Kochen 10.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/T4dNJbzWhlQ HAFERFLOCKENWAFFELN MIT APRIKOSEN-APFEL-KOMPOTT Mehl mit Stärke, Backpulver, Zucker, Haferflo¬cken und 1 Prise Salz mischen. Sojadrink mit Ahornsirup und Öl glatt rühren, dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Aprikosen waschen, achteln, Steine entfernen. Apfel schälen, achteln, entkernen und in Stücke schneiden. Puderzucker in einer Pfanne mit 3 EL Wasser kochen, bis der Zucker beginnt, hellbraun zu karamellisieren. Früchte dazugeben und darin schwenken. Mit Zitronensaft ablöschen und noch 1 Minute weiterschmoren. Waffeleisen erhitzen, mit etwas Magarine aus-pinseln und die erste Portion Waffelteig darin zur goldbraunen Waffel backen. Auf diese Art 4-6 Waffeln backen. Waffeln mit dem Aprikosen-Apfel-Kompott servieren. Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ 74 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ………..2 PFIRSICH-BLAUBEER- MÜSLI MIT QUINOA ZUTATEN Quinoa in einem Sieb unter FÜR 4 PORTIONEN fließend heißem Wasser waschen. 100 g Quinoa In einem Topf in 300 ml siedendem (im Reformhaus oder Wasser bei milder Hitze unter Bioladen) gelegentlichem Rühren 15 Minu- 2 Pfirsiche ten quellen lassen. Quinoa in eine 4 EL Müsli oder Schüssel geben und 5 Minuten ab- Haferflocken kühlen lassen. 2 EL getrocknete Cranberrys Pfirsiche waschen, jeweils den Stein 1-2 TL Zucker entfernen. Pfirsiche in Spalten 125 g Blaubeeren schneiden. Quinoa mit Müsli oder 200 g Joghurt Haferflocken sowie mit Cranberrys 4 EL Pfirsichkonfitüre und Zucker mischen. In Schalen verteilen. Mit Pfirsichspalten, ge-waschenen Blaubeeren, Joghurt und Pfirsichkonfitüre toppen und servieren. Pro Portion: 245 kcal/1030 kJ 44 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten 1.JINOA & LAKTOSEFREIER JOGHURT ………………3 OFFENE SOMMER-LASAGNE Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte auslegen. Mozzarella in Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Platte legen. Knoblauch abziehen, fein hacken.Thymianblättchen und Rosmarin-nadeln abzupfen, fein hacken und mit dem Knoblauch und dem Olivenöl verrühren. Tomaten und Mozzarellascheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl beträufeln. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Lasagne-platten darin 5 Minuten kochen. Achten Sie besonders am Anfang darauf, dass die Blätter nicht zusammenhaften. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Ein Blech mit Backpapier auslegen. 4 Lasagneplatten locker einmal gefaltet auflegen. Die Tomaten-, Mozzarella-scheiben und übrigen Lasagneplatten ab¬wechselnd locker aufschichten. Im Ofen 6-8 Minuten backen. Die Portionen mit einem Pfannenheber auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und mit Basilikum-blättchen bestreut sofort servieren. Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ 40 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………..4 ZUCCHINI-ERBSEN-BIRNEN-PIZZETTE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 8 g Hefe 1 TL Zucker 2 EL Olivenöl 400 g Mehl (Type 550) Salz 150 g frische Erbsen (oder 60 g TK-Erbsen) 150 g grüne und gelbe Zucchini 1 kleine Birne Saft von 1 Zitrone 200 g Frischkäse 80 g geriebener Bergkäse 80 g geriebener Parmesan einige Zweige Bohnenkraut Pfeffer Vor der Zubereitung des Hefeteigs alle Fenster schließen, sodass keine Zugluft entsteht. Hefe mit Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Olivenöl zum Mehl geben, kräftig salzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 60 Minuten ruhen lassen. Erbsen palen und in Salzwasser 3 Minuten kochen. Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen. Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. Birne waschen, in dünne Scheiben schneiden und im Zitro¬nensaft wenden. Frischkäse mit Bergkäse cremig rühren. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen, zu Bällchen formen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen, dabei das Backblech im Ofen lassen.Teigbällchen flach drücken und zu kleinen Pizzette formen. Pizzette mit Käsecreme bestreichen, mit Parmesan be-streuen. Mit Zucchini, abgetropften Erbsen und Birnenscheiben belegen, diese leicht andrücken. Pizzette auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und im Ofen in 8-12 Minu-ten goldbraun backen. Mit Bohnenkraut garniert und Pfeffer übermahlen servieren. Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ 80 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ……………..5 FRUCHTIGER CURRY-REISNUDEL-SALAT Reisnudeln mit 2 EL Currypulver in kochendem Salz-wasser nach Packungsangabe zubereiten. Eier in einem zweiten Topf in Wasser in 12 Minuten hart kochen. Eier kalt abschrecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen. Ananas- und Zitronensaft mit übrigem Curry (1 EL), Honig und 01 verrühren. Mit Chili würzen. Koriander-blättchen von 2 Stielen zupfen, hacken, unterrühren. Paprika mit einem Sparschäler schälen, putzen und fein würfeln.Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Sel¬lerie putzen, waschen, fein schneiden. Das Selleriegrün hacken. Kichererbsen im Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Alles ………………6 GORGONZOLA AUF SALAT Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Frischkäse mit 80 g Gor-gonzola und Semmmelbröseln verrühren. Die Aprikosen mit der Käsecreme füllen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im Ofen 15 Minuten backen. Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Honig; Olivenöl, Aprikosensaft und Basilikum im Mixer zu einer Vinaigrette pürieren. Mit Salz und Chili würzen. Aprikosen aus dem Ofen nehmen und mit je 1 kleinen Stückchen vom übrigen Gorgonzola toppen. Salate mit derVinai-grette marinieren und die Aprikosen auf dem Salat anrichten. Dazu passt: Baguette Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ 17 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ………………..7 GEMÜSESUPPE „BOUILLABAISSE" MIT SAUCE ROUZLE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 rote Spitzpaprikaschoten 2 kleine grüne und gelbe Zucchini 80 g Stangenbohnen 2 Stangen Staudensellerie 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht: 425 g) 1 Zwiebel 12 Kirschtomaten 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 50 ml Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 1 Döschen Safranpulver (0,1 g) Salz 200 g gekochte Kartoffeln (mehligkochend) 1 EL Tomatenmark 4-5 EL kalte Gemüsebrühe 1 EL Weißweinessig Zucker Piment d'Espelette 1/2 Baguette Siehe Glossar Seite 144 Gemüse waschen. Spitzpaprika in Ringe, Zucchini in Scheiben schneiden. Stangen-bohnen schräg in kleine Rauten schnei-den. Staudensellerie schräg in Scheiben schneiden.Weiße Bohnen abgießen, kalt abbrausen. Zwiebel abziehen, in dünne Spalten schneiden. Tomaten abbrausen. Thymianblätter und Rosmarinnadeln ab-zupfen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Zwiebel mit Selle¬rie und Knoblauch in 3 EL Öl andünsten. Kräuter unterrühren. Mit Weißwein ablö¬schen, mit Brühe auffüllen. Safran zugeben und aufkochen -Stangenbohnen und Paprika zugeben und 8 Minuten kochen. Nach 4 Minuten Zucchini und Kirsch¬tomaten zugeben, nach 7 Minuten die weißen Bohnen. Suppe abschmecken. Für die Sauce Rouille die Kartoffeln pel-len und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Übrige Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit Tomatenmark, kalter Brühe, Essig und 5 EL Olivenöl unter den Kartoffelschnee rühren. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Piment d'Espelette würzen. Baguette in Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill wenige Minuten rös¬ten. Baguettescheiben mit Sauce Rouille bestreichen und zur Suppe servieren. