Kochen 8.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/-jnluNE1l0s ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN FÜR DEN ROQUEFORT-DIP: 150 g Roquefort 100 g Naturjoghurt 1 TL Sojasauce Pfeffer FÜR DEN PETERSILIE-BASILIKUM-DIP: 3 Zweige Basilikum 3 Zweige Petersilie 2 EL Olivenöl 250 g griechischer Joghurt Saft von 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer FÜR DEN MANGO-DIP: 1 große reife Mango (ca. 300 g) 1 EL Weißweinessig 100 g Naturjoghurt 2 EL Agavendicksaft gemahlener weißer Pfeffer FÜR DIE GEMÜSE-STICKS: 1 Bund Möhren 1 Salatgurke 1 Bund Staudensellerie GEMÜSESTICKS MIT DREIERLEI JOGHURT-DIPS Für den Roquefort-Dip die Rinde vom Käse dünn abschneiden. Käse in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken und den Joghurt mit dem Schneebesen unterrühren. Creme mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Für den Petersilie-Basilikum-Dip Kräuter und Olivenöl mit dem Pürierstab fein mixen. Joghurt unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Für den Mango-Dip die Mango halbieren, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, Schale entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. In einem hohen Behälter mit Weißweinessig mischen. Joghurt und Agavendicksaft dazugeben und alles mit dem Pürierstab glatt rühren. ……………..2 FENCHELRÖSTI MIT FEIGEN UND BLAUSCHIMMELKÄSE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 800 g Fenchel mit Grün 2 Zwiebeln Salz Pfeffer 1 EL Zitronensaft 2 Orangen 8 frische Feigen 150 g Blauschimmelkäse 2 cl Cognac 2 Zweige Zitronenmelisse 2 Eier 120 g Buchweizenflocken Öl zum Braten 47:7:ANE BRATLINGE E ier sorgen in Bratlingen für eine gute Bindung. man auf rohe Kartoffeln zurückgreifen. Dafür die 1 EL Mehl verrühren. Mit restlichen Zutaten gut ?nne flach drücken und anbraten.Auch der Blauschimm welle fermentierter Tofu. Fenchel waschen und putzen, Fenchelgrün ab-schneiden und beiseitelegen. Fenchelknollen halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwie-beln abziehen, fein würfeln, zum Fenchel geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und gut vermengen. Die Orangen auspressen. Feigen waschen und die Haut abziehen. 2 Feigen ganz fein hacken und zur Fenchel-Zwiebel-Masse geben. Restliche Feigen in 5 mm große Stücke schneiden. Blauschimmelkäse zerkrümeln und ein Drittel davon zur Fenchel-Zwiebel-Masse geben. Restlichen Blauschimmelkäse mit übrigen Feigen-stücken, Cognac und Orangensaft vermischen und pfeffern. Zitronenmelisseblätter fein hacken, dazugeben und den Käsemix beiseitestellen. Eier und Buchweizenflocken gut mit der Fenchel-Zwiebel-Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, dann erneut durchmischen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Aus dem Teig Rösti (0 ca. 8 cm) formen. In einer nicht zu heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten knusprig braten. Rösti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in 6-7 Minuten im Ofen fertig backen. Rösti mit Pergamentpapier dazwischen auf Teller stapeln und mit Fenchelgrün garnieren, Blau-schimmel-Feigen-Käse separat dazuservieren. Pro Portion: 455 kcal/1920 kJ 50 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: ca. 6 Minuten ……………….3 MINI-BRÖTCHEN MIT WALNUSS-PETERSILIEN-PESTO, MÖHRENHUMMUS UND ZWIEBELSENF Für die Brötchen im Mehl eine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln. Alle anderen Teigzutaten und 300 ml lauwarmes Wasser zugeben, alles mit dem Holzlöffel oder den Händen in 5 Minuten zu einem Teig vermengen, 5 Minuten kräftig kneten. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 60 Minu¬ten ruhen lassen, erneut 3 Minuten kräftig kneten, zugedeckt nochmals 60 Minuten ruhen lassen. Teig in 8 gleich große Stücke (ä ca. 80 g) teilen, zu Ku¬geln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Mehl bestäuben. Zugedeckt 30 Minu¬ten ruhen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert ha¬ben. Ofen auf 240 Grad (Umluft: 220 Grad) heizen. Aufgegangene Teigkugeln mit Mehl und Wasser bestreichen, im Ofen auf der mittleren Schiene ba¬cken. Eine Espressotasse voll Wasser auf ein zweites Backblech gießen, darunterschieben (durch den Dampf im Ofen bekommen die Brötchen eine schöne Kruste). Nach 10 Minuten Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) reduzieren, Brötchen in weiteren 10-15 Minuten goldbraun backen. Für das Walnuss-Petersilien-Pesto Walnüsse kna¬cken, Nüsse im Mörser mahlen. Kräuter fein ha¬cken, dazugeben und zerreiben. Parmesan reiben. Nussmasse mit Öl und Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Für den Hummus Möhren putzen, schälen, der Länge nach halbieren, mit Salz und Zucker in 15 Minuten weich garen. Mit den Kichererbsen grob zerkleinern und im Mixer fein pürieren, dabei das Öl tröpfchenweise dazugeben. Sesam ohne Fett rösten, im Mörser zermahlen und zum Mus geben. Knoblauch abziehen, fein schneiden. Ingwer schä¬len, fein reiben, beides mit Zitronensaft, Kreuzküm¬mel und Kardamom untermischen. 2 leicht an¬getaute Eiswürfel mit dem Schmelzwasser untermixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Zwiebelsenf Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln, mit Öl mischen. Ketchup mit Senf und Sauerrahm cremig rühren, zu den Zwiebeln geben. Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pro Stück: 430 kcal/1810 kJ 47 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten ……………4 LAUCH-QUICHES MIT KARAMELLISIERTEN MINI-MÖHREN UND STAUDENSELLERIE ZUTATEN FÜR 6 MINI-TARTELETTE-FÖRMCHEN (0 10 CM) ODER 1 TARTE-FORM (0 26 CM) ERGIBT 6 PORTIONEN 250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten Salz 100 g Magerquark 180 g Butter 1 Eigelb 1 kg Lauch weißer Pfeffer 4 Eier 100 g Schlagsahne 150 g Creme fraiche frisch geriebene Muskatnuss 12 Mini-Möhren mit Grün etwas Zucker 2 Stangen Staudensellerie Mehl mit 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Quark, 120 g Butter und Eigelb dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Lauch putzen, waschen und die dicken grünen Blätter wegschneiden. Es wird nur der weiße bzw. zarte hellgrüne Teil verarbeitet, Rest anderweitig verwenden. Die hellgrünen Teile längs halbieren, waschen und in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden, gut trocken schütteln. 50 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Lauch da¬rin bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten nur leicht bräunen, dabei gelegentlich umrühren. Salzen, pfef¬fern, Lauch abkühlen lassen. Eier, Sahne und Creme fraiche mit dem Schneebesen verrühren, unter den Lauch mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Formen mit restlicher Butter (10 g) fetten.Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, in Größe der Formen aus¬stechen und hineinlegen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Lauchmasse daraufgeben, glatt streichen. Quiches im Ofen in 30-40 Minuten (bei großer Tarte-Form: 40-45 Minuten) goldgelb backen, eventuell gegen Ende mit Backpapier zudecken. Möhren waschen, schälen, das Grün bis auf 2 cm abschneiden. Nach Belieben der Länge nach halbieren. Möhren in leicht gezuckertem Salz¬wasser kurz blanchieren. Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Quiches mit Gemüse garnieren. Pro Portion: 620 kcal/2600 kJ 40 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhezeit: mind. 30 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten …………………………..5 LIMONADE Zitronen und Limetten heiß waschen, Schale jeweils dünn abschneiden (ohne weiße Haut). Zitronen, Limetten und Grapefruit auspressen. Säfte mit Schalen, Minze, Honig und 300 ml Wasser in eine Schüssel geben. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Zucker in einem Topf mit 250 ml Wasser aufkochen, 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Gesamten Zitrusfruchtsaft durch ein feines Tuch zum Zuckersirup gießen, alles gut vermischen, in eine Flasche abfüllen und kalt stellen. Limonade gut gekühlt servieren und nach Belieben mit stillem oder spritzigem Mineralwasser verdünnen sowie mit je 1 Zweig Minze oder Vogelmiere garnieren. Pro Glas: 50 kcal/210 kJ 11 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten PENNE MIT BASILIKUMPESTO Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Käse fein reiben. Knoblauch abziehen und grob hacken. Basili-kum mit Pinienkernen, Knoblauch und Käse in den Mixer geben. Fein pürieren, dabei das Öl untermixen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Tomaten waschen, in einen Bräter geben und mit Öl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in 10-15 Minuten weich backen.Tomaten herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Penne in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit dem Pesto vermengen und lauwarm abkühlen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in mund¬gerechte Stücke zupfen oder schneiden. Kräuter¬blättchen abzupfen. Zum Servieren Nudeln mit Tomaten, Mozzarella und Kräutern abwechselnd in kleine Gläser schichten. Pro Portion: 895 kcal/3760 kJ 74 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 52 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten ………………………………………..6 ZUCCHINI-ROTKOHL-WRAPS MIT ZAZIKI ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE WRAPS: 220 g Weizenmehl (Type 550) und etwas Mehl zum Bestäuben 40 ml Olivenöl 1 EL Meersalz FÜR DIE FÜLLUNG: 2 gelbe oder grüne Zucchini Salz 1 Zweig Thymian 2 EL Olivenöl 2 rote Paprikaschoten schwarzer Pfeffer aus der Mühle 160 g Rotkohl 120 g Kirschtomaten 1 Bund Basilikum 2 rote Zwiebeln 2 Handvoll Spinat FÜR DAS ZAZIKI: 1 Mini-Gurke Salz 2 Knoblauchzehen 180 g griechischer Joghurt (mind. 10% Fett) 2 EL Magerquark oder Frischkäse 2 EL Olivenöl Saft von 1/2 Zitrone - -3 RICHTIG ROLLEN Für die Wraps Mehl mit 30 ml TL Salz und 100 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel ver-mischen. Mit dem Knethaken des Rührgeräts oder den Händen gut durchkneten. Teig vierteln und auf einer bemehlten Fläche zu Kugeln formen. Kugeln mit einem Nudelholz kreisrund und dünn ausrol¬len. Eine Pfanne erhitzen und den Teig darin ohne Fett auf jeder Seite 1 Minute braten. Dabei auf¬passen, dass die Fladen nicht zu dunkel werden. Fladen noch warm aufeinanderlegen, als Stapel ein¬rollen und in Frischhaltefolie wickeln. Für die Füllung Zucchini waschen, putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Pfanne hellbraun braten.Thymianblättchen abzupfen, Zucchini damit bestreuen. Etwas Öl da-rüberträufeln. Paprika putzen, entkernen, waschen, in feine Streifen schneiden, 2-3 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Rotkohl waschen, in feine Streifen hobeln oder sehr fein schneiden. Tomaten waschen, halbieren, mit übrigem Öl beträufeln und mit Basilikumblättchen vermengen. Zwiebeln ab-ziehen, in dünne Ringe schneiden. Spinat waschen. Für das Zaziki Gurke putzen, waschen, raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Knoblauch-zehen abziehen und fein hacken. Joghurt und Quark mit Olivenöl vermengen, Knoblauch dazu¬geben. Gurke mit den Händen auspressen und zum Joghurt geben. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Fladen ausrollen, mit Zaziki bestreichen, mit Spinat, gebratenen Zucchini, Paprika, Rotkohl, Tomaten und Zwiebelringen belegen. Eventuell noch mit Olivenöl beträufeln und salzen.Wraps test einrolle13. in Frischhaltefolie wickeln. Zum Ser¬vieren Wraps mit einem scharfen Messer schräg hal¬bieren, Folie entfernen.Wraps in Papiermanschetten oder Servietten legen. Übriges Zaziki dazuservieren. Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ 53 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ………………..7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400 g grüner Spargel 4 mittelgroße rotschalige Kartoffeln 2 Zweige Estragon 8 Eier 4 EL Schlagsahne Meersalz 2 EL Olivenöl 2 EL Butter Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Spargel in knapp 1 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, abbürsten, samt Schale in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier, Sahne und Salz verquirlen. Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (0 25 cm) erhitzen. Spargel hineingeben, unter Wen¬den ca. 5 Minuten braten, salzen. Herausnehmen. beiseitestellen. Butter in der Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin bei kleiner Hitze leicht braten. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Spargel und Estragon auf den Kartoffelscheiben verteilen, Eiermischung darübergießen. Frittata bei kleiner Hitze in 12-45 Minuten stocken las¬sen. Sobald sich der Rand von der Pfanne löst, die Frittata in der Mitte aber noch flüssig-feucht ist, Pfanne vom Herd nehmen und die Frittata zuge¬deckt im Ofen in 5 Minuten fertig stocken lassen_ Frittata herausnehmen, in Stücke schneiden, nach Belieben warm oder kalt servieren. Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ 33 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………………………………………8 AUSTERNPILZ-SANDWICH MIT MOZZARELLA, TOMATENHUMMUS UND BASILIKUM Hefe zerbröckeln, mit 300 ml lauwarmem Wasser mischen. Mehl und 2 TL Salz dazugeben und zu einem elastischen Teig kneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig erneut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gut 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise (0 15 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Sesam bestreuen. So weiterverfahren, bis der Teig verbraucht ist. Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Eine Metallschüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Brötchen im Ofen 5 Minuten ba¬cken, Schüssel herausnehmen und die Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) reduzieren. Bröt¬chen weitere 10 Minuten backen, herausnehmen. Tomaten waschen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, dachziegelartig in eine kalte Pfanne schichten. Mit Salz, Zucker, Chiliflocken sowie Thymianblättchen würzen und Sonnenblumenöl darüberträufeln. Pfanne auf eine heiße Herdplatte stellen, sodass das in den Tomaten enthaltene Wasser sofort verdampft. Wenn die Tomaten einen braunen Saum bekommen, 2 EL Olivenöl und Balsamico-essig über die Tomaten träufeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Pilze mit dem Pinsel säubern und in einer beschichteten Pfanne im restlichen Olivenöl (2 EL) von beiden Seiten kurz goldbraun braten, salzen, pfeffern, mit gehack¬ter Petersilie und Knoblauch bestreuen. Für den Hummus getrocknete Tomaten mit 3 EL des Tomatenöls im Mixer nicht ganz fein zer¬kleinern. Kichererbsen abbrausen, mit der Tomaten¬masse und 2-3 EL Wasser in einen hohen Becher geben und mit Kreuzkümmel verrühren. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen. Brötchen aufschneiden, untere Hälften mit Hum-mus bestreichen, mit Salat, Pilzen, Tomatenscheiben, Mozzarella und Basilikum belegen und die oberen Brötchenhälften daraufsetzen. Pro Stück: 565 kcal/2380 kJ 63 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten Backzeit: 15 Minuten ……………..9 HAUSGEMACHTER FUJI-NUDELSALAT Mehl mit Ei, Eigelb, 2 EL Wasser, Salz und Öl vermischen und mit den Händen gut durch¬kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 40 Minuten ruhen lassen. Teig mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen und in Quadrate (ca. 4 x 4 cm) schneiden. Diese über einem Kochlöffelstiel diagonal aufwickeln, die aufeinanderliegenden Enden mit Eiweiß be-streichen und zusammendrücken. Nudeln vom Stiel ziehen und auf ein bemehltes Tuch legen. Während der Arbeit den ausgerollten Teig mit Frischhaltefolie zudecken, damit er nicht austrock-net. Fuji in Salzwasser in ca. 8 Minuten gar kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Auberginen waschen, putzen, in 2 cm große Würfel schneiden, salzen, in einer Pfanne im hei¬ßen Öl goldbraun rösten, abkühlen lassen. Getrocknete Feigen in Streifen schneiden, Apri¬kosenkerne zerhacken, beides mit den Auber¬ginen mischen. Fuji mit Traubenkernöl und Ahornsirup vermengen. Die Auberginen-Feigen-Mischung unterheben, Salat mit gewürfelten frischen Feigen belegen. Mit Korianderblättchen und rosa Pfeffer bestreuen. Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ 74 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Ruhezeit: ca. 40 Minuten …………………………….10 MEDITERRANES LINSENGEMÜSE MIT FETAKÄSE Linsen in einem Sieb abbrausen und in einem Topf in ungesalzenem Wasser in ca. 30 Minuten gar kochen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Scheiben auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bepin¬seln, auf ein Backblech legen. Auberginen im Ofen in ca. 25 Minuten weich backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Linsen abtropfen und lauwarm abkühlen lassen. Majoranblätter abzupfen, grob hacken.Tomaten abtropfen lassen, fein hacken. Übriges Öl mit Essig und etwas Salz und Pfeffer verrühren, Linsen, Tomaten und Majoran untermengen und abschmecken. Auberginenscheiben abwechselnd mit den Linsen in Gläser schichten. Auf die Linsen jeweils etwas Käse bröckeln. Gemüse vor dem Servieren min¬destens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ 46 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten ………….11 STEIRISCHER GEKOCHTER TOPFENSTRUDEL MIT ESTRAGON ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400 g Mehl und etwas Mehl zum Bestäuben Salz 5 Eier 4 EL Öl 1 Brötchen (alternativ Weißbrot) 400 g Magerquark 100 g Butter 200 g Schlagsahne 3 EL geschnittener Estragon (alternativ getrockneter) 2 EL Semmelbrösel Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben und salzen. 1 Ei und 1 EL Öl miteinander verquir¬len und dazugeben. Alles zu einem Teig verrühren, 130 ml lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand bearbeiten, bis der Teig weich und elastisch ist und sich von der Hand löst. Das dauert etwa 20 Minuten. Fertigen Teig auf eine bemehlte Fläche geben, mit restlichem Öl bestrei¬chen, in Frischhaltefolie wickeln, bei Zimmer¬temperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Brötchen in Wasser einweichen. Übrige 4 Eier trennen. Eigelbe schaumig rühren, Eiweiß zu Schnee schlagen. Quark durch ein feines Sieb passieren und mit 1 Prise Salz abschmecken. Eingeweichtes Brötchen, Eigelbe, passierten Quark, 50 g Butter und Sahne leicht vermengen. Eischnee behutsam unter die Quarkmasse heben. Strudelteig mit Mehl bestäuben.Arbeitsfläche mit einem großen, sauberen Tuch belegen, bemehlen. Teig mit dem Nudelholz so dünn wie möglich aus-rollen.Vorsichtig mit den bemehlten Handrücken unter den Teig greifen und diesen papierdünn aus¬ziehen (sodass man eine große Fläche von etwa 1 qm hat). Dabei aufpassen, dass der Teig nicht reißt. Teig auf dem Tuch auslegen und mit 4 EL zerlas¬sener Butter beträufeln. Füllung vorsichtig auf drei Vierteln des ausgezo-genen Teigs verteilen, sodass der Länge nach ein Viertel frei bleibt. Estragon über die Füllung streu-en.Teig mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her zu einer Rolle einrollen, dann auf ein an¬gefeuchtetes Küchentuch setzen und darin einwi¬ckeln. Die Enden von beiden Seiten mit Küchen¬garn zubinden. In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen, den gebundenen Strudel im Wasser 35-45 Minuten kochen. Semmelbrösel in restlicher Butter goldgelb an-rösten. Den gekochten Strudel auf die Arbeitsfläche geben, das Küchentuch entfernen. Den Strudel in ca. 3 cm große Rollen schneiden und mit Semmel¬bröseln bestreuen. Pro Portion: 990 kcal/4160 kJ 87 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 56 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten ………….12 MANGOLDTALER MIT RHABARBER-RICOTTA-SALAT Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 5 cm große, nicht zu dicke Stücke schneiden. Orange heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Frucht auspressen. Rhabarberstücke flach in eine Auflaufform schichten. Zucker und Orangenschale darüber-streuen, Orangensaft darüberträufeln. Rhabarber im Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Inzwischen Kartoffeln pellen und grob reiben. Mangold waschen, putzen, die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Pinienkerne grob hacken. Kartoffeln, Mangold und Kerne in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke unter¬mischen und die Masse in 8 Portionen teilen und aus jeder Portion einen etwa 2 cm dicken Taler formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Mangoldtaler darin bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Ricotta auf dem Rhabarber verteilen. Rhabarber mit den heißen Mangoldtalern anrichten, nach Belieben mit Kresse garnieren und servieren. Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ 31 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten …………13 GEFÜLLTES BAGUETTE MIT PAPRIKA,ELS. UND MOZZARELLA Den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, tro¬cken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Unter dem heißen Grill garen, bis die Haut Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch zuge¬deckt abkühlen lassen. Haut abziehen und Paprika in Streifen schneiden. Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikumblätter abzupfen. Mit Zitronensaft, Pinienkernen, der abgezogenen Knoblauchzehe und Olivenöl fein pürieren. Den Parmesan untermengen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden.Vom Baguette das obere Drittel als Deckel abschneiden. Den unteren Teil zum Füllen aushöhlen. Mit Paprikastreifen auslegen und mit Pesto bestreichen. Mit Mozzarella belegen und Oliven daraufstreuen. Baguettedeckel auflegen und das Baguette, in Frischhaltefolie gewickelt, mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Baguette in Stücke schneiden und servieren. Pro Portion: 865 kcal/3640 kJ 55 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 59 g Fett ………………….14 INDISCHER BLUMENKOHL IM TEIGMANTEL Zitronensaft zusammen mit dem Walnussöl zum Ziegenquark geben. Den Quark mit einem Schneebesen cremig rühren und kalt stellen. Schwarzkümmel, Kümmel, Chilis, Salz und Pfefferkörner in einem Mörser grob zermahlen. Gewürzmischung in eine große Schüssel füllen. Kurkuma, 200 g Mehl und Backpulver dazu¬geben und alles vermengen. Nach und nach mit einem Schnee¬besen das Bier einrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen_ Inzwischen Blumenkohl waschen, putzen, in kleine Röschen teilen. Blumenkohl mit ca. 2 EL Mehl bestäuben. Öl in einen tiefen Topf gießen und auf ca. 180 Grad erhitzen. Den Blumenkohl portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Öl jeweils in ca. 30 Sekunden goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So weiter-verfahren, bis der gesamte Blumenkohl verarbeitet ist. Die knusprig frittierten Kohlröschen anrichten und mit dem Ziegenquark servieren. Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ 45 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten MÖHRENKUCHEN MIT FEIGENBUTTER ZUTATEN FÜR 1 KASTENFORM (CA. 30 X 11 CM) ERGIBT 12 STÜCKE BITTE BEACHTEN: Butter und Kuchen müssen insgesamt ca. 75 Minuten kühlen 4 Feigen 250 g weiche Butter und Butter für die Form 1/2 TL Zimt 1 TL Koriandersamen 200 g Möhren 50 g Walnusskerne 2 Eier (Größe M) 125 g Zucker 90 g Sonnenblumenöl 150 g Mehl (Type 405) und Mehl für die Form 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron ZIEGEN- UND SOJAQUARK Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Feigen waschen, grob hacken. Feigen, Butter, Zimt und Koriander-samen gut miteinander vermengen. Butter in Folie wickeln und im Gefrierfach in ca. 60 Minuten hart werden lassen. Möhren waschen, schälen und grob reiben.Walnüsse grob hacken. Eier und Zucker schaumig rühren, Öl nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Mehl, Backpulver und Natron dazusieben und alles langsam zu einem glatten Teig verrühren. Möhren und Walnüsse unterheben_ Form einfetten, mit Mehl ausstäuben.Teig in die Form füllen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 40 Minuten goldbraun backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 15 Minuten abkühlen lassen. In Stücke schneiden und mit der Feigenbutter servieren. Pro Stück: 360 kcal/1520 kJ 23 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 29 g Fett …………15 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1/2 Würfel frische Hefe 400 g Mehl (Type 700) (alternativ ca. 80% helles Weizenmehl und 20% Roggenmehl, Type 1150, mischen) 50 g Weizenkleie 3 EL Öl Salz 2 große Ochsenherztomaten 4 EL Kürbiskerne 2 EL Kürbiskernöl 1 Becher Sauerrahm (200 g) Pfeffer aus der Mühle Backofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Hefe zerbröckeln und in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Weizenkleie, Öl und Salz hinzufügen, alles zu einem elastischen Teig kneten. Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann erneut durchkneten und in 4 Kugeln teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen (ca. 1,5 cm dick) ausrollen und im Ofen in ca. 20 Minuten hellbraun ausbacken. Ochsenherztomaten waschen, trocken reiben und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die noch warmen Jerpica mit den Tomatenscheiben belegen. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und über die Tomaten¬scheiben streuen. Alles mit Kürbiskernöl beträufeln, Sauerrahm darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pro Portion: 630 kca1/2650 kJ 75 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Ruhezeit: ca. 30 Minuten ……………………….16 SCHWARZE-LINSEN-SALAT MIT ERDBEEREN, FENCHEL UND ZIEGENFRISCHKÄSE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Linsen müssen über Nacht einweichen 160 q schwarze Linsen' 500 g Erdbeeren 1 Fenchelknolle mit Grün 1 EL Zucker 1/2 TL Zitronenzesten (Bio) 100 ml Weißwein 2 EL Weißweinessig 1 TL Honig 2 TL Dijonsenf 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Prise Currypulver 4 EL Orangensaft (frisch gepresst) 3 EL schwarze Pfefferkörner 2 EL Kümmelsamen 1 EL Koriandersamen 100 g Spinatblätter 200 g Ziegenfrischkäse SCHWARZE LINSEN Linsen über Nacht einweichen. In Salzwasser in etwa 30 Minuten bissfest kochen,Wasser abgießen und die Linsen abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Fenchel putzen, waschen. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseitestellen. Fenchel vierteln, keilförmig den Strunk herausschneiden und den Fenchel in Scheiben schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Fenchel zugeben und goldgelb karamellisieren. Zitronenzesten hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Weißweinessig, Honig, Dijonsenf, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry und Orangensaft zu einer Marinade vermischen. Schwarzen Pfeffer, Kümmel- und Koriander-samen in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, anschließend mörsern. Die Erdbeeren damit be¬streuen. Spinat waschen, abtropfen lassen. Linsen mit der Marinade vermischen, Spinat unterheben. Den Salat gut abschmecken, der Linsensalat ver¬trägt richtig kräftiges Würzen. Den Fenchel und die gewürzten Erdbeeren behutsam unterheben und den Ziegenfrischkäse darüber verteilen. Linsensalat mit Fenchelgrün garniert servieren. Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ 36 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 30 g Fett ………….17 SALAT VON GRÜNEM GEMÜSE MIT PARMESAN Alle Kerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen. Für das Dressing die Blättchen von den Kräutern zupfen. Knoblauch abziehen. Kapern abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben. Frucht auspressen. Alle vorbereiteten Dressingzutaten mit Honig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Stangen in Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Gemüse in einer heißen, geölten Grill-pfanne (oder auf dem heißen Grill) 4-5 Minuten auf jeder Seite garen, bis sich Grillstreifen zeigen. Rucola waschen, putzen und trocken schütteln. Das gegrillte Gemüse mit dem Rucola locker vermengen und mit dem Dressing beträufeln. Parmesan darüberhobeln und Salat mit den Kernen bestreut servieren. Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ 11 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett …………18 SPARGELRÖLLCHEN IM BROTMANTEL Spargel putzen, waschen, eweils das untere Drittel schälen und in Stücke von 8-10 cm schneiden. In kochendem Salz¬wasser ca. 3 Minuten garen, anschließend eiskalt abschrecken. Frischkäse, Parmesan, Limettensaft und Semmelbrösel ver-rühren, salzen und pfeffern.Toast entrinden, Brotscheiben mit dem Nudelholz dünn ausrollen, mit dem Käsemix be¬streichen. Je 1 Spargelstück darauflegen, Brot straff einrollen. Röllchen portionsweise in einer Pfanne im heißen Öl zuerst mit der Nahtstelle nach unten, dann rundum knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Stücke schneiden, evtl. mit Spießchen versehen und warm servieren. Pro Portion: 425 kcal/1790 kJ 29 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 28 g Fett …………..19 Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) heizen. Backform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker und die warme Butter mit dem Mixer verkneten. Die leicht auf-geschlagenen Eigelbe untermengen und den Teig in die Back¬form geben. Im Ofen in 15-20 Minuten goldgelb backen. Für die Füllung Frischkäse, Zucker, und Vanilleessenz mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier einzeln unterziehen. Die Masse 1 Minute lang auf höchster Stufe luftig aufschlagen und auf den leicht abgekühlten Boden gießen. Die Backform im Wasserbad in den Backofen stellen und in weiteren 25-30 Minuten goldbraun backen.Vor dem Herausnehmen ein bisschen im geöffneten Ofen auskühlen lassen. Kuchen in Würfel schneiden. Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit ……………20 INDONESISCHER REISSALAT ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN '/z Tasse brauner Reis, 1 Tasse Basmatireis 1 Tasse schwarzer Reis, Salz 1/2 Tasse Erdnussöl, 4 TL Sesamöl 2 Knoblauchzehen, 2 TL Sojasauce 1/2 TL getrocknete Chiliflocken 2 TL Reis- oder Apfelessig ca. 1/2 kleine Ananas 4 Lauchzwiebeln 2 Stangen Staudensellerie 2 rote Paprikaschoten 200 g frische Bohnensprossen 4 EL Rosinen 1 Tasse gehackte, geröstete Erdnüsse 3 TL gerösteter Sesam Die drei Reissorten getrennt voneinander in reichlich Salzwasser kochen. Der Basmatireis benötigt 8 —10 Minuten, die anderen beiden 20 —30 Minuten.Wenn die Reissorten bissfest gegart sind, abgießen und mit kaltem Wasser kurz abbrausen. Für das Dressing Erdnuss- und Sesamöl mit geschältem, klein geschnittenem Knoblauch, 1 1/2 TL Salz, Sojasauce, Chili und Essig verrühren.Ananas putzen, Strunk entfernen. Fruchtfleisch sehr klein würfeln und untermischen. Dressing in einer großen Schüssel mit dem noch leicht warmen Reis mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Lauchzwiebeln, Sellerie und Paprika putzen, waschen, klein würfeln. Erst wenn der marinierte Reis ganz abgekühlt ist, Gemüsewürfel, Rosinen, Erdnüsse und Sesam unterheben. Zubereitungszeit: 60 Minuten …………..21 ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN 5 Auberginen 11/2 Tassen Olivenöl 300 g kleine Linsen (z.B. Puy oder Beluga) 1 Tasse Extra-Vergine-Olivenöl 2 TL Salz reichlich Pfeffer 250 g Feta (in Würfel geschnitten) 50 g frischer Basilikum …………..22 FÜR DIE ZITRONEN-GUACAMOLE: 4 reife Avocados Saft von 1 Zitrone 2 TL Meersalz FÜR DIE TOMATEN-SALSA: 1 große rote Tomate 1 grüne Tomate 2 EL Olivenöl ca. 1,5 cm Ingwer (geschält) 1 Chilischote (entkernt) FÜR DEN CASHEWKÄSE: 100 g Cashewnusskerne (über Nacht in Wasser eingeweicht) nach Belieben Meersalz 2 EL Nährhefeflocken 1 TL Zitronensaft 70 g Kichererbsen oder weiße Misopaste FÜR DIE BOHNEN: 2 Dosen schwarze Bohnen (ä 400 g; abgetropft und abgebraust) 2 Knoblauchzehen (gehackt) 1 TL Kokosöl 2 EL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Meersalz 2 Tüten Bio-Maischips Für die Guacamole Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch würfeln und mit dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz abschmecken und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die Salsa alle Zutaten in die Küchen-, maschine oder den Mixer geben und der Pulse-Funktion 6- bis 8-mal pürieren., sodass eine klumpige Salsa entsteht. Für den Käse Cashewkerne, Salz, Hefe, 125 ml Wasser, Zitronensaft und Kicher¬erbsen bzw. Misopaste im Mixer glatt pürieren. Mischung in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur hitzen. Unter ständigem Rühren bis z gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Bohnen und Knoblauch mit 1,5 'Wasser in einen großen Topf geben und auf hoher Temperatur gar kochen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Bohnen, Kreuzkümmel und Salz unterrühren und alles heiß wer¬den lassen. Zum Anrichten die Chips auf einem großen Teller oder einer Servierplatte ver¬teilen. Zuerst die Bohnen, dann die Guacamole und zum Schluss die Salsa da-raufschichten. Mit Koriander garnieren und mit Cashewkäse bestreuen. Zubereitungszeit: 40 Minuten ………23 ZUTATEN ZUM KOMBINIEREN NACH BELIEBEN HÜLSENFRÜCHTE: schwarze Böhnen, Adzukibohnen Mungbohnen GUTES GETREIDE (GEKOCHT): alle Quinoasorten, Hirse brauner, schwarzer oder roter Reis Seetangnudeln (als Getreideersatz) BLATTGEMÜSE: Palmkohl, Grünkohl, Mangold, Spinat VOLLWERTZUTATEN: Yamswurzeln (gebacken) Bananen und Avocados SAUCEN UND TOPPINGS Tahini, glutenfreie Tamarindenpaste Zitronensaft, Apfelessig, grobkörniges Meersalz, Zimt, Sesam, Sonnenblumenkerne frischer Ingwer, frische Kurkuma Diese Gerichte folgen keinem vorgegebenen kezept, sondern werden nach Beheben und persÖnlichem Gegehmack zusam- Mengestellt: Im Allgemeinen beste en aus fünf Zutaten: einer Hülsenfrucht; einem'Getreide, einem Gemüse; einerVoll wert—zutat und einer Sauce. Die Hülsenfrüchte werden gekocht oder im Keimglas gesprosst. Das Getreide wird gekocht oder gedämpft. Das Blattgemüse kommt idealerweise roh öder leicht in Kokosöl gedünstet dazu. Aus den Saucen- und Toppingzutaten können nach Belieben verschiedene Dressingsgerührt werden. Den Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt. ……….24 FÜR DIE FÜLLUNG: 170 g Zucker 30 g Pfeilwurzelstärke 1 TL Zimt Saft von 1 Zitrone 6 Äpfel (entkernt und in dünne Scheiben geschnitten) FÜR DEN BODEN: 200 g Walnusskerne 1 Prise Meersalz 40 g gemahlene Leinsamen 10 Datteln (entsteint und in Wasser eingeweicht) 1 TL Kokosöl Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zucker, Pfeilwurzelstärke, Zimt und Zitronensaft verrühren. Die Apfelscheiben darin wen¬den und beiseitestellen. Die Walnüsse in der Küchenmaschine zu einem mehligen Pulver verarbeiten. Salz dazugeben und erneut kurz mixen. Die Küchenmaschine laufen lassen und die Datteln nacheinander hineingeben, bis sich der Teig auf einer Seite der Schüssel ballt. Den Teig in eine mit Kokosöl gefettete Tarte-Form drücken und gleichmäßig verteilen. Apfelscheiben in einem Spiralmuster auf dem Tortenboden ver¬teilen. Kuchen im Ofen 40 Minuten backen, bis die Apfel weich und goldbraun sind. Herausnehmen, abkühlen lassen. Kuchen an¬schneiden und entweder pur oder z.B. mit Kokosnusseis servieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten ………..25 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 130 g Basmatireis etwas Salz Sonnenblumenöl Sojasauce 12 Zuckerschoten 2 Möhren je 1/2 gelbe und rote Paprikaschote 1 Ei etwas Butter 50 g geschälte Erdnüsse 1 Lauchzwiebel 2 TL Erdnussbutter 4 EL Kokosmilch 11/2 EL Limettensaft Für den Salat den Reis in Salzwas¬ser kochen, dann beiseitestellen und auskühlen lassen. Den kalten Reis in einer Pfanne mit 1 TL Sonnen-blumenöl und 1 EL Sojasauce an-braten. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden, halbieren und in Öl anrösten; auf einem Küchen¬papier abtropfen lassen. Möhren schälen und klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in gleich z..-roße Stücke schneiden. Das Ei in __er Tasse verquirlen und mit Butter n beiden Seiten heiß anbraten; masse in mundgerechte Stücke ,..;-hneiden. Erdnüsse klein hacken. :hzwiebel waschen und in feine e schneiden. Für den Salat alle :reiteten Zutaten in Gläser _ raten. _-_as Dressing Erdnussbutter mit smilch, Limettensaft und _ Sojasauce mischen und über Salat geben. Korianderblätter und ein s Limettensaft verleihen dem eine ……………………26 MEXICAN-SALAD MIT FEURIGEM CHILI- L IMETTENSAFT-DRESSING FÜR 2 PORTIONEN FÜR DEN SALAT: 1 kleine Dose Maiskörner (ca. 140 g) 1 kleine Dose rote Bohnen (ca. 140 g) · Handvoll gemischter Blattsalat je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote 30 g Cheddar · Handvoll Nachos DAS DRESSING: EL Sweet-Chili-Sauce EL saure Sahne - Limettensaft _ EL Olivenöl ,,--oras Salz md Bohnen gründlich abbrausen. Den ge-.icen Blattsalat waschen und abtropfen lassen. kaschoten putzen, waschen, klein würfeln. idar grob reiben. Nachos in mundgerechte -tif zerbrechen.Alle Zutaten für den Salat in =las schichten. Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß und mit dem Mixer pürieren, bis eine 2:2 Masse entsteht. Mit Salz abschmecken. Nachos nehmen schon nach kurzer Zeit die -7:gkeit des Salates an und werden matschig. - separat aufbewahren, wenn der Salat lange zubereitet wird.

