Kochen 31.1.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 31.1.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/kaRyW6Ytbek

 

 

 

Roh marinierter Fisch mit

Gemüse und frittierten Taro-Chips

Zubereitung: ca. 45 Minuten Kühlen: ca. 90 Minuten

1.         Fischfilet waschen, trockentupfen, in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Glasschüssel legen. Mit Salz bestreuen und den Zitronensaft zufügen. Alles gut mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

2.         Gemüse putzen und schälen. Schalotten in dünne Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen, Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein reiben, Chilischote längs halbieren, ent-kernen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.

3.         Fisch in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser über-brausen und abtropfen lassen. Fischwürfel trockentup-fen und zum Gemüse geben. Kokosmilch zufügen und gut mischen. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

4.         Inzwischen Tarowurzeln schälen und in 2 mm dicke Scheiben hobeln. Einen Topf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, das Öl erhitzen. Taroscheiben darin portions-weise knusprig frittieren und auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen. Salzen und in eine Schüssel füllen. Fisch und Gemüse in Portionsschalen verteilen und mit den Taro-Chips servieren.

 

 

 

Marinierte Schweinesteaks vom Grill mit Süßkartoffelpüree

Marinieren: ca. 12 Stunden Zubereitung: ca. 75 Minuten

1.         Ananas schälen und den Strunk entfernen. Frucht¬fleisch im Mixer pürieren und in eine Schüssel füllen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein reiben und zur Ananas geben. Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer, Zucker und Limettenschale unterrühren. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Steaks in die Marinade le¬gen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2.         Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentup¬fen. Marinade durch ein feines Sieb in einen Topf abgie¬ßen, erhitzen und dicklich einkochen. Beiseitestellen.

3.         Süßkartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. In einen Topf mit 150 ml Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. Deckel halb auflegen. Bei mittle rer Hitze in ca. 15 Minuten weich kochen. Kochflüssit keit abgießen, Süßkartoffeln zu Püree stampfen, dabei die Kokosmilch nach und nach zufügen. Mit Salz und Muskatblüte abschmecken. Warm halten.

4.         Die Steaks auf dem heißen Holzkohlengrill auf b• den Seiten knusprig grillen. Zwischendurch mit der Marinade bepinseln und salzen. Mit dem Süßkartof püree servieren.

 

 

 

FIDSCHI       Fidschi besteht aus 322 Inseln, von denen nur rund 100 bewohnt sind. Die Yasawa Inseln im Nordosten liegen inmitten riesiger Korallenriffe und die üppige Vegetation auf den Inseln lässt Kokosnüsse, wilde Bananen und Mangos wachsen.

Yasawa Island Mango-Eis

mit Nüssen und Kokosnusscreme

 

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten Gefrieren: ca. 2 Stunden

1.         Milch mit den Gewürzen bis zum Siedepunkt erhit¬zen und bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen. Die Speisestärke in 2 Esslöffeln Wasser auflösen und unter Rühren zur Milch geben. Zucker zufügen, dicklich ein¬kochen. Die Milchcreme durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen. Schüssel in Eiswasser stellen und die Creme kalt rühren.

2.         Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. In einen Mixer geben, Milchcreme und Triple sec zufügen und alles glatt pürieren. Die Masse in 4 kleine Portionsförmchen füllen und im Ge¬frierschrank mindestens 2 Stunden gefrieren.

3.         Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und klein hacken. Zum Servieren die Formen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis auf kleine Teller stürzen. Die Kokosnusscreme in einer Schüssel glatt rühren und je 1 Esslöffel über das Mangoeis geben. Mit Nüssen bestreuen und servieren.

 

 

HAWAII         Kalte Passionsfruchtsuppe

mit Mango und Cura.ao

 

 

Zubereitung: ca. 25 Minuten Kühlen: ca. 1 Stunde

1.         Den Passionsfruchtsaft mit der Orangenschale in einem Topf zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Maisstärke in 1 Esslöffel Wasser auflösen, in die Suppe rühren und sie damit binden.

2.         Das Eigelb mit dem Wein glattrühren. Die Suppe vom Herd nehmen und die Eigelb-Wein-Mischung ein¬rühren. Etwas abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

3.         Inzwischen die Mango schälen, den Stein heraus-trennen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Macadamianüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob hacken.

