Kochen und Backen 7.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/M4OEQgjYoWs
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
250 g Möhren mit Grün, 1 Zwiebel 250 g Pastinaken, 10
Radieschen
250 g grüner Spargel, 2 Fenchelknollen 3 Zweige Thymian, 1
TL Paprikapulver 8 EL Olivenöl, bunter Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Meersalz,
100 g grüne und schwarze Oliven (entsteint), 1 Bund Ker¬bel, 1 Zitrone (Bio)
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) Möhren putzen, etwas
Grün dranlassen, schälen. Zwiebel abzie--. and in Spalten schneiden. Pastinaken
schälen und in Halbkreise
l_eiden. Radieschen putzen, waschen, halbieren. Spargel
waschen, die _7.2en Enden abschneiden. Spargel im unteren Drittel schälen und
längs
_7:eren. Fenchel waschen und in Spalten
schneiden.Thymianblättchen - 7_:-.2fen. Paprikapulver, 4 EL Olivenöl,Thymian,
Pfeffer und Meersalz
:77Ihren. Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Kräuteröl
vermischen. 1.1:x auf ein Backblech verteilen und im heißen Ofen circa 25
Minuten Inzwischen Oliven und Kerbel fein hacken. Zitrone heiß waschen,
- :ler Hälfte der Frucht die Schale fein abreiben. Ganze
Zitrone auspres-
Dliven, Kerbel, Zitronenschale und -saft, Salz und übriges
Öl (4 EL)
7.-Lschen. Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit der Tapenade
servieren. 285 kcal/1200 kJ, 12 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 24 g Fett
-._ngszeit: 30 Minuten, Zubereitungszeit: 25 Minuten
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TEFFMEHL-TARTE MIT MÖHREN
Teffmehl mit Backpulver und Salz vermischen. Joghurt und
Leinöl zugeben, alles mit den Hän-den zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf
einer bemehlten Fläche rund ausrollen. Die Form fetten und den Teig mit den
Händen hinein¬drücken. Den Teig mehrmals mit einer Gabel ein¬stechen und kalt
stellen.
Die Möhren putzen, schälen und mit einem Spiralschneider in
lange Spiralen hobeln. Ingwer schälen und fein reiben, mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Olivenöl zu einer Marinade vermi¬schen. Die Möhren gründlich darin
wenden und kurz ziehen lassen.
Für den Guss Seidentofu mit Senf, Sojamehl, Salz und Pfeffer
kurz pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Backofen auf 200 Grad
(Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Tarte-Boden aus dem Kühlschrank nehmen und im Ofen auf
unterer Schiene 10 Minuten vor-backen. Dann den Guss daraufgeben, die Möhren
darauf verteilen und mit Mandelstiften bestreuen. Temperatur des Backofens auf
180 Grad redu¬zieren. Tarte in ca. 25 Minuten fertig backen. Mit Babymangold
garnieren und servieren.
Pro Stück: 180 kcal/760 kJ
20 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett
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ZUTATEN FÜR 6 QUADRATISCHE TARTE-FÖRMCHEN
(CA. 8 X 8 CM) ERGIBT 6 PORTIONEN
FÜR DEN TEIG: 300 g Mehl und Mehl zum Arbeiten Salz 1 Ei
(Größe M) 175 g Butter und Fett für die Förmchen etwas getrockneter, gerebelter
Salbei FÜR DEN BELAG: 750 g Rosenkohl Salz frisch geriebene Muskatnuss 200 g
Cheddar (ersatzweise Edamer, alter Gouda) 2 EL Butter 1 gehäufter EL Mehl 200
ml Milch 75 g Schlagsahne '/z TL gekörnte Gemüsebrühe (instant) Pfeffer 2 EL
Senf 3 Eigelb (Größe M) 1/4 TL Kreuzkümmelsamen
Mehl mit ca. 1/4 TL Salz, Ei, Butter in Stückchen und Salbei
rasch glatt kneten. Förmchen einfetten. Teig auf bemehlter Fläche dünn
ausrollen, auf Förmchengröße zuschneiden oder ausstechen. Förmchen mit Teig
auslegen, eweils einen kleinen Rand hochziehen. Teigböden mit einer Gabel
mehrmals einstechen und kalt stellen.
Kohl putzen, waschen, in wenig kochendem Salzwasser mit 1
Prise Muskat zugedeckt ca. 10 Minuten vorgaren. Kohl in ein Sieb abgießen,
abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Käse raspeln. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einstreuen
und anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen, etwas köcheln lassen. Sauce mit
Brühepulver würzen, 100 g geriebenen Käse ein¬rühren. Mit Salz, Pfeffer und
Senf abschmecken, etwas abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180
Grad) vorheizen.
Eigelbe unter die Sauce rühren. Jeweils etwas Sauce auf die
Teigböden geben. Kohlröschen halbieren, auf der Sauce verteilen. Übrige Sauce
darüberträufeln. Kreuzkümmel grob zerstoßen oder mahlen. Restlichen Käse (100
g) und Küm¬mel darüberstreuen.
Mini-Quiches im Ofen auf der untersten Schiene in ca. 25
Minuten goldbraun backen. Pro Portion: 700 kcal/2940 kJ
43 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 48 g Fett
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
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INDISCHE TARTE
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Form
leicht fetten (oder mit Backpapier auslegen). Alle Zutaten für den Teig in der
Küchenmaschine zu einer bröseligen Mischung verarbeiten, 2 EL eiskaltes Wasser
zugeben und alles mit den Händen zügig zu einem kompakten Teig verkneten. Auf
bemehlter Fläche kreis¬rund ausrollen, die Form damit auslegen, dabei einen
Rand hochziehen. Den Teig in der Form ca. 30 Minu¬ten in den Kühlschrank
stellen.
Süßkartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel
schneiden. Babyspinat waschen, trocken schleu¬dern und verlesen. Knoblauch
abziehen und fein ha¬cken. Bockshornkleesamen in einer Pfanne ohne Fett rösten,
herausnehmen und abkühlen lassen. Dann im Mörser zerstoßen. Panir abtropfen
lassen und grob wür¬feln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln
darin unter häufigem Wenden 6-8 Minuten anbraten. Knoblauch und Spinat zugeben,
etwas zusammenfallen lassen. Mit Bockshornklee, Salz und Pfeffer würzen.
Den gekühlten Tarte-Boden mehrmals mit einer Gabel
einstechen, mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren
und im Ofen auf der zwei¬ten Schiene von unten 10 Minuten blindbacken.
Sahne mit Eiern, etwas Salz und Sambal Oelek glatt
rühren.Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Papier
entfernen. Gemüse und Panir auf dem Boden verteilen, mit dem Guss über-gießen.Tarte
in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Für den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Tomaten waschen und je nach Größe
halbieren oder vierteln. Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Zwiebel
abziehen, längs vierteln und quer in feine Ringe schneiden. Alle Salatzutaten
mischen. Essig mit Öl und Zucker verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und
untermischen.Tarte mit dem Salat servieren. Pro Portion: 425 kcal/1790 kJ
19 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 33 g Fett
Vorbereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 TARTE-FÖRMCHEN (0 CA. 15 CM) ODER 1 TARTE-FORM
(128 CM)
ERGIBT 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN:
Teig muss 60 Minuten kühlen
FÜR DEN TEIG:
300 g Mehl, Salz, 1 TL Backpulver
175 g weiche Butter und Fett für die Formen
1 Ei (Größe M)
FÜR DEN BELAG:
4-5 Stiele frische Minze
300 g milder Feta, 100 g Schlagsahne
3 Eigelb (Größe M), Pfeffer
600 g Zucchini, 1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl, Salz, fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
(Bio), Chiliflocken
Mehl mit ca. 1/2 TL Salz und Backpulver mischen. Mit Butter
und Ei zum glatten Teig kneten. Teig zur Kugel formen, in Folie gewickelt ca.
60 Minuten kalt stellen.
Minzblättchen fein schneiden. Die Hälfte Feta durch ein Sieb
streichen, mit Sahne, Eigelben, Minze und etwas Pfeffer verquir¬len. Zucchini
putzen, waschen, in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und
in Scheiben schneiden.
1 EL Öl erhitzen, Zucchini und Knob-lauch darin kurz
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Formen
einfetten, mit Teig aus¬legen, dabei einen Rand formen.Teig mit einer Gabel
mehrmals einstechen. Feta-Minz-Creme auf die Böden gießen. Zucchinischeiben
fächerartig daraußchich-ten. Mit übrigem Öl (1 EL) bestreichen, restlichen Feta
fein zerbröckeln, mit den Chiliflocken auf die Zucchini streuen.
Tartelettes im Ofen auf unterster Schiene in ca. 35 Minuten
goldbraun backen (in einer großen Form in ca. 45 Minuten). Vor dem Anschneiden
kurz ruhen lassen, nach Belieben mit Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 980 kcal/4120 kJ
59 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 71 g Fett
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
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MANGOLD-PIE
Beide Mehle mit Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter
in Flöckchen zugeben, nach und nach Essig und ca. 100 ml eiskaltes Wasser
da7u-gießen, mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie
wickeln und 30 Minu¬ten kalt stellen.
Mangold waschen, trocken schleudern und ver-lesen. Blätter von
den Stielen und Blattrippen trennen und grob in Streifen schneiden. Stiele in
feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, längs in Streifen schneiden.
Knoblauch abziehen, fein hacken. Öl erhitzen, Mangoldstiele darin unter Wenden
anbraten. Zwiebelstreifen, Knoblauch und Mangoldblätter zugeben, bei milder
Hitze 3-5 Minuten andünsten, mit Salz, Pfeffer würzen.
Sahne mit den Eiern verquirlen, kräftig mit Salz, Muskat und
Chiliflocken abschmecken. Die Hälfte Käse unterrühren und mit dem
Mangold-gemüse mischen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Die Form leicht fetten und mit Kastanienmehl ausstreuen.
Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die
vorbereitete Form damit auslegen. Füllung darauf verteilen und den übrigen Käse
(50 g) darüber-streuen. Mangold-Pie im heißen Ofen auf mittle¬rer Schiene in
ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 335 kcal/ 1410 kJ
25 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 21 g Fett
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
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ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM (0 26 CM) ERGIBT 8 PORTIONEN DAS
BRAUCHT MAN: Hülsenfrüchte zum Blindbacken
FÜR DEN KÄSEKUCHEN: 1 Pck. Tarte-Teig (aus dem Kühlregal;
z.B. von Tante Fanny) 250 g Quark (20%), 250 g Ricotta 1 EL Speisestärke, 4
Eier 200 g würziger Reibekäse (z.B. Emmentaler) 125 g Munsterkäse oder
Camembert
1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer 1/2 TL Piment d'Espelette
(französische Chilisorte) FÜR DEN SALAT: 200 g Babyleaf-Salat
2 Beete Shiso-Kresse
3 EL Rotweinessig 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Honig, 5 EL
Olivenöl Salz, Pfeffer
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die
Springform mit Backpapier auslegen.Teig ausrollen und Form damit auslegen,
dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.Teig mit Backpapier belegen, mit
Hülsenfrüchten beschweren, im Ofen auf unterer Schiene 10 Minuten blind-backen.