Kochen 8.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/-jnluNE1l0s

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

FÜR DEN ROQUEFORT-DIP: 150 g Roquefort 100 g Naturjoghurt 1 TL Sojasauce Pfeffer FÜR DEN PETERSILIE-BASILIKUM-DIP:

3 Zweige Basilikum 3 Zweige Petersilie 2 EL Olivenöl 250 g griechischer Joghurt Saft von 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer FÜR DEN MANGO-DIP: 1 große reife Mango (ca. 300 g)

1 EL Weißweinessig 100 g Naturjoghurt

2 EL Agavendicksaft gemahlener weißer Pfeffer FÜR DIE GEMÜSE-STICKS: 1 Bund Möhren 1 Salatgurke 1 Bund Staudensellerie

GEMÜSESTICKS MIT DREIERLEI JOGHURT-DIPS

Für den Roquefort-Dip die Rinde vom Käse dünn abschneiden. Käse in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken und den Joghurt mit dem Schneebesen unterrühren. Creme mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Für den Petersilie-Basilikum-Dip Kräuter und Olivenöl mit dem Pürierstab fein mixen. Joghurt unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Für den Mango-Dip die Mango halbieren, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, Schale entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. In einem hohen Behälter mit Weißweinessig mischen. Joghurt und Agavendicksaft dazugeben und alles mit dem Pürierstab glatt rühren.

