Kochen 9.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/Kdnna8gxJXU SAFRAN-REISSALAT MIT GRÜNEM SPARGEL, PISTAZIEN, CRANBERRYS UND CASHEW-LIMETTEN-DIP Safranfäden in 800 ml Wasser mit etwas Meersalz zum Kochen bringen. Reis dazugeben und 8 Mi¬nuten kochen. Topf vom Herd nehmen, den Reis zugedeckt ausquellen lassen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden ab¬schneiden. Schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, dann in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken.Anschließend die Erbsen 1 Minute blanchieren und abkühlen lassen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne im heißen Olivenöl andünsten. Reis und Cranberrys dazugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Pistazien grob hacken. Minze- und Sauerampferblätter abzupfen, grob klein schneiden. Spargel und Erbsen zum Reis geben, Minze, Sauerampfer und Pistazien darüberstreuen, mit Ahornsirup beträufeln. Das Cashewmus mit Limettensaft und -schale, etwas Pfeffer, Currypulver und Chiliflocken verrühren und als Dip zum Reissalat reichen. Pro Portion: 450 kcal/1890 ki 33 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………2 250 g Vollkornreis Salz Saft von 1 Limette 2 EL Apfelessig 1 TL körniger Senf 1-2 TL Agavendicksaft 4 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 1 rote Zwiebel 50 g Erdnusskerne 4 EL Kokosraspel 2 Lauchzwiebeln 1 grüne Chilischote 1 Handvoll Thai-Basilikum 1 Handvoll Koriandergrün 2-3 Nektarinen Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser gar kochen. Für das Dressing Limettensaft mit Essig, Senf, Agavendicksaft, Öl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duf¬ten, abkühlen lassen und hacken. Kokosraspel ebenso ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und leicht schräg in Ringe schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Kräuter abzupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein hacken. Die Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Den Reis falls nötig abtropfen lassen, mit allen vorbereiteten Zutaten und dem Dressing ver¬mengen und lauwarm ziehen lassen. Salat vor dem Servieren abschmecken und mit den rest¬lichen Kräutern garnieren. Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ 64 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………3 KALTE ERBSENSUPPE MIT WASABI UND BLITZ-GRISSINI Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden, im Öl farblos andünsten. Erbsen hin¬zufügen. Mit Salz und Muskat würzen, mit Estra-gonessig ablöschen. Gemüsebrühe hinzufügen und alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mandelmus unter Rühren dazu¬geben, Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. In einer Schüssel auf Eis stellen und rühren, bis die Suppe erkaltet ist. Suppe abschmecken. Radieschen waschen, putzen oder den Rettich schälen und in feine Scheiben schneiden. Seiden-tofu mit Wasabi glatt rühren. Suppe nach Belieben noch einmal aufinixen und in Gläser verteilen. Jeweils etwas Wasabicreme daraufgeben, Radies¬chen daraufsetzen und mit halbierten Schnitt-lauchhalmen garnieren. Für die Blitz-Grissini Hefe in 140 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Salz und Zucker mischen, 2 EL Öl und das Wasser-Hefe Gemisch dazugeben und alles von Hand oder mit dem Rührgerät ca. 10 Minuten kräftig verkneten.Teig 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Teig in kleine Stücke teilen, zu länglichen Grissini-Stangen aus¬rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen in ca. 10 Minuten ausbacken. Kurz vor Ende der Backzeit die Grissini mit restlichem Öl (1 EL) beträufeln und mit Meer¬salz bestreuen. Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ 63 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……….4 MAISBROT 100 ml Wasser aufkochen, mit Margarine ver-rühren. Maismehl untermischen und die Masse beim Rühren abkühlen lassen.Weizenmehl untermischen.Wenn der Teig nur noch lauwarm ist, zerbröckelte Hefe, Salz, Zucker und noch etwas heißes Wasser (bis ca. 200 ml) dazugeben, bis der Teig schön glatt ist. Die abgetropften Maiskörner unter den Teig mischen. Teig in die ausgefettete Kastenform füllen. 2-3 EL Maismehl mit einem feinen Sieb auf den Teig stäuben und das Brot zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kastenform auf der untersten Einschubleiste in den Ofen schieben und das Brot 10 Minuten backen.Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) reduzieren, Maisbrot in 45 Minuten fertig backen. Dabei eine ofenfeste Form mit Wasser mit in den Ofen stellen. Dazu passt Tomatensalat. Pro Scheibe: 130 kcal/550 kJ 29 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: ca. 40 Minuten ………………5 SOMMERLICHER TOMATEN-BOHNEN-SALAT MIT KÜRBISKERNÖL-VINAIGRETTE Die breiten Bohnen in kaltem Wasser waschen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Anschließend in wenig leicht gesalzenem Wasser (nur so viel, dass die Bohnen bedeckt sind) 6 Minuten kochen, durch ein Sieb abseihen, kurz mit abschrecken und in eine Salatschüssel geben. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Knoblauchzehen abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Ringe oder Streifen schneiden. Noch warme Bohnen mit 2 EL Kürbiskernöl, Apfel¬essig, einem Drittel des Knoblauchs und der Zwiebeln, etwas Salz und Pfeffer behutsam ver¬mengen. Schüssel mit Alufolie zudecken und die Bohnen etwa 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Tomaten in einer Salatschüssel anrich¬ten. Übrigen Knoblauch und Zwiebeln, restliches Kürbiskernöl (2 EL), Olivenöl, Balsamicoessig, etwas Salz und Pfeffer leicht vermengen und über die Tomaten gießen. Alles behutsam vermischen. Bohnensalat mit der Marinade darübergeben, alles mischen. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und auf dem Salat verteilen. Pro Portion: 360 kcal/1520 kJ 25 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Marinierzeit: ca. 30 Minuten ……………….6 SAUER EINGELEGTE PAPRIKA MIT ROSMARIN UND KNOBLAUCH Paprika putzen, vierteln entkernen, waschen. Wer die eingelegten Paprika lieber ohne Haut hat, röstet die Viertel unter dem Ofengrill, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Dann Papri¬ka unter einem angefeuchteten Tuch etwas ab¬kühlen lassen und die Haut abziehen. Alle restlichen Zutaten in einem Topf mit 350 ml Wasser aufkochen, Paprika dazugeben und 1 Minute mitköcheln. Paprika herausnehmen und sofort in das zuvor heiß ausgespülte Glas schich¬ten. Dann mit dem heißen Kochwasser auffüllen, sodass die Paprika ganz bedeckt sind. Glas mit dem Deckel verschließen, für 2 Minuten auf den Deckel stellen. Anschließend in ein Küchentuch wickeln und den Mix an einem dunklen Ort langsam herunterkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort gelagert halten sich die eingelegten Paprika ca. 1 Jahr. Pro Portion: 85 kcal/360 kJ 14 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 1 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten …………7 AVOCADO-SÜSSKARTOFFEL-SALAT Süßkartoffeln schälen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen las¬sen. Anschließend die Scheiben trocken tupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Heraus¬heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilien- und Korianderblätter abzupfen und hacken. Chilischoten halbieren, entkernen und grob hacken. Kräuter und Chilis zusammen mit 1 EL Limettensaft,Ananassaft sowie Olivenöl in einem hohen Becher fein pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Frucht-fleisch mithilfe eines Esslöffels aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit dem übrigen Limettensaft (1 EL) beträufeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren. Lauchzwiebeln und Avocados mit dem Dressing mischen. Süßkartoffelscheiben noch warm unter den Salat heben, durchschwenken. Avoca¬do-Süßkartoffel-Salat nach Belieben mit Petersilie garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 35 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ………………8 MÖHREN-ORANGEN-PISTAZIEN-SALAT MIT ZIMT-MELONEN-DRESSING Orangen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schale geben. Möhren putzen, schälen und grob reiben. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in ca. 5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Pistazienkerne aus den Schalen lösen, grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zu den Orangenscheiben geben und untermischen. Den Möhren-Orangen-Pistazien-Salat auf 4 Tellern dekorativ anrichten. Melone entkernen und mithilfe eines Kugelaus-stechers aus dem Fruchtfleisch Bällchen auslösen. Melonenbällchen in eine Schüssel geben. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Minzeblätt-chen abzupfen. Peperoni putzen, evtl. entkernen, waschen, in sehr dünne Ringe schneiden. Peperoni, Zimt, Agavendicksaft, Öl, Limettensaft und -schale mit den Melonenbällchen gut vermengen. Alles über dem Orangensalat verteilen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Minzeblättchen bestreuen und sofort servieren. Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ 33 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ……….9 400 g Weißkohl 200 g Rotkohl 2 rote Zwiebeln 2 junge Möhren 2 rote Äpfel 6 EL Limettensaft 1 Blutorange 2 kleine Chilischoten 6 EL Olivenöl 100 ml Apfelsaft 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Sojasauce Salz 1 Bund Koriander Weißkohl und Rotkohl separat in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Möhren schälen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Äpfel waschen, entkernen, mitsamt Schale in dünne Spalten schneiden und mit 1 EL Limetten-saft beträufeln. Blutorange mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den dabei austretenden Saft auf¬fangen und zum Rotkohl geben. 2 EL Limetten-saft hinzufügen. Weißkohl mit Zwiebelringen, Möhren, Blut-orangenfilets und Apfelspalten vermischen. Chili-schoten aufschneiden, entkernen, waschen. Chilis fein hacken und zum Weißkohl geben. Aus dem Olivenöl, restlichem Limettensaft (3 EL), Apfelsaft, gemahlenem Koriander und der Soja¬sauce eine Vinaigrette rühren. Mit Salz abschme¬cken. Zum Weißkohl geben, alles gut verkneten. Rotkohl untermischen, Korianderblätter ab-zupfen, grob hacken und den Salat mit frischem Koriander garnieren. Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ 23 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………..10 SCHARFE AUBERGINEN-BAKLAVA MIT DATTELN UND AJVAR Auberginen waschen, putzen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne portionsweise (so, dass alle immer Boden¬kontakt haben) in 2 EL Öl ca. 3 Minuten an¬dünsten, dann herausnehmen. Alle Auberginen wieder in die Pfanne geben, 150 ml Wasser dazu-gießen und das Gemüse ca. 3 Minuten weiter-dünsten, bis das Wasser verdampft ist und die Auberginen weich sind. Mit Salz, Kreuzkümmel und Koriander, restlichem Olivenöl (2 EL) und Balsamicoessig würzen. Datteln klein hacken. Backform mit Öl einfetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Filoteigblätter auf die Größe der Form zurechtschneiden, in die Form legen. Dabei jedes zweite Blatt mit Öl bestreichen (1-1 1/2 EL pro Blatt).Wenn die Hälfte der Blätter verbraucht ist, Auberginen, Datteln und Ajvar auf dem Teig verteilen. Restliche Teigblätter auf die gleiche Weise (jedes zweite Blatt einfetten) darauf¬legen. Letztes Blatt mit übrigem Öl bestreichen. Baklava mit einem scharfen, dünnen Messer diago¬nal in kleine Rauten schneiden. Die Auberginen-Baklava im Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie Farbe bekommt, vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Pro Portion: 520 kcal/2190 ki 32 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 42 g Fett …….11 150 g Vollkornreis Salz 1 kleine Zucchini 1 Salatherz (z.B. Romana) 1/2 Radicchio 1 Gelbe-Bete-Knolle (ca. 150 g) 1 Möhre 1 rote Paprikaschote 1 EL süßer Senf Saft von 1 Zitrone 4 EL Weißweinessig 1 EL Balsamicoessig 2 EL Gemüsebrühe 8 EL Olivenöl Sojasauce 8 EL Ajvar 1 große Avocado 1 Beet Gartenkresse Stiefmütterchen (unbehandelt) zum Garnieren 40 Minuten gar kochen (je nach Packungs-angabe). Anschließend abkühlen lassen. Währenddessen die Zucchini waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Salatherz und Radic-chio waschen, trocken schleudern und die Blätter in Streifen schneiden. Gelbe Bete und Möhre schälen, fein stifteln oder raspeln. Paprika putzen. waschen und in schmale Streifen schneiden. Senf mit 1 EL Zitronensaft, beiden Essigsorten, Gemüsebrühe, Öl und 1 Schuss Sojasauce ver-rühren. Das Dressing abschmecken. In 4 große Bügelgläser (Fassungsvermögen: ca. 500 ml) jeweils 2 EL Ajvar geben. ZucchiniwürfeL Gelbe Bete und die Salatstreifen locker vermen¬gen und daraufgeben. Mit etwas Dressing beträu¬feln und den kalten Reis darauf verteilen. Mit übrigem Dressing beträufeln und Möhren sowie Paprika daraufschichten. Die Avocado vierteln, Kern und Schale entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit restlichem Zitronensaft vermischen und auf dem Salat verteilen. Mit Kresse und essbaren Blüten garnieren und servieren. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ 42 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 27 g Fett …………….12 ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER (A CA. 250 ML) ERGIBT CA. 16 PORTIONEN (A 30 G) FÜR DEN CASHEW-PARMESAN: 40 g Cashewnusskerne 35 g Paniermehl 2 EL Hefeflocken 1 TL Misopaste AUSSERDEM: 200 g grüner Spargel Salz 1 Knoblauchzehe 50 g Walnusskerne 50 ml Walnussöl, 100 ml Sonnenblumenöl 1 EL Zitronensaft ein paar Basilikumblätter 1 Prise Cayennepfeffer 2 Weck- oder Einmachgläser (ä 250 ml Für den Cashew-Parmesan alle Zutaten fein mahlen (Reste können auch für Pasta verwendet werden). Von den Spargelstangen die holzigen Enden wegschneiden. Spargel evtl. im unteren Drittel schälen. Stangen in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Anschließend Spargel in Eiswasser abschrecken. Knoblauch abziehen, klein würfeln.Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Die beiden Ölsorten, Knoblauch, Zitronensaft, geröstete Nüsse, Basilikumblätter und gegarte Spargelstücke in einen hohen Becher geben. Etwa 40 g Cashew-Parmesan untermischen.Alles mit einem Mixstab pürieren. Pesto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und in 2 verschließbare Gläser füllen. Das Pesto bleibt im Kühlschrank gut 1 Woche aromatisch. Pro Glas: 120 kcal/510 kJ 1 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 12 g Fett ……………13 PASTA-SALAT MIT ERBSEN, MINZE UND SENF-KARTOFFEL-SAUCE Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, in Salzwasser in 20 Minuten weich kochen.Wasser abgießen und Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit Kokosmilch, Limettensaft und beiden Senfsorten glatt vermen-gen. Mit etwas Pfeffer würzen. Minzeblättchen abzupfen, einige Blättchen beiseitestellen, restliche Minze fein hacken und unterrühren. Erbsen mit kochendem Salzwasser übergießen und abtropfen lassen. Nudeln mit dem Dressing mischen. Erbsen unterrühren und den Salat mit restlichen Minzeblättchen und leicht angedrück¬ten Pfefferbeeren bestreuen. Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ 65 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 7 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………14 AVOCADO-ZITRONEN¬SCHOKOLADEN-MOUSSE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 große, reife Avocados Saft von 1 Zitrone 1 TL Zitronenabrieb (Bio) 4 EL Agavendicksaft 1/2 TL geriebene Tonkabohne 1 Prise Meersalz 3 EL rohes Kakaopulver 1 TL Kakaonibs 1 Prise Zimt Avocados entkernen. Fruchtfleisch heraus¬lösen, mit Zitronensaft und -abrieb,Agaven-dicksaft, Tonkabohne und Salz in der üchenmaschine zur Creme verarbeiten. Hälfte der Creme entnehmen und beiseite-stellen. Kakaopulver, Kakaonibs sowie Zimt zur restlichen Creme geben, unterrühren. Avocado-Schokoladen-Creme und grüne Avocadocreme abwechselnd in Einweck-gläschen schichten. Nach Belieben mit Kakaonibs bestreuen. Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ 13 g Kohlenhydrate, 5 Eiweiß, 37 g Fett ………………….15 BITTE BEACHTEN: Nudeln müssen 2 Stunden einweichen 1 Pck. Kelpnudeln (340 g) 1 mittelgroße Möhre 1 Lauchzwiebel 1 Tasse Edamame-Bohnen 1 große, reife Avocado Saft von 1/2 Zitrone Saft von 1 Limette 1 EL Tamari 10 g Ingwer 1 EL Agavendicksaft Meersalz schwarzer Pfeffer 5 Kumquats 1 Handvoll frische Minzeblätter 2 EL frische Kresse Kelpnudeln gründlich mit kaltem Wasser waschen. Anschließend 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Möhre waschen, schälen und in feine Julienne schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Edamame-Bohnen vorsichtig aus der Schale pulen. Avocado entkernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen, mit Zitronen- und Limettensaft, 7 EL Wasser,Tiunari, Ingwer und Agaven-dicksaft im Mixer zu einer glatten Cre eq pürieren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Belieben wü - Kelpnudeln, Möhrenjulienne, Lauchz, el, Edamame-Bohnen und Avocadocreme in einer Schüssel ve n und in To-go-Schälchen anrichten. Kumquats heiß waschen, ne Scheiben schneiden. Nudel-Mix mit Minzeblättern, Ku tscheiben und Kresse bestreuen. Mit Stäbchen genießen. Pro Portion: 455 kcal/1920 kJ 68 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ………….16 ebel 120 g bunt gemischter Babyleafsalat 50 g Posteleinsalat 3 EL Alfalfasprossen 2 EL frische Kresse 1 EL geschälte Hanfsamen FÜR DAS ZITRONENDRESSING: 6 EL geschälte Hanfsamen 2 Msp. Wasabipulver 1 Knoblauchzehe Saft von 11/2 Zitronen 3 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer Meersalz 104 reggief Möhre und Minigurken schälen, waschen, in feine Sclit: hobeln. Radieschen und Lauchzwiebel putzen, wasche:: dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Alles in einer Salatschüssel mit Babyleaf- und Posteleinsalat vermenge:: Salatmix auf Lunchboxen verteilen. Mit frischen Spros,,: und Hanfsamen bestreuen. Für das Dressing den Hanfsamen mit 130 mlWasser,Was,11:-pulver, Knoblauchzehe, Zitronensaft und Olivenöl in eine:-Mixer geben und pürieren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Dressing in klein,: Einweggläser füllen. Pro Portion: 105 kcal/450 kJ 5 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 9 g Fett ……………17 KRÄUTER-BLUMENKOHL-COUSCOUS ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g Blumenkohlröschen 3 EL Cashewnüsse (60 Min. eingeweicht) 4 Stängel frischer Dill 1/2 Bund frische Petersilie 1/2 Bund frische Minze 1 rote Paprikaschote (fein gewürfelt) 1 gelbe Paprikaschote (fein gewürfelt) 4 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 1 TL Meersalz 1 Prise Cayennepfeffer 1/2 TL gemahlener Cumin Blumenkohlröschen mit den Cashewnüssen in die Küchen¬maschine geben und mit der Pulse-Funktion (oder auf höchst; Stufe) zu einem groben Blumenkohlreis verarbeiten. Die frischen Kräuter grob hacken und in die Küchenmaschine zur: Blumenkohl geben. Anschließend die Masse so lange weiter¬verarbeiten, bis Blumenkohl und Kräuter eine feine, couscom-ähnliche Textur haben. Blumenkohl-Couscous in eine große Schüssel geben. Paprikawürfel, Olivenöl, Zitronensaft, Meersa17, Cayennepfeffel und Cumin hinzufügen und alles vermengen. ……………18 MINI-MARACUJAKUCHEN Für die Füllung Eier mit Zucker glatt rühren. Vorsichtig die Creme double unterziehen, dann den Maracujasaft untermischen. Füllung zugedeckt über Nacht kalt stellen. Für den Mürbeteig Mehl mit Butter, Salz und Puderzucker in der Küchenmaschine 20 Sekun¬den verarbeiten. Milch und Eigelbe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch¬kneten. Teig zu 4 Kugeln formen, in Frischhalte¬folie einwickeln und 60 Minuten kalt stellen. Formen dünn mit Öl ausstreichen.Teig mit dem Nudelholz auf bemehlter Fläche ausrollen, 4 Kreise (0 ca. 12 cm) ausstechen und in die Formen geben, dabei den Rand leicht nach oben drücken. Formen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Böden mit Backpapier bedecken, Hülsenfrüchte darauf verteilen. Böden im Ofen 20 Minuten blind-backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Die Böden mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und diesen auf 140 Grad herunterschalten. ……………..19 MINI-MARACUJAKUCHEN Für die Füllung Eier mit Zucker glatt rühren. Vorsichtig die Creme double unterziehen, dann den Maracujasaft untermischen. Füllung zugedeckt über Nacht kalt stellen. Für den Mürbeteig Mehl mit Butter, Salz und Puderzucker in der Küchenmaschine 20 Sekun¬den verarbeiten. Milch und Eigelbe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch¬kneten. Teig zu 4 Kugeln formen, in Frischhalte¬folie einwickeln und 60 Minuten kalt stellen. Formen dünn mit Öl ausstreichen.Teig mit dem Nudelholz auf bemehlter Fläche ausrollen, 4 Kreise (0 ca. 12 cm) ausstechen und in die Formen geben, dabei den Rand leicht nach oben drücken. Formen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Böden mit Backpapier bedecken, Hülsenfrüchte darauf verteilen. Böden im Ofen 20 Minuten blind-backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Die Böden mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und diesen auf 140 Grad herunterschalten. Die Formen bis zum Rand mit der Maracuja-mischung füllen, im Ofen 40 Minuten backen. Für die letzten 5 Minuten mit ausgelöffeltem Maracujafruchtfleisch belegen. Die Füllung sollte halbfest, in der Mitte aber noch wackelig sein. Bei zu kurzer Backzeit fließt die Füllung beim Auf¬schneiden auseinander, bei zu langem Backen wird sie zu fest. Kuchen 60 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer jeweils vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäubt servieren. Pro Mini-Kuchen: 985 kca1/4140 kJ 113 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………….20 ZITRONEN-MINZ-EISTEE ZUTATEN FÜR CA. 1,6 L ERGIBT 8 GLÄSER (A 200 ML) BITTE BEACHTEN: Tee muss über Nacht durchziehen 2 Zitronen (Bio) 1 Rund Minze 4 Beutel Zitronentee Saft von 2 Zitronen 2 EL Honig 100 g Zucker Eiswürfel nach Belieben 1 Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. 