Kochen mit Selzer-McKenzie 27.1.2013 SelMcKenzie

Kochen mit Selzer-McKenzie 27.1.2013 SelMcKenzie

Video http://youtu.be/yTwsRaES668

 

 

Rindersteaks auf Eichblattsalat

» ca. 60 Minuten » Vitaminreich

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 288 kcal,

9 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 20 g Fett

1 Rinderhüftsteak (200 g), 2 EL Sherry,

2 EL Olivenöl, 1 TL Rosmarin und Salbei (fein geschnitten), Salz, Pfeffer, 1 Eichblattsalat, 2 Stangen Staudensellerie, 1 kleine Karotte,

1 rote Paprikaschote, 2 Eier, Salz, Pfeffer. Für das Dressing: 2 EL Essig, 4 EL Gemüsefond, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer,

2 EL Olivenöl.

 

1 Hüftsteak in feine Streifen schneiden und 30 Minuten in einer Mischung aus Sherry,

1 EL Olivenöl, Rosmarin, Salbei marinieren.

2 Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zerpflücken. Staudensellerie, Karotte, Paprika putzen, in feine Streifen schnei¬den, in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen. Eier kochen, schälen, in Scheiben schneiden.

3 Zutaten für das Dressing verrühren. Steak-streifen in 1 EL Öl braten, salzen, pfeffern.

4 Salat mit Gemüse, Steakstreifen auf

Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln.

 

Schweinemedaillons mit Rotwein-Soße

» ca. 60 Minuten » Italienisch

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 384 kcal,

16 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 16 g Fett

8 Medaillons vom Schweinefilet, 8 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck, Salz, Pfeffer, 1 El Pflanzenöl, 2 Zweige Thymian. Für die Solle: 2 Schalotten, 1 EL Pflanzen¬öl, 200 ml Rotwein, 200 ml Johannisbeer-Nektar, 1 TL Honig, 1 TL Speisestärke, 1 EL Mango-Chutney, 100 g Mirabellen, 80 g Johannisbeeren, 0,5 TL grüne Pfefferkörner.

1 Für die Soße fein gehackte Schalotten in Öl anschwitzen. Rotwein angießen, um die Hälfte einkochen lassen. Nektar und Honig zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Speisestärke binden, salzen, pfeffern, Chutney zufügen.

 

2 Entsteinte Mirabellen und Johannis-beeren mit Pfefferkörnern in die Soße geben, weitere 3 Minuten köcheln lassen.

3 Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwi¬ckeln, salzen, pfeffern. Mit Thymian von jeder Seite 5 Minuten in Öl braten. Bratfett mit wenig Soße vom Boden lösen, durch ein Sieb in die Soße geben. Medaillons mit Soße anrichten.

 

Gebratenes Lachsfilet mit Birnensalsa

» ca. 60 Minuten » Raffiniert

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 359 kcal,

9 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 27 g Fett

2 Packungen Lachsfilet ohne Haut, Salz, Pfeffer, 2 EL Pflanzenöl.

Für die Birnensalsa: 1 Birne, 1 Salatgurke,

1 rote Zwiebel, 1 kleine rote Chilischote, TL Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft,

2 EL Pflanzenöl, 1 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Minze), Salz, Pfeffer.

1 Birne und Gurke schälen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Wände entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Alles mit Limettenabrieb und -saft, Öl und Kräutern mischen. Salzen, pfeffern.

2 Lachs salzen und pfeffern.

In Öl rundherum etwa 5 Minuten braten.

 

3 Den gebratenen Lachs mit der Birnensalsa anrichten.

 

Lammsteaks mit Papaya Mediterrane Rinderfilet aus dem Wok

» ca. 100 Minuten » Pikant-fruchtig      Gemüsepfanne      » ca. 40 Minuten » Asiatisch

 

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 268 kcal,

9 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 14 g Fett

8 Lammsteaks ä 60 g, Salz, Pfeffer, 3 EL Sojasoße, 100 ml Orangensaft, 1 TL Honig,

20 g Ingwer, 60 g Frühlingszwiebeln, 2 EL fein geschnittene Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian), Zesten von je einer halben Limette und Orange, 2 EL Ilivenöl, % kleine Papaya, 100 ml Geflügelfond, % TL Soßenbinder.

