Kochen 15.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 15.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/-V-CO2TA6Ik

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nektarinen-Chicore-Salat

Zutaten für 4 Personen:

•        4 Zweige Rosmarin

•        1/2 Bund Petersilie

•        4 Hähnchenbrustfilets ä 130 g

•        Salz

•        2 EL scharfer Senf

•        CANTINELLE® Natives Olivenöl Extra

•        2 Nektarinen

•        12 Kirschtomaten

•        2 Chicore

•        20 GARTENKRONE® Hojiblanca Oliven

•        1 Zitrone • LE GUSTO® Pfeffer

•        nach Belieben: Sonnenblumenkerne

r        Mit frisch

PPgero - stetem Graubrot servieren.

 

Zubereitung:

Rosmarin und Petersilie waschen und trockenschütteln, Nadeln vom Rosmarinzweig, Blätter vom Petersilienstängel zupfen und getrennt fein hacken. Hähnchenbrustfilets leicht salzen, mit Senf bestreichen und mit gehacktem Rosmarin bestreuen. Olivenöl bei kleiner Hitze in einer Pfanne erwärmen, die Hähn-chenbrustfilets hineingeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten wenden. In der Zwischenzeit die Nektarinen waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Chicore waschen, den Strunkansatz herausschneiden und mundgerecht zerteilen. Oliven auf einem Sieb abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit der gehackten Petersilie in einer Schüssel vermischen. Zitrone auspressen.

Aus 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und über die Zutaten gießen. Salat auf Tellern anrichten, Hähnchenbrustfilets aufschneiden und dekorativ zum Salat legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

 

Geschnetzelte Hähnchenbrust

6eschile.t2e1?e Hählichembats.e.

mit Pfirsichspalten und Honig-Rosmarin-Rahm         rpassen

gebratene

CUCINA® Gnocchi.

 

 

Zutaten für 4 Personen:

•        2 Pfirsiche

•        2 Schalotten

•        1 rote Paprika

•        550 g Hähnchenbrust-Filet-Teilstück (4 Stück)

•        1Zweig Rosmarin

•        Salz • LE GUSTO® Pfeffer .1 TL MILFINA® Butter

•        200 ml MILFINA® Schlagsahne

•        1TL GOLDLAND® Waldhonig in der Dosierflasche

•        Zitrone

Zubereitungszeit. ca 25 Minuten

Schwierig

Mittel

 

Zubereitung:     •

Pfirsiche an der Spitze kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen. in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren. entkernen und in je acht Spalten teilen.

Schalotter schälen und in kleine Würfel schneiden.

Paprika waschen, halbieren, das Samengehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Hähnchenbrust-Filets in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln, Nadeln vom Stängel zupfen und fein hacken.

Hähnchenbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen und zusam-men mit den Schalotten und den Paprikawürfeln in einer tiefen Pfanne in Butter anbraten. Pfirsichspalten, Rosmarin und Sahne hinzufügen und ca. 6 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Mit Honig, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

 

Gratinierte Minutensteaks

Zubereitung:

Backofen auf 230 °C Umluft (250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gouda reiben. Pfirsich an der Spitze kreuzweise einritzen, 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, den Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln und in Ringe schneiden. Sahne mit Curry. Salz und Pfeffer würzen und auf die Hälfte einkochen.

Eine flache Auflaufform mit Butterfetten, die Steaks dachziegel-artig hineinlegen, Frühlingszwiebeln und Pfirsichwürfel darauf verteilen, mit der Curry-Sahne begießen, Käse darüber streuen und15 Minuten im Backofen gratinieren.

 

Quarkspeise

•        4 reife Pfirsiche         Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

•        100 g SWEETVALLEY®    Walnusskerne grob zerhacken. Kalifornische Walnusskerne Sahne steif schlagen.

•        150 ml MILFINA® Schlagsahne

•        250 g MILFINA® Speise¬quark, 20 % Fett i.Tr.

•        3 EL GOLDLAND® Waldhonig

 

Karamelierte Nektarinen

Dessert-Snack für 4 Personen:

•        2 Nektarinen

•        2 Stängel frische Minze

•        50 g Zucker

•        1TL MILFINA® Butter

•        200 ml GRANDESSA® Premium-Eiskrem, Walnuss

 

 

Zubereitung:

Nektarinen waschen, halbieren, den Stein entfernen und in schmale Spalten schneiden. Minze waschen. trockenschütteln und die Blätter vom Stängel zupfen.

Zucker mit der Butter erhitzen, bis der Zucker bernsteinfarben wird. Die Nektarinen hinzufügen, durchschwenken. Deckel auflegen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nektarinenspalten herausnehmen. Den Fruchtjus mit dem Karamell nochmals erhitzen, bis sich das Karamell wieder auflöst.

Nektarinenspalten zusammen mit je einer Kugel Walnusseis und den Minzblättern anrichten und den Karamelljus darüber träufeln.

