Kochen 9.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 9.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/rr7vcfKOpl4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VEGETARISCHE YAKITORISPIESSE

 

 

2 Die Frühlingszwiebeln putzen, dunkelgrüne Abschnitte entfer¬nen. Zwiebeln waschen und in je 4 Stücke schneiden. Porree waschen, putzen. Helle Ab¬schnitte in je 8 Teile schneiden.

3 Die Shiitakepilze und Cham-pignons mit Küchenpapier sau¬ber reiben. Die Stielenden der Shiitakepilze entfernen und die Hüte halbieren. Die Stielenden der Champignons kürzen.

4 Die Porreestücke im Wechsel mit den Frühlingszwiebeln und den Pilzen auf die Yakitori-spießchen stecken.

 

5 Den Gemüsefond mit der Sojasauce und dem Zucker in einem Topf aufkochen, dann kurz einkochen lassen. Die Spießchen in die Sauce tauchen und abtropfen lassen.

6 Das Öl im Wok erhitzen. Die Spießchen darin auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier entfetten.

 

GADO GADO MIT ERDNUSSSAUCE

 

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Die gesundheitlichen Vorzüge von Soja-sprossen sind zahl-reich: Die Keime liefern wertvolles Ei-weiß; ihr hoher Lezi-thingehalt regt die Gehirnzellen an; ein natürliches Pflan-zenhormon schützt vor Krebs; und ältere Chinesen schwören sogar darauf, dass Sojasprossen ihre Manneskraft stärken.

 

Für 4 Portionen:

Für die Sauce

1 Knoblauchzehe

5 EL Erdnussmus

1 EL Reis- oder Weißweinessig

3 EL Ketjap Manis

(süße Sojasauce)  je 1/2 TL gemahlenes Zitronen¬gras und  gemahlener Koriander 1 Prise Cayennepfeffer  200 ml Milch, Salz

Für das Gado Gado

1/2 kleiner Blumenkohl

200 9 dünne grüne Bohnen

4 Möhren

200 g zarter Weißkohl

 

2 Für das Gado Gado den Blu¬menkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Bohnen waschen, putzen und diagonal in 4 Zentimeter lange Stücke schneiden.

3 Die Möhren schälen, rundum längs vier lange Rillen ein¬schneiden und die Möhren in dünne, blumenförmige Schei¬ben teilen. Weißkohl waschen und die zarten Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Sprossen abbrausen, trockenschütteln.

 

150 9 Sojabohnensprossen

4 EL Öl

Krupuk (Garnelencracker) und Röstzwiebeln zum Garnieren

40 Minuten

 

4 Das Öl im Wok erhitzen. Blu-menkohl, Bohnen und Möhren darin 5 Minuten unter Rühren anbraten. Weißkohl zugeben. Das Gemüse unter Rühren bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen. Leicht salzen.

 

Pro Portion: 460 kcal/1920 kJ

1 Für die Sauce die Knoblauch-zehe abziehen und durch die Presse in eine Stielkasserolle drücken. Erdnussmus, Reisessig, Ketjap Manis, Gewürze und Milch zugeben. Alles mit dem Schneebesen verrühren. Die Sauce aufkochen, bis sie dicklich wird, nach Wunsch mit weiterer Milch verdünnen. Mit Salz ab-schmecken und beiseite stellen.

 

5 Die Erdnusssauce unter Rüh-ren bei mittlerer Hitze erwär-men. Die Eier pellen und vier-teln. Die Kartoffel schälen, halbieren, in Scheiben schnei-den. Die Sprossen in den Wok geben und kurz miterhitzen.

6 Das Gemüse mit Eivierteln, Kartoffelscheiben und Krupuk anrichten, mit Röstzwiebeln bestreuen. Die Erdnusssauce in Schälchen und gedämpften Basmatireis dazu reichen.