Kuchenboden herausnehmen, TempeiHatur auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad)
reduzieren, Backpapier und. Hülsenfrüchte entfernen.
Quark, Ricotta, Stärke und Eier verquirlen, geriebenen Käse
unterrühren. Munsterkäse oder Camembert würfeln, Sdhnittlauch in feine Röllchen
schneiden und beides zur Quarkmischung, geben. Die Masse kräftig mit Salz,
Pfeffer und Piment würzen, auf dem Boden verteilen. Kuchen im Ofen auf der
zweiten Schiene von unten in ca. 45 Minuten fertig backen.
Salat waschen und trocken schleudern. Shiso-Kresse vom Beet
schneiden. Essig, Senf, Honig und Öl in eine Salat¬schüssel geben, etwas Salz
und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Schneebesen kräftig verquirlen.
Salat und Kresse untermischen. Käsekuchen mit dem Salat servieren.
Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ
18 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 36 g Fett
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: ca. 55 Minuten
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BLUMENKOHL-CURRY-TARTE
Margarine cremig rühren, Mehle, Mohn, Salz, 3 EL kaltes
Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig auf einer bemehlten
Fläche rund ausrollen, gefettete Form damit auslegen, dabei einen ca. 2 cm
hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten
kalt stellen.
Blumenkohl von Blättern befreien, waschen, Röschen vom
Strunk schneiden. Salzwasser in einem Topf auf-kochen, Kurkuma zugeben und Kohl
darin 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Röschen je nach Größe längs halbieren oder vierteln.
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides durch eine
Knoblauchpresse zur Kokossahne drücken. Kreuzkümmel ohne Fett leicht anrösten,
abkühlen, dann mörsern. Chili putzen, nach Belieben entkernen und fein hacken,
mit Kümmel, Currypulver, 1 TL Salz, Sojamehl und Stärke unter die Sahne rühren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Koriander samt der Stiele
fein hacken und unter die Creme rühren.
Tarte-Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten
beschweren und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 Minuten
blindbacken. Papier mit Hülsen¬früchten vorsichtig entfernen und die
Kohlröschen auf dem Boden verteilen. Kokoscreme darübergießen, mit den Cashews
bestreuen.Tarte im Ofen auf mittlerer Schiene in ca. 30 Minuten fertig backen,
bis der Guss fest geworden ist.
Tarte aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Blumenkohl-Curry-Tarte vorsichtig aus der Form lösen und mit Koriander und
Granatapfelkernen bestreut servieren.
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ZUTATEN FÜR 1 TARTE-FORM (EVTL. MIT HEBEBODEN, 0 CA. 26 CM) ERGIBT
4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig muss 60 Minuten kühlen
FÜR DEN TEIG: 150 g Quark oder Schichtkäse 175 g Mehl und
evtl. Mehl zum Arbeiten Salz 150 g kalte Butter und Fett für die Form FÜR DIE
FÜLLUNG: 500 g Hokkaido-Kürbis 2 Fleischtomaten 2-3 Knoblauchzehen 2-3 Stiele
Salbei 1/2 Zitrone (Bio) 3 EL Butter 2-4 EL Olivenöl 75 g Sbrinz (Schweizer
Hartkäse; ersatzweise Parmesan oder Grana Padano) 2 EL Amarettini (italienische
Mandelkekse)
KÜRBIS-TOMATEN-TAKTE MIT SBRINZ-AMARETTINI-KRUSTE
Quark in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Mit Mehl, 1/2
TL Salz und Butter in feinen Stücken rasch glatt verkneten. Teig zu einer Kugel
formen, in Folie gewickelt ca. 60 Minuten kalt stellen.
Kürbis gründlich waschen, halbieren oder vierteln. Kürbis
entkernen, in feine Spalten schneiden.Tomaten ca. 30 Sekunden blanchieren,
herausheben und Haut abziehen.Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten
schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Salbeiblätter abzupfen.
Zitrone heiß waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Form fetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad)
vorhei¬zen. Form mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Teigboden
mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Kürbis, Salbei und
Knoblauch darin andünsten. Dann Gemüse mit den Tomaten und Zitronen¬scheiben
dekorativ auf der Tarte verteilen. Öl darüberträufeln. Tarte im Ofen ca. 30
Minuten backen.
KäseTein raspeln. Kekse zerbröseln und mit dem Käse mischen.
Sbrinz-Amarettini-Mischung über dem Belag verteilen und die
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EXOTISCHE MÖHREN-QUICHES
ZUTATEN FÜR 6 TARTELETTES-FÖRMCHEN (CA. 0 14 CM) ERGIBT 6
PORTIONEN FÜR DEN TEIG: 300 g Mehl und Mehl zum Arbeiten Salz 1 Ei (Größe M)
150 g kalte Butter und Fett für die Förmchen
FÜR DEN BELAG: 2 Stängel Zitronengras 200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer 700 g junge Möhren mit Grün 1 Bund Koriander 200 g Creme fraiche
3 Eier (Größe M) Chilipulver 3 EL geröstete, gesalzene Erdnusskerne nach
Belieben 1 rote Chilischote
Für den Mürbeteig Mehl mit ca. 1/4 TL Salz, 2-3 EL kaltem
Wasser, Ei und Butter rasch glatt verkneten.Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dünn
ausrollen. Die Förmchen einfetten und den Teig etwas größer als die Förmchen
ausstechen bzvv. ausschneiden. Förmchen mit dem Teig auslegen, jeweils einen
kleinen Rand hochziehen.Teig-böden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca.
30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Zitronengras putzen, die äußeren Blätter
beiseitelegen. Den inneren Teil in Stücke schneiden und diese flach klopfen.
Sahne mit Zitronengrasstücken und -blättern in einem Topf aufkochen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Möhren schälen, putzen, dabei das feine Grün
beiseite-legen. Möhren in schräge Stücke schneiden und in der Sahne zugedeckt
ca. 5 Minuten vorgaren. Zitronengrasblätter entfernen.
Koriander grob hacken. Möhren herausheben, abtropfen lassen.
Sahne bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Dann Creme fraiche, Koriander
und Eier darunterrühren. Creme mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Möhren
auf die Quiche-Böden verteilen, Koriandersahne darübergießen. Erdnüsse grob
hacken, darüberstreuen. Nach Belieben 1 rote Chilischote putzen, fein
schneiden, darüber-streuen. Quiches im Ofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Zum Servieren mit Möhren¬grün bestreuen.
Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ
45 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 49 g Fett
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
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QUICHE MIT RICOTTA UND QUELLER
FÜR 1 TARTE-FORM (0 CA. 24 CM) ERGIBT 6-8 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN:
Teig muss 2 Stunden kühlen
FÜR DEN TEIG:
200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
Salz
120 g Butter und Butter für die Form
FÜR DIE FÜLLUNG:
200 g Kirschtomaten
250 g Queller (Salicornia)
250 g Ricotta
4 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
40 g Parmesanspäne
Mehl mit dem Salz vermischen. Butter in kleinen Flocken
darüber verteilen und zwischen den Händen zu einer krümeligen Konsistenz
zerreiben. 50 ml kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig
verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kalt
stellen.
Für die Füllung die Tomaten waschen und vierteln. Den
Queller waschen, putzen und trocken tupfen. Ricotta mit Eiern verrühren,
salzen, pfeffern.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Form buttern und mit
dem Teig auskleiden. Drei Viertel des Quellers darauf verteilen und die
Ricottamischung darüber verstreichen. Kirschtomaten darauf verteilen, mit
Parmesanspänen belegen. Quiche im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Mit
dem restlichen Queller garnieren und warm servieren. Pro Portion (bei 8 Port.):
330 kca1/1390 kJ 19 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 22 g Fett
Vorbereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten
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BUNTE ZWIEBEL-TARTE MIT CUMBERLANDSAUCE
ZUTATEN FÜR 1 TARTE-FORM (0 22 CM) ERGIBT 6 PORTIONEN DAS
BRAUCHT MAN: Hülsenfrüchte zum Blindbacken
FÜR DEN TARTE-BODEN: 1 Pck. frischer Blätterteig (Kühlregal)
FÜR DEN GUSS: 125 g Doppelrahm-Frischkäse 150 g Cräme fraiche 75 g Reibekäse
3 Eier
1 EL Speisestärke
1 TL gekörnte Gemüsebrühe (instant) Pfeffer 2 EL
Schnittlauchröllchen 1 TL fein abgeriebene Orangenschale (Bio) FÜR DEN BELAG: 2
Zwiebeln 2 rote Zwiebeln
3 EL brauner Zucker 100 ml Weißweinessig 20 ml Orangensaft
1 kleine Stange Lauch
nach Belieben Orangenschale (Bio) zum Garnieren FÜR DIE
SCHNELLE CUMBERLANDSAUCE:
2 EL Himbeerkonfitüre
2 EL Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre
1 EL körniger Senf 50 ml Orangensaft Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Blätterteig abrollen, vom Papier lösen und die Tarte-Form sorgfältig
damit auslegen. Die Ränder sauber abschneiden, dann den Boden mit Backpapier
bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen auf der untersten Schiene
ca. 10 Minuten blindbacken.
Frischkäse, Creme fraiche, 50 g geriebenen Käse und die Eier
mit einem Schneebesen verrühren. Dann die übrigen Gusszutaten, außer dem
rest¬lichen Käse, unterrühren. Hülsenfrüchte vom vorgebackenen Blätterteig
entfernen, den Boden mit übrigem Reibekäse (25 g) bestreuen, den Guss darauf
verteilen.Tarte im Ofen weitere 10 Minuten vorbacken.
Zwiebeln abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Zucker in
einem Topf karamellisieren, mit Essig und Orangensaft ablöschen, Zwiebeln
vorsichtig darin wenden und 2 Minuten ziehen lassen. Dann dachziegelartig als
äußeren Kreis auf der Tarte verteilen. Lauch putzen, waschen, in Ringe
schneiden und kreisförmig in der Mitte des Bodens anordnen.Tarte erneut ca. 15
Minuten backen.Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Orangenschale
garnieren.
