Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 22.1.2013

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 22.1.2013

Video: http://youtu.be/x3pCyAndj_Y

 

 

Gebackener Reispudding

INDONESIEN mit Kokosmilch und Mangos

 

 

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten Vorbereitung: ca. 30 Minuten

1.         Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben und das Salz zufügen. Die Kokosmilch erhitzen, aber nicht kochen. Etwa 100 ml davon abnehmen und den Zucker darin auflösen. Die restliche Kokosmilch mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Zucker-Kokosmilch untermischen. Den Backofen auf 190 Grad erhitzen.

2.         Den Teig in kleine feuerfeste Förmchen füllen. Die Mangos schälen, halbieren und vom Kern befreien. Mangohälften quer in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.

3.         Die Förmchen in eine feuerfeste Form stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie zur Hälfte im Wasser stehen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen. Lauwarm oder kalt servieren.

 

 

Vegetarische Dashi-Brühe JAPAN aus Shiitake und Algen

 

 

 

Zubereitung: ca. 35 Minuten

1.         Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen. Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden.

2.         In einem großen Topf 2 Liter kaltes Wasser mit dem Kombu zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Kombu entfernen und die Pilze sowie die Frühlings-zwiebeln in das Wasser geben. Bei kleiner Hitze 20 Mi-nuten köcheln lassen.

3.         Ein Haarsieb mit einem Mulltuch auslegen, auf ei-nen Topf setzen und die Brühe durch das Sieb hinein-gießen. Brühe mit Salz abschmecken. Dashi kann bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann die Brühe auch portionsweise einfrieren. Die Pil¬ze können für ein anderes Gericht weiterverwendet werden.

 

Gekochter japanischer Sushi-Reis mit Reisessig

Zubereitung: ca. 15 Minuten Garen: ca. 25 Minuten

1.         Reis in ein Sieb geben und gründlich unter fließen¬dem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen.

2.         Den Reis in einen Topf geben und so viel Wasser angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Einmal auf-kochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zuge-deckt garen, bis er das gesamte Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen, ein gefaltetes Küchentuch un-ter den Deckel legen und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen.

3.         Den Reis in eine flache Schale geben. Salz und Zucker im Essig unter Rühren auflösen. Dann unter den Reis rühren, dabei den Reis mit einem Fächer küh¬len, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

 

 

Sushi mit frischem

Thunfisch und Noriblättern

Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Thunfisch anfrieren, dann in dünne, ca. 2 x 5 cm große Streifen schneiden. Noriblatt einige Sekunden über einer kleinen Gasflamme anrösten. Blatt in 24 Streifen schneiden.

2.         Aus dem Reis 24 längliche Röllchen formen. Thun-fischstreifen auf einer Seite mit Wasabipaste bestrei¬chen und mit dieser Seite auf die Reisröllchen legen. Jeweils mit 1 Noriblattstreifen umwickeln.

3.         Restlichen Wasabi, eingelegten Ingwer und Soja¬sauce getrennt zu den Sushi reichen.

 

 

Klare Misosuppe mit Soja¬JAPAN bohnensprossen und Rettich

Zutaten fiir 4 Personen:

100 g Daikon

50 g Zuckerschoten 1 Frühlingszwiebel 3 Shiitake-Pilze 1 EL Sonnenblumenöl

80 g Sojabohnensprossen 800 ml Dashi-Brühe 1 EL dunkle Miso (Sojabohnen¬paste) 2 EL helle Miso (Sojabohnen¬paste) 1-2 EL Sojasauce            Vorbereitung: ca. 40 Minuten Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Den Rettich schälen und in dünne Streifen schnei-den. Gewaschene Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Shiitake putzen. Zuckerschoten quer halbieren, Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Pilze in Scheiben schneiden.

2.         Das Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne erhit¬zen, den Rettich und die Zuckerschoten zugeben und 5 Minuten unter Rühren dünsten. Pilze und Sprossen hinzufügen und die Brühe angießen. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

3.         Miso mit etwas Suppenbrühe verrühren, dann in die Suppe geben. Mit Sojasauce abschmecken.

4.         Die Suppe in Servierschalen füllen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.

 

 

Dashi-Nudelsuppe mit

Huhn und Wolkenohrpilzen

Marinieren: ca. 1 Stunde Zubereitung: ca. 30 Minuten

1. Das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und in eine Porzellanschüssel geben. Sojasauce und Sake darübergeben, das Fleisch darin wenden. Bei Zimmer-temperatur 1 Stunde ziehen lassen.

2. Die Wolkenohrpilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen. Dann in ein Sieb abgießen, gründlich wa-schen und abtropfen lassen. Pilze grob hacken.

3. Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser knapp biss-fest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

4. Die Brühe in einem Topf erhitzen. Pilze dazugeben und 2 Minuten in der Brühe kochen. Hühnerfleisch hinzufügen und bei kleiner Hitze in der Brühe gar zie¬hen lassen. Sprossen und Nudeln in die Suppe geben und darin erhitzen.

5. Suppe vor dem Servieren nach Belieben mit Salz ab¬schmecken.

 

 

Frittierte Süßkartoffeln und

JAPAN Zucchini im Teigmantel

 

Zutaten fiir 4 Personen:   Zubereitung: ca. 20 Minuten                                        

                                                          

2 Süßkartoffeln 2 Zucchini Pflanzenfett zum Frittieren 250 g Weizenmehl 1 Eigelb 1/41 Eiswasser 1/2 TL Natron 3 EL Mirin (süßer Reiswein) 4 EL dunkle Sojasauce      1.         Die geschälten Süßkartoffeln und die Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.                               

            2.         Öl in einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Den Backofen auf 60 Grad vorheizen.                         

            3.         Das Mehl mit dem Eigelb, dem Eiswasser und dem Natron zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.                 

                                                          

            4.         Die Gemüsescheiben einzeln mit einer Gabel durch den Teig ziehen. Im heißen Öl auf beiden Seiten gold-braun ausbacken. Dann herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen warm halten, bis alle Gemüsestücke frittiert sind.       

                                                          

            5.         Mirin und Sojasauce verrühren und als Dip getrennt zu dem frittierten Gemüse reichen.

 

 

Gemüse mit Tofu

200 g fester, frischer Tofu je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote 2 Möhren 100 g Shiitake-Pilze 3 EL Pflanzenöl 100 g Sojabohnensprossen 60 ml Dashi-Brühe 2 EL Mirin (süßer Reiswein) 3 EL Sojasauce 2 EL Sesampaste

1.         Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken-tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden.

2.         Paprikaschoten halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Geschälte Möhren ebenfalls in dün¬ne Streifen schneiden. Pilze putzen und in dünne Schei¬ben schneiden.

3.         In einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Pa-prika und die Möhren darin anrösten. Den Tofu unter-mischen und knusprig anbraten. Die Pilze und die Soja-bohnensprossen dazugeben und kurz mitdünsten.

4.         Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Die Brühe an-gießen, Mirin und Sojasauce hinzufügen und etwas ein-kochen lassen. Die Sesampaste unterrühren. Sauce vom Herd nehmen.

5.         Das geschmorte Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die Sauce getrennt dazu reichen.

 

 

Der Bonito ist eine vorwiegend in tropischen Meeren vorkommende Thunfischart. Vor der Weiterverarbei-tung zu den als Würzmittel beliebten Flocken wird er mehrmals geräuchert und anschließend lange ge-trocknet, bis er sehr hart ist.

Goldbraun gebackener

JAPAN Tofu mit Katsuobushi-Sauce

 

Zubereitung: ca. 40 Minuten

1.         Den Tofu abtropfen lassen und trockentupfen. Tofu in ein sauberes Tuch einschlagen, auf ein Brett legen und mit einem zweiten Brett beschweren. 30 Minuten ruhen lassen.

2.         Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen. Mit 1/2 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Kombu entfernen. Die Bonito-Flocken in den Topf streuen, nicht umrühren. Einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Wenn sich die Flocken auf dem Topfboden abgesetzt haben, die Brühe durch ein Tuch abseihen. Die Brühe erneut aufkochen und auf 1/4 der ursprünglichen Menge einkochen. 1 Esslöffel Maisstärke mit Mirin und Sojasauce verquirlen und die Brühe damit binden. Sauce abkühlen lassen.

3.         Den Tofu in 4 gleich große Stücke teilen und in Maisstärke wenden. Überschüssige Stärke abklopfen.

 

 

Lachs mit Zwiebeln

1.         Den Lachs waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

2.         Frühlingszwiebeln putzen, Ingwer schälen. Alles in feine Streifen schneiden und den Dämpfeinsatz des Fischtopfs damit auslegen.

3.         Sake und Sesamöl verrühren. Lachs auf einer Seite mit dem Sake-Sesamöl bestreichen und mit dieser Seite auf die Gemüsestreifen legen. Fischoberseite ebenfalls mit dem Öl bestreichen.

4.         Den Fischtopf ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen, Wasser zum Kochen bringen. Den Lachs einsetzen, Deckel auflegen und den Fisch bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten dämpfen. Nach 20 Minuten Garprobe machen: Wenn sich die Rückenflosse leicht herauszie-hen lässt, ist der Lachs gar.

5.         Den Lachs auf einer vorgewärmten Servierplatte im Ganzen auftragen und am Tisch portionieren.