Backen und Kochen 20.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/qf_HGvbdhGM
Königliche Pasteten mit Gorgonzola und Feigen
Nobel klingt nicht nur der Name dieses Gerichts, auch der
Geschmack ist exquisit. Doch keine Angst - die Zubereitung geht trotzdem
schnell und einfach. So funktioniert's.
Zutaten (für 4 Personen) 8 frische Feigen
1 Glas Feigen-Senf-Sauce
(z. B. von Langbein) 16 Scheiben Bacon
(Frühstücksspeck), mager
3 EL Olivenöl
4 Zweige Rosmarin
etwas Salz und Pfeffer
aus der Mühle
100 ml Sahne
Zubereitungszeit: circa 30 Minuten
4 Zuerst die
Feigen der Länge nach halbieren und Schnittflächen mit Feigen-Senf-Sauce be-streichen.
Je eine Hälfte mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher
fixieren. Dann nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech
setzen. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Rosmarinnadeln be-streuen und mit
Olivenöl beträufeln. Ein paar Zweige um die Feigen verteilen. Dann zehn bis
zwölf Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Umluft garen.
Fruchtig, cremig und
knusprig — das wird im Mund zum bunten Feuerwerk.
In der Zwischenzeit die Sahne in einem Topf er-wärmen. Den
Käse mit der Gabel zerdrücken, un¬termischen und bei ständigem Rühren schmelzen
lassen. Das Ragout zugeben und unter geringer Wärmezufuhr erhitzen. Bei Bedarf
mit Zitronen¬saft oder Weißwein abschmecken. Die Pasteten kurz im Backofen
erwärmen, anschließend in der Mitte des Tellers anrichten und mit dem Ragout
füllen. Die Feigen um die Pasteten anrichten. Et¬was Feigen-Senf-Sauce und die
beim Backen ent¬standene Flüssigkeit darüberträufeln.
…………2
BITTE BEACHTEN: Luftdicht verpackt und kühl aufbewahrt 2-3
Wochen haltbar 50 g Cashewbruch (Bioladen; alternativ ganze Cashewnusskerne) 50
g Mandelblättchen 40 g Kokosflocken 200 g Haferflocken (Großblatt) 50 g Rosinen
100 g getrocknete Cranberrys 1/2 TL Fleur de SeI 1/2 TL Zimtpulver 2 Pck.
Vanillezucker 20 g Kokosöl 80 ml Reis- oder Ahornsirup
Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
Cashewbruch bzw. gehackte Cashewnusskerne mit den restlichen Zutaten — außer
Kokosöl und Reis- oder Ahornsirup —gut in einer Schüssel mischen. Kokosöl in
einem Topfleicht erwärmen, bis es flüssig ist. Mit Sirup mischen. Zur
Müslimischung geben und gleichmäßig unterrühren.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Mischung gleichmäßig
darauf verteilen. Im Backofen etwa 35-40 Minuten rösten.Alle 10 Minuten
durchrühren und wieder gleich¬mäßig auf dem Papier verteilen. Müsli gut
auskühlen lassen und in luftdichte Behälter füllen.
Pro Portion: 165 kcal/700 kJ
21 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 7 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
……..3
BUTTERMILCH-BANANEN-WAFFELN MIT SCHOKO-DIP
Bananen schälen, mit Zitronensaft pürieren. Eier,
Zucker,Vanillezucker und Salz unterrühren. But¬ter unterschlagen. Dann Mehl,
Backpulver und Buttermilch unterrühren.
Waffeleisen erhitzen und fetten. Je 3-4 EL Teig einfüllen
und nacheinander 12 Waffeln backen. Abkühlen lassen.Waffeln bis zum Verzehr
zwischen Pergamentpapier in Alufolie auf¬bewahren. Eventuell in einzelne Herzen
teilen, dann kann man sie leichter essen.
Für den Dip Schokosauce erwärmen. Nuss-Nou¬gat-Creme
einrühren und erhitzen, bis alles gelöst ist. Mit Sirup abschmecken. In ein
Schraubglas mit weiter Öffnung füllen. Dann kann man die Waffeln einfach
eindippen.
Pro Stück: 340 kcal/1430 kJ
37 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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CHAI-TEE-STERNE
ZUTATEN FÜR 25 STÜCK
BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 2 Stunden ruhen 2 Teebeutel
Chai-Tee (z. B. von Yogitea oder TeeGschwendner) 130 g Zucker 160 g kalte
Butter 200 g Mehl und Mehl für die Arbeitsfläche 40 g Speisestärke 1 Eigelb
Salz 100 g Puderzucker 1-2 EL Zitronensaft
CHAI-TEE
Teebeutel außchneiden.Tee und
80 g Zucker in einem Blitzhacker kurz mahlen. Butter in
Würfel schneiden. Tee-Zucker-Mischung mit Butter, 1 El kaltem Wasser, Mehl,
Stärke, Eigelb und 1 kräftigen Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. In
Folie gewickelt etwa 2 Stunden lang kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einer
Stern-Ausstechform (5 x5 cm) Kekse ausstechen und auf mit Backpapier belegte
Bleche setzen.
Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten jeweils 10-12
Minuten backen. Kekse auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem
dickflüssigen Guss verrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung geben.
Sterne damit verzieren. Mit dem übrigem Zucker (50 g) bestreuen und trocknen
lassen.
Pro Stück: 120 kcal/510 kJ
16 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten
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BITTE BEACHTEN: Pralinenmasse muss ca. 3 Stunden kühlen 100
g Vollmilchschokolade 200 g Zartbitterschokolade 80 g Schlagsahne 20 g
gefriergetrocknete Himbeeren (z.B. von mymuesli oder Tali) 75 g weiche Butter 2
EL Himbeergeist 1 TL gemahlene Vanille 1 EL Puderzucker 1 EL Zucker
Beide Schokoladensorten fein hacken. Sahne kurz aufkochen,
dann beiseitestellen. Schokolade zur Sahne geben, 3 Minuten darin zergehen
lassen, dann glatt rühren. Himbeeren in einem Blitzhacker fein mahlen. Die
Hälfte der Himbeeren, Butter, Himbeergeist undVanille unter die Schokosahne
rühren. Masse in eine Auf¬laufform füllen und für ca. 3 Stunden kalt stellen,
bis sie formbar ist.
Pralinenmasse teelöffelweise abtrennen, zügig zu Kugeln
formen und 10 Minuten kalt stellen. Restliche Himbeeren mit Puderzucker und
Zucker mischen und Kugeln darin wälzen. Fertige Pralinen kalt stellen, bis sie
fest sind. Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt halten sich die
Pralinen ca. 2 Wochen.
Pro Stück: 85 kcal/360 kJ
7 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
……………………………..6
MÜRBETEIG-TARTELETTES
Mehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Butter
würfeln und mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Erst mit den Knethaken des
Handrührers, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie
gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
8 Tarteletteformen (ä 0 10 cm) einfetten und mit Mehl
bestäuben.Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise 4 mm dick
ausrollen. 8 Kreise (ä 0 12 cm) ausstechen, in die Förmchen geben und
andrücken, überstehende Ränder abschneiden. Böden mehrfach mit der Gabel
einstechen. 15 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Aufjeden
Teigboden ein Stück Backpapier legen und mit Hülsenfrüchten bedecken. Die
Tartelettes auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, aus dem Ofen
nehmen und Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen. Tartelettes ca. 10 Minuten
weiterbacken, bis sie gold¬braun sind.Tartelettes aus dem Ofen nehmen, in den
Formen auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Luftdicht verpackt und
kühl aufbewahrt halten sich die Mürbeteig-Tartelettes 1-2 Wochen.
Pro Stück: 270 kcal/1140 kJ
32 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: 45 Minuten
ORANGE CURD MIT VANILLE
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark
heraus-schaben. Schote und Mark mit Orangensaft, Zucker, Butter und
Zitronensaft bei milder Hitze aufkochen und so lange rühren, bis sich der
Zucker gelöst hat. Flüssigkeit in eine Metallschüssel gießen und etwas abkühlen
lassen.
Eier und Eigelb kräftig verquirlen, durch ein feines Sieb in
die Metallschüssel geben, mit der Flüssigkeit mischen und über einem heißen
Wasserbad langsam erhitzen. Dabei stetig mit einem Gummispatel am Schüsselboden
rühren, bis eine dickflüssige, cremige Masse entsteht. Das kann 30-40 Minuten
dauern.
