Kochen 14.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/MKiWDgKhiSA
Festtagspute mit
Apfel-Thymian-Füllung
Es duftet nach Weihnachten. Heute auf dem Speiseplan:
Geflügel mit Semmelknödeln.
4 Pute außen
mit Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit den Händen auch
zwi-schen Brust und Haut Butter verteilen. Äpfel wa¬schen, schälen, entkernen,
vierteln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in vier Teile schneiden.
Die Pute mit Äpfeln, Thymian und Zi¬trone füllen. Für 30 Minuten bei 200 Grad
Celsius im Bräter in den Ofen geben. Zwei Zwiebeln schä¬len und vierteln.
Suppengemüse säubern, klein schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Mit Wein
ablöschen, Alkohol verkochen lassen und mit 250 Milliliter Brühe auffüllen.
Pute heraus¬nehmen, mit flüssiger Butter bestreichen, Gemüse und Brühe angießen
und alles für mindestens drei Stunden bei 140 Grad Celsius im Ofen lassen.
Zwiebel würfeln, Rotkohl putzen und klein schneiden. Zwiebel in einem Esslöffel
Butter an¬dünsten, Rotkohl hinzugeben, nach fünf Minuten
mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
und 500 Milliliter Brühe zuge-ben, zugedeckt 20 Minuten garen. Stärke mit dem
Essig vermengen, unter den Rotkohl mischen und unter Rühren aufkochen.
Knusprig, saftig, lecker
Die Pute dann aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech eine
halbe Stunde bei 160 Grad Celsi¬us knusprig garen. Aus dem im Bräter
angesam¬melten Bratensaft und dem Gemüse in der Zwi¬schenzeit die Sauce
herstellen. Dafür das Gemüse pürieren und die Sauce mit Salz und Pfeffer
ab¬schmecken. Semmelknödel zubereiten. Die Pute aus dem Ofen nehmen, etwa 20
Minuten ruhen lassen. Dann tranchieren und mit der Apfelfül¬lung, den Knödeln
und der Sauce servieren. ■
…………2
KNOLLEN- UND WURZELAUFLAUF MIT QUINOA UND
GRAPEFRUITVINAIGRETTE
Backofen auf 200 Grad (Umluft:
180 Grad) vorheizen. Petersilienwurzeln, Pastinaken, Rote
Bete, Kartoffeln und Möhren schälen und in sehr feine Schei¬ben schneiden (ca.
5 mm dick). Die Ge¬müsescheiben in eine Schüssel geben.
6 EL Agavendicksaft mit 5 EL Olivenöl und Chiliflocken
verrühren und über das Gemüse gießen, salzen und gut vermen-gen. Die
Gemüsescheiben aufrecht in die Auflaufform einschichten. Das Gemüse für ca. 40
Minuten im Ofen garen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Inzwischen den Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser
abspülen. 600 ml Salz¬wasser zum Kochen bringen, Quinoa zu¬geben und bei
kleiner Hitze 10-12 Minu¬ten garen. Quinoa vom Herd nehmen und mit
geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen. Petersilie fein hacken und mit
übrigem Olivenöl (5 EL) unter den Quinoa heben.
Den Grapefruitsaft mit dem übrigen Aga-vendicksaft (2 EL)
und Rapsöl zu einer Vinaigrette verrühren.Vinaigrette mit Salz und Pfeffer
würzen.
Quinoa und Gemüse auf Tellern anrichten und beides mit der
Vinaigrette beträufeln. Pro Portion: 810 kcal/3410 kJ
95 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 70 Minuten
……………..3
1 kleine Kokosnuss 2 EL Zitronensaft 1 EL Agavendicksaft 1
EL Olivenöl 2-3 Stiele Koriander 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner Salz 1
Baby-Ananas 1 Avocado 1 kleine rote Zwiebel
Die Kokosnuss mit einem Korkenzieher an 2 der 3 „Augen"
an der Unterseite auf¬bohren. Das Kokoswasser durch ein feines Sieb in eine
Schüssel ablassen. Mit einem Hammer an der Naht entlang klopfen, so¬dass sie in
zwei Hälften aufplatzt. Frucht¬fleisch von der Schale lösen. Ein Viertel des
Fruchtfleisches in Streifen schneiden. Übriges Kokosnussfleisch anderweitig
ver¬wenden. (Lagerung siehe Tipp unten.)
Für die Vinaigrette das Kokoswasser mit Zitronensaft, Agavendicksaft
und Öl ver-rühren. Koriander fein schneiden, grünen Pfeffer grob hacken, beides
unterrühren, salzen.
Ananas schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben
schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der
Schale löffeln, in Spalten schneiden, mit den Ananasscheiben auf Tellern
an¬richten. Zwiebel in Ringe schneiden, mit den Kokosstreifen auf Ananas und
Avoca¬do verteilen. Alles mit derVinaigrette be¬träufeln, mit Korianderblättern
garnieren. Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ
17 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 39 g Fett
…………4
SÜPPCHENVON DERWINTERENDIVIE
MIT LAUGENCROUTONS
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
2 vegane Laugenstangen 150 g Margarine (z. B. von Alsan oder
Provamel) 3 EL Mandelstifte 500 q
Endiviensalat Salz 200 g mehligkochende Kartoffeln 1 Zwiebel Pfeffer 1
Prise Zucker 1/2 TL Kümmel 100 ml Weißwein 600 ml vegane Gemüsebrühe 200 ml
Mandelmilch
LAKTOSE
Die Laugenstangen in kleine Würfel schneiden. 50 g Margarine
in einer Pfanne zerlassen, die Laugenwürfel darin knusprig goldbraun ausbacken.