Konfitüren mit Senf und Orangensaft zu einer dickflüssigen
Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Cumberlandsauce
……………..13
FILO-TARTE MIT RICOTTA UND SPINAT, DAZU FRISCHER
KRÄUTERSALAT
ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM (0 26 CM) ERGIBT 8 PORTIONEN FÜR DIE
FÜLLUNG: 1 kg tiefgekühlter Blattspinat (gehackt) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl 25 g Pinienkerne 40 g Korinthen Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
FÜR DEN GUSS:
350 g Ricotta (ital. körniger Frischkäse)
2 Eier
1 rote Chilischote
3 Stiele Minze 1/2 Zitrone (Bio), Salz FÜR DEN BODEN: 1 Pck.
Filoteigblätter (250 g; 10 Blätter) 80 g flüssige Butter 1 Eigelb 2 EL Milch 1
EL Pinienkerne zum Bestreuen FÜR DEN KRÄUTERSALAT: 200 g gemischte Wildkräutei
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft 1 TL Honig 1/2 TL Pul Biber
(Chili-Würzmischung) Salz
_2
Blattspinat in ein Sieb geben und auftauen lassen, dann
kräftig ausdrücken. Zwiebeln und Knob¬lauch abziehen, fein würfeln. Öl
erhitzen, beides darin bei milder Hitze glasig dünsten. Pinienkerne zugeben,
goldbraun anrösten. Korinthen und Spinat hinzufügen.Alles gründlich vermischen
und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ricotta und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt
rühren. Chili putzen, entker¬nen, fein hacken. Minzblättchen in Streifen
schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Die
Frucht auspressen. Alles unter den Ricotta rühren, leicht salzen. Form mit
Backpapier auslegen. Backofen auf 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen.
4 Filoteigblätter dünn mit Butter bepinseln, Form damit
überlappend auslegen. Die Hälfte der Spinatmasse darauf verteilen, mit der
Hälfte der Ricottacreme übergießen. Erneut 4 Teigblätter mit Butter bestreichen
und als Zwischenboden in die Form legen. Übrige Spinatmasse und Ricotta-creme
einfüllen. Die übrigen beiden Teigblätter als Deckel auf der Tarte verteilen.
Den Rand auf Springformhöhe sauber abschneiden.
Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche damit
bestreichen. Mit Pinienkernen bestreuen und Tarte im Ofen auf der zweiten
Schiene von unten in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Wildkräuter gründlich in stehendem Wasser waschen, trocken
schleudern. Für das Dressing übrige Zutaten miteinander verquirlen, mit Salz
abschmecken und unter den Salat mischen.Wild-kräutersalat zusammen mit der
Tarte servieren.
Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ
20 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 40 g Fett
Vorbereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten
…………..14
WALLISER KÄSE-QUICHE
ZUTATEN FÜR 1 GROSSE TARTE-FORM (0 28 CM) ODER 2 KLEINERE
FORMEN (0 CA. 18 CM) ERGIBT 4 PORTIONEN FÜR DEN BODEN: 300 g Blätterteig (aus
der Kühltheke)
FÜR DEN BELAG: 200 g Hartkäse (z.B. Corrit, alter Gouda,
Cheddar) 1 großer säuerlicher Apfel 2-3 EL Rosinen 3 EL Walnusskerne 4 Eier
(Größe M) 200 g Schlagsahne 3-4 EL Senf 4 EL Schnittlauchröllchen Pfeffer, Salz
Form mit kaltem Wasser ausspülen. Blätterteig evtl. auf
einem Stück Backpapier etwas größer als die Form ausrollen. Form mit dem Teig
auslegen, da¬bei einen Rand hochziehen.Teig kurz kalt stellen.
Käse reiben. Apfel heiß waschen, entkernen und in dünne
Schnitze schneiden. Die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen
lassen.Walnüsse grob hacken. Rosinen abtropfen lassen. Eier mit Sahne, Senf und
3 EL Schnittlauch verquirlen. 100 g geriebenen Käse sowie Apfel¬stücke, Nüsse
und Rosinen untermischen. Mit Pfeffer und nach Belieben etwas Salz würzen.
Backofen auf 210 Grad (Umluft: 190 Grad) vor-heizen.Teig mit
einer Gabel mehrmals einstechen. Käse-Eier-Masse auf dem Teigboden verteilen.
Übrigen Käse (100 g) darüberstreuen. Quiche im vorgeheizten Ofen auf der
untersten Schiene in ca. 35 Minuten goldbraun backen.Vor dem Anschneiden etwas
ruhen lassen. Käse-Quiche mit übrigem Schnittlauch (1 EL) bestreuen und
servieren.
Pro Portion: 760 kcal/3200 kJ
29 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 59 g Fett
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten
…………….15
VOLLKORNBLÄTTERTEIG-QUICHE MIT BELUGALINSEN
Blätterteig auftauen lassen. Linsen in Salzwasser mit dem
Lorbeerblatt aufkochen, 15-20 Minuten garen lassen. Sojabohnen in kochendem
Salzwas¬ser 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen
lassen. Zwiebel abziehen. Paprika putzen, entkernen und waschen. Beides würfeln
und im heißen Olivenöl anbraten. Linsen abgießen, mit den Bohnen zum
Paprikagemüse geben, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Petersilie hacken,
unterheben, Frischkäse ein-rühren und schmelzen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Aufgetaute
Teigplatten auf bemehlter Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen, die
gefettete Form damit auslegen. Boden mehrfach ein¬stechen, mit Backpapier
belegen, mit Hülsen¬früchten beschweren, 10 Minuten blindbacken. Temperatur um
180 Grad (Umluft: 160 Grad) reduzieren. Hülsenfrüchte entfernen. Die Hälfte des
veganen Käses auf dem Boden verteilen, Lin-senmasse darauf verteilen, mit
restlichem Käse bestreuen. Quiche im Ofen in ca. 20 Minuten fertig backen.
Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ
45 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 36 g Fett
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten
…………….16
PIKANTE PFIRSICH-TARTE MIT BRIE
Blätterteig auftauen lassen.Teigplatten aufeinanderlegen und
auf Backpapier dünn ausrollen (etwas größer als die Form).Teig mit einer Gabel
mehrmals einstechen und kalt stellen.
Pfirsiche kurz in kochendes Wässer legen, herausheben und
häuten. Pfirsiche halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Pfefferkörner
abtropfen lassen. Rosmarin abzupfen. Saure Sahne mit Salz und Pfeffer
verrühren. Käse in Scheiben schneiden.
Ofen auf 220 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Form
kalt ausspülen,Teig hineinlegen, dabei einen kleinen Rand formen. Evtl.
überstehenden Teigrand wegschneiden. Mit einer Gabel den Teig an den Formrand
drücken.Teigboden mit saurer Sahne bestreichen. Pfirsiche, Käse, Pfefferkörner
und Rosmarin darauf verteilen. Tarte im vorgeheizten Ofen auf der untersten
Schiene in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Erdbeeren abbrausen, putzen, abtropfen lassen und je nach
Größe halbieren. Fertig gebackene Tarte aus dem Ofen nehmen, Erdbeeren
darauflegen.Tarte nach Belieben mit frischem Rosmarin garnieren und servieren.
……………..17
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 Pck. veganer Blätterteig (Kühlregal)
120 g veganes rotes Pesto
250 g bunte Kirschtomaten
50 g schwarze Oliven (entsteint)
50 g geröstete und gesalzene Macadamia-
nusrkerne
50 g veganer Reibekäse
(z.B. von Wilmersburger oder bedda)
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Rucola
4 Stiele roter Basilikum
Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Blätterteig
ausrollen, auf dem Backpapier lassen, einen kleinen Rand formen.Teig samt
Papier auf ein Backblech ziehen und mit Pesto be-streichen.Tomaten waschen, zum
Teil an den Rispen belassen, zum Teil von den Rispen abzupfen und längs
hal¬bieren. Oliven in Scheiben schneiden oder halbieren, Macadamianüsse grob
hacken. Zutaten auf dem Pizzaboden verteilen und mit Käse bestreuen.
Pizza im heißen Ofen auf der unteren lhiene in ca. 12
Minuten goldbraun _ knusprig backen. Pizza heraus¬- 7hinen, mit Pfeffer würzen,
mit _11-.vaschenem Rucola sowie abge-_:_-ften Basilikurnblättchen belegen, in
S:-:ficke schneiden und servieren.
………………18
KARTOFFEL-QUICHE MIT SAUERKRAUT
FÜR 1 QUICHE-FORM (0 26 CM)
BT 6 PORTIONEN
2,30 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
' 30 g Schlagsahne
-1'/z EL gekörnte Gemüsebrühe (instant)
z, Pfeffer
..cher Majoran und
:h Belieben Majoran zum Garnieren
g Sauerkraut
5._ Butter und Fett für die Form
:Neig frischer Lorbeer
3 EL flüssiger Honig
ml Apfelsaft
eine rote Chilischote
te Paprikaschote
g Blätterteig (im Kühlregal oder tiefgekühlt)
Scheiben len. Sahne mit Brühenpulver, Salz, Pfeffer und
Majoran würzen, aufkochen.
-1:eischeiben zugeben und alles zugedeckt `:nuten köcheln
lassen.
gut abtropfen lassen, evtl. etwas kürzer
_en. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen,
ut darin andünsten. Salzen, pfeffern,
H-- 21ätter, 1 EL Honig und Apfelsaft untermischen.
· gut
zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Chili ii,brausen, in feine Ringe schneiden
und mit
· .-_en Honig
(1-2 EL) mischen. Paprika halbie-. 71 en. abbrausen und in feine Streifen
schneiden.
· = -.reifen
unter das Sauerkraut
Form fetten. Backofen auf 210 Grad
90 Grad) vorheizen. Blätterteig auf Backpapier
- er als die
Form ausrollen. Die Form damit inen Rand formen. Teig mit einer Gabel
einstechen.
in ein Sieb abgießen und abtropfen
………………………………………..
Backen und Kochen 7.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
……………19
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1,4 I Gemüsefond
160 ml Rotwein (vegan)
2 EL Sojasauce
Currypulver
Paprikapulver
Salz, Cayennepfeffer
80 g Sojagranulat
250 g Kartoffeln (festkochend)
2 kleine Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
100 g Knollensellerie
1 Karotte
1 rote Paprikaschote
' Lauchstange
Petersilienstiele
ml Gemüsefond, Rotwein und asauce mischen und mit Curry,
erikapulver, Salz und Cayennepfeffer rzen. Das Sojagranulat darin
= Srunden einlegen. Kartoffeln __en und in 2 cm große Würfel
_neiden. Zwiebeln schälen, in kleine j: -.:.*fel schneiden. Zwiebeln und gut
—opftes Sojagranulat in einem Topf -..vitzen und mit Paprikapulver
_.:r,en.Tomatenmark 2 —3 Minuten -_rosten. Mit 1 1 Gemüsefond auf-ilen.
