Kochen 8.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 8.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/aei8uwS64xw

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

WÜRZIGE ERDNUSSPLÄTZCHEN

Für 4 Portionen:

200 g ungesalzene, ungeröstete Erdnüsse

1 Knoblauchzehe

2 Kemirinüsse

1 Prise Cayennepfeffer

2 TL gemahlener Koriander

Salz

120 g Reismehl

1/4 1 Öl zum Braten und Frittieren

CO 30 Minuten

Pro Portion: 280 kcal/1170 kJ

 

1 Die Erdnüsse halbieren. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Mit den Kemirinüssen,

1 guten Prise Salz, Cayenne-pfeffer und Koriander im Mör¬ser zur feinen Paste zerdrücken.

2 Die Gewürzpaste mit dem Reismehl vermischen und nach und nach 250 bis 300 Milliliter Wasser unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Die Erdnusshälften darunter rühren.

3 In einer beschichteten Pfanne

2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Erd-nüsse portionsweise mit einem Teelöffel hineinsetzen. Die Erd-nusshäufchen auf einer Seite 1/2 Minute braten. Wenden und die zweite Seite genauso bra¬ten. Aus der Pfanne nehmen.

 

4 Das restliche Öl im Wok stark erhitzen. Die Erdnussplätzchen darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren und zum Entfetten auf mehrere Lagen Küchenpapier setzen.

5 Die Erdnussplätzchen voll-ständig abkühlen lassen und zum Aperitif oder als Knabberei zum Cocktail servieren.

 

Asiatischer Knabber¬spaß: frittierte Erdnüsse in einem Würzteig.

Crefetriclkeitef

Beim Fernsehen Erd¬nusssnacks zu knab¬bern ist gar nicht so ungesund. Das Eiweiß der Erdnüsse enthält fast alle essenziellen Aminosäuren (Ei-weißbausteine), die wir dem Körper zu¬führen müssen. Be-sonders reichlich ist die Aminosäure Tryp-tophan vertreten, die einen gesunden Schlaf fördert.

 

 

TEIGDREIECKE MIT GEMÜSEFÜLLUNG

 

Für 20 Stück:

20 große tiefgekühlte Frühlingsrollenhüllen

250 g kleine fest kochende Kartoffeln

50 g Blumenkohlröschen

Salz

50 g tiefgekühlte Erbsen

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück frischer Ingwer (2 cm lang)

2 EL Butterschmalz

1 Prise Chilipulver

2 TL Garam Masala

1 EL gehackter Koriander

1/2 TL Zitronensaft

3 EL Weizenmehl

neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Korianderblättchen zum Garnieren

1 Stunde

Pro Portion: 180 kcal/730 kJ

1 Die Teighüllen auftauen las¬sen. Die Kartoffeln kochen, kalt abschrecken, pellen und in Würfelchen schneiden. Die Blu-menkohlröschen in leicht gesal-zenem Wasser 8 Minuten garen. Die Erbsen auftauen lassen.

2 Zwiebel und Knoblauch ab-ziehen und klein hacken. Den Ingwer schälen und hacken.

 

3 Das Butterschmalz im Wok mittelstark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten unter Rühren anbra¬ten. Mit Chilipulver würzen, dann Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen unterrühren. Alles mit Garam Masala bestreuen und abkühlen lassen.

4 Den gehackten Koriander und 1 knappen Teelöffel Salz da¬rüber streuen, den Zitronensaft über die Zutaten träufeln, alles verrühren und abschmecken.

5 Das Mehl mit 3 Esslöffel Was¬ser verrühren. Die Teighüllen in drei gleich breite Streifen schneiden und die Ränder mit der Mehlpaste einpinseln.

6 Auf die schmale Seite jedes Streifens, 2 Zentimeter vom Rand entfernt, je 1 kleinen Löf¬fel Füllung geben. Eine Ecke so darüber falten, dass am unteren Ende des Streifens ein Dreieck entsteht. Dieses weiter nach oben falten bis zum Ende des Streifens. Die offene Seite mit Mehlpaste zukleben.

