Kochen mit Selzer-McKenzie 28.1.2013 SelMcKenzie

Kochen mit Selzer-McKenzie 28.1.2013 SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/y5zdu4njI7Q

 

 

Quittenmuffins

Zutaten für 16 Stück, pro Portion: 215 kcal,

29 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 9 g Fett

2 große Quitten, 100 ml Apfelsaft, 30 g Zu¬cker, Mark von 1 Vanilleschote, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, Y2 TL Natron, 1 Ei, 125 g Zucker, 75 ml Öl, 300 g Joghurt, 14 Muffin-förmchen, Puderzucker, 125 ml Sahne.

1 Quitten waschen, Kerngehäuse entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Apfelsaft mit Zucker und Hälfte des Vanillemarks aufkochen. Quittenwürfel 20 Minuten bei sanfter Hitze mitköcheln. Abkühlen lassen.

2 Mehl, Backpulver und Natron vermengen. Ei mit Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, Öl und Joghurt verrühren. Quitten und Ei-Masse zur Mehlmischung geben.

3 Teig in die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) ca. 30 — 35 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Puderzucker besieben. Je einen Klacks geschlagene Sahne auf die Muffins geben.

Eiskonfekt

 

Zutaten für 20 Stück, pro Portion: 57 kcal,

5 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 4 g Fett

50 g Kokosfett, 50 g Vollmilchkuvertüre,

50 g Puderzucker, 1 TL Kakaopulver (kein Instant-Kakao!), Mark von Y2 Vanille¬schote, 40 g Zartbitter-Schokolade. Außerdem: Alu-Pralinenförmchen.

1 Kokosfett bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Kuvertüre in kleinen Stücken zugeben, unter Rühren schmelzen lassen.

2 Puderzucker, Kakao und Vanillemark zufügen und alles cremig rühren.

3 Kakaomasse in die Pralinenförmchen füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag die Zartbitter-Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Mit der flüssigen Schokolade mit einer Papierspritztüte die Pralinen verzieren.

 

 

Pfirsich-Tiramisu

Zutaten für 8 Stück, pro Portion: 628 kcal,

57 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 39 g Fett

1 Dose Pfirsiche (250 g), 80 ml Pfirsichsaft,

4 cl Pfirsichlikör, 5 Eigelbe, 225 g Zucker, 375 ml Milch, 2 Messerspitzen Vanillemark, 7 Blatt Gelatine, 600 g Mascarpone, ca. 12 Löffelbiskuits, 100 g Himbeeren, 100 g Zartbitter-Schokolade, etwas Kakao und Puderzucker. AuBerdem: 1 Form (30 cm lang, 10 cm breit, 5 cm hoch).

1 Dosen-Pfirsiche in Spalten schneiden.

80 ml Pfirsichsaft mit dem Pfirsichlikör mischen (wenn nötig, den Saft mit Wasser auffüllen).

2 Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Milch mit Vanillemark aufkochen, zur Eigelb-Mischung geben. Mischung in den Milchtopf zurückgießen und unter Rühren erhitzen, bis die Creme andickt. Durch ein Haarsieb passieren. Die aufgelöste Gelatine in die Creme rühren, abkühlen lassen. Mascarpone glattrühren und langsam unterrühren.

3 Die Form mit Löffelbiskuits auslegen, mit Pfirsichsaft tränken. Hälfte der Creme darauf verteilen, dann Pfirsichspalten und Himbeeren darauf verteilen. Zweite Hälfte der Creme daraufgeben. Oberfläche glattstreichen. Im Kühlschrank 6 Stunden fest werden lassen.

4 Schokolade mit einem Messer abschaben. Die Schokospäne auf dem Tiramisu verteilen, dann mit Kakao und Puderzucker besieben.

 

 

Bananenpudding mit

VIETNAM Kokosmilch und Honig

 

Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Die Sagoperlen ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2.         Die Kokosmilch mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zucker und Honig zugeben und unter Rühren darin auflösen.

3.         Die Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Mit den Sagoperlen in die Kokosmilch ge-ben und weiterköcheln, bis die Sagoperlen transparent erscheinen. Den Pflaumenwein dazugeben und vom Herd nehmen.

4.         Bananenpudding in Schalen verteilen und noch warm mit den gehackten Cashewkernen servieren.

 

 

 

Gekochte Reisteigkugeln

VIETNAM mit Erbsenpaste gefüllt

 

 

 

Vorbereitung: ca. 1 Stunde Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Die Erbsen mit der Kokosmilch, dem Zucker, 1 Pri¬se Salz und 1/8 Liter Wasser zum Kochen bringen. 35 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, dann pürieren.

2.         In einem Topf 1/4 Liter Wasser zum Kochen brin-gen. 2 Esslöffel Reismehl mit 1/8 Liter Wasser verquir¬len und in das kochende Wasser rühren. Einmal aufko¬chen und das restliche Reismehl einrühren. Unter Rüh¬ren dick einkochen.

