Kochen 4.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 4.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/ij2UBpcjPRg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Griechischer Schmortopf

ZUTATEN

•        Eridanous Olivenöl

•        800 g Ofdenländer frisches Rindergulasch

•        600 g Zwiebeln

•        4 Knoblauchzehen

•        1 EL Sargona Tomatenmark

•        Kania Meersalz a. d. Mühle

•        250 ml Chevalier de Fauvert Merlot IGP d'Oc trocken

•        1 I Geflügelfond

•        1 Zweig Salbei

•        1 Zweig Rosmarin

•        1 kleiner Bund Thymian

•        3 Lorbeerblätter

•        1 TL Kania schwarze Pfefferkörner a. d. Mühle

•        1/2 TL Kania Zimt

•        1-2 Nelken

•        1 rote Chilischote, halbiert und entkernt

•        Abrieb einer Orange

•        2 EL Zucker

•        400 g festkochende Kartoffeln

•        3 EL Weißweinessig

•        100 ml Eridanous Olivenöl

 

Thymian-Honig-Tarte

ZUTATEN

Rezept für eine Tarte

FÜR THYMIAN-HONIG

•        1 Glas Marlene Blütenhonig, flüssig

•        2-3 Zweige Thymian

FÜR HONIGMASSE

•        300 g Milbona Deutsche Markenbutter, flüssig

•        300 g Thymian-Honig

•        8 Eier

 

In ein Glas Honig zwei bis drei Zweige Thymian legen, das Glas verschließen und an einem war¬men Ort drei Tage lang reifen lassen. Der Honig darf dabei nicht über 40 °C erhitzt werden, da sonst wichtige Inhaltsstoffe zerstört werden.

ZUBEREITUNG

Die Butter und den Puderzucker mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und

 

unterrühren, bis es sich mit der Butter verbunden hat. Kakao, Mehl und Haselnussgrieß auf einmal dazugeben und kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Danach kaltstellen.

Eine gefettete Tarteform mit dem Teig auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand stehen lassen, mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchten (Linsen, Bohnen oder Erbsen) beschweren und im Ofen bei 180 °C in ca. 20 Min. backen.

 

In der Zwischenzeit die Butter mit dem Honig und den Eiern mixen.

Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Honigmasse in den gebackenen Schokoladen¬boden füllen. Anschließend erneut bei 120 °C 15-20 Min. im Ofen backen. Kaltstellen.

 

Artischocken-Brotsalat

1 kg Baby-Artischocken

2 Schalotten

7-8 EL neutrales Olivenöl

50 g Honig

4-5 EL Zitronensaft

30-40 g Kapern in Meersalz

2 Knoblauchzehen

250 g Ciabatta-Brot (Vortag)

 

200 g Salatgurke

1 Bund Lauchzwiebeln 1 Bund glatte Petersilie 20 g rote Mini-Peperoni 8 EL extra natives Olivenöl Zitronenwasser für die Artischocken

 

Nektarinen-Chicore-Salat

Rosmarin und Petersilie waschen und trockenschütteln, Nadeln vom Rosmarinzweig, Blätter vom Petersilienstängel zupfen und getrennt fein hacken. Hähnchenbrustfilets leicht salzen, mit Senf bestreichen und mit gehacktem Rosmarin bestreuen. Olivenöl bei kleiner Hitze in einer Pfanne erwärmen, die Hähn-chenbrustfilets hineingeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten wenden. In der Zwischenzeit die Nektarinen waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Chicore waschen, den Strunkansatz herausschneiden und mundgerecht zerteilen. Oliven auf einem Sieb abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit der gehackten Petersilie in einer Schüssel vermischen. Zitrone auspressen.

Aus 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und über die Zutaten gießen. Salat auf Tellern anrichten, Hähnchenbrustfilets aufschneiden und dekorativ zum Salat legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Geschnetzelte Hühnerbrust

Zutaten für 4 Personen:

•        2 Pfirsiche

•        2 Schalotten

•        1 rote Paprika

•        550 g Hähnchenbrust-Filet-Teilstück (4 Stück)

•        1Zweig Rosmarin

•        Salz • LE GUSTO® Pfeffer

•        1TL MILFINA® Butter

•        200 ml MILFINA® Schlagsahne

•        1TL GOLDLAND0 Waldhonig in der Dosierflasche

•        Zitrone

 

Zubereitungszeit: ca.25 Minuten

Schwietigkelt:

 

Zubereitung:

Pfirsiche an der Spitze kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, entkernen und in je acht Spalten teilen.