1/2 Bund Minze mit den Zitronenscheiben und den Teebeuteln in einen Topf geben. 1,6 1 kochendes Wasser darübergießen. Über Nacht kalt stellen. Tee durch ein Sieb gießen, mit Zitronen¬saft, Honig und Zucker abschmecken. Die übrige Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Diese mit übriger Minze (1/2 Bund) in Thermoskannen füllen. Mit kaltem Tee aufgießen. Nach Belieben Eiswürfel dazugeben und die Kannen fest verschließen. Pro Glas: 75 kcal/320 kJ 16 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett ……………21 ERDBEER-SCONES Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Mehl mit Haferflocken und Zucker mischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben. Sahne und Natron untermischen und alles mit einem Rührgerät zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (0 ca. 8 cm) 8 Scones ausstechen. Den restlichen Teig wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen. Die Scones auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen in ca. 12 Minuten goldbraun backen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Mit Puder¬zucker bestäuben und mit Likör beträufeln. Scones mit Frischkäse bestreichen. Erdbeeren auf den Scones verteilen und mit Minze garnieren. Pro Stück: 865 kcal/3640 kJ 85 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 51 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten ……………22 MILCHREIS-SCHOKOLADEN-BROWNIES Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Milch mit Vanillemark und -schote, Zitronenschale und 50 g Zucker aufkochen. Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten weich kochen, dabei regelmäßig umrühren.Vanilleschote entfernen. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vor¬heizen. Schokolade grob hacken, zusammen mit der Butter unter den heißen Milchreis rühren und darin schmelzen lassen. Eier mit restlichem Zucker (125 g) mischen, mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. Eiercreme unter die Schokoladen-Milchreis-Mischung heben.Teig in die mit Back¬papier ausgelegte Form füllen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, mit Kakao bestäuben und in 8 Browniestücke schneiden. Pro Stück: 430 kcal/1810 kJ 40 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten ………….23 ZUTATEN FÜR CA. 1,5 L ERGIBT 6 GLÄSER (Ä CA. 250 ML) BITTE BEACHTEN: Das Bier muss etwa 3 Tage ziehen 50 g frischer Ingwer 200 g Erdbeeren 350 g brauner Zucker 4-5 EL Limettensaft 1 TL Trockenhefe 1 TL Zitronensäure LAKTOSE FREI Ingwer schälen, fein reiben. Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden. Ingwer und Erdbeeren mit Zucker und 1 1Wasser aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Limettensaft, 1 1Wasser, Hefe und Zitronensäure unterrühren und die Mischung bei Zimmer-temperatur 24 Stunden durchziehen lassen. Danach Mischung durch ein Sieb gießen und auf 3 saubere Plastikflaschen (mit je 1 1 Fassungs-vermögen) verteilen (siehe unten). Flaschen gut verschließen. Erdbeer-Bier an einem kühlen Ort. am besten im Kühlschrank, 2 Tage ziehen lassen. Erdbeer-Bier zum Servieren eventuell umfüllen und gut gekühlt reichen. Pro Glas: 250 kcal/1050 kJ 60 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………….24 GEGRILLTE MELONE MIT ZIEGENFRISCHKÄSE ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 600 g Wasser- oder Zuckermelone 1 Zitrone (Bio) 1 Peperoni 6 EL Olivenöl 1 EL Honig Salz, Pfeffer 2 EL Pinienkerne 200 g Ziegenfrischkäse (keine Ziegenrolle nehmen; ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse aus Kuhmilch) 2-3 EL Milch AUSSERDEM: 4 lange Holzspieße GLUTEN "FREI Melone schälen, entkernen, in breite Spalten schneiden, diese in etwa fingerdicke Dreiecke schneiden und jeweils 2-3 Melonenstücke auf einen Spieß stecken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Peperoni waschen, längs halbieren, Stielansatz entfernen. Die Hälften fein hacken, mit Öl, Honig, Zitronensaft und -schale verrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Melonenspieße auf dem heißen Grill kurz rösten_ Frischkäse cremig rühren (ist er zu fest, etwas Milch dazugeben). Käse mithilfe eines Teelöffels auf 4 Gläser verteilen. Sauce über den Käse träufeln. Melonenspieße quer auf das Glas legen_ Pinienkerne darüberstreuen, Dessert servieren_ Pro Portion: 280 kca1/1180 ki 12 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ………….25 Zweige Minze 200 g Magerjoghurt 2 EL Olivenöl 3 EL Limettensaft Salz Pfeffer Zucker Tabasco nach Belieben 1 Kohlrabi (ca. 500 g) 3 Lauchzwiebeln 1 Nashi-Birne (ca. 300 g) Nussbrot nach Belieben Minzeblättchen abzupfen und fei= Mit Joghurt, Öl und 2 EL Litnen_ verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucke:- Tabasco abschmecken. Sauce in ein glas geben und kalt stellen. Kohlrabi schälen, waschen, in feine hobeln. Lauchzwiebeln putzen. v. in feine Ringe oder Streifen sc Birne waschen, vierteln, entkernen sehr feine Streifen hobeln. Kohlrabi, Birne und Lauchzwiebein übrigem Limettensaft (1 EL) misch evtl. mit etwas Salz, Pfeffer und nachwürzen. Kurz vor dem Sen. Joghurtsauce übergießen und nach lieben mit Nussbrot servieren. Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ 37 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 11 g Fet Zubereitungszeit: 25 Minuten ………….26 HEFEZOPF VOM GRILL MIT MINZ-ERDBEEREN Hefezopf in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Zucker, Zimt verquirlen. Gebäck¬scheiben im Eiermix wenden, 10 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. Ein Drittel der Erd¬beeren pürieren, den Rest vierteln. Die Minze-blättchen in feine Streifen schneiden. Zitronensaft mit Puderzucker verrühren. Erdbeerstücke mit Püree, Minze und Zitronenzucker mischen. Sahne halbsteif schlagen. Grillrost säubern und mit Öl einpinseln. Hefe-zopfscheiben auf dem Grill bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 2-3 Minuten goldbraun rösten. Gegrillte Zopfscheiben mit marinierten Erdbeeren und Sahne servieren. Nach Belieben in einem Schälchen etwas Zimtzucker zum Nach¬süßen bereitstellen. Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ 61 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ……………………………27 MOHN-ZITRONENKUCHEN AUS DEM GLAS Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Gläser oder Mulden des Muffinblechs einfetten. Mehl mit Backpulver, 1/4 TL Salz und Zucker mischen. 01 mit Eiern, Joghurt und „Mohn Back" verrühren. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, 1 TL Schale fein abreiben. Zitro¬nenschale unter die Mohnmasse rühren. Mit einem Kochlöffel oder Schneebesen die Mehl¬mischung unter die Mohnmasse rühren, bis alles gut vermengt ist. Teig in Gläser oder in die 12 Mulden des Muffin-blechs füllen. Im Ofen ca. 30 Minuten (Muffins ca. 25 Minuten) backen. Kuchen abkühlen lassen und evtl. aus der Form lösen.

