Kochen 7.6.2014 mit Selzer-McKenzie-SelMcKenzie

Kochen 7.6.2014 mit Selzer-McKenzie-SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/IXYxhVlDsfE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spargelsuppe mit Garnelen

Für 4 Portionen:

3 Frühlingszwiebeln 250 g grüner Spargel

2 aromatische Strauchtomaten

3 EL Sonnenblumenöl

1 I Gemüsebrühe

3 EL Basmatireis

150 g geschälte rohe  Garnelen

2 EL Fischsauce

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Prise gemahlener Koriander

1 großes Ei

1 Bund Schnittlauch

30 Minuten

Pro Portion: 220 kcal/940kJ

Zwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schnei-den. Den Spargel waschen, hol¬zige Enden entfernen, den Spargel in Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und ohne Stielansätze würfeln. Das Öl im Wok erhitzen, die Zwiebeln und den Spargel darin anbraten. Die Tomaten unter-rühren und 1 Minute unter Rühren mitbraten.

Die Brühe zugießen, aufko-chen und den Reis einrührer-Zugedeckt 12 bis 13 Mini bei schwacher Hitze n Die Garnelen abspult' entfernen. Große Gary halbieren oder vierteln Suppe rühren. Mit Fis. Salz, Pfeffer und Kb' abschmecken. Zucle-_-nuten weitergare -

Das Ei versch

Rühren in die    -

damit es Fädt-Jauch waschen ...

schütteln. Eine H      -

und in die Suppe riir-u-kleine Schalen verteilen mit dem restlichen Schnitt garnieren.

 

SCHARF-SAURE SUPPE MIT TOFU UND PILZEN

 

Für 4 Portionen:

6 getrocknete Shiitakepilze

200 g Bambussprossen (Dose)

150 g Schweinefilet

200 g Tofu

2 frische rote Chilischoten

3 Schalotten

2 EL 01

1 I Hühnerbrühe

1 EL Sojasauce

2 EL Reis- oder Weißweinessig

Salz, schwarzer Pfeffer

1 1/2 EL Speisestärke

1/4 Bund Schnittlauch

2 TL Sesamöl

® 45 Minuten

Pro Portion: 240 kcal/1000 kJ

 

in Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Schalot¬ten, die Hälfte der Chilischoten und das Schweinefleisch darin anbraten.

4 Die Brühe, die Sojasauce und den Essig aufgießen und die Suppe mit Salz und Pfeffer wür-zen. Alles aufkochen, Bambus und Pilze zugeben. Die Suppe bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht kochen lassen.

5 Die Speisestärke in 50 Milli¬liter Wasser glatt rühren und unter die Suppe mischen. Die Suppe aufkochen, bis sie dick¬lich wird. Die Tofuwürfel in die Suppe geben und miterhitzen.

1 Die Shiitakepilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in dünne, schmale Streifen schneiden. Das Schwei-nefilet waschen und trocken-tupfen. Erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in 2 Zenti-meter große Würfel schneiden.

 

6 Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden. Die Suppf. mit Salz und Pfeffer absch:-:ie-cken, in Schalen füllen und das Sesamöl darüber träufeln. Die Suppe mit restlichen Chilis und dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

 

 

 

2 Die Chilischoten längs halbie-ren, putzen, waschen und fein hacken. Die Schalotten abzie¬hen und in Streifen schneiden.

3 Die Pilze abtropfen lassen, die Stiele entfernen und die Hüte

 

Tipp

Anstatt mit Chilischoten kann die Suppe auch mit einer Chili-sauce gewürzt werden. Steht »hot« auf der Flasche, ist die Sauce wirklich sehr scharf: nur tropfenweise verwenden.

 

KARTOFFELSUPPE MIT CURRY

 

Für 4 Portionen:

750 g mehlig kochende Kartoffeln

1 Stange Porree

2 EL Butter

1-2 EL scharfes oder mildes Currypulver

1 I Gemüsebrühe

50  g Kokoscreme

1 frische rote Chilischote

1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht 140 g) Salz

CD 50 Minuten

Pro Portion: 290 kcal/1200 kJ

 

1 Die Kartoffeln schälen und würfeln. Porree längs halbieren, putzen, gründlich waschen und in dünne Streifchen schneiden.

