Kochen 30.1.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 30.1.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/tH93OW5zB-0

 

 

 

Marinierte Büffelsteaks

AUSTRALIEN vom Grill mit Minzsauce

 

 

 

Zubereitung: ca. 20 Minuten Marinieren: ca. 1 Stunde

1.         Das Fleisch waschen, trockentupfen und nebenein-ander in eine Porzellanschale legen. Das Olivenöl mit Zitronenschale und -saft sowie dem Szechuanpfeffer verrühren und über das Fleisch gießen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dabei das Fleisch ein-mal in der Marinade wenden.

2.         Die Minze in eine Schüssel geben. Mit 3 Esslöffeln kochendem Wasser beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen. Den Weinessig und den Zucker unterrühren.

3.         Die Steaks aus der Marinade heben und etwas ab-tropfen lassen. Auf dem Holzkohlengrill bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten insgesamt 8 Minuten grillen. Vor dem Servieren die Steaks mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Die Minzsauce getrennt dazu reichen.

 

 

AUSTRALIEN         Vor manchen Restaurants in Australien sieht man ein Schild, auf dem BYO (bring your own) steht. Diese Lokale haben keine Schanklizenz. Man bringt Wein oder Bier selbst mit und zahlt lediglich ein geringes Korkgeld.

Gebratene Entenbrust mit Pflaumensauce und Honig

 

 

Zubereitung: ca. 50 Minuten Marinieren: ca. 12 Stunden

1.         Den Knoblauch schälen, hacken und mit Sojasauce, Sherry und Honig 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Die Entenbrüste waschen, trockentupfen und im Sirup wenden. Mit der Hautseite nach oben in den Si¬rup legen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

2.         Backofen auf 200 Grad vorheizen. Entenbrüste aus der Marinade heben, trockentupfen, salzen und pfef¬fern. Die Haut kreuzweise einritzen. Zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite im heißen Öl insge¬samt 5 Minuten braten. Die Haut mit Marinade bestrei¬chen und die Entenbrüste in den heißen Ofen stellen. So lange braten, bis die Haut knusprig braun ist. Im ab¬geschalteten Backofen weitere 10 Minuten ruhen lassen.

3.         Das Erdnussöl erhitzen, Koriander und Nelkenpul¬ver kurz darin anrösten. Mit Weinessig und Zitronensaft ablöschen. 6 Esslöffel Marinade und das Pflaumenmus einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa einkochen lassen.

4.         Die Entenbrüste schräg in etwa 1 cm dicke Schei¬ben schneiden, auf 4 Teller legen und mit der Pflau-mensauce umgießen.

 

 

 

AUSTRALIEN         Australien gehört zu den besten Honigproduzenten der Welt. Die Australier exportieren nicht nur, sie sind auch seine fleißigsten Konsumenten. Jede Region hat ihre Spezialitäten, wie Honig aus Eukalyptus oder Teebaum.

Gebackene Feigen mit

Ziegenkäse und Whiskysauce

 

Zutaten für 4 Personen:

8 große reife Feigen Butter für die Form 3 EL flüssiger Honig 1/81 frisch gepresster Orangensaft 1 EL Zitronensaft 6 cl Whisky 200 g Ziegenfrischkäse 2 EL Milch            Zubereitung: ca. 15 Minuten Backen: ca. 25 Minuten

1.         Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Feigen waschen und trockentupfen. Früchte mehrmals mit ei¬ner Gabel einstechen.

2.         Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten, die Fei¬gen nebeneinander hineinsetzen und mit dem Honig beträufeln. Den Orangensaft mit dem Zitronensaft und dem Whisky verrühren und angießen. Die Form mit Alufolie verschließen.

3.         Feigen 15 Minuten im heißen Ofen backen. Dann die Folie entfernen und die Feigen weitere 10 Minuten backen.

4.         Den Ziegenfrischkäse mit der Milch glatt rühren. Die Feigen mit der Whiskysauce auf einer Platte anrich¬ten. Auf jede Feige einen Klecks Ziegenfrischkäsecreme geben.