Kochen 9.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/Kdnna8gxJXU

SAFRAN-REISSALAT MIT GRÜNEM SPARGEL, PISTAZIEN, CRANBERRYS UND CASHEW-LIMETTEN-DIP

Safranfäden in 800 ml Wasser mit etwas Meersalz zum Kochen bringen. Reis dazugeben und 8 Mi¬nuten kochen. Topf vom Herd nehmen, den Reis zugedeckt ausquellen lassen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden ab¬schneiden. Schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, dann in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken.Anschließend die Erbsen 1 Minute blanchieren und abkühlen lassen.

Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne im heißen Olivenöl andünsten. Reis und Cranberrys dazugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Pistazien grob hacken. Minze- und Sauerampferblätter abzupfen, grob klein schneiden. Spargel und Erbsen zum Reis geben, Minze, Sauerampfer und Pistazien darüberstreuen, mit Ahornsirup beträufeln.

Das Cashewmus mit Limettensaft und -schale, etwas Pfeffer, Currypulver und Chiliflocken verrühren und als Dip zum Reissalat reichen.

Pro Portion: 450 kcal/1890 ki

33 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

……………2

250 g Vollkornreis Salz Saft von 1 Limette 2 EL Apfelessig 1 TL körniger Senf 1-2 TL Agavendicksaft 4 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 1 rote Zwiebel 50 g Erdnusskerne 4 EL Kokosraspel 2 Lauchzwiebeln 1 grüne Chilischote 1 Handvoll Thai-Basilikum 1 Handvoll Koriandergrün 2-3 Nektarinen

Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser gar kochen.

Für das Dressing Limettensaft mit Essig, Senf, Agavendicksaft, Öl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duf¬ten, abkühlen lassen und hacken. Kokosraspel ebenso ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und leicht schräg in Ringe schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Kräuter abzupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein hacken. Die Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.

Den Reis falls nötig abtropfen lassen, mit allen vorbereiteten Zutaten und dem Dressing ver¬mengen und lauwarm ziehen lassen. Salat vor dem Servieren abschmecken und mit den rest¬lichen Kräutern garnieren.

Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ

64 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

……………3

KALTE ERBSENSUPPE

MIT WASABI UND BLITZ-GRISSINI

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden, im Öl farblos andünsten. Erbsen hin¬zufügen. Mit Salz und Muskat würzen, mit Estra-gonessig ablöschen. Gemüsebrühe hinzufügen und alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mandelmus unter Rühren dazu¬geben, Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. In einer Schüssel auf Eis stellen und rühren, bis die Suppe erkaltet ist. Suppe abschmecken.

Radieschen waschen, putzen oder den Rettich schälen und in feine Scheiben schneiden. Seiden-tofu mit Wasabi glatt rühren. Suppe nach Belieben noch einmal aufinixen und in Gläser verteilen. Jeweils etwas Wasabicreme daraufgeben, Radies¬chen daraufsetzen und mit halbierten Schnitt-lauchhalmen garnieren.

Für die Blitz-Grissini Hefe in 140 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Salz und Zucker mischen, 2 EL Öl und das Wasser-Hefe Gemisch dazugeben und alles von Hand oder mit dem Rührgerät ca. 10 Minuten kräftig verkneten.Teig 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Teig in kleine Stücke teilen, zu länglichen Grissini-Stangen aus¬rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen in ca. 10 Minuten ausbacken. Kurz vor Ende der Backzeit die Grissini mit restlichem Öl (1 EL) beträufeln und mit Meer¬salz bestreuen.

Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ

63 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

……….4

MAISBROT

100 ml Wasser aufkochen, mit Margarine ver-rühren. Maismehl untermischen und die Masse beim Rühren abkühlen lassen.Weizenmehl untermischen.Wenn der Teig nur noch lauwarm ist, zerbröckelte Hefe, Salz, Zucker und noch etwas heißes Wasser (bis ca. 200 ml) dazugeben, bis der Teig schön glatt ist. Die abgetropften Maiskörner unter den Teig mischen.

Teig in die ausgefettete Kastenform füllen. 2-3 EL Maismehl mit einem feinen Sieb auf den Teig stäuben und das Brot zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.

Kastenform auf der untersten Einschubleiste in den Ofen schieben und das Brot 10 Minuten backen.Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) reduzieren, Maisbrot in 45 Minuten fertig backen. Dabei eine ofenfeste Form mit Wasser mit in den Ofen stellen.

Dazu passt Tomatensalat.

Pro Scheibe: 130 kcal/550 kJ

29 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Ruhezeit: ca. 40 Minuten

………………5

SOMMERLICHER TOMATEN-BOHNEN-SALAT MIT KÜRBISKERNÖL-VINAIGRETTE

Die breiten Bohnen in kaltem Wasser waschen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Anschließend in wenig leicht gesalzenem Wasser (nur so viel, dass die Bohnen bedeckt sind) 6 Minuten kochen, durch ein Sieb abseihen, kurz mit abschrecken und in eine Salatschüssel geben. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Knoblauchzehen abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Ringe oder Streifen schneiden. Noch warme Bohnen mit 2 EL Kürbiskernöl, Apfel¬essig, einem Drittel des Knoblauchs und der Zwiebeln, etwas Salz und Pfeffer behutsam ver¬mengen. Schüssel mit Alufolie zudecken und die Bohnen etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Tomaten in einer Salatschüssel anrich¬ten. Übrigen Knoblauch und Zwiebeln, restliches Kürbiskernöl (2 EL), Olivenöl, Balsamicoessig, etwas Salz und Pfeffer leicht vermengen und über die Tomaten gießen. Alles behutsam vermischen. Bohnensalat mit der Marinade darübergeben, alles mischen. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und auf dem Salat verteilen.

Pro Portion: 360 kcal/1520 kJ

25 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Marinierzeit: ca. 30 Minuten

……………….6

SAUER EINGELEGTE PAPRIKA MIT ROSMARIN UND KNOBLAUCH

Paprika putzen, vierteln entkernen, waschen. Wer die eingelegten Paprika lieber ohne Haut hat, röstet die Viertel unter dem Ofengrill, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Dann Papri¬ka unter einem angefeuchteten Tuch etwas ab¬kühlen lassen und die Haut abziehen.

Alle restlichen Zutaten in einem Topf mit 350 ml Wasser aufkochen, Paprika dazugeben und 1 Minute mitköcheln. Paprika herausnehmen und sofort in das zuvor heiß ausgespülte Glas schich¬ten. Dann mit dem heißen Kochwasser auffüllen, sodass die Paprika ganz bedeckt sind. Glas mit dem Deckel verschließen, für 2 Minuten auf den Deckel stellen. Anschließend in ein Küchentuch wickeln und den Mix an einem dunklen Ort langsam herunterkühlen lassen.

An einem kühlen, dunklen Ort gelagert halten sich die eingelegten Paprika ca. 1 Jahr.

Pro Portion: 85 kcal/360 kJ

14 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 1 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

…………7

AVOCADO-SÜSSKARTOFFEL-SALAT

Süßkartoffeln schälen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen las¬sen. Anschließend die Scheiben trocken tupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Heraus¬heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Petersilien- und Korianderblätter abzupfen und hacken. Chilischoten halbieren, entkernen und grob hacken. Kräuter und Chilis zusammen mit 1 EL Limettensaft,Ananassaft sowie Olivenöl in einem hohen Becher fein pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocados halbieren, Kerne entfernen, Frucht-fleisch mithilfe eines Esslöffels aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit dem übrigen Limettensaft (1 EL) beträufeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren. Lauchzwiebeln und Avocados mit dem Dressing mischen. Süßkartoffelscheiben noch warm unter den Salat heben, durchschwenken. Avoca¬do-Süßkartoffel-Salat nach Belieben mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ

35 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 49 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

………………8

MÖHREN-ORANGEN-PISTAZIEN-SALAT MIT ZIMT-MELONEN-DRESSING

Orangen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schale geben.

