Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 24.1.2013

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 24.1.2013

Video: http://youtu.be/g-YPTxC2Awk

 

 

 

Kuala Lumpur, die pulsierende Hauptstadt Malaysias, hat sich zu einer faszinierenden kosmopolitischen Weltmetropole entwickelt. Hier leben Menschen unterschiedlichster Kulturen und Religionen friedlich neben- und miteinander

Gebratenes Schweinefilet

MALAYSIA Kuala Lumpur aus dem Wok

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Das Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen, halbie¬ren, entkernen und in Streifen schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und klein hacken.

2.         Die Schalotten und den Knoblauch schälen, halbie-ren und in feine Streifen schneiden. Das Öl im Wok er-hitzen, Schalotten und Knoblauch darin nacheinander knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausneh-men und beiseitestellen.

3.         Die Garnelenpaste im Bratfett anrösten. Chilischote und Paprika zufügen und bei großer Hitze anbraten. Das Fleisch dazugeben und 1 Minute scharf anbraten. Mit dem Tamarindensaft ablöschen und mit Salz und Zucker abschmecken. 1 Minute weiter garen.

4.         Auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, mit den Schalotten und dem Knoblauch bestreuen.

 

 

Garnelensuppe Manila mit

PHILIPPINEN Mais und Zuckerschoten

 

 

 

Vorbereitung: ca. 30 Minuten Zubereitung: ca. 25 Minuten

1. Garnelen waschen und trockentupfen. Das Fleisch aus den Schalen lösen, klein hacken und kühl stellen. Garnelenschalen und Ingwer in einen Topf geben. Mit

1 Liter leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Dann die Brühe durch ein Sieb abgießen.

2. Zuckerschoten putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

3. Den Speck in einem Topf auslassen, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anschwitzen. Das Garnelen-fleisch und die Maiskörner dazugeben. Brühe angießen und aufkochen. Die Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen, in die Brühe rühren und sämig kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Zuckerschoten zufügen und bei kleiner Hitze

2 Minuten in der Suppe ziehen lassen. In Suppenscha¬len verteilen, mit Selleriegrün bestreuen und servieren.

 

 

 

Bananenblüten Guinataan in Kokosmilch geschmort

Vorbereitung: ca. 30 Minuten Zubereitung: ca. 40 Minuten

1.         Die äußeren welken Blätter der Bananenblüten ent-fernen. Die Blüten schräg in 5 mm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen. In einem Sieb abtropfen lassen und etwas ausdrücken.

2.         Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Strei¬fen, Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.

3.         Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin hellbraun anbraten. Zuerst die Zwiebel, dann die Toma-ten zufügen. Mit Zucker, Pfeffer und Essig würzen und 3 Minuten köcheln lassen. Blütenstreifen untermischen und weitere 4 Minuten garen.

4.         Die Kokosmilch einrühren, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und

 

 

Thunfisch in würziger

Sauce aus dem Ofen

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Thunfischsteaks waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks bei mittlerer Hitze auf je-der Seite 1-2 Minuten anbraten und in eine ofenfeste Form legen. Salzen und pfeffern. Form in den Backofen stellen und den Ofen auf 160 Grad erhitzen.

2.         Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und klein hacken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.

3.         Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Bratfett glasig dünsten. Tomaten, Soja-sauce, Bohnenpaste und Essig zufügen, mit 1 /4 Liter Wasser ablöschen. Aufkochen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und über die Thunfischsteaks gie-ßen. Den Fisch weitere 5 Minuten im Backofen garen.

4.         Die Frühlingszwiebeln putzen und mit einem Teil des Grüns in feine Streifen schneiden. Die Thunfisch¬steaks mit der Sauce auf 4 Teller verteilen und mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

 

 

Brathähnchen mit grüner

Papaya in Ingwer-Knoblauch-Sauce

Zubereitung: ca. 40 Minuten

1.         Papayas schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Hähnchen waschen, trockentupfen und in kleine Portionsstücke teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und hacken.

2.         Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel, Ing-wer, Knoblauch und Chili darin andünsten. Die Hähn-chenstücke zufügen, salzen und bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Mit der Speisestärke überstäuben und mit Sojasauce und 1/8 Liter Wasser ablöschen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3.         Die Papayawürfel untermischen und weitere 10 Mi-nuten garen, bis das Fleisch und die Papayas weich sind. Auf vorgewärmte Teller verteilen und servieren.

 

 

 

Marinierte Schweine-

PHILIPPINEN koteletts mit süßsaurer Sauce

 

 

 

Vorbereitung: ca. 1 Stunde Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Koteletts waschen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Kalamansisaft und Sojasauce zufügen, das Fleisch darin wenden und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

2.         Für die Sauce die Chilischote längs halbieren, ent-kernen und klein hacken. Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Chilischote und Ananas in einem Topf mit Ananassaft, Zucker, Essig und Speisestärke mischen. Langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Dicklich einkochen und mit so viel Wasser angießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sauce erkalten lassen.