1 Steaks salzen und pfeffern. Für die Marinade Sojasoße und Orangensaft mit dem Honig verrühren. Ingwer fein würfeln. Früh¬lingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles mit Kräutern und Zitruszesten mischen. Steaks zugedeckt 1 Stunde darin marinieren.

2 Die gut abgetropften Steaks in Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.

3 Papaya schälen, Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Im Bratfett von jeder Seite kurz braten und mit den Steaks auf Tellern anrichten. Braten-satz mit Marinade und Fond ablöschen, mit Soßenbinder binden und abschmecken.

 

Gemüsepfanne

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 160 kcal,

8 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 13 g Fett

1 mittelgroße Zucchini (150 g), 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 100 g Kirschtomaten, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 40 g Kalamata-Oliven, 125 ml Gemüsefond, 2 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Thymian, Basilikum, Oregano), 12 Salbeiblätter.

1 Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien. Quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Knob¬lauch fein würfeln. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Tomaten quer halbieren.

2 Zwiebel, Knoblauch und Paprika im heißen Öl anschwitzen. Zucchini zugeben, kurz mit anschwitzen. Salzen, pfeffern. Fond angießen, in ca. 8 Minuten bissfest garen.

3 In den letzten 2 Minuten restliche Zutaten zufügen und abschmecken.

 

Rinderfilet aus dem Wok

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 359 kcal,

11 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 20 g Fett

500 g Rinderfilet, 500 g Brokkoli,

je 1 EL Austern- und helle Sojasoße, 3 EL Son¬nenblumenöl, 1 EL Speisestärke.

Für die Marinade: 1 kleine Zwiebel, 1 Knob¬lauchzehe, 10 g Ingwer, je 1 EL Austern-und helle Sojasoße, Salz, Pfeffer, 1 TL Speise¬stärke, 1 EL Würzöl.

1 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein

würfeln. Die Hälfte davon mit den restlichen Marinade-Zutaten verrühren.

2 Filet in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben halbieren, im Kühlschrank 20 Minu¬ten in die Marinade legen.

3 Brokkoli putzen, in Röschen teilen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Heraus¬heben, abtropfen lassen. 150 ml vom Garsud mit Austern- und Sojasoße mischen.

4 Öl im Wok erhitzen, den Rest der Zwiebel-Mischung darin andünsten und herausnehmen. Fleisch 2 Minuten anbraten und heraus¬nehmen. Brokkoli anbraten. Speisestärke mit Brokkoli-Sud anrühren und zufügen. Wenn die Soße sämig wird, die Zwiebel-Mischung und das Fleisch zufügen und abschmecken.

 

 

           

Selleriesuppe mit

Zimt-Äpfeln und Wal

 

 

» ca. 30 Minuten » Raffiniert

Zutaten für die Suppe:

1 kleiner Knollensellerie (ca. 800 g), 1 I Gemüse-brühe oder Geflügelbrühe, 200 g Sahne,

50 g kalte Butter, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise mildes Chilipulver

Zutaten für die Zimt-Äpfel:

1 rotbackiger Apfel, 1 bis 2 TL Puderzucker, 1 EL Butter, 1 Stück Zimtrinde

Außerdem: 2 EL grob gehackte Walnüsse

1 Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In der Brühe knapp unter dem Siedepunkt in etwa 20 Minuten weich ziehen lassen.

 

Sahne und Butter zufügen. Pürieren, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

2 Apfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Puderzucker hell karamellisieren. Apfelspalten darin andünsten, Butter hineinschmelzen lassen und etwas Zimt darüberreiben.