7 Den Wok säubern, reichlich Öl darin erhitzen. Die Dreiecke portionsweise goldgelb aus-backen. Auf Küchenpapier ent-fetten, mit Koriander garnieren.

Spinat mit Sesam

6tOthikeititiff Achten Sie beim Einkauf von Sesam-mus (Tahin) darauf, dass es aus unge¬schälten Sesam-samen hergestellt wurde. Produkte aus ungeschältem Se-sam sind ernäh-rungsphysiologisch wertvoller als die aus geschälter Saat, weil sie wesentlich mehr Kalzium, Eisen und Ballaststoffe enthalten.

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Spinat gründ¬lich waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Das Öl im Wok erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben und unter Rühren zusammen-fallen lassen. Dann den Wok vom Herd nehmen. Das Sesammus mit der Miso-paste, der Sojasauce, dem Zu-cker und dem Mirin verrühren und unter den Spinat mischen. Nach Wunsch mit Salz und mit 1 Prise Cayennepfeffer ab-schmecken.

 

Für 4 Portionen:

220 g tiefgefrorene oder frische Wan-Tan-Teighüllen  400  g geschälte rohe Garnelen  Salz

250  g Egerlinge

3 Frühlingszwiebeln

1 Stängel Zitronengras

1 Eiweiß, 1 EL Sojasauce 1/4 TL Sambal Manis

1 TL brauner Zucker

1 EL Limettensaft

schwarzer Pfeffer

45 Minuten

Kühlzeit: 1 Stunde

Pro Portion: 330 kcal/1360 kJ

1 Tiefgefrorene Wan-Tan-Blät-ter nebeneinander auf ein Küchentuch legen, auftauen lassen. Die Garnelen kalt ab-spülen, trockentupfen. Därme entfernen. Die Garnelen fein hacken und mit 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen. Die Egerlinge mit Küchenpapier sauber reiben, Stielenden kür-zen. Die Frühlingszwiebeln put-zen, waschen und die dunkel-grünen Teile entfernen.

2 Das Zitronengras abbrausen, die äußeren harten Blätter so-wie die Blattenden entfernen. Pilze, Zwiebeln und Zitronen-gras fein hacken und mit dem

 

Eiweiß unter die Garnelenmi-schung rühren. Alles mit Soja-sauce, Sambal Manis, Zucker, Li-mettensaft und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1 Stunde im Kühl-schrank ruhen lassen.

3 Die Ecken der Wan-Tan-Teig-blätter mit der Schere rund schneiden. Je 1 Esslöffel der Fül-lung in die Mitte der Teigblätter setzen und die Ränder zu klei¬nen Beuteln zusammenfassen.

4 Jeden Beutel in der Hand noch einmal öffnen, die Füllung mit angefeuchteten Fingern glatt streichen und die Beutel über der Füllung zusammendrehen.

5 Beutel portionsweise in einen großen Bambusdämpfer setzen. So viel Wasser im Wok aufko-chen, dass der Dämpfer darin stehen kann und die Beutel nicht mit Wasser in Berührung kommen.

6 Die Teigtäschchen im Wasser-dampf zugedeckt 8 bis 10 Mi-nuten garen. Mit einer pikanten Chilisauce servieren.

Tipp

Anstelle des Bambusdämpfers kann man auch den Siebeinsatz eines Kochtopfes zum Dämpfen der Wan-Tan verwenden.