2 Die Butter im Wok schmelzen und den Porree darin bei mitt-lerer Hitze glasig dünsten. Das Currypulver untermischen und mit Brühe ablöschen. Die Kar-toffeln einrühren und zuge¬deckt 20 Minuten kochen.

3 Die Kokoscreme glatt rühren. Die Chilischote halbieren, put¬zen, waschen und in dünne Streifchen schneiden.

 

4 Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, dann aufkochen. Ko-koscreme und Chilischote dazu-geben. Den Mais abtropfen las-sen und unterrühren. Dann die Suppe kurz aufkochen und

salzen.

Tipp

Statt mit Kokoscreme kann man die Suppe mit Sahne ver¬feinern. Das Currypulver lässt sich auch durch Currypaste ersetzen.

 

NUDELSUPPE MIT RINDFLEISCH

 

Für 4 Portionen:

300 g mageres Rindfleisch (aus der Brust)

3 Schalotten

2 Stängel Zitronengras

2 EL Öl

1 TL Garnelenpaste (Trassi)

400 ml Kalbsfond (Glas)

700 ml Fleischbrühe

1/2-1 TL Chilisauce

1 EL Tomatenmark

Salz, schwarzer Pfeffer

150 g Zuckerschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

150 9 Eisbergsalat

3 Stängel Koriander

150 9 chinesische Eiernudeln

Ci) 45 Minuten

Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ

1 Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Schalot-ten abziehen und würfeln. Das Zitronengras waschen, äußere harte Blätter und Enden ab-schneiden und jeden Stängel in

3 Stücke schneiden.

2 Das Öl im Wok erhitzen und die Garnelenpaste und das Rindfleisch darin anbraten. Zi-tronengras und Schalotten zu-geben und kurz mit anbraten. Alles mit dem Kalbsfond und der Brühe ablöschen.

 

3 Die Chilisauce und das Toma-tenmark unter die Zutaten im Wok rühren. Mit Salz und Pfef¬fer würzen und alles offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht kochen lassen. Das Zitro¬nengras danach entfernen.

4 Die Zuckerschoten waschen, putzen, große Schoten halbie-ren. Die Frühlingszwiebeln put-zen und waschen. Die weißen Teile in Streifen, die grünen Tei¬le in feine Ringe schneiden. Den Eisbergsalat waschen, trocken-schütteln und in schmale Strei-fen schneiden.

5 Den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blätt-chen fein hacken. Mit dem Zwiebelgrün vermischen und beiseite stellen. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, die Nudeln darin nach Packungsan-leitung garen und abgießen.

6 Die Zuckerschoten und die weißen Zwiebelteile in die Sup¬pe geben und 3 Minuten mitga-ren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat unter-mischen und nur kurz erwär-men. Die Nudeln in vorgewärm-te Schalen geben. Die heiße Suppe darauf füllen und alles mit der Koriandermischung bestreut servieren.

 

MISOSUPPE MIT SHIITAKEPILZEN

Die Möhren schälen

und in streichholzdünne Strei¬fen schneiden. Den Porree putzen und längs halbieren. Dann sehr gründlich waschen und diagonal in hauchdünne Streifen schneiden. Den Spargel waschen und die unteren Enden, falls sie holzig sind, dünn schälen. Die Stangen diagonal in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze mit Kü¬chenpapier sauber reiben, die Stiele entfernen und die Hüte in feine Streifen schneiden.

3 Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Raspel ausdrücken und den Saft auffangen. Die Ingwerraspel anderweitig ver-wenden. Im Wok 1 Liter Wasser aufkochen, die Temperatur he¬runterschalten.

Etwa 100 Milliliter heißes Wasser abschöpfen, die Miso-paste darin glatt verrühren und die Mischung in das Wasser im Wok rühren.

5 Das Gemüse in die Suppe ge¬ben und bei schwacher Hitze in 5 Minuten gar ziehen lassen; es soll knackig bleiben. Die Suppe mit dem Ingwersaft würzen und dann sofort servieren.

