Kochen 19.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/YnReRhWzTgQ
SCHARFE ERDNUSS-KICHERERBSEN-PATTIES MIT MÖHREN-INGWER-CREME
IM PITABROT
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Kichererbsen müssen über Nacht einweichen.
250 g Kichererbsen 1 getrocknete Chilischote 1 Bund glatte Petersilie 1 EL
Erdnussbutter 30 g Erdnüsse Salz, Pfeffer 650 g Möhren
1 Knoblauchzehe 2-3 EL Olivenöl 1/2 TL getrocknete Kräuter
der Provence 20 g frische Ingwerwurzel
2 EL Zitronensaft 1/2 TL Koriander 4 Pitabrote 4 EL Tahin
(Sesampaste) 1 Handvoll Posteleinsalat (oder anderer Salat) Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser
einweichen, dann abgießen.
Chili und Petersilie grob hacken. Kicher-erbsen,
Erdnussbutter, Erdnüsse, Chili, Petersilie, Salz und Pfeffer mit einem Mix¬stab
fein pürieren. Aus der Masse 12 kleine Bällchen (Falafel) formen. Backofen auf
200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Für die Karotten-Ingwer-Creme Möhren schälen und der Länge
nach halbieren. Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhren in einer ofenfesten
Form mit Öl, Knoblauch und Kräutern der Provence vermischen und im heißen
Backofen 20 Minuten garen. Dann etwa zwei Drittel der Möhren mit geschältem
Ingwer und Zitronensaft vermischen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
Koriander würzen. Restliche Möhren in mundgerechte Stü¬cke schneiden.
Falafel auf dem heißen Grill von beiden Seiten je 4 Minuten
grillen. In die Pita-brote je eine Tasche hineinschneiden und das Brot auf dem
Grill von beiden Seiten anrösten.
Pitabrote mit Möhrencreme, Möhren, Tahin, Salat und Falafel
füllen. Die Füllung nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
Pro Portion: 585 kcal/2460 kJ
97 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 90 Minuten
………….2
100 g Glasnudeln
4-6 Stangen grüner Spargel 1 rote Chilischote
3 Stiele Petersilie
1 Stiel Koriander
1 cm Ingwer
1 rote Paprikaschote
2 Lauchzwiebeln 50 g Erdnüsse
2 EL Sesamöl 2 EL Sojasauce Zitronensaft
LAKTOSE FREI
i'.UDELN
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Minuten
stehen lassen, danach gut abtropfen lassen und in ca. 5 cm lange Stücke
schneiden.
Inzwischen den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel
schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in feine Scheiben
schneiden. Chilischote ent¬kernen und klein schneiden. Petersilie und
Korianderblättchen von den Stielen zup¬fen, Ingwer schälen und zusammen mit den
Kräutern grob hacken. Paprika hal¬bieren, entkernen und in feine Streifen
schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Streifen schneiden. Erdnüsse hacken und
bereitstellen.
In einer Pfanne Spargel im Sesamöl in 2-3 Minuten scharf
anbraten, die Erdnüsse clanigeben und Farbe annehmen lassen. Anschließend Chili
und Kräutermischung dazugeben und gut durchmengen. Mit Sojasauce und
Zitronensaft ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas ab¬kühlen lassen,
Paprika und Lauchzwiebeln unter die Nudeln mischen und in einer Schüssel oder
auf einem Teller servieren. Nach Wunsch mit etwas Koriander oder gehackter
Chili und Sojasauce servieren. Pro Portion: 505 kcal/2130 ki
57 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 23 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
………….3
SPARGELSALAT MIT WILDKRÄUTER-HIMBEER-DRESSING
ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
6 Stangen weißer Spargel 6 Stangen grüner Spargel Meersalz 1
TL brauner Zucker 50 ml Olivenöl 1 Spritzer Limettensaft 50 ml Himbeeressig 1
kleine Handvoll Petersilie 1 kleine Handvoll Brunnenkresse 1 kleine Handvoll
Kapuzinerkresse 1 Stängel Minze 1 Stängel Kerbel 8 Kirschtomaten grober Pfeffer
LAKTOSE FREI.
78 re,ggier
Den weißen ganz, den grünen Spargel im unteren Drittel
schälen, holzige Enden ab¬schneiden. In einem großen Topf Wasser mit Salz,
etwas Zucker, 1 TL Olivenöl und etwas Limettensaft aufkochen.
Den weißen Spargel in siedendem Wasser ca. 3 Minuten garen,
dann den grünen Spargel dazugeben und beide Spargel¬sorten weitere 4 Minuten
garen. Spargel aus dem Wasser nehmen und abschrecken, 3 EL Spargelwasser in
eine flache Schale geben. Beide Spargelsorten schräg in Stücke schneiden.
