Kochen 1.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 1.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/7yyYEWB-GQg

 

 

 

Nudelsalat

Für 4 Personen: 200 g kalter Braten • 300 g gekochte Spiralnudeln • Salz • 1 Zucchini

•          2 Lauchzwiebeln • 250 g gelbe Kirschtomaten • 75 g Honiggurken (Glas) Für die Salatsauce: 250 g Dickmilch • 200 g Miracel Whip Joghurt • 3 EL Tomatensaft • Pfeffer • 1 Dose Mais (285 g

Den Braten würfeln. Zucchini und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Abgetropfte Gurken klein schneiden.

. Dickmilch, Miracel Whip, Toma-tensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Abgetropften Mais und die vorberei teten Salatzutaten anschließend mit          -sken

der Sauce mischen.

 

Nudeln mit Nuss-Sahne

Für 4 Personen: 400 g Nudeln (z. B. Spaghetti) • Salz • 2 Knoblauchzehen • 300 g Mett

•          1 EL Öl • 1 Paket tiefgefrorener Rahm-Porree (450 g) • 75 g gemahlene Haselnüsse

Die Nudeln in kochendem Salz-wasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Die Knoblauchzehen abziehen und durchpressen. Das Mett mit dem Knoblauch im heißen Öl krü-melig braten.

3. Aufgetauten Porree, gemahlene

Haselnüsse und die Milch zufüi Alles gut verrühren und autkoc lassen. Mit Salz, Zitronenpfe und Muskat pikant abschmecke 4. Gehackte Nüsse in einer Pfa ohne Fett anrösten, über die Sa streuen und zu den abgetropi Nudeln essen.

 

Broccoli-Nudelauflauf

Für 4 Personen: 400 g Brokkoliröschen • Salz • 500 g Röhrennudeln • 400 g Lachsfilet

•          50 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt • 1 EL Kapern • 250 ml Sahne • 150 ml Milch • 2 Eier • 50 g Creme fraiche • 75 g geriebener Gouda • Pfeffer

Brokkoli waschen und in Salzwas-ser kurz blanchieren. Abschrecken und abtropfen lasen. Nudeln in Salz-wasser ca. 5 Minuten sehr bissfest kochen. Den Lachs waschen, tro¬cken tupfen und würfeln. Die Toma¬ten gut abtropfen lassen und mit den Kapern hacken. Sahne, Milch, Eier, Creme fraiche, Käse, getrocknete Tomaten und Ka-pern verrühren, salzen und pfeffern. Nudeln, Brokkoli und Lachs ver-mengen und in die Form geben. Mit der Käse-Sahne-Sauce übergießen und im Ofen ca. 30 Minuten gold-braun backen.

 

 

Die neuseeländische Küche ist vor allem britisch ge-prägt und die Klassiker dieser Tradition, wie z.B. Fish and Chips oder Pie, bekommt man überall. Und wie kaum anders zu erwarten gibt es im Land der Schafe hervorragende Lammgerichte.

Christchurch Sandwich mit

NEUSEELAND Lammbraten und Minzgelee

 

 

Zubereitung: ca. 15 Minuten

1.         Die Salatblätter waschen und trockenschütteln. To-maten waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Röll-chen schneiden.

2.         Alle Brotscheiben dünn mit Vegemite und Frisch¬käse bestreichen. 4 Scheiben mit Frühlingszwiebeln be¬streuen, mit Salatblättern belegen und die Tomaten¬scheiben darauf verteilen. Je 2 Scheiben Lammbraten darauflegen und mit Minzgelee bestreichen.

3.         Mit den restlichen Brotscheiben belegen. Die Sand-wiches diagonal in Dreiecke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

 

 

Eingelegte Makrelenfilets

NEUSEELAND mit Kiwi und gedünsteten Zwiebel

Zubereitung: ca. 30 Minuten Marinieren: ca. 2 Stunden

1.         Die Makrelenfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, über-schüssiges Mehl abklopfen.

2.         Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne heben und in eine flache Porzellanschale legen.

3.         Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne in dem verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Orangen- und Zitronensaft angießen, mit Thymian und Zitronengras würzen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

4.         Den heißen Zwiebelsud über den Fisch gießen und erkalten lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und min-destens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

5.         Die Makrelen 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Jeweils ein Fisch¬filet darauflegen und mit etwas Zwiebelsud anrichten.

 

 

Überbackene Muscheln

mit Kräuterbutter

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Muscheln waschen und tropfnass in eine große Pfanne geben. Mit einem Deckel verschließen, erhitzen und unter mehrmaligem Rütteln der Pfanne garen. Backblech 5 mm dick mit Salz bestreuen und die Mu¬schelhälften hineinsetzen, damit sie gerade stehen.

2.         Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Butter in ei¬ner Schüssel schaumig rühren. Mit Salz, Cayennepfef¬fer, Zitronenschale, Senf, Worcestersauce und Brandy würzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Kräutern unter die Butter rühren. Kräuterbutter auf den Muscheln verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen.

3.         Backblech unter den heißen Grill schieben und die Muscheln ca. 4 Minuten überbacken. Die Muscheln auf dem Backblech servieren und Zitronenschnitze dazu reichen.