Hähnchenfleisch-Teigtaschen

Für 14 Stück:

14 tiefgekühlte runde Wan-Tan-Blätter

200  g Hähnchenbrustfilet

1 Möhre

2 Frühlingszwiebeln

1 kleine Stange Sellerie (aus dem Herz der Staude)

1 Ei

1 Prise Cayennepfeffer

1 TL Speisestärke

2 TL helle Sojasauce 1/2 TL Sesamöl

Salz

schwarzer Pfeffer

neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Rucolablätter zum Anrichten

0 50 Minuten

Pro Portion: 50 kcal/210 kJ

1 Die Teigblätter auf ein Kü¬chentuch legen und auftauen lassen. Das Hähnchenfleisch sehr fein hacken. Die Möhre schälen und winzig klein wür¬feln. Die Zwiebeln putzen, wa¬schen und in feine Scheibchen schneiden. Die Selleriestange waschen und winzig klein hacken. Das Ei trennen.

2 Fleisch, Gemüse, Cayenne¬pfeffer, Stärke, Eigelb, Sojasau¬ce und Sesamöl vermischen und verkneten. Salzen und pfeffern.

 

3 In die Mitte jedes Teigblattes

1 bis 2 Teelöffel Füllung geben. Das Eiweiß verquirlen und die Ränder damit einpinseln. Die Teigtaschen zusammenklappen und die Ränder fest zusammen¬drücken.

4 Das Öl im Wok stark erhitzen, die Teigtaschen darin goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier entfetten und auf Rucolablättern anrichten.

Variante

Statt Hähnchenfleisch können auch gehackte Garnelen oder halb Hähnchen, halb Garnelen für die Füllung verwendet wer¬den. Das Garnelenfleisch wird genauso zubereitet wie das Hähnchenfleisch.

Tipp

Dazu schmeckt ein Ingwerclip. Dafür ein 2 Zentimeter langes Stück frische Ingwerwurzel,

2 Knoblauchzehen und 1 Früh-lingszwiebel sehr fein hacken. Alles mit 2 Esslöffel heller Soja-sauce, 1 Esslöffel Sherry, 1 Tee¬löffel Sonnenblumenöl und 1/2 Teelöffel Sesamöl verrühren. Nach Belieben noch mit einigen Tropfen Chiliöl abschmecken.

 

GEBRATENER REIS MIT PILZEN UND EI

 

Für 4 Portionen:

4 chinesische Trockenpilze

200 g Patnareis

Salz

2 Eier

6 EL Sonnenblumenöl

2 weiße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100 g kleine geschälte gegarte Garnelen  100 g Putenaufschnitt 2 Frühlingszwiebeln  2 EL helle Sojasauce  schwarzer Pfeffer

125 g tiefgekühlte Erbsen

einige Schnittlauchstängel

Korianderblättchen zum Garnieren

50 Minuten

Pro Portion: 510 kcal/2120 kJ

1 Die Pilze in wenig warmem Wasser 30 Minuten einweichen, abgießen, die Stiele entfernen und die Hüte streifig schneiden.

2 Den Reis in reichlich Salzwas¬ser 12 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, abtropfen, aus¬dampfen und abkühlen lassen. Die Eier mit 1 Prise Salz verquir¬len. 1 Esslöffel Öl im Wok stark erhitzen, die Eier darin wie ein Omelett stocken lassen, auf ei¬nen Teller heben, zusammenrol¬len und in Streifen schneiden.

 

3 Die Zwiebeln und den Knob-lauch abziehen. Die Zwiebeln längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knob-lauch hacken. 1 Esslöffel Öl im Wok stark erhitzen. Die Zwie-belstreifen darin knusprig braun braten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.

4 Im Wok 2 weitere Esslöffel Öl erhitzen. Die Garnelen und den Knoblauch darin 1 knappe Mi-nute unter Rühren braten, he-rausnehmen. Den Putenauf-schnitt in Streifen schneiden. Mit den Pilzen 1 Minute im Wok braten, herausheben und beiseite stellen. Frühlingszwie-beln putzen, waschen. Weiße und hellgrüne Teile schräg in Scheibchen schneiden.

5 Den Wok säubern, das restli¬che Öl darin erhitzen. Den Reis 2 Minuten unter Rühren braten. Sojasauce, Salz, Pfeffer und die Hälfte der gegarten Zutaten unterrühren. Erbsen und Früh-lingszwiebeln unterrühren und weitere 2 Minuten braten, da¬bei immer wieder rühren.