 

Pfirisch-Smoothie

Zutaten für 4 Personen:

•        4 reife Pfirsiche

•        1Zitrone

•        1Banane

•        100 g Himbeeren

•        1-2 EL GOLDLAND® Blütenhonig in der Dosierflasche

•        200 ml BIO Frischmilch, 3,8 % Fett

•        frische Minze zum Dekorieren

 

Zubereitung:

Pfirsiche an der Spitze kreuzweise einritzen, für 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren und den Stein entfernen.

Zitrone auspressen, Banane schälen und klein schneiden, Himbeeren kurz waschen und abtropfen lassen.

Die vorbereiteten Zutaten zusammen im Mixer pürieren, mit Honig süßen und mit der Milch zu einer geschmeidigen Konsistenz mixen. Nach Belieben mit Pfirsich-Himbeer-Fruchtspieß und Minzblättchen dekorieren.

 

Pfirsich-Käsekuchen

Pfirsiche an der Spitze kreuzweise einritzen, in kochendes Was-

•        3 Pfirsiche         sertauchen, in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen,

•        150 g weiche    halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten

MILFINA® Butter       schneiden. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze)

.1 ungespritzte Zitrone      vorheizen. Springform mit etwas weicher Butter fetten. Zitrone

•        6 BIO Eier heiß abwaschen, die Schale abreiben und die Zitrone auspressen.

•        2 Päckchen BACK FAMILY®    Eier trennen. Butter mit Eigelben, Vanillinzucker und Zucker schau-

Vanillinzucker  mig schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.

•        150 g Zucker    Speisequark, H-Schmand, Puddingpulver, Likör, Zitronensaft und

•        Salz  -schale mit dem Handmixer gründlich verrühren. Den Eischnee und

•        500 g MILFINA® Speisequark,  die Pfirsichspalten unterheben und die Masse in die Form füllen.

20 % Fett i.Tr.

•        450 g MILFINA® H-Schmand    60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 30 Minuten die

•        2 Packungen BACK FAMILY®  Hitze auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) reduzieren. Puddingpulver, Vanille-Geschmack Den Backofen ausschalten und den Kuchen ca.20 Minuten im

•        20 ml MITTERHOF® ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Anschließend heraus-Weinberg-Pfirsichlikör,18 %vol. nehmen und in der Form auskühlen lassen.

 

 

GAMBAS MIT

KATALANISCHER SAUCE

 

1 getrocknete rote Chilischote 1 große Scheibe Weißbrot ohne Rinde 3-4 Tomaten 1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

10 EL Olivenöl

50 g Mandeln (abgezogen) Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 TL Rosenpaprikapulver

1 Msp. gemahlener Koriander

etwa 2 EL Sherry-Essig

12 Gambaschwänze mit Schale

1 EL Öl, 1 EL Butter

2 EL trockener Sherry

2 Zweige Koriander

Weinempfehlung: Vino rosado

 

Für die Sauce die getrocknete Chilischote in einem kleinen Topf mit heißem Wasser über¬gießen und 10 Minuten köcheln, anschließend noch ein wenig stehen lassen. Stiel und Samen entfernen. Das Brot würfeln. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebel würfeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Mandeln mit Knoblauchzehen unter Rühren leicht braten und herausnehmen. 2 EL Öl und die Brotwürfel hin-eingeben, goldgelb werden lassen und ebenfalls herausnehmen. Die Tomaten mit der Zwiebel in die Pfanne geben und einige

 

Minuten scharf braten. Alle Zutaten im Mörser zerstoßen oder mit dem Mixer pürieren. Das restliche Öl nach und nach zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Koriander und Sherry-Essig abschmecken. Die Gambas abspülen, trocken¬tupfen und längs halbieren. Die Därme entfernen. Das Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Die Butter hinzufügen und die Gambas auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Gambas herausnehmen, warm stellen, den Bratensatz mit Sherry lösen. Mit Koriander-blättchen garnieren und zusam¬men mit der katalanischen Sauce au

 

 

 

 

GEDÄMPFTE TEIGBEUTEL

 

Für den Teig das Mehl auf die Tischplatte sieben, etwas aufhäu-fen und in die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Öl und Salz hinein-geben. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Von innen nach außen vermischen und zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte glatt und seidig sein. Die Teigkugel abgedeckt bei Zimmertemperatur 1/2 bis 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung die Tongu-Pilze mit kochendem Wasser über¬gießen und 30 bis 40 Minuten quellen lassen. Die Garnelen sehr fein schneiden. Frühlingszwiebel und Koriander waschen und trockentupfen. Die Frühlings¬zwiebel sehr fein schneiden. Die Blättchen des Korianders fein hacken. Die Pilzhüte ausdrücken und in winzige Stücke schneiden. Alles vermischen. Speisestärke und Sesamöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig dünn ausrollen und Quadrate von etwa 5 bis 6 cm Seitenlänge ausrollen. Jeweils 1 Teelöffel Füllmasse daraufgeben und den Teig wie einen Beutel nach oben ziehen. In ein Bambus¬körbchen geben und über Wasser¬dampf gar ziehen lassen. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.