……………..2

FENCHELRÖSTI MIT FEIGEN UND BLAUSCHIMMELKÄSE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

800 g Fenchel mit Grün 2 Zwiebeln Salz Pfeffer 1 EL Zitronensaft 2 Orangen 8 frische Feigen 150 g Blauschimmelkäse 2 cl Cognac 2 Zweige Zitronenmelisse 2 Eier 120 g Buchweizenflocken Öl zum Braten

47:7:ANE BRATLINGE

E

ier sorgen in Bratlingen für eine gute Bindung. man auf rohe Kartoffeln zurückgreifen. Dafür die 1 EL Mehl verrühren. Mit restlichen Zutaten gut ?nne flach drücken und anbraten.Auch der Blauschimm welle fermentierter Tofu.

Fenchel waschen und putzen, Fenchelgrün ab-schneiden und beiseitelegen. Fenchelknollen halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwie-beln abziehen, fein würfeln, zum Fenchel geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und gut vermengen. Die Orangen auspressen.

Feigen waschen und die Haut abziehen. 2 Feigen ganz fein hacken und zur Fenchel-Zwiebel-Masse geben. Restliche Feigen in 5 mm große Stücke schneiden. Blauschimmelkäse zerkrümeln und ein Drittel davon zur Fenchel-Zwiebel-Masse geben.

Restlichen Blauschimmelkäse mit übrigen Feigen-stücken, Cognac und Orangensaft vermischen und pfeffern. Zitronenmelisseblätter fein hacken, dazugeben und den Käsemix beiseitestellen. Eier und Buchweizenflocken gut mit der Fenchel-Zwiebel-Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, dann erneut durchmischen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Aus dem Teig Rösti (0 ca. 8 cm) formen. In einer nicht zu heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten knusprig braten. Rösti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in 6-7 Minuten im Ofen fertig backen.

Rösti mit Pergamentpapier dazwischen auf Teller stapeln und mit Fenchelgrün garnieren, Blau-schimmel-Feigen-Käse separat dazuservieren.

Pro Portion: 455 kcal/1920 kJ

50 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 17 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: ca. 6 Minuten

……………….3

MINI-BRÖTCHEN MIT WALNUSS-PETERSILIEN-PESTO, MÖHRENHUMMUS UND ZWIEBELSENF

Für die Brötchen im Mehl eine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln. Alle anderen Teigzutaten und 300 ml lauwarmes Wasser zugeben, alles mit dem Holzlöffel oder den Händen in 5 Minuten zu einem Teig vermengen, 5 Minuten kräftig kneten. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 60 Minu¬ten ruhen lassen, erneut 3 Minuten kräftig kneten, zugedeckt nochmals 60 Minuten ruhen lassen. Teig in 8 gleich große Stücke (ä ca. 80 g) teilen, zu Ku¬geln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Mehl bestäuben. Zugedeckt 30 Minu¬ten ruhen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert ha¬ben. Ofen auf 240 Grad (Umluft: 220 Grad) heizen.

Aufgegangene Teigkugeln mit Mehl und Wasser bestreichen, im Ofen auf der mittleren Schiene ba¬cken. Eine Espressotasse voll Wasser auf ein zweites Backblech gießen, darunterschieben (durch den Dampf im Ofen bekommen die Brötchen eine schöne Kruste). Nach 10 Minuten Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) reduzieren, Brötchen in weiteren 10-15 Minuten goldbraun backen.

Für das Walnuss-Petersilien-Pesto Walnüsse kna¬cken, Nüsse im Mörser mahlen. Kräuter fein ha¬cken, dazugeben und zerreiben. Parmesan reiben. Nussmasse mit Öl und Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Für den Hummus Möhren putzen, schälen, der Länge nach halbieren, mit Salz und Zucker in 15 Minuten weich garen. Mit den Kichererbsen grob zerkleinern und im Mixer fein pürieren, dabei das Öl tröpfchenweise dazugeben. Sesam ohne Fett rösten, im Mörser zermahlen und zum Mus geben. Knoblauch abziehen, fein schneiden. Ingwer schä¬len, fein reiben, beides mit Zitronensaft, Kreuzküm¬mel und Kardamom untermischen. 2 leicht an¬getaute Eiswürfel mit dem Schmelzwasser untermixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Zwiebelsenf Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln, mit Öl mischen. Ketchup mit Senf und Sauerrahm cremig rühren, zu den Zwiebeln geben. Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Stück: 430 kcal/1810 kJ

47 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten

……………4

LAUCH-QUICHES MIT KARAMELLISIERTEN MINI-MÖHREN UND STAUDENSELLERIE

ZUTATEN FÜR 6 MINI-TARTELETTE-FÖRMCHEN (0 10 CM)

ODER 1 TARTE-FORM (0 26 CM) ERGIBT 6 PORTIONEN

250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten Salz 100 g Magerquark 180 g Butter 1 Eigelb 1 kg Lauch weißer Pfeffer 4 Eier 100 g Schlagsahne 150 g Creme fraiche frisch geriebene Muskatnuss 12 Mini-Möhren mit Grün etwas Zucker 2 Stangen Staudensellerie

Mehl mit 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Quark, 120 g Butter und Eigelb dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Lauch putzen, waschen und die dicken grünen Blätter wegschneiden. Es wird nur der weiße bzw. zarte hellgrüne Teil verarbeitet, Rest anderweitig verwenden. Die hellgrünen Teile längs halbieren, waschen und in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden, gut trocken schütteln. 50 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Lauch da¬rin bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten nur leicht bräunen, dabei gelegentlich umrühren. Salzen, pfef¬fern, Lauch abkühlen lassen. Eier, Sahne und Creme fraiche mit dem Schneebesen verrühren, unter den Lauch mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Formen mit restlicher Butter (10 g) fetten.Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, in Größe der Formen aus¬stechen und hineinlegen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Lauchmasse daraufgeben, glatt streichen.

Quiches im Ofen in 30-40 Minuten (bei großer Tarte-Form: 40-45 Minuten) goldgelb backen, eventuell gegen Ende mit Backpapier zudecken. Möhren waschen, schälen, das Grün bis auf 2 cm abschneiden. Nach Belieben der Länge nach halbieren. Möhren in leicht gezuckertem Salz¬wasser kurz blanchieren. Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Quiches mit Gemüse garnieren. Pro Portion: 620 kcal/2600 kJ

40 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 43 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhezeit: mind. 30 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten

…………………………..5

LIMONADE

Zitronen und Limetten heiß waschen, Schale jeweils dünn abschneiden (ohne weiße Haut). Zitronen, Limetten und Grapefruit auspressen. Säfte mit Schalen, Minze, Honig und 300 ml Wasser in eine Schüssel geben. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Zucker in einem Topf mit 250 ml Wasser aufkochen, 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Gesamten Zitrusfruchtsaft durch ein feines Tuch zum Zuckersirup gießen, alles gut vermischen, in eine Flasche abfüllen und kalt stellen.

Limonade gut gekühlt servieren und nach Belieben mit stillem oder spritzigem Mineralwasser verdünnen sowie mit je 1 Zweig Minze oder Vogelmiere garnieren.

Pro Glas: 50 kcal/210 kJ

11 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

PENNE MIT BASILIKUMPESTO

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Käse fein reiben. Knoblauch abziehen und grob hacken. Basili-kum mit Pinienkernen, Knoblauch und Käse in den Mixer geben. Fein pürieren, dabei das Öl untermixen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Tomaten waschen, in einen Bräter geben und mit Öl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in 10-15 Minuten weich backen.Tomaten herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Penne in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit dem Pesto vermengen und lauwarm abkühlen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in mund¬gerechte Stücke zupfen oder schneiden. Kräuter¬blättchen abzupfen.

Zum Servieren Nudeln mit Tomaten, Mozzarella und Kräutern abwechselnd in kleine Gläser schichten.