Kartoffeln zugeben und alles
- 'Muten
köcheln lassen. Knol-
- erie säubern, in feine Würfel
elen und dazugeben. Karotte, _schote und Lauch putzen, in
schneiden, zugeben und alles 'inuten weiterkochen lassen. Salz und
Cayennepfeffer
…………………….20
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE POMMES: 4 große Süßkartoffeln 2 Sellerieknollen
Salz, Pfeffer
FÜR DIE MOHN-KAROTTEN: 4 mittelgroße Karotten 50 ml
Gemüsebrühe 50 g Mohn
FÜR DIE SAUCE: 3 Zwiebeln 1 Schuss Mineralwasser 10 g
Vollkornmehl 100 ml Rotwein (vegan) 100 ml Gemüsebrühe 2 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffeln und den
Knollensellerie putzen und in Pominesform schneiden. Auf Backpapier verteilen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 20 Mi¬nuten im Ofen backen.
Die Karotten putzen und ganz in der Brühe knackig
garen.Ab-gießen und im Mohn wenden. In den letzten 5 Minuten zu den Pommes
fi-ites in den Ofen geben.
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in einer
be¬schichteten Pfanne heiß mit 1 Schuss Mineralwasser anbraten. Mit Mehl
bestäuben. Nun Mit dem Wein und der Gemüsebrühe ablöschen. Sauce 10 Minuten
köcheln lassen. Mit Balsamico-essig, Salz und Pfeffer abschmecken.Alles
zusammen servieren
……………21
FÜR DEN TEIG: 125 g Butter (zimmerwarm) 250 g Mehl und etwas
Mehl zum Arbeiten 1 Ei 1 EL Apfelessig 1 TL Salz 1 TL Butter für die Form
FÜR DIE FÜLLUNG: 5-6 Zwiebeln 1 EL Butter 120 g Schafskäse
(grob geschnitten) 200 g Cr&ne fraiche oder Sahne 3 Eier Salz,
Cayennepfeffer Muskatnuss
Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel zusammenfüot,rn
und zu einem °litten Teic verarbeiten
Zwiebeln abziehen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anbraten und
dann etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Springform mit Butter ausfetten. Die Arbeitsfläche mit
Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer ca. 3 mm dicken Platte mit 30 cm
'Durchmesser ausrollen. Den Teig in die Form legen, dabei einen ca. 4 cm hohen
Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
SchafSkäse, CrCnie fraiche und Eier verrühren und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen, Zwiebelmischung unterrühren. Den Belag auf den Teig
geben und die Quiche im Ofen auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und den Springformrand vorsichtig lösen.
Die Quiche in 12 Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
…….22
FÜR 1 SPRINGFORM (0 24 CM)
FÜR DEN TEIG: 125 g Butter (zimmerwarm) und 1 TL Butter für
die Form 250 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten 1 Ei 1 EL Apfelessig 1 TL Salz
etwas Mehl
FÜR DIE FÜLLUNG: 300 g Zucchini, 1 EL Butter 120 g
geriebener Bergkäse 200 g Cr.me fraiche oder Sahne 3 Eier Salz, Cayennepfeffer
Muskatnuss 150 g Schmorparadeiser (getrocknete Tomaten) 2 EL gehackter Basilikum
einem glatten Teig verarbeiten.
Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Butter in
einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin anbraten und dann etwas ab-kühlen
lassen. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Springform mit Butter ausfetten. Die Arbeitsfläche mit
Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer ca. 3 nun dicken Platte mit 30 cm
Durchmesser ausrollen. Den Teig in die Form legen, dabei einen ca. 4 cm hohen
Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Bergkäse, Creme fraiche und Eier verrühren und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Zucchinimischung Paradeiser und Basilikum
unterrühren. Den Belag auf den Teig geben und die Quiche im Ofen auf der
untersten Schiene 25-30 Minuten backen. Heraus¬nehmen, etwas abkühlen lassen
und den Sprinjormrand vorsichtig lösen. Die Quiche in 12 Stücke schneiden.
Die getrockneten
Tomaten verleihen
………..23
GEMÜSEMAULTASCHEN
Für den Nudelteig alle Zutaten mit den Knethaken des
Handrühr-geräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig noch zu
tro¬cken sein, 1-2 TL kaltes Wasser dazugeben.Teig mit einem feuchten Tuch
abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Spinat auftauen
lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln durch
eine Kartoffelpresse drücken. Champig¬nons putzen, Zwiebeln und Karotten
schälen, alles in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln im Öl glasig dünsten.
Karotten und Champignons zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Spinat klein
hacken, zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft
ist. Semmelbrösel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudelteig
auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 50 x 25 cm groß ausrollen. Die Füllung
mittig auf die lange Seite verteilen. Den Teig mit Wasser bestreichen, den
vorderen Teil über die Mitte schlagen und das hintere Teil über das vordere.
Die Rän¬der festdrücken. Mithilfe eines Kochlöffels alle 5 cm einzelne
Maul-taschen abdrücken. Die Kerben flach drücken und mit einem Mes¬ser
durchschneiden. Maultaschen in reichlich siedendem Salzwasser bei mittlerer
Hitze 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Die Zwiebeln abziehen, in feine Ringe
schneiden und in der Butter 5 Minuten goldgelb dünsten. Die Maultaschen mit
einem Schaumlöffel heraus¬heben, abtropfen lassen und mit den angebratenen
Zwiebeln auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 90 Minuten
………24
PETERSILIENRAHMKUCHEN
Für den Teig Mehl, Salz, Butter und Eier in eine
Rührschüssel ge¬ben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann
mi: den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frisch¬haltefolie
wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Für die Füllung die Petersilie waschen, trocken schwenken,
zupfen und klein hacken. Eier und Schmand verquirlen. Gehackte Petersiliz
unterrühren und Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat wür¬zen. Den
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form einfetten und den
Teig hineinlegen, dabei einen nied¬rigen Rand formen. Die Schmandmischung
hineingießen. Den Petersilienrahmkuchen im Backofen ca. 40 Minuten backen.
Kuchen entweder heiß oder lauwarm servieren, abgekühlt schmeckt er auch lecker.
Zubereitungszeit: 60 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten
……..25
KLEINE QUICHES MIT RÖSTPAPRIKA
ZUTATEN FÜR 4 KLEINE TARTE-FORMEN (0 CA. 15 CM) ODER 1
GROSSE FORM (0 CA. 28 CM)
ERGIBT 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN
Teig muss ca. 60 Minuten gehen
FÜR DIE RÖSTPAPRIKA: 4 rote Paprikaschoten FÜR DEN HEFETEIG:
250 g Mehl 15 g frische Hefe Zucker 2 EL Öl Salz FÜR DEN BELAG: 1 Bund glatte
Petersilie 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 Prise Chilipulver 1
Prise Paprikapulver (rosenscharf) 1 Prise Paprikapulver (edelsüß) 1 Prise
gemahlener Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 1 EL Öl 4 EL Cashewnusskerne 125 g
(junger) Ziegengouda 300 g Sahnejoghurt 3 Eier (Größe M) 1 Prise Zucker
ZUM HEFETEIG
Paprika halbieren, putzen. Hälften mit der Haut nach oben
unter dem heißen Backofengrill (oder bei größtmöglicher Oberhitze) im Ofen
rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Papri¬ka herausnehmen, mit
feuchtem Küchenpapier bedecken und kurz abkühlen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben, Mulde ins Mehl drücken, Hefe
hineinbröckeln. Etwas Zucker darüberstreuen und mit etwas warmem Wasser sowie
Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
Öl mit 100 ml warmem Wasser und 1/4 TL Salz verquirlen,
zumVorteig geben.Alles in 5 Minuten zum geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt
an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.
Haut von den Paprika abziehen, Schoten in Strei¬fen
schneiden. Petersilienblättchen hacken, mit Zitronenschale, Gewürzen, Öl und
Paprikastreifen mischen.
Teig noch mal kräftig durchkneten.Tarte-Formen mit dem Teig
auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Marinierte Paprika darauf
verteilen, Tartes noch mal etwa 10 Minuten gehen lassen. Cashewkerne grob
hacken. Gouda raspeln.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Joghurt und
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiercreme über das Gemüse
gießen. Cashews, Gouda und Zucker darüber-streuen. Quiches im vorgeheizten Ofen
in 30-40 Minuten goldbraun backen. Nach Belie¬ben mit frischen Kräutern
garnieren, servieren. Pro Portion: 585 kcal/2460 kJ
58 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 27 g Fett
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
…………….26
ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN ERGIBT 8 FLAMMKUCHEN
BITTE BEACHTEN: Teig muss mindestens 2 Stunden gehen FÜR DEN
DINKEL-BUTTERMILCH-TEIG: 250 g Dinkelmehl (Type 630) und Mehl zum Arbeiten 1 TL
Salz 1/2 TL Zucker 10 g frische Hefe 100 ml Buttermilch 2 EL Olivenöl FÜR DEN
BELAG: 500 g Crme fraiche Salz, Pfeffer abgeriebene Schale und Saft von 1
Zitrone (Bio) 2 Zweige Rosmarin 4 EL Honig 2 reife Birnen 200 g
Blue-Stilton-Käse (engl. Blauschimmelkäse; ersatzweise Gorgonzola oder
Roquefort) 100 g Walnusskerne
ALTERNATIVE
D
Mehl mit Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben, die
Hefe hineinbröckeln und mit leicht erwärmter Buttermilch und Öl zu einem
glatten Teig verkneten. Evtl. etwas Wasser zugeben. Teig zu einer Kugel formen,
in eine Schüssel geben, leicht mit Wasser bestreichen und zugedeckt bei
Raumtemperatur mind. 2 Stunden gehen lassen.
Creme fraiche mit Salz und Pfeffer verrühren, mit etwas Zitronenschale
abschmecken. Rosmarin-nadeln hacken. Mit Honig und 2 EL Zitronensaft verrühren.
Creme fraiche beiseitestellen.
Birnen waschen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben
schneiden. Mit übrigem Zitronensaft marinieren. Käse zerbröckeln,Walnüsse grob
hacken. Backofen samt Blech auf 250 Grad (Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen.
Teig erneut durchkneten und in 8 Portionen teilen. Auf einer
bemehlten Fläche zu länglichen Teigfladen ausrollen und je 4 davon auf ein
Stück Backpapier legen. eweils mit Creme fraiche be-streichen. Birnen abtropfen
lassen und zusammen mit Käse und Nüssen auf den Teigfladen verteilen. Kuchen
leicht pfeffern, mit etwas Rosmarin-Honig beträufeln.
4 Flammkuchen mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und
auf unterster Schiene in ca. 10 Minuten knusprig backen. Evtl. mit etwas Honig
beträufeln, in Stücke schneiden und sofort servieren. Mit den übrigen 4
Flammkuchen ebenso verfahren.