Möhren putzen, schälen und grob reiben. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in ca. 5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Pistazienkerne aus den Schalen lösen, grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zu den Orangenscheiben geben und untermischen. Den Möhren-Orangen-Pistazien-Salat auf 4 Tellern dekorativ anrichten.

Melone entkernen und mithilfe eines Kugelaus-stechers aus dem Fruchtfleisch Bällchen auslösen. Melonenbällchen in eine Schüssel geben.

Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Minzeblätt-chen abzupfen. Peperoni putzen, evtl. entkernen, waschen, in sehr dünne Ringe schneiden. Peperoni, Zimt, Agavendicksaft, Öl, Limettensaft und -schale mit den Melonenbällchen gut vermengen. Alles über dem Orangensalat verteilen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Minzeblättchen bestreuen und sofort servieren.

Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ

33 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

……….9

400 g Weißkohl 200 g Rotkohl 2 rote Zwiebeln 2 junge Möhren 2 rote Äpfel 6 EL Limettensaft 1 Blutorange 2 kleine Chilischoten 6 EL Olivenöl 100 ml Apfelsaft 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Sojasauce Salz 1 Bund Koriander

Weißkohl und Rotkohl separat in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Möhren schälen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

Äpfel waschen, entkernen, mitsamt Schale in dünne Spalten schneiden und mit 1 EL Limetten-saft beträufeln. Blutorange mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den dabei austretenden Saft auf¬fangen und zum Rotkohl geben. 2 EL Limetten-saft hinzufügen.

Weißkohl mit Zwiebelringen, Möhren, Blut-orangenfilets und Apfelspalten vermischen. Chili-schoten aufschneiden, entkernen, waschen. Chilis fein hacken und zum Weißkohl geben.

Aus dem Olivenöl, restlichem Limettensaft (3 EL), Apfelsaft, gemahlenem Koriander und der Soja¬sauce eine Vinaigrette rühren. Mit Salz abschme¬cken. Zum Weißkohl geben, alles gut verkneten.

Rotkohl untermischen, Korianderblätter ab-zupfen, grob hacken und den Salat mit frischem Koriander garnieren.

Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ

23 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

………..10

SCHARFE AUBERGINEN-BAKLAVA MIT DATTELN UND AJVAR

Auberginen waschen, putzen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne portionsweise (so, dass alle immer Boden¬kontakt haben) in 2 EL Öl ca. 3 Minuten an¬dünsten, dann herausnehmen. Alle Auberginen wieder in die Pfanne geben, 150 ml Wasser dazu-gießen und das Gemüse ca. 3 Minuten weiter-dünsten, bis das Wasser verdampft ist und die Auberginen weich sind. Mit Salz, Kreuzkümmel und Koriander, restlichem Olivenöl (2 EL) und Balsamicoessig würzen. Datteln klein hacken.

Backform mit Öl einfetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Filoteigblätter auf die Größe der Form zurechtschneiden, in die Form legen. Dabei jedes zweite Blatt mit Öl bestreichen (1-1 1/2 EL pro Blatt).Wenn die Hälfte der Blätter verbraucht ist, Auberginen, Datteln und Ajvar auf dem Teig verteilen. Restliche Teigblätter auf die gleiche Weise (jedes zweite Blatt einfetten) darauf¬legen. Letztes Blatt mit übrigem Öl bestreichen. Baklava mit einem scharfen, dünnen Messer diago¬nal in kleine Rauten schneiden.

Die Auberginen-Baklava im Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie Farbe bekommt, vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Pro Portion: 520 kcal/2190 ki

32 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 42 g Fett

…….11

150 g Vollkornreis Salz 1 kleine Zucchini 1 Salatherz (z.B. Romana) 1/2 Radicchio 1 Gelbe-Bete-Knolle (ca. 150 g) 1 Möhre 1 rote Paprikaschote 1 EL süßer Senf Saft von 1 Zitrone 4 EL Weißweinessig 1 EL Balsamicoessig 2 EL Gemüsebrühe 8 EL Olivenöl Sojasauce 8 EL Ajvar 1 große Avocado 1 Beet Gartenkresse Stiefmütterchen (unbehandelt) zum Garnieren

40 Minuten gar kochen (je nach Packungs-angabe). Anschließend abkühlen lassen.

Währenddessen die Zucchini waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Salatherz und Radic-chio waschen, trocken schleudern und die Blätter in Streifen schneiden. Gelbe Bete und Möhre schälen, fein stifteln oder raspeln. Paprika putzen. waschen und in schmale Streifen schneiden.

Senf mit 1 EL Zitronensaft, beiden Essigsorten, Gemüsebrühe, Öl und 1 Schuss Sojasauce ver-rühren. Das Dressing abschmecken.

In 4 große Bügelgläser (Fassungsvermögen: ca. 500 ml) jeweils 2 EL Ajvar geben. ZucchiniwürfeL Gelbe Bete und die Salatstreifen locker vermen¬gen und daraufgeben. Mit etwas Dressing beträu¬feln und den kalten Reis darauf verteilen. Mit übrigem Dressing beträufeln und Möhren sowie Paprika daraufschichten. Die Avocado vierteln, Kern und Schale entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit restlichem Zitronensaft vermischen und auf dem Salat verteilen. Mit Kresse und essbaren Blüten garnieren und servieren.

Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ

42 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 27 g Fett

…………….12

ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER (A CA. 250 ML) ERGIBT CA. 16 PORTIONEN (A 30 G)

FÜR DEN CASHEW-PARMESAN: 40 g Cashewnusskerne 35 g Paniermehl 2 EL Hefeflocken 1 TL Misopaste AUSSERDEM: 200 g grüner Spargel Salz 1 Knoblauchzehe 50 g Walnusskerne 50 ml Walnussöl, 100 ml Sonnenblumenöl 1 EL Zitronensaft ein paar Basilikumblätter 1 Prise Cayennepfeffer 2 Weck- oder Einmachgläser (ä 250 ml

Für den Cashew-Parmesan alle Zutaten fein mahlen (Reste können auch für Pasta verwendet werden).

Von den Spargelstangen die holzigen Enden wegschneiden. Spargel evtl. im unteren Drittel schälen. Stangen in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Anschließend Spargel in Eiswasser abschrecken.

Knoblauch abziehen, klein würfeln.Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten.

Die beiden Ölsorten, Knoblauch, Zitronensaft, geröstete Nüsse, Basilikumblätter und gegarte Spargelstücke in einen hohen Becher geben. Etwa 40 g Cashew-Parmesan untermischen.Alles mit einem Mixstab pürieren. Pesto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und in 2 verschließbare Gläser füllen.

Das Pesto bleibt im Kühlschrank gut 1 Woche aromatisch. Pro Glas: 120 kcal/510 kJ

1 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 12 g Fett

……………13

PASTA-SALAT MIT ERBSEN, MINZE UND SENF-KARTOFFEL-SAUCE

Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser in 20 Minuten weich kochen.Wasser abgießen und Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit Kokosmilch, Limettensaft und beiden Senfsorten glatt vermen-gen. Mit etwas Pfeffer würzen. Minzeblättchen abzupfen, einige Blättchen beiseitestellen, restliche Minze fein hacken und unterrühren.

