entweder erst in Scheiben und diese in Streifen. Oder die ganze Wurst längs in lange Scheiben und diese dann in lange dünne Streifen zerschneiden. Gurke waschen, putzen, längs halbieren, Kerne herausschaben, das Gurkenfleisch klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Limette waschen, Schale abreiben und Frucht auspressen. Limetten-Abrieb mit Mayonnaise und Joghurt glatt rühren, alles mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce mit Wurststreifen und Gemüsestückchen vermengen, noch einmal abschmecken und zum Beispiel in Einmachgläser füllen - mit einer Scheibe Zitrone dazu hält sich der feine Fleischsalat aromatisch frisch, zum Beispiel auf romantisch gele¬genen Picknickdecken.


4
Grüner Gemüsesalat mit Kräuter-Joghurt
für 4 Portionen
7_utaten: 350 q Saubohnen, Salz, 300 g Zuckerschoten, je 1 Bund Schnitt¬lauch, Kerbel und Frühlingslauch, 150 q griechischer Joghurt (10% Fett), 1 TL Weißweinessig, 2 Prisen Roh-Rohrzucker, Pfeffer
Zubereitung:
Saubohnen etwa fünf Minuten in Salzwasser blanchieren, bis sich die Außen¬haut abziehen lässt. Das geht leicht, wenn man die Bohnen kalt abschreckt. Zuckerschoten waschen, putzen, zwei Minuten in Salzwasser blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken. Beides gut abtropfen lassen! Kräuter waschen, trocken schütteln. Vom Schnittlauch acht Halme beiseitelegen, den Rest in Röllchen schneiden. Kerbel hacken. Weiße Teile des Frühlingslauchs in feine Ringe schneiden. Joghurt mit Essig und Zucker verrühren, salzen, pfef¬fern. Erst das Gemüse in Gläser füllen, dann mit Joghurtsauce beträufeln und mit den Kräutern bestreuen. Zum Schluss die Halme ins Glas stecken! Knackig frischer Snack für zwischendurch, prima zu praktisch jedem Grillgut.


5
Gebackener Kürbis mit Sesamdressing
für 4 Portionen
Zutaten: 900 g Kürbis, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 150 g Naturjoghurt, 3 EL Sesam¬paste (Tahin), 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Kreuzkümmel, 120 g Rucola, 2 Zweige Petersilie, 1 EL Sesamsaat
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Auflaufform mit etwas Öl auspinseln, Kürbis einfüllen, mit Öl beträufeln. Salzen, pfeffern. Backen, bis der Kürbis weich ist (ca. 30 Min.). Knoblauch in den Joghurt pressen, mit Sesampaste, Zitronensaft und Kreuzkümmel glatt rühren, salzen, pfeffern. Rucola und Petersilie waschen, trocken schütteln, auf Tellern verteilen. Kürbis mit dem Dressing anrichten, mit Sesamsaat bestreut servieren.
Wussten Sie, dass Kürbis seit gut 12.000 Jahren kul
tiviert wird? Melonen, Zucchini und Gurken sind übri
gens alle beerige „Cucurbitaceae" – Kürbisgewächse


6
Melonen-Saft

Melone halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch ausschaben. Birne schälen, entker¬nen, würfeln. Mit (fast allen) Minzeblättern und Zitronensaft fein pürieren, auf zwei Gläser verteilen, mit Minze dekorieren. An heißen Tagen mit Crushed Eis auffüllen! Reifeprüfung: Ob Melone und Kürbis richtig reif sind, erkennen Sie am süßen Duft. Eine
Melone darf unten an der Schale auch etwas weich sein, ein Kürbis signalisiert so Über¬reife. Viel Gewicht für die Größe signalisiert viel Saft im Fruchtfleisch. Knackfrische
Gurken und Zucchini glänzen - und quietschen, sobald man sie sachte aneinanderreibt


7
Zucchiniröllchen mit Tomaten-Mozzarella-Füllung
für 4 Portionen
Zutaten: 2 große Zucchini, Salz, 500 g Champignons, 2 EL Olivenöl, 6 mittelgroße Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Balsamico, 1 EL Stärke, 1 Bund Basilikum, frischer Pfeffer, 300 g (Ziegen-)Mozzarella, 100 g Allgäuer Bergkäse, Fett für die Form
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, trocken tupfen. Champignons putzen, würfeln, in einer Pfanne in Öl andünsten. 4 Tomaten klein schneiden, zugeben. Knoblauch abziehen, reinpressen. Balsamico einrühren. Stärke einstreuen, Füllung eindicken lassen. Basilikum hacken, zugeben. Salzen, pfeffern, abkühlen lassen. 200 g Mozzarella klein würfeln, in die Füllung mischen. Übrigen Mozzarella und restliche Tomaten grob würfeln. Bergkäse fein reiben. Auflaufform fetten. Zucchinischeiben jeweils mit 1-2 TL Füllung bestreichen und einrollen, Röllchen aufrecht in die Form stellen. Restliche Füllung mit den Tomaten- und Mozzarellawürfeln vermischen, zwischen den Röllchen verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen, in 20 Min. goldbraun backen.


8
Kaltes Gurken-Minze-Süppchen mit Currykartoffeln
für 4 Portionen
Zutaten: 2 Salatgurken, 1 Bund frische Minze, 1 EL Zitronensaft, 375 g Naturjoghurt (10% Fett), 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, 100 g fest kochende Pellkartoffeln (z.B. am Vortag gekocht und abgekühlt), 1 EL Olivenöl, 1-2 TL Currypulver
Zubereitung:
Gurken waschen, schälen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Gurke und Minze mit Zitronensaft, Joghurt und Milch pürieren, dann mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Pellkartoffeln schälen, in Würfelchen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel rundherum knus¬prig braten. Curry in einen Teller streuen, die Würfel¬chen gleich nach dem Herausnehmen aus der Pfanne darin wälzen. Die Suppe in Gläser verteilen, Würfel reinlöffeln, mit Minze garnieren und sofort servieren.