Kochen und Backen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.1.2013

Kochen und Backen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.1.2013

Video http://youtu.be/pGUmZcvzKWs

 

Familien-Schokokuchen A

 

Zubereitung

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2 Springformen (20 cm 0) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2 Butter, Eier, Zucker und Sirup in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Kakaopulver hineinsieben und gut ver¬mengen. Den Teig auf die beiden Springfor¬men verteilen und glatt streichen. 20 Minuten backen, bis der Kuchen beim Andrücken leicht nachgibt. Leicht abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

3 Für die Füllung Puderzucker und Butter zu einer weichen, schaumigen Masse schlagen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Hälfte mit der Zuckermasse verrühren. Einen Boden damit bestreichen, den anderen darauflegen.

4 Den Kuchen mit der restlichen Kuvertüre überziehen. Etwas weiße Schokolade spiral¬förmig darübergießen und mit einem Holz¬spieß ein Marmordekor ziehen. Erkalten lassen und servieren.

Mokkamuffins mit

Schlagsahne

 

Zubereitung

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. 20 Papierbackförmchen in die Mulden zweier Muffin-Bleche legen oder 40 Papierbackförm-chen in jeweils doppelter Lage auf 2 Back¬bleche setzen.

2 Kaffee, Butter, Zucker, Honig und Wasser in einem Topf erhitzen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Mi¬nuten köcheln lassen. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

3 Mehl und Kakaopulver darübersieben. Das Natron in der Milch auflösen, dann mit dem verquirlten Ei in die Teigmischung geben und alles glatt rühren. Den Teig in die Papierback-förmchen füllen.

4 15-20 Minuten backen, bis die Muffins sich fest anfühlen. Auf einem Kuchengitter abküh¬len lassen.

5 Die Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen. Kurz vor dem Servieren je 1 Ess-löffel Schlagsahne auf die Muffins geben und mit Kakaopulver bestäuben. Die Muffins bis zum Servieren kalt stellen.

Schoko-Muffin-

Schmetterlinge

 

Zubereitung

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. 12 Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffin-Blechs legen oder 24 Papierbackförm-chen in jeweils doppelter Lage auf ein Back¬blech setzen.

2 Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Eier und Kakaopulver in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Die geschmolzene Schoko¬lade einrühren. Die Papierbackförmchen bis zu drei Vierteln ihrer Höhe mit Teig füllen.

3 Die Muffins 15 Minuten backen, sodass sie auf Druck noch nachgeben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4 Für die Füllung die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Den Puderzucker darü-bersieben und glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade zugeben und alles gut verrühren.

5 Wenn die Muffins abgekühlt sind, mit einem scharfen Messer oben einen kleinen Deckel abschneiden und diesen halbieren. Etwas Schokocreme auf die Muffins streichen oder spritzen und jeweils 2 Deckelhälften als Schmetterlingsflügel hineinstecken. Die Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Warme Muffins mit            U

Schokoladenkern

 

Zubereitung

1 Den Backofen auf 190°C vorheizen. 8 Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffin-Blechs legen oder 16 Papierbackförm-chen in jeweils doppelter Lage auf ein Back¬blech setzen.

2 Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver und Kakaopulver in einer großen Schüssel glatt rühren.

3 Die Hälfte des Teiges auf die Förmchen ver¬teilen. Mit einem Teelöffel in die Mitte jedes Muffins eine Mulde drücken. Die Schokolade in 8 etwa gleich große Stücke teilen, in jede Teigmulde ein Stück legen und mit dem rest¬lichen Teig bedecken.

4 Die Muffins 20 Minuten im Ofen backen, sodass sie auf Druck noch nachgeben. Die Muffins 2-3 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Schwarz-weiße Schokotorte

 

Zubereitung

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (20 cm 0) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.

2 Das Mehl hineinsieben und unterziehen. Den Teig in die Form geben und 35-40 Minu-ten backen. Leicht abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

3 Die Sahne für die Füllung in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Die Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die Mi¬schung mit einem Holzlöffel rühren, bis sie eindickt.

4 Den Kuchen horizontal halbieren. Die Böden abwechselnd mit der Schokoladenfüllung übereinanderschichten und dann auf ein Kuchengitter setzen.

5 Schokolade und Butter für die Glasur schmelzen und glatt rühren. Milch und Puderzucker einrühren. Einige Minuten unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Die Glasur über den Kuchen gießen und mit einem Palettmesser gleichmäßig verstreichen. Fest werden lassen. Dunkle Schokoladen¬späne darüber verteilen und servieren.