CHINESISCHE NUDELSUPPE MIT PAK CHOI

Die Zwiebel und die Knob-lauchzehe abziehen. Die Zwie¬bel fein würfeln, die Knob¬lauchzehe durch die Presse drücken. Den Pak Choi waschen, trockenschütteln. Die Pak-Choi-Stiele in 3 Zentimeter große Würfel teilen, die Blätter in Streifen schneiden.   2 Die Sojabohnensprossen ab-brausen, trockenschütteln. Die Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.

Die Chinesische Nudel-suppe mit Pak Choi ist schnell gemacht und begeistert selbst verwöhnte Gaumen.       Die Garnelen waschen und trockentupfen. Das Öl im Wok erhitzen und die Garnelen darin rundum anbraten, bis sie rosa und die Panzer leicht gebräunt sind. Die Garnelen aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

4 Die Zwiebel- und Pak-Choi-Würfel im restlichen Öl im Wok anbraten. Den Knoblauch un-terrühren, den Fond und die Brühe zugießen. Alles aufko-chen, mit der Sojasauce und dem Zucker würzen, 5 Minuten offen leicht kochen lassen.

5 Dann die Bandnudeln in die Suppe geben. Nach Packungs-anleitung darin bissfest garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Die Garnelen schälen, Köpfe und Därme entfernen. Die Pak-Choi-Blätter und die Bohnen-sprossen unter die Suppe rüh¬ren. Die Garnelen auf die Suppe legen und alles kurz erhitzen. Die fertige Suppe in Schalen füllen. Mit den Chilistreifen und den Röstzwiebeln bestreuen und servieren.

Tipp

Für die Suppe können Sie auch selbst gekochte Hühner- oder Fleischbrühe als Basis nehmen.

 

FISCHSUPPE MIT FENCHEL

 

(refetwKIteitfet

Seelachs enthält 4 Milligramm Niazin pro 100 Gramm Ge¬wicht. Niazin ist zwar relativ hitze¬stabil, geht aber beim Kochen ins Kochwasser über und ist damit für den Organismus ver¬loren. Wird aber, wie hier, die Kochflüs¬sigkeit verwendet, ist der Verlust er¬heblich geringer.

 

Für 4 Portionen:

1 große Fenchelknolle

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 aromatische Strauchtomaten

400  g festes Fischfilet 3 EL Olivenöl

1/2 TL Paprikapulver, edelsüß 100 ml trockener Weißwein

1/2 I Fischfond (Glas)

1 kleiner Streifen Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Messerspitze gemahlener Piment

100 g Cr&ne fraiche

 

1 Den Fenchel waschen, putzen und das Grün beiseite legen. Die Knolle längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ab¬ziehen und hacken. Die Toma¬ten häuten und ohne die Stiel¬ansätze würfeln. Den Fisch in große Würfel schneiden.

2 Das Olivenöl im Wok mittel¬stark erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Fenchel da¬rin unter Rühren 2 Minuten braten. Die Tomaten und das Paprikapulver unterrühren und 2 Minuten mitdünsten.

3 Den Wein, den Fond sowie 1/4 Liter Wasser unterrühren und aufkochen. Die Zitronen¬schale zufügen. 1/2 Teelöffel Salz, eine gute Prise Pfeffer und den Piment unterrühren. Den Fisch einlegen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

4 Die Zitronenschale entfernen. Die Cr&ne fraiche unter die Suppe rühren und abschme¬cken. Zum Schluss die Kräuter unterrühren.

Nehmen Sie für diese Suppe

 

THAILÄNDISCHE HÜHNERSUPPE MIT KOKOS

 

Für 4 Portionen:

2 Stängel Zitronengras

1 Stück frischer Galgant

(5 cm lang)

2 Kaffir-Zitronenblätter

1 Zwiebel

400 ml Hühnerfond (Glas)

400  g Hähnchenbrustfilets 250  g  zarte Austernpilze

2 Stängel Koriander 400 ml Kokosmilch

1 EL Fischsauce

3 EL Limettensaft, Salz

Chilisauce nach Geschmack

® 40 Minuten

Pro Portion: 210 kcal/890 kJ

1 Das Zitronengras waschen, putzen, in 3 Stücke teilen. Den Galgant schälen, in Scheiben schneiden. Kaffir-Zitronenblät-ter waschen und vierteln.