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ 46 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………………8 PELLKARTOFFELSALAT MIT KRÄUTERSAUCE ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 1 kg kleine neue Kartoffeln Salz 1 Bund gemischte Gartenkräuter (z.B. Petersilie, 2bpinelle, Kerbel, Dill, Sauerampfer, Borretsch) 200 g Sauerrahm 1-2 TL Wasabi-Paste (japanischer Meerrettich, ersatzweise scharfer Meerrettich) 4 EL Sonnenblumenöl 100 g Schmand 1-3 TL Weißweinessig Salz Zucker 2 Lauchzwiebeln 1 Bund Schnittlauch 1 Beet Kresse Siehe Glossar Seite 144 Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salz-wasser bissfest garen. Ein paar schöne Kräuterstiele zum Garnie¬ren beiseitelegen. Übrige Kräuterblättchen abzupfen, zusammen mit Sauerrahm, Wasabi und 2 EL Öl im Mixer pürieren. Mit dem Schmand cremig rühren. Salat¬sauce mit Essig, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser rasch abkühlen lassen. Abtropfen lassen und samt Schale achteln. Kartoffeln in einer Schüssel mit übrigem Öl (2 EL) vermischen, mit Salz würzen. Mit dem Kräuterdressing begießen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Schnittlauch in Röll¬chen schneiden, Kresse vom Beet schnei¬den. Alles auf den Salat streuen, mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren und servieren. …………….9 POLENTASCHNITTEN MIT PAPRIKA-LETSCHO ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 rote und gelbe Paprikaschoten 2 Zwiebeln 1 Aubergine 8 EL Olivenöl Salz 500 ml Milch 20 g Butter 150 g Polenta (Maisgrieß) 1 Ei (Größe M) 300 g Tomaten 100 g Ajvar 400 ml Gemüsebrühe 400 ml stückige Tomaten (Dose) 1-2 Knoblauchzehen 1 EL Zucker 1 Handvoll junge Mangoldblätter Pfeffer Paprika in Streifen schneiden, entkernen und waschen. Zwiebeln abziehen, in Spal¬ten schneiden. Aubergine waschen, der Länge nach halbieren, dann mundgerecht stückeln. 5 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten. Milch mit Butter aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen und 1 Minute kochen. Unter Rühren etwas abkühlen, dann das Ei rasch unterrühren, Masse mit Salz würzen und fingerdick auf ein Backblech mit Backpapier streichen. Auskühlen lassen. Tomaten hacken, mit Ajvar, Brühe und Tomatenstücken unter das Gemüse rühren. Knoblauch abziehen, durchpressen und mit dem Zucker unterrühren. Ragout of¬fen 60 Minuten dicklich einkochen. Mangold waschen und trocken schleudern. Kurz vor Ende der Kochzeit des Letschos die Polenta portionieren (Kreise ausste¬chen oder in Rechtecke schneiden) und in einer beschichteten Pfanne in 3 EL Oli¬venöl von jeder Seite 2-3 Minuten gold¬braun braten. Mit Pfeffer würzen. Letscho mit Salz abschmecken und mit Mangold-blättern getoppt zur Polenta servieren. Pro Portion: 555 kcal/2340 kJ 50 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 33 g Fett ……………………..10 KARTOFFELN UND AUBERGINEN AUS DEM OFEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 4 EL Olivenöl 1 Aubergine 12 Kirschtomaten 100 g Joghurt 50 ml Milch Salz einige Blätter Rucola Salz Pfeffer 4-6 EL Ajvar 60-80 g Fetakäse Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, mit dem Öl mischen und auf einem Blech mit Backpapier aus¬legen. Aubergine in Scheiben schneiden und ebenfalls darauf verteilen. Im Ofen 35 Minuten backen. Tomaten halbieren, auf dem Blech verteilen und alles weitere 10 Minuten backen. Joghurt mit Milch glatt rühren und salzen. Rucola waschen und trocken schleudern. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Ajvar und Joghurt beträufeln. Fetakäse zerbröseln und darüber verteilen. Gemüse mit Rucola bestreut servieren. Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ 29 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett ……………………….11 GARTENKRÄUTERSALAT MIT BROMBEEREN UND KASE AUF RÖSTBROT Aus Feigensenf,Apfelsaft, Essig und Oli¬venöl eine Vinaigrette rühren, mit Salz würzen. Frise putzen und waschen. Bee¬ren und Trauben abbrausen,Trauben hal¬bieren. Die Kräuterblätter fein zupfen, Kresse vom Beet schneiden. Fladenbrot in Streifen schneiden und unter dem heißen Backofengrill in wenigen Minuten goldbraun rösten. Die gerösteten Brotstreifen mit der halben Knoblauchzehe abreiben und Brote auf Tellern verteilen. Käse, Frisee, Beeren und Trauben auf den Brotstreifen anrichten. Mit Vinaigrette beträufelt servieren. Für eine vegane Variante den Käse weg¬lassen und stattdessen ein paar geröstete Pinienkerne dazugeben. Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ 23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten …………..12 SOLEIEIZ_ MIT GURKENSTULLE Eier anpiksen, in Salzwasser mit 1 Spritzer Essig darin in 10-12 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, noch warm pellen und in heiß ausgespülte Twist-off- oder Ein-machgläser geben. Inzwischen Zucker, 50 g Salz, übrigen Essig, Lorbeerblätter, Koriander, Senfkör-ner, Kümmel, Piment und Wacholder in 1 1Wasser aufkochen. Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden, dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Kräuter dazugeben, den Sud noch mal aufkochen. Eier mit dem heißen Sud be-gießen, Gläser verschließen. Eier erkalten lassen, im Kühlschrank mind. 24 Stunden ziehen lassen. Gurke waschen, evtl. schälen, in Scheiben schneiden. Brote mit Frischkäse bestrei¬chen. 6 Brote mit Gurke belegen. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen. Übrige Brote auf die Gurkenbrote legen. Stullen halbieren und mit den Soleiern servieren. Pro Portion: 495 kca1/2080 kJ 53 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten …………….13 200 g Zucchini Salz 100 g Kichererbsen (aus der Dose) 4 Eier (Größe M) 100 ml Milch 6 EL Olivenöl 150 g Mehl (Type 405) 1 TL Backpulver 40 g Spinatblätter 2-3 EL Rotweinessig 2 EL Tomatensaft ,,1-2 TL Harissa 1 kleine rote Zwiebel 3 rote Spitzpaprikaschoten 80 g Sauerrahm Öl zum Braten Zucchini waschen, fein würfeln, salzen und beseitestellen. Kichererbsen abgießen, in einem Sieb abtropfen lassen. 2 Eier tren¬nen. Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Eigelbe mit den übrigen 2 Eiern, der Milch und 2 EL Olivenöl glatt rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eier¬milch quirlen. Zucchini ausdrücken und zusammen mit den Kichererbsen unter¬rühren. Eischnee unterheben. Teig mit Salz würzen und beiseitestellen. Spinat waschen, trocken schleudern und bis zurVerwendung beiseitestellen. Aus Essig, Tomatensaft, Harrissa-Paste und 4 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die rote Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden und unterrühren. Paprika wa¬schen, in dünne Ringe schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz würzen. Sauerrahm glatt rühren und ebenfalls leicht salzen. Ofen auf 80 Grad (Umluft: 60 Grad) vor¬heizen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, esslöffelgroße Portionen vom Teig darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ge-bratene Pancakes im Ofen warm halten. Jeweils 3 Pancakes auf einem vorge-wärmten Teller schichtweise mit Paprika¬salat sowie Spinat anrichten und mit dem Sauerrahm servieren. Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ 40 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 28 g Fett ……………..14 WEISSE VIER-BOHNEN-SUPPE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Das Pulen der Dicken Bohnen nimmt etwas Zeit in Anspruch, es lohnt sich aber! 600 g Dicke Bohnen Salz 150 g grüne Bohnen 200 g Stangenbohnen 200 g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht: 250g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 25 g Butter 150 ml Weißwein 600 ml Gemüsebrühe 1 Zweig Bohnenkraut 150 g Schlagsahne weißer Pfeffer 3 EL Sonnenblumenöl coroniunri 0 VEGANE ALTERNATIVE Die Dicken Bohnen palen. Bohnenkerne in Salzwasser 2 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken. Die abgekühlten Bohnenkerne aus der wächsernen Hülle pulen. Grüne Bohnen putzen, waschen und dritteln. Stangenbohnen quer in dünne Streifen schneiden, sodass kleine Rauten entstehen. Beides gemeinsam 7 Minuten in Salzwasser garen. In kaltem Wasser abkühlen. Die weißen Bohnen abgießen und kalt abspülen. Zwiebel und Knoblauch abzie¬hen und fein würfeln. Butter schmelzen und die weißen Bohnen darin mit Zwie¬beln und Knoblauch kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten offen kochen. Mit Brühe auffüllen, die Hälfte des Bohnenkrauts im Ganzen zugeben und weitere 5 Minuten offen kochen. Die Sahne zugießen. Suppe aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, Bohnenkraut entfernen. Suppe dann fein pürieren. Alle vorgekochten Bohnen zugeben, ein¬mal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Bohnenkraut in einer Pfanne im Öl kurz knusprig ausbraten, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe in vorgewärmten Tellern mit dem kross gebratenen Bohnenkraut ge-toppt servieren. Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 26 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 14 g Fett …………….15 TC_)FU-SCHNITZEL „PICCATA MILANESE" MIT TOMATEN-ERBSEN-SPAGHETTI Aus Eiern, Sahne, 50 g Parmesan und Mehl einen Teig anrühren, leicht salzen. Zugedeckt beiseitestellen. Erbsen aus den Schoten palen und in kochendem Salz-wasser 3 Minuten garen. In kaltem Wasser abschrecken. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit gewaschenem Peperoncino in einem Topf in der Butter andünsten. Kirschtomaten waschen, mit Erbsen zugeben und 2 Mi¬nuten schmoren.Wein zugießen, mit Brühe auffüllen und aufkochen. Mit Salz würzen und beiseitestellen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofuscheiben durch den Teig ziehen und in die Pfanne geben.Von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nudeln abgießen, tropfnass und heiß unter das Gemüse mischen, aufkochen. Petersilie hacken und unterrühren. Mit Schnitzeln und übrigem Parmesan servieren. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ 20 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten …………………………..16 GEMÜSETÜRMCHEN MIT THYMIAN-PESTO Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze gold¬braun rösten, abkühlen lassen.Thymian-blättchen abzupfen. Den Knoblauch abzie¬hen und grob zerkleinern. Thymian mit Knoblauch,Tomaten, Pinienkernen und Parmesan im Mixer zügig pürieren, dabei ca. 60 ml Olivenöl einlaufen lassen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer heißen Grillpfanne im restlichen 01 4-5 Minuten goldbraun braten. Die Tomaten dabei nur 1-2 Minuten braten. Mit dem Essig be¬träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und abwechselnd mit dem Mozzarella zu Türmchen schichten. Mit Pesto beträufeln und servieren. Dazu passt: Fladenbrot oder Baguette und Käse Pro Portion: 335 kcal/1410 k.1 7 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 28 g Fett ……………..17 FREAKOUTDELLEN - SEITAN-BRATLINGE MIT GURKENSALAT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 Brötchen (ca. 120 g) 1 Zwiebel 20 g Butter je 4 Zweige Thymian, Majoran und Petersilie 150 ml Milch 150 g Seitan 1 Ei (Größe M) 1 EL Dijon-Senf Salz, Pfeffer 1 Salatgurke (Bio) 3 EL Butterschmalz 1 Lauchzwiebel 2 Stiele Dill 1-2 TL Weißweinessig 2 EL Olivenöl Die Brötchen in feine Scheiben schneiden und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Thymian, Majoran und Petersilie abzupfen, Blätter fein hacken und mit der Milch zu der Zwiebel geben. Heiß über die Brötchenwürfel gießen und handwarm abkühlen lassen. Seitan in der Küchenmaschine hacken und mit Ei und Senf zu den Brötchen geben. Alles zu einer homogenen Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Gurke nur jeden zweiten Streifen abschälen, die Gurke in feine Scheiben schneiden, salzen und beiseitestellen. Aus der Freakoutdellenmasse Mit angefeuch-teten Händen 8 Frikadellen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin bei milder Hitze 10-12 Minuten goldbraun braten. Warm stellen. Lauchzwiebel putzen, waschen, längs hal-bieren und fein schneiden. Die Gurken-scheiben leicht ausdrücken und mit der Lauchzwiebel mischen. Dill fein schneiden und untermengen. Gurkensalat mit Essig und Öl marinieren, mit Salz würzen. Zu den Freakoutdellen servieren. Pro Portion: 380 kcal/1600 ki 20 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett ……………18 QUESADILLAS Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und weich schmoren. Baked Beans unterrühren und 3-4 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Chili würzen. Beiseitestellen. Rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Essig und 3 EL Oli¬venöl verrühren. Gurken waschen, längs halbieren, in feine Scheiben schneiden und mit der Zwiebelvinaigrette vermengen. Mit Salz würzen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebel putzen, waschen und in fei-ne Ringe schneiden.Avocado halbieren, den Kern entfernen, däs Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Alle Tortilla-Fladen mit Sauerrahm bestrei¬chen und mit Käse bestreuen. Die Baked Beans auf 2 der Fladen verstreichen, mit Tomaten und Avocado belegen und mit den übrigen 2 Fladen abdecken. Leicht andrücken. Die Quesadillas nacheinander in einer dünn mit Sonnenblumenöl ausge¬strichenen Pfanne bei milder Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Bereits gebackene Quesadillas sofort ser-vieren oder im 80 Grad (Umluft: 60 Grad) heißen Ofen warm halten. Zum Servieren die Quesadillas am besten mit einem Sägemesser vierteln oder achteln und mit dem Gurkensalat servieren. Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ 26 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 35 g Fett …………………………..19 ZIEGENCAMEMBERT-STULLE MIT KÜRBIS UND FEIGENSENF ZUTATEN FÜR 4 STÜCK 8 Scheiben Roggenbrot 20 g Butter 4 TL Feigensenf 1 Ziegencamembert (ca. 200 g) 1 Stange Staudensellerie 40 g süßsauer eingelegter Kürbis (aus dem Glas) 1 Spritzer Weißweinessig (ersatzweise Kräuter- oder Apfelessig) 2 EL Olivenöl 1 Handvoll Petersilienblättchen Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker Die Brotscheiben erst mit Butter, dann mit Feigensenf bestreichen. Ziegencamembert in Scheiben schneiden und auf 4 Brot¬scheiben verteilen. Staudensellerie putzen, waschen, fein hobeln. Selleriegrün nach Belieben bei-seitelegen. Eingelegten Kürbis evtl. etwas kleiner schneiden. Sellerie, Kürbis mit 2 EL vom Kürbissud sowie Essig und Oli-venöl zu einem Salat vermengen. Petersilie hacken, unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sellerie-Kürbis-Salat auf dem Camembert verteilen. Übrige Brotscheiben darauflegen und nach Belieben mit Selleriegrün garnieren. Stullen servieren. Dazu passt: eiskalter Rose oder als alkoholfreie Variante ein Glas Grenadinesirup, aufgefüllt mit Mineralwasser und nach Belieben Eiswürfeln Pro Stück: 430 kcal/1810 kJ 37 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 34 g Fett ……………20 2 EL Apfel-, Obst- oder Weißweinessig 2 EL Apfelsaft 1 TL Senf 1 EL Feigensenf (oder 1 TL Honig mit 1 TL Senf verrühren) 2 EL Olivenöl 2 EL Sonnenblumenöl Salz 1 Lauchzwiebel 320 g Emmentaler in Scheiben 1 kleiner Apfel 4 EL Walnusskerne (grob gehackt) Pfeffer Aus Essig, Apfelsaft, Senf, Feigensenf, Oliven- und Sonnenblumenöl eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz würzen. Lauchzwiebel putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Käsescheiben halbie¬ren bzw. kleiner schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse mithilfe eines Apfelausste-chers entfernen. Apfel quer in hauchdünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben und Käse wie für ein Carpaccio auf großen Tellern anrichten. Lauchzwiebel und Nüsse über Apfelschei¬ben und Käse streuen. Salat pfeffern, mit Vinaigrette beträufeln und servieren. Dazu passt: Laugengebäck, Baguette …………………………….21 250 ml Milch 60 g Butter 100 g Hartweizengrieß 50 g geriebener Bergkäse 1 Ei (Größe M) Salz, Pfeffer 500 g frische Erbsen (oder 250 g TK-Erbsen) 200 g Stangenbohnen 400 ml Gemüsebrühe 2-4 Stiele Estragon 4 Zweige Bohnenkraut einige Halme Schnittlauch Milch mit 20 g Butter aufkochen, den Hartweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen und aufkochen. 1 Minute kochen.Vom Herd ziehen und unter Rühren leicht abküh¬len lassen. Käse und Ei zügig unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen palen. Stangenbohnen schräg in kleine Rauten schneiden. Bohnen 5 Minuten in Salzwasser kochen, Erbsen nach 2 Minuten zugeben. Bohnen und Erbsen abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Aus der Grießmasse mit angefeuchteten Esslöffeln 12 No¬cken formen und in siedendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Brühe mit 40 g Butter aufkochen. Erbsen und Boh¬nen zugeben und 2 Minuten offen kochen. Estragon- und Bohnenkrautblätter fein schneiden, zugeben und noch 1 Minute kochen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Salat waschen, trocknen schütteln und in feine Streifen schneiden. Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit dem Bohnen-Erbsen-Gemüse auf vorge¬wärmten Tellern anrichten. Mit; hnittlauch bestreuen und ……………..22 FÜR 4 PORTIONEN 700 g Möhren 150 g Schalotten 1 Bund glatte Petersilie 2 EL Olivenöl Salz 2 TL Zucker schwarzer Pfeffer 4 Eier (Größe M) 200 g Sahne 100 g Frischkäse (16% Fett) 1-2 TL Currypulver Cayennepfeffer Schale von 1 Bio-Orange 1 Blätterteig (Kühlregal; Fertigprodukt, 270 g) Öl für die Form Möhren putzen und in dünne Scheiben hobeln. Schalotten abziehen, quer in dünne Ringe schneiden. Petersilie abbrau¬sen, trocken schütteln und nicht zu fein hacken. Schalotten im Öl glasig andünsten. Möhren dazugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Möhren salzen, mit dem Zucker bestreuen und weiterbraten, bis sich der Zucker gelöst hat. 2 EL Wasser dazugeben. Möhren bei kleinerer Hitze zugedeckt in ca. 8 Minuten bissfest düns¬ten, dabei umrühren. Pfeffern und mit der Petersilie mischen. Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen. Eier mit Sahne und Frischkäse glatt ver-rühren, salzen, pfeffern, mit Curry und Cayenne würzen. Orangenschale unter-mischen. Eine rechteckige, ofenfeste Form dünn mit 01 auspinseln, den Blätterteig ohne Papier in die Form geben und an¬drücken. Möhren einfüllen, leicht andrü¬cken, Eiermasse gleichmäßig darübergie-ßen und glatt streichen. Die Tarte auf der untersten Schiene im Ofen 35-40 Minu¬ten backen, bis die Masse gestockt und der Blätterteig goldbraun ist. Heiß servieren. …………………………23 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 ml Tomatensaft 3 EL Orangenlikör 5 EL Agavendicksaft, Pfeffer 1/2 TL Chili Ancho (ersatzweise Cayennepfeffer) 1/2 TL Ceylonzimt Orangenlikör zum Beträufeln Minzeblättchen zum Dekorieren Tomatensaft mit Orangenlikör und Agavendicksaft verrüh¬ren. Mit schwarzem Pfeffer, Chili Ancho (oder Cayenne) und dem Ceylonzimt würzen. Alles in eine Metallschüssel füllen, mit Folie abdecken und ins Tiefkühlfach stellen. Nach ca. 2 Std. die Mischung vom Rand aus umrühren. Dies alle 30 Minuten wiederholen, bis sich ein feinkristallines Sorbet gebildet hat. Das kann 3-5 Std. dauern. Das fertige Sorbet in gekühlten Glasschalen anrichten. ede Portion mit 1-2 TL Orangenlikör beträufeln. Einige Minzeblättchen abbrausen und trocken tupfen. Das Sorbet damit dekorieren ……………..24 500 g Tomaten Salz 4 reife, aber feste Kiwis 1 Bund Basilikum 1 EL Apfelbalsamessig 1 EL Agavendicksaft 4 EL Olivenöl 1-2 EL frische oder eingelegte grüne Pfefferkörner 2 Kugeln Mozzarella Tomaten waschen und dünn schälen, vierteln, entkernen und ca. 2 cm groß würfeln. Etwas salzen. Die Kiwis schälen, ähnlich groß würfeln und mit den Tomaten mischen. Basili-kum abbrausen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Kleine Blättchen ganz lassen. Essig mit Agavendicksaft verrühren, etwas salzen und das Öl nach und nach unterschlagen. Die Pfefferkörner abbrausen. Tomatenmischung mit der Vinaigrette gut mischen, die Hälf¬te der Pfefferkörner und das gezupfte Basilikum untermi¬schen. Den Salat mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Mozzarella quer halbieren und jeweils eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auf Portionstellern anrichten. Den Salat drumherum oder darüberlöffeln, mit restlichen Pfeffer-körnern bestreuen und mit Basilikumblättchen garnieren. Zubereitungszeit: 30 Minuten …………………………25 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 Zucchini 2 Knoblauchzehen 1 Avocado 1 Gurke 1 EL Zitronensaft 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1/2 TL Salz 8 Kirschtomaten 1 kleines Bund Rucola Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder einem Julienneschneider zu Spaghetti verarbeiten. Knoblauch abziehen. Die Avocado halbieren, den Kern entnehmen und das Frucht¬fleisch mit einem Löffel herausschaben. Die Gurke schälen und ganz grob würfeln. Für die Creme das Fruchtfleisch der Avocado mit Gurke, Zitro¬nensaft, Knoblauch, Pfeffer und Salz in einen leistungsfähigen Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Die Zucchinispaghetti mit der Avocado-Gurken-Creme vermi¬schen und aufTeller geben.Tomaten waschen und halbieren, Rucola ……………………………26 SALTIMBOCCA ALLA ROMANA Den Seitan in 6 kleine, dünne Schnitzel schneiden und in einen tiefen Teller legen. Mit Sojasauce begießen und ca. 30 Minuten darin marinieren. Räuchertofu in 6 dünne Scheiben schneiden. Nach Ende der Marinierzeit Seitan aus der Sojasauce nehmen und vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend mit jeweils 1 Scheibe Räuchertofu und 1 Salbeiblatt belegen. Mit Zahnstochern fixieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Weißwein über die Schnitzel träufeln und diese anschließend warm stellen. Den Bratensatz mit dem restlichen Weißwein lösen und die Margarine darin schmelzen lassen. Die Sauce über die Schnitzel geben. …………..27 150 g Reisnudeln 6 EL Sesamöl, 80 g Erdnüsse 100 g Stangensellerie ohne Grün 1/2 Salatgurke, 4 Frühlingszwiebeln Saft von 11/2 Limetten 3 EL Gemüsebrühe 4 EL helle und 1 EL dunkle Sojasauce 1/2 EL Chilipaste, 2 EL Reisessig 3 Knoblauchzehen 2 cm frische Ingwerwurzel 2 rote Zwiebeln 150 g Sojahack 100 g Sojasprossen je 1/2 Bund Thaibasilikum und Koriandergrün Für den Salat die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser ab-brausen und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und mit 2 EL Sesamöl beträufeln, damit sie nicht aneinanderkleben. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Sellerie waschen, putzen, in schmale Streifen schneiden. Gurke waschen und zu Juliennestreifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in schmale Ringe schneiden, zusammen mit Erdnüssen, Sellerie und Gurke unter die Nudeln heben. Mari¬nade aus Limettensaft, Brühe, heller und dunkler Sojasauce, Chi-lipaste, Reisessig und 2 EL Sesamöl anrühren. Knoblauch und Ingwer abziehen bzw schälen und hacken. Rote Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Sojahack mit Zwiebeln in 2 EL Sesamöl scharf anbraten, Ingwer und Knob¬lauch dazugeben, kurz mitgaren. Mit Marinade ablöschen und kurz aufkochen. Sofort über die Reisnudeln geben, unterheben, Salat leicht abkühlen lassen, in dieser Zeit Sojasprossen waschen, Thaibasilikum und Koriander hacken, alles unter den Salat he¬ben und alles zusammen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden ziehen lassen. …………………………28 HASELNUSSEIS ZUTATEN FÜR 500 ML 360 g Sojamilch 70 g Kokosmilch 50 g Haselnussmus (100%) 100 g Zucker 1 g Salz 1/2 g Johannisbrotkernmehl Y2 g Guarkernmehl Als Erstes die Sojamilch, Kokosmilch und das Haselnuss¬mus abwiegen und in einem mittleren Topf miteinander vermischen. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen, dann sofort von der Herdplatte nehmen und für ca. 15 Minuten im kalten Wasserbad ziehen lassen. - In einer Schüssel Zucker mit Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl abwiegen und mit einem Schnee¬besen gut durchrühren. Nach 15 Minuten die flüssige Mischung in einen großen Messbecher umfüllen und die trockene Mischung mit einem Stabmixer einmixen.Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat, ist die Mischung fertig und kommt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Ist die Mischung abgekühlt, kann man sie in die Eismaschine geben. Sobald die Eismaschine stoppt, das Eis entweder sofort genießen oder für ca. 3 Stunden in den Tiefkühler geben. …………..29 ZUTATEN FÜR 500 ML 90 g Himbeeren 450 g Sojajoghurt Natur 2 g Zitronensaft 90 g Cashewkerne 125 g Zucker 1 g Salz 1/2 g Johannisbrotkernmehl 1/2 g Guarkernmehl Himbeeren waschen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Wenn man gefro¬rene Beeren nimmt, ca. 2-3 Stunden vorher aus dem Tiefkühlfach nehmen und auftauen. In einem großen Messbecher Soja-joghurt, Zitrone, Himbeeren und Cashews abwiegen und mixen, bis alles eine geschmeidige Masse ist. In einer Schüssel Zucker, Salz, Johan-nisbrotkernmehl und Guarkernmehl abwiegen und mit einem Schneebesen vermischen. Flüssige Mischung mixen und nach und nach die Trockenmischung dazu-geben.Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat, ist die Mischung fertig und kommt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Ist die Mischung abge¬kühlt, kann man sie in die Eismaschine geben. Sobald die Eismaschine stoppt, das Eis entweder sofort genießen oder für ca. 3 Stunden in den Tiefkühler geben. Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühl-/Gefrierzeit: ca. 5 Stunden ………………30 MATCHAEIS Das Matchapulver auf der Feinwaage abwiegen. Die Sojamilch und Kokosmilch abwiegen und in einem mittleren Topf miteinander vermischen. Kurz aufkochen, den abgewogenen Matcha durch ein feines Sieb langsam mit einem Schneebesen einrühren, sofort von der Herdplatte nehmen und für ca. 15 Minu¬ten ziehen lassen. In einer Schüssel Zucker, Salz, Johannisbrotkernmehl und Guar-kernmehl abwiegen und mit einem Schneebesen gut vermischen. Nach 15 Minuten die flüssige Mischung in einen großen Mess-becher umfüllen und die trockene Mischung mit einem Stabmixer einmixen. Falls ein paar kleine Matchaklumpen bleiben, die sich auch nach längerem Mixen nicht lösen, kann man die Mischung einfach durch ein feinmaschiges Sieb geben und dann nochmals durchmixen.Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat, ist die Mischung fertig und kommt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Ist die Mischung abgekühlt, kann man sie in die Eismaschine geben. Sobald die Eismaschine stoppt, das Eis entweder sofort genießen oder für ca. 3 Stunden in den Tiefkühler geben.