3.         In eine große Pfanne 1 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen. Semmelbrösel auf einen Teller streuen. Kote¬letts aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden. Überschüssige Brö¬sel abschütteln und die Koteletts im heißen Öl von bei¬den Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier ab-tropfen lassen. Koteletts auf einer Servierplatte anrich¬ten und die süßsaure Sauce getrennt dazu servieren.

 

 

 

Reissalat mit Kokosnuss-

Julienne und würzigem Dressing

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. In einem Topf mit 300 ml Wasser ga¬ren. Danach abgießen, abtropfen und erkalten lassen. Die braune Kokosnusshaut abschälen, das Fruchtfleisch 7 in feine Streifen (Julienne) raspeln und mit dem Reis vermischen.

2.         Das Öl in einem Topf mäßig erhitzen. Curryblätter zufügen und unter Rühren Kurkuma und Garam Masa-la einstreuen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Limettensaft unterrühren und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Über den Kokosnuss-Reis gießen und gut vermischen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

3.         Die Erdnüsse schälen und in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Curryblätter aus dem Reissalat entfernen. Den Salat in eine Servierschüssel umfüllen, mit den Tomaten garnieren und mit den Erdnüssen bestreuen.

 

 

 

Kokosnussöl wird aus dem Fruchtfleisch der Kokos-nuss gewonnen. Die besten Qualitäten werden in Handarbeit kalt gepresst und mehrfachgefiltert. In Sri Lanka schätzt man das Öl als wichtigen Bestand¬teil einer gesunden Ernährung.

Rotes Fischcurry aus

SRI LANKA Trincomalee mit Tomaten

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Salzen und mit Kurkuma be-stäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier ab-tropfen lassen.

2.         Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und wür-feln. Chilischote längs halbieren, entkernen und grob hacken. Tomaten waschen und grob würfeln. Alles im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.

3.         Gewürzpaste in der Pfanne anrösten. Mit Curry und Chili bestäuben, die Kokosmilch angießen und dicklich einkochen. Mit Salz abschmecken und den Fisch zufügen. 5 Minuten bei kleiner Hitze in der Sau¬ce garen. Auf eine Servierplatte geben und mit gelbem Reis auftragen.

 

 

 

Gewürzter bengalesischer

SRI LANKA gelber Reis mit Kokosmilch

 

Zubereitung: ca. 35 Minuten

1.         Zwiebel schälen und klein würfeln. Gewürze in einem Mörser zermahlen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin hellbraun anbraten, Gewürze zufügen, mit Kurkuma bestäuben und den Reis dazuge¬ben. 4 Minuten unter Rühren rösten.

2.         Kokosmilch mit 300 ml Wasser verrühren, zum Reis gießen und aufkochen. Zitronengras putzen, längs halbieren und zum Reis geben. Salzen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

3.         Den Deckel abnehmen, das Zitronengras entfernen und den Reis etwas ausdampfen lassen. Reis mit einer Gabel auflockern und in einer Servierschale auftragen.

 

 

 

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Hähnchenkebab wird in Sri Lanka im Tandoori-Ofen, einem Lehmofen, zubereitet. Er stammt ursprünglich aus Indien, sieht aus wie ein Fass ohne Deckel und wird mit Holzkohle befeuert, über der die Spieße garen und räuchern.

Hähnchenkebab Colombo-

SRI LANKA Style aus dem Backofen

 

Marinieren: ca. 3 Stunden Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Fleisch waschen und trockentupfen. Jedes Filet in 4 Stücke schneiden. Die Ingwer- und die Knoblauch¬paste mit Joghurt und Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Chili und Kurkuma würzen. Kichererbsenmehl und Öl unter Rühren zufü¬gen. Fleisch mit der Marinade mischen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.

2.         Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Stifte schneiden. Kopfsalat putzen, waschen, trockenschleu-dern und die Blätter in Streifen schneiden.

3.         Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hähnchen-fleischstücke in einem Abstand von ca. 2 cm auf gewäs-serte Bambusspieße stecken. Den Backofenrost mit Öl einpinseln. Die Spieße nebeneinander auf den Rost legen und in den Ofen schieben, Saftpfanne darunter-geben. Das Fleisch 10 Minuten im heißen Ofen braten. Zwischendurch mit dem aufgefangenen Bratfett aus der Saftpfanne bepinseln.

4.         Eine Servierplatte mit den Salatstreifen auslegen. Hähnchenspieße darauf anrichten und mit Tomaten-