Am Ende die Mandeln zugeben und kurz mitrösten. Laugencroütons auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Vom Endiviensalat den Strunk abschnei-den, den Salat in die
einzelnen Blätter zer-pflücken, die dicken Stiele keilförmig her-ausschneiden.
Stiele wegwerfen, die Blätter fein schneiden und in siedendem Salzwas¬ser kurz
blanchieren. Endivitnblätter in Eiswasser abschrecken und auf einem Sieb
abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel abziehen
und in feine Streifen schneiden. Übrige Margarine (100 g) zer-lassen, Zwiebel
und Kartoffeln unter Rüh-ren darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zu-cker und
Kümmel würzen, mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und Mandel-milch angießen.
Alles ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Kar-toffeln gar
sind. Den blanchierten Salat zu-geben und die Suppe fein pürieren. Bei Bedarf
nachwürzen.
Suppe aufTeller oder Weckgläser verteilen und Croütons
darüberstreuen.
Pro Portion: 585 kcal/2460 kJ
49 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 38 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
………….5
LINSENEINTOPF MIT WURZELGEMÜSE UND KORIANDER
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
49 jitglieen 400 q Beluaaligsen Salz 300 g Möhren 200 g
Knollensellerie 200 g Petersilienwurzeln 350 g Topinambur 2 Zwiebeln 1 EL
Sesamöl 2 EL Pflanzenöl Pfeffer 11/2 TL Madras-Curry 1 Prise gemahlene
Zimtblüte (ersatzweise Zimt) 1 I veganer Gemüsefond 1/2 Bund Koriander Saft und
abgeriebene Schale von 1 Limette (Bio)
Beide Linsensorten getrennt voneinander in leicht
gesalzenes, siedendes Wasser geben. Die roten Linsen ca. 8 Minuten garen, die
Belugalinsen ca. 15 Minuten. Die Linsen jeweils in ein Sieb abgießen, mit
kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Das Wurzelgemüse schälen. Zwiebeln ab¬ziehen und fein
würfeln.Wurzelgemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Beide Öle in einem
weiten Topf erhitzen, Zwie¬beln darin 3 Minuten andünsten.Wurzel-gemüse
zugeben, für weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry
und Zimt würzen, mit Gemüse¬fond auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 20
Minuten köcheln lassen.
Linsen zugeben und kurz erwärmen. Etwa ein Drittel von der
Suppe abneh¬men, pürieren und in die übrige Suppe einrühren. Koriander klein
zupfen. Linsen¬eintopf mit Limettensaft und -schale abschmecken. Eintopf
aufTeller verteilen, mit Koriander garnieren und servieren.
Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ
37 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
………….6
SCHARFER
TOFU MIT ZUCCHINI, KICHERERBSEN UND SAFRAN-COUSCOUS
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
200 g Zucchini 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 425 g) 1-2 TL Currypulver 2 TL
Paprikapulver (edelsüß) 1 EL Tomatenmark 120 g Ajvar 1-2 TL Harissa 700 ml
vegane Gemüsebrühe Salz 1 TL Rohrohrzucker 1 Orange (Bio) 1 Döschen
Safranpulver (ca. 0,1 g; alternativ Safranfäden) 20 g Butter 200 g Couscous
(instant) 250 g fester Tofu Pfeffer 25 g gehackte grüne Pistazienkerne
_ 'ANGEN: GENIESSBARE UND UNGENIESSBARE SCHALE
Zucchini längs halbieren und in Halbmond-scheiben schneiden.
Die Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden, Knoblauch schä¬len und
durchpressen. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anbraten. Ab¬getropfte
Kichererbsen unterrühren. Mit Curry und Paprikapulver
bestäuben.Toma-tenmark,Ajvar und Harissa unterrühren. Mit 250 ml Brühe
auffüllen, offen 2 Minu¬ten dicklich einkochen. Mit Sah und Zucker würzen.
Zugedeckt warm stellen.
450 ml Gemüsebrühe mit' etwas fein abge¬riebener
Orangenschale und dem Saft der Orange, mit Safran, Butter und 1 Prise Salz
aufkochen. Den Couscous einrieseln lassen, aufkochen, vom Herd ziehen und
zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Tofu in Scheiben schneiden und im übrigen Öl (2 EL) knusprig
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter das Zucchini-gemüse mengen.
Couscous mit einer Gabel auflockern, die gehackten Pistazien untermengen und
alles mit dem Gemüse-Tofu servieren.