Pro Portion: 895 kcal/3760 kJ

74 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 52 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten

………………………………………..6

ZUCCHINI-ROTKOHL-WRAPS MIT ZAZIKI

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE WRAPS: 220 g Weizenmehl (Type 550) und etwas Mehl zum Bestäuben 40 ml Olivenöl

1 EL Meersalz FÜR DIE FÜLLUNG: 2 gelbe oder grüne Zucchini Salz 1 Zweig Thymian

2 EL Olivenöl 2 rote Paprikaschoten schwarzer Pfeffer aus der Mühle 160 g Rotkohl 120 g Kirschtomaten

1 Bund Basilikum 2 rote Zwiebeln

2 Handvoll Spinat FÜR DAS ZAZIKI:

1 Mini-Gurke Salz 2 Knoblauchzehen 180 g griechischer Joghurt (mind. 10% Fett) 2 EL Magerquark oder Frischkäse

2 EL Olivenöl Saft von 1/2 Zitrone

- -3 RICHTIG ROLLEN

Für die Wraps Mehl mit 30 ml            TL Salz und

100 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel ver-mischen. Mit dem Knethaken des Rührgeräts oder den Händen gut durchkneten. Teig vierteln und auf einer bemehlten Fläche zu Kugeln formen. Kugeln mit einem Nudelholz kreisrund und dünn ausrol¬len. Eine Pfanne erhitzen und den Teig darin ohne Fett auf jeder Seite 1 Minute braten. Dabei auf¬passen, dass die Fladen nicht zu dunkel werden. Fladen noch warm aufeinanderlegen, als Stapel ein¬rollen und in Frischhaltefolie wickeln.

Für die Füllung Zucchini waschen, putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Pfanne hellbraun braten.Thymianblättchen abzupfen, Zucchini damit bestreuen. Etwas Öl da-rüberträufeln. Paprika putzen, entkernen, waschen, in feine Streifen schneiden, 2-3 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Rotkohl waschen, in feine Streifen hobeln oder sehr fein schneiden. Tomaten waschen, halbieren, mit übrigem Öl beträufeln und mit Basilikumblättchen vermengen. Zwiebeln ab-ziehen, in dünne Ringe schneiden. Spinat waschen.

Für das Zaziki Gurke putzen, waschen, raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Knoblauch-zehen abziehen und fein hacken. Joghurt und Quark mit Olivenöl vermengen, Knoblauch dazu¬geben. Gurke mit den Händen auspressen und zum Joghurt geben. Mit Salz und Zitronensaft würzen.

Fladen ausrollen, mit Zaziki bestreichen, mit Spinat, gebratenen Zucchini, Paprika, Rotkohl, Tomaten und Zwiebelringen belegen. Eventuell noch mit Olivenöl beträufeln und salzen.Wraps test einrolle13. in Frischhaltefolie wickeln. Zum Ser¬vieren Wraps mit einem scharfen Messer schräg hal¬bieren, Folie entfernen.Wraps in Papiermanschetten oder Servietten legen. Übriges Zaziki dazuservieren. Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ

53 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 9 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

………………..7

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

400 g grüner Spargel 4 mittelgroße rotschalige Kartoffeln 2 Zweige Estragon 8 Eier 4 EL Schlagsahne Meersalz 2 EL Olivenöl 2 EL Butter

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Spargel in knapp 1 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, abbürsten, samt Schale in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier, Sahne und Salz verquirlen.

Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (0 25 cm) erhitzen. Spargel hineingeben, unter Wen¬den ca. 5 Minuten braten, salzen. Herausnehmen. beiseitestellen. Butter in der Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin bei kleiner Hitze leicht braten. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen.

Spargel und Estragon auf den Kartoffelscheiben verteilen, Eiermischung darübergießen. Frittata bei kleiner Hitze in 12-45 Minuten stocken las¬sen. Sobald sich der Rand von der Pfanne löst, die Frittata in der Mitte aber noch flüssig-feucht ist, Pfanne vom Herd nehmen und die Frittata zuge¬deckt im Ofen in 5 Minuten fertig stocken lassen_ Frittata herausnehmen, in Stücke schneiden, nach Belieben warm oder kalt servieren.

Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ

33 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

………………………………………8

AUSTERNPILZ-SANDWICH MIT MOZZARELLA, TOMATENHUMMUS UND BASILIKUM

Hefe zerbröckeln, mit 300 ml lauwarmem Wasser mischen. Mehl und 2 TL Salz dazugeben und zu einem elastischen Teig kneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig erneut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gut 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise (0 15 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Sesam bestreuen. So weiterverfahren, bis der Teig verbraucht ist.

Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Eine Metallschüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Brötchen im Ofen 5 Minuten ba¬cken, Schüssel herausnehmen und die Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) reduzieren. Bröt¬chen weitere 10 Minuten backen, herausnehmen.

Tomaten waschen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, dachziegelartig in eine kalte Pfanne schichten. Mit Salz, Zucker, Chiliflocken sowie Thymianblättchen würzen und Sonnenblumenöl darüberträufeln. Pfanne auf eine heiße Herdplatte stellen, sodass das in den Tomaten enthaltene Wasser sofort verdampft. Wenn die Tomaten einen braunen Saum bekommen, 2 EL Olivenöl und Balsamico-essig über die Tomaten träufeln.

Knoblauch abziehen, fein hacken. Pilze mit dem Pinsel säubern und in einer beschichteten Pfanne im restlichen Olivenöl (2 EL) von beiden Seiten kurz goldbraun braten, salzen, pfeffern, mit gehack¬ter Petersilie und Knoblauch bestreuen.

Für den Hummus getrocknete Tomaten mit 3 EL des Tomatenöls im Mixer nicht ganz fein zer¬kleinern. Kichererbsen abbrausen, mit der Tomaten¬masse und 2-3 EL Wasser in einen hohen Becher geben und mit Kreuzkümmel verrühren. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen.

Brötchen aufschneiden, untere Hälften mit Hum-mus bestreichen, mit Salat, Pilzen, Tomatenscheiben, Mozzarella und Basilikum belegen und die oberen Brötchenhälften daraufsetzen.

Pro Stück: 565 kcal/2380 kJ

63 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 25 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Ruhezeit: 30 Minuten Backzeit: 15 Minuten

……………..9

HAUSGEMACHTER FUJI-NUDELSALAT

Mehl mit Ei, Eigelb, 2 EL Wasser, Salz und Öl vermischen und mit den Händen gut durch¬kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 40 Minuten ruhen lassen. Teig mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen und in Quadrate (ca. 4 x 4 cm) schneiden. Diese über einem Kochlöffelstiel diagonal aufwickeln, die aufeinanderliegenden Enden mit Eiweiß be-streichen und zusammendrücken. Nudeln vom Stiel ziehen und auf ein bemehltes Tuch legen. Während der Arbeit den ausgerollten Teig mit Frischhaltefolie zudecken, damit er nicht austrock-net. Fuji in Salzwasser in ca. 8 Minuten gar kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

Auberginen waschen, putzen, in 2 cm große Würfel schneiden, salzen, in einer Pfanne im hei¬ßen Öl goldbraun rösten, abkühlen lassen. Getrocknete Feigen in Streifen schneiden, Apri¬kosenkerne zerhacken, beides mit den Auber¬ginen mischen. Fuji mit Traubenkernöl und Ahornsirup vermengen. Die Auberginen-Feigen-Mischung unterheben, Salat mit gewürfelten frischen Feigen belegen. Mit Korianderblättchen und rosa Pfeffer bestreuen.

Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ

74 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Ruhezeit: ca. 40 Minuten

…………………………….10

MEDITERRANES LINSENGEMÜSE MIT FETAKÄSE

Linsen in einem Sieb abbrausen und in einem Topf in ungesalzenem Wasser in ca. 30 Minuten gar kochen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Scheiben auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bepin¬seln, auf ein Backblech legen. Auberginen im Ofen in ca. 25 Minuten weich backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

Linsen abtropfen und lauwarm abkühlen lassen. Majoranblätter abzupfen, grob hacken.Tomaten abtropfen lassen, fein hacken. Übriges Öl mit Essig und etwas Salz und Pfeffer verrühren, Linsen, Tomaten und Majoran untermengen und abschmecken.

Auberginenscheiben abwechselnd mit den Linsen in Gläser schichten. Auf die Linsen jeweils etwas Käse bröckeln. Gemüse vor dem Servieren min¬destens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ

46 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten

………….11

STEIRISCHER GEKOCHTER TOPFENSTRUDEL MIT ESTRAGON

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

400 g Mehl und etwas Mehl zum Bestäuben Salz 5 Eier 4 EL Öl 1 Brötchen (alternativ Weißbrot) 400 g Magerquark 100 g Butter 200 g Schlagsahne 3 EL geschnittener Estragon (alternativ getrockneter) 2 EL Semmelbrösel

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben und salzen. 1 Ei und 1 EL Öl miteinander verquir¬len und dazugeben. Alles zu einem Teig verrühren, 130 ml lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand bearbeiten, bis der Teig weich und elastisch ist und sich von der Hand löst. Das dauert etwa 20 Minuten. Fertigen Teig auf eine bemehlte Fläche geben, mit restlichem Öl bestrei¬chen, in Frischhaltefolie wickeln, bei Zimmer¬temperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Brötchen in Wasser einweichen. Übrige 4 Eier trennen. Eigelbe schaumig rühren, Eiweiß zu Schnee schlagen. Quark durch ein feines Sieb passieren und mit 1 Prise Salz abschmecken. Eingeweichtes Brötchen, Eigelbe, passierten Quark, 50 g Butter und Sahne leicht vermengen. Eischnee behutsam unter die Quarkmasse heben.

Strudelteig mit Mehl bestäuben.Arbeitsfläche mit einem großen, sauberen Tuch belegen, bemehlen. Teig mit dem Nudelholz so dünn wie möglich aus-rollen.Vorsichtig mit den bemehlten Handrücken unter den Teig greifen und diesen papierdünn aus¬ziehen (sodass man eine große Fläche von etwa 1 qm hat). Dabei aufpassen, dass der Teig nicht reißt. Teig auf dem Tuch auslegen und mit 4 EL zerlas¬sener Butter beträufeln.