Kochen 10.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/T4dNJbzWhlQ

HAFERFLOCKENWAFFELN

MIT APRIKOSEN-APFEL-KOMPOTT

Mehl mit Stärke, Backpulver, Zucker, Haferflo¬cken und 1 Prise Salz mischen. Sojadrink mit Ahornsirup und Öl glatt rühren, dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Aprikosen waschen, achteln, Steine entfernen. Apfel schälen, achteln, entkernen und in Stücke schneiden. Puderzucker in einer Pfanne mit 3 EL Wasser kochen, bis der Zucker beginnt, hellbraun zu karamellisieren. Früchte dazugeben und darin schwenken. Mit Zitronensaft ablöschen und noch 1 Minute weiterschmoren.

Waffeleisen erhitzen, mit etwas Magarine aus-pinseln und die erste Portion Waffelteig darin zur goldbraunen Waffel backen. Auf diese Art 4-6 Waffeln backen. Waffeln mit dem Aprikosen-Apfel-Kompott servieren.

Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ

74 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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PFIRSICH-BLAUBEER-

MÜSLI MIT QUINOA

ZUTATEN Quinoa in einem Sieb unter

FÜR 4 PORTIONEN fließend heißem Wasser waschen. 100 g Quinoa In einem Topf in 300 ml siedendem

(im Reformhaus oder Wasser bei milder Hitze unter Bioladen) gelegentlichem Rühren 15 Minu-

            2 Pfirsiche   ten quellen lassen. Quinoa in eine

4 EL Müsli oder Schüssel geben und 5 Minuten ab-

            Haferflocken          kühlen lassen.

2 EL getrocknete Cranberrys Pfirsiche waschen, jeweils den Stein

            1-2 TL Zucker         entfernen. Pfirsiche in Spalten

125 g Blaubeeren schneiden. Quinoa mit Müsli oder 200 g Joghurt Haferflocken sowie mit Cranberrys

            4 EL Pfirsichkonfitüre     und Zucker mischen. In Schalen

verteilen. Mit Pfirsichspalten, ge-waschenen Blaubeeren, Joghurt und Pfirsichkonfitüre toppen und servieren.

Pro Portion: 245 kcal/1030 kJ

44 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 4 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1.JINOA & LAKTOSEFREIER JOGHURT

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OFFENE SOMMER-LASAGNE

Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte auslegen. Mozzarella in Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Platte legen. Knoblauch abziehen, fein hacken.Thymianblättchen und Rosmarin-nadeln abzupfen, fein hacken und mit dem Knoblauch und dem Olivenöl verrühren. Tomaten und Mozzarellascheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl beträufeln. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Lasagne-platten darin 5 Minuten kochen. Achten Sie besonders am Anfang darauf, dass die Blätter nicht zusammenhaften. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.

Ein Blech mit Backpapier auslegen. 4 Lasagneplatten locker einmal gefaltet auflegen. Die Tomaten-, Mozzarella-scheiben und übrigen Lasagneplatten ab¬wechselnd locker aufschichten. Im Ofen 6-8 Minuten backen. Die Portionen mit einem Pfannenheber auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und mit Basilikum-blättchen bestreut sofort servieren. Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ

40 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 31 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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ZUCCHINI-ERBSEN-BIRNEN-PIZZETTE

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

8 g Hefe 1 TL Zucker 2 EL Olivenöl 400 g Mehl (Type 550) Salz 150 g frische Erbsen (oder 60 g TK-Erbsen) 150 g grüne und gelbe Zucchini 1 kleine Birne Saft von 1 Zitrone 200 g Frischkäse 80 g geriebener Bergkäse 80 g geriebener Parmesan einige Zweige Bohnenkraut Pfeffer

Vor der Zubereitung des Hefeteigs alle Fenster schließen, sodass keine Zugluft entsteht. Hefe mit Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Olivenöl zum Mehl geben, kräftig salzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 60 Minuten ruhen lassen.

Erbsen palen und in Salzwasser 3 Minuten kochen. Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen. Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. Birne waschen, in dünne Scheiben schneiden und im Zitro¬nensaft wenden.

Frischkäse mit Bergkäse cremig rühren. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen, zu Bällchen formen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen, dabei das Backblech im Ofen lassen.Teigbällchen flach drücken und zu kleinen Pizzette formen. Pizzette mit Käsecreme bestreichen, mit Parmesan be-streuen. Mit Zucchini, abgetropften Erbsen und Birnenscheiben belegen, diese leicht andrücken.

Pizzette auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und im Ofen in 8-12 Minu-ten goldbraun backen. Mit Bohnenkraut garniert und Pfeffer übermahlen servieren. Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ

80 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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FRUCHTIGER

CURRY-REISNUDEL-SALAT

Reisnudeln mit 2 EL Currypulver in kochendem Salz-wasser nach Packungsangabe zubereiten. Eier in einem zweiten Topf in Wasser in 12 Minuten hart kochen. Eier kalt abschrecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen.

Ananas- und Zitronensaft mit übrigem Curry (1 EL), Honig und 01 verrühren. Mit Chili würzen. Koriander-blättchen von 2 Stielen zupfen, hacken, unterrühren.

Paprika mit einem Sparschäler schälen, putzen und fein würfeln.Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Sel¬lerie putzen, waschen, fein schneiden. Das Selleriegrün hacken. Kichererbsen im Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Alles

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GORGONZOLA AUF SALAT

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Frischkäse mit 80 g Gor-gonzola und Semmmelbröseln verrühren. Die Aprikosen mit der Käsecreme füllen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im Ofen 15 Minuten backen.

Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Honig; Olivenöl, Aprikosensaft und Basilikum im Mixer zu einer Vinaigrette pürieren. Mit Salz und Chili würzen.

Aprikosen aus dem Ofen nehmen und mit je 1 kleinen Stückchen vom übrigen Gorgonzola toppen. Salate mit derVinai-grette marinieren und die Aprikosen auf dem Salat anrichten.

Dazu passt: Baguette

Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ

17 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 25 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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GEMÜSESUPPE „BOUILLABAISSE"

MIT SAUCE ROUZLE

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

2 rote Spitzpaprikaschoten 2 kleine grüne und gelbe Zucchini 80 g Stangenbohnen 2 Stangen Staudensellerie 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht: 425 g) 1 Zwiebel 12 Kirschtomaten 2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 50 ml Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 1 Döschen Safranpulver (0,1 g) Salz 200 g gekochte Kartoffeln (mehligkochend) 1 EL Tomatenmark 4-5 EL kalte Gemüsebrühe 1 EL Weißweinessig Zucker Piment d'Espelette 1/2 Baguette

Siehe Glossar Seite 144

Gemüse waschen. Spitzpaprika in Ringe, Zucchini in Scheiben schneiden. Stangen-bohnen schräg in kleine Rauten schnei-den. Staudensellerie schräg in Scheiben schneiden.Weiße Bohnen abgießen, kalt abbrausen. Zwiebel abziehen, in dünne Spalten schneiden. Tomaten abbrausen.

Thymianblätter und Rosmarinnadeln ab-zupfen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Zwiebel mit Selle¬rie und Knoblauch in 3 EL Öl andünsten. Kräuter unterrühren. Mit Weißwein ablö¬schen, mit Brühe auffüllen. Safran zugeben und aufkochen -Stangenbohnen und Paprika zugeben und 8 Minuten kochen. Nach 4 Minuten Zucchini und Kirsch¬tomaten zugeben, nach 7 Minuten die weißen Bohnen. Suppe abschmecken.

Für die Sauce Rouille die Kartoffeln pel-len und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Übrige Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit Tomatenmark, kalter Brühe, Essig und 5 EL Olivenöl unter den Kartoffelschnee rühren. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Piment d'Espelette würzen. Baguette in Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill wenige Minuten rös¬ten. Baguettescheiben mit Sauce Rouille bestreichen und zur Suppe servieren. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ

46 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

………………8

PELLKARTOFFELSALAT MIT KRÄUTERSAUCE

ZUTATEN

FÜR 6 PORTIONEN

1 kg kleine neue Kartoffeln Salz 1 Bund gemischte Gartenkräuter (z.B. Petersilie, 2bpinelle, Kerbel, Dill, Sauerampfer, Borretsch) 200 g Sauerrahm 1-2 TL Wasabi-Paste (japanischer Meerrettich, ersatzweise scharfer Meerrettich) 4 EL Sonnenblumenöl 100 g Schmand 1-3 TL Weißweinessig Salz Zucker 2 Lauchzwiebeln 1 Bund Schnittlauch 1 Beet Kresse

Siehe Glossar Seite 144

Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salz-wasser bissfest garen.

Ein paar schöne Kräuterstiele zum Garnie¬ren beiseitelegen. Übrige Kräuterblättchen abzupfen, zusammen mit Sauerrahm, Wasabi und 2 EL Öl im Mixer pürieren. Mit dem Schmand cremig rühren. Salat¬sauce mit Essig, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser rasch abkühlen lassen. Abtropfen lassen und samt Schale achteln. Kartoffeln in einer Schüssel mit übrigem Öl (2 EL) vermischen, mit Salz würzen. Mit dem Kräuterdressing begießen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Schnittlauch in Röll¬chen schneiden, Kresse vom Beet schnei¬den. Alles auf den Salat streuen, mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren und servieren.