Orange Curd noch heiß in gut ausgespülte Gläser gießen und
verschließen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank ist der Orange
Curd ca. 1 Monat haltbar.
Pro Glas: 930 kcal/3910 kJ
105 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 52 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
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BAUMKUCHENSPITZEN MIT SCHOKOLADE
ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE
BITTE BEACHTEN:
Baumkuchen muss ca. 2 Stunden auskühlen 110 g weiche Butter
und Butter für die Form
3 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 60 g Zucker 50 g Puderzucker
1 EL Honig
1/2 TL gemahlene Vanille 75 g Marzipanrohmasse
2 EL Milch 1 EL Rum 50 g Mehl 30 g Speisestärke 1/2 TL
Backpulver 150 g Aprikosenkonfitüre 250 g Zartbitterkuvertüre 1 EL Kokosfett
nach Belieben Blattgold zum Garnieren
Backofengrill vorheizen. Springform (0 18 cm) mit Backpapier
auslegen, Rand fetten. Eier trennen, Eigelbe beiseitestellen. Eiweiß mit Salz
steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Butter mit Puderzucker, Honig
undVanille weißcremig schlagen.
Marzipan fein reiben, mit Milch und Rum glatt rühren und
unter die Buttermasse mischen. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Stärke und
Backpulver mischen. Eischnee und Mehlmischung abwechselnd unter die Marzipanmasse
heben.,
2 EL Teig auf dem Boden der Form ver¬streichen, kurz
hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen, 2 El Teig darauf verstreichen. Wieder
backen. Fortfahren, bis Teig ver¬braucht ist, dann Kuchen auskühlen lassen.
Baumkuchen in 8 Stücke schneiden. Kon¬fitüre erhitzen, bis
sie flüssig ist, durch ein Sieb geben und auf die Baumkuchenstücke streichen.
Zwei Drittel der Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Her¬unternehmen, übrige Kuvertüre hinzufü¬gen und darin zergehen lassen. Kokosfett
unterrühren. Baumkuchenspitzen in die Kuvertüre tauchen. Trocknen lassen, mit
Blattgold verzieren.
Pro Stück: 505 kcal/2130 k1
58 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 27 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten
………….8
NOUGAT-KIPFERL
Mohn in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen
lassen:Aprikosen fein hacken. Nougat fein würfeln, Butter hinzufügen und mit
den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Aprikosen, Mehl, Mohn, Salz, 30 g
Puderzucker, Mandeln und Ei dazu¬geben. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig
verkneten. Teig in 2 Rollen (ä 0 ca. 3 cm) formen. In Folie gewickelt 2 Stunden
kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Rollen
in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kipferin formen und auf mit Backpapier belegte
Back¬bleche legen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten jeweils ca. 12
Minuten backen. Übrigen Puder-zucker (100 g) mit demVanillezucker mischen. Die
noch warmen Kipferl darin wälzen und abkühlen lassen.
Pro Stück: 65 kcal/280 kJ
8 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 3 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 24 Minuten
……………9
400 g Mehl 15 g Hefe ca. 2 TL Salz 2 Msp. Zucker 170 g
Bergkäse (z.B. Appenzeller oder Greyerzer) 30 g Olivenöl 1-2 EL Tomatenmark
PIKANTE KÄSESTANGEN
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken
und 200 ml lauwarmes Wasser hineingießen. Hefe hmembröckeln, Salz und Zucker
dazugeben. Hefeansatz an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen
den Käse reiben. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
Ohvenül,Tomatenmark und etwa 120 g Käse zum Hefeansatz
geben. Alles zu einem Teig verkneten.
Vom Hefeteig ca. 60 kleine Portionen abtrennenjeweils zu
dünnen Stangen rollen (ca. 1 cm dick und 20 cm lang). Käsestangen auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen.Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten
hacken.
Käsestangen mit dem übrigen Käse (ca. 50 g) bestreuen und
weitere 5-10 Minuten im Backofen knusprig über-backen. An
…………10
ORANGEN-SPRITZGEBÄCK
Sojamehl mit 2 EL Wasser glatt rühren. Butter und Zucker mit
dem Handrührgerät 8-10 Minuten cremig schlagen, Sojamehl-Mix unterrühren. Mehl
mit Salz mischen. Mit Haferdrink, Orangenöl und Vanille unter den Teig rühren,
dabei zügig arbeiten (sollte der Teig zum Spritzen zu fest sein, etwas mehr
Haferdrink unterrühren).
Den Teig in einen Spritzbeutel mit mitt-lerer Sterntülle
füllen. 15 Teigringe auf zwei Stücke Backpapier spritzen und im Kühlschrank 30
Minuten kalt stellen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen.
Backpapier mit den Ringen auf zwei Backbleche ziehen. Kekse jeweils ca. 15
Minuten backen.Auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft und even-tuell etwas Wasser
glatt rühren, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Kekse damit verzieren, mit
Zuckerperlen bestreuen und trocknen lassen.
Tipp: Für eine vegane Variante vegane Margarine statt Butter
verwenden.
Pro Stück: 180 kcal/760 ki
27 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 7 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
……..11
500 g Möhren 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 100 g Parmesan
am Stück 100 g entsteinte schwarze Oliven Salz, Pfeffer
Möhren schälen, waschen, klein schneiden. Knoblauch abziehen
und fein hacken. Möhren und Knoblauch in 2 EL Olivenöl ca. 5 Minuten braten.
Abkühlen lassen.
Käse in kleine Stücke schneiden und mit den Oliven und den
gebratenen Möhren in einem Blitzhacker pürieren.
Oliven-Möhren-Mix mit Salz und Pfeffer würzen und mit 50 ml
Öl verrühren. Pesto in Gläser füllen und komplett mit dem restlichen Öl (ca. 30
ml) bedecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält das Pesto ca. 2 Wochen.
Dazu passt: Pasta oder Brot
FÜR 2 GLÄSER (Ä CA. 200 ML; ERGIBT 18 PORTIONEN Ä CA. 20 G)
60 g Walnusskerne 100 g Rucola 100 g Bergkäse Salz, Pfeffer
10 ml Walnussöl 30 ml Erdnussöl
Die Walnusskerne ca. 5 Minuten in einer Pfanne unter Rühren
rösten, anschließend abkühlen lassen.
Rucola gründlich putzen, waschen und gut trocken schütteln.
Käse in kleine Stücke schneiden. Rucola, Käse und Walnüsse
in einem Blitzhacker zerkleinern, sodass eine Paste entsteht. Mit Salz und
Pfeffer würzen.Walnussöl und die Hälfte des Erdnussöls unterrühren. Pesto in
Gläser füllen und mit dem übri¬gen Erdnussöl (15 ml) komplett bedecken.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält das Pesto ca. 2 Wochen.
Dazu passt: Pasta oder Brot
Pro Portion: 90 kcal/380 kJ
1 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
……12
KIRSCH-ZIMTSTERNE
Kirschen und Mandeln im Alleszerklei-nerer fein hacken.
Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft dazugeben, Zucker einrieseln lassen.
Kirsch-Mandel-Mix mit Zimt vermengen und unter zwei Drittel der Eischneemasse
heben, das verbleibende Drittel der Eischneemasse beiseitestellen.
Teig eventuell portionsweise auf einer mit Zucker
ausgestreuten Fläche ausrollen und 40 Sterne ausstechen. Sterne auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt gut 60 Minuten trocknen lassen.
Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Übrigen
Eischnee in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, Sterne damit
verzieren. Kandierte Kir-schen halbieren, jeweils 1/2 Kirsche auf die Sterne
setzen. Kirsch-Zimtsterne etwa 17 Minuten backen, auskühlen lassen. Pro Stück:
75 kcal/320 kJ
15 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 1 g Fett
………….13
FÜR 1 GROSSES GLAS (1 L; ERGIBT 12 MUFFINS)
BITTE BEACHTEN: Rezept zum Geschenk legen 250 g Mehl 2 TL
Backpulver 1/4 TL Natron 1 Prise Salz 50 g gemahlene Haselnüsse und 50 g grob
gehackte Haselnüsse 1 TL gemahlener Zimt 5 g gefriergetrocknete Orangenschale 1
EL Kakaopulver 100 g Zartbitter-Schokoladendrops 150 g Rohrzucker
Backmischung fürs Glas:
Mehl, Backpulver, Natron, Salz mischen und in ein großes
Eirnnachglas
Gemahlene Nüsse, Zimt, Orangenschale, Kakao mischen und auf
den Mehl-Mix geben. Gehackte Nüsse mit den Drops ver¬mengen und mit ins Glas
geben. Glas mit Zucker auffüllen und luftdicht verschließen.
