Kochen 29.1.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 29.1.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/P8HbgZ7g1uE

 

 

 

 

Klare Känguruhschwanz-

suppe mit Madeira

Zubereitung: ca. 30 Minuten Garen: ca. 2 Stunden

1.         Den Känguruhschwanz in Stücke zerteilen, wa-schen und trockentupfen. Den Frühstücksspeck wür-feln. Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Lauch putzen, gründlich waschen und in Stücke schneiden.

2.         Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und den Känguruhschwanz darin von allen Seiten anbraten. Gemüse und Zwiebeln zufügen und andünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, Brühe und 1/2 Liter Wasser angie-ßen, 1 Teelöffel Salz, Pfefferkörner und Kräutersträuß-chen zufügen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.

3.         Känguruhschwanzstücke aus der Suppe heben, die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, ent-fetten und etwas einkochen. Mit Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken.

4.         Das Fleisch auslösen und in kleine Würfel schnei¬den. In der Suppe nochmals erhitzen. In Suppenschalet verteilen.

 

 

Tomatensuppe Queensland

AUSTRALIEN mit Avocado und Gin

 

 

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

2.         Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Das Tomatenmark einrüh-ren und kurz anrösten. Die Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Zugedecl bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

3.         Die Avocado längs halbieren und die Hälften vom Stein drehen. Das Fruchtfleisch im Ganzen aus den Schalen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Zitrone saft beträufeln.

4.         Die Suppe mit Gin, Zucker, Salz und Pfeffer ab-schmecken und in 4 Teller verteilen. Mit den Avocado scheiben garnieren.

 

 

Cara's gefüllte Auberginen mit Couscous und Aprikosen

Zubereitung: ca. 30 Minuten Garen: ca. 45 Minuten

1.         Den Couscous in 1/2 Liter kochendes, leicht gesal-zenes Wasser einrühren und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern. Die But¬ter in Flöckchen unterrühren.

2.         Die Auberginen längs halbieren, bis auf einen Rand aushöhlen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Aubergi-nenhälften mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Toma-ten häuten, vierteln, entkernen und hacken. Die Früh-lingszwiebeln putzen und mit einem Teil des Grüns fein hacken. Die Aprikosen ebenfalls fein hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3.         Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rös¬ten und hacken. Auberginenfruchtfleisch, Tomaten, Aprikosen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Nüsse mit den Eiern vermischen. Den Couscous untermengen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in die Auber-ginenhälften füllen.

4.         Die gefüllten Auberginen nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen, mit dem Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen. Heiß oder kalt servieren.

 

 

 

Red-Snapper-Filets auf

Tagliatelle mit Zitronensauce

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch auf beiden Seiten dünn mit Honig bestreichen, in den Mandelbättchen wenden und bei-seitestellen.

2.         Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Dann abschüt-ten und abtropfen lassen. Die Nudeln warm stellen.

3.         Für die Sauce die Brühe mit der Sahne aufkochen. Die Speisestärke in wenig Wasser anrühren. Kurkuma und Speisestärke in die Sauce einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

4.         Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen, den Fisch einlegen und von je¬der Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fisch¬filets mit Nudeln und Sauce anrichten und mit der ge¬hackten Petersilie bestreuen.

 

 

AUSTRALIEN         Die australischen Flusskrebse sind kleiner als ihre europäischen Verwandten. Sie sind äußerst wider-standsfähig und überleben selbst in fast ausgedörrten Bachläufen im australischen Outback, wo sie eine wichtige Nahrungsquelle sind.

Pfannengerührte Yabby-

Flusskrebse mit Gemüsestreifen

 

 

Zutaten für 4 Personen:

2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer 1 frische grüne Chilischote 2 Stangen Sellerie 2 Zucchini 2 Möhren 2 Tomaten 4 EL Olivenöl 400 g Flusskrebsschwänze, gekocht, ausgelöst Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 EL Butter Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Den Knoblauch und den Ingwer schälen und in fei-ne Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, ent-kernen und fein hacken. Sellerie, Zucchini und Möhren putzen bzw. schälen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

2.         Die Hälfte des Öls in einem Wok erhitzen. Knob-lauch und Ingwer zufügen und unter Rühren goldgelb anrösten. Flusskrebse dazugeben und 2 Minuten pfan-nenrühren. Salzen, pfeffern, dann aus dem Wok heben und warm stellen.