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POLENTASCHNITTEN

MIT PAPRIKA-LETSCHO

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

3 rote und gelbe Paprikaschoten 2 Zwiebeln 1 Aubergine 8 EL Olivenöl Salz 500 ml Milch 20 g Butter 150 g Polenta (Maisgrieß) 1 Ei (Größe M) 300 g Tomaten 100 g Ajvar 400 ml Gemüsebrühe 400 ml stückige Tomaten (Dose) 1-2 Knoblauchzehen 1 EL Zucker 1 Handvoll junge Mangoldblätter Pfeffer

Paprika in Streifen schneiden, entkernen und waschen. Zwiebeln abziehen, in Spal¬ten schneiden. Aubergine waschen, der Länge nach halbieren, dann mundgerecht stückeln. 5 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten.

Milch mit Butter aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen und 1 Minute kochen. Unter Rühren etwas abkühlen, dann das Ei rasch unterrühren, Masse mit Salz würzen und fingerdick auf ein Backblech mit Backpapier streichen. Auskühlen lassen.

Tomaten hacken, mit Ajvar, Brühe und Tomatenstücken unter das Gemüse rühren. Knoblauch abziehen, durchpressen und mit dem Zucker unterrühren. Ragout of¬fen 60 Minuten dicklich einkochen.

Mangold waschen und trocken schleudern. Kurz vor Ende der Kochzeit des Letschos die Polenta portionieren (Kreise ausste¬chen oder in Rechtecke schneiden) und in einer beschichteten Pfanne in 3 EL Oli¬venöl von jeder Seite 2-3 Minuten gold¬braun braten. Mit Pfeffer würzen. Letscho mit Salz abschmecken und mit Mangold-blättern getoppt zur Polenta servieren.

Pro Portion: 555 kcal/2340 kJ

50 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 33 g Fett

……………………..10

KARTOFFELN UND AUBERGINEN AUS DEM OFEN

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 4 EL Olivenöl 1 Aubergine 12 Kirschtomaten 100 g Joghurt 50 ml Milch Salz einige Blätter Rucola Salz Pfeffer 4-6 EL Ajvar 60-80 g Fetakäse

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, mit dem Öl mischen und auf einem Blech mit Backpapier aus¬legen. Aubergine in Scheiben schneiden und ebenfalls darauf verteilen. Im Ofen 35 Minuten backen. Tomaten halbieren, auf dem Blech verteilen und alles weitere 10 Minuten backen.

Joghurt mit Milch glatt rühren und salzen. Rucola waschen und trocken schleudern. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Ajvar und Joghurt beträufeln. Fetakäse zerbröseln und darüber verteilen. Gemüse mit Rucola bestreut servieren.

Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ

29 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett

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GARTENKRÄUTERSALAT MIT BROMBEEREN UND KASE AUF RÖSTBROT

Aus Feigensenf,Apfelsaft, Essig und Oli¬venöl eine Vinaigrette rühren, mit Salz würzen. Frise putzen und waschen. Bee¬ren und Trauben abbrausen,Trauben hal¬bieren. Die Kräuterblätter fein zupfen, Kresse vom Beet schneiden.

Fladenbrot in Streifen schneiden und unter dem heißen Backofengrill in wenigen Minuten goldbraun rösten. Die gerösteten Brotstreifen mit der halben Knoblauchzehe abreiben und Brote auf Tellern verteilen. Käse, Frisee, Beeren und Trauben auf den Brotstreifen anrichten. Mit Vinaigrette beträufelt servieren.

Für eine vegane Variante den Käse weg¬lassen und stattdessen ein paar geröstete Pinienkerne dazugeben.

Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ

23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

…………..12

SOLEIEIZ_

MIT GURKENSTULLE

Eier anpiksen, in Salzwasser mit 1 Spritzer Essig darin in 10-12 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, noch warm pellen und in heiß ausgespülte Twist-off- oder Ein-machgläser geben.

Inzwischen Zucker, 50 g Salz, übrigen Essig, Lorbeerblätter, Koriander, Senfkör-ner, Kümmel, Piment und Wacholder in 1 1Wasser aufkochen. Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden, dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.

Die Kräuter dazugeben, den Sud noch mal aufkochen. Eier mit dem heißen Sud be-gießen, Gläser verschließen. Eier erkalten lassen, im Kühlschrank mind. 24 Stunden ziehen lassen.

Gurke waschen, evtl. schälen, in Scheiben schneiden. Brote mit Frischkäse bestrei¬chen. 6 Brote mit Gurke belegen. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen. Übrige Brote auf die Gurkenbrote legen. Stullen halbieren und mit den Soleiern servieren.

Pro Portion: 495 kca1/2080 kJ

53 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

…………….13

200 g Zucchini Salz 100 g Kichererbsen (aus der Dose) 4 Eier (Größe M) 100 ml Milch 6 EL Olivenöl 150 g Mehl (Type 405) 1 TL Backpulver 40 g Spinatblätter 2-3 EL Rotweinessig 2 EL Tomatensaft ,,1-2 TL Harissa 1 kleine rote Zwiebel 3 rote Spitzpaprikaschoten 80 g Sauerrahm Öl zum Braten

Zucchini waschen, fein würfeln, salzen und beseitestellen. Kichererbsen abgießen, in einem Sieb abtropfen lassen. 2 Eier tren¬nen. Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Eigelbe mit den übrigen 2 Eiern, der Milch und 2 EL Olivenöl glatt rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eier¬milch quirlen. Zucchini ausdrücken und zusammen mit den Kichererbsen unter¬rühren. Eischnee unterheben. Teig mit Salz würzen und beiseitestellen.

Spinat waschen, trocken schleudern und bis zurVerwendung beiseitestellen.

Aus Essig, Tomatensaft, Harrissa-Paste und 4 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die rote Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden und unterrühren. Paprika wa¬schen, in dünne Ringe schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz würzen. Sauerrahm glatt rühren und ebenfalls leicht salzen.

Ofen auf 80 Grad (Umluft: 60 Grad) vor¬heizen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, esslöffelgroße Portionen vom Teig darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ge-bratene Pancakes im Ofen warm halten.

Jeweils 3 Pancakes auf einem vorge-wärmten Teller schichtweise mit Paprika¬salat sowie Spinat anrichten und mit dem Sauerrahm servieren.

Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ

40 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 28 g Fett

……………..14

WEISSE VIER-BOHNEN-SUPPE

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Das Pulen der Dicken Bohnen nimmt etwas Zeit in Anspruch, es lohnt sich aber! 600 g Dicke Bohnen Salz 150 g grüne Bohnen 200 g Stangenbohnen 200 g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht: 250g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 25 g Butter 150 ml Weißwein 600 ml Gemüsebrühe 1 Zweig Bohnenkraut 150 g Schlagsahne weißer Pfeffer 3 EL Sonnenblumenöl

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VEGANE ALTERNATIVE

Die Dicken Bohnen palen. Bohnenkerne in Salzwasser 2 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken. Die abgekühlten Bohnenkerne aus der wächsernen Hülle pulen. Grüne Bohnen putzen, waschen und dritteln. Stangenbohnen quer in dünne Streifen schneiden, sodass kleine Rauten entstehen. Beides gemeinsam 7 Minuten in Salzwasser garen. In kaltem Wasser abkühlen.

Die weißen Bohnen abgießen und kalt abspülen. Zwiebel und Knoblauch abzie¬hen und fein würfeln. Butter schmelzen und die weißen Bohnen darin mit Zwie¬beln und Knoblauch kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten offen kochen. Mit Brühe auffüllen, die Hälfte des Bohnenkrauts im Ganzen zugeben und weitere 5 Minuten offen kochen. Die Sahne zugießen. Suppe aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, Bohnenkraut entfernen. Suppe dann fein pürieren.

Alle vorgekochten Bohnen zugeben, ein¬mal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Bohnenkraut in einer Pfanne im Öl kurz knusprig ausbraten, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe in vorgewärmten Tellern mit dem kross gebratenen Bohnenkraut ge-toppt servieren.

Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ

26 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 14 g Fett

…………….15

TC_)FU-SCHNITZEL „PICCATA MILANESE"

MIT TOMATEN-ERBSEN-SPAGHETTI

Aus Eiern, Sahne, 50 g Parmesan und Mehl einen Teig anrühren, leicht salzen. Zugedeckt beiseitestellen. Erbsen aus den Schoten palen und in kochendem Salz-wasser 3 Minuten garen. In kaltem Wasser abschrecken.