Rezept fürs Geschenk:
Diese Zutaten müssen noch zur Back-mischung hinzugefügt
werden:
100 ml Öl, 2 Eier, 200 ml Buttermilch.
Öl in eine Schüssel geben. Zucker aus dem Glas dazugeben.
Mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Eier nacheinander hinzufügen und gut
unterrühren. Butter¬milch unterrühren. Rest aus dem Glas mit einem Kochlöffel
kurz unterheben.
Die Mulden eines Muffinblechs (12 Förmchen) mit
Papiermanschetten auslegen.Teig hineinfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Pro Stück: 315 kcal/1330 kJ
34 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 17 g Fett
………..14
TOMATEN-LEBKUCHEN-CHUTNEY
ZUTATEN
FÜR 2 GLÄSER (Ä CA. 300 ML; ERGIBT 10 PORTIONEN)
1 Lauchstange 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 50 g Zucker 1 Dose
geschälte Tomaten (Inhalt: 400 g) Salz, Pfeffer 20 ml Balsamico-Essig 1 TL
Lebkuchengewürz 250 g Cocktailtomaten
Lauch putzen, gründlich waschen (auch zwischen den einzelnen
Lagen) und klein schneiden. Knoblauch abziehen, klein würfeln.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker darin
karamellisieren. Lauch und Knob¬lauch in die Pfanne geben und im Kara¬mell
wenden.
Dosentomaten mit in die Pfanne geben und alles 15 Minuten
köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Lebkuchengewürz abschmecken.
Cocktailtomaten putzen, waschen, unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
Chutney in Gläser füllen und diese luft¬dicht verschließen.
Das Chutney hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen.
Dazu passt: Pasta, Reis oder Ofenkartoffeln
Pro Glas: 45 kca1/190 kJ
8 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 1 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
………..15
DATTELSENF
Die Senfkörner in einem Blitzhacker zu Senfmehl mahlen.
Alle anderen Zutaten sowie 100 ml Wasser dazugeben und mit
dem Mixstab pürieren. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei
ab und zu umrühren.
Haltbarkeit im Kühlschrank: mindestens 6 Monate.
Pro Glas: 30 kcal/130 kJ
3 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 1 g Fett
Zubereitungszeit: 5 Minuten
…………..16
BEACHTEN: Teig muss 2 Stunden kühlen 125 g kalte Butter (in
Würfel geschnitten) 100 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Ei (Größe M) 250 g Mehl
und Mehl für die Arbeitsfläche 80 g Pinienkerne 50 g getrocknete Aprikosen (in
feine Würfel geschnitten) 100 g Quittengelee 5 EL Milch 100 g
Zartbitterkuvertüre
QUITTE
Butter, Puderzucker, Salz, Ei und Mehl erst mit den Quirlen
des Handrührers, dann kurz mit den Händen verkneten. In Folie gewickelt 2
Stunden kalt stellen.
Pinienkerne rösten, abkühlen lassen, dann hacken. 2 EL
beiseitestellen. Aprikosen mit übrigen Pinienkernen und Quittengelee verrühren.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.Teig
eventuell portionsweise auf einer bemehlten Fläche 3 mm dünn aus¬rollen und ca.
8 x 8 cm große Quadrate ausschneiden. Die Ränder mit Milch bestreichen. Jeweils
1 TL Füllung auf eine Teigseite setzen.Teig über die Füllung klappen, sodass
Rechtecke entstehen. Ränder andrücken. Auf ein mit Back¬papier belegtes
Backblech setzen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Mi¬nuten
hellbraun backen. Auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken. Zwei Drittel über einem heißen Wasserbad
schmelzen. Her¬unternehmen, übrige Kuvertüre darin zer¬gehen lassen.
Schokostreifen über Ravioli ziehen, beiseitegestellte Pinienkerne
dar-aufstreuen.
Pro Stück: 185 kcal/780 kJ
21 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 10 g Fett
………………17
ZUTATEN
FÜR 6 PORTIONEN
1 Aubergine 5-7 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 200 g braune
Champignons (Egerlinge) 1 EL neutrales pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumen- oder
Rapsöl) 120 g Schlagsahne Salz Pfeffer aus der Mühle
Aubergine schälen. würfeln und im Olivenöl anbraten.
Knoblauch abziehen, klein hacken, zur Aubergine geben und mit anbraten. Mit 750
ml Wasser aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Champignons trocken abreiben, putzen, klein
schneiden. Pilze im heißen Öl knusprig braten.
Auberginen in der Kochflüssigkeit pürieren, 100 g Sahne
dazu¬geben, aufkochen. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken. Suppe auf vorgewärmte Teller oder Gläser verteilen, mit Pilzen
garnieren und mit übriger Sahne (ca. 20 g) beträufeln. Suppe nach Belieben mit
Pfeffer übermahlen und servieren. Pro Portion: 315 kcal/1330 kJ
2 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 33 g Fett
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten
……………18
MOHN-MARZIPANPÄCKCHEN
Mehl, Mohn, Salz und Zucker mischen. Butter fein würfeln.
Mit 1 EL kaltem Was¬ser und 2 Eigelb zur Mehlmischung geben. Zuerst mit den
Knethaken des Handrüh-rers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig
kneten. In Folie gewickelt mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Marzipan grob raspeln. Eiweiß hinzufügen, mit den Quirlen
des Handrührers ver-rühren.Walnusskerne hacken und kurz unter das Marzipan
kneten.
Teig eventuell portionsweise auf einer be¬mehlten Fläche 3
mm dick ausrollen und ca. 50 Sterne (0, ca. 8 cm) ausstechen. In die Mitte
jeweils etwas Marzipanmasse geben. Sternzacken hochklappen, über der
Marzipanmasse mit jeweils 1 kandiertem Orangenstück oder 1 Pistazie
verschließen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Marzipanpäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Restliches
Eigelb mit Milch verquirlen.Teig damit einstreichen. Im Ofen auf der zweiten
Schiene von unten etwa 12 Minuten backen.
Pro Stück: 100 kcal/420 kJ
9 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 12 Minuten
Kühlzeit: 60 Minuten
…………19
DATTEL-AMARETTINI
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Datteln
im Blitzhacker zerkleinern und beiseitestellen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, zuerst den Zucker.
dann den gesiebten Puderzucker darunterschlagen. Ei¬schnee mindestens 10
Minuten schlagen. Amaretto dazu¬geben, Mandeln und gehackte Datteln unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.Teigmasse in einen
Spritzbeutel mit großer Lochtülle fiillen und etwa 60 haselnussgroße Teigtupfen
auf das Blech spritzen (aus¬reichend Abstand zwischen den Tupfen halten, sie
gehen noch auf!). Kekse im Backofen 10-14 Minuten backen.
Die Dattel-Amarettini halten in einer Keksdose etwa 3-4
Wochen.
Pro Stück: 20 kcal/90 kJ
2 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 1 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten
Mehl, Backpulver, 2 TL Zimt, Zucker und Vanillezucker
mischen. Sahne und Butter unterrühren, sodass ein knet¬barer Teig entsteht.Teig
60 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig
unter einer Lage Frischhaltefolie ausrollen. Folie abziehen, ca. 50 Sterne
ausstechen. Sterne auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im
Back¬ofen ca. 10 Minuten backen.Abkühlen lassen.
Von der Kuvertüre einige Späne abraspeln. Die restliche
Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen las¬sen. Übrigen Zimt (1 TL)
unterrühren. Mit einem Löffel jeweils etwas Zimtkuvertüre in die Mitte der
Sterne tröpfeln und vorsichtig zum Rand hin verstreichen. Sterne jeweils mit
ein paar Kuvertüreraspeln bestreuen und 1 silberne Zuckerperle in die Mitte
setzen.
Haltbarkeit in einer Plätzchendose: 3-4 Wochen.