Füllung vorsichtig auf drei Vierteln des ausgezo-genen Teigs verteilen, sodass der Länge nach ein Viertel frei bleibt. Estragon über die Füllung streu-en.Teig mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her zu einer Rolle einrollen, dann auf ein an¬gefeuchtetes Küchentuch setzen und darin einwi¬ckeln. Die Enden von beiden Seiten mit Küchen¬garn zubinden. In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen, den gebundenen Strudel im Wasser 35-45 Minuten kochen.

Semmelbrösel in restlicher Butter goldgelb an-rösten. Den gekochten Strudel auf die Arbeitsfläche geben, das Küchentuch entfernen. Den Strudel in ca. 3 cm große Rollen schneiden und mit Semmel¬bröseln bestreuen.

Pro Portion: 990 kcal/4160 kJ

87 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 56 g Fett

Zubereitungszeit: 80 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten

………….12

MANGOLDTALER MIT RHABARBER-RICOTTA-SALAT

Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 5 cm große, nicht zu dicke Stücke schneiden. Orange heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Frucht auspressen.

Rhabarberstücke flach in eine Auflaufform schichten. Zucker und Orangenschale darüber-streuen, Orangensaft darüberträufeln. Rhabarber im Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Inzwischen Kartoffeln pellen und grob reiben. Mangold waschen, putzen, die Blätter in sehr feine Streifen schneiden.

Pinienkerne grob hacken. Kartoffeln, Mangold und Kerne in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke unter¬mischen und die Masse in 8 Portionen teilen und aus jeder Portion einen etwa 2 cm dicken Taler formen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Mangoldtaler darin bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Ricotta auf dem Rhabarber verteilen. Rhabarber mit den heißen Mangoldtalern anrichten, nach Belieben mit Kresse garnieren und servieren.

Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ

31 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 15 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

…………13

GEFÜLLTES BAGUETTE MIT PAPRIKA,ELS.  

UND MOZZARELLA

Den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen.

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, tro¬cken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Unter dem heißen Grill garen, bis die Haut Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch zuge¬deckt abkühlen lassen. Haut abziehen und Paprika in Streifen schneiden.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikumblätter abzupfen. Mit Zitronensaft, Pinienkernen, der abgezogenen Knoblauchzehe und Olivenöl fein pürieren. Den Parmesan untermengen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mozzarella abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden.Vom Baguette das obere Drittel als Deckel abschneiden. Den unteren Teil zum Füllen aushöhlen. Mit Paprikastreifen auslegen und mit Pesto bestreichen. Mit Mozzarella belegen und Oliven daraufstreuen. Baguettedeckel auflegen und das Baguette, in Frischhaltefolie gewickelt, mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Baguette in Stücke schneiden und servieren. Pro Portion: 865 kcal/3640 kJ

55 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 59 g Fett

………………….14

INDISCHER BLUMENKOHL IM TEIGMANTEL

Zitronensaft zusammen mit dem Walnussöl zum Ziegenquark geben. Den Quark mit einem Schneebesen cremig rühren und kalt stellen.

Schwarzkümmel, Kümmel, Chilis, Salz und Pfefferkörner in einem Mörser grob zermahlen. Gewürzmischung in eine große Schüssel füllen. Kurkuma, 200 g Mehl und Backpulver dazu¬geben und alles vermengen. Nach und nach mit einem Schnee¬besen das Bier einrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen_

Inzwischen Blumenkohl waschen, putzen, in kleine Röschen teilen. Blumenkohl mit ca. 2 EL Mehl bestäuben. Öl in einen tiefen Topf gießen und auf ca. 180 Grad erhitzen.

Den Blumenkohl portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Öl jeweils in ca. 30 Sekunden goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So weiter-verfahren, bis der gesamte Blumenkohl verarbeitet ist.

Die knusprig frittierten Kohlröschen anrichten und mit dem Ziegenquark servieren.

Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ

45 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 17 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

MÖHRENKUCHEN MIT FEIGENBUTTER

ZUTATEN FÜR 1 KASTENFORM (CA. 30 X 11 CM)

ERGIBT 12 STÜCKE

BITTE BEACHTEN: Butter und Kuchen müssen insgesamt ca. 75 Minuten kühlen 4 Feigen 250 g weiche Butter und Butter für die Form 1/2 TL Zimt 1 TL Koriandersamen 200 g Möhren 50 g Walnusskerne 2 Eier (Größe M) 125 g Zucker 90 g Sonnenblumenöl 150 g Mehl (Type 405) und Mehl für die Form 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron

ZIEGEN- UND SOJAQUARK

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Feigen waschen, grob hacken. Feigen, Butter, Zimt und Koriander-samen gut miteinander vermengen. Butter in Folie wickeln und im Gefrierfach in ca. 60 Minuten hart werden lassen.

Möhren waschen, schälen und grob reiben.Walnüsse grob hacken. Eier und Zucker schaumig rühren, Öl nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben.

Mehl, Backpulver und Natron dazusieben und alles langsam zu einem glatten Teig verrühren. Möhren und Walnüsse unterheben_

Form einfetten, mit Mehl ausstäuben.Teig in die Form füllen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 15 Minuten abkühlen lassen. In Stücke schneiden und mit der Feigenbutter servieren. Pro Stück: 360 kcal/1520 kJ

23 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 29 g Fett

…………15

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1/2 Würfel frische Hefe 400 g Mehl (Type 700) (alternativ ca. 80% helles Weizenmehl und 20% Roggenmehl, Type 1150, mischen) 50 g Weizenkleie 3 EL Öl Salz 2 große Ochsenherztomaten 4 EL Kürbiskerne 2 EL Kürbiskernöl 1 Becher Sauerrahm (200 g) Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Hefe zerbröckeln und in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Weizenkleie, Öl und Salz hinzufügen, alles zu einem elastischen Teig kneten. Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann erneut durchkneten und in 4 Kugeln teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen (ca. 1,5 cm dick) ausrollen und im Ofen in ca. 20 Minuten hellbraun ausbacken.

Ochsenherztomaten waschen, trocken reiben und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die noch warmen Jerpica mit den Tomatenscheiben belegen.

Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und über die Tomaten¬scheiben streuen. Alles mit Kürbiskernöl beträufeln, Sauerrahm darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion: 630 kca1/2650 kJ

75 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Ruhezeit: ca. 30 Minuten

……………………….16

SCHWARZE-LINSEN-SALAT MIT

ERDBEEREN, FENCHEL UND ZIEGENFRISCHKÄSE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Linsen müssen über Nacht einweichen 160 q schwarze Linsen' 500 g Erdbeeren 1 Fenchelknolle mit Grün 1 EL Zucker 1/2 TL Zitronenzesten (Bio) 100 ml Weißwein 2 EL Weißweinessig 1 TL Honig 2 TL Dijonsenf 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer

1 Prise Currypulver

4 EL Orangensaft (frisch gepresst)

3 EL schwarze Pfefferkörner

2 EL Kümmelsamen 1 EL Koriandersamen 100 g Spinatblätter 200 g Ziegenfrischkäse

SCHWARZE LINSEN

Linsen über Nacht einweichen. In Salzwasser in etwa 30 Minuten bissfest kochen,Wasser abgießen und die Linsen abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Fenchel putzen, waschen. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseitestellen. Fenchel vierteln, keilförmig den Strunk herausschneiden und den Fenchel in Scheiben schneiden.

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Fenchel zugeben und goldgelb karamellisieren. Zitronenzesten hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Weißweinessig, Honig, Dijonsenf, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry und Orangensaft zu einer Marinade vermischen.

Schwarzen Pfeffer, Kümmel- und Koriander-samen in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, anschließend mörsern. Die Erdbeeren damit be¬streuen. Spinat waschen, abtropfen lassen. Linsen mit der Marinade vermischen, Spinat unterheben. Den Salat gut abschmecken, der Linsensalat ver¬trägt richtig kräftiges Würzen. Den Fenchel und die gewürzten Erdbeeren behutsam unterheben und den Ziegenfrischkäse darüber verteilen. Linsensalat mit Fenchelgrün garniert servieren.

Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ

36 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 30 g Fett

………….17

SALAT VON GRÜNEM GEMÜSE MIT PARMESAN

Alle Kerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.

Für das Dressing die Blättchen von den Kräutern zupfen. Knoblauch abziehen. Kapern abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben. Frucht auspressen. Alle vorbereiteten Dressingzutaten mit Honig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Stangen in Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Gemüse in einer heißen, geölten Grill-pfanne (oder auf dem heißen Grill) 4-5 Minuten auf jeder Seite garen, bis sich Grillstreifen zeigen.

Rucola waschen, putzen und trocken schütteln. Das gegrillte Gemüse mit dem Rucola locker vermengen und mit dem Dressing beträufeln. Parmesan darüberhobeln und Salat mit den Kernen bestreut servieren.

Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ

11 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett

…………18

SPARGELRÖLLCHEN IM BROTMANTEL

Spargel putzen, waschen, eweils das untere Drittel schälen und in Stücke von 8-10 cm schneiden. In kochendem Salz¬wasser ca. 3 Minuten garen, anschließend eiskalt abschrecken.

Frischkäse, Parmesan, Limettensaft und Semmelbrösel ver-rühren, salzen und pfeffern.Toast entrinden, Brotscheiben mit dem Nudelholz dünn ausrollen, mit dem Käsemix be¬streichen. Je 1 Spargelstück darauflegen, Brot straff einrollen.

Röllchen portionsweise in einer Pfanne im heißen Öl zuerst mit der Nahtstelle nach unten, dann rundum knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Stücke schneiden, evtl. mit Spießchen versehen und warm servieren.