Für das Dressing Spargelwasser mit Him¬beeressig, restlichem
Olivenöl, restlichem braunem Zucker (ca. 1/2 TL), etwas Salz und Pfeffer
verrühren. Kräuterblättchen abzupfen, grob hacken und zum Dressing dazugeben.
Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren.Alle Zutaten in einer Schüssel mit
dem Dressing vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Salat in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten.
Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ
20 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
………..4
BOHNENBUR GER MIT MANGO-CHILI-SENF
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE PATTIES:
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
250 g Kidneybohnen (aus der Dose)
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
4 EL Haferflocken
1 Prise schwarzer Pfeffer 1 Prise gemahlener Koriander
2 Stiele Petersilie 1 Stiel Thymian (oder 1 TL getrockneter
Thymian) Salz FÜR DEN SENF: 1 frische Mango 1 frische rote Chilischote 1 TL
Senfkörner 1/2 TL Kardamom 1 TL Meersalz 1/2 TL ganzer schwarzer Pfeffer 8 EL
Senf 1 EL Olivenöl AUSSERDEM:
2 Tomaten einige Blätter Rucola 1 rote Zwiebel 4
Sesambrötchen
Zwiebel abziehen, fein schneiden und in 01 anbraten.
Kidneybohnen abgießen und abbrausen. Möhre schälen und raspeln. Knoblauch
abziehen, hacken. Zwiebel, Bohnen, Möhre und die übrigen Zutaten in eine Schale
geben. Die Masse zerstamp¬fen und gut durchkneten.Anschließend mit
angefeuchteten Händen 4 Burger-Patties formen. Den Grillrost mit etwas Öl
bestreichen und die Burger-Patties je Seite ca. 5-6 Minuten grillen.
Mango schälen und das Fruchtfleisch am Stein entlang
herunterschneiden. Chili-schote waschen, trocken tupfen, halbieren und
entkernen. Senfkörner mit Karda¬mom, Meersalz und Pfeffer in einem Mörser
zerstoßen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer sämigen Masse
pürieren.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Rucola waschen,
trocken tupfen, Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Sesam-brötchen
halbieren und auf dem Grill toasten. Hälften mit Mango-Chili-Senf be¬streichen.
Untere Hälften mit je 1 Boh¬nen-Patty belegen und nach Geschmack mit
Rucola,Tomaten, Zwiebeln belegen, Deckel auflegen und servieren.
Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ
44 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
……………5
GEGRILLTER BABYMÖHRENSALAT
MIT MINZE UND MANDELCROSTINI
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Die Möhren müssen mindestens eine Stunde
marinieren. 800 g Babymöhren 3 Zweige Thymian 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer 200 g Rucola 1 Zitrone (Bio) 3 Stiele Minze 1 EL Agavendicksaft 2
TL Senf 200 g Zuckerschoten 75 g Mandeln 12 Scheiben Brot 3 EL Mandelmus
Acr, FREI
nos und Tricks
MÖHRENGRÜN
Möhren schälen und längs einritzen. Thymianblätter abzupfen.
Knoblauch ab¬ziehen und durch die Presse drücken. 3 EL Olivenöl mit Knoblauch,
Thymian, Salz, Pfeffer und den Möhren gut vermen¬gen und alles 1 Stunde
marinieren.
Rucola waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß waschen,
Schale mit einem Sparschäler abschälen und in dünne Strei-fen schneiden. Saft
auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter ab¬zupfen, fein
hacken. 4 EL Olivenöl mit Agavendicksaft, Senf, 3 EL Zitronensaft,
Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Minze mischen.
Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Mit der Hälfte
des Dressings marinieren. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne in 1 EL
Olivenöl anrösten.
Möhren auf dem heißen Grill rundherum 8-10 Minuten grillen.
Brotscheiben von jeder Seite angrillen.
Rucola und Zuckerschoten auf einer Plat-te verteilen. Mit
dem restlichen Dressing beträufeln. Mandeln und gegrillte Möhren hinzufügen.
Brotscheiben mit Mandelmus bestreichen und zum Salat servieren.
Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ
58 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 34 g Fett
Zubereitungszeit: 80 Minuten
………….6
GRÜNER SPARGEL AUF SINGHALESISCH (SRI LANKA)
ZUTATEN Kartoffeln in Salzwasser in 20 Minuten gar
FÜR 2
PORTIONEN kochen, pellen,
zerstampfen und beiseite-
3 große
Kartoffeln stellen. Spargel im
unteren Drittel schälen,
400 g grüner Spargel Enden abschneiden und Spargel in dünne
1 rote
Chilischote Scheiben schneiden.
Chilischoten entker-
1 grüne Chilischote nen, in feine Streifen schneiden.