Pro Flammkuchen: 520 kcal/2190 kJ
37 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 35 g Fett
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
……………27
KRÄUTER-KÄSE-QUICHES
ZUTATEN FÜR 6 KLEINE TARTE-FÖRMCHEN (0 CA. 10 CM) ERGIBT 6
PORTIONEN FÜR DEN TEIG: 275 g Mehl und Mehl zum Arbeiten Salz, 15 g frische
Hefe 50 g weiche Butter und Fett für die Förmchen FÜR DEN BELAG: 250 g Frischkäse,
200 g Schmand 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 4 Eier (Größe M) 100 g
geriebener mittelalter Bergkäse Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss evtl. Salz
2 große Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Petersilie,
Estragon, Bärlauch, Basilikum, Kerbel)
Mehl und 1/4 TL Salz mischen. Eine Mulde ins Mehl drücken,
Hefe hineinbröckeln, mit etwas warmem Wasser und Mehl vorn Rand verrühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 5 Minuten gehen lassen. Butter und ca. 100 ml
warmes Wasser zumVorteig geben, alles in ca. 5 Minuten zum geschmeidigen Teig
verkneten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Frischkäse mit Schmand, Zitronenschale und Eiern glatt
rühren. Käse unterheben. Mischung mit Pfeffer, Muskat und evtl. Salz würzen.
Kräuter-blättchen fein hacken, unter die Creme rühren.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Förmchen
fetten.Teig nochmals durchkneten, auf bemehlter Fläche ausrollen und in
Förmchen-größe ausschneiden. Förmchen mit Teig auslegen, dabei einen Rand formen.
Käsecreme daraufgeben.
Mini-Quiches im vorgeheizten Ofen in ca. 25 Minuten
goldbraun backen.
Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ
35 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 43 g Fett
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
……………28
VEGANE PAN-PIZZEN MIT GEGRILLTEM GEMÜSE
ZUTATEN FÜR 4 FLACHE TARTE- ODER PIZZA-FORMEN (Ä 0 18 CM).
ERGIBT 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 60 Minuten ruhen FÜR DEN
PIZZATEIG: 370 g Weizenmehl (Type 550) 1 TL Salz 1 Prise Zucker 20 g frische
Hefe (1/2 Würfel) 3 EL Olivenöl und Öl für die Formen 2 EL Chia-Samen FÜR DEN
BELAG: 1 Zucchini, 1 Aubergine
1 gelbe Paprikaschote 1 Dose Artischockenherzen 6 EL
Olivenöl Salz, Pfeffer
4 EL Kapern
2 EL Thymianblättchen 200 g Kirschtomaten an der Rispe FÜR
DIE MARINADE: 4 EL dunkler Balsamicoessig 1 EL Agavendicksaft
3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer FÜR DIE TOMATENSAUCE: 1 Dose
stückige Tomaten (400 g) 2 EL Tomatenmark 1 EL Oreganoblättchen 1 EL gehackte
Rosmarinnadeln 2 gepresste Knoblauchzehen 1 TL Zucker
-1A-SAMEN
Alle Teigzutaten (bis auf die Chia-Samen) mit 200 ml
lauwarmem Wasser in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein
Volumen verdoppelt hat.
Gemüse putzen, waschen. Zucchini mit einem Spar-schäler
längs in Streifen schneiden. Aubergine in feine Scheiben und Paprika in
Streifen schneiden. Artischo-ckenherzen abtropfen lassen und
vierteln.Vorbereite: Gemüse portionsweise im Öl anbraten, mit Salz uni Pfeffer
würzen, abkühlen lassen. Artischocken, Kapern und Thymian untermischen. Tomaten
an der Rispe waschen, Rispe in kleine Segmente schneiden.
Zutaten für die Marinade verquirlen, mit dem Gemüse mischen.
Zutaten für die Tomatensauce verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hefeteig erneut durchkneten, dabei die Chia-Samen
zugeben.Teig in 4 Portionen teilen, ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann rund
ausrollen. Teigstücke in 4 ge¬ölte Pizza-Formen legen. Böden mit der Tomaten¬sauce
bestreichen und mit dem abgetropften Gemüse belegen, Marinade aufbewahren.
Kirschtomaten deko-rativ auf den Pizzen verteilen. Pizzen nacheinander im Ofen
auf der untersten Schiene jeweils 20-25 Mi¬nuten backen. Pan-Pizzen mit der
übrigen Gemüse¬marinade beträufeln und sofort servieren.
Pro Portion: 695 kcal/2920 ki
82 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 33 g Fett
Vorbereitungszeit: 70 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
…………….29
VEGANER ZWIEBELKUCHEN
Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mi-schen. Eine Mulde
formen, Hefe hineinbröckeln und mit 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Öl
zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. noch etwas Wasser
zugeben. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 30
Minuten gehen lassen.
Fenchel waschen, putzen, das Grün beiseitestellen. Knollen
halbieren, Strunk keilförmig heraus¬schneiden. Fenchelhälften in feine Scheiben
schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln
abziehen, in Ringe schneiden. Fenchel und Zwiebeln im Öl an¬dünsten,
gelegentlich wenden. Nach 5 Minuten die Äpfel zugeben, kurz mitdünsten, dabei
mit Salz und Pfeffer würzen. Mix beiseitestellen, etwas abkühlen lassen. Dann
Petersilie untermischen.
Tofu mit Sojamehl und Hefeflocken pürieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Teig erneut durchkneten, auf bemehlter Fläche auf
Blechgrö¬ße ausrollen. (Alternativ nach Belieben zu 8 Hei-neren Fladen
ausrollen). Backblech mit Back¬papier auslegen, Teig daraufgeben und mit dem
Guss bestreichen. Gemüse darauf verteilen und mit Kümmel bestreuen.
Zwiebelkuchen noch¬mals 10 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kuchen auf
der unteren Schiene ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit
gezupf¬tem Fenchelgrün garniert servieren.
Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ
……………30
ZIEGENKÄSE-QUICHE MIT RADICCHIO UND TOMATENCHUTNEY
Tomaten kurz blanchieren, häuten, vierteln und entkernen.
Ingwer schälen, Knoblauch und Zwiebel abziehen, alles fein würfeln. Apfel
schälen, entkernen und würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel. Ingwer, Knob¬lauch und
Apfel darin andünsten. Zucker unterrühren und karamellisieren lassen. Mit Essig
und Apfelsaft ablöschen.Tomaten, etwas Salz, Chili. Pfeffer und Senfkörner
zugeben. Chutney unter gelegentlichem Rühren dicklich einkochen lassen. Salbei
fein schnei¬den und untermischen. Chutney abschmeckfr_.
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde rbrrnen. Hefe
hineinbröckeln, Zucker darüberstreuer. . etwas warmem Wasser und Mehl vom R.
verrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten geht::
Öl mit 100 ml warmem Wasser und 1/2 TL S --
quirlen. Zum Vorteig geben, alles in ca. 5
einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig
an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen las=
Sellerie und Radicchio putzen, waschen. Sellerie feine
Stifte, Radicchio in Spalten schneiden. 2 EL 01 erhitzen, Radicchio und
Sellerie darin getrennt kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Nüsse grob
hacken.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Form
fetten.Teig nochmals durchkneten, Form damit auslegen, einen Rand hochziehen.
Teig mit Creme fraiche bestreichen, Radicchio, Sellerie und Nüsse darauf
verteilen. eweils etwas Chutney darüber- bzw. dazwischenträufeln. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit übrigem Öl (2 EL) beträufeln. Quiche nochmals ca. 10
Minuten gehen lassen.
Quiche im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 30
Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten Backzeit Ziegenkäse in Scheiben schneiden,
auf der Quiche verteilen. Käse leicht pfeffern, Quiche fertig backen und mit
dem übrigen Chutney servieren.
Pro Portion: 890 kcal/3740
75 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 53 g Fett
…………….31
DINKEL-VOLLKORNPIZZA MIT WIRSING
Alle Teigzutaten in einer großen Rührschüssel mischen und
mit 150-200 ml lauwarmem Wasser in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig
kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten
gehen lassen.
Den Wirsing waschen, Strunk herausschneiden und die Blätter
in Streifen schneiden. Blätter in einem Topf in kochendem Salzwasser 2 Minuten
blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Räuchertofu würfeln, Tomaten abtropfen lassen und vierteln. Creme fraiche in
einer Schüssel mit Salz, Pfeffer sowie Orangensaft und -schale verrühren.
Backofen auf 210 Grad (Umluft: 190 Grad) vor¬heizen. Den
Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Fläche auf Blechgröße ausrollen
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Creme-fraiche-Guss
gleichmäßig darauf ver¬streichen, mit Wirsingstreifen, Tofu und Tomaten
belegen. Alles noch mal mit etwas Salz und kräftig mit Pfeffer würzen. Cheddar
über dem Gemüse verteilen und die Pizza im vorgeheizten Ofen auf der untersten
Schiene ca. 25 Minuten backen. Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ
25 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 19 g Fett
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
…………….32
ZUTATEN FÜR 24 STÜCK
FÜR DEN BUCHWEIZEN-TEIG: 3 Eier Salz 130 g Buchweizenmehl 70
g Weizenmehl 1 TL Zucker 10 g frische Hefe 250 ml lauwarme Milch FÜR DEN BELAG:
300 g abgetropftes Sauerkraut 150 g CrWe fraiche 1 TL geriebener Meerrettich 1 EL
Honig 1 TL grob gemörserter Kümmel 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio) Salz,
Pfeffer 150 g blaue Weintrauben 3 EL gehackte Petersilienblättchen 100 g
geriebener Emmentaler 4 EL Butterschmalz zum Braten
Eier trennen, Eiweiß mit 1 kräftigen Prise Salz steif
schlagen und beiseitestellen. Beide Mehle mit 1/4 TL Salz und Zucker mischen.
Hefe zugeben, Milch angießen, Hefe darin auflösen. Eigelbe hinzufügen und alles
mit den Quirlen des Hand-rührers zu einem dickflüssigen Teig verrühren. An
einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Sauerkraut mit einer Schere klein schneiden. Mit Creme
fraiche, Meerrettich, Honig, Kümmel und Zitronenschale vermischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Trauben waschen, längs halbieren und untermischen.
Petersilie, Käse und etwas Pfeffer mischen und beiseitestellen.