 

BUNTES GEMÜSE MIT GEBRATENEM TEMPEH

 

Für 4 Portionen:

Für den Tempeh

2 Knoblauchzehen

6 EL Sojasauce

1 TL brauner Zucker

1 TL gemahlenes Zitronengras

1 TL gemahlener Ingwer

1 Messerspitze Cayennepfeffer 400  g Tempeh, 6 EL Öl

Für das Gemüse

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

300  g Chinakohl

2 rote Zwiebeln, 250  g Brokkoli

1 Stück frischer Ingwer

(3 cm lang)

2 EL Öl

200 ml Kokosmilch

Salz, schwarzer Pfeffer

1-2 EL Limettensaft

® 50 Minuten

Pro Portion: 330 kcal/1380 kJ

1 Für den Tempeh die Knob-lauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Die Sojasau¬ce, Zucker und Gewürze zuge¬ben und alles verrühren.

2 Den Tempeh in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in der Marinade wenden. 20 Mi¬nuten durchziehen lassen. Paprika halbieren, putzen, wa¬schen und in Stücke schneiden.

 

3 Den Chinakohl putzen und waschen. Abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwie¬beln abziehen und achteln.

4 Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen und den Ing¬wer, die Zwiebeln, die Paprika¬stücke und den Brokkoli darin unter Rühren bei mittlerer Hitze

5 Minuten anbraten.

5 Den Chinakohl untermengen, kurz anbraten, die Kokosmilch angießen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Limettensaft wür¬zen. 5 Minuten unter gelegent¬lichem Rühren garen.

6 Für den Tempeh das Öl in ei¬ner beschichteten Pfanne erhit¬zen. Die Tempehscheiben darin von beiden Seiten knusprig bra¬ten. Anschließend auf mehreren Lagen Küchenpapier entfetten. Den Tempeh sofort heiß mit dem Gemüse servieren.

Tipp

Statt Tempeh kann auch Tofu, in 2 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, mariniert und ge-braten werden.

 

GEMISCHTE PILZE MIT CASHEWNÜSSEN

 

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Austernpilze und Champignons sind sehr gute Quellen für Folsäure. Beson¬ders Schwangere und Stillende haben einen erhöhten Fol-säurebedarf. Dieses B-Vitamin spielt eine entscheidende Rolle in der Ent¬wicklung des Fötus.

Dieses aparte Pilzgericht schmeckt sehr gut mit frischem Fladenbrot.

 

Für 4 Portionen:

250 g Champignons

250 g Austernpilze

150 g Steinpilze

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

50 g Cashewnüsse

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Prise gemahlener Piment

2 EL trockener Sherry

2 Stängel Basilikum

® 40 Minuten

Pro Portion: 210 kcal/900 kJ

1 Die Pilze putzen, mit Küchen¬papier sauber reiben, falls nötig kalt abbrausen und trockentup¬fen. Die Pilze in feine Scheiben, Streifen oder Stücke schneiden.

 

2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Den Knob¬lauch abziehen und hacken.

3 Öl im Wok stark erhitzen. Die Nüsse darin goldbraun rösten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig braten. Die Pilze zufügen, unter ständi¬gem Rühren 2 Minuten braten. Die Hitze reduzieren.

4 Die Pilze mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer und Piment bestreuen, Sherry unterrühren. 2 Minuten dünsten, gelegent¬lich umrühren. Basilikumblätt-chen abzupfen, die Hälfte unter die Pilze mischen. Das Gericht mit Nüssen bestreuen und mit übrigem Basilikum garnieren.

 

Wok-Ratatoullie

 

1 Das Gemüse waschen. Die Paprikaschoten halbieren, put-zen, vierteln und in breite Strei-fen schneiden. Die Aubergine und die Zucchini putzen. Die Aubergine in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zuc-chini schräg in Scheiben teilen.

2 Die Tomaten ohne Stielansät¬ze in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und in dünne Schei¬ben schneiden.

3 Im Wok 2 Esslöffel Öl mittel-stark erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter Rühren glasig braten.

 

4 Das Gemüse einschichten. Zuerst die Hälfte der Tomaten, dann die Paprika, die Aubergi¬ne, die Zucchini und die restli¬chen Tomaten. Jede Lage leicht mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

5 Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Mit den Kräutern garnie-ren und servieren. Das Wok-Ratatouille schmeckt warm und kalt gleich gut.