Pro Stück: 65 kcal/280 kJ
8 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 4 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten
……….20
NUSSTORTE
ZUTATEN FÜR 10 STÜCKE
BITTE BEACHTEN: Torte muss 1 Tag ruhen 200 g Mehl 80 g
Puderzucker
1 Prise Salz 110 g kalte Butter (in kleine Würfel
geschnitten) 2 Eigelb 100 g Zucker 100 g Walnusskerne 50 g Haselnusskerne 150 g
Schlagsahne 1/4 TL gemahlene Vanille 1/2 TL Zimtpulver
2 EL Honig
1 EL Aprikosenkonfitüre
Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Mit Butter, 1 Eigelb und
1 EL eiskaltem Wasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des
Handrührers, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie
60 Minuten kalt stellen.
Etwa zwei Drittel der Teigmasse auf einer bemehlten
Arbeitsfläche 5 mm dick zu einem Kreis (0 26 cm) ausrollen. Eine Springform (0
18 cm) mit Backpapier auslegen,Teig hineingeben, festdrücken. Boden mehrmals
einstechen,Teig erneut kalt stellen.
Übrigen Teig 5 mm dick ausrollen. Einen Kreis (0 18 cm)
ausschneiden, als Deckel auf Backpapier legen. Aus den Teigresten Figuren
ausstechen, auf einer Seite mit Wasser einpinseln, mit der bestrichenen Seite
auf den Deckel setzen. Deckel mit einer Gabel einstechen, kalt stellen.
Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Nüsse kurz
mitrösten. Sahne dazugeben, aufkochen und sämig einkochen lassen. Vanille,
Zimt, 1 Prise Salz und Honig un¬terrühren. Masse beiseitestellen. Ofen auf 180
Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Konfitüre auf den Teigboden streichen. Nussfüllung darauf
verteilen. Deckel dar-aufretzen und leicht andrücken. Den Rand des Deckels mit
Wasser einpinseln. Über¬stehenden Rand des Bodens umklappen, sodass er den
Deckel berührt, andrücken.
Übriges Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Teig damit
einstreichen.Torte 40 Minuten goldbraun backen. 20 Minuten abkühlen lassen, aus
der Form lösen, komplett aus¬kühlen lassen. 1 Tag ruhen lassen.
Luftdicht verpackt hält sich die Nusstorte ca. 2 Wochen.
Pro Stück: 385 kcal/1620 kJ
37 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 24 g Fett
…………….21
PINIENBUTTER
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwa 4 Minuten rösten,
etwas abkühlen lassen. Dann in einem Blitzhacker fein mahlen. Kokosfett in
kleine Stücke schneiden bzw hacken und nach und nach zusammen mit dem Zucker
und nach Belieben etwas Salz in den Blitzhacker geben. Alles zu einer homogenen
Masse mixen.
In ein großes (oder alternativ in mehrere kleine Gläser)
füllen und im Kühlschrank in ca. 2 Stunden fest werden lassen.
Die Pinienbutter hält kühl gelagert 1-2 Monate. Pro Glas:
115 kca1/490 kJ
6 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
ORANGEN-ANIS-MARMELADE
Bio-Orangen heiß waschen, trocken tupfen und davon
2 EL Schale fein abreiben. Für die Orangenfilets alle
Orangen so dick schälen, dass jeweils die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets
mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei
auffangen. Wer will, kann die übrig gebliebenen Häutchen mit der Hand noch
weiter auspressen und den Saft auffangen.
500 g Orangenfilets abwiegen, 500 ml Orangensaft abmessen.
Orangensaft, Orangenfilets, Zucker und Sternanis in einen Kochtopf geben.Alles
aufkochen und
3 Minuten kochen lassen.
Am Ende der Kochzeit Orangenschale dazugeben. Die Marmelade
sofort in heiß ausgespülte saubere Gläser füllen, die Gläser mit den Deckeln
verschließen.
Ungeöffnet ist die Konfitüre 1 Jahr haltbar.
Pro Glas: 680 kca112860 kJ
165 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 0 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
………………………22
ZUTATEN FÜR 25 STÜCK
2 rotschalige Äpfel (z.B. Elstar) 1 EL Butter für die Äpfel
sowie 100 g Butter für den Teig 150 g brauner Zucker 1 Ei (Größe M) 150 g Mehl
1 TL Backpulver 1-2 TL gemahlener Zimt 1 Prise gemahlene Gewürznelken 1 Pck.
Vanillezucker
Äpfel waschen und vierteln, dabei jeweils das Kerngehäuse entfernen.
Äpfel würfeln und in einer Pfanne in 1 EL heißer Butter ca. 2 Minuten anbraten.
Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Einen kleinen Topf auf die noch warme Herdplatte stellen,
100 g Butter darin zerlassen. Zucker einrühren und auflösen lassen. Backofen
auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Das Ei schaumig schlagen, das Butter-Zucker-Gemisch
darunterrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt, Nelken undVanille-zucker mischen,
nach und nach hinzu¬fügen. Angebratene Äpfel unterheben.
Teigmasse in walnussgroße Portionen teilen und auf ein mit
Backpapier belegtes Blech setzen. Bratapfel-Cookies im Back¬ofen ca. 12 Minuten
backen.
In einer Plätzchendose sind die Cookies ca. 2 Wochen
haltbar. Pro Stück: 90 kcal/380 kJ 12 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 4 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 12 Minuten
……….23
BITTE BEACHTEN: Parmesanmousse muss mind. 3 Stunden kühlen
FÜR DIE TOMATENMARMELADE: 200 g Tomaten aus der Dose 6 Kirschtomaten
1 EL Tomatenmark 1/2 Wacholderbeere 1/4 Lorbeerblatt 1
Thymianzweig Zucker Salz, Pfeffer FÜR PARMESANMOUSSE UND -CHIPS: 320 g Parmesan
1/4 TL Agar-Agar 110 g geschlagene Sahne Salz, Pfeffer FÜR DAS AUBERGINENTATAR:
4 Auberginen 2 EL Olivenöl je 2 Thymian- und Rosmarinzweige Salz
2 kleine Schalotten 1 EL Honig 6 schwarze Oliven Zucker
Pfeffer etwas Old Balsamico nach Belieben Sprossen zum Servieren
Dosentomaten und Kirschtomaten fein pürieren und passieren.
Dann mit dem Tomatenmark und den Gewürzen langsam köcheln lassen. Wenn das
ganze eine kompakte, cremige Konsistenz hat mit Zucker, Salz und Pfeffer
würzen. Durch ein feines Haarsieb streichen und kalt stellen.
240 g Parmesan fein reiben und mit der gleichen Menge Wasser
aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen und durch ein Tuch passieren. Auf ca. 110
ml ein-kochen lassen. Agar-Agar im Parmesanfond aufkochen und 5 Minuten
mit—köcheln, dann etwas abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 Ringe (0 ca. 7 cm) ca. 3 cm hoch einfüllen.
Sofort für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Ofen auf 180 Grad
(Ober-/Unterhitze) heizen. Für die Parmesanchips restlichen Parmesan (8(31 fein
reiben, mithilfe eines 4 cm großen Rings dünn auf ein mit Backpapier belegtes
Blech verteilen. Im Ofen in 5 Minuten goldgelb backen.
Auberginen waschen und halbieren. Die Hautseite mit einem
Messer mehF mals einstechen. Auf ein mit 1 El Olivenöl beträufeltes Backblech
legen, mil den Kräutern und etwas Salz würzen. Im Ofen für ca. 50 Minuten weich
garen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und mit de—z
Messerrücken fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Dann in einer
Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten, den Honig dazugeben_ Oliven fein
würfeln und in die Pfanne geben. Dann alles mit Auberginen mischen, mit Salz,
Zucker, Pfeffer und Old Balsamico abschmecken.
Zum Anrichten Tomatenmarmelade aufTeller streichen,
Parmesanmousse darauf platzieren, etwas aushöhlen und mit dem Auberginentatar
füllen. N Belieben mit Sprossen garniert servieren.
……..24
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 6 Eier (Bio) Salz etwas Mehl etwas
Semmelbrösel 300 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren 20 Stangen Thaispargel Zucker
3 Schalotten 150 g gemischte Pilze 125 ml Weißwein 125 ml Sherry 100 ml
Gemüsebrühe 130 g Schlagsahne Pfeffer Cayennepfeffer etwas Butter 250 g
Steinpilze 5 ml weißer Balsamico-Essig Saft von 1 Zitrone etwas gehackter
Kerbel
Fertig gekochte Eier abschrecken, ganz vorsichtig pellen,
sahemin MdL verquirltem Ei und in den Bröseln panieren. Sonnenblumen-4 eihehr
panierten Eier vorsichtig ins heiße Öl legen und darin in vaienentliiinnollnu
knusprig ausbacken. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfenihnen.