3.         Das restliche Öl und die Butter im Wok erhitzen und das Gemüse bis auf die Tomaten unter Rühren ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomaten und die Flusskrebse untermischen und im Gemüse kurz erhitzen. Auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten.

 

 

Langustenmedaillons auf

AUSTRALIEN Linsensalat mit frischen Kräutern

 

Zubereitung: ca. 25 Minuten Vorbereitung: ca. 25 Minuten

1.         Die Linsen in ein Sieb geben und waschen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Ess-löffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Linsen zufügen, die Brühe an-gießen. Lorbeerblatt und Zitronenschale dazugeben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25 Minu-ten köcheln lassen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.

2.         Das restliche Öl mit den Kapern und dem Essig auf-mixen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die lauwarmen Linsen geben, untermi-schen und 10 Minuten ziehen lassen.

3.         Die Langustenschwänze in ca. 2 cm dicke Medail-lons schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhit-zen und die Medaillons in der Butter auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze sautieren.

4.         Die Salatblätter waschen und trockenschleudern. 4 Teller damit auslegen und die Linsen darauf anrich¬ten. Mit den Medaillons garnieren und sofort servierer.

 

 

 

Melbourner Grillspieße mit Krokodil und Haifisch

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Das Haifischfilet und das Krokodilfleisch in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bambus-spieße wässern.

2.         Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini wa-schen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Aprikosen halbieren und entkernen.

3.         Zuerst 1 Tomate, dann abwechselnd Fisch, Gemü-se, Fleisch und Aprikose auf die 4 Spieße stecken, zu-letzt die restlichen Tomaten.

4.         Die Spieße mit Öl bestreichen und auf dem Rost bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden und mit Öl bestreichen.

 

 

Tasmanischer Kürbisrisotto

AUSTRALIEN mit Känguruhwurst und Salbei

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schä¬len und fein hacken. Gemüsebrühe einmal aufkochen.

2.         Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kürbis darin anschwitzen. Reis unterrühren und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und 1 /4 Liter heiße Brühe unter Rühren angießen. Mit Salz und Pfef¬fer würzen. 15 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die heiße Brühe unter Rühren zufügen.

3.         Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen darin von allen Seiten braun anbraten.

4.         Den Parmesan und den Salbei unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto por-tionsweise mit den Würstchen anrichten.

 

 

Linguine mit fruchtigem Lammragout und Pflaumen

Zubereitung: ca. 30 Minuten Schmoren: ca. 90 Minuten

1 Das Lammfleisch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Sellerie putzen. Alles fein hacken. Die Toma¬ten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

2.         Den Speck im Olivenöl auslassen, das Fleisch zufü-gen und einige Minuten von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zum Fleisch geben und kurz anrösten. Dann die Tomatenwürfel untermi-schen, den Rotwein und die Brühe angießen. Das Lor-beerblatt und den Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Von Zeit zu Zeit umrühren und, falls nötig, noch etwas Brühe angießen.

3.         Die Pflaumen halbieren, entkernen und klein schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Lammragout mischen.

4.         Die Linguine in kochendem Salzwasser bissfest ga-ren. Abgießen und mit dem Lammragout vermischen. Portionsweise anrichten.

 

 

Kalbslendenscheiben unter der Kräuterkruste auf Rucola

Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Kalbslende waschen, trockentupfen und in 8 gleich dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.         Die Kräuter in einem tiefen Teller mit den Semmel¬bröseln und dem Parmesan vermischen. Die Eier in einem zweiten tiefen Teller verquirlen. Das Mehl in einen dritten Teller geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3.         Die Fleischscheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Semmelbrösel-Kräuter-Mischung wenden. Die Panade leicht andrücken.

4.         Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf eine feuerfeste Platte legen und für 2-3 Minuten in den heißen Ofen stellen.

5.         Den Rukola waschen, trockenschleudern und die harten Stiele entfernen. 4 Teller mit den Rucolablättern auslegen und das Fleisch darauf anrichten. Mit den Zitronenschnitzen garnieren.