2 Zwiebel abziehen, würfeln. Den Fond im Wok mit 300 Milli¬liter Wasser und vorbereiteten Zutaten aufkochen. Bei mittle¬rer Hitze 10 Minuten leicht ko¬chen lassen. Die Filets waschen und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Korian¬der waschen und fein hacken.

3 Die Brühe durchsieben. Im Wok mit der Kokosmilch aufko¬chen. Fleisch und Pilze hinein¬geben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Suppe mit Fischsauce, Limettensaft, Salz und Chilisauce abschmecken. Mit dem Koriander bestreuen.

 

KNUSPRIGE FRÜHLINGSRÖLLCHEN

 

Für 12 Stück:

6 chinesische Trockenpilze 12 tiefgekühlte Frühlingsrollenhüllen  150  g fester Tofu,1 Möhre

1 kleine Stange Porree  75  g Sojabohnensprossen

2 EL Sonnenblumenöl

250  g Schweinehackfleisch

200 g geschälte gegarte Garnelen, 1/2 TL Maisstärke

120 ml helle Sojasauce

2 TL Sesamöl, Salz

2 EL Mehl

neutrales Pflanzenöl zum

Frittieren, 1 TL Reisessig

1 scharfe oder milde frische rote Chilischote

CD 45 Minuten

Pro Portion: 160 kcal/690 kJ

1 Die Pilze 30 Minuten in war-mem Wasser einweichen, Teig-hüllen auftauen lassen. Die Pil¬ze abtropfen lassen, die Stiele heraustrennen, wegwerfen. Die Hüte in feine Streifen schnei¬den. Den Tofu klein würfeln.

2 Die Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Den Porree längs halbieren, putzen und waschen. Die hellgrünen und weißen Teile in schmale Streifen schneiden. Die Sprossen kalt abspülen, abtropfen lassen.

 

3 Das Sonnenblumenöl im Wok stark erhitzen, unter Rühren das Hack darin 2 bis 3 Minuten an-braten. Garnelen bei mittlerer Hitze unterrühren. Stärke mit 2 Esslöffel Sojasauce verrühren. Unter die Zutaten im Wok mi-schen. Die Möhre unterrühren.

4 Die Sprossen und den Porree hinzufügen und 2 Minuten un¬ter Rühren braten. Pilze und To-fu unterrühren, alles 1 Minute weiterbraten. Mischung mit 1 Teelöffel Sesamöl und Salz würzen, abkühlen lassen.

5 Das Mehl mit 2 Esslöffeln Was-ser zu einer Paste verrühren. Die Hüllen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. In jede Mitte etwas Füllung geben, die untere Hälf¬te der Hülle darüber legen, obe¬re Hälfte mit etwas Mehlpaste einpinseln. Äußere Ränder nach innen falten, Hüllen aufrollen.

6 Den Wok säubern. Das Frit-tieröl darin stark erhitzen. Die Rollen portionsweise im Öl goldbraun und knusprig braten, auf Küchenpapier entfetten. Restliche Sojasauce, 1 Teelöffel Sesamöl und Reisessig verrüh¬ren. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und fein wür¬feln. Unter die Sauce rühren und zu den Rollen servieren.

 

FRITTIERTER TEMPEH

Für 4 Portionen:

400 g Tempeh

1/4 I Öl zum Frittieren

8 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1/2 TL Sambal Oelek

Salz

1 Prise brauner Zucker

3 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)

® 20 Minuten

Pro Portion: 240 kcal/990 kJ

1 Den Tempeh längs halbieren und dann in 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Das Öl bis auf 1 Esslöffel im Wok stark er-hitzen und die Tempehscheiben darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Die

 

 

Tempehscheiben anschließend auf Küchenpapier entfetten.

2 Die Schalotten und die Knob-lauchzehen abziehen. Die Scha-lotten fein würfeln, den Knob-lauch hacken.

3 Das restliche Öl in einem sau-beren Wok erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Samba! Oelek untermi¬schen und kurz mit anbraten.

4 Dann 1 Prise Salz, den Zucker und die Sojasauce zugeben. Die frittierten Tempehscheiben in dieser Würzmischung wenden. So lange unter Rühren braten, bis die Tempehscheiben wieder trocken und knusprig sind.