Kochen 2.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 2.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Z_pYHvGwxmc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BLÄTTERTEIGTASCHEN MIT SÜSSER FÜLLUNG

1 Packung TK-Blätterteig, in der Regel 10 Scheiben

1 Glas Marmelade oder Fruchtaufstrich

2 Eigelb

60 g brauner Zucker

Verteilen sie eine Packung TK-Blätterteig zum Auftauen auf der Arbeitsflä¬che (entfernen Sie etwaige Plastiktrenner zwischen den Scheiben). Wenn die Scheiben angetaut sind, geben sie in die Mitte der Quadrate jeweils einen großen Teelöffel Marmelade. Dann vorsichtig den Teig zum Dreieck falten. Achten sie darauf, dass keine Marmelade herausquillt. Mit einer Gabel noch mal den Rand drücken, so dass die Gabel sichtbare „Kufen"

hinterlässt. Dann alle Taschen kräftig mit dem Eigelb einpinseln, und den Zucker darüber verteilen.

Für circa 20-25 Minuten in den auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheiz-

ten Ofen. Zwischendurch nachschauen, damit sie nicht zu dunkel werden. Butterbrotpapier und Schleife sind schön als Schmuck.

 

Hühnerkeulen

Eine Dose Kokosnusscreme in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Dose mit etwas Wasser ausschwenken und dazukippen. Kräftig Currypulver oder -paste hineinrühren und mit reichlich Salz abschmecken. Wenn die Currycreme kocht, die Hühnerkeulen hineingeben. Gießen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Keulen nicht ganz bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel circa 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Keulen können warm oder kalt verzehrt werden. Eine gut verschließbare Brotdose eignet sich für den Transport zur Wiese

Erdbeerbowle

500 g Erdbeeren

3 Stängel Rosmarin

50 g Zucker

2 Flaschen eisgekühlter trockener Weißwein (ä 0,7 1) 1 Flasche gut gekühlter Prosecco (0,7 1)

Der stark aromatische Rosmarin sorgt in der Bowle für eine herbe, mediterrane Note. Die Pflanze ist übrigens anspruchslos, blüht hellblau und sollte hell und kühl, aber unbedingt frostfrei überwintern.

Die Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rosmarin abspülen, und einige Blättchen etwas abknicken oder reiben, damit mehr Aroma austreten kann. Erdbeeren, Kräuterstängel, Zucker und einen halben Liter Weißwein vermischen. Den Rosmarin nach ein bis zwei Stunden entfernen, und die Bowle mit dem restlichen Wein und dem Prosecco aufgießen.

MELONEN-

GARNELEN-

SPIESSE

MIT ERDBEER-

BASILIKUM-SALSA

 die Salsa:

200 g frische Erdbeeren

1 kleine grüne

Chilischote

1/2 rote Zwiebel

2-3 EL Limettensaft

1 EL Olivenöl

2-3 EL gehacktes

Basilikum

Salz

Pfeffer

Für die Sm:ei,e

1 Ca_ntalOupe-Melone 1 Honigmelone

400 g Riesengarnelen, küchenfertig geschält bis auf Schwanzsegment

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl Je 1/2 TL getrockneter Oregano, Thymian und Rosmarin Salz

Weißer Pfeffer

Die Melonen jeweils halbieren, und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelaus-stecher Kugeln ausstechen oder Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Garnelen waschen und trocken tupfen. Abwech¬selnd mit den Melonenkugeln auf Spieße stecken. Knoblauch häuten und zum Öl pressen. Den Oregano, Thymian und Rosmarin einrühren, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Die Spieße mit dem Gewürzöl einstreichen und auf dem Grill unter Wenden 5-8 Minuten garen. Anschließend mit der Salsa anrichten und sofort servieren.

 

 

KALBSMEDAILLONS MIT

ANIS-ERDBEEREN

600-700 g Kalbsfilet, küchenfertig

Salz

Pfeffer aus der Mühle 400 g Erdbeeren (frisch  oder tiefgekühlt)

2 Handvoll Basilikum

2-3 EL Olivenöl

80 ml Anislikör bzw. Ouzo

Zucker

Erdbeeren und Schärfe gehen hier eine glückliche Bezie¬hung ein. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Den Chili abbrausen, entkernen und klein hacken. Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Erdbeeren mit dem Chili und den Zwiebeln vermengen. Den Limettensaft, Öl und Basilikum unterrühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Raffinierter Aromamix: die Mischung aus Basilikum, Erdbeeren, Pfeffer und Anis (im Likör/Ouzo). Den Backofen auf 8o °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Filet waschen, trockentupfen und in 8 gleich dicke Stücke, jeweils etwa 2-3 cm dick, schneiden. Nach Bedarf noch mit dem Handballen etwas in Form drücken, so dass alle gleich flach sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, das Grün ent¬fernen, und die Beeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, und die Blätter grob hacken.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, und die Filets pro Seite jeweils 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und im Ofen lo-15 Minuten gar ziehen lassen.