Tipp

Dazu knusprig aufgebackenes Baguettebrot reichen.

FRITTIERTE EIER AUF MANGOLD MIT SESAM

 

Für 4 Portionen:

700 g Mangold

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 Tomaten

1 EL Sesam

8 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

4 Eier

® 50 Minuten

Pro Portion: 300 kcal/1270 kJ

1 Vom Mangold den Wurzelan¬satz abschneiden. Den Mangold waschen, Stiele und Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Tomaten häuten, halbieren und die Stielansätze herausschneiden.

 

4 Tomatenhälften zwischen das Gemüse setzen, zugedeckt bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minu¬ten dünsten. Gemüse in einer großen Schüssel warm halten.

5 Den Wok säubern. Restliches Öl stark erhitzen. Ein Ei auf¬schlagen, ins Öl gleiten lassen. Sobald das Eiweiß zu Stocken beginnt, mit dem Pfannenwen-der über das Eigelb ziehen. Das Ei vorsichtig wenden. Dabei darf der Dotter nicht auslaufen. Das Ei auf das Gemüse legen.

6 Nach und nach die übrigen Eier ebenso braten und auf das Mangoldgemüse betten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht mit Sesam bestreuen, sofort servieren. Dazu frisches Baguettebrot reichen.

2 Den Wok erhitzen und den Sesam darin ohne Fett und un¬ter ständigem Rühren hellbraun rösten. Den Sesam in eine klei¬ne Schüssel geben.

 

 

HÄHNCHENKEULEN MIT ERDNUSSSAUCE

 

Für 4 Portionen:

Für die Hähnchenkeulen

4 Hähnchenkeulen (je ca. 300 g)

2 Knoblauchzehen

5 EL Sojasauce

1 TL brauner Zucker

3 EL Zitronensaft

1 Bund Frühlingszwiebeln 3 El_ 01

200 ml Hühnerfond (Glas)

schwarzer Pfeffer

Für die Erdnusssauce

1 Knoblauchzehe

1 Stück frischer Ingwer (2 cm lang)

6 EL Erdnussmus

1 EL Reis- oder Weißweinessig

4 EL Sojasauce

1 TL gemahlenes Zitronengras

1 TL Sambal Manis

300 ml Milch, Salz

45 Minuten

Kühlzeit: 1 Stunde

Pro Portion: 740 kcal/3100 kJ

1 Die Keulen waschen, trocken-tupfen. Fett abschneiden, Keu¬len in den Gelenken teilen. Für die Marinade die Knoblauchze¬hen abziehen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Sojasauce, braunen Zucker und Zitronensaft unterrühren, die Hähnchenteile darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.

 

2 Für die Sauce den Knoblauch abziehen, in eine Stielkasserolle pressen. Ingwer schälen, fein zum Knoblauch reiben. Das Erd-nussmus, Reisessig, Sojasauce, Zitronengras, Sambal Manis und Milch zugeben, alles glatt rühren. Die Sauce langsam un¬ter ständigem Rühren aufko¬chen, bis sie dick wird.

3 Die Sauce mit Salz und Sam-bal abschmecken und beiseite stellen. Für die Hähnchenkeulen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weißen und hellgrünen Teile diagonal in Ringe schneiden. Die dunkel¬grünen Teile in schmale Streifen schneiden und beiseite legen.

4 Das Öl im Wok stark erhitzen. Die Hähnchenkeulen portions-weise hineingeben, rundum scharf anbraten. Die weißen und hellgrünen Zwiebelteile zu¬geben und kurz mit anbraten. Mit Hühnerfond ablöschen und die Hähnchenkeulen bei mittle¬rer Hitze unter Rühren mindes¬tens 20 Minuten garen.

5 Die Keulen salzen und pfef¬fern. Die Erdnusssauce vorsich¬tig unter Rühren erhitzen. Die restlichen Zwiebelringe über das Fleisch streuen und alles mit der Erdnusssauce servieren.