Knoblauch abziehen, fein hacken und mit gewaschenem Peperoncino in einem Topf in der Butter andünsten. Kirschtomaten waschen, mit Erbsen zugeben und 2 Mi¬nuten schmoren.Wein zugießen, mit Brühe auffüllen und aufkochen. Mit Salz würzen und beiseitestellen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofuscheiben durch den Teig ziehen und in die Pfanne geben.Von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nudeln abgießen, tropfnass und heiß unter das Gemüse mischen, aufkochen. Petersilie hacken und unterrühren. Mit Schnitzeln und übrigem Parmesan servieren. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ

20 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 31 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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GEMÜSETÜRMCHEN MIT THYMIAN-PESTO

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze gold¬braun rösten, abkühlen lassen.Thymian-blättchen abzupfen. Den Knoblauch abzie¬hen und grob zerkleinern. Thymian mit Knoblauch,Tomaten, Pinienkernen und Parmesan im Mixer zügig pürieren, dabei ca. 60 ml Olivenöl einlaufen lassen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer heißen Grillpfanne im restlichen 01 4-5 Minuten goldbraun braten. Die Tomaten dabei nur 1-2 Minuten braten. Mit dem Essig be¬träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und abwechselnd mit dem Mozzarella zu Türmchen schichten. Mit Pesto beträufeln und servieren.

Dazu passt: Fladenbrot oder Baguette und Käse

Pro Portion: 335 kcal/1410 k.1

7 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 28 g Fett

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FREAKOUTDELLEN -

SEITAN-BRATLINGE MIT GURKENSALAT

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

2 Brötchen (ca. 120 g) 1 Zwiebel 20 g Butter je 4 Zweige Thymian, Majoran und Petersilie 150 ml Milch 150 g Seitan 1 Ei (Größe M) 1 EL Dijon-Senf Salz, Pfeffer 1 Salatgurke (Bio) 3 EL Butterschmalz 1 Lauchzwiebel 2 Stiele Dill 1-2 TL Weißweinessig 2 EL Olivenöl

Die Brötchen in feine Scheiben schneiden und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Thymian, Majoran und Petersilie abzupfen, Blätter fein hacken und mit der Milch zu der Zwiebel geben. Heiß über die Brötchenwürfel gießen und handwarm abkühlen lassen. Seitan in der Küchenmaschine hacken und mit Ei und Senf zu den Brötchen geben. Alles zu einer homogenen Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von der Gurke nur jeden zweiten Streifen abschälen, die Gurke in feine Scheiben schneiden, salzen und beiseitestellen. Aus der Freakoutdellenmasse Mit angefeuch-teten Händen 8 Frikadellen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin bei milder Hitze 10-12 Minuten goldbraun braten. Warm stellen.

Lauchzwiebel putzen, waschen, längs hal-bieren und fein schneiden. Die Gurken-scheiben leicht ausdrücken und mit der Lauchzwiebel mischen. Dill fein schneiden und untermengen. Gurkensalat mit Essig und Öl marinieren, mit Salz würzen. Zu den Freakoutdellen servieren.

Pro Portion: 380 kcal/1600 ki

20 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett

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QUESADILLAS

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und weich schmoren. Baked Beans unterrühren und 3-4 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Chili würzen. Beiseitestellen.

Rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Essig und 3 EL Oli¬venöl verrühren. Gurken waschen, längs halbieren, in feine Scheiben schneiden und mit der Zwiebelvinaigrette vermengen. Mit Salz würzen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebel putzen, waschen und in fei-ne Ringe schneiden.Avocado halbieren, den Kern entfernen, däs Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden.

Alle Tortilla-Fladen mit Sauerrahm bestrei¬chen und mit Käse bestreuen. Die Baked Beans auf 2 der Fladen verstreichen, mit Tomaten und Avocado belegen und mit den übrigen 2 Fladen abdecken. Leicht andrücken. Die Quesadillas nacheinander in einer dünn mit Sonnenblumenöl ausge¬strichenen Pfanne bei milder Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten.

Bereits gebackene Quesadillas sofort ser-vieren oder im 80 Grad (Umluft: 60 Grad) heißen Ofen warm halten. Zum Servieren die Quesadillas am besten mit einem Sägemesser vierteln oder achteln und mit dem Gurkensalat servieren.

Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ

26 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 35 g Fett

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ZIEGENCAMEMBERT-STULLE MIT KÜRBIS UND FEIGENSENF

ZUTATEN FÜR 4 STÜCK

8 Scheiben Roggenbrot 20 g Butter 4 TL Feigensenf 1 Ziegencamembert (ca. 200 g) 1 Stange Staudensellerie 40 g süßsauer eingelegter Kürbis (aus dem Glas) 1 Spritzer Weißweinessig (ersatzweise Kräuter- oder Apfelessig) 2 EL Olivenöl 1 Handvoll Petersilienblättchen Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker

Die Brotscheiben erst mit Butter, dann mit Feigensenf bestreichen. Ziegencamembert in Scheiben schneiden und auf 4 Brot¬scheiben verteilen.

Staudensellerie putzen, waschen, fein hobeln. Selleriegrün nach Belieben bei-seitelegen. Eingelegten Kürbis evtl. etwas kleiner schneiden. Sellerie, Kürbis mit 2 EL vom Kürbissud sowie Essig und Oli-venöl zu einem Salat vermengen. Petersilie hacken, unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Sellerie-Kürbis-Salat auf dem Camembert verteilen. Übrige Brotscheiben darauflegen und nach Belieben mit Selleriegrün garnieren. Stullen servieren.

Dazu passt: eiskalter Rose oder als alkoholfreie Variante ein Glas Grenadinesirup, aufgefüllt mit Mineralwasser und nach Belieben Eiswürfeln

Pro Stück: 430 kcal/1810 kJ

37 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 34 g Fett

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2 EL Apfel-, Obst- oder Weißweinessig 2 EL Apfelsaft 1 TL Senf 1 EL Feigensenf (oder 1 TL Honig mit 1 TL Senf verrühren) 2 EL Olivenöl 2 EL Sonnenblumenöl Salz 1 Lauchzwiebel 320 g Emmentaler in Scheiben 1 kleiner Apfel 4 EL Walnusskerne (grob gehackt) Pfeffer

Aus Essig, Apfelsaft, Senf, Feigensenf, Oliven- und Sonnenblumenöl eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz würzen.

Lauchzwiebel putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Käsescheiben halbie¬ren bzw. kleiner schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse mithilfe eines Apfelausste-chers entfernen. Apfel quer in hauchdünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben und Käse wie für ein Carpaccio auf großen Tellern anrichten.

Lauchzwiebel und Nüsse über Apfelschei¬ben und Käse streuen. Salat pfeffern, mit Vinaigrette beträufeln und servieren.

Dazu passt: Laugengebäck, Baguette

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250 ml Milch 60 g Butter 100 g Hartweizengrieß 50 g geriebener Bergkäse 1 Ei (Größe M) Salz, Pfeffer 500 g frische Erbsen (oder 250 g TK-Erbsen) 200 g Stangenbohnen 400 ml Gemüsebrühe 2-4 Stiele Estragon 4 Zweige Bohnenkraut einige Halme Schnittlauch

Milch mit 20 g Butter aufkochen, den Hartweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen und aufkochen. 1 Minute kochen.Vom Herd ziehen und unter Rühren leicht abküh¬len lassen. Käse und Ei zügig unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsen palen. Stangenbohnen schräg in kleine Rauten schneiden. Bohnen 5 Minuten in Salzwasser kochen, Erbsen nach 2 Minuten zugeben. Bohnen und Erbsen abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.

Aus der Grießmasse mit angefeuchteten Esslöffeln 12 No¬cken formen und in siedendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Brühe mit 40 g Butter aufkochen. Erbsen und Boh¬nen zugeben und 2 Minuten offen kochen. Estragon- und Bohnenkrautblätter fein schneiden, zugeben und noch

1 Minute kochen. Schnittlauch in Röllchen schneiden

und unterrühren.

Salat waschen, trocknen schütteln und in feine Streifen schneiden. Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit dem Bohnen-Erbsen-Gemüse auf vorge¬wärmten Tellern anrichten. Mit; hnittlauch bestreuen und

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FÜR 4 PORTIONEN 700 g Möhren 150 g Schalotten

1 Bund glatte Petersilie

2 EL Olivenöl

Salz

2 TL Zucker

schwarzer Pfeffer

4 Eier (Größe M)

200 g Sahne

100 g Frischkäse (16% Fett)

1-2 TL Currypulver

Cayennepfeffer

Schale von 1 Bio-Orange

1 Blätterteig (Kühlregal; Fertigprodukt, 270 g)

Öl für die Form

Möhren putzen und in dünne Scheiben hobeln. Schalotten abziehen, quer in dünne Ringe schneiden. Petersilie abbrau¬sen, trocken schütteln und nicht zu fein hacken. Schalotten im Öl glasig andünsten. Möhren dazugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Möhren salzen, mit dem Zucker bestreuen und weiterbraten, bis sich der Zucker gelöst hat. 2 EL Wasser dazugeben. Möhren bei kleinerer Hitze zugedeckt in ca. 8 Minuten bissfest düns¬ten, dabei umrühren. Pfeffern und mit der Petersilie mischen. Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen.

Eier mit Sahne und Frischkäse glatt ver-rühren, salzen, pfeffern, mit Curry und Cayenne würzen. Orangenschale unter-mischen. Eine rechteckige, ofenfeste Form dünn mit 01 auspinseln, den Blätterteig ohne Papier in die Form geben und an¬drücken. Möhren einfüllen, leicht andrü¬cken, Eiermasse gleichmäßig darübergie-ßen und glatt streichen. Die Tarte auf der untersten Schiene im Ofen 35-40 Minu¬ten backen, bis die Masse gestockt und der Blätterteig goldbraun ist. Heiß servieren.