3.         Die Masse in eine Schüssel umfüllen, mit der Kar-toffelstärke und dem Öl zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

4.         Teig zu einer Rolle formen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In die Mitte jeder Scheibe etwas Erbsenpaste geben, den Teig darüberschließen und zu Kugeln formen.

5.         In einem Topf Wasser aufkochen und die Reismehl-kugeln darin garen. Wenn sie nach oben steigen, noch etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Im braunen Zucker wenden und servieren.

 

 

Blattsalate mit gebratenen Emubruststreifen und Kirschen

Zubereitung: ca. 35 Minuten

1.         Das Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. In eine Schale legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Bei Zimmertemperatur 20 Minuten ziehen lassen.

2.         Die Kirschen waschen, Stiele entfernen und entker¬nen. Mit dem Wein in einen Topf geben und zum Ko¬chen bringen. Vom Herd nehmen und im Sud etwas ab¬kühlen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

3.         Den Salat waschen und trockenschleudern. Aus Öl, Macadamiaöl, Zitronenschale, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Salat auf 4 Teller verteilen.

4.         Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren rundum anbraten. Auf dem Salat anrichten und mit den Kirschen garnieren.

 

 

Andrews Känguruh-Burger

AUSTRALIEN mit Relish vom Grill

 

Vorbereitung: ca. 1 Stunde Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Für das Relish die Tomaten häuten, vierteln, entker-nen und sehr fein würfeln. Die Paprikaschoten halbie¬ren, entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Das Ge¬müse mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Oli¬venöl vermischen und abgedeckt 1 Stunde durchziehen lassen.

2.         Die Rinde vom Toastbrot entfernen, das Brot in klei-ne Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein rei¬ben. Zwiebel mit Ei, Ketchup, Salz und Pfeffer verrüh¬ren und über die Brotwürfel geben. Das Hackfleisch zu¬fügen und alles gut vermischen. Aus dem Fleischteig 4 flache, ca. 2 cm dicke Burger formen. Gemüsezwie¬bel schälen, Fleischtomate waschen und trockentupfen. Zwiebel und Tomate in Scheiben schneiden. Die Bröt¬chen aufschneiden.

3.         Die Burger mit Öl bestreichen und bei mittlerer Glut auf jeder Seite 4 Minuten grillen. Die Brötchen mit den Schnittflächen kurz auf den geölten Rost legen.

4.         Die unteren Brötchenseiten mit Relish bestreichen und darauf jeweils 1 Salatblatt, 1 Tomatenscheibe, 1 Bur-ger, etwas Relish, einige Zwiebelringe und wieder 1 Sa¬latblatt legen. Mit den oberen Brötchenhälften belegen.

 

 

 

Spinat-Garnelen-Salat mit

AUSTRALIEN Papaya und Paprikaschote

 

 

1.         Den Spinat verlesen, grobe Stiele und welke Blätter entfernen. Spinat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und auf 4 großen Salatellern ausbreiten.

2.         Die Papaya der Länge nach halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, ent¬kernen und in feine Streifen schneiden. Alles mit den Garnelen in eine Salatschüssel geben.

3.         Limettensaft, Fischsauce und Zucker gut verrühren. Den geschälten Ingwer fein hacken und in die Sauce geben. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und vorsichtig unterheben. Salat auf die Spinatblätter ver-teilen. Mit den Pinienkernen bestreuen.

 

 

Australisches Röstbrot mit

AUSTRALIEN Zwiebeln und Sardellen

Zubereitung: ca. 10 Minuten Zutaten für 4 Personen:

4 große rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 Sardellen, in Öl eingelegt 100 ml Olivenöl 1 Bund Basilikum 1 Sesamfladenbrot frisch gemahlener Pfeffer  1.         Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwie-beln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Sardellen fein hacken.

2.         Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwie-beln, Knoblauch und Sardellen zufügen und bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Während dieser Zeit mehrmals umrühren.

3.         Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Unter das Zwie-belgemüse mischen, vom Herd nehmen. Das Fladen-brot in Scheiben schneiden und unter dem heißen Grill von beiden Seiten rösten. Mit dem Zwiebelgemüse bestreichen, mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

 

 

Gefüllte Filoteig-Taschen

AUSTRALIEN mit Kiwis und Süßkartoffeln

 

 

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Die geschälten Kartoffeln in möglichst kleine Würfel schneiden und in der Butter anbraten. Mit Paprikapul¬ver, Cayennepfeffer und Currypulver würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2.         Die Kiwis schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Süßkartoffeln sowie dem Koriander vermischen.

3.         Die Filoteig-Blätter in Quadrate (ca. 7 x 7 cm) schneiden. Auf jedes Teigstück in die Mitte 2 Teelöffel Füllung geben. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bepinseln, dann die Teigstücke über der Füllung zu ei¬nem Dreieck zusammenklappen und die Ränder fest¬drücken.

4.         Das Öl in der Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Die Taschen im heißen Öl portionsweise auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Teigtaschen frittiert sind.