4.         Den Curaao in die Suppe rühren und die Mango-scheiben zugeben. Die Hälfte der Nüsse hinzufügen. Die Suppe in Servierschalen verteilen und mit den rest¬lichen Nüssen servieren.

 

 

HAWAII         Die hawaiianische Süßkartoffel, die dort „Kumara" genannt wird, hat eine leuchtend lila Schale und ein gelbes Fruchtfleisch. Sie ist neben Kokosnuss, Taro-wurzel, Brotfrucht, Reis und Banane das wichtigste Hauptnahrungsmittel.

Süßkartoffelauflauf aus

Kaua mit Ananas und Bananen

 

 

Vorbereitung: ca. 50 Minuten Backen: ca. 40 Minuten

1.         Die Süßkartoffeln waschen und in kochendem Was-ser 25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2.         Eine große ofenfeste Form mit etwas Butter aus-streichen, die Kartoffelscheiben hineinschichten und salzen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und über die Kartoffeln gießen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und über die Kartoffeln schichten. Zucker mit Zimt mischen und darüberstreuen.

3.         Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffan¬gen. Ananas in einem Mixer pürieren und über die Ba¬nanen verteilen. 1/4 Liter Ananassaft mit Limettensaft und Honig verrühren und über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen 40 Minuten backen. Auflauf lauwarm ser vieren.

 

 

 

Hawaii, der 50. Bundesstaat der USA, liegt mitten im Pazifik Er ist keine einzelne Insel, sondern eine Inselgruppe mit mehr als hundert kleinen und acht großen Inseln und einer vornehmlich asiatisch-polynesischen Bevölkerung.

Marinierte Hühnerkeulen

HAWAII mit Schinken und Mandeln gefüllt

 

Vorbereitung: ca. 90 Minuten Zubereitung: ca. 50 Minuten

1.         Die Hühnerkeulen waschen und trocknen. Die Haut etwas vom Fleisch lösen und so anheben, dass eine Tasche entsteht. Schinken sehr fein würfeln und mit Mandeln und Sesamöl mischen. In die Taschen der Hühnerkeulen füllen. Mit der Haut bedecken, Öffnung mit Holzstäbchen verschließen. Sojasauce mit Zucker, Pfeffer und Hoisinsauce mischen und die Hühnerkeulen darin mindestens 1 Stunde marinieren.

2.         Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hühnerkeulen aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Maismehl wenden. 3 Esslöffel Öl er-hitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut an-braten. Anschließend in eine feuerfeste Form legen ur, 35 Minuten im heißen Ofen braten.

3.         Inzwischen die Pilze putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Restliches Öl erhitzen, Pilze, Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Brühe, Sherry und Sojasauce dazugeben und aufkochen. Was serkastanien abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und hinzufügen. Mit Zucker und Pfeffer abschmeck' und alles 5 Minuten köcheln lassen. Maismehl in 6 löffeln Wasser anrühren und die Sauce damit andic] Sauce vor dem Servieren über das Fleisch gießen.

 

 

HAWAII         Der Hummer- und Muschelfang an den Küsten Hawaiis ist aufgrund der starken pazifischen Brandung ein be¬sonders mühsames und zuweilen gefährliches Unter¬fangen, dem sich die jungen Männer als eine Art Mut¬probe unterziehen.

Meeresfrüchte-Pfanne mit

Hummer und Wasserkastanien

 

 

Vorbereitung: ca. 20 Minuten Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Muscheln, Hummerfleisch und Garnelen waschen und in große Würfel schneiden. Den Sherry darüber-träufeln und 20 Minuten durchziehen lassen.

2.         Sellerie putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Muschel-, Hummer- und Garnelenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, Sherry dabei auffangen.

3.         Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Meeresfrüchte in die Pfanne ge¬ben. Wenn das Garnelenfleisch sich rot färbt, alles aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Wasserkastanien und Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

4.         Bohnenpaste, Sellerie und Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren andünsten. Brühe, Sherry und Soja¬sauce angießen und aufkochen. Mit Zucker, Pfeffer und Sesamöl würzen. Meeresfrüchte dazugeben und bei kleiner Hitze 3 Minuten garen. Maismehl in 6 Esslöffeln Wasser anrühren, in die Sauce rühren und andicken las sen. Wasserkastanien und Bambussprossen hinzufügen in der Sauce erwärmen und servieren.