3 Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, auf warme Suppenteller verteilen. Apfelspalten hinein¬legen und Nuss-Stücke darauf verteilen

 

 

Cocktail

5 cl Wodka Zitrone, 2 cl Cointreau,

1 cl frisch gepresster Limettensaft,

2 cl Cranberry-Nektar, 5 Eiswürfel

1 Geben Sie alle Zutaten in einen Shaker. Kurz und kräftig schütteln, damit sich alles gut miteinander verbindet. Das Eis sollte allerdings nicht zu tauen beginnen, damit der Cocktail nicht verwässert.

 

 

Ginocchi mit Lachs

2          Frühlingszwiebeln (609)

1          Knoblauchzehe

2          Stangen Staudensellerie (Bog)

1          kleine Zucchini (1209)

200 g  Cocktailtomaten

3 EL   Olivenöl

(z.B. EDEKA BIO natives Olivenöl extra aus Griechenland)

40 g    schwarze Oliven

Salz, Pfeffer

1 EL   Kräuter

(fein geschnitten: Petersilie, Thymian, Rosmarin, Basilikum)

Für die Gnocchi:

400 g  Gnocchi (z.B. EDEKA I alia Gnocchi)

Für den Lachs:

400g   Lachsfilet ohne Haut

(frisch oder z.B. EDEKA BIO Lachsfilet, tiefgefroren)

2 EL   Olivenöl

 

Zubereitungszeit

 

 

 

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Gewaschenen Sellerie putzen, evtl. Fäden abziehen, in ca. 5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Gewaschene Zucchini vom Stielansatz befreien, quer in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Dl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Sellerie und Zucchini zugeben und 3-4 Min. braten, Tomaten und Oliven zufügen und 1 -2 Min. weiter braten. Salzen und pfeffern, Kräuter zugeben. Gnocchi nach Anweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und vorsichtig unter das Gemüse heben. Nochmals abschmecken. Lachs in 2-cm-Würfel schneiden, salzen und pfeffem. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Lachs¬würfel 2 Min. unter Wenden braten. Gnocchi-Gemüse-Mischung mit dem Lachs auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

 

Entrecote

2 EL   Pflanzenöl

(z.B. GUT&GÜNSTIG Pllanzenöl aus Raps)

4          Entrecötes (ä ca. 200g)

Salz, Pfeffer

40 g    Butter (z.B. EDEKA BIO Sauerrahmbutter)

1          Zweig Rosmarin

4          Zweige Thymian

1          Knoblauchzehe tangedrikke

400 ml Rinderfond

1/4 TL            dunkler Soßenbinder

(z.B. EDEKA dunkler Soßenbinder)

len Blumenkohl:

650g Blumenkohlröschen

(frisch oder z.B. EDEKA BIO Blumenkohl, tiefgefroren)

1 EL   Petersilie (fein gehackt)

 

Zubereitungszeit

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Gargrad:

200 g Entrecöte braten

(in Minuten pro Seite)

•          Rare — 3 Minuten

•          Medium rare — 3 1/2 Minuten

•          Medium — 4 Minuten

•          Well-done — 6-7 Minuten

 

EDEKA Backofen Frites Original

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Blumenkohlröschen in sprudelnd kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten biss¬fest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne (am besten Alu-Grillpfanne, Edelstahl- oder Eisenpfanne) stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Dann salzen und pfeffern. Butter, Kräuterzweige und Knoblauch zugeben und das Fleisch bei reduzierter Hitze ständig mit der zerlaufenen Butter begießen (nappieren), gelegentlich wenden und weiter braten, bis der gewünsch¬te Gargrad erreicht ist. Entrecötes aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bratfett abgießen, Rinderfond in die Pfanne geben und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Soßenbinder leicht andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren. Entrecötes auf vorgewärmten Tellern mit der Soße, dem Blumenkohl und den Pommes anrichten. Den Blumenkohl mit Petersilie