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ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

500 ml Tomatensaft 3 EL Orangenlikör 5 EL Agavendicksaft, Pfeffer 1/2 TL Chili Ancho (ersatzweise Cayennepfeffer) 1/2 TL Ceylonzimt Orangenlikör zum Beträufeln Minzeblättchen zum Dekorieren

Tomatensaft mit Orangenlikör und Agavendicksaft verrüh¬ren. Mit schwarzem Pfeffer, Chili Ancho (oder Cayenne) und dem Ceylonzimt würzen. Alles in eine Metallschüssel füllen, mit Folie abdecken und ins Tiefkühlfach stellen. Nach ca. 2 Std. die Mischung vom Rand aus umrühren. Dies alle 30 Minuten wiederholen, bis sich ein feinkristallines Sorbet gebildet hat. Das kann 3-5 Std. dauern. Das fertige Sorbet in gekühlten Glasschalen anrichten. ede Portion mit 1-2 TL Orangenlikör beträufeln. Einige Minzeblättchen abbrausen und trocken tupfen. Das Sorbet damit dekorieren

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500 g Tomaten Salz 4 reife, aber feste Kiwis 1 Bund Basilikum 1 EL Apfelbalsamessig

1 EL Agavendicksaft 4 EL Olivenöl

1-2 EL frische oder eingelegte grüne Pfefferkörner

2 Kugeln Mozzarella

Tomaten waschen und dünn schälen, vierteln, entkernen und ca. 2 cm groß würfeln. Etwas salzen. Die Kiwis schälen, ähnlich groß würfeln und mit den Tomaten mischen. Basili-kum abbrausen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Kleine Blättchen ganz lassen.

Essig mit Agavendicksaft verrühren, etwas salzen und das Öl nach und nach unterschlagen. Die Pfefferkörner abbrausen.

Tomatenmischung mit der Vinaigrette gut mischen, die Hälf¬te der Pfefferkörner und das gezupfte Basilikum untermi¬schen. Den Salat mind. 30 Minuten durchziehen lassen.

Mozzarella quer halbieren und jeweils eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auf Portionstellern anrichten. Den Salat drumherum oder darüberlöffeln, mit restlichen Pfeffer-körnern bestreuen und mit Basilikumblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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ZUTATEN

FÜR 2 PORTIONEN

2 Zucchini 2 Knoblauchzehen 1 Avocado 1 Gurke 1 EL Zitronensaft 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1/2 TL Salz 8 Kirschtomaten 1 kleines Bund Rucola

Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder einem Julienneschneider zu Spaghetti verarbeiten. Knoblauch abziehen. Die Avocado halbieren, den Kern entnehmen und das Frucht¬fleisch mit einem Löffel herausschaben. Die Gurke schälen und ganz grob würfeln.

Für die Creme das Fruchtfleisch der Avocado mit Gurke, Zitro¬nensaft, Knoblauch, Pfeffer und Salz in einen leistungsfähigen Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten.

Die Zucchinispaghetti mit der Avocado-Gurken-Creme vermi¬schen und aufTeller geben.Tomaten waschen und halbieren, Rucola

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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Den Seitan in 6 kleine, dünne Schnitzel schneiden und in einen tiefen Teller legen. Mit Sojasauce begießen und ca. 30 Minuten darin marinieren. Räuchertofu in 6 dünne Scheiben schneiden. Nach Ende der Marinierzeit Seitan aus der Sojasauce nehmen und vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend mit jeweils 1 Scheibe Räuchertofu und 1 Salbeiblatt belegen. Mit Zahnstochern fixieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Weißwein über die Schnitzel träufeln und diese anschließend warm stellen. Den Bratensatz mit dem restlichen Weißwein lösen und die Margarine darin schmelzen lassen. Die Sauce über die Schnitzel geben.

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150 g Reisnudeln 6 EL Sesamöl, 80 g Erdnüsse 100 g Stangensellerie ohne Grün 1/2 Salatgurke, 4 Frühlingszwiebeln Saft von 11/2 Limetten 3 EL Gemüsebrühe 4 EL helle und 1 EL dunkle Sojasauce 1/2 EL Chilipaste, 2 EL Reisessig 3 Knoblauchzehen 2 cm frische Ingwerwurzel 2 rote Zwiebeln 150 g Sojahack 100 g Sojasprossen je 1/2 Bund Thaibasilikum und Koriandergrün

Für den Salat die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser ab-brausen und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und mit 2 EL Sesamöl beträufeln, damit sie nicht aneinanderkleben.

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Sellerie waschen, putzen, in schmale Streifen schneiden. Gurke waschen und zu Juliennestreifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in schmale Ringe schneiden, zusammen mit Erdnüssen, Sellerie und Gurke unter die Nudeln heben. Mari¬nade aus Limettensaft, Brühe, heller und dunkler Sojasauce, Chi-lipaste, Reisessig und 2 EL Sesamöl anrühren.

Knoblauch und Ingwer abziehen bzw schälen und hacken. Rote Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Sojahack mit Zwiebeln in 2 EL Sesamöl scharf anbraten, Ingwer und Knob¬lauch dazugeben, kurz mitgaren. Mit Marinade ablöschen und kurz aufkochen. Sofort über die Reisnudeln geben, unterheben, Salat leicht abkühlen lassen, in dieser Zeit Sojasprossen waschen, Thaibasilikum und Koriander hacken, alles unter den Salat he¬ben und alles zusammen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden ziehen lassen.

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HASELNUSSEIS     

ZUTATEN FÜR 500 ML

360 g Sojamilch 70 g Kokosmilch 50 g Haselnussmus (100%) 100 g Zucker 1 g Salz 1/2 g Johannisbrotkernmehl Y2 g Guarkernmehl

Als Erstes die Sojamilch, Kokosmilch und das Haselnuss¬mus abwiegen und in einem mittleren Topf miteinander vermischen. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen, dann sofort von der Herdplatte nehmen und für ca. 15 Minuten im kalten Wasserbad ziehen lassen. -

In einer Schüssel Zucker mit Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl abwiegen und mit einem Schnee¬besen gut durchrühren.

Nach 15 Minuten die flüssige Mischung in einen großen Messbecher umfüllen und die trockene Mischung mit einem Stabmixer einmixen.Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat, ist die Mischung fertig und kommt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Ist die Mischung abgekühlt, kann man sie in die Eismaschine geben. Sobald die Eismaschine stoppt, das Eis entweder sofort genießen oder für ca. 3 Stunden in den Tiefkühler geben.

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ZUTATEN FÜR 500 ML

90 g Himbeeren

450 g Sojajoghurt Natur

2 g Zitronensaft

90 g Cashewkerne

125 g Zucker

1 g Salz

1/2 g Johannisbrotkernmehl

1/2 g Guarkernmehl

Himbeeren waschen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Wenn man gefro¬rene Beeren nimmt, ca. 2-3 Stunden vorher aus dem Tiefkühlfach nehmen und auftauen.

In einem großen Messbecher Soja-joghurt, Zitrone, Himbeeren und Cashews abwiegen und mixen, bis alles eine geschmeidige Masse ist.

In einer Schüssel Zucker, Salz, Johan-nisbrotkernmehl und Guarkernmehl abwiegen und mit einem Schneebesen vermischen.

Flüssige Mischung mixen und nach und nach die Trockenmischung dazu-geben.Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat, ist die Mischung fertig und kommt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Ist die Mischung abge¬kühlt, kann man sie in die Eismaschine geben. Sobald die Eismaschine stoppt, das Eis entweder sofort genießen oder für ca. 3 Stunden in den Tiefkühler geben.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühl-/Gefrierzeit: ca. 5 Stunden

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MATCHAEIS

Das Matchapulver auf der Feinwaage abwiegen.

Die Sojamilch und Kokosmilch abwiegen und in einem mittleren Topf miteinander vermischen. Kurz aufkochen, den abgewogenen Matcha durch ein feines Sieb langsam mit einem Schneebesen einrühren, sofort von der Herdplatte nehmen und für ca. 15 Minu¬ten ziehen lassen.

In einer Schüssel Zucker, Salz, Johannisbrotkernmehl und Guar-kernmehl abwiegen und mit einem Schneebesen gut vermischen.

Nach 15 Minuten die flüssige Mischung in einen großen Mess-becher umfüllen und die trockene Mischung mit einem Stabmixer einmixen. Falls ein paar kleine Matchaklumpen bleiben, die sich auch nach längerem Mixen nicht lösen, kann man die Mischung einfach durch ein feinmaschiges Sieb geben und dann nochmals durchmixen.Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat, ist die Mischung fertig und kommt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Ist die Mischung abgekühlt, kann man sie in die Eismaschine geben. Sobald die Eismaschine stoppt, das Eis entweder sofort genießen oder für ca. 3 Stunden in den Tiefkühler geben.