 

 

Gestürzte Mandel-Panna-

AUSTRALIEN COtta auf Beerenpüree

 

 

 

Vorbereitung: ca. 5 Stunden Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Die Milch mit der Sahne und dem Zucker einmal aufkochen lassen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hell anrösten, in die heiße Milch rüh¬ren und 1 Stunde darin ziehen lassen.

2.         Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mandelmilch nochmals erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Dann durch ein Haarsieb gießen und den Jo-ghurt unterrühren. In 4 kalt ausgespülte Portionsförm-chen verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3.         Die Waldbeeren verlesen und mit dem Puderzucker erwärmen. Anschließend durch ein Sieb streichen, den Amaretto einrühren und das Püree abgedeckt im Kühl¬schrank ziehen lassen.

4.         Die Mandel-Panna-Cotta auf Dessertteller stürzen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Mit Beeren¬püree und Minzeblättchen garnieren.

 

 

Die Qualität und das Aroma der Früchte, die in Australien wachsen, sind überragend. In diesem feurig-fruchtigen Salat mischen sich Mango- und Melonen-süße mit Grapefruit, Orange und Chilischärfe, abge-schmeckt mit Brandy.

Feuriger Melonen-Mango-

AUSTRALIEN Salat mit Grapefruitsaft und Chili

 

Zubereitung: ca. 15 Minuten Kühlen: ca. 1 Stunde

1.         Die Grapefruit und die Orangen halbieren und aus-pressen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit dem Brandy verrühren.

2.         Die Melone vierteln und die Kerne mit einem Löffel herausschälen. Das Fruchtfleisch auslösen und in kleine Würfel schneiden. Die Mangos schälen, dazu die Schale über Kreuz rundherum einschneiden und abziehen. Das Fruchtfleisch in Scheiben vom Kern schneiden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

3.         Melone und Mangos in eine Glas- oder Porzellan-schüssel geben, mit dem Saftdressing übergießen und zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Eiskalt in Dessertschalen servieren.

 

 

Garnelen in der Schale

BORA BORA gebraten mit Limettensaft

Zutaten fiir 4 Personen:

8 große Garnelenschwänze, roh, ungeschält 4 Knoblauchzehen 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 1/2 TL Chilipulver 4 EL Öl abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette            Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Die Garnelen waschen und trockentupfen. Garne¬len der Länge nach mit einem scharfen Messer am Rücken einschneiden, ohne die Unterseite durchzu¬schneiden. Den Darm entfernen und die Garnelenhälf-ten auseinanderklappen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

2.         Den Knoblauch schälen und in einem Mörser mit Zucker, Salz, Chilipulver und Öl zu einer Paste zerrei¬ben. Limettenschale zufügen.

3.         Die Garnelen mit der Schalenseite nach unten auf ein Backblech legen und mit der Knoblauchmarinade bestreichen. Im heißen Ofen 4 Minuten braten. Den Backofengrill einschalten und die Garnelen 1-2 Minu¬ten grillen. Auf 4 Teller verteilen und mit dem Limet-tensaft beträufeln.

           

           

 

 

 

BORA BORA           Die Jamswurzel spielt in allen tropischen Regionen eine bedeutende Rolle in der täglichen Ernährung. Die stärkehaltigen Wurzelknollen erinnern sowohl im Aus¬sehen als auch im Geschmack an Süßkartoffeln, sind aber nicht mit diesen verwandt.

Glasierte Jamswurzel-

scheiben mit Ananaskaramell

 

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Die Jamswurzeln schälen und in 8 mm dicke Schei-ben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minu-ten weich kochen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

2.         Das Ananasfruchtfleisch in Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren.

3.         Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker darin auflösen. Mit 1 Prise Salz, Limetten- und Oran-genschale würzen, das Ananaspüree einrühren und langsam erhitzen. Speisestärke in 3 Esslöffeln Wasser auflösen und die Ananasmasse damit binden.

4.         Jamswurzelscheiben zugeben und in der Masse wenden, bis sie gleichmaßig davon überzogen sind. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten weitergaren, bis die Jamswurzeln weich sind, dabei die Pfanne immer wie¬der schwenken. Jamswurzeln in der Sauce servieren.