Erbsen mit kochendem Salzwasser übergießen und abtropfen lassen. Nudeln mit dem Dressing mischen. Erbsen unterrühren und den Salat mit restlichen Minzeblättchen und leicht angedrück¬ten Pfefferbeeren bestreuen.

Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ

65 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 7 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

……………14

AVOCADO-ZITRONEN¬SCHOKOLADEN-MOUSSE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 große, reife Avocados Saft von 1 Zitrone

1 TL Zitronenabrieb (Bio)

4 EL Agavendicksaft

1/2 TL geriebene Tonkabohne

1 Prise Meersalz

3 EL rohes Kakaopulver

1 TL Kakaonibs

1 Prise Zimt

Avocados entkernen. Fruchtfleisch heraus¬lösen, mit Zitronensaft und -abrieb,Agaven-dicksaft, Tonkabohne und Salz in der üchenmaschine zur Creme verarbeiten.

Hälfte der Creme entnehmen und beiseite-stellen. Kakaopulver, Kakaonibs sowie Zimt zur restlichen Creme geben, unterrühren.

Avocado-Schokoladen-Creme und grüne Avocadocreme abwechselnd in Einweck-gläschen schichten. Nach Belieben mit Kakaonibs bestreuen.

Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ

13 g Kohlenhydrate, 5 Eiweiß, 37 g Fett

………………….15

BITTE BEACHTEN: Nudeln müssen 2 Stunden einweichen 1 Pck. Kelpnudeln (340 g) 1 mittelgroße Möhre 1 Lauchzwiebel 1 Tasse Edamame-Bohnen 1 große, reife Avocado Saft von 1/2 Zitrone Saft von 1 Limette 1 EL Tamari 10 g Ingwer 1 EL Agavendicksaft Meersalz schwarzer Pfeffer 5 Kumquats 1 Handvoll frische Minzeblätter 2 EL frische Kresse

Kelpnudeln gründlich mit kaltem Wasser waschen. Anschließend 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Möhre waschen, schälen und in feine Julienne schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Edamame-Bohnen vorsichtig aus der Schale pulen.

Avocado entkernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen, mit Zitronen- und Limettensaft, 7 EL Wasser,Tiunari, Ingwer und Agaven-dicksaft im Mixer zu einer glatten Cre eq pürieren. Mit Meersalz und

schwarzem Pfeffer nach Belieben wü         -

Kelpnudeln, Möhrenjulienne, Lauchz,         el, Edamame-Bohnen und

Avocadocreme in einer Schüssel ve n und in To-go-Schälchen

anrichten. Kumquats heiß waschen,            ne Scheiben schneiden.

Nudel-Mix mit Minzeblättern, Ku     tscheiben und Kresse bestreuen.

Mit Stäbchen genießen.

Pro Portion: 455 kcal/1920 kJ

68 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

………….16

ebel 120 g bunt gemischter Babyleafsalat 50 g Posteleinsalat 3 EL Alfalfasprossen 2 EL frische Kresse 1 EL geschälte Hanfsamen FÜR DAS ZITRONENDRESSING: 6 EL geschälte Hanfsamen

2 Msp. Wasabipulver 1 Knoblauchzehe Saft von 11/2 Zitronen

3 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer

Meersalz

104 reggief

Möhre und Minigurken schälen, waschen, in feine Sclit: hobeln. Radieschen und Lauchzwiebel putzen, wasche:: dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Alles in einer Salatschüssel mit Babyleaf- und Posteleinsalat vermenge:: Salatmix auf Lunchboxen verteilen. Mit frischen Spros,,: und Hanfsamen bestreuen.

Für das Dressing den Hanfsamen mit 130 mlWasser,Was,11:-pulver, Knoblauchzehe, Zitronensaft und Olivenöl in eine:-Mixer geben und pürieren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Dressing in klein,: Einweggläser füllen.

Pro Portion: 105 kcal/450 kJ

5 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 9 g Fett

……………17

KRÄUTER-BLUMENKOHL-COUSCOUS

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g Blumenkohlröschen 3 EL Cashewnüsse (60 Min. eingeweicht) 4 Stängel frischer Dill 1/2 Bund frische Petersilie 1/2 Bund frische Minze 1 rote Paprikaschote (fein gewürfelt) 1 gelbe Paprikaschote (fein gewürfelt) 4 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 1 TL Meersalz 1 Prise Cayennepfeffer 1/2 TL gemahlener Cumin

Blumenkohlröschen mit den Cashewnüssen in die Küchen¬maschine geben und mit der Pulse-Funktion (oder auf höchst; Stufe) zu einem groben Blumenkohlreis verarbeiten. Die frischen Kräuter grob hacken und in die Küchenmaschine zur: Blumenkohl geben. Anschließend die Masse so lange weiter¬verarbeiten, bis Blumenkohl und Kräuter eine feine, couscom-ähnliche Textur haben.

Blumenkohl-Couscous in eine große Schüssel geben. Paprikawürfel, Olivenöl, Zitronensaft, Meersa17, Cayennepfeffel und Cumin hinzufügen und alles vermengen.

……………18

MINI-MARACUJAKUCHEN

Für die Füllung Eier mit Zucker glatt rühren. Vorsichtig die Creme double unterziehen, dann den Maracujasaft untermischen. Füllung zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Für den Mürbeteig Mehl mit Butter, Salz und Puderzucker in der Küchenmaschine 20 Sekun¬den verarbeiten. Milch und Eigelbe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch¬kneten. Teig zu 4 Kugeln formen, in Frischhalte¬folie einwickeln und 60 Minuten kalt stellen.

Formen dünn mit Öl ausstreichen.Teig mit dem Nudelholz auf bemehlter Fläche ausrollen, 4 Kreise (0 ca. 12 cm) ausstechen und in die Formen geben, dabei den Rand leicht nach oben drücken. Formen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Böden mit Backpapier bedecken, Hülsenfrüchte darauf verteilen. Böden im Ofen 20 Minuten blind-backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Die Böden mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und diesen auf 140 Grad herunterschalten.

……………..19

MINI-MARACUJAKUCHEN

Für die Füllung Eier mit Zucker glatt rühren. Vorsichtig die Creme double unterziehen, dann den Maracujasaft untermischen. Füllung zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Für den Mürbeteig Mehl mit Butter, Salz und Puderzucker in der Küchenmaschine 20 Sekun¬den verarbeiten. Milch und Eigelbe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch¬kneten. Teig zu 4 Kugeln formen, in Frischhalte¬folie einwickeln und 60 Minuten kalt stellen.

Formen dünn mit Öl ausstreichen.Teig mit dem Nudelholz auf bemehlter Fläche ausrollen, 4 Kreise (0 ca. 12 cm) ausstechen und in die Formen geben, dabei den Rand leicht nach oben drücken. Formen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Böden mit Backpapier bedecken, Hülsenfrüchte darauf verteilen. Böden im Ofen 20 Minuten blind-backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Die Böden mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und diesen auf 140 Grad herunterschalten.

Die Formen bis zum Rand mit der Maracuja-mischung füllen, im Ofen 40 Minuten backen. Für die letzten 5 Minuten mit ausgelöffeltem Maracujafruchtfleisch belegen. Die Füllung sollte halbfest, in der Mitte aber noch wackelig sein. Bei zu kurzer Backzeit fließt die Füllung beim Auf¬schneiden auseinander, bei zu langem Backen wird sie zu fest. Kuchen 60 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer jeweils vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäubt servieren. Pro Mini-Kuchen: 985 kca1/4140 kJ

113 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 49 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

…………….20

ZITRONEN-MINZ-EISTEE

ZUTATEN FÜR CA. 1,6 L ERGIBT 8 GLÄSER (A 200 ML)

BITTE BEACHTEN:

Tee muss über Nacht durchziehen

2 Zitronen (Bio)

1 Rund Minze

4 Beutel Zitronentee Saft von 2 Zitronen

2 EL Honig

100 g Zucker

Eiswürfel nach Belieben

1 Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden.