Gequollenen Teig erneut durchrühren, Eischnee luftig
unterheben. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen, pro
Pfannkuchen 2 EL Teig hineingeben und von beiden Seiten in ca. 2 Minuten goldbraun
ausbacken.Auf einem mit Backpapier belegten Backblech abkühlen lassen. Auf
diese Art den gesamten Teig zu 24 handtellergroßen Pfannkuchen ausbacken.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Jeden
Pfannkuchen mit 1 EL Rahmkraut belegen und mit etwas Petersilien-Käse-Mix
bestreuen. Pfannkuchenpizzen nacheinander im Ofen auf der mittleren Schiene in
jeweils ca. 10 Minuten goldgelb überbacken und sofort servieren. Pro Stück: 90
kcal/380 kJ
9 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 5 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten
………………………..33
ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 18 CM) ERGIBT 6 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Cashews, getrocknete Tomaten und Leinsamen
müssen 60 Minuten einweichen FÜR DEN BODEN: 4 sonnengetrocknete Tomaten 3 EL
Leinsamen, 140 g Mandelkerne 30 g Walnusskerne, 1/4 TL Cayennepfeffer 1/4
Stange Lauch (in Ringe geschnitten) 1 Knoblauchzehe (geschält und gerieben) 1
TL Meersalz, schwarzer Pfeffer FÜR DIE CREME: 6 sonnengetrocknete Tomaten 2
große Strauchtomaten (geviertelt), rote Zwiebel, 100 g Cashewnusskerne 50 ml
Zitronensaft, 1 TL Meersalz 1 EL getrocknete italienische Kräuter 1
Knoblauchzehe (geschält) FÜR DEN BELAG: 200 g Kirschtomaten, 2 EL Pinienkerne
3asilikum und Oregano zum Garniere
Cashewkerne und g te
Tomaten in Wasser 60 Minuten einweichen. LeirEa-
men in 12(1 ml Wasser 60 Minuten einweichen. Für den
Quiche-Boden Mandeln und Walnüsse in die Küchenmaschine geben und zu einem
groben Mehl verarbei¬ten. 4 Sonnengetrocknete Tomaten in Streifen schneiden und
mit den eingeweich¬ten reinsmied samt Einweichwasser sowie Cayennepfeffer,
Lauch, Knoblauch, Meersalz, schwarzem Pfeifer und evtl. etwas Oregano zum
Nussmehl in die Kü-Chenmaschitie geben und alles zu einem groben Teig
verarbeiten. Den Teig in die mit Frischhältefolie- ausgelegte Quiche-Form mit
Hebeboden geben und mit an-
gefeuchteien Händen gleichmäßig verteilen, in die Form
drücken und einen •
hochziehen.
Den Boden für 5 Stunden in den Dehydrator stellen und bei 42
Grad (akernatir im Ofen bei 50' Grad Umluft) trocknen: zuerst in der Form, nach
2 Stunden den Quiche-Boden vorsichtig aus der Form heben und fertig trocknen_
Für die Creme alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer
feinen Creme mixen, evtl. mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Creme mit einem
Küchenspatel auf dem Quiche-Boden verstreichen.
Kirschtomaten wäschen, halbieren, auf die Quiche setzen,
Pinienkerne darüber-streuen. Quiche über Nacht im Dehydrator bei 42 Grad
trocknen. Quiche zum Servieren mit frischem Basilikum und Oregano garnieren.
Pro Portion: 340 kcal/1430 kl
12 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 27 g Fett
………….34
ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 18 CM) ERGIBT 6 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Cashews für die Creme müssen 60 Minuten
einweichen FÜR DEN BODEN: 140 g Mandelkerne, 40 g Cashewnusskerne 1
Knoblauchzehe, 30 g Leinsamenmehl
1 EL Edelhefeflocken, 1 Lauchzwiebel (in Ringen), 1 EL
Olivenöl, 1/2 TL Meersalz, Pfeffer FÜR DIE CREME: 100 g Zucchini, 220 g Fenchel
90 g Cashewnusskerne (60 Min. eingeweicht
Für den Boden Mandeln und Cashewnüsse in die Küchenma¬schine
geben und zu einem groben Mehl verarbeiten. Mit enir benem Knoblauch, 40 ml
Wasser und den restlichen Boden ten zu einem Teig verarbeiten. Teig in die mit
Frischhakefase ausgelegte Quiche-Form mit Hebeboden krümeln, locker xl
gleichmäßig verteilen. Teig mit angefeuchteten Händen in dir Form drücken und
einen Rand hochziehen. Die Form fit 4 Stunden bei 42 Grad in den Dehydrator
(alternativ in de® Ofen bei 50 Grad Umluft) geben. Den Boden nach 2 Stundm
Trocknen aus der Form nehmen. Quiche-Boden nochmaK 2 Stunden im Dehydrator
fertig trocknen.
Für die Creme Zucchini und Fenchel putzen, waschen. Go grob
schneiden, mit 90 ml Wasser in den Mixergeben.. Gehrl und übrige Zutaten
dazugeben, alles zur feinen Creme mixen
Zwiebeln abziehen. Fenchel und Birne putzen, waschen, mir,
nen, wie die Zwiebeln hobeln. Creme mit gehobeltem Genas in einer Schüssel
vermengen. Mix auf dem Quiche-Boden ver teilen. Quiche im Dehydrator bei 42
Grad 8 Stunden oder ü Nacht trocknen. Zum Schluss nach Belieben mit frischen
Zwohze-ringen und Kräutern, z
…………35
ZUTATEN FÜR 4 KLEINE QUICHE-FÖRMCHEN (011 CM)
BITTE BEACHTEN: Cashews müssen 2 Stunden einweichen FÜR DIE
BÖDEN: 150 g Mandeln, 40 g Cashewnusskerne
1 Lauchzwiebel, 1 Knoblauchzehe 2 EL Leinsamenmehl, 1 EL
Edel-hefeflocken, 1 EL Olivenöl, 1 TL Meersalz 1 EL Zitronensaft, Pfeffer, 1 TL
Thymian FÜR DIE CREME: 50 g Cashewnusskerne, 120 g Zucchini
2 EL Shiro-Miso, 2 EL Zitronensaft 1 EL Olivenöl, 2 EL
Petersilie, 2 EL Dill 1 TL Flohsamenschalenpulver 1 EL Edelhefeflocken, 1
Knoblauchzehe 1 Pr. ger. Muskatnuss, 1 TL Meersalz, Pfeffer AUSSERDEM: 120 g
Möhren, 120 g gelbe oder grüne Zucchini,
…………..36
ZUTATEN FÜR 3 RECHTECKIGE
TARTELETTES-FÖRMCHEN (11 X 6 CM) ERGIBT 3 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN:
Cashews für die Füllung 4 Std. einweichen
FÜR DIE BÖDEN:
135 g Cashewnusskerne
30 g Walnusskerne, 4 Datteln
1/2 TL Zimt, 2 EL rohes Kakaopulver
3 EL Kokosblütenzucker, 1 Pr. Meersalz
FÜR DIE CREME:
1 große, reife Birne
50 g Cashewnusskerne (4 Stunden
eingeweicht), 3 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb (Bio), 1/2 TL Vanille-
pulver, 2 EL Kokosöl, 1 Prise Meersalz
FÜR DEN BELAG:
1 Birne, 2-3 Feigen
Für die Böden Cashews undWal-nüsse in der Küchenmaschine zu
grobem Mehl verarbeiten. Datteln in Streifen schneiden, mit den übrigen
Bodenzutaten und ITL Wasser zu einem leicht klebrigen Teio-b verarbei-
ten.Teio- in die 3 mit Frischhai efelle ausgelegten Förmchen mit Hebe-boden
geben.Teig mit angefeuch¬teten nanden lockersdarin verteilen,- in die Förmelien
drücken, dabei je¬weils einen Rand,hochziehen. Böden in der Form 60 Minuten
kühlen.
Für die Creme Birne waschen, ent¬kernen, grob schneiden, mit
20-ml Wasser unc den weiteren Cremezutaten im Mixer fein mi¬schen. Böden aus
dem Kühlfach nehmen, Creme darauf verteilen, erneut 301VIinuten kühlen.'
Birne -Waschen, entkernen, wie die Feigen in Spalten
schneiden.Tartelettes aus der Form lösen, mit dem Obst belegen. Pro, Portion :
675 kcal/2840 kJ
60 g Kohlenhydrate, 16g Eiweiß, 42 g Fett
.Jhereitungszeit: 25 Min. 111Whizeir. 90 Minuten
……………..37
ZUTATEN FÜR 1 QUICHE ODER 6TARTELETTES
200 g Mehl (z.B. Weizen- oder Dinkelmehl) und etwas Mehl für
die Arbeitsfläche
50 g Hartweizengrieß (kann auch durch Mehl ersetzt werden)
50 g Margarine und etwas Margarine zum Fetten der Backform(en) 2 EL Sojajoghurt
(Natur) 45 ml Pflanzendrink (z.B. ungesüßter Mandel- oder Haferdrink) 2 TL
Weinstein-Backpulver 1 TL Meersalz, 1 EL Semmelbrösel
Alle Zutaten (außer Brösel) mitein-ander vermengen,Teig 30
Minuten kühl stellen. Backform(en) gut einfetten. Teig auf bemehlter
Arbeits¬fläche ausrollen, in die Form(en) füllen, dabei einen Rand hochziehen.
Teigboden vor dem Füllen mit Semmelbröseln bestreuen.
…………..38
ROSENKOHL-QUICHE MIT POLENTABODEN
ZUTATEN FÜR 1 TARTE- ODER SPRINGFORM (0 CA. 24 CM)
ERGIBT 8 PORTIONEN
FÜR DEN POLENTABODEN: 1 EL Butter und Fett für die Form 500
ml Gemüsebrühe (instant) 180 g Polenta 25 g fein geriebener Parmesan 2 TL
Kräuter der Provence FÜR DEN BELAG: 500 g Rosenkohl Salz 100 g getrocknete
Tomaten (in Öl) 2 Zweige Salbei Pfeffer FÜR DEN GUSS: 200 g Ziegenfrischkäse 1
Ei Salz, Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1 TL fein abgeriebene
Zitronenschale (Bio)
Butter und Brühe aufkochen, Polenta unter Rühren einstreuen.
Brühe aufkochen lassen,Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Kräuter ein¬rühren,
Polenta 10 Minuten ausquellen lassen. Masse in die gefettete (oder mit
Backpapier aus¬gelegte) Form geben, mit einem angefeuchteten Teigschaber ca. 2
cm hoch verstreichen.
Rosenkohl waschen, putzen, halbieren, in ko-chendem
Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Kohl abgießen, abschrecken und abtropfen
lassen. Tomaten aus dem Öl nehmen und halbieren, Salbeiblättchen in Streifen
schneiden. Alles in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
150 g Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben, mit dem Ei
verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsemix auf dem
Polentaboden verteilen, Guss darübergießen, mit übrigem zerbröckeltem
Ziegenkäse (50 g) und der Zitronenschale bestreuen. Rosenkohl-Quiche im heißen
Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Mi¬nuten backen.
Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ
19 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 13 g Fett
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
……………39
KÜRBIS-SELLERIE-QUICHE
ZUTATEN FÜR 1 TIEFE AUFLAUFFORM (CA. 30 X 20 CM)
ERGIBT 4 PORTIONEN
FÜR DIE QUICHE: 1 kg Hokkaido-Kürbis 1 kg Knollensellerie 3
EL Öl und Fett für die Form Salz, Pfeffer 50 g Kürbiskerne FÜR DEN GUSS: 300 g
Schlagsahne 6 Eier 1 EL Speisestärke 150 g Gorgonzola Salz, Pfeffer AUSSERDEM:
1 Glas Ajvar (Würzpaste aus Paprika)
Kürbis waschen und entkernen, Sellerie schäl= beide Gemüse
in dünne Scheiben hobeln. Öl einer weiten Pfanne erhitzen, Kürbis und Ser.icle
darin andünsten. Bei mittlerer Hitze 5 Minuz garen, dabei gelegentlich wenden.