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ
59 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 20 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
………….7
TOPINAMBURSÜPPCHEN MIT GERÖSTETEN
BELUGALINSEN UND CURRY-MOHNÖL
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
100 g Belugalinsen Salz 100 g Schalotten 35193opinambur 100
g festkochende Kartoffeln 30 g Margarine (z. B. von Alsan oder Provamel) 1
Prise Rohrohrzucker Pfeffer 100 ml veganer Weißwein 600 ml veganer Gemüsefond
200 g Sojasahne 1 EL Rapsöl 3 EL Mohnöl 1 TL Madras-Currypulver 4 Stiele
gehackte Petersilie
Linsen in Salzwasser bissfest kochen, abgie§en, in einem
Sieb abtropfen und vollstän¬dig abkühlen lassen.
Die Schalotten abziehen.Topinambur und Kartoffeln schälen
und klein würfeln. Schalotten,Topinambur und Kartoffeln in Margarine andünsten.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablö¬schen, kurz einkochen.
Gemüsefond und Sojasalme zugießen und alles zugedeckt 15-20 Minuten'köcheln
lassen.
In der Zwischenzeit die Linsen ohne Fett in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange rösten, bis das restliche
Wasser verdunstet ist. Rapsöl zu-geben und Linsen für weitere 8-10 Minu¬ten
unter Schwenken rösten. Linsen auf Küchenpapier abtropfen.
Mohnöl leicht erwärmen, Currypulver einrühren. Die Suppe vom
Herd nehmen und fein mixen. Bei Bedarf etwas nach¬würzen. Suppe in Teller
gießen, je 1-2 EL Linsen zugeben. Jeweils mit 1 TL Öl be¬träufeln, Petersilie
darüberstreuen. Pro Portion: 315 kcal/1330 kJ
25 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
……………8
KARTOFFEL-GRÜNKOHL-AUFLAUF
Die Kartoffeln waschen, mit Schale und Kümmel in Salzwasser
ca. 20 Minuten gar kochen. Grünkohl waschen, die Blätter von den Stielen
abziehen, die Blätter in Stücke zupfen. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen
schneiden. Die Grünkohl-blätter in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen,
abgießen und kalt abschrecken. Grünkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dann
ausdrücken. Die Kartoffeln abgießen, pellen und würfeln.
Zwiebelschmalz mit Rapsöl zerlassen, Zwiebeln darin glasig
dünsten. Grünkohl zugeben, für 5 Minuten mitdiinsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen, mit Gemüsefond ablöschen.Topf vom Herd nehmen. Eine Auflaufform mit
Pflanzenöl einfetten, Kar¬toffeln und Grünkohl darin einschichten.
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen.
Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren
lassen, die Apfel zugeben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Apfel¬saft
ablöschen. Zucker vom Boden los-kochen, dann die Äpfel auf dem Grünkohl
verteilen. Auflauf 30-40 Minuten backen. Pro Portion: 360 kca1/1520 kJ
49 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 70 Minuten
……………..9
FRUCHTIG-SCHARFES PAPRIKAGULASCH
ZUTATEN
FÜR 6 PORTIONEN
300 g Gemüsezwiebel 600 g bunte Paprikaschoten 4 EL Olivenöl
1 EL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) 1 Lorbeerblatt 1
TL Kümmelsamen
1 EL Rohrohrzucker
2 EL Tomatenmark 600 ml vegane Gemüsebrühe (z.B. von
Alnatura oder Rapunzel) 1 Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht: 850 g) 200 g
Räuchertofu 250 g Wildreis-Langkornreis-Mischung Salz 100 g eingelegte
Kirschpaprikafrüchte 1 Bund Petersilie 20 g Margarine
LAKTOSE
FRS
Zwiebel abziehen, Paprika waschen und entkernen, beides in
mundgerechte Würfel schneiden. Olivenöl in einem Bräter erhit¬zen und das
Gemüse darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Beide Paprika¬pulver,
Lorbeer, Kümmel und Zucker zu¬geben. Tomatenmark unterrühren und alles 2
Minuten schmoren.
Mit Brühe und Tomaten auffüllen und aufkochen. Räuchertofu
würfeln und zu-geben. Bei mittlerer Hitze offen 25 Minu¬ten schmoren. Reis nach
Packungsanwei¬sung garen. Gulasch mit Salz würzen.
Die Kirschpaprikafrüchte mit 50 ml vom Einlegesud unter das
Gulasch rühren und noch 5 Minuten weiterschmoren. Reis abgießen und zurück in
den Topf geben. Petersilie hacken und den größten Teil mit der Margarine unter
den Reis rühren und leicht salzen. Übrige Petersilie über das Gulasch streuen,
mit dem Reis servieren. Pro Portion: 315 kcal/1330 kJ
43 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
………….10
ZUTATEN
FÜR 7 PORTIONEN
TIPP: Wer einen Detox-Tag einlegen möchte, kann bis zu 7
Tagesportionen essen. 500 g Weißkohl 2 Stangen Lauch (davon nur den hellen
Teil) 150 g Möhren 150 g Staudensellerie 200 g Fenchelknollen
40 g Ingwer in Scheiben
4 I ungesalzene vegane Gemüsebrüh
Den Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und die Blätter in
feine Streifen schneiden. Lauchstangen längs halbieren, unter fließendem Wasser
abwaschen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen. Möhren,
Staudensellerie und Fenchel ebenfalls in
fei¬ne Streifen schneiden. Das Gemüse und den Ingwer in
einen großen Topf geben und die Gemüsebrühe angießen. Alles bei geringer Hitze
zum Kochen brin-gen. Mit etwas Salz würzen.