 

 

 

HAWAII         Der Hummer- und Muschelfang an den Küsten Hawaiis ist aufgrund der starken pazifischen Brandung ein be¬sonders mühsames und zuweilen gefährliches Unter¬fangen, dem sich die jungen Männer als eine Art Mut¬probe unterziehen.

Meeresfrüchte-Pfanne mit

Hummer und Wasserkastanien

 

 

Vorbereitung: ca. 20 Minuten Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Muscheln, Hummerfleisch und Garnelen waschen und in große Würfel schneiden. Den Sherry darüber-träufeln und 20 Minuten durchziehen lassen.

2.         Sellerie putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Muschel-, Hummer- und Garnelenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, Sherry dabei auffangen.

3.         Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Meeresfrüchte in die Pfanne ge¬ben. Wenn das Garnelenfleisch sich rot färbt, alles aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Wasserkastanien und Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

4.         Bohnenpaste, Sellerie und Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren andünsten. Brühe, Sherry und Soja¬sauce angießen und aufkochen. Mit Zucker, Pfeffer und Sesamöl würzen. Meeresfrüchte dazugeben und bei kleiner Hitze 3 Minuten garen. Maismehl in 6 Esslöffeln Wasser anrühren, in die Sauce rühren und andicken las sen. Wasserkastanien und Bambussprossen hinzufügen in der Sauce erwärmen und servieren.

 

 

Moorea, die kleine Schwester Tahitis, ist eine der schönsten und exotischsten Südseeinseln, mit schrof¬fen Bergen und spektakulären Wasserfällen im Inne¬ren und kristallklaren Lagunen und weißen einsamen Traumstränden am Meer.

Gebratene Brotfrucht mit

MOOREA Austern und pikanter Marinade

 

Marinieren: ca. 2 Stunden Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Austern öffnen, das Fleisch auslösen und mit dem Austernwasser in eine Schüssel geben. Orangen- und Limettensaft unterrühren.

2.         Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in feine Streifen, Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken. Pfeffer und Koriander im Mörser zermahlen. Alles zu den Austern geben, Lorbeerblatt zufügen und abgedeckt im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.

3.         Die Austern mit der Marinade in eine Pfanne ge-ben. Bei kleiner Hitze langsam erwärmen und fast bis zum Siedepunkt erhitzen. Mit Salz abschmecken und in eine Servierschale umfüllen. Abkühlen lassen.

4.         Inzwischen die Brotfrucht schälen und das Fleisch in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Topf mit ge-salzenem Wasser zum Kochen bringen und die Schei¬ben 5 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

5.         öi in einer Pfanne erhitzen und die Brotfruchtschei-ben darin auf beiden Seiten knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Brotfrucht mit den Austern servieren.

 

 

 

MOOREA      Moorea ist nicht nur ein Teil Französisch-Polynesiens, die Küche ist auch unverkennbar von der französi¬schen beeinflusst. Es existieren einige erstklassige Restaurants, die tropische Zutaten mit europäischer Raffinesse zubereiten.

Geeiste Melonen-Papaya-

Suppe mit Vanille und Basilikum

 

 

Vorbereitung: ca. 1 Stunde Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Zucker, 150 ml Wasser, Ingwer, Chilischote und Ge-würznelken in einem Topf zum Kochen bringen und sirupartig einkochen. Abkühlen lassen. Gewürznelken entfernen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und in den Sirup rühren.

2.         Melone halbieren und die Kerne entfernen. Frucht-fleisch mit einem Löffel auslösen und im Mixer pürie¬ren. Die Melonenhälften beiseitelegen. Den Sirup untermixen. Dann die Sahne langsam zufügen und glatt rühren. Alles in eine Schüssel füllen und im Gefrier¬schrank mindestens 30 Minuten kalt stellen.

3.         Inzwischen die Papaya längs halbieren und die Ker¬ne mit einem Löffel herauskratzen. Mit einem Kugel-ausstecher aus dem Fruchtfleisch Bällchen stechen. Pa-payabällchen in eine Schüssel geben und mit Limetten-saft beträufeln.

4.         Basilikum waschen und trockenschütteln. Blätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schnei¬den. Die Suppe in die Melonenhälften gießen, Papaya-kugeln dazugeben und mit Basilikum bestreut servieren.