Schalotten
2 Schalotten abziehen, in Ringe schneiden. Koriander-
2 Stiele Koriander blätter abzupfen, hacken. Zitronensaft
aus-1 Zitrone pressen. Kokosflocken mit Spargel, Chili,
50 g
Kokosflocken Schalotten, Koriander,
Zitronensaft ver-
Salz, Pfeffer mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker 1 Prise
Zucker abschmecken und ziehen lassen.
1 daumenbreites Stück Ingwer Ingwer schälen, Knoblauch
abziehen, bei-2 Knoblauchzehen des fein hacken und in Sesamöl etwa 2-3 EL Sesamöl
1 Minute anbraten. Die Cashewkerne 100 g Cashewkerne (ungesalzen) klein hacken
und dazugeben. Zwiebel
1 Zwiebel abziehen, in Ringe schneicMn und dazu-
1 TL Kurkuma geben.Alles goldbraun anbraten. Dann die 1/2 TL
Senfkörner Hitze reduzieren. Kurkuma, Senfkörner
1/2 TL Kreuzkümmel und Kreuzkümmel im Mörser zerkleinern 200
ml Erdnussöl und unterrühren. Die gestampften Kartof-1 EL Mehl feln dazugeben,
alles gut vermengen.
150 g Semmelbrösel Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
ab¬kühlen lassen.
lAKTOSE Erdnussöl
in einer großen Pfanne erhitzen.
FR_ drEl
In einer Schüssel etwas Mehl und Wasser
mischen. Aus der Kartoffelmasse Taler formen, in das
Mehl-Wasser-Gemisch tauchen und in Semmelbröseln wenden. Taler in der Pfanne
goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit dem
marinierten Spargel servieren.
Pro Portion: 550 kcal/2340 kJ
60 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 30 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
………………………7
BITTE BEACHTEN: Sojajoghurt muss über Nacht abtropfen.
500 g Sojajoghurt
1 rote Paprikaschote 1 Dose Mais (Abtropfgewicht: ca. 230 g)
1 Bund glatte Petersilie 120 g Haferflocken
2 EL Erdnussbutter 1 TL Paprikapulver (scharf) 50 g
Hartweizengrieß Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1/2 Zwiebel 1 Jalapeiio (scharfe
grüne Pfefferschote) 1/2 EL Zucker
3 EL Weißweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
Ein Küchensieb mit einem Tuch auslegen und den Sojajoghurt
darin über Nacht abtropfen lassen.
Für die Mais-Paprika-Patties Paprika hal-bieren, entkernen
und fein würfeln. Mais abgießen. Petersilienblätter, bis auf einige zur
Dekoration, abzupfen und fein hacken. Haferflocken, Erdnussbutter,
Paprikapulver,
3 EL vom Sojajoghurt, Mais, Paprika, Petersilie, Grieß, Salz
und Pfeffer mit den Händen verkneten. Dann 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Grüne Pfefferschote in feine Ringe
schneiden und mit Knob¬lauch, Zwiebel und dem Joghurt ver¬mischen. Mit Salz,
Zucker und Weißwein¬essig abschmecken.
Dann aus der Grießmasse 8 Patties formen und mit einem
Pinsel rundherum mit 01 bestreichen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite 4-5
Minuten grillen und mit der Jalapeno-Sour-Cream servieren. Mit der restlichen
Petersilie dekorieren.
Pro Portion: 555 kca1/2340 kJ
89 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 13 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten
……………8
WEISSER UND GRÜNER SPARGEL
AUF ERBSEN-BASILIKUM-PÜREE
Den weißen Spargel ganz, den grünen im unteren Drittel
schälen, die holzigen En-den abschneiden. In kochendem Salzwas¬ser bissfest
garen.
Inzwischen Knoblauch und Schalotten ab¬ziehen und mit den
Erbsen in Salzwasser für 5-8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Etwa ein Glas
(200 ml) des Suds auffangen, den Rest der Flüssigkeit abgießen. Zitrone heiß
waschen, abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Erbsen mit
Schalotten, Knoblauch und den Basilikumblättern pürieren, dabei etwas
Zitronensaft zugeben. Nach und nach den Sud dazugeben, bis die gewünschte
Püree-konsistenz erreicht ist.
Anschließend mit Zitronensaft; Zitronen-schale, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Spargel abtropfen lassen, auf dem Erbsen-püree anrichten,
mit Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Basilikumblättchen garniert
servieren.
Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ
30 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 20 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
…………..9
BLACK-BEAN-BURGER MIT MANGO, ROTEN ZWIEBELN UND
ERBSEN-GUACAMOLE
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Einige Zutaten müssen über Nacht einweichen
bzw. marinieren. FÜR DIE BRÖTCHEN: 350 g Dinkelmehl (Type 630) 10 g frische
Hefe oder 1/2 TL Trockenhefe
1 EL Olivenöl Salz AUSSERDEM: 100 g rote Zwiebeln Salz 6 EL
Zitronensaft 160 g getrocknete schwarze Bohnen (oder 360 g gekochte schwarze
Bohnen) 70 g Langkornreis 200 g Erbsen (tiefgekühlt) 1 Knoblauchzehe
2 Stiele Minze 1 Avocado Pfeffer 1 Mango 1 Bund Petersilie
40 g Reisflocken 1 Msp. Kreuzkümmelpulver 8 Blätter Lollo-bionda-Salat 1 Beet
Kresse
LAKTOSE FREI,
90 vet,igier
Am Vortag Dinkelmehl mit Hefe, 240 ml lauwarmem Wasser,
Olivenöl und Salz ver¬kneten. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Rote
Zwiebeln abziehen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit 5 EL
Wasser, 1/2 TL Salz und 3 EL Zit¬ronensaft vermischen und gut verschlossen in
den Kühlschrank stellen. Die schwarzen Bohnen in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag Bohnen in einem Sieb durchspülen, mit Wasser
bedeckt 60 Minu¬ten kochen. In einem zweiten kleinen Topf Reis mit Wasser
bedeckt aufkochen und 10 Minuten köcheln, dann weitere 20 Mi¬nuten quellen
lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Aus dem Teig
4 Burgerbrötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 25
Minuten backen.
Für die Guacamole die Erbsen in kochen¬dem Salzwasser 3
Minuten kochen, dann abgießen und eiskalt abschrecken. Knob-lauch abziehen.
Minzeblätter abzupfen. Erbsen mit Knoblauch, Avocadofrucht¬fleisch 3 EL
Zitronensaft, Minze, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab fein pürieren.
Mango schälen und in 1 cm dicke Schei¬ben schneiden.
Petersilienblätter fein ha¬cken. Bohnen abgießen, kalt abspülen und gut
abtropfen lassen. Bohnen mit Reis pürieren. Petersilie, Reisflocken, Salz und
Kreuzkümmel untermischen. Zu 4 Patties formen und auf dem heißen Grill von
jeder Seite 3 Minuten grillen. Mango von jeder Seite 1 Minute grillen. Dann
Bröt¬chen durchschneiden, mit Guacamole bestreichen. Mit je 1 gegrilltem Patty,
Zwiebeln, Salatblättern und gegrillter Mango belegen und mit etwas Kresse
gar¬niert servieren.
Pro Portion: 655 kcal/2760 kJ
99 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 18 g Fett
……………………..10
ZUTATEN
FÜR 2_ PORTIONEN
6 Stangen grüner Spargel Meersalz 2 vorgegarte Rote Bete 1/2
rote Zwiebel 1 Handvoll Daikon-Rettich-Sprossen 4 EL Senf (süß) 4 EL Senf
(mittelschar)f 4 EL Dijonsenf 1 TL brauner Zucker 100 ml weißer Balsamico-Essig
100 ml Rapsöl Pfeffer
Spargel im unteren 1 tel
schäle en ab-
schneiden. Sparg n sc tacke schneiden
und in sprudelndem SalzwasSer, einmal kurz aufkochen,
abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Rote Bete in Spalten schneiden. Die 2wiebel abziehen und in
Scheiben schneiden. Daikon-Rettich-Sprossen ießendem WiSser abwaschen und
abtropfen lassen.
Die Senfsorten mit braunem Zucker und Balsamico-Essig gut
verquirlen, Rapsöl unterschlagen und Dressing mit Meersalz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Spargel, Rote Bete, Zwiebel und Sprossen mit dem Senfdressing in
einer großen Schüssel vermischen und servieren.
Pro Portion: 565 kcal/2380 kJ
……………11
GEGRILLTER FENCHEL
MIT VANILLE-PUDERZUCKER
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1/2 Pck.Vanillezucker 1 EL Puderzucker 4 kleine
Fenchelknollen (oder 2 große Knollen) 50 ml Gewürztraminer 500 g längliche
grüne Paprikaschoten (alternativ Pimientos de Padrön) 5 EL Olivenöl Orangensalz
(siehe Tipp) rosa Pfefferbeeren nach Belieben
Vanillezucker und Puderzucker mischen. Den Fenchel putzen,
in 5 mm dicke Scheiben schneiden, das Fenchelgrün bei-seitelegen. Fenchel auf
dem Grill bei mitt¬lerer Hitze leicht braun anbraten, anschlie¬ßend in eine
Grillschale geben, mit zwei DrittelnVanille-Puderzucker bestreuen und diesen
leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen.
Paprikaschoten auf dem Grill bei starker Hitze in etwa 5
Minuten rösten, etwas ab¬kühlen lassen und die Haut abziehen (bei Pimientos de
Padrön kann die Haut auch dranbleiben). Die gegrillten Fenchel auf Tellern
anrichten, Fenchelgrün darüber verteilen, noch mal leicht mit restlichem
Vanille-Puderzucker bestäuben. Paprika¬schoten mit Olivenöl beträufeln und mit
Orangensalz und rosa Pfeffer bestreuen und zum Fenchel servieren.