Kreuzkünnnel, Fenchelsamen, Sternanis, Pfeffer und
Chilischote trocken in einer Pfanne trocken anrösten; dann in einen Teefilter
geben, diesen mit Küchengarn zubinden und in den Topf hängen. Das Gemüse ca. 30
Minuten sanft garen, dann erneut aufkochen. Da¬nach das Gewürzsäckchen
entfernen.
Die Suppe auf 7 Weckgjäser 500 ml) verteilen und noch heiß
verschließen.Vor dem Servieren erwärmen und mit trish cehackter Petersilie
garnieren. Pro Portion: 60 kcal/260 kJ
9 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett
Zubeteitungszet: 60
……………………….11
WINTERGEMÜSE-RAGOUT MIT KIMCHI
Das Zitronengras der Länge nach halbie¬ren und mit dem
Messerrücken andrü¬cken. Gemüsefond und Kokosmilch zu¬sammen mit Zitronengras,
Sternanis und Koriandersaat aufkochen. Zugedeckt für 15 Minuten stehen lassen.
Inzwischen Petersilienwurzeln, Möhren, Kürbis, Kohlrabi und
Kartoffeln schälen und jeweils in ca. 1,5 x 1,5 cm große Wür¬fel schneiden.
Ingwer schälen und ganz fein würfeln. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und
das Gemüse darin für 2-3 Minuten andünsten. Ingwer zugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Den vorbe¬reiteten Fond durch ein Sieb über das Ge-müse gießen.
Bei geringer Hitze unter ge-legentlichem Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen,
bis das Gemüse gar ist.
Den Kimchi grob schneiden. Koriander zerzupfen. Das warme
Gemüseragout auf Tellern anrichten und je 1-2 EL Kimchi und etwas zerzupften
Koriander auf das Gemüse geben.
Pro Portion: 215 kcal/910 kJ
32 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten
………12
PIKANTES KARTOFFEL-PASTINAKEN-GEMÜSE
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln.
Paprika halbieren, ent¬kernen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Pastinaken schälen und in dün¬ne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in
2 x 2 cm große Würfel schneiden. Dabei die beiden Kartoffelsorten vonein¬ander
getrennt halten!
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl farblos andünsten.
Festkochende Kartoffeln zugeben und für ca. 2 Minuten mitdüns-ten. Pastinaken
und mehligkochende Kar¬toffeln dazugeben und 1 Minute mit andünsten. Gewürze
und Tomatenmark kurz mitrösten. Gemüsefond und Soja¬sauce angießen.Alles 10
Minuten zuge¬deckt köcheln lassen.
Dann Paprika und Essig zugeben und für ca. 15 Minuten
köcheln lassen, bis Kartof¬feln und Pastinaken gar sind. Die Petersilie fein
schneiden. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gulasch auf Tellern anrichten und mit gehackter
Petersilie bestreuen.
Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ
53 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
………13
GRÜNER SPARGELSALAT MIT
GRAPEFRUIT-CHILI-VINAIGRETTE
Die holzigen Enden des Spargels abschnei-den, das untere
Drittel der Stangen mit dem Sparschäler schälen. Den Spargel 2-3 Minuten in
Salzwasser knackig garen, herausnehmen und in kaltem Wasser ab-schrecken. 1
Grapefruit gründlich schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, dann
die Fruchtfilets zwischen den Trenn-häuten herausschneiden.
Die zweite Grapefruit auspressen, den Saft mit Senf,
Agavendicksaft, Sojasauce und 2 El Olivenöl zur Vinaigrette verrühren. Mit Salz
und Chiliflocken würzen. Feld¬salat putzen, waschen, trocken schleudern.
Tofu fein würfeln und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl
(1 EL) goldbraun bra¬ten. Mit Salz würzen. Spargel abtropfen lassen und mit
Feldsalat und den Grape-fruitfilets aufTellern anrichten. Mit der Vinaigrette
beträufeln und mit dem gerös¬teten Tofu bestreut servieren.
Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ
43 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
…………..14
FÜR 1 GUGELHUPFFORM (0 24 CM),
ERGIBT 14 STÜCKE
500 g Mehl 200 ml Soja-Vanillemilch 200 g Zucker 1 Pck.
Backpulver 200 g Margarine und etwas Margarine für die Form eventuell 25 ml
Mineralwasser mit Kohlensäure Saft von 3 Zitronen 200 g Pud
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Mehl
mit Sojamilch, Zucker, Backpulver und Margarine cremig mixen, dann nach
Belieben einen Schuss Mineralwasser und den Saft von 1 Zitrone dazugeben. Den
Teig in die gut eingefettete Form gießen und auf der unteren Schiene 50-60
Minuten backen. Nach der Backzeit den Kuchen im ausgeschalteten Ofen ein paar
Minuten ruhen lassen, dann aus dem Ofen herausneh¬men und abkühlen lassen.