1/2 Bund Minze mit den Zitronenscheiben und den Teebeuteln in einen Topf geben. 1,6 1 kochendes Wasser darübergießen. Über Nacht kalt stellen.

Tee durch ein Sieb gießen, mit Zitronen¬saft, Honig und Zucker abschmecken. Die übrige Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Diese mit übriger Minze (1/2 Bund) in Thermoskannen füllen. Mit kaltem Tee aufgießen. Nach Belieben Eiswürfel dazugeben und die Kannen fest verschließen.

Pro Glas: 75 kcal/320 kJ

16 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett

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ERDBEER-SCONES

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Mehl mit Haferflocken und Zucker mischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben. Sahne und Natron untermischen und alles mit einem Rührgerät zu einem festen Teig verarbeiten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen und mit einem

runden Ausstecher oder einem Glas (0 ca. 8 cm) 8 Scones ausstechen. Den restlichen Teig wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen. Die Scones auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen in ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Mit Puder¬zucker bestäuben und mit Likör beträufeln. Scones mit Frischkäse bestreichen. Erdbeeren auf den Scones verteilen und mit Minze garnieren.

Pro Stück: 865 kcal/3640 kJ

85 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 51 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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MILCHREIS-SCHOKOLADEN-BROWNIES

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Milch mit Vanillemark und -schote, Zitronenschale und 50 g Zucker aufkochen. Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten weich kochen, dabei regelmäßig umrühren.Vanilleschote entfernen.

Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vor¬heizen. Schokolade grob hacken, zusammen mit der Butter unter den heißen Milchreis rühren und darin schmelzen lassen.

Eier mit restlichem Zucker (125 g) mischen, mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. Eiercreme unter die Schokoladen-Milchreis-Mischung heben.Teig in die mit Back¬papier ausgelegte Form füllen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, mit Kakao bestäuben und in 8 Browniestücke schneiden.

Pro Stück: 430 kcal/1810 kJ

40 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten

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ZUTATEN FÜR CA. 1,5 L

ERGIBT 6 GLÄSER (Ä CA. 250 ML)

BITTE BEACHTEN: Das Bier muss etwa 3 Tage ziehen 50 g frischer Ingwer 200 g Erdbeeren 350 g brauner Zucker 4-5 EL Limettensaft 1 TL Trockenhefe 1 TL Zitronensäure

LAKTOSE FREI        Ingwer schälen, fein reiben. Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden. Ingwer und Erdbeeren mit Zucker und 1 1Wasser aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.

Limettensaft, 1 1Wasser, Hefe und Zitronensäure unterrühren und die Mischung bei Zimmer-temperatur 24 Stunden durchziehen lassen.

Danach Mischung durch ein Sieb gießen und auf 3 saubere Plastikflaschen (mit je 1 1 Fassungs-vermögen) verteilen (siehe unten). Flaschen gut verschließen. Erdbeer-Bier an einem kühlen Ort. am besten im Kühlschrank, 2 Tage ziehen lassen.

Erdbeer-Bier zum Servieren eventuell umfüllen und gut gekühlt reichen.

Pro Glas: 250 kcal/1050 kJ

60 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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GEGRILLTE MELONE MIT ZIEGENFRISCHKÄSE

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

600 g Wasser- oder Zuckermelone 1 Zitrone (Bio) 1 Peperoni 6 EL Olivenöl 1 EL Honig Salz, Pfeffer 2 EL Pinienkerne 200 g Ziegenfrischkäse (keine Ziegenrolle nehmen; ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse aus Kuhmilch) 2-3 EL Milch AUSSERDEM: 4 lange Holzspieße

GLUTEN "FREI

Melone schälen, entkernen, in breite Spalten schneiden, diese in etwa fingerdicke Dreiecke schneiden und jeweils 2-3 Melonenstücke auf einen Spieß stecken.

Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Peperoni waschen, längs halbieren, Stielansatz entfernen. Die Hälften fein hacken, mit Öl, Honig, Zitronensaft und -schale verrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Melonenspieße auf dem heißen Grill kurz rösten_ Frischkäse cremig rühren (ist er zu fest, etwas Milch dazugeben). Käse mithilfe eines Teelöffels auf 4 Gläser verteilen. Sauce über den Käse träufeln. Melonenspieße quer auf das Glas legen_ Pinienkerne darüberstreuen, Dessert servieren_

Pro Portion: 280 kca1/1180 ki

12 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

………….25

Zweige Minze

200 g Magerjoghurt

2 EL Olivenöl

3 EL Limettensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

Tabasco nach Belieben

1 Kohlrabi (ca. 500 g)

3 Lauchzwiebeln

1 Nashi-Birne (ca. 300 g)

Nussbrot nach Belieben

Minzeblättchen abzupfen und fei= Mit Joghurt, Öl und 2 EL Litnen_ verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucke:- Tabasco abschmecken. Sauce in ein glas geben und kalt stellen.

Kohlrabi schälen, waschen, in feine hobeln. Lauchzwiebeln putzen. v. in feine Ringe oder Streifen sc Birne waschen, vierteln, entkernen sehr feine Streifen hobeln.

Kohlrabi, Birne und Lauchzwiebein übrigem Limettensaft (1 EL) misch evtl. mit etwas Salz, Pfeffer und nachwürzen. Kurz vor dem Sen. Joghurtsauce übergießen und nach lieben mit Nussbrot servieren.

Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ

37 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 11 g Fet

Zubereitungszeit: 25 Minuten

………….26

HEFEZOPF VOM GRILL MIT MINZ-ERDBEEREN

Hefezopf in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Zucker, Zimt verquirlen. Gebäck¬scheiben im Eiermix wenden, 10 Minuten ziehen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen. Ein Drittel der Erd¬beeren pürieren, den Rest vierteln. Die Minze-blättchen in feine Streifen schneiden. Zitronensaft mit Puderzucker verrühren. Erdbeerstücke mit Püree, Minze und Zitronenzucker mischen. Sahne halbsteif schlagen.

Grillrost säubern und mit Öl einpinseln. Hefe-zopfscheiben auf dem Grill bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 2-3 Minuten goldbraun rösten. Gegrillte Zopfscheiben mit marinierten Erdbeeren und Sahne servieren. Nach Belieben in einem Schälchen etwas Zimtzucker zum Nach¬süßen bereitstellen.

Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ

61 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 24 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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MOHN-ZITRONENKUCHEN AUS DEM GLAS

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Gläser oder Mulden des Muffinblechs einfetten. Mehl mit Backpulver, 1/4 TL Salz und Zucker mischen. 01 mit Eiern, Joghurt und „Mohn Back" verrühren. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, 1 TL Schale fein abreiben. Zitro¬nenschale unter die Mohnmasse rühren. Mit einem Kochlöffel oder Schneebesen die Mehl¬mischung unter die Mohnmasse rühren, bis alles gut vermengt ist.

Teig in Gläser oder in die 12 Mulden des Muffin-blechs füllen. Im Ofen ca. 30 Minuten (Muffins ca. 25 Minuten) backen. Kuchen abkühlen lassen und evtl. aus der Form lösen.