Pro Portion: 185 kcal/780 kJ
11 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 13 g Fett
……….12
KRÄUTER-COUSCOUS
MIT SPARGEL UND MANDELN
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwie-bel längs in breite
Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Spargel waschen und im unteren
Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in schräge, breite Stücke
schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Mandeln grob
hacken und in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas
Farbe bekommen haben. Dann die Zwiebelringe dazugeben und glasig düns¬ten.
Anschließend die Spargelstücke, Knoblauch und Kreuzkümmel mitbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Cous-cous dazugeben, 250 ml kochendes Wasser
darübergießen, zudecken und bei geringer Hitze 10 Minuten gar ziehen lassen.
Koriander-, Petersilien- und Minze-blättchen abzupfen, grob
hacken und kurz vor dem Servieren unter den Couscous mischen.
Pro Portion: 275 kcal/1160 kJ
30 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
…………13
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
250 g weißer Spargel 400 g Kartoffeln 1 rote Zwiebel 1 Zweig
Rosmarin 1 Zweig Thymian
1 Zweig Oreganöl. 1 Glas schwarze Olive*" 10
Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer
Spargel, Kartoffeln und Zwiebel schälen und in etwa gleich
lange Stücke schneiden. Rosmarinnadeln,Thymi-an- und Oreganoblättchen abzupfen
und grob hacken. Die Oliven abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen«
ltornaten waschen und halbieren. Knoblauch abzie.-hen'.iand
fein hacken oder pressen. Alle Zutaten mit dem Olivenöl in eine große Schüssel
geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gut durchmischen.
Alufolie in ca. 20 x 20 cm Stücke schneiden und mit etwas
Olivenöl bestreichen. Das Gemüse in die Mitte geben und Folie von allen Seiten
einschlagen. Auf dem Grill hei indirekter Hitze für 30-35 Minuten garen.
Pro Portion: 230 kca1/970 kJ
20 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
……..14
ZUTÄTEN
FÜR 2 GROSSE GLÄSER
300 g reife Erdbeeren
1 reife Mango
'h kleine Rote Bete (geschält)
200 ml Kokoswasser
1 EL Acaipulver
1-2 cm frischer Ingwer
1/2 TL Vanillepulver
1 Handvoll Zitronenmelisse
1 EL Agavendicksaft
Erdbeeren waschen und putzen. Mango schälen und
Fruchtfleisch vom Stein lösen.
Alle Zutaten, bis auf den Agaven-dicksaft, in einen Mixer
geben, fein mixen und in Gläser füllen.
AufWunsch noch etwas nachsüßen mit Agavendicksaft, Rohhonig,
Kokosblütenzucker oder Stevia.
Pro Glas: 50 kcal/210 kJ
……………15
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 kleine rote Zwiebel 1 kleine Chilischote Saft von 2
Limetten 1 TL Limettenabrieb
1 TL Dijonsenf
1 EL roher Honig 1 Prise Vanillepulver
2 EL Olivenöl Meersalz
schwarzer Pfeffer
2 reife Avocadps
3 kleine rote Birnen
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili längs aufschneiden
und ent-
,
kernen, anschließend fein hacken. In einer Schüssel Chili,
Lirnettensaft, Lunettenabrieb, Dijonsenf, Rohhonig und Vanillepulver vermengen.
Olivenöl hinzugeben und gut verrühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus
der Mühle abschmecken. Zwiebelwürfel untermischen.
Avocados halbieren und entkernen. Mit einem kleinen Messer
das Fruchtfleisch in den Schalen in feine Lamellen schneiden.Anschlie-ßend mit
einem Esslöffel aus den Schalen heben und aufTellern flicherförmig auslegen.
Birnen waschen und in feine Stifte hobeln. Minze kurz abbrausen, Blättchen
zupfen und in feine Streifen schneiden. Birnenstifte, Minzstreifen in einer
Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Avocadofächer mit Birnennlinzsalat anrichten. Pro Portion:
325 kcal/1370 kJ
15 g Kohlenhydrate, 5 g
………..16
ZUTATEN
FÜR 8 PORTIONEN
200 g Ananas (geschält) 400 g reife Papaya 200 ml
Orangensaft Saft von 1 Limette 1 TL Limettenabrieb 3 EL Kokosblütenzucker 1/4
Tonkabohne (gemahlen) 1 Prise Himalayasalz 3 Stängel frische MinzeAnanas in
kleine Würfel schneiden.
Die Papaya mit einem Gemüseschäler schälen. Anschhel3end
längs aufschneiden und mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Das
Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
Die Papayastücke in den Mixer geben. Orangensaft,
Limettensaft, Lamettenabrieb, Kokosblütenzucker,Tonkabohne sowie das Salz
hinzugeben und zu einer feinen Mousse mixen.