Nach 60 Minuten Backzeit kann man nun den Kuchen schon
vorsichtig stürzen, bei der kürzeren Backzeit sollte man noch mindestens 30
Minuten warten, damit er nicht zusammenfällt. - Wenn der Kuchen abgekühlt ist,
Zuckerguss vorbereiten. Dazu den Saft der restlichen 2 Zitronen mit Puderzucker
glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen.
…………….15
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluti: 160
Grad) vorheizen. Die Rote Bete in kleine Stücke schnen-damit sie sich gut mixen
lassen (dabei Handschuhe tragen). \ Zucker, Backpulver, Natron, Margarine und
Blaumohn mitein¬ander mischen, dann die Rote-Bete-Würfel hinemkneten un..-die
Pflanzenmilch hinzugeben. Mit einem Krug oder einer klei-nen
Suppenkelle die Muffin-Förnichen zu ca. 60% füllen. Die Muffins auf mittlerer
Schiene backen. Stäbchentest ab 18 Minuten: Wenn kein Teig am Stäbchen kleben
bleibt, sind die
Muffins durchgebacken.
Pro Stück: 95 kcal/ 400 kJ
20 g Kohlenhydrate, 1 9 Eiweiß, 1 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
………….16
ZUTATEN
FÜR EINE SPRINGFORM, 0 CA. 18 CM ERGIBT CA. 6 PORTIONEN
etwas Margarine für die Form 2 Zitronen (Bio) 2 Limetten
(Bio) 200 g Mehl 125 g Margarine
4 EL feiner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1/2 Msp. Natron 250
ml Mandelmilch 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1/2 Becher Sojajoghurt mit Limetten-
oder Zitronengeschmack
5 EL Weizengrieß
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Ui ti: 160 Grad)
vorheizen. Springform einfettenje 1 Zitrone und i-mette auspressen. Mehl mit 75
g Margarine, 2 EL ZuckerNani lezucker, Natron, der Hälfte des Zitronen- und Lii
nettensaftes und 50 ml Mandelmilch zu Teig verrühren.
Springform mit Teig auslegen. Rand bis Dreiviertel der Form
hochdrücken.Vanillepudding mit Sojajoghurt, 200 ml Mandel-milch, 50 g
Margarine,Weizengrieß, restlichem Zitrussaft und restlichem Zucker (2 EL) init
dem Pürierstab mixen und in die Form gießen. 60 Minuten auf mittlerer Schiene
backen, danach abkühlen lassen.
Restliche Zitrone und Limette hauchdünn schneiden und den
Kuchenfinit den Scheiben garMeren. Nach Belieben mit veganer Sahne servieren.
Mit einer feinen Reibe etwas Limettenschale auf den Kuchen oder die vegane
Sahne hobeln.
Pro Portion: 410 kcal/1730 kJ
53 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 19 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 60 Minuten
………..17
ROTE-BETE-QUICHE
Mehl mit Grieß, Margarine, Sojamilch, Backpulver und 1 TL
Salz gut durchmixen. Falls der Teig sehr krümelt, etwas Kokosöl oder mehr
Sojamilch hinzugeben. Dann den Teig zu einer Kugel kneten, mit einem Tuch
abdecken, 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel abziehen, Lauch waschen, beides
klein schneiden. Mit Räuchertofti in Kokosöl scharf anbraten. Mit Weißwein
ablöschen, 1 EL Gemüsebrühe hinzugeben und ziehen lassen.
4 Rote Bete waschen, kochen und schälen. Kartoffelmehl in 2
EL kal¬tem Wasser auflösen. 2 gegarte Rote Bete klein schneiden, mit Knob¬lauch,
Seidentofit, Bohnen, übriger Gemüsebrühe (1 EL), Olivenöl und aufgelöstem
Kartoffelmehl pürieren. Salzen, pfeffern. Backofen auf 220 Grad Ober- und
Unterhitze (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
2 Streifen Backpapier (ca. 10 cm -litt über kreuz in die
gefettete Quiche-Form legen. Den Teig von Hand darauf flach drücken. 2 übri
gegarte Rote Beten in dünne Scheiben schneiden, den Boden mit der Hälfte
belegen. Gemüsepfanne unter das Rote-Bete-Püree heben, als
S ht auf den
ausgelegten Rote-Bete-Scheiben verteilen, dann ande-
alfte'Rote-Bete-Scheiben auflegen. Zuletzt Püree
daraufstreichen_
)ie Quiche auf mittlerer Schiene in etwa 40-45 Minuten
backen. Sie ist fertig, wenn der Rand kross ist und die Zutaten kompakt gegart
aus¬sehen. Quiche nicht gleich aus dem Ofen neinnen, sie muss sich erst setzen!
Zum Schluss die übrige rohe Rote Bete schälen (Handschuhe!)_ über die Quiche
raspeln und mit Petersilie garnieren.