Mit Salz unz..; Pfeffer würzen. Kürbiskerne zugeben.
Sahne in einer Schüssel mit Eiern, Stärke und 100 g zerbröckeltem
Gorgonzola verquirlen Mir etwas Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad
(Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Auflaufform leicht fetten (oder mit Backpape-auslegen) und
das vorgegarte Gemüse darin verteilen. Guss darübergießen und die Form leicht
schütteln, damit er sich gut vert Übrigen Gorgonzola (50 g) über das Gemüse
streuen. Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen, bis
sie komp gestockt ist.
Quiche herausnehmen, in Stücke schneiden mit Ajvar als Dip
servieren.
Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ
28 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 61 g Fett
Vorbereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten
………………..40
WINTERGEMÜSE-PIE
ZUTATEN FÜR 1 AUFLAUFFORM (CA. 30 X 20 CM)
ERGIBT 6 PORTIONEN
FÜR DEN COBBLER-TEIG: 150 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 150 g
Maismehl 1 TL Salz 50 g vegane Margarine und Fett für die Form 90 ml Sojadrink
1 EL Essig FÜR DIE GEMÜSEFÜLLUNG: 500 g Blumenkohlröschen 350 g Pastinaken 250
g Möhren 300 g Rote Bete 500 g Steckrüben 350 g Rosenkohl 1 Stange Lauch 4 Schalotten
4 Knoblauchzehen 25 g Ingwer 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Korianderpulver,
Chiliflocken Saft und Schale von 1 Zitrone (Bio) 4 EL Agavendicksaft 3 EL
Sojasahne 1/2 TL Kurkuma
COBBLER
Mehle mit Salz mischen, Margarine in Flöckchen zugeben, mit
den Händen zu einem krümeligen Teig verreiben. Sojadrink und Essig hinzufügen,
alles zu einem glatten Teig kneten und zur Kugel formen. Teig in Folie wickeln,
30 Minuten kühlen.
Gemüse je nach Sorte putzen, waschen, schälen, grob würfeln
oder in Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein würfeln.
Ing¬wer fein hacken.Alles portionsweise in jeweils 2 EL Öl ca. 6 Minuten
anbraten, in einer großen Schüssel mischen. Dabei kräftig mit Salz, Pfeffer,
Koriander, Chiliflocken, Zitronensaft und -schale, sowie 2 EL Agavendicksaft
würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen.
Auflaufform fetten, Gemüse hinein¬geben. und auf mittlerer Schiene 10-15
Minuten vorbacken. Gekühlten Teig auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen und
beliebige Formen (z.B. Blätter) ausstechen. Dekorativ um den Rand herum auf dem
Gemüse verteilen und Pie im Ofen noch ca. 20 Minuten backen. Sojasahne mit
Kurkuma mischen und Pie 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit bepinseln. Pie
mit übrigem Agavendicksaft (2 EL) beträufeln und servieren.
Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ
62 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 20 g Fett
…………….41
STECKRÜBEN-APFEL-QUICHE
MIT CAMEMBERT UND BLUMENKOHLBODEN
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft:180 Grad) vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen und zusätzlich dünn mit Butter einfetten.
Blu¬menkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und im Mixer fein krümelig
pürieren. Mit Nüssen, Majoran und Gewürzen mischen. Eier zugeben und alles mit
den Händen zu einem feuchten Teig verkneten. Zum Schluss die Stärke hinzufügen.
Teig auf dem Blech verteilen und mit den Hän¬den festdrücken, dabei einen
kleinen Rand formen. Boden im Ofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 30
Minuten goldbraun vorbacken.
Steckrüben schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Apfel
waschen, vierteln, entkernen, Viertel quer in Scheiben schneiden. Zwiebeln
abziehen, vierteln und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen,
Steckrübenwürfel hineingeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Wenden 6 Minuten braten. Äpfel und Zwiebeln zugeben und weitere
2-3 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit
Wein ablöschen. Das Gemüse köcheln lassen, bis die Flüssigkeit ver-dampft und
die Steckrüben knapp gar sind. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, zum
Schluss die Hälfte der Majoranblättchen unterrühren.
Gemüse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Camembert in
Scheiben schneiden, gleichmäßig darauf verteilen. Quiche im Ofen auf mittlerer
Schiene 10 Minuten überbacken. Steckrüben-Apfel-Quiche mit den restlichen
Majoranblätt-chen bestreuen, in Stücke schneiden, servieren.
Pro Stück: 130 kcal/550 kJ
7 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 8 g Fett
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
………………42
RÖSTI-PIZZEN MIT FEIGENSENF
Kartoffeln schälen, waschen, auf der groben Seite der
Kastenreibe raffeln, gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Lauchzwiebeln
putzen, wa¬schen, in Ringe schneiden und zugeben. Die Hälfte des Rosmarins fein
hacken, zur Kartoffel¬masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen
und zusammen mit der Stärke unter¬mengen. Ziegenkäse in 12 Scheiben schneiden.
2 EL Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhit¬zen, pro
Rösti 2 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von
beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. So portions-weise
weiterverfahren, bis 12 Rösti gebraten sind. Die fertigen Rösti auf ein mit
Backpapier ausge¬legtes Blech legen. Jeweils mit 1 Scheibe Ziegen¬käse belegen,
mit etwas Pfeffer und restlichem Rosmarin bestreuen. Rösti kurz vor dem
Servie¬ren im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) auf mittlerer
Schiene in ca. 12 Minuten goldbraun überbacken.
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Feigen-senf in ein
hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten.
Gegebenenfalls etwas mehr Orangensaft zugeben. Senf mit Salz und Pfeffer
abschmecken, zu den Rösti-Pizzen servieren.
Pro Portion: 555 kca1/2340 ki
45 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 32 g Fett
Vorbereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 12 Minuten
……….43
ZUTATEN FÜR 6 TARTELETTES-FÖRMCHEN (0 8 CM)
ERGIBT 6 PORTIONEN
FÜR DEN NUSS-STREUSEL-TEIG: 150 g geröstete gemahlene
Haselnusskerne 150 g Kastanienmeh: 150 g vegane Margarine und Fett für die Form
1/2 TL Salz FÜR DEN BELAG: 250 g gemischte Pilze (z.B. Champignons,
Pfifferlinge, Maronen) 300 g Hokkaido-Kürbis 3 Lauchzwiebeln 6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer 2 EL Thymianblättchen 1 EL Zitronenschale in Streifen (Bio) 2 EL
Haselnussblättchen
Alle Teigzutaten in einer Rührschüssel mischen und mit den
Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eventuell noch 2 EL kaltes Wasser
hinzufügen. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
Pilze putzen, je nach Größe vierteln oder in Scheiben
schneiden. Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen,
wa¬schen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen, darin portions-weise zuerst die Kürbiswürfel, dann die Pilze und zum
Schluss die Lauchzwiebeln unter gelegent¬lichem Rühren anbraten. Dabei immer
wieder etwas Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in eine Schüssel
geben, mit Thymian-blättchen und Zitronenschale vermischen und beiseitestellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad)
vor-heizen.Tartelettes-Förmchen leicht mit Margarine ausfetten, zwei Drittel
des Teigs darin verteilen und fest andrücken, dabei einen kleinen Rand formen.
Gemüse darauf verteilen, restlichen Teig mit den Haselnussblättchen vermischen
und über das Gemüse bröseln.Tartelettes im Ofen auf mittlerer Schiene in ca. 20
Minuten goldbraun überbacken.
Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ
25 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 46 g Fett
Vorbereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten
………….44
ZUTATEN FÜR 1 KASTENFORM (LÄNGE: 30 CM)
ERGIBT 8 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN:
Elektromesser zum Schneiden empfehlenswert
FÜR DIE GEMÜSEFÜLLUNG: 500 g gehackter Grünkohl Salz 2
Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 1 EL körniger Senf 100 g frische Cranberrys Pfeffer
FÜR DEN GUSS: 1 rote Chilischote 400 g Schmand 2 EL geriebener Meerrettich und
frische Meerrettichspäne zum Garnieren 3 Eier 1 EL Sojamehl Salz, Pfeffer
AUSSERDEM: 500 g eckiges Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen
Grünkohl in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb
abgießen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Schmalz in einem
weiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin leicht braun an-braten, Grünkohl zugeben
und unterrühren. Senf und Cranberrys hinzufügen, alles bei milder Hitze 5
Minuten dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Chilischote putzen, entkernen und fein hacken. Mit Schmand,
Meerrettich, Eiern und Sojamehl glatt rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer
würzen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Kastenform mit Backpapier komplett auskleiden, dabei etwas
überstehen lassen. Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Seiten und Boden der
Form damit auslegen. Etwas Schmandcreme auf dem Boden verteilen, ein Drittel
der Grünkohlmasse daraufgeben und mit einem Löffel leicht fest-drücken. Wieder
etwas Schmandcreme darauf verteilen. So weiterverfahren, bis alles
aufge¬braucht ist (mit Schmandcreme abschließen). Pastete im Ofen auf der
zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
Form herausnehmen, die Pastete mithilfe des überstehenden
Backpapiers aus der Form heben, vom Papier lösen und mit einem Elektro- oder
Brotmesser in Scheiben schneiden. Pastete mit frischem Meerrettich bestreut
servieren.
Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ
34 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 17 g Fett
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
………..45
VE GANE WEIZEN-TORTILLAS
MIT AUBERGINEN UND MANDELMUS
ZUTATEN FÜR 8 TORTILLAS ERGIBT 4 PORTIONEN
FÜR DIE WEIZEN-TORTILLAS: 100 g Weizenmehl 100 g feines
Maismehl 1 TL Backpulver 1 TL Salz 40 ml Öl FÜR DEN AUBERGINENBELAG: 2
Auberginen 1 TL Salz 250 g Hokkaido-Kürbis 2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote 1 Bund Lauchzwiebeln 6 EL Öl gemahlener
Kreuzkümmel 1/2 Bund Koriander 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
2 EL Zitronensaft 3-4 EL weißes Mandelmus FÜR DEN DIP: 2-3
Stiele Minze 50 g Sojajoghurt
MANDELMUS
Mehle, Backpulver und Salz mischen. Mit Öl und 100 ml
lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig ver¬kneten. Daraus 8 Kugeln formen, ca.