 

n China werden nach altbe-I währten Rezepten kleine, in Teig gehüllte Bissen mit einer Unzahl verschiedener Füllungen hergestellt. Sie werden als „Dim Sum" in Restaurants serviert, man bekommt sie aber auch über¬all auf den Straßen von fliegen¬den Händlern angeboten. — Eine weitere Variation für die Füllung kann gehacktes Schweinefleisch mit Pilzen, Chinakohl und Kori-ander sein, gut gewürzt mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer oder auch eine Mischung aus Schweinefleisch, Fisch, Garnelen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch. Auch Wasserkastanien oder Bambussprossen sind eine beliebte Zutat.

 

TINTENFISCH IN WEIN

 

750 g junger Tintenfisch,

frisch oder tiefgekühlt

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Tomaten

1 rote Paprikaschote

4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

gut 1/4 Liter Rotwein

Salz

frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

1/2 TL getrockneter

Oregano

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1 Bund glatte Petersilie

Tip:

Tiefgekühlten Tintenfisch 1 bis 2 Stunden bei Zim-mertemperatur auftauen und in 5 bis 10 Minuten gar kochen.

Weinempfehlung: Griechischer Landwein, möglichst der gleiche, der zum Kochen genommen wurde.

 

Den Tintenfisch gut waschen, aufschneiden und das Kalkblatt mit Eingeweiden und Tinten-beutel entfernen. Den Tinten¬fisch in einen Topf geben. Im eigenen Saft abgedeckt 20 Minu¬ten garen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Den Tintenfisch in Stücke schneiden.

Die Zwiebeln und die Knoblauch¬zehen abziehen. Die Zwiebeln würfeln und die Knoblauchzehen hacken. Die Tomaten über¬brühen, häuten und hacken. Die Paprikaschote entkernen, von den Zwischenwänden befreien und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwie¬beln darin andünsten, Knoblauch, Paprikaschote, Tomaten, Toma¬tenmark und Tintenfisch hinzufü-gen. Mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Lorbeerblatt und Nelke hineingeben. Zugedeckt bei mäßiger Temperatur 11/2 Stunden garen.

Das Lorbeerblatt und die Nelke entfernen. Die Petersilie hacken und unterrühren.

 

n den Ländern rund um das

Mittelmeer gehört Tintenfisch, der in zahlreichen Variationen zubereitet wird, auf den Speise¬plan. Diese schmackhafte Vorspeise stammt aus der grie-chischen Inselwelt

 

 

MUSCHELCOCKTAIL

 

Die Muscheln gründlich waschen und bürsten. Muscheln, die geöff-net sind, wegwerfen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe zerdrücken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und kleinschneiden. Die Petersilie waschen, die Blätt-chen von den Stielen zupfen und hacken.

Etwa die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen. Die Zwie-bel andünsten, Knoblauch,

1 Tomate und Muscheln hinzu-fügen und mit dem Wein ab-löschen. Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence dazugeben, zuge¬deckt 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Den Topf einmal kräftig schütteln, damit alle Muscheln gleichzeitig garen und sich öffnen. Muscheln, die geschlossen blei¬ben, wegwerfen. Nach dem Abkühlen die Muscheln aus den Schalen lösen.

Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Minze waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Einige kleine Blätt¬chen für die Garnitur zurückbe¬halten. Den Saft der Zitrone aus¬pressen. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Das rest-

 

liche Olivenöl hinzufügen, even-tuell noch 1 Eßlöffel Muschelsud. Die restliche Tomate mit der Minze, Schalotte und Frühlings-zwiebel vermischen und dazu-geben.

Cocktailschalen mit einem Salat-blatt auslegen, das Muschelfleisch hineingeben und mit der Salat-sauce übergießen. Mit einem Minzblättchen garnieren. Dazu schmeckt Baguette.

D

en Muschelsud nicht weg¬schütten, denn daraus wird im Handumdrehen eine feine Suppe für 2 Personen. Dazu den Sud durch ein Tuch filtern, um mögliche Verunreinigungen wie Sand zurückzuhalten. Wieder in den gereinigten Topf geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. 150 ml Gräme double mit 2 Eigelb verquirlen und unter Rühren in die Brühe geben. Nicht mehr kochen lassen. 100 g Nord-seekrabben hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wür-zen und, mit gehackter Petersilie oder Dill bestreut, servieren.

 

 

 

MIESMUSCHELN IM

TEIGMANTEL

 

1 kg Miesmuscheln 1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 große Tomate

2 Zweige glatte Petersilie 2-3 EL Olivenöl 1/4 Liter trockener Weißwein

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Teigmantel:

40 g Mehl

4 EL trockener Weißwein

4 EL Wasser

1-2 EL Öl

Salz, Pfeffer

3/4 Liter Öl zum Ausbacken

der Muscheln

einige Salatblätter

1 Zitrone

Weinempfehlung:

Gros Plant von der Loire

 

Die Muscheln gründlich waschen und bürsten. Muscheln, die geöff¬net sind, wegwerfen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe zerdrücken. Die Tomate überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Die Peter¬silie waschen und hacken.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten. Nach 3 Minuten Knoblauch und Tomate hinzu¬fügen, nach weiteren 3 Minuten Muscheln und Petersilie. Mit dem Wein ablöschen. Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 5 bis 7 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Während des Kochens den Topf kräftig schütteln, damit die