Untere Spargelenden abschneiden, Spargel in gleich lange
Snarnim in gesalzenem und gezuckertem Wasser kurz blanchieren, kalt
ab.ondliondink
Schalotten abziehen. 1 Schalotte in Scheiben schneiden.
Gennidär Per putzen und etwas zerkleinern. Schalottenscheiben mit den
Pdarniiineinna Topf andünsten und mit dem Weißwein und dem Sherry
abiaidualiollingle reduzieren, bis der Alkohol vollkommen verkocht ist. Dann
nie illerGe.-brühe auffillen. Wenn die Zutaten weich gekocht sind, He g geben, in einem Standmixer fein aufinixen.
Zum Schluss dual eine Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
absdirnecken.
Die beiden restlichen Schalotten in Würfel schneiden, in
einer Pinnornii Butter anbraten, Steinpilze dazugeben, mit Balsamico
ablöschen.dittlInni Pilzschaum'aufgießen und rahmig einkochen lassen. Heidaschi
initiolk Cayennepfeffer, Zitronensaft und dem Kerbel abschmecken_ Kurz
Inseillinn Servieren die geschlagene Sahne hinzufügen. Steinpilzgulasch
niirSeninil und jeweils 1 Ei aufTellern anrichten und servieren.
Pro Portion: 440 kcal/1850 kl
…………..25
150 g Mehl Salz 11/2 EL Olivenöl 20 g Hefe 1 Schalotte 1 EL
Speiseöl 1 geschälte und gewürfelte Sellerieknolle 125 g Schlagsahne 125 ml
Milch Pfeffer 3 Bund Petersilie (gewaschen) etwas gemahlene Muskatnuss 2 EL
geschlagene Sahne 200 g Vacherinkäse schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach
Belieben Kresse oder andere Kräuter
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Olivenöl untermengen.
In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Nach und nach ca.
70 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig
verkneten (er sollte weich aber nicht klebrig sein).Teig 25 Minuten zugedeckt
an einem warmen Platz ruhen lassen.
Schalotte abziehen, würfeln und in einer Pfanne im Öl
anbraten. Die Selleriewürfel dazugeben und kurz mitrösten. Mit Sahne und Milch
auf¬gießen und so lange einkochen, bis der Sellerie weich ist. Sellerie aus der
Flüssigkeit nehmen und mit einem Standmixer aufinixen, bis das Püree ganz fein
ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilienblätter abzupfen, in einem Topf in kochendem
Salzwasser garen, bis sie fast verkocht ist. In Eiswasser abschrecken, damit
die grüne Farbe erhalten bleibt. Petersilie mit dem Mixstab sehr fein pürieren,
dann mithilfe eines feinen Passiertuchs die ganze Flüssigkeit aus dem Püree
drücken. Petersilienpüree in einem Topf erwär¬men, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und mit der Sahne verfeinern. Zum Schluss 2 EL Selleriepüree
untermischen.
Teig halbieren und mit dem Nudelholz zu 4 klei¬nen Fladen
rollen. Ofen auf maximale Temperatur (Ober-Unterhitze) vorheizen. Die
Teigfladen mit der Petersiliencreme bestreichen und den Vacherin darauf
verteilen. Die kleinen Pizzas im Ofen goldbraun backen (etwa 12 Minuten).Wenn
der Käse gut zerlaufen und der Boden knusprig ist, direkt aufTellern
anrichten.Vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschme-cken
und nach Belieben mit Kresse oder anderen Kräutern garnieren.
Pro Portion: 500 kca1/2100 kJ
36 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 31 g Fett
Zubereitungszeit: 80 Minuten
…………26
150 g Mehl 1/2 TL gemahlene Vanille 1 Prise Salz 100 g
vegane Zartbitterschokolade 30 g Haselnüsse 2 EL Sojamehl (Reformhaus) 125 g
vegane Margarine 125 q Muscovado-Zucker 20 g kernige Haferflocken 50 g Rosinen
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Mehl,Vanille und Salz mischen. Schokolade und Haselnüsse hacken. Sojamehl mit 5
El Wasser ver¬rühren. Margarine und Zucker mit den Quirlen des Handrührers ca.
5 Minuten schaumig rühren. Sojamehimischung esslöffelweise unterkneten.
Mehlmischung, Schokolade, Nüsse, Haferflocken und Rosinen unterrühren.
Den Teig esslöffelweise auf ein mit Back¬papier belegtes
Backblech geben und leicht flach drücken. Im Backofen auf der zweiten Schiene
von unten 12-15 Minu¬ten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Pro Stück: 240 kcal/1010 kJ
28 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 13 g Fett
……………27
Mehl mit Grieß, Rote-Bete-Pulver und Salz mischen.
Mehlmischung in die Rühr¬schüssel einer Küchenmaschine geben. 180 ml heißes
Wasser und Olivenöl dazugeben. Erst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann
kräftig mit den Händen zu einem glatten elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel
formen. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen
lassen.
Nudelteig halbieren, mit einem Nudelholz etwas flach rollen,
sodass er in die Nudel¬walze passt.Teigportionen nacheinander durch die Stufen
1-7 der Nudelmaschine drehen. Teig immer wieder mit etwas Grieß bestäuben,
damit er nicht anklebt.
Teigstreifen in die gewünschte Pastalänge schneiden (ca. 22
cm).Teigplatten mit einem scharfen Messer in 5 mm breite Streifen schneiden.
Nochmals mit etwas Grieß bestäuben. Pasta über einer Wäsche¬leine, einem
Besenstiel oder Pastaständer durchtrocknen lassen. Das kann je nach Klima 2-3
Tage dauern. Erst dann luftdicht verpacken.
Pro Portion: 375 kcal/1580
70 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Wartezeit: 30 Minuten
…………………………..28
mind. 2 Stunden kühlen 50 g vegane Zartbitter-Schokotropfen
200 g Mehl 1 Prise Salz 125 g vegane Margarine (z. B. von Alsan) 50 g
Puderzucker 50 g vegane Erdnussbutter ohne Stückchen 100 g unraffinierter
Rohrzucker
Schokotropfen mit Mehl und Salz mischen. Margarine und
Puderzucker mit Quirlen wei߬cremig aufschlagen. Erdnussbutter und
Mehl¬mischung unterrühren.Teig halbieren. Aus jedem Stück eine Rolle (0 ca. 3,5
cm) formen. In Folie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Die
Rollen dünn mit Wasser einpinseln. Rohrzucker auf einen Teller geben und Rollen
darin kräftig wälzen. Zucker gut andrücken. Rollen in ca. 8 mm dicke Scheiben
schneiden und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Im Backofen
nacheinander auf der zweiten Schiene von unten etwa 12-15 Minuten gold¬braun
backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Pro Stück: 110 kcal/470 kJ
13 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 6 g Fett
…………29
Sojamehl mit 3 El Wasser verrühren. Marzipan grob raspeln
und mit Sojamehl, Zucker und Vanille mit den Quirlen des Handrührers zu einer
glatten Masse vermengen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Viertel
der Mandelblättchen auf einem mit Backpapier belegten Back¬blech verteilen.
Marzipanmasse in einen Spritzbeutel geben. Hörnchen auf die Mandeln spritzen.
Ein weiteres Viertel der Mandelblättchen auf die Marzipanmasse geben und leicht
andrücken. Auf einem zweiten Blech mit den restlichen Zutaten genauso
verfahren. Im Ofen auf der zwei-ten Schiene von unten ca.18 Minuten goldbraun
backen. Auf einem Kuchen-gitter auskühlen lassen.
Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel über einem heißen
Wasserbad schmelzen, dann herunternehmen. Restliche Kuvertüre dazugeben und
schmelzen. Kokosöl unter¬rühren. Mandelhörnchen nach Belieben in die Kuvertüre
tauchen. Auf einem Gitter abtropfen und trocknen lassen.
Pro Stück: 240 kcal/1010 kJ
…………..30
EISKONFEKT MIT DUNKLER SCHOKOLADE
ZUTATEN Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett
FÜR 40 STÜCK rösten.Aus der Pfanne nehmen und die 50
Haselnüsse gelöste Haut mithilfe eines Küchentuchs
100 g
vegane Zartbitterschokolade abreiben.Auf
einem Tablett 40 Pralinen-
80 g Kokosöl förmchen ausbreiten. In jedes Förmchen
70 g
Puderzucker 1 Nuss legen. Restliche Nüsse
hacken.