20 Minuten zuge¬deckt ruhen lassen. Teigkugeln dünn oval ausrollen. Fladen bei
mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett beidseitig jeweils 2-3 Minuten
goldbraun backen.Wenn sie anfangen, Blasen zu werfen, umdrehen. Fertige
Tortillas mit einem leicht feuchten Tuch zudecken.
Auberginen putzen, waschen, würfeln, salzen und in ein Sieb
geben. Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen, Chili putzen,
nach Belieben entker¬nen, beides fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in
Ringe schneiden. 3 EL Öl erhitzen, Kürbis darin bei milder Hitze 5 Minuten
braten. Leicht mit Salz und Küm¬mel würzen, herausnehmen.
Übriges Öl (3 EL) erhitzen. Auberginen abbrausen, trocken
tupfen, im Öl scharf anbraten. Hitze reduzieren, Gemüse in 6 Minuten weich
garen. Kurz vor Ende der Garzeit Knob¬lauch, Chili und Lauchzwiebeln
hinzufügen.Alles zum Kürbis geben, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel abschmecken.
Koriander hacken, mit der Zitronenschale unterheben.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Zitronensaft
mit Mandelmus verrühren.Tortillas auf Bleche geben, Gemü¬semix darauf
verteilen. Mit Mandelmus beträufeln, im Ofen nacheinander auf mittlerer Schiene
6-8 Minuten überbacken.
Minzblättchen in feine Streifen schneiden, mit dem
Soja¬joghurt verrühren. Dip zu den Tortillas servieren.
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ
45 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 32 g Fett
Zubereitungszeit: 80 Minuten
…………….46
QUITTEN-TARTE MIT BAISER
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb kurz
verrühren, dann Mehl zugeben und rasch unterkneten. Teig zu einer flachen Kugel
formen und in Frischhalte¬folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Quitten schälen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große
Würfel schneiden. Zucker in einem Topf gold-braun karamellisieren, mit
Orangensaft ablöschen und aufkochen lassen, damit sich der Zucker löst. Quitten¬stücke
zugeben, bei mittlerer Hitze darin in ca. 10 Minu¬ten bissfest dünsten.
Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig auf
bemehlter Fläche ca. 3 mm dick kreisrund aus¬rollen, die leicht gefettete
Tarte-Form damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen.Teig mit Backpapier
be¬legen, mit Hülsenfrüchten beschweren und im vorge¬heizten Ofen auf der
zweiten Schiene von unten ca. 12 Minuten blindbacken.
Marzipan auf der groben Seite der Kastenreibe raspeln. Für
den Guss Lemon Curd mit Ctime fraiche, Pudding¬pulver und Eigelb glatt rühren.
Tarte-Boden aus dem Ofen nehmen, Papier und Hül-senfrüchte
entfernen. Geriebene Marzipanmasse auf dem Teigboden verteilen. Quittenstücke
daraufgeben, mit Guss bedecken.Tarte in weiteren 30 Minuten goldbraun backen.
Marmelade mit 1 EL Wasser erwärmen, die fertige, noch warme
Tarte damit bestreichen. Etwas abkühlen lassen, dann Tarte aus der Form lösen,
auf eine Tortenplatte setzen und vollständig auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren für die Baisers Eiweiß mit 1 Pri¬se
Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln
lassen. Übrigen Zucker (60 g) in einem Topf schmelzen, bis er flüssig, aber
nicht braun ist. Heißen Zucker unter Rühren zur Eiweißmasse geben und
weiterschlagen, bis sie dickschaumig und glänzend ist. Baisermasse in einen
Spritzbeutel füllen und dekorati¬ve Formen auf die Tarte spritzen.
Baisers mithilfe eines Bunsenbrenners leicht bräunen oder
einige Sekunden unter den vorgeheizten Backofen-grill stellen, bis die Spitzen
gebräunt sind.Tarte servieren.
Pro Stück: 415 kca1/1750 kJ
61 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 5 g Fett
Vorbereitungszeit: 75 Minuten Backzeit: ca. 42 Minuten
…………..47
MANDEL-KOKOS-MÜRBETEIG MIT AVOCADO-SCHOKO-GANACHE
ZUTATEN FÜR 1 ECKIGE TARTE-FORM (20 X 20 CM) ODER
1 SPRINGFORM (0 24 CM) ERGIBT 10 STÜCKE
BITTE BEACHTEN: Teig und Creme müssen insgesamt 3 Stunden
kühlen DAS BRAUCHT MAN: Hülsenfrüchte zum Blindbacken FÜR DEN
MANDEL-KOKOS-MÜRBETEIG: 50 g Kokosmehl, 200 g Mandelgrieß 1 Prise Salz, 50 g
brauner Zucker 100 g flüssiges Kokosöl, Fett für die Form FÜR DIE
AVOCADO-SCHOKO-GANACHE: 250 g vegane dunkle Schokolade 200 g Kokossahne (z.B.
„Cocos Cuisine") 60 g Kokosöl, 1-2 reife Avocados nach Belieben Kokoschips
oder Beeren zum Garnieren
Mehl, Mandelgrieß, Salz und Zucker mischen. Kokosöl und bei
Bedarf etwas Wasser zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu
einem kompakten Teig verkneten. Form leicht fetten und mit Backpapier
auslegen.Teig darin mit den Händen fest andrücken, dabei einen ca. 2 cm hohen
Rand formen. 60 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Boden
mit Backpapier bedecken, mit Hülsenfrüchten beschweren und im Ofen auf un¬terer
Schiene ca. 15 Minuten blindbacken. Papier samt Hülsenfrüchten entfernen, den
Boden wei¬tere 6-8 Minuten backen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und in der
Form erkalten lassen.
Schokolade grob hacken, mit Kokossahne und -öl bei niedriger
Temperatur unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Avocados halbieren, eweils
Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln. 250 g Fruchtfleisch abwiegen, zur
Schokolade ge¬ben. Alles gut pürieren, bis eine glatte, glänzende Masse
entstanden ist. Masse auf dem Tarte-Boden verteilen, mit einem Löffel
wellenförmig verstrei¬chen. Tarte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tarte aus der Form lösen und in Stücke schnei¬den. Nach
Belieben mit etwas Avocado, Kokos-chips oder frischen Beeren garniert
servieren.
Pro Stück: 370 kcal/1560 kJ
18 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 29 g Fett
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 21 Minuten
…………………………….48
ROTE-BETE-BROWNIES MIT KARAMELL UND SALZ
ZUTATEN FÜR 1 BROWNIE- ODER AUFLAUFFORM (30 X 25 CM)
ERGIBT 16 STÜCKE
100 g gemahlene Haselnüsse 100 g Zartbitterschokolade 300 g
frische Rote Bete 100 g Dinkelmehl (Type 630) 1 TL Backpulver 100 g weiche
Butter und Fett für die Form 100 g Muscovado-Zucker 1 Prise Salz 4 Eigelb 100 g
ganze Haselnusskerne 200 g gehackte Sahnekaramellbonbons (z.B. „Muh-Muhs")
1 TL Salzflocken (z.B. „Maldon")
Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht empfeh-lenswert)
vorheizen. Gemahlene Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech
verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene in ca. 6 Minu¬ten goldbraun rösten.
Abkühlen lassen.
Schokolade hacken, in einer Schüssel über dem heißen
Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Rote Bete putzen, schälen,
grob ras-peln (dabei am besten Handschuhe tragen!). Mehl mit Backpulver und
gerösteten Nüssen mischen.
Butter, Zucker, und Salz mit den Quirlen des Handrührers
schaumig rühren. Eigelbe nach-einander zugeben und jeweils 30 Sekunden gründlich
unterrühren. Schokolade, Rote Bete und den Mehlmix kurz unterrühren. Zum
Schluss die ganzen Haselnüsse und die Hälfte der gehackten Karamellbonbons
unterheben.
Den Teig in die gut gefettete Form geben. Übrige Bonbons
(100 g) darauf verteilen und mit den Salzflocken bestreuen. Kuchen im heißen
Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen,
dann aus der Form lösen. Kuchen in Stücke schneiden und servieren. Pro Stück:
260 kcal/1100 kJ
…………….49
MACADAMIA-CREME-BRÜLÜE
Macadamianüsse grob hadriaMmaindlimillimp aufschneiden, Mark
heramachibenikamitee-hackten Nüssen, Sahne und Macazimielhälk aufkochen, Masse
10 Minuten neben limairm-gelbe und Zucker verquiden. Macadanie-Sahne nochmals
aufkochen_ mir Eiaa empillega und Mischung erneut unter stände= Ramm vorsichtig
erhitzen (jedoch nicht koat=t Jim_
bis die Masse etwas dicklich wir-d_ D ein Sode
gießen und etwa abkühlen lassen.
Backofen auf 120 Grad Umluft vorheue:7_ Macadamia-Sahne in
die Förmchen cern21nd diese in die Fettpfanne des Backofens steller_ Pfanne mit
kochendem Wasser füllen. bi die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Creme
bralee im Wasserbad ca. 50 Minuten stocken late__ Danach mindestens 2 Stunden
vollständig Ar". •-• kühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren
Vor dem Anrichten Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit
dem Bunsenbrenner karamelli¬sieren. Macadamia-Creme-bralee mit Himbeeren
garniert servieren.
………….50
BITTE BEACHTEN: Pannacotta muss mind. 6 Stunden (besser über
Nacht) kühlen FÜR DIE PANNACOTTA:
1 Vanilleschote 200 ml Milch 400 g Schlagsahne 7 g Agartine
60 g Zucker.ji,
1 Ti marrha-Tepplilvde FÜR DIE SESAMKROKANT-HIPPEN: 25 g
flüssige Butter 15 g weiße Sesamsaat 15 g schwarze Sesamsaat
20 g Mehl 35 g Zucker 25 g Honig
Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem
Messerrücken das Mark herausschaben. Schote und Mark zusammen mit Milch und
Sahne aufkochaL bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote
aus dem heißen Säe entfernen.Agartine gut einrühren und zusammen mit Zucker und
Matcha-Tre-pulver in der heißen Sahne auflösen, aufkochen und mindestens 2
Minuten köcheln lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann in kalt
ausgespiike Gärt oder Förmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden
(besser, Nacht) fest werden lassen.
Für den Sesamkrokant Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180
Grad) vorheizeoLle Hippenzutaten zu einer kompakten Masse verrühren. Mit zwei
Teelöffeln 6 Limit Teighäufchen abstechen, auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech laer-teilen (Abstand halten, Masse läuft auseinander!) und möglichst
flach drückmau. Ofen auf mittlerer Schiene in 4-5 Minuten goklbraun backen.
Hippen heran¬nehmen und auskühlen lassen.
Pannacotta in den Förmchen servieren oder vorher
herauslös'en (dafür Fön mixe kurz in heißes Wasser tauchen, mit einem Messer am
Rand entlangfahren iniLidi
Pannacotta
auf Teller stürzen). 
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