 

BAMI GORENG MIT HUHN UND GARNELEN

 

nhaltsstoffe Sonnenblumenöl ist besonders reich an mehrfach ungesät¬tigten Fettsäuren, Vitamin E und Vita¬min K. Mit Vitamin K wird eine Gruppe fettlöslicher Verbin¬dungen bezeichnet, die für die normale Blutgerinnung not¬wendig sind.

 

Für 4 Portionen:

250 g chinesische Eiernudeln

Salz ,1 Ei

1/2 TL Butter

1 TL Sonnenblumenöl

150 g Hähnchenbrustfilet

150 g Schweinefilet

150 g geschälte gegarte Garnelen

1 Knoblauchzehe

1 kleine Staude Pak Choi

3 Stangen Staudensellerie

4 Frühlingszwiebeln

1 Zwiebel

5 EL Sonnenblumenöl

4 EL Hühnerbrühe

 

den. Die Garnelen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, hacken.

3 Den Pak Choi waschen, Stiel¬ansätze abschneiden. Die Blät¬ter längs halbieren. Den Sellerie waschen, putzen, längs halbie¬ren. In 3 bis 4 Zentimeter große Stücke schneiden.

4 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und vierteln. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden.

 

je 1 EL dunkle und helle Sojasauce, schwarzer Pfeffer

CO 1 Stunde

Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ

1 Die Nudeln in leicht gesalze¬nem Wasser 4 bis 5 Minuten kochen. In einem Sieb kalt ab¬spülen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Die Butter und 1 Teelöffel Sonnenblu¬menöl im Wok erhitzen. Das Ei hineingießen und zu Rührei verarbeiten. Beiseite stellen.

 

5 Im Wok 3 Esslöffel Öl stark erhitzen, das Fleisch darin porti-onsweise unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Den Knob¬lauch, die Garnelen, Pak Choi, Sellerie und Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles 2 bis 3 Mi-nuten unter Rühren braten.

6 Die Nudeln untermischen und so lange rühren, bis sie heiß sind. Die Brühe und die Soja¬saucen darüberträufeln und untermischen, zuletzt das Ei. Das Gericht salzen, pfeffern. In einer Schüssel warm halten.

 

Klassisch indonesisch: Bami Goreng, was gebra-

tene Nudeln bedeutet, hier mit Fleisch, Garnelen

und Gemüse zubereitet.

 

2 Die Hähnchenbrust und das Schweinefleisch kalt abspülen, trockentupfen. In Scheiben, dann in feine Streifen schnei-

 

7 Den Wok säubern, restliches Öl darin stark erhitzen. Die Zwiebelringe im Öl hellbraun anbraten, dann auf das Bami Goreng streuen und servier

 

KNUSPRIGE ENTENBRUST MIT ANANAS

 

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Frische Ingwerwur-zel sollte viel öfter als Zutat beim Ko¬chen verwendet werden. Mit seinen Bitterstoffen und ätherischen Ölen ist Ingwer eine wirksa¬me Magendroge und ein ausgezeichnetes Mittel gegen alle Arten von Übelkeit.

Gelungene Kombination: Entenbrust mit dezentem Ingweraroma und safti-gen Ananasstücken.

 

Für 4 Portionen:

1 Stück frischer Ingwer

(4 cm lang), 2 EL Sojasauce 1 EL trockener Sherry

2 Entenbrustfilets (je ca. 350 g)

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

120 ml Öl

250  g  Ananasstücke (Dose) 1 EL Tomatenmark

1 TL Sambal Oelek, Salz

150 ml Ananassaft

2 TL Speisestärke

40 Minuten

Marinierzeit: 2 Stunden

Pro Portion: 290 kcal/1210 kJ

1 Ingwer schälen, fein reiben. Saft auspressen, Raspel beiseite stellen. Ingwersaft mit Soja-

 

sauce und Sherry mischen. Die Entenbrust in Scheiben schnei¬den, mit der Marinade vermi¬schen, 2 Stunden kalt stellen.

2 Schalotten und Knoblauch abziehen, hacken. Öl im Wok stark erhitzen. Die Ente darin

3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, warm stellen.