2 TL
Espressopulver (instant) Schokolade fein
hacken und mit dem
Kokosöl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Zucker und
Espressopulver unterrühren. Schokoladenmischung auf die Nüsse in den Förmchen
geben. Im Kühlschrank in ca.10 Minuten fest werden lassen. Pralinen mit den
gehackten Nüssen belegen und weitere 50 Minuten erkalten lassen. Eiskonfekt im
Kühlschrank auf¬bewahren.
Pro Stück: 50 kcal/210 kJ
3 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 4 g Fett
……….31
GEBRANNTE MANDELN
In einem breiten Topf oder einer Pfanne 180 ml Wasser mit
Zucker und Zimt mischen, aufkochen lassen, dann Mandeln dazugeben. Unter Rühren
mit einem Holzlöffel köcheln lassen, bis die Flüssig¬keit verdampft
ist.Weiterrühren.Wenn der Zucker trüb und bröselig wird, weiter-rühren, bis der
Zucker wieder glänzt.
Margarine schnell unterrühren. Die Mandeln sofort auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben. Mit einem geölten Holzlöffel oder 2 Gabeln die
zusammen-klebenden Mandeln auseinanderziehen. Auskühlen lassen. Luftdicht
aufbewahrt halten sich die Mandeln 2-3 Tage.
Pro Portion: 145 kcal/610 ki
16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 8 g Fett
……….32
MARZIPAN-KARAMELL-WALNUSS-PRALINEN
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und
beiseitestellen. Zucker in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen.
Geröstete Nüsse dazugeben und kurz im Karamell schwen¬ken, sodass sie damit
umhüllt sind. Sofort auf ein Backpapier geben. Etwas ausein-anderstreichen und
auskühlen lassen.
Inzwischen Marzipan grob raspeln.Abge-kühlte Nüsse mit einem
schweren Messer fein hacken. Mit 1/2 TL Orangenschale und Likör zum Mariipan
geben.Alles zu einer gleichmäßigen Masse kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten
kalt stellen.
Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel davon über einem heißen
Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, restliche Kuver¬türe unterrühren und
schmelzen lassen. Aus dem Marzipan 15 Kugeln rollen. In die Kuvertüre tauchen,
auf einem Prali-nengitter abtropfen lassen. Mit restlicher Orangenschale
garnieren. Pralinen 2 Stunden trocknen lassen.
Pro Stück: 145 kcal/610 kJ
15 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 8 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
………33
BITTE BEACHTEN: Likör muss ca. 4 Wochen reifen 4 kleine
Äpfel 2 Zimtstangen 2 Sternanis 1 Nelke 1 Vanilleschote 1 Zitrone (Bio) 200 g
weißer Kandis 700 ml Korn (38 Vol.-°/0)
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen. Ein Backblech mit
Backpapier belegen. Äpfel daraufietzen und auf der mittleren Schiene ca. 15
Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch nicht aufplatzen. Nach 5 Minuten Backzeit
Zimt, Anis und Nelke zu den Äpfeln geben. Bratäpfel auskühlen lassen.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.
Zitrone heiß waschen, Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen.
Bratäpfel,Vanilleschote und Mark, Zitronenschale und Kandis in ein heiß
ausgespültes sauberes Einmach¬glas (mindestens 2,5 1) geben. Mit Korn auffüllen
und fest verschließen. 4 Wochen ziehen lassen.
Likör durch ein grobes Sieb abseihen. Apfel und Gewürze,
herausnehmen. Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Likör durch das Mulltuch
filtern und in heiß ausgespülte Flaschen füllen (ergibt ca. 800 ml). Gut
verschließen. Kann kalt oder warm getrunken werden.
Pro Glas: 60 kcal/260 kJ
7 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 20 Minuten
………..34
KOKOSKARAMELLEN
Eine Kastenform (22 x 8 cm) mit Back-papier auslegen. In
einen breiten Topf (0 24 cm) so viel Zucker streuen, dass der Topfboden
komplett bedeckt ist. Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Eine zweite
Lage Zucker darüberstreuen, schmelzen lassen. Fortfahren, bis 200 g Zu¬cker
geschmolzen und leicht karamellisiert sind. Kokosmilch und restlichen Zucker
(200 g) dazugeben und alles aufkochen lassen. Unter Rühren in ca. 20 Minuten zu
einer dickflüssigen Masse köcheln lassen.
Um die Konsistenz zu prüfen, einige Tropfen auf einen Teller
geben und kurz abkühlen lassen. Die Masse darf nicht mehr verlaufen, soll aber
nachgeben, wenn man mit dem Finger leicht daraufdrückt (verläuft die Masse,
noch etwas weiter-kochen). Salz hinzufügen. Karamellmasse in die Form gießen.
Mit Kokosflocken be¬streuen und ca. 5 Stunden trocknen lassen.
Karamell aus der Form auf ein mit Back¬papier belegtes Brett
stürzen. Mit einem geölten Messer in 2 cm große Würfel schneiden. Luftdicht
verpackt halten sich die Karamellen 2-3 Wochen.
Pro Stück: 45 kca1/190 kJ
10 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett
………………………………35
4 PORTIONEN
750 g Winterwurzelgemüse (z.B. Rote Bete, Karotten,
Kartoffeln, Pastinaken) 1 I Frittieröl 1 EL Fleur de Sel 1 TL
gefriergetrockneter Thymian
Gemüse schälen. Auf einem Hobel schräg in 2-3 mm dicke
Scheiben schneiden. Frittieröl in einem breiten Topf mit schwerem Boden oder in
einer Fritteuse auf 180 Grad erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht,
wenn man einen Holzlöffelstiel auf den Topfboden hält und daran kleine Blasen aufsteigen.
Gemüse portionsweise ins Fett geben und 2-3 Min darin
frittieren. Dabei ab und zu vorsichtig mit einer Schaumkelle wenden und unter
das Fett drücken.Wenn die Chips kross, aber nicht zu dunkel sind (sonst werden
sie bitter), mit der Schaum¬kelle herausnehmen und auf einem Kü¬chenpapier oder
Küchentuch abtropfen lassen.
Salz mit Thymian mischen. Chips damit bestreuen. Luftdicht
verschlossen aufbe¬wahren.
Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ
9 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 63 g Fett
………..36
BITTE BEACHTEN: Teig und Belag müssen ca. 2 Stunden kühlen
175 g kalte vegane Margarine 1 Prise Salz 80 g Puderzucker 200 g Mehl 60 g
Rohrzucker 70 g Reissirup (Reformhaus) 1 EL Zitronensaft 50 g getrocknete
Aprikosen 30 g gehacktes Orangeat 50 g gehackte Haselnüsse 50 g gehackte
Pistazienkerne 1/4 TL gemahlene Vanille
Margarine fein würfeln. 125 g Margarine-würfel mit 2 EL
eiskaltem Wasser, Salz, Puderzucker und Mehl erst mit den Knet¬haken des
Handrührers, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den
Teig in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Für den Belag restliche Margarinestück-chen (50 g), Zucker,
Sirup und Zitronen¬saft aufkochen, 90 Sekunden köcheln lassen.Trockenfrüchte,
Orangeat, Nüsse, Pistazienkerne undVanille unterrühren und alles abkühlen
lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.Teig 3 mm
dünn ausrollen, mit einer Ausstechform 60 Kreise (0 ca. 4 cm) ausstechen und
auf zwei bis drei mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Dabei zwischen den
Kreisen 4 cm Abstand halten. eweils 1 TL Florentinerbelag in die Mitte der
Teigstücke setzen. Kekse im Backofen 10-12 Minuten backen.
Pro Stück: 55 kca1/240 kJ
6 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 3 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten
…………..37
ZUTATEN Mandeln in einer Pfanne rösten. Heraus-FÜR 20 STÜCK
nehmen und abkühlen lassen. Kuvertüre BITTE BEACHTEN: fein hacken. Zwei Drittel
vorsichtig über
Kühl gelagert und luftdicht verpackt einem heißen Wasserbad schmelzen.
lig vegane werfe everfdre Iiche Kuvertüre einrühren und
schmelzen z. R von Bonvita oder Pim» lassen. Mandelstifte, Kirschen, Cornflakes
wC g getrocknete Sauerkirschen undVanille unterrühren. Mit zwei Löffeln
20 g Cornflakes 20 Kekse aufBackpapier setzen und fest
1/4 TL gemahlene Vanille werden
lassen.