 

 

 

COOKINSELN        Auf der Insel Rarotonga leben über die Hälfte der Bewohner der insgesamt 15 Cookinseln im Südpazifik. Neben dem Fischfang sind Kokosnüsse und Brot¬früchte sowie wild wachsende Mangos und Papayas wichtige Nahrungsquellen.

Frittierte Grüne-Papaya-

Nocken aus Rarotonga

 

 

Vorbereitung: ca. 45 Minuten Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Papayas schälen, der Länge nach halbieren und ent-kernen. Das Fruchtfleisch grob raspeln und in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.

2.         Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Paprika-schote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Kurkuma, Chilipulver und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Papaya-raspeln, Ei und Öl zufügen und zu einem festen Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser zufügen. Frühlings¬zwiebeln und Paprikaschote dazugeben und unterkne¬ten. 15 Minuten ziehen lassen.

3.         Einen Topf oder eine tiefe Pfanne ca. 3 cm hoch rri: Öl füllen, Öl erhitzen. Esslöffelweise kleine Teignocken vom Teig abstechen und portionsweise in dem Öl hell¬braun frittieren. Hitze erhöhen und die Nocken knus¬prig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen las¬sen. Papayanocken auf einer Servierplatte anrichten und mit Limetten garniert auftragen.

 

 

 

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Tapioka wird aus der Stärke von Maniok, einer tropi-schen Wurzelart, gewonnen. Man verwendet es wie Getreide- oder Kartoffelstärke als Dickungsmittel für Saucen, Cremes und Pudding. Nach dem Erkalten bleibt Tapioka transparent.

Gebackener Tapioka-

COOKINSELN Pudding mit Karamellsauce

 

Vorbereitung: ca. 1 Stunde Backen: ca. 45 Minuten

1.         Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Speisestärke und Zucker zufügen. Milch in ei-nen Topf geben. Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Schoten und Mark in die Milch geben. Bei kleiner Hitze langsam bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Schoten entfernen. Unter Rühren das Tapiokamehl einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

2.         Backofen auf 180 Grad vorheizen. Topf vom Herd nehmen, die Eigelbe nacheinander mit der Butter unter die Masse rühren. Mit Salz und Limettenschale wür¬zen. Die Hälfte des Eischnees unterheben, dann den restlichen Eischnee luftig untermischen.

3.         Die Förmchen mit Öl auspinseln. Puddingmasse einfüllen und ca. 45 Minuten im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen und auf flache Teller stürzen.

4.         Den Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen und mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Karamellsauce etwas einkochen. Die Sauce über den Pudding träufel

 

 

 

FIDSCHI       Blattspinat wird in Fidschi als Zutat hoch geschätzt und ist ähnlich würzig im Geschmack wie der euro-päische Wurzelspinat. In der Kombination mit Muscheln, Hühnerbrühe und Sahne wird er butter-zart und zergeht auf der Zunge.

Louises würziger Spinat mit Muscheln und Sahne

 

 

Zubereitung: ca. 50 Minuten

1.         Muscheln waschen, abtropfen lassen. Bereits geöff-nete Muscheln entfernen. 1 Knoblauchzehe, 2 Schei¬ben Ingwer, Szechuanpfeffer und Kräuterstrauß in einen Topf mit 1/4 Liter Wasser geben. Aufkochen und die Muscheln zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Topf zwischendurch mehrfach rütteln.

2.         Muscheln aus dem Sud nehmen. Geschlossene Mu-scheln wegwerfen. Muschelfleisch auslösen und kalt stellen. Sud durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgie ßen. Spinat putzen, waschen und die tropfnassen Blät¬ter in einen Topf geben. Zugedeckt zusammenfallen las¬sen. Spinat abgießen, abtropfen lassen und fein hacken.

3.         Restlichen Knoblauch, Ingwer und Schalotten schä-len und klein würfeln. In der Butter andünsten. Mit Muskatblüte und Garam Masala überstäuben und den Spinat zufügen. Muschelsud und Brühe angießen und aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln las¬sen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Muscheln zufügen und 2 Minuten darin erwärmen. In tiefe Teller verteilen, etwas eingekochte Sahne darüber-träufeln und servieren.