Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 21.1.2013

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 21.1.2013

Video: http://youtu.be/pezjli_Cx94

 

 

 

INDONESIEN          Nasi Goreng, wie dieses Gericht in Indonesien heißt, ist ebenso wie die gebratenen Nudeln ein ideales Resteessen. Deshalb gibt es auch kein verbindliches Rezept dafiir. Es schmeckt immer wieder anders - aber immer wieder sehr gut.

Gebratener Duftreis mit

Schinken und Zwiebeln

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g gekochter Duftreis 150 g gekochter Schinken 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer 2 EL Sambal Oelek 3 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)            Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Den Reis in eine Schüssel geben und mit einer Ga¬bel auflockern. Den Schinken würfeln und unter den Reis mischen.

2.         Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

3.         Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb anschwitzen.

4.         Den Reis mit dem Schinken in die Pfanne geben und unter Rühren 10 Minuten mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek und Kecap Manis abschmecken.

 

 

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In der indonesischen Küche gibt es keine strengen Servierregeln. Reis, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerich¬te werden zur gleichen Zeit auf den Tisch gestellt, und jeder Gast bedient sich selbst. Zum Essen trinkt man meistens Tee.

Duftreis in Kokosmilch mit

INDONESIEN Omelettstreifen und Erdnüssen

 

 

Zutaten für 4 Personen:  Zubereitung: ca. 30 Minuten

 

150 g Duftreis 1/41 Kokosmilch 1 Salam-Blatt (indonesischer Lorbeer) 1 Stängel Zitronengras 1 Stück Ingwer, ca. 5 cm 2 Eier 1 EL Öl 50 g Erdnüsse 4 Frühlingszwiebeln Korianderblätter        1.            Den Reis in der Kokosmilch und 1 /4 Liter Wasser zum Kochen bringen, das Salam-Blatt einlegen. Zitro-nengras schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zum Reis geben. 15 Minuten köcheln lassen.    

                       

            2.         Für die Garnitur die Eier verquirlen und im heißen Öl daraus kleine Omeletts backen. Aus der Pfanne neh¬men, zusammenrollen und in Scheiben schneiden. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit einem Teil des Grüns in dünne Ringe schneiden.

                       

            3.         Reis abgießen, abtropfen lassen, das Salam-Blatt ent¬fernen. Den Reis auf einer Platte anrichten. Mit Ome-lettstreifen garnieren und mit Erdnüssen, Frühlings-zwiebeln und den Korianderblättern bestreuen.

 

 

 

Marinierte Garnelen auf

INDONESIEN Zitronengras vom Grill

 

 

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten Marinieren: ca. 1 Stunde

1.         Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Ingwerpflaume abtropfen lassen, den Sirup auffangen. Ingwerpflaume fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Alles mit den Gewürzen, der Sojasauce und dem Öl zu einer Marinade verrühren.

2.         Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Garnelenfleisch waschen und trockentupfen. Die Zitro-nengrasstängel der Länge nach halbieren und vorne mit dem Messer etwas anspitzen. Je 4 Garnelen auf einen Zitronengrasspieß stecken. Die Spieße mit der Marinade bestreichen und in eine große Schale legen. Restliche Marinade darübergeben. 1 Stunde bei Zimmertempera-tur ziehen lassen.

3.         Garnelenspieße aus der Marinade nehmen, abtup¬fen und auf dem heißen Grill ca. 6 Minuten von beiden Seiten grillen. Während dieser Zeit mehrmals mit der Marinade bestreichen.

 

 

INDONESIEN          Viele indonesische Gerichte sind stark gewürzt und sehr scharf Allerdings kommt die Schärfe nicht vom Pfeffer; sondern von Chilischoten, die es in verschiede¬nen Schärfegraden von mild (grüner Chili) bis sehr scharf (roter Chili) gibt.

Frittiertes Barschfilet mit scharfer Sauce aus dem Wok

 

Zutaten für 4 Personen:

8 Schalotten 3 Knoblauchzehen 5 grüne Chilischoten 1 kleines Stück Ingwer 1 EL Erdnussöl 2 EL Essig Salz Öl zum Frittieren 1 kg Barschfilet            Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Alles im Mixer zu einer Paste pürieren.

2.         Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Ge¬würzpaste darin ca. 3 Minuten anrösten. 200 ml Was¬ser angießen und etwas einkochen lassen. Mit Essig und Salz abschmecken.

3.         Das Fischfilet waschen, trockentupfen, in 8 Por-tionsstücke zerteilen und salzen. Reichlich Öl im Wok auf 190 Grad erhitzen und den Fisch darin goldbraun frittieren. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sauce getrennt dazu reichen.

 

 

INDONESIEN          Kleine marinierte Fleischstücke oder Hackfleischbäll-chen, die auf offener Straße in kleinen Garküchen ge-grillt werden, gibt es in Jakarta an fast jeder Straßen-ecke. Die Spieße bestehen aus Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch.