Pro Stück: 95 kcal/400 kJ
8 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Wartezeit: 110 Minuten
……….38
BITTE BEACHTEN: Benötigt eine Stollenbackhaube (z. B. von
Kaiser oder Städter) 500 g Mehl 200 g Backzucker 200 g vegane Margarine (z.B.
von Alsan oder Provamel) 100 g gemahlene Mandeln 50 ml Rapsöl 1 EL
Christstollengewürz (z. B. von Ostmann oder Herbaria) 1 Pck. Trockenhefe 1 Pck.
Vanillezucker 150 ml Vanille-Sojamilch 1 EL Orangeat 1 EL Zitronat 10 ml Rum
150 g Rosinen Öl für die Stollenbackhaube
Die Hände anfeuchten und alle Zutaten bis auf die Rosinen
vermengen und gut durchkneten. Erst danach die Rosinen unterarbeiten.
Zwischendurch immer wieder die Hände anfeuchten.Teig 10 Minuten ruhen lassen,
in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Eine Stollenbackhaube (Länge ca. 39,5 cm) gut einölen und
den Teig hineindrücken. Die gefüllte Haube auf ein Backpapier legen. Nach 45
Minuten die Haube abnehmen und Stollen weitere 10-15 Minuten backen, damit auch
die Oberseite Farbe bekommt.
Pro Stück: 570 kcal/2400 k1
68 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 28 g
…………39
LEBKUCHENCREME-TORTE
Für den Tortenboden den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160
Gra:: vorheizen. Mehl, Haselnüsse, Backzucker, Backpulver und Lebkuchen¬gewürz
vermengen. Nach und nach Rapsöl undVanille-Sojamilch hinzufügen. Alles gut
durchmischen. Eine Springform (0 26 cm) einfetten, den Teig hineingeben und 40
Minuten im Ofen backen. Tortenboden aus dem Ofen nehmen und in der Springform
abkühlen lassen (Achtung: nicht aus der Form entfernen!).
Für die Füllung das Puddingpulver mit dem Zucker und 100 ml
So-i-milch kalt anrühren. 500 ml Sojamilch aufkochen, dann vom Herd nehmen. Die
Puddingcreme einrühren und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss den
Haselnusskrokant unterheben.
Den Pudding auf den Tortenboden gießen und alles in den
Kühl-schrank stellen, bis die Füllung fest ist. Die Torte vorsichtig aus der
Form lösen und mit veganen Sahnehäubchen verzieren.
Pro Stück: 545 kca1/2290 kJ
45 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 32 g Fett
…………..40
STERNE—KUCHEN
ZUTATEN
FÜR 18 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN:
Benötigt 3 unterschiedlich große Formen
(Höhe jeweils etwa 5cm)
600 g Mehl (Type 405)
200 g gemahlene Haselnüsse
300 g Backzucker
2 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Backpulver
3 EL schwach entölter Kakao
200 g Zartbitterschokolade
(z.B. von Vivani oder Alnatura)
250 ml Rapsöl
400 ml Haselnussmilch
200 ml Amaretto
300 g weiße Reismilchschokolade
3 EL Puderzucker zum Bestäuben
Mehl, Nüsse, Back- und Vanillezucker, Backpulver und Kakao
vermengen. Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen,
dann mit Rapsöl und Haselnussmilch mixen und zum Teig geben. Nach und nach
Amaretto und 400 ml warmes Wasser hinzufügen. Ofen auf 180 Grad Umluft: 160
Grad) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. verschieden große
Sterne-Back--3rmen einfetten, auf dem Backpapier -,erteilen. Teig in die Formen
füllen nd 45 Minuten backen. Kuchen -kühlen lassen, die Sterne stapeln.
………41
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
400 g Mehl Type 550 200 g feiner Backzucker 1 Pck.
Vanillezucker 1 Pck. Backpulver 1 EL Christstollengewürz 100 g weiße veciane
Schokolad 200 ml Rapsöl und Fett für die Form 100 ml Sojamilch oder Dinkelmilch
10 ml Rum Saft von 1 Orange 10 Mandarinen 1 EL Orangeat
iAKTOSE 1 EL
Zitronat
5 EL Puderzucker
Mehl, Backzucker,Vanillezucker, Backpulver und Stolle -rz
einem Teig vermengen. Schokolade über dem heißen Wasserbad
schmelzen, mit Öl, Sojamilch, Rum und.dOrano-ensaft zum Teig- prikk:.
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft Grad)
vorheizen 6 billairk
rinen schälen, entkernen, in kleine St ehneiden und zum Iris
geben. Orangeat und Zitronat hinzufii
In den Boden einer Springform (0 26 spannen, Rand der Form
einfetten.Te nuten backen. Zum Test ein Holzstäbe er innen noch klebrig, die
Backzeit uni 5 Minuten verlängern
Puderzucker in 2 EL warmem Wasser auflösen. Abgekühlten
Kiodhori damit bepinseln und mit Spalten der restlichen Mandarinen veraiime
Pro Stück: 435 kca1/1830 kJ
57 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 20 g Fett
……………42
WEISSE POLENTA MIT GEWÜRZPFLAUMEN
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
100 ml Pflaumensaft 100 ml Orangensaft Saft und Schale von 1
Zitrone (Bio) 2 Sternanis 1 Zimtstange 100 g brauner Zucker und etwas Zucker
zum Abschmecken 400 g Pflaumen (entsteint; frisch oder TK) 1 Vanilleschote 600
ml Milch 100 g Schlagsahne 150 g Polenta (Maisgrieß) nach Belieben
Zitronenmelisse zum Garnieren
Pflaumensaft, Orangensaft, Zitronensaft (bis auf einige
Spritzer zum Abschmecken) und -schale, Sternanis, Zimtstange und 50 g Zucker in
einem Topf mischen. Aufkochen und um etwa ein Drittel einkochen. Dann die
Pflaumen dazugeben und 5-8 Minuten mitköcheln.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark
herausschaben.Vanilleschote und -mark mit Milch, Sahne und dem übrigen Zucker
(50 g) aufkochen. Maisgrieß unter Rühren dazugeben und bei sanfter Hitze etwa 10
Minuten quellen lassen.Vanille-schote entfernen.
Polenta aufTeller oder Schälchen verteilen. Gewürzpflaumen
mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Polenta und Gewürzpflaumen nach
Belieben mit Zitronenmelisse anrichten und sofort servieren.
Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ
76 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 11 g Fett
…………43
BITTE BEACHTEN: Kuchen muss mindestens 5 Stunden kühlen 200
g Zartbitterschokolade 100 g Vollmilchschokolade 200 g Nussnougat 300 g
Kokosfett 100 g gehackte Haselnüsse 1 TL Zimtpulver 1/4 TL gemahlene Vanille
etwas Öl für die Form 150 g Spekulatius oder Kemmsche Kuchen
Etwa 10 g Zartbitterschokolade mit einem scharfen Messer in
Schokoladenspäne hobeln. Übrige Zartbitterschokolade (ca. 190 g)
undVollinilchschokolade fein hacken. Nussnougat und Kokosfett würfeln, mit den
gehackten Schokoladen in eine Metallschüssel geben und über einem heißen
Wasserbad schmelzen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Nüsse, Zimt undVanille unter die
Schoko-ladenmischung rühren.
Eine Kastenform (Länge 25 cm) einölen und mit
Frischhaltefolie auslegen. Kekse und Schokoladenmischung abwechselnd
hineinschichten. Die Schokoschicht sollte dabei immer ca. 1 cm dick sein.
Kuchen für mindestens 5 Stunden in den Kühl¬schrank stellen und fest werden
lassen. Anschließend aus der Form auf eine Platte stürzen, Folie entfernen.
Kuchen mit Schokospänen bestreut servieren. Pro Stück: 510 kcal/2150 kJ
32 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 39 g Fett
……………44
Dattel-Rolle muss 2-3 Tage trocknen 100 g getrocknete
Aprikosen 100 g getrocknete Feigen 60 g Walusskerne 50 g getrocknete Datteln
ohne Kern 30 g grober Senf 50 g gemahlene Haselnüsse
Aprikosen und die Hälfte Feigen würfeln. In einem
Blitzhacker zei-kleinem. Die andere Hälfte der Feigen sehr fein würfeln. Walnüsse
hacken. Datteln fein hacken.