Beschwipste Schokotorte

 

Zubereitung

1 Eine Springform (24 cm 0) gut einfetten. Die Ingwerkekse in einen Gefrierbeutel füllen, mit einem Nudelholz zerdrücken und in eine Schüssel geben. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und über die Keks¬brösel gießen. Vermengen, in die Springform füllen und gut an den Boden der Form drücken.

2 Für die Füllung die Schokolade unter Rüh¬ren im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und Mascarpone, Eier und Wein¬brand einrühren. Die Schlagsahne halb steif schlagen und in die Schokoladenmasse ein¬rühren.

3 Das Eiweiß halb steif schlagen, den Zucker zugeben und ganz steif schlagen. Vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

4 Die Schokoladenmischung auf den vorbe-reiteten Boden in die Form gießen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig auf eine Servierplatte heben. Kleine Sahnespitzen an den Rand der Torte spritzen und jeweils eine Kaffeebohne hineinstecken.

 

Schoko-Mandel-Torte     

 

Zubereitung

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (24 cm 0) leicht einfetten. Die Schokolade mit dem Wasser in einen Topf geben und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Den Zucker zugeben und weiterrühren, bis er aufgelöst ist. Dann den Topf vom Herd nehmen.

2 Die Butter in kleinen Portionen zugeben und in der noch warmen Schokolade schmelzen. Dann Mandeln, Mehl und Backpulver ein¬rühren. Nach und nach das Eigelb zugeben und gründlich unterrühren.

3 Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die gehackten Mandeln einrühren. Dann die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.

4 Den Teig 40-45 Minuten backen, bis er aufgegangen und fest ist (der Teig platzt beim Backen oben auf).

5 Den fertigen Kuchen 30-40 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und nach Belieben mit Sahne und Obst servieren.

Schoko-Trüffeltorte

 

Zubereitung

1 Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Springform (23 cm 0) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Zucker und Eier im Wasserbad schaumig schlagen. Mehl und Kakaopulver darübersieben und vorsichtig unter die Mischung ziehen. In die Form geben und 10 Minuten backen, bis der Boden aufgegangen und fest ist.

2 Den Boden herausnehmen und zum Abküh-len auf ein Kuchengitter stürzen. Die Form auswaschen, abtrocknen und den Kuchen-boden wieder hineingeben. Kaffee und Wein¬brand mischen und den Boden damit beträufeln. Die Sahne für den Belag in einer Schüssel leicht schlagen. Vorsichtig die Scho¬kolade unterziehen. Die Mischung über den Boden gießen. 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3 Die Torte mit Kakaopulver bestäuben und behutsam aus der Form lösen. Ein Stück Backpapier in Streifen schneiden, diese über die Torte legen und mit Puderzucker bestäu¬ben. Die Torte mit einem nassen Messer in Stücke schneiden und servieren.

Nussplätzchen mit

Schokolade

 

Zubereitung

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Butter, Zucker und Ei in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron, Haferflocken, Kleie und Keime zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Nüsse, Schokotröpfchen, Rosinen und Sultaninen unterheben.

2 Den Teig in 24 etwa esslöffelgroßen Häuf-chen auf das Backblech setzen und im Back-ofen 12-15 Minuten goldbraun backen.

3 Anschließend die Nussplätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Schoko-lade im Wasserbad schmelzen und unter Rühren leicht abkühlen lassen. Mit einem Löffel oder einer Papierspritztüte in feinen Zickzacklinien über die Plätzchen ziehen, Fest werden lassen. Die Plätzchen bis zum Servie¬ren luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Weiße Schoko-Cookies /tO

Zutaten

ERGIBT 24 STÜCK 125 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten

125 g brauner Zucker

1 Ei, verquirlt 200 g Mehl

2 TL Backpulver 1 Prise Salz

125 g weiße Schokolade,

grob gehackt

50 g Paranüsse, gehackt            Zubereitung

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Mehrere Backbleche leicht einfetten. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann das verquirlte Ei unterrühren.

2 Mehl, Backpulver und Salz in die Butter¬masse sieben und alles gut vermengen. Zuletzt Schokolade und Nüsse unterziehen.

3 Den Teig teelöffelweise in 24 Häufchen mit ausreichendem Abstand auf die Backbleche setzen. Es sollten nicht mehr als 6 Cookies auf jedem Backblech sein, da der Teig beim Backen stark aufgeht.

4 Die Cookies im Backofen 10-12 Minuten goldbraun backen, anschließend auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.