3 Das Öl bis auf 2 Esslöffel aus dem Wok gießen. Schalotten, Knoblauch und Ingwerraspel im Wok anbraten. Ananas und To¬matenmark unterrühren, mit Samba! und Salz würzen, mit Ananassaft ablöschen. Bei mitt-lerer Hitze 5 Minuten garen. Stärke in 50 Milliliter Wasser auflösen, die Sauce damit an¬dicken. Zur Entenbrust reichen.

 

 

 

 

TINTENFISCH MIT ROTEN ZWIEBELN

 

 

 

® 30 Minuten

Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ

1 Die Tintenfische kalt abspü¬len. Die Tuben an einer Seite aufschneiden und auseinander klappen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Die Tuben in lange, dünne Streifen schnei¬den. Die Tintenfischarme trockentupfen und vierteln.

2 Die Zwiebeln und den Knob-lauch abziehen und klein wür-feln. Die Tomate häuten, ohne Stielansatz und Kerne würfeln. 2 Esslöffel Erdnussöl im Wok stark erhitzen. Die Tintenfische darin unter Rühren 2 bis 3 Mi¬nuten braten. Dann herausneh¬men und beiseite stellen.

 

3 Den Wok säubern. Restliches Öl darin stark erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl glasig braten.

4 Die Tomate, die Sojasauce, die Nelken, den Koriander, den Zit-ronensaft und 100 Milliliter Wasser unterrühren und aufko-chen. Die Hitze reduzieren.

5 Die Tintenfische unterrühren und das Gericht 2 bis 3 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Mit Korianderblättchen garnie¬ren und auf körnig gekochtem Reis servieren.

 

Der Tintenfisch mit roten Zwiebeln sieht nicht nur toll aus, er schmeckt auch fantastisch.

Inhaltsstoffe

Kalt gepresstes Erd-nussöl enthält be-achtliche Mengen der herzfreundli-chen Linolsäure. Li-nolsäure gehört zu den essenziellen ungesättigten Fett-säuren, die Fettab-lagerungen im Kör-per vorbeugen.

 

GEFÜLLTE KALMARE IN KOKOSSAUCE

 

Für 4 Portionen:

Für die Kalmare

10 küchenfertige Kalmare

Salz

200  g geschälte rohe Garnelen

1 Stängel Koriander

schwarzer Pfeffer

Zahnstocher zum Verschließen

Für die Sauce

2 frische rote Chilischoten

8 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 Stängel Zitronengras  1 Stück frischer Ingwer

(2 cm lang)  1/4 TL Garnelenpaste (Trassi)  1/2 TL  gemahlener Galgant

3 EL Öl

200 ml Kokosmilch

 

3 Für die Sauce die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und fein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und klein würfeln.

4 Vom Zitronengras die harten äußeren Blätter und die Enden abschneiden. Das zarte Zitro-nengrasinnere in feine Streifen schneiden.

5 Den Ingwer schälen und klein würfeln. Mit den Chilischoten, den Schalotten, dem Knob¬lauch, dem Zitronengras, der Garnelenpaste und dem Gal-gant im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.

 

 

 

® 1 Stunde

Pro Portion: 260 kcal/1070 kJ

1 Die Kalmare innen und außen waschen, trockentupfen. 8 Kal-mare innen salzen. Die Garnelen abspülen und trockentupfen, die Därme entfernen. Garnelen und übrige Kalmare fein hacken.

 

6 Das Öl im Wok erhitzen und die gefüllten Kalmare darin an-braten. Herausnehmen und bei-seite stellen.

7 Die Würzpaste in den Wok geben und so lange anbraten, bis sie anfängt zu duften. Dann die Kokosmilch angießen. Mit Salz würzen und aufkochen.

 

 

 

2 Koriander waschen, trocken-tupfen und hacken. Mit den üb-rigen gehackten Zutaten vermi-schen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalmare mit der Mischung füllen, mit Zahnsto-chern verschließen, kühl stellen.

 

8 Die Kalmare in die kochende Kokosmilch legen. Offen bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte ein-gekocht ist. Die gefüllten Kal-mare mit der Kokossauce zu Duftreis servieren.