 

 

NEUSEELAND       Hokifilet mit gedörrten

Tomaten in Speck gebraten

Vorbereitung: ca. 75 Minuten Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Backofen auf 80 Grad Umlufthitze vorheizen. To-maten häuten, vierteln und entkernen. Tomatenviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Puderzucker und Salz bestreuen. Thymianzweige und Knoblauchzehen zwischen den Tomaten verteilen und alles mit Öl beträufeln. Ca. 1 Stunde im Ofen trocknen. Tomaten erkalten lassen.

2.         Basilikum waschen und trockenschütteln. Blätter von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Fischfilet waschen und trockentupfen. Filet in 8 gleicl große Würfel schneiden. Fischwürfel pfeffern, mit et¬was Basilikum und 2 Tomatenvierteln belegen, in je¬weils 2 Scheiben Speck einschlagen und zu einem Päckchen formen.

3.         Backofen auf 150 Grad vorhej-zen. Olivenöl in eil Pfanne erhitzen. Die Fischpäckchen zuerst mit der Naht nach unten in die Pfanne setzen, dann auf allen Seiten knusprig anbraten. Pfanne in den Ofen stellen und den Fisch 8 Minuten nachgaren lassen. Zwische durch die Fischpäckchen mit dem Bratfett begießen. Die Fischpäckchen auf einer Servierplatte anrichten.

 

 

Pies (Pasteten) gehören in Neuseeland zum kulinari¬schen Alltag und werden gerne als Imbiss zwischen¬durch verzehrt. Es gibt vielleicht keine elegantere Art aus Bratenresten und wenigen anderen Zutaten ein leckeres Gericht zuzubereiten.

Sue's Kartoffelteig-Fleisch-

NEUSEELAND pastete mit Gemüse gefüllt

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde Backen: ca. 45 Minuten

1.         Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Mehl, Grieß, 2 Eigelb, sau¬rer Sahne, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2.         Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen und klein würfeln. Kürbisfruchtfleisch schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bratenfleisch ebenfalls klein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Alles mit den übrigen Zutaten mischen.

3.         Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pieform mit But-ter ausstreichen. 2/3 des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Fleisch-Gemüse-Mischung einfüllen und die Bratensau¬ce darübergießen. Restlichen Teig ausrollen, als Deckel auf die Füllung legen, Teigränder zusammendrücken. Pastete mit Teigresten verzieren. Restliches Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verrühren und die Pastete damit be¬streichen. Ca. 45 Minuten im heißen Ofen backen. Heiß in der Form servieren.

 

 

 

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Neuseeland hat in den vergangenen Jahrzehnten eine rasante kulturelle und kulinarische Entwicklung voll¬zogen. Neue Geschmäcker und Aromen des pazifi¬schen Raums kamen ins Land und vermischten sich mit Traditionellem.

Lammrücken mit Stilton-

NEUSEELAND Butter und gebratenen Süßkartoffeln

 

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Die Süßkartoffeln waschen und in kochendem Salz¬wasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen und etwas ab¬kühlen lassen.

2.         Das Fleisch waschen und trockentupfen. Butter mit Pfeffer und Brandy schaumig rühren. Den Käse mit ei¬ner Gabel zerdrücken und mit der Butter vermischen. Knoblauchzehen in der Schale mit einem Messer leicht zerdrücken. Backofen auf 150 Grad vorheizen.

3.         In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Lammfilets hineinlegen, Knoblauch und Rosmarin zufügen und die Filets auf beiden Seiten je 2 Minuten braten.

4.         Knoblauch, Rosmarin und Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Die Filets mit der Butter-Käse-Masse gleichmäßig bestreichen. 10 Minuten im heißen Ofen backen. Im abgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.

5.         Die Süßkartoffeln schälen und längs halbieren. Rest-liches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln auf der Schnittseite knusprig braten. Salzen. Lammfilets schräg in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tel¬lern mit den Süßkartoffeln anrichten und mit dem Brat fond beträufeln.

 

 

 

Neuseeländische Meringue

NEUSEELAND mit Kiwi und Erdbeeren gefüllt

Zubereitung: ca. 30 Minuten Backen: ca. 1 Stunde

1.         Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker und die Speisestärke zufügen. Zuletzt den Essig und das Vanillemark unterrühren. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

2.         Eine runde ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und mit Speisestärke ausstäuben. Die Eischneemasse in einen Spritzbeutel füllen. Die Masse spiralförmig in die Form spritzen, dabei außen einen höheren Rand bilden.

3.         Die Meringue ca. 1 Stunde backen. Den Ofen aus¬schalten, die Backofentür einen Spalt öffnen und die Meringue 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen.

4.         Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Erdbee ren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oc. vierteln. Das Obst in einer Schüssel mit Limettensaft und Zucker vermischen und 15 Minuten ziehen lassen

5.         Die Minze waschen und trockenschütteln. Einige schöne Blätter für die Garnierung beiseitestellen. Restli che Blätter fein hacken und unter die Früchte mischen Die Meringue mit den Früchten füllen und mit den