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Paprika waschen, halbieren, das Samengehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Hähnchenbrust-Filets in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln, Nadeln vom Stängel zupfen und fein hacken.

Hähnchenbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen und zusam-men mit den Schalotten und den Paprikawürfeln in einertiefen Pfanne in Butter anbraten. Pfirsichspalten, Rosmarin und Sahne hinzufügen und ca. 6 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Mit Honig, Salz, Pfeffer und

Gratinierte Minutensteaks

Zubereitung:

Backofen auf 230 °C Umluft (250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gouda reiben. Pfirsich an der Spitze kreuzweise einritzen, 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, den Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln und in Ringe schneiden. Sahne mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und auf die Hälfte einkochen. Eine flache Auflaufform mit Butter fetten, die Steaks dachziegel-artig hineinlegen, Frühlingszwiebeln und Pfirsichwürfel darauf verteilen, mit der Curry-Sahne begießen, Käse darüber streuen und 15 Minuten im Backofen gratinieren.

Quarkspeise

Zutaten für 4 Personen:    Zubereitung:

•        4 reife Pfirsiche         Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

•        100 g SWEETVALLEY®    Walnusskerne grob zerhacken. Kalifornische Walnusskerne Sahne steif schlagen.

•        150 ml MILFINA®

Schlagsahne

•        250 g MILFINA® Speise¬quark, 20 % Fett i.Tr.

•        3 EL GOLDLAND® Waldhonig in der Dosierflasche

Karamellierte Nektarinen

Zubereitung:

Nektarinen waschen, halbieren, den Stein entfernen und in schmale Spalten schneiden. Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter vom Stängel zupfen.

Zucker mit der Butter erhitzen, bis der Zucker bernsteinfarben wird. Die Nektarinen hinzufügen. durchschwenken, Deckel auflegen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nektarinenspalten herausnehmen. Den Fruchtjus mit dem Karamell nochmals erhitzen. bis sich das Karamell wieder auflöst.

Nektarinenspalten zusammen mit je einer Kugel Walnusseis und den Minzblättern anrichten und den Karamelljus darüber träufeln.

 

Pfirsich-Smoothy

Zubereitung:

Pfirsiche an der Spitze kreuzweise einritzen, für 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren und den Stein entfernen.

Zitrone auspressen, Banane schälen und klein schneiden, Himbeeren kurz waschen und abtropfen lassen.

Die vorbereiteten Zutaten zusammen im Mixer pürieren, mit Honig süßen und mit der Milch zu einer geschmeidigen Konsistenz mixen. Nach Belieben mit Pfirsich-Himbeer-Fruchtspieß und Minzblättchen dekorieren.

 

 

Pfirsich-Käsekuchen

Zutaten für eine Springform      Zubereitung:

mit ca.26 cm Durchmesser:      Pfirsiche an der Spitze kreuzweise einritzen, in kochendes Was-

•        3 Pfirsiche         ser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen,

•        150 g weiche    halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten

MILFINA® Butter       schneiden. Backofen auf180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze)

.1 ungespritzte Zitrone      vorheizen. Springform mit etwas weicher Butterfetten. Zitrone

•        61310 Eier         heiß abwaschen, die Schale abreiben und die Zitrone auspressen.

•        2 Päckchen BACK FAMILY®    Eiertrennen. Butter mit Eigelben, Vanillinzucker und Zucker schau-

Vanillinzucker  mig schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.

•        150 g Zucker    Speisequark, H-Schmand, Puddingpulver, Likör, Zitronensaft und

•        Salz  -schale mit dem Handmixer gründlich verrühren. Den Eischnee und

•        500 g MILFINA® Speisequark,  die Pfirsichspalten unterheben und die Masse in die Form füllen.

20 % Fett i.Tr.

•        450 g MILFINA® H-Schmand    60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 30 Minuten die

•        2 Packungen BACK FAMILY®  Hitze auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) reduzieren.

Puddingpulver,Vanille-Geschmack Den Backofen ausschalten und den Kuchen ca.20 Minuten im

•        20 ml MITTERHOF® ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Anschließend heraus-Weinberg