In eine Schüssel füllen.
Die Minze kurz abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Blättchen von den Stängeln abzupfen und in feine Streifen schneiden. Einige
Blättchen aufbewahren. Die Minzstreifen mit der Papayamousse vermengen.
Die Mousse in kleine Glasschälchen füllen und mit Ananaswürfeln
und Kokoschips bestreuen. Mit einigen Minzblättchen dekorieren und servieren.
Pro Portion: 50 kca1/210 kJ
15 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
………17
ZUTATEN
WR 4 PORTIONEN
1 große Salatgurke 1/2 Fenchelknolle 1 reife Avocado 1/2
Bund Dill 1 TL Fenchelsamen Saft von 1 Zitrone 1 Zittonenabrieb inpulver r
(geschält) lebet, gehackt 1 et Olivenöl und etwas Öl zum Beträufeln 1 TL
Meersalz ar er Pfeffer aus der Mühle
Salatgurke waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Den Fenchel waschen und in grobe Stücke schneiden. Etwas Fenchel-grün zum
Dekorieren aufheben. Avocado entkernen und Frucht¬fleisch mit einem Esslöffel
aus der Schale lösen. Dillspitzen zupfen.
Gurke, Fenchel, Fenchelsamen, Zitronensaft, Zitronenabrieb,
Cumin, Ingwer, 350 ml kaltes Wässer, Zwiebel, Olivenöl sowie das Meeisalz in
einen Mixer geben und fein mixen.
Die Avocado hinzufii,en und cremig mixen. Mit Meersalz und
-
schwarzem Pfeffer nochmals kurz abschmecken und das Süppchen
in tiefe Schalen Füllen.
Mit Dillspitzen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Pro Portion: 165 kcal/700 kJ
5 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 15 g Fett
……….18
RHABARBER-KÄSEKUCHEN
MIT HAFERFLOCKEN-CRUMBLE
ZUTATEN
FÜR 1 BACKBLECH. ERGIBT 18 STÜCK
FÜR DEN HEFETEIG: 25 g Hefe 175 ml lauwarme Milch 80 g
Zucker 400 g Mehl 1 Prise Salz 1/2 TL gemahlener Zimt 75 g weiche Butter und
Fett für das Blech 1 Ei (Größe M) FÜR DEN BELAG: 750 g Rhabarber und evtl.
Rhabarber zum Garnieren 1 kg Magerquark 100 g flüssige Butter 3 Eier (Größe M)
100 g Zucker 3 EL Vanillepuddingpulver FÜR DEN CRUMBLE: 125 g Haferflocken 125
g Mehl 1 Prise Salz 80 g Zucker 180 g flüssige Butter
Hefe in die Milch bröseln und rühren, bis sich die Hefe
aufgelöst hat. 1 TL Zucker dazugeben, Hefe-Mix kurz stehen lassen. Mehl, Salz,
Zimt und restlichen Zucker in einer Schüssel vermischen. Butter, Ei und
Hefemilch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts etwa 3
Mi¬nuten verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem
warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Rhabarber putzen, wa¬schen und in etwa 2 cm
große Stücke schneiden. Quark, Butter, Eier, Zucker und Puddingpulver
verrühren. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen.
Für den Crumble alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit
einer Gabel durchmischen, bis die Masse krümelig ist. Backblech fetten. Den
aufgegangenen Hefeteig noch mal durchkneten und auf dem Blech ausrollen.
Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und die Quarkmasse darübergießen.
Zum Schluss die Crumblemasse auf dem Quarkguss verteilen und
den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf
einem Kuchengit¬ter auskühlen lassen.
Pro Stück: 400 kcal/1680 kJ
44 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 19 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 40 Minuten Backen: 40 Minuten
………..19
WALDMEISTERGELEE MIT MELONENSÜPPCHEN UND CRÜMANT IM GLAS
Waldmeister einige Tage zum Trocknen aufhängen. Getrockneten
Waldmeister mit Apfelsaft vermengen und 1 Tag im Saft ziehen lassen.
Die Waldmeister-Saft-Mischung mit Li-mettensaft sowie dem
Agavendicksaft ver¬rühren, mit dem Waldmeistersirup ab-schmecken. Dann durch
einen Kaffeefilter passieren. 50 ml Saft abnehmen, zusammen mit dem Agar-Agar 5
Minuten kochen. Dann diese Mischung mit dem restlichen Sud verrühren.
4Weingläser etwa zur Hälfte mit der Masse füllen. Mindestens 5 Stunden kalt
stellen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Ein Blech
mit Backpapier aus¬legen. Zimt mit Zucker vermengen. Butter in einem Topf
zerlassen und die auf einer Arbeitsfläche ausgebreiteten Teig-blätter mit etwa
der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen. Teig mit etwas Zimt¬zucker
bestreuen.Teigblätter jeweils von beiden Längsseiten zur Mitte hin einrollen.