Das übrige Öl erhitzen, und die Erdbeeren darin etwa Minute anschwitzen. Dann mit dem Anislikör/Ouzo ablöschen, und das Basilikum unterschwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Mit den Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu nach Belieben Baguette reichen.

RUCOLA-ERDBEER-

SALAT MIT FETA,

HÄHNCHEN

UND WALNÜSSEN

Handvoll Schnittlauch       Salz

500 g frische Erdbeeren   Pfeffer aus der Mühle

150 g Feta         2 EL Zitronensaft

60 g Walnusskerne  2 EL Himbeeressig

400 g Hähnchenbrustfilet, 1 Prise Zucker küchenfertig, ohne Haut

Hat das Zeug zum sommerlichen Lieblingssalat und eignet sich auch als leichtes Hauptgericht, zum Beispiel mit Baguette. Den Rucola waschen, verlesen, putzen, trockenschleudern und auf Teller verteilen. Den Schnitt¬lauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren beziehungsweise vierteln. Den Feta abtropfen lassen und in i cm kleine Würfel schneiden.

Die Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Das Fleisch waschen, trockentupfen in schmale Schei-ben/Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit

2 EL Öl von allen Seiten scharf anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen, lauwarm abkühlen lassen und mit dem Feta und den Erdbeeren auf dem Rucola vertei¬len. Die Nüsse darüberstreuen.

Für die Vinaigrette den Zitronensaft und Essig mit dem restlichen Öl und Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Über den Salat träufeln und servieren.

 

ERDBEER-

FRISCHKÄSE-TORTE

MIT BASILIKUM

Für den Knusperboden:   1 Handvoll Basilikum-

250 g weiße Schokolade  blätter

2 EL Sahne       300 ml Sahne

50 g Erdnusskerne,  400 g Frischkäse

ungesalzen       150 g Joghurt

50 g Cornflakes         1 Msp. Vanillemark

75 g Zucker

Für den Belag: 1 unbehandelte Limette:

6 Blatt Gelatine abgeriebene Schale

600 g frische Erdbeeren   und Saft

Gehaltvoll, aber unwiderstehlich. Die Schokolade hacken und mit der Sahne über einem heißen Wasserbad schmel¬zen lassen. Die Nüsse grob hacken und mit den Cornflakes unter die abgekühlte Schokolade mengen. Die Springform (Durchmesser 26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, und den Boden mit der Schokoladenmasse gleichmäßig bestrei¬chen. Im Kühlschrank etwa i Stunde fest werden lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einwei¬chen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Basilikum waschen, trocken¬tupfen und bis auf ein paar Blätter für die Garnitur fein hacken. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Joghurt, Vanillemark, Zucker, Limettensaft und -abrieb glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen. 2-3 EL der Frischkäse-creme einrühren, dann die Gelatine unter die Creme mengen. Die Schlagsahne, das Basilikum und etwa 3/4 der Erdbeeren unterheben. Auf den Tortenboden geben, glatt streichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit den restli¬chen Erdbeeren und dem übrigen Basilikum garnieren.

 

Erdbeereis am Stiel

Zutaten für acht Stück:

soo g frische Erdbeeren

3 EL Fruchtzucker, alterr..a:zw

25o g griechischer Sahnejogluazz zz

1 EL Zitronensaft

125 ml Sahne

Außerdem: 8 Eis-/Puddingförsclora .&

Gläser oder Tässchen ä circa lots 1 Lides.:--

8 kleine Holzstiele oder Teelöffel

Wenn Ihr schnell seid, dauert die Zubereitung ungefähr 35 Minuten. Dann muss das Eis noch gefrieren. Und so einfach gehts:

1.      Die Erdbeeren müssen geputz:         ...e-den. Dann

ioo g Erdbeeren in sehr kleine später auf die

Seite stellen. Übrige Erdbeerei =       Die eine

Hälfte des Pürees durch ein feines Sieb   später beisei-

testellen. Die andere Hälfte mit Joghu7:   7c.,.,r,ensaft pürieren. Die

Sahne steif schlagen und dann mit den Erdbeerwürfelchen unter die Joghurtcreme heben. Auf die Förmchen, Gläser oder Tassen verteilen und circa 45 Minuten anfrieren lassen.

2.      Dann kleine Holzstäbchen oder Löffel in die angefrorene Eiscreme stecken und mindestens 4 Stunden durchfrieren.

3.      Zum Herauslösen Förmchen kurz in kochend heißes Wasser tauchen, und Eis am Stiel herauslösen. Jeweils i EL des restlichen Erdbeerpürees über das Eis fließen lassen und wieder einfrieren, bis es serviert wird.