6 Den Reis in Schälchen geben und die restlichen gegarten Zu-taten darauf verteilen. Mit dem Schnittlauch und dem Korian¬der garnieren.

 

 

CHINAKOHL MIT MARINIERTEM TOFU

 

Für 4 Portionen:

200 9 schnittfester Tofu 5 EL Sonnenblumenöl

2 EL helle Sojasauce

2 TL Sesamöl, 3 Tropfen Chiliöl  500 g Chinakohl oder Spitzkohl

1 rote Paprikaschote

2 Frühlingszwiebeln  1 getrocknete rote Chilischote

1 EL gehackter Ingwer 1 EL trockener Sherry 1/2 TL Zucker, Salz

1 EL Reisessig

1/2 TL Speisestärke

2 EL Schnittlauchröllchen

0 40 Minuten

Pro Portion: 220 kcal/930 kJ

 

2 Den Kohl längs halbieren, den Strunkansatz abschneiden. Kohl waschen, vierteln, in 3 Zentime¬ter breite Streifen schneiden.

3 Die Paprikaschote waschen, putzen, vierteln und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, helle Teile in Scheibchen schneiden. Die Chi-lischote zerbröseln.

4 Das restliche Öl in den Wok gießen, erhitzen. Gemüse darin etwa 1 Minute unter Rühren braten, dann herausnehmen und warm stellen. Die Chilischote und den Ingwer ebenso braten.

 

1 Tofu in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. 3 Esslöffel Öl im Wok stark erhitzen. Tofu darin hellbraun braten. 1 Esslöffel So-jasauce, 1 Teelöffel Sesamöl und das Chiliöl verrühren. Den Tofu darin marinieren.

Sojasauce, Sesam- und Chiliöl verleihen Tofu ein köstliches Aroma.

 

5 Den Sherry, die restliche Soja¬sauce, das übrige Sesamöl, den Zucker, das Salz, den Essig und die Stärke verquirlen. Dann un¬terrühren und alles aufkochen. Das Gemüse und den Tofu im Wok miteinander vermischen,

mit Schnittlauch bestreuen.

 

WIRSINGROLLEN MIT REISFÜLLUNG

 

Für 4 Portionen:

8 zarte, große Wirsingblätter

Salz

1 Zwiebel, 1 Tomate 100 g Schinkenspeck

2 EL Sonnenblumenöl

100  g Patnareis

200 ml Gemüsebrühe

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Prise geriebene Muskatnuss

50 g gehackte Walnüsse

3 EL gehackte Petersilie

1/2 TL getrockneter Majoran Holzspieße

1 TL Zitronensaft

1 TL Speisestärke

100 g Cr&ne fraiche

® 1 Stunde

Pro Portion: 360 kcal/1520 kJ

1 Die Wirsingblätter waschen, die dicken Rippenansätze keil¬förmig herausschneiden. Die Blätter in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser ab¬schrecken und abtropfen lassen. 1/4 Liter Kochwasser aufheben.

2 Die Zwiebel abziehen und fein reiben. Die Tomate waschen, grob dazureiben. Schinkenspeck klein würfeln. Öl im Wok erhit¬zen, Schinkenspeck darin anbra¬ten. Den Reis unterrühren und 1/2 Minute mitbraten.

 

3 Die Zwiebel und Tomate un-terrühren und kurz dünsten. Die Brühe zugießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nüsse, 2 Esslöffel Petersilie und Majoran unterrühren. Die Reis-füllung in eine Schüssel geben.

4 Den Wok säubern. Die Wir-singblätter auf einem Tuch aus-breiten. Auf jedes Blatt einen Teil der Füllung geben. Die Sei¬ten darüber legen und die Wir-singblätter aufrollen. Mit Holz-spießen fixieren.