Mit übriger Butter bestreichen, mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen.
Röllchen auf das Backblech legen und im vorge¬heizten Ofen in 12-14 Minuten
gold¬braun backen.
Melone von Schale sowie Kernen befreien. Fruchtfleisch mit
Limettensaft, Agaven-dicksaft und Guarkernmehl mischen und pürieren. Püree nach
Belieben durch ein Sieb passieren, kalt stellen.
Kurz vorm Servieren Melonenpüree auf dem Gelee anrichten und
den Cremant daraufgießen. Dazu Knusperröllchen ser¬vieren.
Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ
73 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
………..20
500 g Speisequark (20% Fett) 2 Pck. Vanillezucker 75 g
Zucker 100 ml Kokosmilch 30 g Kokosraspel 4 Stangen Rhabarber 3 EL Puderzucker
1 Schoko-Muffin (alternativ zwei Schoko-Cookies) 4 EL Honig 1 Stiel Minze 20 g
Kokoschips
Quark mit Vanillezucker, Zucker, Kokos¬milch und
Kokosraspeln verrühren. Rha¬barber putzen, in etwa 8 cm lange Stücke und dann
längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Rhabarber mit Puderzucker einreiben.
Schoko-Muffin grob zerbröseln.
Rhabarber auf dem Grill rundherum 8-10 Minuten grillen. Dann
mit der Vanil¬le-Kokos-Creme servieren, Schokobrösel darüberstreuen und mit
Honig besprenkeln. Mit Minze und Kokoschips dekorieren.
Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ
52 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
……………21
MARZIPANSCHAUM MIT ZITRONENVERBENE-SORBET UND LAKRITZKNUSPER
Zitronenverbeneblätter abzupfen und in einer Schüssel mit
250 ml heißem Wasser übergießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Die
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, mit 150 g Zucker und Stärke mischen und im
Gefrierfach 10 Stunden gefrieren lassen.
Mandeln mit 200 g Zucker in einem Topf vermischen. 2 Eiweiß
und Eigelb leicht verschlagen, nach und nach dazugeben und zu einer Paste
verrühren. Mit 500 ml Wasser und Agartine in einen Topf geben und bei schwacher
Hitze unter ständigem Rühren rund 10 Minuten erwärmen, nicht kochen. In einer
Schüssel abkühlen und anschließend 12 Stunden im Kühl¬schrank fest werden
lassen. Die gekühlte Masse mit einem Mixer und anschließend weiter mit einem
Schneebesen aufschla¬gen, sodass sie locker und voluminös wird. In 6 Förmchen
füllen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen, Backblech
mit Backpapier auslegen. Restliches Eiweiß (4 Stück) zu festem Schnee schlagen
und Puderzucker einrieseln lassen. Lakritze fein hacken, mit Butter schaumig
rühren. Baisermasse vor-sichtig unter Lakritzbutter heben. Die Masse
gleichmäßig ganz dünn auf dem Backblech verteilen und 5 Minuten bräu¬nen. 2
Minuten abkühlen lassen und mit einem Plätzchenausstecher 6 Scheiben
ausstechen, solange das Baiser noch weich ist.
Eine Portion Marzipanschaum auf jeden Teller stürzen;
daneben Zitronenverbene-Sorbet anrichten. Mit dem Knusperlakritz dekorieren,
mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit weiteren Lakritzstück-chen
garnieren.
Pro Portion: 710 kca1/2990 kJ
97 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 30 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
…………….22
BITTE BEACHTEN: Sirup muss 1-2 Tage ziehen. FÜR DEN SIRUP:
100 g Zucker 1 Zitrone (Bio) 6-10 pflückfrische, möglichst aufgeblühte
Holunderblütendolden FÜR DIE BOWLE: 1 Limette (Bio) 1 Zitrone (Bio) 150 ml
Holunderblütensirup (vom Sirup oben oder Fertigprodukt verwenden) 750 ml gut
gekühlter, trockener, leichter Weißwein 400 ml gut gekühltes Mineralwasser mit
Kohlensäure 750 ml gut gekühlter trockener Sekt
Für den Sirup Zucker und 150 ml Wasser aufkochen. Zitrone
heiß waschen, trocken reiben und in Schei¬ben schneiden. Zuckerwasser und
Zitronenscheiben in ein Gefäß geben. Blütendolden gründlich aus¬schütteln bzw
säubern und die Blüten in die Flüssig¬keit tauchen. Zugedeckt 1-2 Tage ziehen
lassen. Dann den Sirup abseihen.
Für die Bowle Limette und Zitrone heiß waschen, trocken
reiben. Beides in feine Scheiben schneiden, mit 150 ml selbst gemachtem Sirup
oder ca. 150 ml gekauftem Sirup (je nach Konzentration mehr oder weniger) in
ein vorgekühltes Bowlengefäß geben.