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Senf und den Haselnüssen
gut mischen. Mit den Händen durchkneten. Zu 2 gleich großen Rollen (0 ca. 5 cm)
formen. Auf Backpapier 2-3 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Nach dem
Trocknen in gewachstem Käsepapier oder Backpapier einrollen. Passt zu Käse und
Brot. Kühl und trocken gelagert ist die Rolle ca. 2 Wochen haltbar. Pro
Portion: 140 kcal/590 k1
15 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 7 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
…………………….45
HASELNUSSPARFAIT MIT OBSTSALAT
UND OLIVENÖL-ORANGEN-DRESSING
ZUTATEN
FÜR 8 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Parfait muss mindestens 3 Stunden (besser
über Nacht) gefrieren 100 g gemahlene Haselnüsse 50 g gehackte Walnüsse 60 g
brauner Zucker 4 EL mildfruchtiges Olivenöl 2 EL Haselnusssirup (Fertigprodukt;
im Kaffee- oder Getränkeregal) 1 Vanilleschote 2 Eigelb 3 EL Zucker 250 g
Schlagsahne 1 flacher heller Biskuitboden (selbst gebacken oder Fertigprodukt 4
EL Nusslikör (ersatzweise Haselnusssirup) Saft von 1 Orange 2 reife Birnen 400
g Pflaumen 1 Granatapfel
RANATAPFELKERNE
Gemahlene und gehackte Nüsse getrennt ohne Fett rösten, dann
abkühlen lassen.
Den braunen Zucker in 1 EL Öl schmel¬zen lassen, Sirup und 2
EL heißes Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst
hat. Etwas abkühlen lassen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark
herausschaben. Die Schote für das Dressing beiseitelegen. Eigelbe mit 1 EL
Zucker und demVanillemark über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Karamell darunterrühren, abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter
die Creme ziehen, Nüsse unterheben.
Biskuit in Streifen teilen und mit Likör beträufeln. Eine
Kastenform mit Frisch¬haltefolie auslegen, etwas Parfaitmasse hineinfiillen,
Biskuit darauflegen und mit Parfaitmasse bedecken. So fortfahren, bis die
Zutaten aufgebraucht sind. Mit Parfait-masse abschließen. Mindestens 3 Stunden,
besser über Nacht, gefrieren lassen.
Für das Dressing übrigen Zucker (2 EL) karamellisieren
lassen. Orangensaft und beiseitegelegteVanilleschote dazugeben. Flüssigkeit etwas
einkochen, abkühlen lassen (Vanilleschote entfernen), übriges Öl (3 EL)
darunterschlagen. Birnen und Pflaumen waschen, putzen, in dünne Scheiben
schneiden. Granatapfel halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen.
Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden. Mit
Dressing, Früchten und Granatapfelkernen garnieren.
Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ
52 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 30 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
……………………….46
WEIHNACHTSMOUSSE MIT EINGELEGTEN KUMQUATS
Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Eier
trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Nach
und nach 200 g Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis sich der Zucker
gelöst hat.
Sahne steif schlagen. Eigelbe und 100 g Zucker weißschaumig
schlagen. Zimt, Nelken und Rum unter den Eier-Zucker-Mix rühren. Kuvertüre mit
einem Schnee¬besen unterziehen. Sahne behutsam unter¬heben, dann den Eischnee.
Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Inzwischen Kumquats in sprudelnd kochendem Wasser
blanchieren. Abkühlen lassen. ede Frucht mehrmals mit einer Nadel einstechen
oder halbieren.
Orangensaft durch ein Sieb in einen Topf geben und mit
übrigem Zucker (300 g) zum Kochen bringen. Flüssigkeit auf die Hälfte
reduzieren. Kumquats und Gewürze hinzufügen und alles einmal aufkochen
lassen.Alles abkühlen lassen. Von der Mousse Nocken abstechen, mit den Kumquats
anrichten und servieren.
Pro Portion: 710 kcal/2990 kJ
77 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 36 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
……………47
BITTE BEACHTEN: Sorbet muss in einer Eismaschine gefrieren
oder mindestens 2 Stunden in einer Schüssel tiefkühlen 6 Passionsfrüchte (oder
gelbe Maracujas) 500 g Vollmilchjoghurt 90 g brauner Zucker 4 cl Aprikosengeist
(oder Orangenlikör; wenn Kinder mitessen, den Alkohol weglassen) 1 TL
Kardamomsamen 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 TL getrocknete
Rosenblütenblätter (gibt es in Teeläden oder Reformhäusern) 2 EL Zucker 1/2 TL
gemahlene Muskatnuss 1/2 TL gemahlener Zimt
Die Passionsfrüchte halbieren, das Mark vorsichtig herausschaben.
Fruchtschalen beiseitelegen. Mark mit Joghurt, Zucker und Aprikosengeist
verrühren.
Joghurtmasse in einer Eismaschine gefrie¬ren lassen (oder
mindestens 2 Stunden in einer Schüssel tiefkühlen, dabei ab und zu mit dem
Pürierstab durchmischen, damit das Sorbet cremig wird).
Für den Gewürzzucker Kardamom, Zitro¬nenschale und
Rosenblätter zusammen mit dem Zucker fein mörsern oder mixen. Muskat und Zimt
untermischen.
Kurz vor dem Servieren: Sorbet auf die Passionsfruchtschalen
verteilen und mit dem Gewürzzucker bestreuen.
Pro Portion: 190 kcal/800 kJ
35 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 3 g Fett
……….48
SPEKULATIUSCREME
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Creme muss mindestens 3 Stunden kühlen 5
Orangen (davon 1 Bio) 100 g aufgetaute Himbeeren (TK) 600 g Sahnequark 200 g
Vanillejoghurt 7 EL Zucker 1 TL Spekulatiusgewürz 40 g Zartbitter-Schokoraspel
70 g Spekulatius 50 g Butter
Von der Bio-Orange die Schale abreiben. Frucht auspressen.
Beides mit Himbeeren, Quark, Joghurt, 5 EL Zucker, Gewürz und Schokoraspeln
verrühren, abschmecken. Übrige Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit
entfernt wird. Filets zwi¬schen den Trennhäuten herausschneiden. Alles
zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Kekse zerbröseln. Butter und den übrigen Zucker (2 EL)
erhitzen, Keksbrösel darin 5 Minuten rösten. Creme und Orangen-filets in eine
Schüssel schichten und mit Keksbröseln bestreuen. Spekulatiuscreme servieren.
Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ
38 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 16
…………49
ZUTATEN
FÜR 6 GLÄSER
6 große Äpfel (z.B. Boskop) Saft von 3 Orangen
2 kandierte Orangenscheiben (ersatzweise 50 g Orangeat) 200
g Marzipanrohmasse 50 g Butter und Butter für die Gläser
80 g Zucker
100 g Haselnussblättchen
3 EL Schlagsahne
nach Belieben 500 ml Vanillesauce (Fertigprodukt)
Äpfel waschen, Kerngehäuse mit - Apfelausstecher großzügig
enden_ Äpfel mit 4-5 EL Orangensaft beul. Die kandierten Orangenscheiben
wo." fein hacken, mit Marzipan und übrk.:r. Orangensaft (150 ml) verkneten
lion! Äpfel füllenjeweils 1. Apfel in ein g.L' Weckglas (ä ca. 300 ml Inhalt)
geben
Backofen auf 200 Grad (Umluft_ vorheizen. Butter mit Zucker,
lineinv, blättchen und Sahne aufkochen, 2 NU unter Rühren einköcheln lassen.
Mesk die Bratäpfel verteilen. Gläser aufein,0 gitter stellen.
Bratäpfel etwa 25 Minuten im Ofer Noch heiß im Glas mit
derVamile,,n servieren.
Pro Glas: 640 kca1/2690 kJ,
80 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 32 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
………….50
COOKIE-CHEESECAKE-MUFFINS
Die Hälfte der Weihnachtsplätzchen fein zerbröseln und mit
Butter verkneten. Je zwei Papierförmchen in 12 Muffin-formchen stellen. Den
Boden der Förm-chen mit den Keks-Butter-Bröseln bedecken. Brösel fest
andrücken. Übrige Plätzchen grob zerhacken.
Ingwerkugeln klein würfeln. Backofen auf 200 Grad (Umluft:
180 Grad) vorheizen. Den Zucker mit Eiern,Vanilliepudding-pulver,
Zitronenschale, Frischkäse und Ingwerwürfeln verrühren. Plätzchenbruch
unterheben, Masse in die Förmchen füllen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen.
Muffins abkühlen lassen und mit Kakao bestäuben. Für das
Sternenmuster wird vor dem Bestäuben eine Schablone auf jeden Muffen gelegt.
Pro Stück: 325 kcal/1370 kJ
26 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 21 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten
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