5 Die Rollen in einen Bambus-dämpfer oder Siebeinsatz legen. Das Kochwasser mit Zitronen¬saft in den Wok gießen und aufkochen. Den Einsatz darüber setzen. Die Rollen zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten dämpfen, dann warm stellen.

6 Die Stärke und die Crrne fraiche vermischen. In den Sud im Wok rühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Restliche Petersilie unter¬rühren und die Sauce zu den Wirsingrollen reichen.

Tipp

Statt Wirsing China- oder Weißkohlblätter verwenden.

 

TEMPURA, IN TEIG AUSGEBACKENES GEMÜSE

 

Für 4 Portionen:

Für den Dip

3 EL Mirin (süßer Reiswein)

10 g Bonitoflocken

3 EL japanische Sojasauce

Für das Gemüse

100 g grüne Bohnen

1 rote Paprikaschote

1 kleine Süßkartoffel

1 Möhre

2 Eiswürfel

Öl zum Frittieren

 

meter dicke Scheiben schnei-den. Den Fenchel putzen, wa-schen. Die Knolle längs halbie-ren und in Scheiben schneiden.

4 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, dunkelgrüne Teile entfernen. Zwiebeln von den Spitzen aus bis zur Mitte wie ei¬nen Pinsel einschneiden. Von den Pilzen die Stiele heraus¬trennen und wegwerfen.

5 Für den Teig das Ei mit 6 Ess-löffel Eiswasser verquirlen. Das Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und unterrühren. Die Eiswürfel zufügen.

0 45 Minuten

Pro Portion: 260 kcal/1070 kJ

1 Die Zutaten für den Dip mit 200 Milliliter Wasser verrühren und dann kühl stellen.

 

6 Die Dipsauce durch ein Sieb gießen. Das Öl im Wok stark er¬hitzen. Die Gemüse und die Pil¬ze nacheinander in den Teig tauchen und im Öl goldbraun frittieren. Tempura auf vorge-wärmten Tellern anrichten und den Dip dazu reichen.

 

 

 

2 Das Gemüse waschen. Die grünen Bohnen entstielen. Von der Paprikaschote einen Deckel abschneiden, Stiel, Kerne und Rippen entfernen. Die Paprika¬schote waschen, in 1 Zentime¬ter breite Ringe schneiden.

3 Die Süßkartoffel und die Möhre schälen und in 1 Zenti-

 

Tipp

Auch Blumenkohl- und Brokko-liröschen, Auberginen- und Zucchinischeiben sowie Zucchi-niblüten eignen sich für Tempu-ra. Ebenso gut schmecken Gar¬nelen und Tintenfische oder ganz kleine Tintenfische, mit Mehl bestäubt, in Teig getaucht und wie das Gemüse frittiert.

 

 

INDISCHES GEMÜSE IN JOGHURTSAUCE

 

Für 4 Portionen:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (4 cm lang)

3 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

400 9 kleine, junge Kartoffeln 300 g aromatische Tomaten 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)

3 EL 01

1 EL gemahlener Koriander

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlene Kurkuma

1 Prise gemahlener Kardamom

250 g Bulgara-Joghurt Salz, Cayennepfeffer

C) 55 Minuten

Pro Portion: 340 kcal/1400 kJ

 

1 Die Schalotten und den Knob-lauch abziehen. Den Ingwer schälen, alles fein hacken. Die Möhren schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden.

2 Sellerie waschen, putzen und würfeln. Kartoffeln waschen und vierteln. Tomaten überbrühen, häuten, ohne Kerne groß wür¬feln. Erbsen abtropfen lassen.

3 Öl im Wok erhitzen. Gewürze, Ingwer, Schalotten und Knob-lauch darin 3 Minuten braten. Möhren, Sellerie, Kartoffeln zu-geben, 5 Minuten anbraten. Die Tomaten, Erbsen, Joghurt und 150 Milliliter Wasser unter-mischen. Mit Salz und Cayenne-pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.