Mit Weißwein, Mineralwasser und Sekt auffüllen.
Gegebenenfalls noch mal mit Sirup abschmecken, evtl. mit einem Holunderzweig
garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 110 kcal/470 kJ
…..23
MELONENSALAT MIT INGWER UND LIMETTEN-JOGHURT-SAUCE
ZUTATEN
FÜR 8 PORTIONEN
3 halbe Melonen (von 3 verschiedenen Sorten; z.B.
Charentais, Galia und Wassermelone) 10-15 g frischer Ingwer 2-4 EL Honig 100 ml
trockener Sekt (gut gekühlt) 1 Limette (Bio) 250 ml Vanillejoghurt 50 g Sahne 2
Stiele Zitronenmelisse
Die Melonen entkernen, Fruchtfleisch von den Schalen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen, fein reiben, mit dem Honig unter
die Melonen mi¬schen. Den Sekt dazugießen und die Melonen bis zur Verwendung
kalt stellen.
Die Limette heiß waschen, trocken tupfen. Von der Hälfte der
Limette die Schale fein abreiben und unter den Joghurt rühren. Sahne steif
schlagen, unterheben. Limette auspressen. Den Melonensalat durchmi¬schen und
mit Limettensaft abschmecken. Salat mit Melisse garnieren und mit der
Joghurtsauce servieren.
Pro Portion: 125 kcal/530 kJ
19 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 3 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
……….24
BITTE BEACHTEN: Die Mousse muss mind. 5 Stunden gekühlt
werden. FÜR DAS PÜREE: 2 vollreife Mangos 2 EL Zitronensaft 1/4 TL Agar-Agar
(pflanzliches Geliermittel) 50 g Zucker FÜR DIE MOUSSE: 400 g Sahne 200 g weiße
Schokolade 2 Eier 2 Eigelb 40 g Zucker 1/2 TL Agar-Agar weiße Schokospäne zum
Garnieren
Mangofleisch vom Stein schneiden, nach Belieben einige
Scheiben für die Garnitur beiseitelegen. Den austretenden Saft auf¬fangen, mit
Zitronensaft und Agar-Agar 5 Minuten kochen. Übriges Mangofleisch mit dem
Zucker pürieren. Den aufge¬kochten Saft untermischen und kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Schokolade über einem heißen Wasserbad
schmelzen, Schokolade leicht auskühlen lassen. Eier, Eigelbe und Zucker über
dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Agar-Agar in 50 ml Wasser 5 Minuten
kochen, an-schließend etwas abkühlen lassen und un¬ter die warme Eiermasse
rühren. Masse über dem kalten Wasserbad kalt schlagen. Flüssige Schokolade
unter die Eiercreme geben, Sahne darunterheben.
Fruchtpüree und Creme abwechselnd in Gläser schichten, mit
dem Püree beginnen. Mindestens 5 Stunden kalt stellen. Mousse zum Servieren mit
übriger Mango in Scheiben und Schokospänen garnieren.
Pro Portion: 455 kcal/ 1905 kJ
39 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 29 g Fett
………….25
VANILLIERTER SPARGEL
MIT ERDBEEREN UND GRÜNEM PFEFFER
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den
Spargel in schräge, 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen, waschen
und vierteln. Spargel in wenig Wasser mit je 1 Prise Zucker und 1 Prise Salz in
ca. 5 Minuten bissfest kochen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und
karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft und „Grand Marnier" ablöschen,
leicht reduzieren lassen. Spargel zugeben und für 5 Minuten bei geringer Hitze
garen.Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen. Schote und Mark zum Spargel
geben und untermengen. Pfanne vom Herd ziehen, Erdbeeren und grünen Pfeffer
dazugeben. Die Schote entfernen, alles in eine Schüssel geben und servieren.
Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ
39 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
………….26
g Magerquark (in einem Tuch etwas ausgedrückt) Mark von 1
Vanilleschote 600 g Erdbeeren 75 g Puderzucker und Puderzucker zum Bestäuben
Saft von 1/2 Limette Salz evtl. Minze zum Garnieren
untermi¬schen. Masse zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Ein Drittel der
Erdbeeren mit Puderzucker und Limettensaft pürieren, mit restlichen Beeren
mischen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Quarkmasse
tischtennisballgroße Knödel formen, in leicht sie¬dendem Salzwasser ca. 10
Minuten ziehen lassen.
Übrige Butter (50 g) aufschäumen, Brösel unter¬mischen.
Knödel abtropfen lassen, in der Brösel-butter wälzen, mit Puderzucker
bestäuben. Erdbeer-Ragout aufTeller verteilen. Knödel daraufgeben. Mit Belieben
mit Minze garniert servieren.
Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ
67 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 25 g Fett
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