Pro Portion: 235 kcal/990 kJ
26 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 10 g Fett
………….18
FÜR EINE KASTENFORM, CA. 25 CM, ERGIBT CA. 12 STÜCKE
300 g Mehl 200 g Margarine und etwas Margarine für die Form
100 ml Sojamilch (alternativ Reis-, Dinkel- oder Hafermilch) 100 g Zucker 1
Pck. Backpulver 1 Prise Salz evtl. Mineralwasser mit Kohlensäure 3 EL
Kakaopulver (schwach entölt)
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160
Grad) vorheizen. Alle Zutaten bis auf das Kakaopulver in einer Schale cremig
mixen.Wenn der Teig noch zu bröselig ist, kann man einen kleinen Schuss
Mineralwasser hinzugeben. Jetzt zwei Drittel des Teigs in die gefettete
Kuchenform geben. Den restli¬chen Teig mit dem Kakaopulver kurz durchmixen und
über den hellen Teig in die Backform gießen. Wer mag, sticht mit einer Gabel
mehrfach in den dunklen Teig, um eine Marmorierung zu erzeugen. Den
Marmorkuchen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minu¬ten backen, anschließend im
ausgeschalteten Ofen noch ein paar Minuten ruhen lassen.
Pro Stück: 260 kca1/1100 kJ
27 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 15 g Fett
…………19
BLUTORANGEN IN CHIANTI MIT HONIG-MASCARPONE
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Orangen müssen 2 Stunden im Sud ziehen. 150
ml Chianti (ersatzweise ein anderer Rotwein) 50 ml roter Portwein 150 ml
Traubensaft 40 g brauner Zucker 1 Sternanis 3 Orangen 50 g Mascarpone 150 g
Joghurt 1 EL Honig 1 EL Limettensaft 1 Vanilleschote 12 Amarettini-Kekse 20 g
gehackte grüne Pistazienkerne einige Minzeblättchen
Rotwein mit Portwein, Traubensaft, Zu¬cker und Anis erhitzen
und auf die Hälfte einkochen. Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut
entfernt wird. Oran¬gen in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem
heißen Sud begießen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Mascarpone mit Joghurt, Honig und Li-mettensaft glatt
rühren. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben und in den
Mascarpone Joghurtrühren. Die Amarettini-Kekse leicht zerbröseln.
Oran-genscheiben mit etwas Sud und dem Mas-carpone-Joghurt auf Tellern
anrichten. Mit Amarettini, Pistazienkernen und Minzeblättchen bestreuen, sofort
servieren.
Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ
35 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
………………..20
CHIA-CREME MIT BLUTORANGEN UND PEKANNÜSSEN
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Die Chia-Samen müssen über Nacht einweichen.
g Chia-Samen 220 g Kokosmilch 4 EL Kokosblütenzucker etwas Abrieb von 1
Tonkabohne 7 Blutorangen 1 EL Palmzucker 100 ml Campari oder alternativ Pink
Grapefruitsaft 100 g Pekannüsse
MOSE FREI,
Die Chia-Samen über Nacht in 300 ml kaltem Wasser einweichen
und im Kühl¬schrank lagern.
Am nächsten Tag die Kokosmilch mit dem Kokosblütenzucker
erwärmen, bis der Zu¬cker aufgelöst ist. Kokosmilch mit etwas geriebener
Tonkabohne würzen. Die Chia-Samen unter die Kokosmilch rühren und kurz ziehen
lassen.
Die Schale der Blutorangen herunter¬schneiden, sodass die
bittere weiße Innen¬haut mitentfernt wird. Die einzelnen Fruchtfilets
herausschneiden und aus den übrigen Trennhäuten den Saft auspressen.
Den Blutorangensaft mit Palmzucker und Campari oder Saft in
einen kleinen Topf geben und etwa auf die Hälfte einkochen. Reduzierten Saft
vom Herd nehmen und die Blutorangenfilets zugeben.
Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und
anschließend grob zerstoßen. Blutorangensalat und Chia-Creme in Gläser
schichten und mit den zerstoßenen Nüssen bestreuen.
Pro Portion: 730 kcal/3070 kJ
84 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 31 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
…………21
WARMER KIRSCHAUFLAUF
MIT SALZIGEM SCHOKO-CRUMBLE
Die Kirschen in einem Sieb bei Raum-temperatur auftauen
lassen. Kirschsaft mit Zitronensaft, braunem Zucker und Zimt unter Rühren
aufkochen, bis sich der Zu¬cker aufgelöst hat. Die Stärke im Portwein auflösen,
zum Kirschsaft gießen und unter Rühren erneut aufkochen, bis der Saft ge¬bunden
ist. Die Kirschen unterrühren und abkühlen lassen. Backofen auf 180 Grad
(Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Aus Mehl, Kakaopulver,Vanillezucker, Rohrohrzucker, Fleur de
Sel und kalter Butter einen krümeligen Streuselteig kne¬ten und für 20 Minuten
in das Gefrierfach geben. Kirschkompott in eine feuerfeste Auflaufform füllen,
die Streusel darüber-krümeln. Im Backofen 10-12 Minuten backen. Die Sahne
leicht cremig aufschla¬gen und zum Auflauf servieren. Mit etwas Zucker
bestreuen.
Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ
65 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 13 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
…………..22
SÜSSE KOKOSPOLENTA MIT KIWI UND MANGO
Kokosflocken mit Zucker mischen, in einer beschichteten
Pfanne unter Rühren hellbraun anrösten. Kokosflocken in eine Schüssel füllen
und abkühlen lassen.
Kokosmilch mit Kokoswasser und Kokos-blütenzucker aufkochen.
Polenta einrieseln lassen und bei geringer Hitze unter gele¬gentlichem Rühren
ca. 10 Minuten quel¬len lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nach¬gießen, bis eine cremige
Konsistenz entsteht.
Die Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in
mundgerechte Stücke teilen. Die Kiwis schälen, Frucht-fleisch in mundgerechte
Stücke schneiden. Kiwis und Mango in eine Schüssel geben, mit Agavendicksaft
und Rum marinieren und in 10 Minuten bei Zimmertempera¬tur stehen lassen.
Kokospolenta in Schalen fiillen, das mari¬nierte Obst mit
einem Löffel daraufgeben und nach Belieben mit den Kokosflocken und etwas
Palmzucker bestreuen.
Übrige Kokosflocken lassen sich in einem verschließbaren
Glas aufbewahren.
Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ
61 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 25 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
…………..23
500 g frische Ananasstücke (ca. 1 Ananas) 20 g Kokosflocken
1 Eiweiß (Größe M) Salz 35 g Zucker 20 g gehackte grüne Pistazienkerne
50 ml vom Ananassaft abmessen und mit der Speisestärke glatt
rühren. Limette auspressen. Übrigen Ananassaft (450 ml) mit braunem Zucker und
Limettensaft aufkochen. Die Ananasstü-cke hineingeben und 3 Minuten offen
kochen. Dann die an¬gerührte Speisestärke unterrühren und nochmals 2-3 Minuten
offen kochen.Ananaskompott warm stellen.
Kokosflocken ohne Fett rösten. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit
den Quirlen des Handrührgeräts leicht anschlagen. Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Schaum entstanden ist.Aus der
Eischneemasse mit zwei in he:-ßes Wasser getauchten Teelöffeln kleine Nocken
formen.
Die Nocken portionsweise in siedendem Wasser 2 Minuten
garen, dabei einmal wenden (denn sie schwimmen obenauf und gehen nicht unter).
Fertige Klößchen mit einer Schaum-kelle herausheben. Ananaskompott in tiefen
Tellern mit den Klößchen anrichten, mit Kokosflocken und Pistazien bestreut
servieren. Kann heiß oder kalt gegessen werden.
Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ
45 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
……….24
WINTER-TRIFLE: ZARTBITTER-MOUSSE,
SÜSSE ROTE BETE UND KAFFEE-GRANITE
ZUTATEN
FÜR 6 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Das Granitö muss mindestens 6 Stunden
gefrieren, die Schokomousse muss über Nacht kalt gestellt werden. 150 ml
Läuterzucker 15 g Kaffeeextrakt (instant) 100 ml Kaffeelikör (z.B.
„Kahlua") 50 ml Wodka 300 g Zartbitterkuvertüre 500 g Sahne 2 kleine Rote
Bete (350-400 g) Salz 40 g Zucker 100 ml Rote-Bete-Saft 1 Msp. gemahlener
Kardamom 50 g Amarettini-Kekse
Für das Kaffee-Granite den Läuterzucker erwärmen und den
Kaffeeextrakt darin auflösen. Mit 350 ml Wasser, Kaffeelikör und Wodka
auffüllen und verrühren. In ein flaches Gefäß füllen und im Gefrierfach ca. 6-8
Stunden, jedoch am besten über Nacht, gefrieren lassen.
Für die Schokomousse die Kuvertüre fein hacken. Sahne
aufkochen und die Kuver-türe einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Schoko-Sahne abdecken und über Nacht kalt stellen.
Die Rote Bete waschen, und ca. 45 Minu¬ten in Salzwasser
kochen. Die gegarte Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucker in
einer Pfanne kara¬mellisieren, Rote-Bete-Würfel darin schwenken, mit
Rote-Bete-Saft ablöschen und glasieren. Mit Salz und Kardamom würzen, abkühlen
lassen.
Das gefrorene Granite mit einer Gabel abkratzen und bis
zurVerwendung erneut einfrieren. Die Amarettini-Kekse zersto§en. Die
Schokoladen-Sahne mit einem Handrührgerät zur Mousse aufschlagen. In Gläser
füllen, eweils 2 EL Amarettini-Kekse und 2 EL Rote Bete daraußetzen und mit dem
Kaffee-Granite auffüllen. Pro Portion: 760 kcal/3200 ki
76 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 43 g Fett
Zubereitungszeit: 90 Minuten
………………………….25
BLUTORANGENPARFAIT MIT HONIGWABEN
2 Orangen auspressen. Die Bio-Orangen heiß abwaschen,
trocken tupfen und 2 EL Schale fein abreiben. Dann von den Bio-Orangen die
restliche Schale ab-schneiden, dabei die weißen Häute abtren¬nen. Orangenfilets
herausschneiden.
