Kochen 1.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Video: http://youtu.be/7yyYEWB-GQg
Nudelsalat
Für 4 Personen: 200 g kalter Braten • 300 g gekochte
Spiralnudeln • Salz • 1 Zucchini
• 2
Lauchzwiebeln • 250 g gelbe Kirschtomaten • 75 g Honiggurken (Glas) Für die
Salatsauce: 250 g Dickmilch • 200 g Miracel Whip Joghurt • 3 EL Tomatensaft •
Pfeffer • 1 Dose Mais (285 g
Den Braten würfeln. Zucchini und Lauchzwiebeln putzen,
waschen und klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Abgetropfte Gurken
klein schneiden.
. Dickmilch, Miracel Whip, Toma-tensaft, Salz und Pfeffer
verrühren. Abgetropften Mais und die vorberei teten Salatzutaten anschließend
mit -sken
der Sauce mischen.
Nudeln mit Nuss-Sahne
Für 4 Personen: 400 g Nudeln (z. B. Spaghetti) • Salz • 2
Knoblauchzehen • 300 g Mett
• 1 EL Öl • 1
Paket tiefgefrorener Rahm-Porree (450 g) • 75 g gemahlene Haselnüsse
Die Nudeln in kochendem Salz-wasser nach Packungsanweisung
bissfest garen.
Die Knoblauchzehen abziehen und durchpressen. Das Mett mit
dem Knoblauch im heißen Öl krü-melig braten.
3. Aufgetauten Porree, gemahlene
Haselnüsse und die Milch zufüi Alles gut verrühren und
autkoc lassen. Mit Salz, Zitronenpfe und Muskat pikant abschmecke 4. Gehackte
Nüsse in einer Pfa ohne Fett anrösten, über die Sa streuen und zu den abgetropi
Nudeln essen.
Broccoli-Nudelauflauf
Für 4 Personen: 400 g Brokkoliröschen • Salz • 500 g
Röhrennudeln • 400 g Lachsfilet
• 50 g
getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt • 1 EL Kapern • 250 ml Sahne • 150 ml Milch
• 2 Eier • 50 g Creme fraiche • 75 g geriebener Gouda • Pfeffer
Brokkoli waschen und in Salzwas-ser kurz blanchieren.
Abschrecken und abtropfen lasen. Nudeln in Salz-wasser ca. 5 Minuten sehr
bissfest kochen. Den Lachs waschen, tro¬cken tupfen und würfeln. Die Toma¬ten
gut abtropfen lassen und mit den Kapern hacken. Sahne, Milch, Eier, Creme
fraiche, Käse, getrocknete Tomaten und Ka-pern verrühren, salzen und pfeffern.
Nudeln, Brokkoli und Lachs ver-mengen und in die Form geben. Mit der
Käse-Sahne-Sauce übergießen und im Ofen ca. 30 Minuten gold-braun backen.
Die neuseeländische Küche ist vor allem britisch ge-prägt
und die Klassiker dieser Tradition, wie z.B. Fish and Chips oder Pie, bekommt
man überall. Und wie kaum anders zu erwarten gibt es im Land der Schafe
hervorragende Lammgerichte.
Christchurch Sandwich mit
NEUSEELAND Lammbraten und Minzgelee
Zubereitung: ca. 15 Minuten
1. Die
Salatblätter waschen und trockenschütteln. To-maten waschen, trockentupfen und
in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Röll-chen
schneiden.
2. Alle
Brotscheiben dünn mit Vegemite und Frisch¬käse bestreichen. 4 Scheiben mit
Frühlingszwiebeln be¬streuen, mit Salatblättern belegen und die
Tomaten¬scheiben darauf verteilen. Je 2 Scheiben Lammbraten darauflegen und mit
Minzgelee bestreichen.
3. Mit den
restlichen Brotscheiben belegen. Die Sand-wiches diagonal in Dreiecke schneiden
und auf einer Servierplatte anrichten.
Eingelegte Makrelenfilets
NEUSEELAND mit Kiwi und gedünsteten Zwiebel
Zubereitung: ca. 30 Minuten Marinieren: ca. 2 Stunden
1. Die
Makrelenfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl
wenden, über-schüssiges Mehl abklopfen.
2. Olivenöl in
einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf beiden Seiten kurz
anbraten. Aus der Pfanne heben und in eine flache Porzellanschale legen.
3. Zwiebeln
schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne in dem verbliebenen
Bratfett glasig dünsten. Orangen- und Zitronensaft angießen, mit Thymian und
Zitronengras würzen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4. Den heißen
Zwiebelsud über den Fisch gießen und erkalten lassen. Mit Frischhaltefolie
abdecken und min-destens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Die Makrelen
10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kiwis schälen, in
Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Jeweils ein Fisch¬filet
darauflegen und mit etwas Zwiebelsud anrichten.
Überbackene Muscheln
mit Kräuterbutter
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Muscheln
waschen und tropfnass in eine große Pfanne geben. Mit einem Deckel
verschließen, erhitzen und unter mehrmaligem Rütteln der Pfanne garen.
Backblech 5 mm dick mit Salz bestreuen und die Mu¬schelhälften hineinsetzen,
damit sie gerade stehen.
2. Backofengrill
auf 250 Grad vorheizen. Butter in ei¬ner Schüssel schaumig rühren. Mit Salz,
Cayennepfef¬fer, Zitronenschale, Senf, Worcestersauce und Brandy würzen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Kräutern unter die Butter rühren.
Kräuterbutter auf den Muscheln verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen.
3. Backblech
unter den heißen Grill schieben und die Muscheln ca. 4 Minuten überbacken. Die
Muscheln auf dem Backblech servieren und Zitronenschnitze dazu reichen.