Gegrillte Schweinefleisch-

spieße mit Erdnusssauce

 

 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Fleischspieße: 750 g Schweinefilet 4 Knoblauchzehen 4 EL Pflanzenöl 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)

1 EL brauner Zucker 2 TL fein geriebener Ingwer

2 EL Tamarindensaft

Salz

Saft von 1 Limette

Für die Erdnusssauce: 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL rote Currypaste 1 EL Fischsauce (Fertigprodukt) 2 EL Zucker 1 EL Erdnussöl

75 g Erdnussbutter 1 EL Sojasauce 100 ml Kokosmilch

 

Zubereitung: ca. 20 Minuten Marinieren: ca. 2 Stunden

1.         Das Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

2.         Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Öl, Kecap, Zucker, Ingwer, Tamarinde, Salz und Limetten-saft mischen und die Fleischwürfel darin etwa 2 Stun¬den marinieren.

3.         Inzwischen die Erdnusssauce zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Mit Currypaste, Fischsauce und Zucker im Mixer pürieren.

4.         Das Erdnussöl erhitzen und die Paste darin unter Rühren anrösten. Erdnussbutter, Sojasauce und Kokos¬milch unterrühren und die Sauce etwas einkochen lassen.

 

 

Scharfes Rindfleisch in

INDONESIEN Kokosmilch mit Limettenblättern

 

Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: ca. 25 Minuten

Schmoren: ca. 30 Minuten

 

1.         Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Kokosmilch mit 1/2 Liter Wasser in ei¬nem Topf einmal aufkochen. Die Fleischwürfel hinein¬geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

2.         Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, ent-kernen und fein hacken. Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer und Kemirinüsse zu einer Paste pürieren.

3.         Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin unter Rühren 4 Minuten anrösten.

4.         Die äußeren harten Blätter und Blattspitzen vom Zi-tronengras entfernen. Den zarten unteren Teil des Zitro-nengrases fein hacken. Limettenblätter waschen und ebenfalls fein hacken. Beides mit der gerösteten Paste zum Rindfleisch geben. Weitere 30 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Je nach Geschmack mit Sambal Oelek würzen.

 

 

Geschmorte Ente mit Chili

und Paprika in Tamarindensauce

Zubereitung: ca. 30 Minuten Garen: ca. 90 Minuten

1.         Die Ente waschen und trockentupfen. In einen gro-ßen Topf legen und so viel Wasser angießen, dass die Ente gut bedeckt ist. Salz, Pfeffer, Gewürzkörner und Zimtstange zugeben und die Ente etwa 1 Stunde kö¬cheln lassen. Mehrmals in der Kochbrühe wenden.

2.         Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. Die Chili- und Paprikaschoten halbieren, ent-kernen und in Streifen schneiden.

3.         Die Ente aus der Brühe heben, Brühe aufbewahren. Ente in Portionsstücke (Keulen, Brustfleisch und Flügel) teilen.

4.         Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Ententeile zugeben und von allen Seiten anbraten. Knoblauch, Galgant und Ingwer mischen und zur Ente geben. Chili und Paprika zufügen und alles 3 Minuten schmoren.

5.         Die Entenbrühe entfetten und 100 ml davon mit dem Tamarindensaft in die Pfanne geben. Zitronenblatt und Salam-Blatt einlegen, Palmzucker unterrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Die Ente mit der Sauce anrichten.

 

 

Aus dem eingeweichten Fruchtfleisch der Tamarinden-hülsen wird in Indonesien eine Paste hergestellt, die vielen Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack verleiht. Man kann die Paste auch durch Zitronensaft ersetzen.

Gebratenes mariniertes

INDONESIEN Hähnchen aus dem Wok

 

Zubereitung: ca. 40 Minuten Marinieren: ca. 30 Minuten

1.         Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in klei¬ne Stücke schneiden. Die Tamarindenpaste in Wasser kneten, bis sie sich auflöst. Dann durch ein Sieb strei¬chen und den Saft auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den restlichen Gewürzen und dem Tamarindensaft zu einer Marinade verrühren. Die Hühnchenteile damit bestreichen und ca. 30 Minu¬ten ziehen lassen. Aus der Marinade nehmen und ab¬tupfen.

2.         Das Öl im Wok erhitzen und die marinierten Hähn-chenteile darin von allen Seiten unter mehrmaligem Wenden braten. Fertige Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen.

3.         Die Sojasauce, restliche Marinade und 100 ml Was-ser in den Wok geben, den Bratensatz lösen und etwas einkochen lassen. Das Hähnchen mit der Sauce und Limettenspalten servieren.

 

 

Frittierte Bananenbällchen

INDONESIEN mit Honig und Kokosraspeln

 

 

 

 

Zubereitung: ca. 15 Minuten

1. Die Bananen schälen, pürieren und mit dem Palm-zucker, dem Mehl und den Kokosraspeln zu einem Teig verrühren.

2. Das Öl im Wok auf 190 Grad erhitzen. Vom Bana-nenteig teelöffelweise kleine Bällchen abnehmen und im heißen Fett goldbraun frittieren.

3. Die Bananenbällchen mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, auf Küchenpapier kurz abtropfen las-sen und warmstellen, bis alle Bällchen fertig sind. Vor dem Servieren den Honig darüberträufeln.