Orangensaft mitVanillemark auf die Hälfte einkochen lassen.
Orangenschale und Likör zugeben. Eigelbe, Zucker und Oran¬genmischung verrühren
und über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Masse kalt schlagen. Sahne
steif schlagen und unter die Ei-Mischung heben. Eine Kastenform mit
Frischhaltefolie ausklei¬den. Parfaitmasse und Orangenfilets einfül¬len und
mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei regelmäßig das Parfait
heraus-holen und mit einem Schneebesen durch¬rühren.
Puderzucker, Butter, Mehl und Honig ver¬kneten. Backofen auf
180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und
mit reichlich Abstand auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen.Teig
etwas flach drücken, mit Mandelblättchen bestreuen und nachein-ander goldbraun
backen. Abkühlen lassen.
Parfait in Scheiben schneiden und mit den Honigwaben
anrichten.
Pro Portion: 665 kcal/2800 kJ
75 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 36 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
…………26
GESTÜRZTE ORANGENSÜLZE
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Das Gelee muss 1 Stunde kühlen. 2 rosa
Grapefruits 2 Orangen ca. 200 ml Orangensaft 1 EL Orangenlikör 1 EL Zucker 1-2
Spritzer Zitronensaft 1 Beutel Agartine 4 EL Granatapfelsaft 2 EL
Orangenmarmelade 2 EL Granatapfelkerne einige Stiele Zitronenmelisse
Grapefruits und Orangen so schälen, dass die weiße Haut
entfernt wird. Die Frucht¬filets zwischen den Trennhäuten heraus¬schneiden. Den
Saft auffangen und die Orangenreste ausdrücken (es kommen ca. 200 ml zusammen).
Saft mit Orangensaft auf 400 ml auffüllen, mit Orangenlikör, Zucker und
Zitronensaft verrühren.
200 ml vom Saft abmessen und mit der Agartine 2 Minuten
offen kochen. Übrigen Saft mit Orangenschnitzen vermischen, dann den gekochten
Orängen-Agartine-Saft in dünnem Strahl rasch unterrühren. Das Gelee zügig in
kalt ausgespülte Förm-chen geben, 1 Stunde kalt stellen.
Granatapfelsaft mit Orangenmarmelade glatt rühren und auf
Teller verteilen. Orangensülzen kurz in heißes Wasser tauchen und auf die
Teller stürzen. Mit Granatapfelkernen bestreuen, mit Zitro¬nenmelisse dekorieren
und servieren. Pro Portion: 190 kcal/800 k
…..27
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Die Früchte mim
für etwa 25 Minuten ins Gefflubdc
2 Grapefruits
2 Blutorangen
2 Mandarinen
6 EL Ahornsirup
1 Bund Minze
Grapefruits, Blutorangen tad Now
darinen schälen, dabei audh
uiria-
teren weißen Häutchen mit temiii4 nen. Die Früchte für etva
25 Minuten ins Gefriert-ach bam.
Die Zitrusfrüchte in dünneSches• ben schneiden, auf einer
Plameam-richten und mit Ahornsirupbe. träufeln. Minze abspülen. go* hacken und
über den Zig
streuen.
Pro Portion: 185 kcal/780 kJ
37 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß,
Zubereitungszeit: 15 Minuten
……….28
APFELKOMPOTT MIT VANILLEPUDDING UND INGWER-SHORTBREAD
ZUTATEN
FÜR 6 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Kompott und Pudding müssen ca. 50 Minuten
abkühlen. Mark von 1 Vanilleschote 400 ml Milch 100 g Sahne 3 Eigelb 80 g
Zucker 35 g Speisestärke Salz 100 g griechischer Joghurt 600 g Äpfel (z.B.
Holsteiner Cox) Saft von 1/2 Zitrone 50 ml Apfelsaft 1 EL brauner Zucker 2
Ingwer-Shortbreads (30 g; aus dem Päckchen oder selbst gemacht) 25 g
Mandelblättchen
Die Hälfte des Vanillemarks mit Milch, Sahne, Eigelb,
Zucker, Stärke und 1 Prise Salz glatt rühren. Unter Rühren mit einem
Schneebesen bei mittlerer Hitze aufko-chen, bis die Masse langsam
andickt.Vor-sicht, nicht zu heiß werden lassen, damit das Ei nicht gerinnt! Vom
Herd nehmen, in eine Metallschüssel umfüllen, den Joghurt unterrühren und
abkühlen lassen.
Für das Kompott die Äpfel schälen und entkernen, grob
würfeln und mit Zitro-nensaft, Apfelsaft, braunem Zucker und dem übrigen
Vanillemark mischen. Zuge-deckt 5 Minuten schmoren, dann offen weitere 5
Minuten dicklich einköcheln lassen. Abkühlen lassen.
Die Kekse grob zerbröseln. Mandelblätt-chen ohne Fett
goldbraun anrösten, ab-kühlen lassen und mit den Keksbröseln
mischen.Vanillepudding, Keks-Mandel-Mischung und Apfelkompott in
Portions-gläser schichten. Gekühlt servieren. Pro Portion: 315 kcal/1330 kJ
36 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.