Pro Portion: 425 kcal/1790 kJ

29 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 28 g Fett

…………..19

Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) heizen. Backform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker und die warme Butter mit dem Mixer verkneten. Die leicht auf-geschlagenen Eigelbe untermengen und den Teig in die Back¬form geben. Im Ofen in 15-20 Minuten goldgelb backen.

Für die Füllung Frischkäse, Zucker, und Vanilleessenz mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier einzeln unterziehen. Die Masse 1 Minute lang auf höchster Stufe luftig aufschlagen und auf den leicht abgekühlten Boden gießen. Die Backform im Wasserbad in den Backofen stellen und in weiteren 25-30 Minuten goldbraun backen.Vor dem Herausnehmen ein bisschen im geöffneten Ofen auskühlen lassen. Kuchen in Würfel schneiden.

Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit

……………20

INDONESISCHER REISSALAT

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

'/z Tasse brauner Reis, 1 Tasse Basmatireis 1 Tasse schwarzer Reis, Salz 1/2 Tasse Erdnussöl, 4 TL Sesamöl 2 Knoblauchzehen, 2 TL Sojasauce 1/2 TL getrocknete Chiliflocken 2 TL Reis- oder Apfelessig ca. 1/2 kleine Ananas

4 Lauchzwiebeln

2 Stangen Staudensellerie

2 rote Paprikaschoten 200 g frische Bohnensprossen 4 EL Rosinen 1 Tasse gehackte, geröstete Erdnüsse

3 TL gerösteter Sesam

Die drei Reissorten getrennt voneinander in reichlich Salzwasser kochen. Der Basmatireis benötigt 8 —10 Minuten, die anderen beiden 20 —30 Minuten.Wenn die Reissorten bissfest gegart sind, abgießen und mit kaltem Wasser kurz abbrausen.

Für das Dressing Erdnuss- und Sesamöl mit geschältem, klein geschnittenem Knoblauch, 1 1/2 TL Salz, Sojasauce, Chili und Essig verrühren.Ananas putzen, Strunk entfernen. Fruchtfleisch sehr klein würfeln und untermischen. Dressing in einer großen Schüssel mit dem noch leicht warmen Reis mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Lauchzwiebeln, Sellerie und Paprika putzen, waschen, klein würfeln. Erst wenn der marinierte Reis ganz abgekühlt ist, Gemüsewürfel, Rosinen, Erdnüsse und Sesam unterheben.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

…………..21

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

5 Auberginen 11/2 Tassen Olivenöl 300 g kleine Linsen (z.B. Puy oder Beluga) 1 Tasse Extra-Vergine-Olivenöl 2 TL Salz reichlich Pfeffer 250 g Feta (in Würfel geschnitten) 50 g frischer Basilikum

…………..22

FÜR DIE ZITRONEN-GUACAMOLE: 4 reife Avocados Saft von 1 Zitrone 2 TL Meersalz FÜR DIE TOMATEN-SALSA: 1 große rote Tomate 1 grüne Tomate 2 EL Olivenöl ca. 1,5 cm Ingwer (geschält) 1 Chilischote (entkernt) FÜR DEN CASHEWKÄSE: 100 g Cashewnusskerne (über Nacht in Wasser eingeweicht) nach Belieben Meersalz 2 EL Nährhefeflocken 1 TL Zitronensaft 70 g Kichererbsen oder weiße Misopaste FÜR DIE BOHNEN: 2 Dosen schwarze Bohnen (ä 400 g; abgetropft und abgebraust) 2 Knoblauchzehen (gehackt)

1 TL Kokosöl

2 EL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL Meersalz 2 Tüten Bio-Maischips

Für die Guacamole Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch würfeln und mit dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz abschmecken und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Salsa alle Zutaten in die Küchen-, maschine oder den Mixer geben und der Pulse-Funktion 6- bis 8-mal pürieren., sodass eine klumpige Salsa entsteht.

Für den Käse Cashewkerne, Salz, Hefe, 125 ml Wasser, Zitronensaft und Kicher¬erbsen bzw. Misopaste im Mixer glatt pürieren. Mischung in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur hitzen. Unter ständigem Rühren bis z gewünschten Konsistenz köcheln lassen.

Bohnen und Knoblauch mit 1,5 'Wasser in einen großen Topf geben und auf hoher Temperatur gar kochen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Bohnen, Kreuzkümmel und Salz unterrühren und alles heiß wer¬den lassen.

Zum Anrichten die Chips auf einem großen Teller oder einer Servierplatte ver¬teilen. Zuerst die Bohnen, dann die Guacamole und zum Schluss die Salsa da-raufschichten. Mit Koriander garnieren und mit Cashewkäse bestreuen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

………23

ZUTATEN ZUM KOMBINIEREN NACH BELIEBEN HÜLSENFRÜCHTE: schwarze Böhnen, Adzukibohnen Mungbohnen

GUTES GETREIDE (GEKOCHT): alle Quinoasorten, Hirse brauner, schwarzer oder roter Reis Seetangnudeln (als Getreideersatz) BLATTGEMÜSE: Palmkohl, Grünkohl, Mangold, Spinat VOLLWERTZUTATEN: Yamswurzeln (gebacken) Bananen und Avocados SAUCEN UND TOPPINGS Tahini, glutenfreie Tamarindenpaste Zitronensaft, Apfelessig, grobkörniges Meersalz, Zimt, Sesam, Sonnenblumenkerne frischer Ingwer, frische Kurkuma

Diese Gerichte folgen keinem vorgegebenen kezept, sondern werden nach Beheben und persÖnlichem Gegehmack zusam-

Mengestellt: Im Allgemeinen beste en      aus fünf Zutaten: einer

Hülsenfrucht; einem'Getreide, einem Gemüse; einerVoll wert—zutat und einer Sauce.

Die Hülsenfrüchte werden gekocht oder im Keimglas gesprosst. Das Getreide wird gekocht oder gedämpft. Das Blattgemüse kommt idealerweise roh öder leicht in Kokosöl gedünstet dazu. Aus den Saucen- und Toppingzutaten können nach Belieben verschiedene Dressingsgerührt werden.

Den Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt.

……….24

FÜR DIE FÜLLUNG: 170 g Zucker 30 g Pfeilwurzelstärke 1 TL Zimt Saft von 1 Zitrone 6 Äpfel (entkernt und in dünne Scheiben geschnitten) FÜR DEN BODEN: 200 g Walnusskerne 1 Prise Meersalz 40 g gemahlene Leinsamen 10 Datteln (entsteint und in Wasser eingeweicht) 1 TL Kokosöl

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zucker, Pfeilwurzelstärke, Zimt und Zitronensaft verrühren. Die Apfelscheiben darin wen¬den und beiseitestellen.

Die Walnüsse in der Küchenmaschine zu einem mehligen Pulver verarbeiten. Salz dazugeben und erneut kurz mixen. Die Küchenmaschine laufen lassen und die Datteln nacheinander hineingeben, bis sich der Teig auf einer Seite der Schüssel ballt. Den Teig in eine mit Kokosöl gefettete Tarte-Form drücken und gleichmäßig verteilen.

Apfelscheiben in einem Spiralmuster auf dem Tortenboden ver¬teilen. Kuchen im Ofen 40 Minuten backen, bis die Apfel weich und goldbraun sind. Herausnehmen, abkühlen lassen. Kuchen an¬schneiden und entweder pur oder z.B. mit Kokosnusseis servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

………..25

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

130 g Basmatireis

etwas Salz

Sonnenblumenöl

Sojasauce

12 Zuckerschoten

2 Möhren

je 1/2 gelbe und rote Paprikaschote

1 Ei

etwas Butter

50 g geschälte Erdnüsse

1 Lauchzwiebel

2 TL Erdnussbutter 4 EL Kokosmilch

11/2 EL Limettensaft

Für den Salat den Reis in Salzwas¬ser kochen, dann beiseitestellen und auskühlen lassen. Den kalten Reis in einer Pfanne mit 1 TL Sonnen-blumenöl und 1 EL Sojasauce an-braten. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden, halbieren und in Öl anrösten; auf einem Küchen¬papier abtropfen lassen. Möhren schälen und klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in gleich z..-roße Stücke schneiden. Das Ei in

__er Tasse verquirlen und mit Butter n beiden Seiten heiß anbraten; masse in mundgerechte Stücke

,..;-hneiden. Erdnüsse klein hacken. :hzwiebel waschen und in feine e schneiden. Für den Salat alle :reiteten Zutaten in Gläser _ raten.

_-_as Dressing Erdnussbutter mit

smilch, Limettensaft und

_ Sojasauce mischen und über Salat geben.

Korianderblätter und ein s Limettensaft verleihen dem eine

……………………26

MEXICAN-SALAD

MIT FEURIGEM CHILI-

L IMETTENSAFT-DRESSING

FÜR 2 PORTIONEN

FÜR DEN SALAT:

1 kleine Dose Maiskörner (ca. 140 g) 1 kleine Dose rote Bohnen (ca. 140 g)

·           Handvoll gemischter Blattsalat je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote 30 g Cheddar

·           Handvoll Nachos DAS DRESSING: EL Sweet-Chili-Sauce EL saure Sahne

-          Limettensaft

_ EL Olivenöl

,,--oras Salz

md Bohnen gründlich abbrausen. Den ge-.icen Blattsalat waschen und abtropfen lassen. kaschoten putzen, waschen, klein würfeln. idar grob reiben. Nachos in mundgerechte -tif zerbrechen.Alle Zutaten für den Salat in =las schichten.

Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß

und mit dem Mixer pürieren, bis eine

2:2 Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.

Nachos nehmen schon nach kurzer Zeit die -7:gkeit des Salates an und werden matschig. - separat aufbewahren, wenn der Salat lange zubereitet wird.