NEUSEELAND Hokifilet
mit gedörrten
Tomaten in Speck gebraten
Vorbereitung: ca. 75 Minuten Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Backofen auf
80 Grad Umlufthitze vorheizen. To-maten häuten, vierteln und entkernen.
Tomatenviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit
Puderzucker und Salz bestreuen. Thymianzweige und Knoblauchzehen zwischen den
Tomaten verteilen und alles mit Öl beträufeln. Ca. 1 Stunde im Ofen trocknen.
Tomaten erkalten lassen.
2. Basilikum
waschen und trockenschütteln. Blätter von den Stängeln zupfen und in Streifen
schneiden. Fischfilet waschen und trockentupfen. Filet in 8 gleicl große Würfel
schneiden. Fischwürfel pfeffern, mit et¬was Basilikum und 2 Tomatenvierteln
belegen, in je¬weils 2 Scheiben Speck einschlagen und zu einem Päckchen formen.
3. Backofen auf
150 Grad vorhej-zen. Olivenöl in eil Pfanne erhitzen. Die Fischpäckchen zuerst
mit der Naht nach unten in die Pfanne setzen, dann auf allen Seiten knusprig
anbraten. Pfanne in den Ofen stellen und den Fisch 8 Minuten nachgaren lassen.
Zwische durch die Fischpäckchen mit dem Bratfett begießen. Die Fischpäckchen
auf einer Servierplatte anrichten.
Pies (Pasteten) gehören in Neuseeland zum kulinari¬schen
Alltag und werden gerne als Imbiss zwischen¬durch verzehrt. Es gibt vielleicht
keine elegantere Art aus Bratenresten und wenigen anderen Zutaten ein leckeres
Gericht zuzubereiten.
Sue's Kartoffelteig-Fleisch-
NEUSEELAND pastete mit Gemüse gefüllt
Zubereitung: ca. 1 Stunde Backen: ca. 45 Minuten
1. Kartoffeln
waschen und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Kartoffeln schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel
drücken. Mit Mehl, Grieß, 2 Eigelb, sau¬rer Sahne, Salz und Muskatnuss zu einem
glatten Teig verkneten. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Schalotten
und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen und
klein würfeln. Kürbisfruchtfleisch schälen, entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Bratenfleisch ebenfalls klein würfeln. Petersilie waschen,
trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Alles mit den übrigen Zutaten
mischen.
3. Backofen auf
180 Grad vorheizen. Pieform mit But-ter ausstreichen. 2/3 des Teigs auf der
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden.
Fleisch-Gemüse-Mischung einfüllen und die Bratensau¬ce darübergießen. Restlichen
Teig ausrollen, als Deckel auf die Füllung legen, Teigränder zusammendrücken.
Pastete mit Teigresten verzieren. Restliches Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser
verrühren und die Pastete damit be¬streichen. Ca. 45 Minuten im heißen Ofen
backen. Heiß in der Form servieren.
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Neuseeland hat in den vergangenen Jahrzehnten eine rasante
kulturelle und kulinarische Entwicklung voll¬zogen. Neue Geschmäcker und Aromen
des pazifi¬schen Raums kamen ins Land und vermischten sich mit Traditionellem.
Lammrücken mit Stilton-
NEUSEELAND Butter und gebratenen Süßkartoffeln
Zubereitung: ca. 45 Minuten
1. Die
Süßkartoffeln waschen und in kochendem Salz¬wasser ca. 10 Minuten garen.
Abgießen und etwas ab¬kühlen lassen.
2. Das Fleisch
waschen und trockentupfen. Butter mit Pfeffer und Brandy schaumig rühren. Den
Käse mit ei¬ner Gabel zerdrücken und mit der Butter vermischen. Knoblauchzehen
in der Schale mit einem Messer leicht zerdrücken. Backofen auf 150 Grad
vorheizen.
3. In einer
Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Lammfilets hineinlegen, Knoblauch und Rosmarin
zufügen und die Filets auf beiden Seiten je 2 Minuten braten.
4. Knoblauch,
Rosmarin und Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Die Filets mit der
Butter-Käse-Masse gleichmäßig bestreichen. 10 Minuten im heißen Ofen backen. Im
abgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.
5. Die
Süßkartoffeln schälen und längs halbieren. Rest-liches Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Kartoffeln auf der Schnittseite knusprig braten. Salzen.
Lammfilets schräg in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tel¬lern mit den
Süßkartoffeln anrichten und mit dem Brat fond beträufeln.
Neuseeländische Meringue
NEUSEELAND mit Kiwi und Erdbeeren gefüllt
Zubereitung: ca. 30 Minuten Backen: ca. 1 Stunde
1. Das Eiweiß
steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker und die Speisestärke
zufügen. Zuletzt den Essig und das Vanillemark unterrühren. Den Backofen auf
120 Grad vorheizen.
2. Eine runde
ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und mit Speisestärke ausstäuben. Die
Eischneemasse in einen Spritzbeutel füllen. Die Masse spiralförmig in die Form
spritzen, dabei außen einen höheren Rand bilden.
3. Die Meringue
ca. 1 Stunde backen. Den Ofen aus¬schalten, die Backofentür einen Spalt öffnen
und die Meringue 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen.
4. Kiwis
schälen und in Scheiben schneiden. Erdbee ren waschen, putzen und je nach Größe
halbieren oc. vierteln. Das Obst in einer Schüssel mit Limettensaft und Zucker
vermischen und 15 Minuten ziehen lassen
5. Die Minze
waschen und trockenschütteln. Einige schöne Blätter für die Garnierung
beiseitestellen. Restli che Blätter fein hacken und unter die Früchte mischen
Die Meringue mit den Früchten füllen und mit den
